Strona główna O blogu O książce Regulamin Kontakt Współpraca Księga gości Wersja mobilna
Polecam

Moja książka
'Moje Wypieki i Desery
na każdą okazję'

już w sprzedaży!

Notes na własne przepisy!

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida

Kategorie
przelicznik kulinarny
przelicznik foremek
Ostatnie komentarze
Ostatnie wpisy
Newsletter
RSS
    wpisów    komentarzy
Archiwum
Gości online: 428
poniedziałek, 29 września 2014

 

Prawie, prawie! 

Już niedługo nastąpi pakowanie i wysyłanie książek do salonów Empiku w całym kraju :-).

Nie mogę się doczekać!

To najnowsze zdjęcia z drukarni.

Produkcja bloków:

Okładka i gotowe bloki:

I gotowa książka!

 

Wydrukuj:
  Oceń: 
Ocena: 10  (liczba głosów: 2)

niedziela, 28 września 2014

Sernik Bounty

Sernik, który powstał na podobieństwo do słynnego rajskiego batonika ;-). Kokosowa masa serowa pieczona na czekoladowym kokosowym spodzie a na wierzchu delikatny mleczny krem czekoladowy. Krem ma konsystencję musu czekoladowego, jest delikatny, a mimo to wykonany bez żółtek lub jajek, także bez dodatku żelatyny. Sernik nie smakuje dokładnie jak batonik Bounty (by nie było nieporozumień ;-) to jednak przede wszystkim smak sernika: delikatny smak kokosa w masie serowej i mlecznej czekolady w kremie. Całość jest po prostu przepyszna! :-)

Składniki na ciasteczkowy spód:

  • 150 g ciastek kokosowych
  • 20 g wiórków kokosowych
  • 30 g masła, roztopionego
  • 30 g mlecznej czekolady, roztopionej
  • 1 łyżka kakao

Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć, przestudzić.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na kokosową masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 125 ml śmietany kremówki 36%
  • 125 ml śmietanki kokosowej 22% (gęstej części zebranej z mleka kokosowego)
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki likieru kokosowego lub aromatu kokosowego
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na podpieczony spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić przez całą noc w lodówce.

Mus z mlecznej czekolady:

  • 200 g mlecznej czekolady, posiekanej
  • 40 ml likieru kokosowego (lub aromatu kokosowego, do smaku)
  • 350 ml śmietany kremówki 36%
  • dodatkowo: wiórki kokosowe do oprószenia

W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, likier, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Wystudzić, przykryć, schłodzić przez całą noc w lodówce (minimum 12 godzin). Po tym czasie wyjąć z lodówki, przełożyć do misy miksera i ubić (trzepaczkami do ubijania białek) do powstania gęstego kremu.

Krem wyłożyć na schłodzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Schłodzony sernik oprószyć wiórkami kokosowymi. Kroić ostrym nożem oblewanym wrzątkiem i wycieranym ściereczką do sucha.

--------------------

Wersja szybsza przygotowania kremu, dla osób, które nie zdążyły nastawić kremu na schłodzenie nocne lub mają mniej czasu, ale uwaga: bardziej ryzykowna, jeśli chodzi o zwarzenie się kremu: 

W kąpieli wodnej umieścić likier i posiekaną czekoladę, roztopić. Wymieszać i przestudzić; czekolada powinna pozostać w dalszym ciągu płynna (nie może być ciepła!). 

W misie miksera ubić schłodzoną śmietanę kremówkę. Część ubitej śmietany, około 2 pełnych łyżek, dodać do roztopionej czekolady i wymieszać do jej rozrzedzenia. Do czekolady dodać resztę ubitej śmietany, w dwóch turach, delikatnie mieszając by piana nie opadła i by nie pozostały smugi czekolady w kremie. Krem wyłożyć na schłodzony sernik, wyrównać, następnie schłodzić przez kilka godzin.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

Sernik Bounty

Sernik Bounty

Sernik Bounty

Sernik Bounty

  Oceń: 
Ocena: 8.7  (liczba głosów: 3)

piątek, 26 września 2014

Tarta z grzybami leśnymi

Nietypowo jak na Moje Wypieki, prawda? ;-). Jesienią częściej sięgam do kulinarnych książek skandynawskich, kocham ten ciepły zapach kardamonu i cynamonu, kocham cały klimat, jaki tworzą wypieki norweskie lub szwedzkie, ta tarta wpadła mi już dawno w oko ;-). To nic, że nie słodka; jest w niej wszystko to, co lubię. Zapach podczas pieczenia tej tarty - jak podczas pieczenia pizzy lub przygotowania farszu na pierogi przed Wigilią... nie można odejść od kuchni ;-). Na uwagę zasługuje kruchy spód z dodatkiem sera żółtego - jest przepyszny, upiekłabym z niego po prostu krakersy :-). 

Składniki na kruche ciasto z serem żółtym:

  • 100 g masła, zimnego
  • 50 g creme fraiche (lub kwaśnej śmietany 18%)
  • 50 g sera Cheddar, startego na tarce (lub innego sera żółtego)
  • 150 g mąki pszennej
  • szczypta soli

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (najlepiej w malakserze), zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je lub wcisnąć w dno formy na tartę o średnicy 25 cm, wysmarowanej wcześniej masłem i oprószonej mąką. Wyrównać, ponakłuwać widelcem. Włożyć do lodówki na kolejne 30 minut.

Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 200ºC przez około 15 minut lub do zezłocenia.

Składniki na nadzienie grzybowe:

  • 50 g suszonych grzybów leśnych
  • 250 g pieczarek (lub innych grzybów)
  • 30 g masła
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 jajka
  • 250 g  creme fraiche (lub kwaśnej śmietany 18%)
  • 100 g sera Cheddar, startego na tarce (lub innego sera żółtego)
  • sól i pieprz do smaku, ewentualnie natka pietruszki, posiekana

Suszone grzyby namoczyć wieczór wcześniej w niedużej ilości wrzącej wody. Kolejnego dnia zagotować i gotować pod przykryciem przez 1 godzinę, do miękkości (bez soli). Odcedzić, ostudzić i z grubsza pokroić.

Na patelni rozpuścić masło, dodać cebulkę z czosnkiem, doprawić i podsmażyć, do zarumienienia. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki i podsmażyć przez 3 - 5 minut, następnie zdjąć z palnika, odsączyć wodę. 

W naczyniu roztrzepać delikatnie jajka z creme fraiche i serem żółtym. Dodać przygotowane wcześniej pieczarki i grzyby leśne, doprawić solą i pieprzem (ewentualnie natką pietruszki), wymieszać.

Przygotowane nadzienie przelać na podpieczony lekko spód od tarty.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut. Wyjąć, podawać ciepłą lub wystudzoną.

Smacznego :-).

Tarta z grzybami leśnymi

Tarta z grzybami leśnymi

Tarta z grzybami leśnymi

Tarta z grzybami leśnymi

Źródło przepisu - 'Nordic Bakery Cookbook' Miisa Mink, z małymi zmianami.

  Oceń: 
Ocena: 9.7  (liczba głosów: 7)

piątek, 26 września 2014

Sernik z gruszkami i białą czekoladą

Sernik, który prawdopodobnie pamiętacie jeszcze z czasów kiedy MW były jeszcze na Bloxie. Przepis został usunięty, ale teraz, po drobnych poprawkach i w ulepszonej wersji, powraca :-). W serniku przeplatają się smaki imbiru i cynamonu, pozostaje jednak delikatny w smaku. Gruszki karmelizujemy i w takiej postaci dodajemy do masy serowej. Dodają one sernikowi słodyczy, pozostają miękkie po upieczeniu. Całość polewamy ganache z białej czekolady. Polecam :-).

Składniki na ciasteczkowy spód:

  • 160 g ciastek maślanych
  • 30 g masła, roztopionego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • pół łyżeczki imbiru

Ciastka, masło i przyprawy wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Karmelizowane gruszki:

  • 5 gruszek np. odmiany konferencja
  • 1 łyżka masła
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. 

Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać lekko potrząsając za rączkę patelni, chwilę pogotować, doprowadzić do zabulgotania mieszanki. Dodać gruszki, oprószyć cynamonem i gotować/smażyć na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do miękkości gruszek i ich zezłocenia. Nie przypalić karmelu - przypalony będzie gorzki.  Etap ten nie powinien trwać dłużej niż 10 minut, może trwać krócej, w zależności od odmiany gruszek (gruszki nie powinny się rozgotować, powinny pozostać w całości). Gruszki wystudzić, odcedzić od nadmiaru soku i karmelu.

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • karmelizowane gruszki (z przepisu powyżej)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki masy serowej, zmiksować. Nie ucierać/miksować zbyt długo by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (sernik wtedy urośnie i opadnie, a powinien pozostać prosty jak stół).

Przygotowaną masę wylać na spód ciasteczkowy. Gruszki układać na wierzchu, stroną wypukłą do góry, wpychając je w masę serową (nie powinny zbyt dużo wystawać ponad sernik, ponieważ podczas pieczenia wyschną).

Piec w temperaturze 160ºC przez około 60 minut lub dłużej, do momentu gdy powierzchnia sernika będzie ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. Po upieczeniu wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie umieścić w lodówce na 12 godzin.

Ganache z białej czekolady:

  • 100 g białej czekolady
  • 3 łyżki śmietany kremówki 30% lub 36% 

Czekoladę połamać i razem z kremówką umieścić w szklanej miseczce. Miskę z czekoladą umieścić nad garnuszkiem z gotującą się wodą. Podgrzewać, aż czekolada się rozpuści, mieszając pod koniec roztapiania. Gotowym ganache polać po wierzchu schłodzonego sernika. Odstawić do zastygnięcia.

Smacznego :-).

Sernik z gruszkami i białą czekoladą

  Oceń: 
Ocena: 8.6  (liczba głosów: 9)

czwartek, 25 września 2014

Pączki dyniowe z kajmakiem

Skoro bułeczki dyniowo - pomarańczowe wyszły takie pyszne, może z tego ciasta usmażycie też pączki? W przepisie wprowadziłam kilka zmian, między innymi dodając jedno żółtko, by były bardziej delikatne. Wariacji przy pączkach dyniowych jest mnóstwo: można je nadziewać dżemem pomarańczowym, powidłami lub jak ja - masą kajmakową. Posypać orzeszkami, polać lukrem zwykłym lub kawowym, zrobić prążki z kajmaku lub czekolady. Wreszcie - z ciasta wyciąć oponki i obtoczyć je w cynamonowym cukrze. Przekonajcie się, jaka wersja będzie Waszą ulubioną :-).

Składniki na około 25 pączków:

  • 3 szklanki mąki pszennej chlebowej 
  • 10 g drożdży suchych (2,5 łyżeczki) lub 20 g drożdży świeżych
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 szklanka puree z dyni (280 g)*
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 40 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 70 g drobnego cukru do wypieków lub jasnego brązowego cukru
  • pół łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub wódki/rumu/likieru pomarańczowego
  • do nadziania pączków: masa kajmakowa z puszki (dulce de leche)

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja), dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około 1,3 cm i szklanką o średnicy  6,5  - 7 cm wykrawać pączki. Odkładać je na blaszkę oprószoną mąką do podwojenia objętości (powinny być bardzo dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po kilka minut z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

Jeszcze ciepłe nadziewać masą kajmakową z puszki. Na wierzchu pączków zrobić prążki z kajmaku - wyciskane z rękawa cukierniczego.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu - w tym celu niedużą dynię umyć i przekroić na kilka mniejszych części, wydrążyć łyżką środek z nasionami. Tak przygotowaną dynię ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywką; piec w temperaturze 180ºC przez około 90 minut, do miękkości. Ostudzić, obrać ze skóry i zmiksować blenderem na puree. Ewentualny nadmiar wody można lekko odcisnąć (nie za mocno, puree nie może być suche).

Smacznego :-).

Pączki dyniowe z kajmakiem

Pączki dyniowe z kajmakiem

  Oceń: 
Ocena: 9.4  (liczba głosów: 5)

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... 308    


Najnowsze zdjęcia użytkowników
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Najnowsze przepisy użytkowników


do góry