Przepisy na chleb na zakwasie

Nie ma nic lepszego niż świeży, domowy chleb, samodzielnie upieczony. Najbardziej tradycyjny jest pieczony na zakwasie. Ma on też najlepsze składniki odżywcze wśród pieczywa. Czy trudno jest go upiec? Wcale nie!

Dlaczego chleb na zakwasie jest najlepszy?

Chleb na zakwasie ma szereg właściwości prozdrowotnych. Dzięki obecności bakterii kwasu mlekowego pomaga w utrzymaniu i odbudowaniu prawidłowej flory bakteryjnej jelit. Sprawia to, że proces trawienia i przyswajania składników odżywczych przebiega sprawniej. Ponadto pieczywo na zakwasie, dzięki długiemu procesowi fermentacji zachowuje minerały, korzystnie wpływające na cały organizm. Co więcej, chleb na zakwasie zawiera witaminy z grupy B. Pieczywo na zakwasie jest też korzystniejsze dla cukrzyków, ze względu na swój niższy poziom glikemiczny. Chleb taki zachowuje też dłużej świeżość.

Skąd wziąć zakwas?

Zrobienie zakwasu, choć nie jest skomplikowane, wymaga czasu. Zakwas w wersji podstawowej powstaje z mieszanki wody i mąki żytniej pełnoziarnistej. W wyniku działania bakterii znajdujących się w ziarnach zbóż rozpoczyna się proces fermentacji. Kolejne etapy opierają się na doglądaniu i dokarmianiu zakwasu. Im starszy zakwas, tym lepszy. Dobrym sposobem jest poproszenie kogoś, kto ma zakwas, aby odłożył go trochę dla Was. Taki wyhodowany, starszy zakwas jest na wagę złota. Ostatecznie można kupić zakwas w sklepie. 

Chleby na zakwasie

Wśród moich przepisów znajdziecie kilkadziesiąt na chleby pieczone na zakwasie. Są wśród nich najbardziej popularny chleb żytni, chleb pszenny czy wieloziarnisty, ale także chleb dyniowy, z dodatkiem suszonych śliwek czy orzechów. Są tu też receptury na chleby z różnych stron świata – każdy kraj ma swoje tradycje związane z pieczywem.

Chleb pięć ziaren
15.04.23

Chleb pięć ziaren

Chleb pięć ziaren to chleb na żytnim zakwasie z pięcioma ziarnami ze zbiorów samego mistrza chlebowego Jeffreya Hamelmana. Choć zawiera 75% białej mąki to kusi smakiem wspaniałego razowca z ziarnami. Aż 33% wagi chleba stanowią ziarna, przez co może się wydawać trochę bardziej ścisły niż zwykle, ale

Czytaj więcej
Chleb pszenny razowy wieloziarnisty
20.04.20

Chleb pszenny razowy wieloziarnisty

Wspaniały pszenny razowy chleb z dużą ilością ziaren, słodzony miodem. Na zakwasie żytnim, które mam nadzieję dojrzewają w Waszych spiżarniach ;). Dzięki małemu dodatkowi drożdży chleb jest naprawdę szybki do przygotowania i fermentacja nie trwa

Czytaj więcej
Dyniowy chleb na zakwasie
12.11.19

Dyniowy chleb na zakwasie

Wspaniały dyniowy chleb na zakwasie z dodatkiem dyniowego puree, któremu zawdzięcza swój niesamowity kolor miąższu. Z cudownie chrupiącą skórką i miękkim dziurkowanym wnętrzem. Użyłam mocno pomarańczowego puree z dyni Hokkaido, choć chleb uda się z każdym rodzajem dyni. Dyni…

Czytaj więcej
Chleb żytni z suszoną śliwką
24.08.17

Chleb żytni z suszoną śliwką

Od tej pory to mój ulubiony chleb żytni na zakwasie :-). Mięciutki, wyrastający ładnie i szybko, bez wyrabiania – to tylko wymieszanie składników drewnianą łyżką. Dodatek śliwek kalifornijskich to strzał w 10! Chlebek lekko się lepi, jeśli trafimy na

Czytaj więcej
Chleb powszedni
21.09.15

Chleb powszedni

Chleb powszedni w naszym domu. Choć bardzo często piekę tradycyjny chleb polski lub tatterowiec, zawsze z początkiem roku szkolnego wracam do 'zwykłego’ chleba pszennego na zakwasie żytnim. Dlatego właśnie, że zakwas żytni zawsze mam w domu. Dlatego, że nie kupujemy bułkowatego chleba

Czytaj więcej
75% chleb razowy na zakwasie
24.04.15

75% chleb razowy na zakwasie

75% chleb razowy na zakwasie to wspaniały, pyszny chleb z większą ilością błonnika, z wilgotnym i delikatnym miąższem. Z użyciem mąki pszennej razowej (u mnie część orkiszowej razowej) oraz małym udziałem mąki pszennej, na żytnim zakwasie. Jeśli już poznaliście Pain de Campagne –

Czytaj więcej
Pain de Campagne
21.04.15

Pain de Campagne

Rustykalny francuski chleb – i choć chlebów wiejskich na zakwasie znajdziecie na blogu kilka, ten jest zdecydowanie najlepszy i najprostszy do wykonania. Chrupiąca gruba skórka oraz jasny, wilgotny, mocno podziurawiony biały miąższ subtelnie pachnący

Czytaj więcej
Chleb na zakwasie żytnim z orzechami
04.09.14

Chleb na zakwasie żytnim z orzechami

Jesienny bochenek chleba na zakwasie z dodatkiem orzechów włoskich (u mnie był to dodatek orzechów pekan). Na sporej ilości aktywnego zakwasu, więc dodatek drożdży można całkowicie pominąć jednocześnie wydłużając czas wyrastania. Byłam miło

Czytaj więcej
Chleb jęczmienno – żytni
13.03.14

Chleb jęczmienno – żytni

Chleb na zakwasie, bez dodatku drożdży, z udziałem zdrowej, jęczmiennej mąki, bardzo bogatej w białko, o ogromnych właściwościach odżywczych. Zakupiłam ostatnio większą jej ilość, więc zamierzam przetestować ją w wypiekach i poszerzyć galerię chleba na Moich Wypiekach :). Zarówno mąka jęczmienna jak

Czytaj więcej
Razowy Tartine Country Bread
22.02.13

Razowy Tartine Country Bread

Nie chciałam długo czekać na wypróbowanie wersji razowej słynnego chleba z 'Tartine Bakery & Cafe’ :). Muszę przyznać, że jestem nim zachwycona! Razowy Tartine Country Bread miąższ ma mięciutki, skórkę chrupiącą, udziurkowanie drobniejsze i bardziej zwarte niż jego pszenna wersja. Piekłam w foremce, z parą

Czytaj więcej
Tartine Country Bread
21.02.13

Tartine Country Bread

W ostatnim tygodniu moja kuchnia przypominała piekarnię, a z piekarnika wychodziły piękne, pachnące bochenki. Pachniało jak w 'Tartine Bakery & Cafe’, a ja uczyłam się pracować z ciastem na zakwasie o wysokim stopniu hydratacji. Chleb Tartine Country Bread Chada Robertsona jest niezwykle chrupiący, miąższ

Czytaj więcej
Chleb z prażonymi płatkami owsianymi
07.06.12

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi

Niezwykle smaczny chleb z prażonymi płatkami owsianymi na żytnim zakwasie – mógłby być moim tradycyjnym chlebem codziennym. Idealnie sprężysty (co widać już przy wyrabianiu ciasta), z lekko lub mocno dziurkowanym, regularnym miąższem. Prażone płatki mają za zadanie nadać mu orzechowego

Czytaj więcej
Chleb wiejski (wg Zorry)
23.06.11

Chleb wiejski (wg Zorry)

Co mnie skusiło do upieczenia tego chleba? Określenie, że jest to 'mercedes wśród chlebów’, hmm… takie pieczywo z górnej półki. I dodatkowo namówiła mnie Magda :). Rzeczywiście, chleb wiejski (wg Zorry) jest wyborny. Z mega chrupiącą skórką, elastycznym, pachnącym miąższem, regularnymi niedużymi dziurami.

Czytaj więcej
Pszenne bagietki na zakwasie
12.03.11

Pszenne bagietki na zakwasie

Pszenne bagietki na zakwasie to bagietki idealne. Mocno chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku. Przepis jest uniwersalny, więc można z niego upiec chleb, mini – bagietki lub bułeczki. Polecam!

Czytaj więcej
Millers loaf
13.10.10

Millers loaf

Millers loaf to chleb na pszennym zakwasie, przygotowany z mieszanki mąk: pszennej, pszennej razowej i żytniej. Z bardzo chrupiącą i dobrze wypieczoną skórką, o sprężystym, drobnym miąższu… Bardzo polecam!

Czytaj więcej
Old Milwaukee Rye
17.06.10

Old Milwaukee Rye

Old Milwaukee Rye to pyszny chleb na zakwasie z dodatkiem mąki żytniej. Z ciemną, przypaloną skórką, sprężystym wnętrzem. Dla mnie może lekko za słodki, ale za to z mocno wyczuwalnym kminkiem. Wart zachodu.

Czytaj więcej
Chleb pszenny na zakwasie
30.04.10

Chleb pszenny na zakwasie

Chleb pszenny na zakwasie, bardzo mięciutki (gdy był ciepły miałam wrażenie, że wnętrze przypomina bułeczki pszenne) z chrupiącą skórką i niedużymi dziurkami miąższu. Nietypowy przepis, bo z dodatkiem mleka skondensowanego niesłodzonego z puszki. Chleb prosty do wykonania, a ciasto miłe

Czytaj więcej