Strona główna O blogu Moje książki Regulamin Kontakt Współpraca Księga gości Wersja mobilna
Polecam

Moja książka
'Moje Wypieki i Desery
na każdą okazję'

już w sprzedaży!

Notes na własne przepisy :)

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida -
- przepisy zawsze pod ręką!

 

Przepis dnia
Kategorie
przelicznik kulinarny
przelicznik foremek
Ostatnie komentarze
Ostatnie wpisy
Newsletter
RSS
    wpisów    komentarzy
Archiwum
środa, 04 marca 2015

Tort kajmakowo - gruszkowy

Po prostu - doskonały. Delikatny, puszysty, mocno kremowy. Wcale nie za słodki :-). Z dodatkiem miękkich gruszek z syropu (lub kompotu) i nasączony migdałowym likierem. Rozpływa się w ustach! Szybki do przygotowania i bez dodatku żelatyny. Udekorowany gruszkowymi plasterkami (chipsami). Zachwycicie się jego smakiem, obiecuję :-).

Składniki na biszkopt:

  • 5 dużych jajek
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wmieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Krem kajmakowy do przełożenia:

  • 400 g masy kajmakowej (zwanej też dulce de leche lub masą krówkową)
  • 500 g serka mascarpone
  • 200 ml śmietany kremówki 36%

Wszystkie 3 składniki kremu powinny być schłodzone przynajmniej przez 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania. Najlepiej wieczór wcześniej umieścić je w lodówce.

Wszystkie schłodzone składniki na krem umieścić w misie miksera (tak, wszystkie razem) i rozpocząć ubijanie (końcówką miksera do ubijania piany z białek). Ubijać do momentu otrzymania gęstego, ścisłego kremu - mieszadło miksera będzie pozostawiało na nim ślad a krem nie będzie spływał z łyżki. 

Ubity krem podzielić na 2 równe części i dodatkowo odłożyć kilka łyżek kremu na wierzch tortu.

Krem śmietankowo - migdałowy do pokrycia tortu:

  • 250 g serka mascarpone
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • pół łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. 

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu. 

Ponadto:

  • 2 puszki gruszek w syropie (1 puszka o wadze 410 g), odcedzonych, osuszonych na ręczniczku papierowym i pokrojonych w kostkę lub gruszek z kompotu
  • 1 szklanka ponczu (likier migdałowy Amaretto wymieszany z przegotowaną wodą w proporcji 70 : 30)

Słodkie chipsy z gruszek:

  • 2 gruszki
  • cukier 

Gruszki umyć, nie obierać. Pokroić na mandolinie do warzyw na cienkie plasterki (2 - 3 mm). 

Plasterki gruszek położyć na wyłożoną papierem do pieczenia lub matą teflonową blachę. Posypać cukrem.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 12 - 15 minut, do złotego koloru, w razie konieczności odwracając na drugą stronę. Jeszcze ciepłe ściągać z blachy (szybko twardnieją) i przekładać na kratkę do wystudzenia.

Wykonanie:

Pierwszy blat tortu ułożyć na paterze, naponczować mniej niż 1/3 szklanki ponczu (na tej warstwie biszkoptu trzyma się cały tort, nie może być zbyt mokra). Na blat wyłożyć część kremu kajmakowego, w krem powciskać kawałki gruszek. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, naponczować 1/3 szklanki ponczu. Następnie na ten blat wyłożyć drugą część kremu kajmakowego, w krem znowu powciskać kawałki gruszek. Przykryć ostatnim blatem biszkoptowym, naponczować. Na wierzch tortu wyłożyć kilka odłożonych łyżek kremu kajmakowego, wyrównać szpatułką. Na boki i wierzch tortu wyłożyć krem śmietankowy, wyrównać. Do boków tortu przykleić plasterki gruszek. Górę można lekko posypać płatkami migdałów, nie jest to jednak konieczne.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Tort kajmakowo - gruszkowy

Tort kajmakowo - gruszkowy

Tort kajmakowo - gruszkowy

  Oceń: 
Ocena: 10  (liczba głosów: 1)

wtorek, 03 marca 2015

Wiosenna mini pavlova z limonkami i kiwi

Pavlova w wersji mini - bo przyjemności można dzielić (i mnożyć ;-). Słodko - kwaśny bezowy deser czyli podana z limonkowym kremem i kiwi. Pyszna! Pavlova w wersji mini wygląda tak samo jak jej większa siostra, czyli chrupie z wierzchu, a w środku jest delikatną pianką. Limonkowy krem przygotowujemy wcześniej i razem z owocami nakładamy na deser bezpośrednio przed podaniem. 

Składniki na 7 sztuk:

  • 5 dużych białek (1 białko = 40 g)
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Płaską blaszkę do ciasteczek wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować 10 cm okręgi, pozostawiając pomiędzy nimi kilkucentymetrowe odstępy.

Piekarnik rozgrzać do 180ºC.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać octu winnego lub soku z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną, ubić.

Masę bezową wyłożyć na zaznaczone na papierze okręgi, lekko wyrównać.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 2 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez około 40 minut. Bezy powinny lekko się zarumienić, mogą lekko popękać, ale przy dotyku powinny być suche i chrupkie. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Limonkowy krem (curd):
  • 2 duże jajka
  • 2 żółtka
  • 160 g drobnego cukru do wypieków
  • 80 g masła
  • skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 większych limonek

Limonki wyszorować szczoteczką, wyparzyć, skórkę otrzeć. 

W niedużym garnuszku roztrzepać jajka, żółtka i cukier (najlepiej przy pomocy rózgi kuchennej, do połączenia. Postawić na kuchence, podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając.

Praktycznie od razu można dodać masło i sok z limonki. Mieszać, do zagotowania i zgęstnienia kremu. Przetrzeć przez sitko, wymieszać ze skórką otartą z limonki.

Przelać do wyparzonego słoiczka, zamknąć.

Ponadto:

  • kilka owoców kiwi

Kiwi obrać, pokroić na plasterki.

Wykonanie:

Bezy ułożyć na tacy. Przed samym podaniem na wierzch wyłożyć limonkowy curd, następnie plasterki kiwi. Podawać.

Smacznego :-).

Wiosenna mini pavlova z limonkami i kiwi

Wiosenna mini pavlova z limonkami i kiwi

Wiosenna mini pavlova z limonkami i kiwi

kiwi

Wiosenna mini pavlova z limonkami i kiwi

  Oceń: 
Ocena: 10  (liczba głosów: 5)

niedziela, 01 marca 2015

Ciasto_drożdżowe_trzy_kolory

Z okazji zbiżającej się wiosny warto eksperymentować z kolorami :-). Dzisiejsze ciasto drożdżowe w trzech kolorach: zielonym, brązowym i białym. Proste ciasto drożdżowe bez dodatku jajek. W smaku podobne do tradycyjnej chałki, lekko słodka bułka, smaczna po prostu ze świeżym masłem i domowym dżemem. Na kolor ciasta wpłynął dodatek kakao i herbaty matcha, ale nie martwcie się, jeśli nie chcecie specjalnie kupować japońskiej herbaty - zielony kolor można też otrzymać przez zmiksowanie świeżego szpinaku 'baby' z mlekiem (jak w naleśnikach szpinakowych). Można też upiec ciasto z w kolorze żółtym - przez dodanie do mleka kilku nitek szafranu. Polecam!

Uwaga: ciasto można w prosty sposób uczynić bezmlecznym - mleko zastępujemy wodą lub mlekiem sojowym/migdałowym/ryżowym, a masło margaryną bezmleczną lub olejem.

 

Składniki na ciasto białe:

  • 200 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 40 g drobnego cukru do wypieków
  • 120 ml mleka
  • 30 g masła, roztopionego
  • 4 g drożdży suchych lub 8 g drożdży świeżych

Mąkę przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych drożdży należy najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto można wyrabiać ręcznie, można też mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego (mikserem zajmie to około 15 minut). 

Z ciasta uformować kulę, umieścić w naczyniu, przykryć folią spożywczą i pozostawić w cieple do podwojenia objętości na około 1 - 1,5 godziny.

Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią. Z ciasta, rolując, uformować wałeczek o długości około 60 cm.

Składniki na ciasto zielone:

  • 200 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 40 g drobnego cukru do wypieków
  • 130 ml mleka
  • 30 g masła, roztopionego
  • 4 g drożdży suchych lub 8 g drożdży świeżych
  • 1 łyżka herbaty matcha w proszku

Matcha rozpuścić w mleku, następnie ciasto wykonać w taki sam sposób jak ciasto białe. 

Składniki na ciasto brązowe:

  • 200 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 40 g drobnego cukru do wypieków
  • 130 ml mleka
  • 30 g masła, roztopionego
  • 4 g drożdży suchych lub 8 g drożdży świeżych
  • 1 łyżka kakao

Kakao rozpuścić w mleku, następnie ciasto wykonać w taki sam sposób jak ciasto białe. 

Wykonanie:

Wałeczki o trzech kolorach połączyć na końcu i zapleść w warkocz, końce podwijając pod spód. 

Ciasto przełożyć do formy keksówki o długości 30 cm i szerości 10 cm wysmarowanej masłem i oprószonej mąką pszenną. Przykryć folią spożywczą, odstawić na 30 - 40 minut w ciepłe miejsce lub do podwojenia objętości.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 - 40 minut. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie, następie wyjąć na metalową kratkę.

Smacznego :-).

Ciasto_drożdżowe_trzy_kolory_1

Ciasto_drożdżowe_trzy_kolory

Ciasto_drożdżowe_trzy_kolory

  Oceń: 
Ocena: 9.1  (liczba głosów: 7)

piątek, 27 lutego 2015

Delicja

Delicja w wersji XXL ;-). Ciasto powstało na wzór popularnych biszkoptów z galaretką i czekoladą (skąd jego nazwa), w UK znanych pod nazwą 'jaffa cakes'. Spód ciasta to klasyczny biały biszkopt 'rzucany', kolejna warstwa to galaretka pomarańczowa z cząstkami świeżych pomarańczy a całość wykończona jest najlepszym musem czekoladowym. Całość smakuje przepysznie, ciasto jest eleganckie, doskonałe na uwieńczenie uroczystego obiadu bądź kolacji. Smakuje lekko i orzeźwiająco - połączenie czekolady i pomarańczy jest ponadczasowe!

Uwaga: ciasto zostało upieczone w tortownicy o średnicy 23 cm a złożone w wysokiej obręczy do tortów (8,5 cm wysokości). Jeśli nie posiadasz takiej obręczy lub wysokiej tortownicy użyj lekko większej tortownicy, najlepiej o średnicy 25 cm.

 

Składniki na biszkopt:

  • 2 duże jajka
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 50 g mąki pszennej
  • 20 g mąki ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Galaretka pomarańczowa:

  • 2 galaretki pomarańczowe w proszku (każda na 500 ml wody)
  • 2 duże pomarańcze

Galaretki przygotować według instrukcji na opakowaniu zużywając 750 ml wody (nie 1 litr). Wystudzić, schłodzić do lekkiego stężenia - nie powinny być płynne, ponieważ wsiąkną podczas nakładania w biszkopt.

Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki, cząstki obrać z najmniejszych błonek.

Biszkopt przenieść na paterę i zapiąć w wysokiej obręczy do tortów. Na biszkopt wyłożyć tężejącą galaretkę, następnie powkładać w nią cząstki pomarańczy. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki na mus czekoladowy:

  • 200 g gorzkiej czekolady (lub 100 g gorzkiej i 100 g mlecznej)
  • 1 łyżka likieru pomarańczowego (można pominąć)
  • 3 łyżki soku z pomarańczy
  • 30 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 3 duże jajka, osobno białka i żółtka
  • 50 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

W małym garnuszku umieścić czekoladę, alkohol, masło, sok i rozpuścić w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Zostawić do przestudzenia.

W międzyczasie, kiedy masa czekoladowa stygnie, ubić na sztywno białka, pod koniec ubijania dodając drobny cukier do wypieków, łyżka po łyżce. Powinna powstać sztywna piana.

Do masy czekoladowej po kolei wbijać żółtka, wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia (lub zmiksować mikserem). Dodać połowę piany z ubitych białek, dla rozluźnienia konsystencji, delikatnie wymieszać.

W kolejnej miseczce ubić śmietanę kremówkę, na sztywno. Ubitą dodać do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych białek i równie delikatnie wymieszać.

Mus czekoladowy wyłożyć na stężałą galaretkę, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc).

Kolejnego dnia, przed podaniem oprószyć delikatnie kakao.

Przechowywać w lodówce.

Uwaga: poncz do biszkoptu nie jest koniecznością, ale można go nasączyć delikatnie sokiem z pomarańczy, by nie był zbyt suchy.

Smacznego :-).

Delicja

Delicja

Delicja

 

  Oceń: 
Ocena: 9.3  (liczba głosów: 8)

czwartek, 26 lutego 2015

 Brownie z burakami

Brownie z burakami? Dlaczego nie ;-). Ciasta z warzywami nie dziwią dzisiaj nikogo i dość szybko zawojowały kulinarną blogosferę. Nie trzeba szukać dalej - większość z Was próbowała już ciasto marchewkowe, szpinakowe lub z cukinią a kakaowe muffiny buraczkowe od dawna można znaleźć na blogu. Burak świetnie się spisuje w ciastach czekoladowych, dodaje im dużej wilgotności. Nikt z poczęstowanych osób nie zorientował się, że w brownie jest niecodzienny składnik, a każdy zachwycał się smakiem. Warto ugotować 2 buraczki do obiadu więcej i odłożyć do ciasta ;-).

Składniki:

  • 250 g masła
  • 250 g gorzkiej czekolady (70%), posiekanej
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 duże jajka
  • 150 g mąki pszennej lub pszennej razowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 250 g ugotowanych buraków (niesolonych), obranych i startych na najmniejszych oczkach

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć.

W garnuszku umieścić masło. Postawić na palniku, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na kilka minut, następnie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.

Do drugiego naczynia wbić jajka, dodać cukier. Wymieszać przy pomocy rózgi kuchennej, do lekkiego roztrzepania jajek. Do jajek dodać sos czekoladowy (może być lekko ciepły). Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia. Dodać przesianą mąkę z proszkiem i wymieszać rózgą, tylko do połączenia się składników. Na sam koniec wmieszać starte buraczki.

Formę o wymiarach 18 x 28 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto na brownies.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 - 25 minut. Patyczek włożony w ciasto może być mokry i oblepiony, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. 

Wyjąć, przestudzić, pokroić.

Smacznego :-).

Brownie z burakami

Brownie z burakami

Źródło przepisu - Hugh Fearnley - Whittingstall.

  Oceń: 
Ocena: 9.3  (liczba głosów: 7)
Tagi: czekolada, buraki
Kategoria: Brownies

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... 323    


Najnowsze zdjęcia użytkowników
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Najnowsze przepisy użytkowników


do góry