Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...

sobota, 22 kwietnia 2017

Bezmączne ciasto migdałowe

Wspaniałe ciasto migdałowe bez dodatku mąki, z bitą śmietaną i frużeliną z owoców leśnych. Ekspresowe, obłędnie pyszne :-). Przepis nadesłała mi jeszcze przed świętami jedna z Czytelniczek MW. Oryginalnie ciasto było polane ajerkoniakiem, ale ja, chcąc wykorzystać zapasy owoców z zamrażarki użyłam owoców leśnych i przygotowałam frużelinę. Polecam!

Składniki:

  • 5 dużych jajek
  • 170 g drobnego cukru do wypieków
  • 200 g zmielonych migdałów
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego, jeśli jest taka potrzeba)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki kakao, przesianego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do misy miksera wbić jajka i wsypać cukier. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Do ubitej masy dodać pozostałe składniki i wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. 

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Masę migdałową przelać do tortownicy, wyrównać. Piec przez około 35 - 40 minut w temperaturze 175º do tzw. suchego patyczka (piekłam bez termoobiegu). Wyjąć, wystudzić. Podczas studzenia środek ciasta będzie opadał - wtedy nożem obkroić ciasto od brzegów tortownicy by ciasto opadło mniej więcej równomiernie.

Ponadto:

  • 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • frużelina z owoców leśnych wykonana według tego przepisu

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem. Wyłożyć ją na wystudzone ciasto, polać schłodzoną frużeliną, schłodzić.

Smacznego :-).

Bezmączne ciasto migdałowe

Bezmączne ciasto migdałowe

Bezmączne ciasto migdałowe

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 4)

piątek, 21 kwietnia 2017

Miękkie ciasteczka migdałowe Amaretti

Znacie i lubicie Amaretti? Poznajcie ich miękką wersję :-). Chrupiąca skórka i miękki, lekko ciągnący się środek, w smaku przypominajacy makaroniki. Są pyszne, słodkie, nie można się od nich oderwać! To też doskonałe wykorzystanie białek pozostałych z innych wypieków. Przechowuję w puszce i mam zawsze ciasteczko do kawy ;-).

Przepraszam, jeśli od czasu do czasu będę pojawiała się na blogu nieco rzadziej niż zazwyczaj - jesteśmy w trakcie przeprowadzki  ;-). 

Składniki na 35 sztuk:

  • 3 białka, z dużych jajek (110 g)
  • 280 g zmielonych migdałów (bez skórki)
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 30 ml likieru Amaretto

Dodatkowo:

  • zwykły cukier i cukier puder do obtoczenia ciastek

Białka ubić w misie miksera na sztywno. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Powinna powstać gęsta, klejąca masa migdałowa.

Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z masy migdałowej odrywać kawałki wielkości małego orzecha włoskiego, formować kulki, obtaczać je kolejno w zwykłym cukrze, a następnie w cukrze pudrze i układać na blaszce w sporych odstępach. Piec przez około 15 minut w temperaturze 175ºC. Gotowe ciasteczka sporo urosną, popękają, będą lekko lub bardziej rumiane. Wyjąć, lekko przestudzić na blaszce, następnie przenieść na kratkę. 

Z przepisu otrzymamy 3 blachy ciasteczek (około 35 - 40 sztuk).

Smacznego :-).

Miękkie ciasteczka migdałowe Amaretti

Miękkie ciasteczka migdałowe Amaretti

Przepis Gino D'Acampo.

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 3)

sobota, 08 kwietnia 2017

Staropolska baba puchowa

Znakomita baba staropolska, wymagająca od nas mniej pracy i czasu niż babka muślinowa, ale tak samo będąca 'ciastem wielkiej klasy' jak napisali o niej autorzy przepisu. Będzie chlubą wielkanocnego stołu w "polskim stylu". To jeden z tych przepisów zapisywanych na karteluszkach przez nasze Babcie i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Co ją wyróżnia to stara metoda zaparzania mąki wrzącym mlekiem by otrzymać większą puszystość (babka jest też bardziej wilgotna, przez co dłużej utrzymuje świeżość). Pominęłam rodzynki, ponieważ moje dzieci za nimi nie przepadają, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by je dodać (wcześniej można namoczyć je w rumie). Bardzo polecam!

Ważna uwaga: mimo, iż przepis jest staropolski, sugeruję zmniejszenie ilości drożdży do 40 g drożdży świeżych. Ja również piekłam z obniżoną ilością drożdży. Świeże drożdże są polecane bardziej.

Uwaga: w dniu 17 kwietnia 2017 r. ilość mleka w przepisie została zmniejszona o 50 ml. Lepiej upiec z przepisu 2 mniejsze babki (każda w formie o pojemności 2 litrów) niż 1 dużą. 

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej 
  • 400 ml mleka + 100 ml dodatkowo
  • 40 g  świeżych Drożdży Babuni
  • 10 żółtek (z dużych jajek)
  • 150 g cukru pudru
  • 150 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • mały kieliszek rumu (40 ml)
  • 200 g rodzynków, opcjonalnie

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mleko zagotować. 150 g mąki pszennej umieścić w misie miksera i zalać 400 ml wrzącego mleka. Utrzeć do powstania gładziutkiej, bezgrudkowej masy. Odstawić do wystudzenia do letniej temperatury.

40 g świeżych drożdży rozpuścić w 100 ml mleka. Rozpuszczone dodać do zaparzonej mąki razem z połową cukru i utrzeć, do połączenia. Zaczyn przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (podwojenia objętości).

W międzyczasie żółtka ubić z pozostałym cukrem pudrem do otrzymania białej, puszystej masy. Ubite żółtka, pozostałe 350 g mąki pszennej, masło, szczyptę soli, rum -  dodać do zaczynu i dobrze wyrobić (można mikserem planetarnym lub w maszynie do pieczenia chleba). Pod sam koniec wyrabiania można dodać rodzynki.

Formę o pojemności 4 litry i dodatkowo 4 małe foremki na babeczki wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Przełożyć do nich ciasto, przykryć ręczniczkiem lub folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia po brzegi formy (do podwojenia objętości). 

Piec w temperaturze 170ºC przez około 55 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka (babki z połowy przepisu około 40 minut). Jeśli babka będzie się mocno brązowiła - zmniejszyć temperaturę do 160ºC. Pozostawić do wystudzenia w stygnącym piekarniku (zamkniętym). Następnie wyjąć, wystudzić i polukrować lub oprószyć cukrem pudrem.

Lukier cytrynowy lub pomarańczowy:

  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 4 łyżki soku z cytryny

Składniki połączyć, rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać soku z cytryny/pomarańczy. Jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć.

Smacznego :-).

baba puchowa

staropolska baba puchowa

Staropolska baba puchowa

Staropolska baba puchowa

Źrodło przepisu - 'W staropolskiej kuchni i przy polskim stole' Maria Lemnis, Henryk Vitry.

--------------------------------------------------

/*wpis zawiera lokowanie produktu/

Średnia ocena: 7.7  (liczba głosów: 22)

piątek, 07 kwietnia 2017

Colomba di Pasqua

Colomba di Pasqua to włoskie wielkanocne drożdżowe ciasto świąteczne. Bogate ciasto drożdżowe formowane na kształt gołębicy (colomba) i przed pieczeniem dekorowane migdałami i cukrem perłowym lub migdałowym lukrem. Pysznie aromatyczna dzięki dodatkowi skórki cytrusowej, z chrupiącą cukrową skórką. Ciasto symboliką sięga aż do Biblii, gdzie gołąb był przedstawiany jako symbol pokoju, odrodzenia, miłości. Nie martwcie się, jeśli nie posiadacie specjalnej foremki, można ją upiec również w tortownicy. Koniecznie wypróbujcie, jest fantastyczna :-). 

Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
  • 175 ml mleka, letniego
  • 480 g mąki pszennej
  • 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 3 duże jajka
  • 1 duże żółtko
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • pół łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
  • świeżo otarta skórka z 1 cytryny
  • 65 g rodzynków
  • 65 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej

Ponadto:

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania
  • obrane migdały w całości do wyłożenia na wierzch
  • cukier perłowy lub cukier puder do oprószenia babki

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać resztę składników (oprócz bakalii) i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Pod sam koniec wyrabiania dodać bakalie i wyrobić. Z ciasta uformować kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć, wyrobić raz jeszcze. Przygotować formę do Colomba do Pasqua (w kształcie gołębicy; papierowe formy dostępne przez internet). Nałożyć do niej ciasto. W ciasto powtykać migdały. Przykryć i odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremek).

Przed samym pieczeniem babkę posmarować rozstrzepanym jajkiem i suto posypać perłowym cukrem. Piec w temperaturze 180ºC, aż patyczek wetknięty w babkę będzie suchy, przez około 25 - 30 minut. Nie piec dłużej niż potrzeba, bo ciasto będzie zbyt suche. Wyjąć, wystudzić na kratce. Jeśli nie był używany perłowy cukier teraz można babkę oprószyć cukrem pudrem.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki (oprócz bakalii) umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ('dough'). Nie zapomnieć, by po sygnale dźwiękowym dodać bakalie. Po wyrośnięciu ciasta wyjąć je z maszyny, chwilę wyrobić, dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Colomba di Pasqua

Colomba di Pasqua

Colomba di Pasqua

Colomba di Pasqua

Źródło przepisu - "Italian Cakes and Desserts" Ursula Ferrigno.

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 5)
czwartek, 06 kwietnia 2017

Kruchy tort krakowski

Kruchy tort krakowski to staropolski przepis na znakomity kruchy wielkanocny wypiek. Jak napisali sami autorzy przepisu "wielką zaletą tego tortu jest to, iż nie przekłada się go wysokokalorycznym i ciężkim kremem maślanym". Idealne kruche ciasto z ugotowanymi żółtkami, przełożone kremem na białkach. Bardzo słodki tort. Choć podobno najlepszy na 2 - 3 dzień, proponuję przełożyć go kremem dzień przed podaniem, podczas kolejnych dni staje się tak kruchy, że aż trudno go pokroić (na zdjęciach krojony po 48 godzinach ;-). Będzie ozdobą każdego stołu świątecznego :-).

Kolejnym razem, białka do kremu przygotowałabym metodą bezy włoskiej, jak w makaronikach. Uważam, że byłyby bardziej stabilne niż ubijane na parze.

Składniki na kruche ciasto (5 blatów):

  • 250 g masła, schłodzonego
  • 250 g mąki pszennej
  • 120 g obranych i zmielonych migdałów
  • 4 ugotowane i przetarte przez sitko żółtka
  • 120 g cukru pudru
  • ziarenka z połowy laski wanilii

4 jajka zagotować, wyjąć z nich żółtka i przetrzeć przez sitko.

Wszystkie składniki na ciasto kruche szybko zagnieść (najpierw posiekać nożem, potem szybko zagnieść; można wykorzystać malakser). Zagniecione ciasto przełożyć do naczynia, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przynajmniej przez 2 godziny. 

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą część ciasta rozwałkować i wyłożyć na wymiar blachy. Piec w temperaturze 180ºC (piekłam z termoobiegiem) przez około 15 minut lub do lekko złotego koloru. Wyjąć, wystudzić. W taki sam sposób upiec pozostałe kruche krążki ciasta.

Krem do przełożenia krążków:

  • 4 białka
  • 100 g cukru pudru
  • 200 g przetartej przez sitko marmolady morelowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

4 białka i cukier puder umieścić w niedużej miseczce. Umieścić ją na garnuszku z parującą wodą (miska z białkami nie może dotykać wrzacej wody) i ubić do powstania sztywnej, gęstej piany. Dodać marmoladę i dalej ucierać aż do uzyskania pulchnego, sztywnego kremu.

Kremem przełożyć wszystkie krążki i złożyć je formując tort (wierzchu nie smarować kremem). Złożony tort polukrować. Zanim wyschnie można go ozdobić migdałami.

Przechowywać w lodówce.

Lukier morelowy:

  • 200 g cukru pudru
  • 120 g przetartej przez sitko marmolady morelowej
  • 1 łyżka soku z cytryny

Składniki połączyć, rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać soku z cytryny/pomarańczy. Jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć.

Smacznego :-).

Kruchy tort krakowski

Kruchy tort krakowski

Źrodło przepisu - 'W staropolskiej kuchni i przy polskim stole' Maria Lemnis, Henryk Vitry.

Średnia ocena: 9.5  (liczba głosów: 2)
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... 411    



  Zdjęcia użytkowników


Ładowanie...

Przepisy użytkowników


  Mój Instagram
Mój Facebook




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach