Strona główna O blogu O książce Regulamin Kontakt Współpraca Księga gości Wersja mobilna
Polecam

Moja książka
'Moje Wypieki i Desery'
już w sprzedaży!

 

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida

Kategorie
przelicznik kulinarny
przelicznik foremek
Ostatnie komentarze
Ostatnie wpisy
Newsletter
RSS
    wpisów    komentarzy
Archiwum
Gości online: 509
poniedziałek, 01 września 2014

Kukułka

Kremowe ciasto tortowe o wdzięcznej nazwie 'Kukułka', którą zawdzięcza dodatkowi popularnych cukierków do jednej z warstw. Mocno czekoladowe i kawowe z dodatkiem biszkoptów nasączonych w alkoholu. Ciasto jest delikatne, bardzo kremowe i eleganckie; ładnie się prezentuje i kroi. Jest przepyszne i wciąga mocniej z każdym kawałkiem!

Wieczór wcześniej przygotuj kremy do ciasta - pamiętaj, muszą się chłodzić w lodówce minimum 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania! Dzień wcześniej można także upiec czekoladowy spód. Jest on wytrawny i w stylu brownies; jeśli wolisz można go zastąpić warstwą delikatnego biszkoptu kakaowego.

 

Składniki na ciasto czekoladowe:

  • 70 g masła
  • 170 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 3 duże jajka, białka i żótka osobno
  • 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • szczypta soli

Masło i posiekaną drobno czekoladę włożyć do szklanej miseczki i roztopić w kąpieli wodnej na gładką, błyszczącą masę. Zdjąć z kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Do masy dodać żółtka, ekstrakt z wanilii i dokładnie wymieszać rózgą. Odstawić.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną masę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.

1/3 ubitych na sztywno białek dodać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać. Następnie dodać resztę piany i delikatnie wymieszać, by białka nie opadły.

Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem (samo dno), wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać.

Piec w temperaturze 160º przez około 18 - 20 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia. Ciasto urośnie, ale podczas studzenia powinno lekko opaść.

Składniki na krem kawowo - czekoladowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • 150 g mlecznej czekolady
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku

Czekoladę posiekać na drobne kawałki.

Kremówkę przelać do garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać czekoladę, kawę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, aż czekolada i kawa się rozpuszczą i powstanie gładka masa. Przykryć folią spożywczą, wystudzić. Włożyć do lodówki na całą noc (12 h).

Przed samym wyłożeniem na czekoladowy spód powyższą masę wyjąć z lodówki, przelać do misy miksera i ubić do momentu powstania bardzo gęstego kremu (jak bitą śmietanę, przystawką do ubijania białek).

Gotowy krem wyłożyć na upieczony i wystudzony czekoladowy spód, wyrównać i schłodzić.

Warstwa biszkoptowa:

  • opakowanie 200 g podłużnych biszkoptów, choć okrągłe też będą ok! (mniej niż połowa opakowania nie zostanie wykorzystana)
  • 1/3 szklanki świeżo zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej
  • 1/3 szklanki likieru Baileys

Kawę i likier wymieszać. W gorącej mieszance moczyć biszkopty, by nią nasiąkły i układać obok siebie na schłodzonej warstwie kremu (postępujemy dokładnie tak samo jak przy wykonaniu tiramisu). 

Krem Kukułka:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • 120 g cukierków 'Kukułki' (1 opakowanie)

Kremówkę przelać do garnuszka, dodać cukierki, postawić na palnik i podgrzewać, aż cukierki się rozpuszczą i powstanie gładka mieszanka. Jeśli w kremówce pozostaną resztki ciągnących się cukierków, przetrzeć przez sitko, wymieszać. Przykryć folią spożywczą, wystudzić. Włożyć do lodówki na całą noc (12 h).

Przed samym wyłożeniem na warstwę biszkoptów powyższą masę wyjąć z lodówki, przelać do misy miksera i ubić do momentu powstania bardzo gęstego kremu (jak bitą śmietanę, przystawką do ubijania białek). Wyłożyć na wierzch ciasta, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Podawać z wiórkami czekolady.

Przechowywać w lodówce do 3 dni.

Smacznego :-).

Kukułka

  Oceń: 
Ten przepis nie został jeszcze oceniony.

niedziela, 31 sierpnia 2014

Gofry z Liege (belgijskie)

Gofry z Liège - uzależniające gofry belgijskie, chyba najczęściej kojarzone z Belgią i tak popularne na brukselskich ulicach :-). Gęste drożdżowe ciasto z dodatkiem dużych kryształków perłowego cukru, który w trakcie pieczenia się karmelizuje, pozostawiając gofry chrupiące, mocno słodkie, o smaku karmelu. Gofry są z tych cięższych, o nieregularnych kształtach. Do gofrów używa się specjalnego cukru perłowego - jest on większy niż tradycyjny perłowy cukier i będąc kiedyś w Belgii możecie przywieźć go jako ciekawostkę i wypróbować. Gofry próbowałam upiec także z dodatkiem polskiego cukru perłowego i różnica była nieduża, więc naprawdę nie będziecie mieć wymówki, by ich nie upiec ;-). Przez duży dodatek cukru gofry są naprawdę mocno słodkie, ale są wspaniałe, nietuzinkowe, zupełnie inne niż te, do których jesteśmy (jesteście) przyzwyczajeni. Bardzo polecam do wypróbowania, może ich smak przypomni Wam wakacje lub urlop w Belgii? :-)

ps. gofrownicę po skarmelizowanym cukrze najlepiej czyścić na gorąco, papierowym ręczniczkiem kuchennym..

Składniki na około 12 gofrów:

  • 230 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 3 duże jajka
  • 1/3 szklanki letniego mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżeczki drożdży suchych (8g) lub 16 g drożdży świeżych
  • 2 szklanki mąki pszennej (odjąć 2 łyżki), przesianej
  • 1 szklanka cukru perłowego 

W naczyniu wymieszać mokre składniki: masło, roztrzepane jajka, mleko, ekstrakt z wanilii. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z suchymi drożdżami (z drożdży świeżych wcześniej należy zrobić rozczyn). Dobrze wymieszać (można wyrobić mikserem), przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1 - 1,5 godziny). 

Kiedy ciasto podwoi objętość wsypać do niego perłowy cukier i z grubsza wymieszać. 

Ciasto (będzie gęste) nabierać większą łyżką lub gałkownicą do lodów. Piec w gofrownicy do złotobrązowego koloru, uważając, by nie przypalić - cukier szybko się karmelizuje.

Podawać jeszcze gorące z owocami lub lodami (same gofry są bardzo słodkie) a może jak w Belgii - z nutellą? ;-) 

Smacznego :-).

Cukier perłowy do gofrów belgijskich

Gofry z Liege (belgijskie)

Gofry z Liege (belgijskie)

Źródło przepisu - globaltableadventure.com

  Oceń: 
Ocena: 9  (liczba głosów: 1)

piątek, 29 sierpnia 2014

Malinowa chmurka

Ciasto końca lata :-). Kruchy spód, duża ilość malin w malinowej galaretce, kremowa masa śmietankowa i wieńcząca ciasto chrupiąca beza z migdałami. Przepis na ciasto nadesłała mi Aleksandra (bardzo dziękuję!), oryginalnie ciasto przypominało Panią Walewską - dwa blaty ciasta kruchego pieczone razem z bezą, pomiędzy nimi warstwa galaretki i kremu śmietankowego. Nie chciałam powielać przepisu, postanowiłam wprowadzić trochę zmian; najważniejszą z nich jest pieczenie bezy jako osobnego blatu, dzieki czemu otrzymujemy puszystą warstwę bezową na warstwie kremu. Pozostawiłam jeden kruchy blat (osoby zapracowane mogą zastąpić go warstwą ciasteczek typu petitki) a gruba warstwa malin to ogromny atut tego ciasta. Ciasto można piec przez okrągły rok, do ciasta z powodzeniem można użyć malin mrożonych. Smacznego weekendu :-).

Uwaga: bezę najlepiej upiec dzień wcześniej i przechowywać w piekarniku do dnia kolejnego. Można ją również pozostawić w temperaturze pokojowej i przykryć ręczniczkiem kuchennym. Ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej, można je również mrozić.

 

Składniki na ciasto kruche:

  • 3 żółtka
  • 30 g cukru pudru
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub pół opakowania cukru wanilinowego, około 8g)
  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g masła

Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Przygotować prostokątną blachę o wymiarach 23 x 33 cm. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy: można wcześniej lekko rozwałkować, można odrywać po kawałku i układać w formie, następnie wyrównać np. wałkując szklanką (ułożoną na boku) wewnątrz formy.

Wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 190 - 200ºC przez około 15 - 20 minut lub krócej, do zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Galaretka z malinami:

  • 600 g malin (świeżych lub mrożonych)
  • 3 malinowe galaretki (każda na 500 ml wody)
  • 3 szklanki wrzącej wody

Maliny mrożone wcześniej rozmrozić na durszlaku. 

3 malinowe galaretki rozpuścić w 3 szklankach wrzacej wody. Przestudzić, wymieszać z malinami. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.

Krem śmietankowy z wanilią:

  • 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubić (końcówka miksera do ubijania białek) do otrzymania gęstego kremu. 

Uwaga: nie schłodzenie składników minimum 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania kremu lub niepotrzebne zbyt długie ubijanie kremu - mogą doprowadzić do jego zwarzenia.

Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.

Beza z migdałami:

  • 3 białka, w temperaturze pokojowej
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki mąki (skrobi) ziemniaczanej
  • 40 - 50 g płatków migdałów

Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną. 

Formę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Oprószyć płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wystudzić.

Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Kroić, podawać.

Ciasto kroi się lepiej po nocy w lodówce (beza nie stawia oporu przy krojeniu). Można przechowywać do 3 dni, w lodówce.

Smacznego :-).

Malinowa chmurka

Malinowa chmurka

Malinowa chmurka

  Oceń: 
Ocena: 8.2  (liczba głosów: 13)

piątek, 29 sierpnia 2014

Chwalę się ;-).

W najnowszym wydaniu magazynu 'Piękno i Pasje', który ukaże się w sprzedaży już w poniedziałek znajdziecie mój przepis na placuszki orkiszowe z gruszką oraz zapowiedź mojej najnowszej książki (tak, premiera już coraz bliżej!) :-).

Zapraszam do zakupu :-).

dorota

Wydrukuj:
  Oceń: 
Ocena: 10  (liczba głosów: 2)

czwartek, 28 sierpnia 2014

Gofry belgijskie (brukselskie)

Być w Belgii i nie spróbować gofrów to jakby być w Paryżu i nie zobaczyć wieży Eiffla ;-). Przepisów na gofry belgijskie jest tak wiele, różnią się w zależności od regionu i w zasadzie.. nie istnieje jeden przepis na gofry belgijskie. Najbardziej popularne są gofry brukselskie (gaufres de Bruxelles) oraz gofry z Liège (gaufres de Liège).

Dzisiaj przepis na gofry brukselskie - delikatne, chrupiące, wypełnione mnóstwem kieszonek powietrza, które czynią je bardzo lekkimi. Ciasto do przygotowania gofrów jest dość rzadkie, z dodatkiem drożdży, wanilii, prawdziwego masła i ubitej piany z białek. Gofry, w przeciwieństwie do znanych Wam z blogu gofrów drożdżowych, nie muszą leżakować z lodówce przez noc - to tylko 40 minut oczekiwania na 'ruszenie' ciasta. Charakterystyczna ich cecha to mała ilość cukru w przepisie, podaje się je ze słodkimi dodatkami. W Belgii podawane na deser z lodami, owocami i bitą śmietaną czy sosem czekoladowym. Bardzo przypominają gofry, jakie lubicie, co często zaznaczacie w komentarzach. Gofry mają być lekkie i chrupiące - i brukselskie właśnie takie są. Nie bez znaczenia jest pieczenie ich w dobrej gofrownicy; jeśli stoicie przed wyborem porządnej, z której otrzymacie najlepsze gofry, pamiętajcie, że najlepsze są o mocy 1200W i powyżej, obrotowe - w takich gofry będą równo wyrośnięte z każdej strony.

Bardzo polecam do wypróbowania, my już je pokochaliśmy!

Składniki na około 10 gofrów:

  • 180 ml (g) wody gazowanej
  • 210 ml (g) letniego mleka 3,2%
  • 3 g suchych drożdży lub 6 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka pasty (lub ekstraktu) z wanilii
  • 2 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
  • 1 łyżka cukru
  • szczypta soli
  • 270 g mąki pszennej np. tortowej
  • 90 g masła, roztopionego i przestudzonego

W większym naczyniu wymieszać wodę gazowaną, mleko, wanilię, żółtka, cukier, sól. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z suchymi drożdżami (drożdże świeże wcześniej rozpuścić w letnim mleku; uwaga - mleko nie może być gorące, by temperatura nie 'zabiła' drożdży), przestudzone masło. Wymieszać lub zmiksować by nie było grudek. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.

Po tym czasie ubić białka na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać z ciastem, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na około 20 - 30 minut (lub dłużej, jeśli w kuchni jest chłodno), aż ciasto 'ruszy' i pokryje się pęcherzykami powietrza. 

Ciasto nabierać łyżką wazową, piec w gofrownicy na złoty kolor. Powinny ładnie się zarumienić i być chrupiące :-).

Podawać z ulubionymi dodatkami. 

Smacznego :-).

Gofry belgijskie (brukselskie)

Gofry belgijskie (brukselskie)

Źródło przepisu - Chef Eddy.

  Oceń: 
Ocena: 10  (liczba głosów: 4)

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... 304    


Najnowsze zdjęcia użytkowników
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Najnowsze przepisy użytkowników


do góry