Strona główna O blogu Moje książki Regulamin Kontakt Współpraca Księga gości Wersja mobilna
Polecam

Moja książka
'Moje Wypieki i Desery
na każdą okazję'

już w sprzedaży!

Notes na własne przepisy!

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida

Kategorie
przelicznik kulinarny
przelicznik foremek
Ostatnie komentarze
Ostatnie wpisy
Newsletter
RSS
    wpisów    komentarzy
Archiwum
Gości online: 1704
czwartek, 30 października 2014

Sernik z musem żurawinowym

Sernik świąteczny, typowo zimowy. Proponuję go na najbliższe święta listopadowe jak i na Boże Narodzenie. Świeża żurawina pojawiła się już w sprzedaży, ale z powodzeniem można wykorzystać zapasy mrożonej. Sernik o idealnej, najsmaczniejszej białej masie serowej (dla mnie to teraz punkt odniesienia do wszystkich przepisów na serniki). Z wyjatkowym musem - kwaśny i lekko gorzki smak żurawiny przełamuje słodycz sernika, połączenie jest niebiańskie :-). Bardzo polecam.

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek czekoladowych z nadzieniem typu Oreo, Neo
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka (w całości) i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy, schłodzić w lodówce do czasu przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, można schłodzić.

Mus żurawinowy:

  • 300 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy małej cytryny
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 łyżeczki żelatyny w proszku lub 3 listki żelatyny
  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

W garnuszku umieścić żurawiny (mrożone bez wcześniejszego rozmrażania), sok z cytryny, cukier. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru i popękania żurawiny. Przetrzeć przez sitko, dokładnie, do pozbycia się skórki i powstania gładkiego puree. 

Żelatynę zalać wodą do jej pokrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia. Wymieszać dokładnie z jeszcze ciepłym puree (w razie potrzeby puree można podgrzać). Odstawić do wystudzenia.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli, w trzech turach, dodawać do wystudzonego puree, bardzo delikatnie wymieszać.

Mus żurawinowy wyłożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc).

Przed podaniem można udekorować oszronionymi żurawinami - świeżą żurawinę maczam w surowym białku i obtaczam w drobnym cukrze do wypieków. Przechowywać w lodówce do 5 dni.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

Sernik z musem żurawinowym

Sernik z musem żurawinowym

Sernik z musem żurawinowym

  Oceń: 
Ocena: 10  (liczba głosów: 1)

środa, 29 października 2014

Wygląda (obiecuję, tylko wygląda ;-) skomplikowanie, wymaga od nas więcej zachodu niż podczas tradycyjnego pieczenia sernika, odrobinę pracy więcej. Rezultat jest jednak zachwycający - serniki pieczone w kąpieli wodnej nie rosną mocno, nie opadają, nie pękają ani podczas pieczenia ani podczas studzenia. Ich konsystencja pozostaje aksamitna, gładka, kremowa, nie są przesuszone. Tak działa na nie para wodna.

Piec w kąpieli wodnej nauczyłam się na sernikach Nigelli Lawson prawie 8 lat temu ;-). Dotychczas nie wynaleziono chyba lepszej metody na otrzymanie sernika, który nie tylko idealnie smakuje, ale też wygląda idealnie. Metodę stosujemy tylko wtedy, kiedy pieczemy serniki typu amerykańskiego, z dodatkiem całych jajek. Polskie serniki, gdzie pianę z białek ubijamy osobno, nie mogą być pieczone tym sposobem.

 

Jak przygotować sernik do kąpieli wodnej? 

1. Przygotuj szczelną tortownicę. Upewnij się, że nie przecieka. Jeśli tortownica w przeszłości przepuszczała małe ilości wody lub tłuszczu z wypieków, nie piecz w niej. 

2. Przygotuj papier do pieczenia. Zapnij go na dnie tortownicy, wypuszczając go na zewnątrz. Boków formy nie wykładaj papierem do pieczenia ani nie smaruj masłem. 

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

3. Przytnij 2 arkusze folii aluminiowej, tortownicę będziemy owijać dwukrotnie. Najlepsza jest bardzo szeroka folia, ja używam takiej o szerokości 45 cm (piekę serniki przeważnie w formie o średnicy 23 cm, więc taka szerokość formy jest idealna). Na samym środku arkusza połóż formę (np. z już przygotowanym schłodzonym spodem ciasteczkowym, jak na zdjęciu). Owiń folię szczelnie wokół fomy. Następnie formę odwrócić o 90 stopni i owiń drugim arkuszem folii aluminiowej. Teraz możesz do formy przelać masę serową.

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

4. Przygotuj większą nieprzeciekającą formę o wysokich bokach. Do niej powinna zmieścić się Twoja tortownica. 

5. Zagotuj wodę w czajniku. Delikatnie nalej wrzątku do większej formy w taki sposób, by woda sięgała przynajmniej do połowy wysokości tortownicy. Najbezpieczniej robić to już w rozgrzanym piekarniku. 

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

I to wszystko. Tak pieczemy sernik.

Po upieczeniu wyciągamy formy z piekarnika, wyjmujemy formę z sernikiem z kąpieli wodnej, odwijamy z folii, studzimy na blacie kuchennym. Nie ma potrzeby studzenia sernika w ciepłym piekarniku. Nie opadnie, ponieważ nie powinien też wyrosnąć.

Kiedyś uważałam, że zamiast pieczenia w kąpieli wodnej można postawić półkę niżej w piekarniku naczynie żaroodorne z wrzątkiem. Moje liczne serniki utwierdziły mnie jednak w przekonaniu, że nie jest to dokładnie to samo. Owszem, pomaga, ale pieczenie bezpośrednio w kąpieli wodnej jest zdecydowanie lepsze.

Od teraz pieczenie serników w kąpieli wodnej już bez strachu ;-).

 

...na Instagramie MW na zdjęciu już upieczony i wystudzony sernik. Prosty jak stół. Sernika w formie nie ma dużo, to tylko dolna warstwa przygotowana pod mus, który wyłożę na górę. Jak w serniku z musem czekoladowym.

 

 

Wydrukuj:
  Oceń: 
Ocena: 10  (liczba głosów: 3)
Kategoria: Porady kulinarne

wtorek, 28 października 2014

Sernik czekoladowy z musem z białej czekolady

Tym razem odwrotnie, jak z serniku z musem czekoladowym ;-). Sernik czekoladowy z dodatkiem musu z białej czekolady. Mus z białej czekolady wykonujemy bez jajek - to mus uproszczony, na śmietanie kremówce, bez dodatku żelatyny. Idealnie kremowa masa czekoladowa w serniku i jego perfekcyjny wygląd są wynikiem pieczenia w kąpieli wodnej. Proszę się nie obawiać kąpieli wodnej; kiedy porównacie rezultaty ze swoją dotychczasową metodą pieczenia, nie będziecie chcieli z niej rezygnować ;-). Sernik jest deserem doskonałym, słodycz białego musu równoważy wytrawny smak sernika czekoladowego. Doskonały do podawania z domową frużeliną wiśniową. Polecam!

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek czekoladowych z nadzieniem typu Oreo, Neo
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka (w całości) i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy, schłodzić w lodówce do czasu przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 100 g czekolady gorzkiej, roztopionej i lekko przestudzonej
  • 2 łyżki kakao, przesianego
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 50 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, można schłodzić.

Składniki na mus z białej czekolady:

  • 400 ml śmietany kremówki 36%
  • 200 g białej czekolady, posiekanej

150 ml śmietany kremówki podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do przestudzenia, lecz sos czekoladowy powinien pozostać płynny.

W misie miksera ubić śmietanę kremówkę, na sztywno. 

Stopniowo, w 3 turach dodawać do ubitej kremówki sos czekoladowy, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, tylko do połączenia.

Mus z białej czekolady wyłożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc).

Przed podaniem oprószyć kakao. Przechowywać w lodówce do 5 dni.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

 

Sernik czekoladowy z musem z białej czekolady

Sernik czekoladowy z musem z białej czekolady

Sernik czekoladowy z musem z białej czekolady

  Oceń: 
Ocena: 6.5  (liczba głosów: 2)

wtorek, 28 października 2014

Sernik z musem czekoladowym

Bardzo elegancki, wykwintny sernik. Idealnie prosty sernik (odpowiednią kremową konsystencję, nieopadanie i niepękanie podczas studzenia zapewni sernikowi tylko pieczenie w kąpieli wodnej) z najdelikatniejszym musem czekoladowym. Sernik polecam na najbliższe spotkania w gronie rodziny, to deser idealny, nawet dla osób najbardziej wymagających ;-). Przygotowanie musu czekoladowego wymaga odrobiny umiejętności, ale wierzę, że z dobrze opisanym przepisem sobie poradzicie :-). 

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek czekoladowych z nadzieniem typu Oreo, Neo
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka (w całości) i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy, schłodzić w lodówce do czasu przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, można schłodzić.

Składniki na mus czekoladowy:

  • 200 g gorzkiej czekolady (lub 100 g gorzkiej i 100 g mlecznej)
  • 1 łyżka likieru kawowego
  • 3 łyżki wody
  • 30 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 3 duże jajka, osobno białka i żółtka
  • 50 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

W małym garnuszku umieścić czekoladę, alkohol, masło, wodę i rozpuścić w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Zostawić do przestudzenia.

W międzyczasie, kiedy masa czekoladowa stygnie, ubić na sztywno białka, pod koniec ubijania dodając drobny cukier do wypieków, łyżka po łyżce. Powinna powstać sztywna piana.

Do masy czekoladowej po kolei wbijać żółtka, wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia (lub zmiksować mikserem). Dodać połowę piany z ubitych białek, dla rozluźnienia konsystencji, delikatnie wymieszać.

W kolejnej miseczce ubić śmietanę kremówkę, na sztywno. Ubitą dodać do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych białek i równie delikatnie wymieszać.

Mus czekoladowy wyłożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc).

Przed podaniem na sernik zetrzeć na tarce kilka kostek czekolady.

Przechowywać w lodówce do 5 dni.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

Sernik z musem czekoladowym

Sernik z musem czekoladowym

Sernik z musem czekoladowym

Sernik z musem czekoladowym

  Oceń: 
Ocena: 9  (liczba głosów: 1)

środa, 22 października 2014

Ciasto czekoladowe z chilli

Dodatkowa propozycja dla osób, które nie przepadają za wypiekami w wersji mini i po prostu nie lubią dekorować babeczek. Dla nich - duża porcja mięsistego, czekoladowego ciasta z dodatkiem chilli - dodatek chilli dodaje wypiekowi charakteru, nowego smaku, rozgrzewa organizm i pali w podniebienie... Jeżeli lubicie od czasu do czasu rozkoszować się czekoladą z dodatkiem chilli - ten wypiek jest dedykowany Wam :-).

Składniki:

  • 200 g masła
  • 160 g gorzkiej czekolady 70%
  • 4 jajka
  • 260 g jasnego brązowego cukru np. muscovado
  • 150 g mąki pszennej
  • 50 g zmielonych migdałów
  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki mleka
  • 1,5 - 2 łyżeczki zmielonych suszonych płatków chilli (zaczynamy od mniejszej ilości)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę. Odstawić na 2 minuty, po tym czasie wymieszać rózgą kuchenną do otrzymania gładkiego sosu. Przestudzić.

Do osobnego naczynia przesiać mąkę pszenną, zmielone migdały, kakao, proszek do pieczenia, chilli; odłożyć.

W misie miksera umieścić jajka i brązowy cukier. Ubijać, końcówką do ubijania białek, aż powstanie jasna pianka o objętości trzykrotnie większej niż wyjściowa (zajmie to kilka minut na wysokiej prędkości miksera). Zmniejszyć prędkość miksera i dodawać przestudzoną czekoladę, cały czas miksując. Wyłączyć mikser, dodać przesiane suche składniki, mleko i wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia. 

/uwaga: w tym momencie należy ciasto skosztować, jeśli jest mało palące, dodajemy więcej chilli, wedle smaku/

Ciasto przelać do dwóch foremek o średnicy 20 - 21 cm, rozdzielić równo pomiędzy foremki, wyłożone papierem do pieczenia (sam spód). 

Piec w temperaturze 160ºC, przez 30 - 35 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Na patyczku mogą być strzępki mokrego, lecz nie surowego ciasta.

Wyjąć, wystudzić.

Czekoladowa polewa (ganache):

  • 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 200 g gorzkiej czekolady 70%, posiekanej
  • 1 łyżeczka zmielonych suszonych płatków chilli

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać gorzką czekoladę i chilli, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do lekkiego zgęstnienia sosu, można na chwilę włożyć do lodówki.

Dwa blaty czekoladowego ciasta przełożyć czekoladowym ganache, polać też nim po wierzchu ciasta i po bokach. Ozdobić płatkami chilli.

Smacznego :-).

Ciasto czekoladowe z chilli

Ciasto czekoladowe z chilli

Ciasto czekoladowe z chilli

  Oceń: 
Ocena: 7.5  (liczba głosów: 4)

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... 312    


Najnowsze zdjęcia użytkowników
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Najnowsze przepisy użytkowników


do góry