Ładowanie strony

Ładowanie...
sobota, 16 maja 2015

Makaroniki rabarbarowe

Najlepsze makaroniki w tym sezonie ;-). Klasyczne ciastka bezowo - migdałowe przełożone rabarbarowym budyniem. Budyń rabarbarowy jest tak pyszny, że od razu możecie wykonać podwójną porcję... po prostu bajka! Kolor jaki wybierzecie dla swoich makaroników rabarbarowych może się różnić od mojego - dozwolone są wszystkie odcienie rabarbaru - od zielonego po ciemny róż. Pobawcie się kolorami - a może będą dwubarwne? 

------

Korzystając z okazji - zapowiadam na blogu niedługą przerwę związaną z naszym rodzinnym wyjazdem - do kolejnego napisania w czerwcu!

------

Makaroniki zostały przygotowane na bezie włoskiej. To przekładane ciasteczka bezowo - migdałowe z chrupiącą cienką skórką i mięciutkim wnętrzem. Najlepsze na kolejny dzień po przełożeniu.

 

Składniki na około 30 ciastek (lub około 40 mini - makaroników):

  • 150 g zmielonych migdałów
  • 150 g cukru pudru
  • 120 g białek (podzielone na 60 g + 60 g), w temperaturze pokojowej
  • 185 g cukru (podzielone na 150 g + 35 g)
  • 50 ml wody
  • barwnik w paście/żelu - użyłam barwnika Wilton w kubeczku (kolor Creamy Peach i Rose, wymieszane)

Migdały i cukier puder umieścić w malakserze. Zmiksować do połączenia, przez około 2 minuty. Przesiać przez bardzo drobne sitko do większego naczynia usuwając wszelkie większe kawałki migdałów (w to miejsce dosypać nowych, drobniejszych, zazwyczaj jest to około 1 łyżeczki). Dodać 60 g białek, dokładnie wymieszać. Dodać dowolną ilość barwnika, wymieszać (uwaga: barwa powinna być intensywna, białka dodawane później rozrzedzą kolor).

W misie miksera umieścić dodatkowe 60 g białek (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotować 35 g cukru.

W małym garnuszku umieścić 150 g cukru i 50 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF). 

W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy - do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek (ubijamy na razie na małych obrotach - tylko podczas wlewania syropu cukrowego, by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach, następnie obroty zwiększamy do maksymalnych), nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut do wystudzenia bezy. 

Gotową włoską bezę dodawać do przygotowanej masy migdałowej, w trzech turach, dokładnie mieszając. Masa będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem, a w rezultacie powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej, błyszczącej wstążki. Uwaga: zbyt długo mieszana masa może spowodować rozlewanie się makaroników na macie; zbyt krótko - ciasto będzie zbyt gęste. To jest najtrudniejszy etap w wykonaniu makaroników na bezie włoskiej.

Blachę do ciasteczek wyłożyć matą teflonową lub niewoskowanym papierem do pieczenia (będą potrzebne przynajmniej 3 blaszki). Gotowe ciasto makaronikowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymając tylkę prostopadle do blachy wyciskać na blachę makaroniki o średnicy około 3 cm (mini - makaroniki około 2 cm), pozostawiając pomiędzy nimi spore odstępy. Po wyciśnięciu, odstawić makaroniki do wysuszenia - przy dotyku nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Ten proces zależy od wilgotności powietrza i może trwać od 20 - 60 minut (u mnie 60 minut). Czasu suszenia nie należy wydłużać 'na wszelki wypadek', ponieważ skorupka makaroników będzie zbyt gruba.

Piec w temperaturze 160ºC z termoobiegiem przez około 12 - 15 minut (mniejsze makaroniki pieczemy krócej, większe dłużej). Makaroniki nie powinny się zarumienić. Jeśli tak się dzieje, temperaturę należy obniżyć i wydłużyć czas pieczenia. Upieczone wyjąć z piekarnika, pozostawić na macie lub papierze do pieczenia do całkowitego wystudzenia

Gotowe makaroniki ściągać delikatnie z blaszki, przekładać rabarbarowym budyniem.

Rabarbarowy budyń:

  • 350 g rabarbaru
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (jeśli rabarbar jest zielony można dodać budyń malinowy lub wiśniowy)

Rababar pokroić na mniejsze kawałki (nie obieramy rabarbaru). Umieścić w garnku, dodać cukier, 1/3 szklanki wody, wymieszać, przykryć pokrywką i zagotować. Gotować przez kilka minut lub do momentu aż rabarbar będzie całkowicie miękki i większość zacznie się rozpadać.

Budyń waniliowy rozrobić w 1/3 szklanki wody. Wlać do rozgotowanego rabarbaru i ugotować gęsty budyń, cały czas mieszając. Budyń powinien być na tyle gęsty, by po położeniu na makaroniku nie spływał z niego.

Jeśli budyń będzie zbyt rzadki - dodać 2 - 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozrobionej w odrobinie wody, zagotować raz jeszcze. Jeśli budyń będzie zbyt gęsty - dolać odrobinę wody, wymieszać.

Smacznego :-).

makaroniki rabarbarowe

Makaroniki rabarbarowe

Makaroniki rabarbarowe

Średnia ocena: 8.4  (liczba głosów: 5)
czwartek, 14 maja 2015

Tort truskawkowo - migdałowy

Moja propozycja na Dzień Matki. Wyjątkowy i delikatny tort migdałowy - migdałowy biszkopt nasączony likierem migdałowym, świeży krem śmietankowy i truskawki. Smacznie, skromnie, z gracją. Tort upiekłam w formie w kształcie serca, ale to od Was zależy ostateczny kształt. Gorąco polecam!

Uwaga: składniki poniżej są na 1 blat migdałowy w kształcie serca. Należy upiec 3 takie same blaty, czyli w rezultacie potroić ilość składników. Jeśli posiadacie wysoką tortownicę w kształcie serca można od razu potroić ilość składników i upiec 1 duży biszkopt, po wystudzeniu przekroić go na 3 części.

 

Składniki na 1 blat migdałowy:

  • 2 duże jajka
  • 1 łyżka letniej wody
  • 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków (lub odrobinę mniej)
  • pół szklanki mąki pszennej np. tortowej
  • pół szklanki zmielonych migdałów
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do misy miksera wbić jajka, wodę, wsypać cukier. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund.

Do masy jajecznej przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać migdały, ekstrakt i wymieszać delikatnie rózgą kuchenną lub szpatułką do połączenia. Uwaga: mieszamy bardzo delikatnie!

Masę przelać do formy w kształcie serca* wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno), wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 15 - 17 minut lub do tzw, suchego patyczka. Biszkopt powinien być ładnie zarumieniony i sprężysty przy dotyku. Wyjąć, wystudzić.

Nasączenie biszkoptu:

  • pół szklanki likieru Amaretto

Krem śmietankowy:

  • 500 ml śmietany kremówki 36%
  • 100 g serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki likieru Amaretto

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Wszystkie składniki na krem (oprócz likieru) umieścić w misie miksera (tak, wszystkie razem) i rozpocząć ubijanie (końcówką miksera do ubijania piany z białek). Ubijać do momentu otrzymania gęstego, ścisłego kremu - mieszadło miksera będzie pozostawiało na nim ślad a krem nie będzie spływał z łyżki. Pod sam koniec dodać likier i ubić.

Ponadto:

  • 500 g truskawek
  • płatki migdałów do dekoracji boków tortu

Wykonanie:

Pierwszy blat tortu ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Na blat wyłożyć 1/3 kremu śmietankowego, wyrównać. Na kremie poukładać pokrojone w plasterki truskawki. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, nasączyć połową pozostałego ponczu. Wyłożyć połowę pozostałego kremu śmietankowego, wyrównać. Na kremie ponownie poukładać plasterki truskawek. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu, nasączyć pozostałym Amaretto. Boki i wierzch tortu posmarować pozostałym kremem. Boki tortu obsypać płatkami migdałów. Wierzch tortu udekorować plasterkami truskawek.

Przechowywać w lodówce.

* Wymiary formy serce: 20 cm od wcięcia do koniuszka serca i 21 cm szerokości mierzonej w najszerszym miejscu formy.

Smacznego :-).

biszkopt migdałowy

biszkopt migdałowy

Tort truskawkowo - migdałowy

Tort truskawkowo - migdałowy

tort truskawkowo - migdałowy

Średnia ocena: 9.7  (liczba głosów: 6)
środa, 13 maja 2015

Kostka truskawkowa 'Black Red White'

Czarno - czerwono - biała kostka truskawkowa. Czarny spód z ciasteczek, krem z białej czekolady i twarożku,  do tego oczywiście truskawki i czerwona galaretka. Prosto i szybko (trzeba tylko pamiętać o przygotowaniu kremu z białej czekolady dzień wcześniej). To ciasto na rozpoczęcie sezonu truskawkowego :-).

Składniki na spód:

  • 300 g ciastek czekoladowych z nadzieniem (np. oreo lub neo)
  • 60 g masła

Składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku.

Formę kwadratową o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.  Wysypać do niej ciasteczkową masę, wyrównać, wygładzić i dokładnie, ściśle wgnieść w dno formy. Schłodzić przez 30 minut w lodówce. 

Krem czekoladowo - twarożkowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g białej czekolady, posiekanej
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z laski wanilii
  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie*

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zestawić z palnika. Dodać białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Wystudzić, wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 12 godzin.

Twaróg przełożyć do misy miksera, dodać wanilię i zmiksować/dobrze rozetrzeć. Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki i ubić (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu. Gęsty krem czekoladowy dodać do zmiksowanego twarogu, zmiksować do połączenia.

Biały krem wyłożyć na schłodzony spód ciasteczkowy (dochodząc uważnie do brzegów formy - pamiętamy o galaretce), schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Ponadto:

  • 500 g truskawek, odszypułkowanych i przepołowionych
  • 2 galaretki truskawkowe (każda na 500 ml wody)
  • beziki, do podania

Galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu zużywając mniej wody - na 2 opakowania 750 ml wrzątku. Wystudzić.

Kilka łyżek galaretki wylać na krem, odstawić do stężenia. Wyłożyć przepołowione truskawki, jedna obok drugiej, wylać na nie 1/4 szklanki galaretki, odstawić do stężenia. Po stężeniu wylać na wierzch pozostałą galaretkę. Odłożyć do lodówki do stężenia.

Pokroić w kostkę, ozdobić bezami i podawać.

Przechowywać w lodówce.

* Twaróg nie może być mocno kwaśny - jego smak będzie wyczuwalny w kremie. Do kremu polecam twaróg w kostce zmielony własnoręcznie, przeciśnięty przez praskę lub zmiksowamy malakserem/blenderem. Można użyć twarogu w wiaderku - z tych polecam jedynie Delfiko (ja takiego użyłam), Piątnicę lub inny prawdziwy zmielony twaróg. Nie nadają się serki homogenizowane i rzadkie serki w wiaderkach określane przez producentów jako 'sernikowe'. Pamiętajmy, że w kremie nie ma żelatyny, dlatego twaróg musi być ścisły.

Smacznego :-).

Kostka truskawkowa 'Black Red White'

Kostka truskawkowa 'Black Red White'

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 6)
środa, 13 maja 2015

Deserowy sernik truskawkowy

Ten sam pomysł - pieczone wcześniej truskawki zainspirował mnie do stworzenia sernika na zimno. Truskawki zawierają bardzo dużą ilość wody, która dzięki pieczeniu odparowuje, a smak truskawek pozostaje bardziej skoncentrowany. Do sernika wykorzystałam gęsty jogurt turecki 10% (kupiony w Lidlu, ale można wykorzystać też gęsty jogurt grecki, nie odtłuszczony). Spód ciasteczkowy - by skrócić i uprościć przygotowanie i gotowe bezy, które wykładamy na sernik przed samym podaniem. Sernik jest kremowy, delikatny, rozpływa się w ustach. Polecam :-).

Składniki na spód:

  • 200 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
  • 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło zmiksować/pokruszyć w malakserze do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, wyrównać np. dnem kubka lub grzbietem łyżki. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut, do zarumienienia.

Pieczone truskawki:

  • 700 g truskawek, odszypułkowanych i przepołowionych
  • 6 łyżek cukru trzcinowego

W szerokim naczyniu żaroodpornym wymieszać przepołowione truskawki z cukrem trzcinowym. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i zapiekać przez około 35 - 40 minut, bez pokrywki. Wyjąć, wystudzić, następnie zmiksować blenderem na puree. Odmierzyć 500 ml gęstego puree truskawkowego - będzie potrzebne do masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g jogurtu tureckiego 10% lub gęstego jogurtu greckiego, schłodzonego
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 500 ml truskawkowego puree, z przepisu powyżej
  • 100 g cukru pudru, przesianego (lub mniej, do smaku)
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z pasty z wanilii
  • 32 g żelatyny w proszku (8 łyżeczek) lub 8 listków żelatyny
  • kilka przepołowionych truskawek, dodatkowo
  • bezy do podania, wiórki kokosowe do oprószenia

W misie miksera umieścić jogurt turecki lub grecki i serek mascarpone. Zmiksować (przystawki miksera do ubijania białek) do uzyskania gładkiej masy serowej.

Żelatynę zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika. 

1/4 szklanki truskawkowego puree podgrzać, wymieszać z gorącą żelatyną. Przestudzić, następnie wymieszać z resztą truskawkowego puree.

Do zmiksowanej masy serowej dodać puree truskawkowe, zmiksować do połączenia. Dodać cukier puder (ilość z przepisu lub wedle smaku) oraz pastę z wanilii lub ziarenka z laski wanilii. Zmiksować.

Masę serową przelać na wystudzony spód ciasteczkowy. Odłożyć do lodówki do stężenia. Na tężejącym już serniku ułożyć połówki truskawek, lekko wciskając je w masę serową. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.

Przed podaniem udekorować wiórkami kokosowymi i bezikami.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Deserowy sernik truskawkowy

Deserowy sernik truskawkowy

Deserowy sernik truskawkowy

Deserowy sernik truskawkowy

Średnia ocena: 9.5  (liczba głosów: 4)
środa, 13 maja 2015

Lody z pieczonych truskawek

Pyszne lody z pieczonych truskawek - jeśli u Was nie ma jeszcze świeżych, możecie wykorzystać mrożone truskawki zeszłoroczne. Truskawki przed dodaniem do masy śmietankowej pieczemy z dodatkiem octu balsamicznego - dzięki temu redukujemy w owocach ilość wody i wydobywamy ich smak. Nie bójcie się octu balsamicznego - lody są po prostu pyszne, moje dzieci je pokochały :-).

Składniki:

  • 700 g truskawek, odszypułkowanych i przepołowionych
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 6 łyżek cukru trzcinowego
  • 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 2 łyżki cukru pudru

W szerokim naczyniu żaroodpornym wymieszać przepołowione truskawki z octem balsamicznym i cukrem trzcinowym. Wstawić do rozgrzanego do 170ºC piekarnika i zapiekać przez około 35 - 40 minut (mrożone kilka minut dłużej), bez pokrywki. Wyjąć, wystudzić, następnie zmiksować blenderem na puree. Schłodzić w lodówce.

W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę i cukier puder, ubić. Bitą śmietanę wymieszać delikatnie ze schłodzonym truskawkowym puree, nie do końca, by w lodach pozostały smugi.

Formę np. keksówkę wyłożyć podwójną warstwą folii spożywczej. Przełożyć do niej masę truskawkową.  Przykryć folią spożywczą. 

Pojemnik umieścić w zamrażarce na kilka godzin lub całą noc.

Uwaga: lody wykonujemy bez maszyny do lodów, dlatego najlepsze są po kilku godzinach od zamrożenia. Po kilku dniach mogą pojawić się w nich kryształki lodu. Aby temu zapobiec można wykorzystać maszynę do lodów.

Smacznego :-).

Lody z pieczonych truskawek

Średnia ocena: 9.5  (liczba głosów: 4)
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... 332    



  Zdjęcia użytkowników


Ładowanie...

Przepisy użytkowników


  Mój Instagram
Mój Facebook




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach