Strona główna O blogu Moje książki Regulamin Kontakt Współpraca Księga gości Wersja mobilna
Polecam

Moja książka
'Moje Wypieki i Desery
na każdą okazję'

już w sprzedaży!

Notes na własne przepisy!

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida

Przepis dnia
Kategorie
przelicznik kulinarny
przelicznik foremek
Ostatnie komentarze
Ostatnie wpisy
Newsletter
RSS
    wpisów    komentarzy
Archiwum
niedziela, 21 grudnia 2014

Kokosowy sernik królewski

Pytacie, jakie wypieki będą u gościć u mnie na stole świętecznym. Będą nowości, z tych prezentowanych ostatnio na blogu, ale będzie też sernik królewski, bez którego (ja i moja siostra) nie wyobrażamy sobie Świąt. To sernik z naszego domu rodzinnego, tym razem upiekłam go w wersji lekko kokosowej i bez ubijania osobno białek. Jest przepyszny, jak zwykle, bez dwóch zdań ;-). Na święta musi być kawałek tego sernika, popijanego koniecznie colą (tak, niezdrowa i paskudna, ale to tylko tradycja świąteczna, inaczej nie smakuje ;-), w TV nieśmiertelny Kevin, i.. znowu jestem małą Dorotką ubierającą z Tatą choinkę.. A jakie wypieki muszą pojawić się u Was na święta?

Poniżej wersja kokosowa znanego już Wam sernika królewskiego.

Składam Wam najserdeczniejsze życzenia Wesołych, Spokojnych, Słodkich i pełnych Uśmiechu Świąt Bożego Narodzenia, dziękując za kolejny rok pieczenia razem z MW.. i Do Siego Roku!

 

Składniki na kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 120 g masła, zimnego
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżka smalcu (można pominąć, smalec jednak nadaje ciastu kruchości)
  • 1 żółtko
  • 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 1,5 łyżki kakao
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto zagnieść i szybko wyrobić (najszybciej zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, podzielić na 2 części, owinąć je folią spożywczą,  spłaszczyć, włożyć do zamrażarki na około 2 godziny.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg tłustego lub półtłustego twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 5 jajek
  • 100 g masła 
  • 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 250 ml śmietanki kokosowej (lub tłustego mleka kokosowego)
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka likieru kokosowego lub 1 łyżeczka aromatu kokosowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę o wymiarach 22 x 33 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać po dużej łyżce twarogu i dokładnie miksować, do połączenia. Dodać jajka, zmiksować. Na sam koniec wmiksować śmietankę kokosową, wiórki kokosowe, obie mąki i likier kokosowy.

Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć na blachę na tarce, na nie wylać masę serową, następnie zetrzeć drugą część ciasta.

Piec około 1 godziny w temperaturze 160ºC. Wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie schłodzić.

Przed podaniem oprószyć dodatkowymi wiórkami, dla dekoracji. 

Smacznego :-).

Kokosowy sernik królewski

Kokosowy sernik królewski

  Oceń: 
Ten przepis nie został jeszcze oceniony.

niedziela, 21 grudnia 2014

Pralinki morelowo - marcepanowe

Rozkoszne morelowo - marcepanowe świąteczne kuleczki. Proste do wykonania - to tylko zmiksowanie wszystkich składników na gładką pastę. Nadzienie morelowe nie jest sztywne, raczej miękkie i plastyczne - świetne będą jako nadzienie do domowych pralinek wykonanych w małych foremkach do czekoladek lub jako np. nadzienie do pierniczków czy masa do przełożenia piernika. W oryginalnym przepisie pralinki były obtoczone w wiórkach kokosowych, ja je tradycyjnie obtoczyłam w czekoladzie. Wariacji smakowych może być mnóstwo, m.in. suszone mango, wiśnie lub śliwka z marcepanem, bardzo polecam!

Za przepis bardzo dziękuję Krysi :-).

Składniki na około 10 pralinek:

  • 150 g suszonych moreli
  • 2 łyżki rumu (ciemnego lub białego) lub soku jabłkowego
  • 100 g pokruszonej masy marcepanowej (np. z domowego przepisu)
  • 50 g cukru pudru

Do obtoczenia:

  • 50 g wiórków kokosowych lub 70 g czekolady białej, mlecznej lub gorzkiej, roztopionej w kąpieli wodnej

Suszone morele, rum (lub sok jabłkowy), masą marcepanową i cukier puder umieścić w misie malaksera. Zmiksować na gładką pastę. Przełożyć do małej miseczki, przykryć folią spożywczą, schłodzić przez 2 godziny.

Po tym czasie rękoma nawilżonymi wodą (masa się mocno klei) formować pralinki, obtaczać w wiórkach kokosowych lub w roztopionej czekoladzie. Odkładać na papier do zastygnięcia.

Przechowywać w lodówce (obtoczone w czekoladzie świetnie się trzymają w temperaturze pokojowej) do 14 dni. 

Smacznego :-).

  Oceń: 
Ocena: 10  (liczba głosów: 1)

piątek, 19 grudnia 2014

Tort Esterhazy

Tort Esterházy - to słynny na cały świat tort węgierski, który nazwę zawdziecza węgierskiemu księciu i dyplomacie, należącemu do dynastii Esterházy. Przepis na oryginalny tort powstał w Budapeszcie pod koniec XIX wieku. To kilka cienkich bezowych migdałowych blatów (makaronikowych) przełożonych maślanym kremem waniliowym z dodatkiem rumu lub koniaku, pokryty lukrem z charakterystycznym wzorkiem z czekolady. Wariacji na temat przepisu jest mnóstwo (moja wersja jest zapewne jedną z wielu), wszystkie łączy jednak to, że tort jest sycący i słodki - połączenie bezy i waniliowego kremu maślanego nie może być lekkie! Jednocześnie jest pyszny, łagodny w smaku, pięknie się przentuje, kroi i jest bardzo podzielny. Bardzo polecam na święta i wszelkie mniejsze lub większe uroczystości rodzinne. 

Składniki na 5 blatów bezowych:

  • 8 dużych białek (320 g)
  • szczypta soli
  • 350 g drobnego cukru do wypieków
  • 250 g zmielonych migdałów (lub dla lepszego smaku - migdałów i orzechów laskowych pół na pół)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Trzy płaskie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować 5 okręgów o średnicy 23 cm (blaty bezowe można też piec w tortownicach o średnicy 23 cm). 

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo) i cały czas ubijając. Po dodaniu całej ilości cukru i długim ubijaniu powinna powstać gęsta, błyszcząca, sztywna bezowa masa. Dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i zmiksować. Delikatnie wymieszać szpatułką ze zmielonymi migdałami.

Masę wyłożyć na przygotowane blaszki w postaci 5 okrągłych blatów bezowych lub do przygotowanych tortownic o średnicy około 23 cm. 

Piec z termoobiegiem (najlepiej wszystkie blaty jednocześnie, ale jeśli się nie zmieszczą, można piec po kolei) przez 25 - 30 minut w temperaturze 170 - 180ºC (najkorzystniej z termoobiegiem). Blaty powinny wyjść płaskie, chrupiące z wierzchu, zarumienione.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Krem waniliowy (budyniowo - maślany):

  • 600 ml mleka
  • 6 żółtek (z dużych jajek)
  • ziarenka z 1 laski wanilii lub 2 łyżeczki pasty wanilowej
  • 100 g cukru + 30 g cukru dodatkowo
  • 30 g mąki pszennej
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 250 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki ciemnego rumu lub koniaku lub likieru migdałowego

W garnku zagotować 500 ml mleka z wanilią i cukrem (100 g).

W naczyniu zmiksować 100 ml mleka (pozostałego), żółtka, obie mąki (najszybciej blenderem). Mieszankę dodać do wrzącego mleka i zagotować jak budyń, cały czas mieszając, do zgęstnienia.

Gotowy budyń przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu), wystudzić.

Masło umieścić w misie miksera, utrzeć z 30 g cukru na jaśniejszą, puchową masę (np. trzepaczkami do ubijania białek). Dodawać budyń (w temperaturze pokojowej), łyżka po łyżce, ucierając po każdym dodaniu (nie zmieniając końcówek miksera). Na sam koniec dodać rum, zmiksować.*

Krem podzielić na 5 równych części.

Dodatkowo:

  • zmielone migdały lub zmielone orzechy laskowe do dekoracji boków tortu

Lukier:

  • 1 białko (40 g)**
  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 - 2 łyżeczki kakao

Przygotować lukier królewski - białko rozetrzeć grzbietem łyżki z przesianym cukrem pudrem i sokiem z cytryny; powinien powstać lukier o gęstej lecz smarownej konsystencji . Odłożyć 1 - 2 łyżki lukru i rozetrzeć z kakao, najpierw dodając jedną łyżeczkę, a w razie konieczności drugą. 

** Lukier z białek można zastąpić zwykłym lukrem na wodzie: 1 szklankę cukru pudru rozcieramy z 2 - 3 łyżkami soku z cytryny, do części dodając małą ilość kakao, jak powyżej.

Wykonanie:

Blaty bezowe układać na paterze (lub lepiej, w wysokiej zapiętej tortownicy o takiej samej średnicy) i przekładać waniliowym kremem. Schłodzić przez 2 - 4 godziny do momentu stężenia kremu. Po tym czasie odpiąć boki tortownicy i piątą, ostatnią częścią kremu posmarować boki tortu i obsypać zmielonymi orzechami.

Wierzch tortu posmarować białym lukrem, wyrównać. Lukier z kakao przełożyć do rękawa cukierniczego z cienką tylką (lub odciąć tylko końcówkę rękawa cukierniczego) i szybko (pamietając, że lukier biały zaczyna zastygać) wycisnąć na biały lukier spiralny wzorek z lukru kakaowego. Wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków przeciagnąć po wzorku, raz w jedną, raz w drugą stronę, by uzyskać charakterytyczny dla tortu Esterhazy wzorek.

Schłodzić. 

Przechowywać w lodówce do 5 - 7 dni. Kroić ostrym nożem z piłką. 

-------------------------

* Uwaga: najczęstszym problemem w przygotowaniu kremu ucieranego maślano - budyniowego jest warzenie się masy pod koniec ucierania. Najczęściej jest to spowodowane różnicą temperatur pomiędzy masłem i budyniem lub z powodu zbyt szybkiego dodawania budyniu lub zbyt szybkiego miksowania. Nie martwcie się - są proste sposoby by uratować taką masę:

1. Misę z masą umieszczamy nad garnuszkiem z parującą wrzącą wodą i kontunuujemy miksowanie.

lub

2. Ucieramy odrobinę masła, dodając do niego po łyżce zwarzony krem, nadal ucierając.

lub

3. Do zwarzonego kremu dolewamy odrobinę roztopionego, gorącego masła i raz jeszcze ucieramy.

-------------------------

Smacznego :-).

Tort Esterhazy

Tort Esterhazy

Tort Esterhazy

Tort Esterhazy

  Oceń: 
Ocena: 9  (liczba głosów: 3)

piątek, 19 grudnia 2014

Pomarańczowe babeczki z makiem i białą czekoladą

Nie ma świąt bez chociaż jednego babeczkowego wypieku, tym bardziej, że świąteczne, piękne papilotki do wypieków kuszą, oj kuszą... :-). Tym razem skromnie, ale bardzo smacznie - proste babeczki pomarańczowe z makiem i polewą z białej czekolady. Zamiast nich można oczywiście upiec jedną większą babkę, smacznego :-).

Składniki na 10 babeczek:

  • 125 g masła
  • pół szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 200 g mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 duże jajka
  • 1/4 szklanki maślanki lub kefiru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 2 łyżki maku

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek i sodę przesiać, odłożyć.

Masło utrzeć z cukrem do otrzymania puszystej, jasnej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Masa pod koniec ucierania może się lekko zwarzyć, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy. Dodać ekstrakt i skórkę z pomarańczy, mak, zmiksować.

Zmniejszyć obroty miksera i dodawać mąkę na przemian z maślanką, miksując tylko do połączenia się składników lub najlepiej - wymieszać krótko szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Formę do muffin wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Polewa z białej czekolady:

  • 100 g białej czekolady, posiekanej
  • 40 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

W garnuszku nad parującym wrzątkiem umieścić czekoladę i kremówkę. Odczekać kilka minut, do roztopienia się czekolady, co pewien czas mieszając. Przestudzonym sosem udekorować babeczki.

Smacznego :-).

Pomarańczowe babeczki z makiem i białą czekoladą

Pomarańczowe babeczki z makiem i białą czekoladą

Pomarańczowe babeczki z makiem i białą czekoladą

Pomarańczowe babeczki z makiem i białą czekoladą

  Oceń: 
Ocena: 10  (liczba głosów: 2)

piątek, 19 grudnia 2014

Adwentowe waniliowe półksiężyce

Waniliowo - migdałowe ciastka bardzo popularne w czasie Adwentu w Niemczech, Austrii, Czechach i na Węgrzech lecz znane i lubiane w całej Europie, przez okrągły rok. To ciasto kruche z dodatkiem zmielonych migdałów i ziarenek wanilii w kształcie półksiężyców, formowane ręcznie lub pieczone w specjalnych formach (co bardzo ułatwia pracę, korzystałam z tej formy). Półksiężyce są kruche i jednocześnie bardzo delikatne, oprószone warstwą pudru. Dołączcie je do swojej kolekcji świątecznych ciasteczek!

Za przepis bardzo dziękuję Ewie :-).

Składniki na około 50 sztuk*:

  • 100 g zmielonych migdałów
  • 280 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 200 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 2 żółtka
  • 90 g drobnego cukru do wypieków
  • ziarenka z 1 laski wanilii

Dodatkowo:

  • cukier puder z wanilią, do oprószenia

W misie malaksera umieścić wszystkie składniki i zmiksować, do połączenia się składników i utworzenia gładkiej kuli. Z kuli uformować wałek, owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, pokroić na plasterki, z których uformować półksiężyce (można ciastka również piec w specjalnej formie). Schłodzić przez 30 minut na blaszce.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 10 minut, do zarumienienia. Wyjąć, oprószyć cukrem pudrem z wanilią.

Przechowywać w temperaturze pokojowej w zamkniętej puszce do 10 dni.

* Lub w zależności od wielkości foremek.

Smacznego :-).

  Oceń: 
Ocena: 10  (liczba głosów: 1)

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... 319    


Najnowsze zdjęcia użytkowników
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Najnowsze przepisy użytkowników


do góry