Strona główna O blogu Moje książki Regulamin Kontakt Współpraca Księga gości Wersja mobilna
Polecam

Moja książka
'Moje Wypieki i Desery
na każdą okazję'

już w sprzedaży!

Notes na własne przepisy!

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida

Kategorie
przelicznik kulinarny
przelicznik foremek
Ostatnie komentarze
Ostatnie wpisy
Newsletter
RSS
    wpisów    komentarzy
Archiwum
Gości online: 1530
widok:  lista   spis

poniedziałek, 11 marca 2013

Śmietanowiec na cieście kruchym z wiśniami

Najlepszy śmietanowiec, jakiego kiedykolwiek jedliście :-). Kruche ciasto, dużo wiśni i piankowa masa śmietankowa. Upieczony na kwaśnej śmietanie! Ciasto pierwszego dnia smakuje jak lekka pianka, kolejnego jak najdelikatniejszy sernik na świecie.. Ciasto nie ma sobie równych. Co ciekawe, wypiek ten krąży po wielu blogach kulinanych pod niesamowicie niesprawiedliwą nazwą 'styropian' (pewnie dlatego do tej pory nie odważyłam się go upiec ;-) tylko w wersji z wiórkami kokosowymi. Polecam i za nadesłanie przepisu bardzo dziękuję Ewie! /przepis zmodyfikowałam/

Składniki na ciasto kruche:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 5 żółtek
  • pół szklanki cukru pudru
  • 250 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego*

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania zwartej, gładkiej kuli kruchego ciasta. Ciasto można również wyrobić ręcznie - masło umieścić w większym naczyniu, dodać mąkę i proszek, posiekać nożem. Dodać resztę składników i szybko wyrobić do otrzymania gładkiego ciasta. Ciasto podzielić na dwie równe części. Zawinąć je w folię i włożyć do zamrażarki na około 3 godziny, lub dłużej (ciasto można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać zamrożone).

* można pominąć a w zamian do masy śmietankowej dodać ziarenka z 1 laski wanilii

Składniki na masę śmietankową:

  • 5 białek, w temperaturze pokojowej
  • szczypta soli
  • 1 i 1/4 szklanki cukru
  • 1200 g kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (1 opakowanie - 40 g)

Dodatkowo:

  • 400 g wiśni: świeżych, mrożonych lub z syropu/kompotu (owoce powinny być odmrożone i odsączone z soku)

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, błyszcząca piana. 

Do piany dodać przesiany proszek budyniowy i wymieszać. Dodawać śmietanę, powoli i delikatnie mieszając, by białka nie opadły. 

Wykonanie

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć jedną część ciasta z zamrażarki i zetrzeć na tartce o dużych oczkach na spód formy (najszybciej elektryczną maszynką z przystawką do warzyw lub w malakserze). Na kruche ciasto wyłożyć całą masę śmietankową, wyrównać. Na górę delikatnie poukładać wiśnie, powinny pozostać na wierzchu masy śmietankowej. Jako ostatnią warstwę zetrzeć na górę ciasto kruche. 

Piec w temperaturze 180ºC przez około 50 - 60 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Smacznego :-).

Śmietanowiec na cieście kruchym z wiśniami

Śmietanowiec na cieście kruchym z wiśniami

Śmietanowiec na cieście kruchym z wiśniami

Śmietanowiec na cieście kruchym z wiśniami

  Oceń: 
Ocena: 9.3  (liczba głosów: 71)

wtorek, 22 stycznia 2013

Tęczowy sernik

Uznałam, że po tęczowym torcie należy zrobić krok dalej i tak powstał.. tęczowy sernik! Upieczony jak i poprzedni sernik na blogu z dodatkiem słodkiego mleczka skondensowanego. Sernik po upieczeniu jest prosty jak stół, nie pęka, ma również idealną konsystencję pozwalającą na ładne rozchodzenie się tęczowych warstw. Śmietankowa chmurka dodaje mu lekkości :-). Osoby, które nie tolerują barwników spożywczych w żywności, mogą wykonać go w klasycznej, biało - waniliowej wersji. Jest to jeden z delikatniejszych i smaczniejszych serników, jakie ostatnio jedliśmy. Najlepszy na wesołe imprezy. Polecam :-).

Składniki na spód:

  • 120 g ciastek digestive (lub innych ciastek pełnoziarnistych)
  • 50 g masła, roztopionego

Ciastka bardzo drobno pokruszyć, wymieszać z masłem (można w malakserze). Wymieszać, do otrzymania masy o konsystencji i wyglądzie mokrego piasku.

Formę o średnicy 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, dobrze wcisnąć w dno, wyrównać. Schłodzić w lodówce przez czas przygotowywania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 jajka
  • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (ok. 400 g)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • barwniki spożywcze: czerwony, różowy/pomarańczowy, żółty, zielony, niebieski, fioletowy*

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (oprócz barwników spożywczych), zmiksować (lub utrzeć ręcznie) do połączenia się i uzyskania gładkiej masy serowej. W masie nie mogą pozostać grudki.

Przygotowaną masę rozdzielić równo pomiędzy 6 miseczek. Do każdej z nich dodać minimalną ilość barwnika (dosłownie na końcu łyżeczki, barwy wydają się intensywniejsze po upieczeniu!), wymieszać.

Schłodzony spód wyjąć z lodówki. Zaczynając od fioletowego koloru, kolejno i powoli wylewać masy serowe na sam środek formy (jak w 'zebrze'). Nie mieszać.

Piec w temperaturze 170ºC (bez termoobiegu) z parą** przez około 60 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć, włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Śmietankowa chmurka:

  • 250 ml śmietany kremówki 30 lub 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno (uważając, by jej nie przebić). Pod sam koniec ubijania dodać cukier puder i przez chwilę ubijać.

Schłodzony sernik wyjąć z lodówki. Łyżką wyłożyć na niego masę śmietankową. Ozdobić kolorową posypką cukrową.

* użyłam dokładnie takich barwników spożywczych, w postaci żelu/pasty, w kubeczkach

** sernik pieczemy w kąpieli wodnej lub umieszczając poziom niżej w piekarniku żaroodporne naczynie z wrzącą wodą; przed pieczeniem sernika w kąpieli wodnej formę należy dwukrotnie uszczelnić folią aluminiową owijając ją od zewnątrz

Smacznego :-).

------------------

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Tęczowy sernik

Tęczowy sernik

  Oceń: 
Ocena: 8.5  (liczba głosów: 26)

wtorek, 15 stycznia 2013

Sernik marmurkowy

Najlepsza masa serowa, na jakiej piekę ostatnio swoje serniki - twaróg, kremowe mascarpone i słodkie mleko skondensowane. Mleczko nada każdemu sernikowi delikatnego, aksamitnego wykończenia. Sernik upiekłam na spodzie brownies. Sernik marmurkowy jest mocno czekoladowy, można powiedzieć, że lekko wytrawny. Jeśli nie przepadacie za gorzką czekoladą, użyjcie mlecznej. Sernik można upiec z wzorem marmurkowym, jak u mnie, można przerobić go w 'łaciatego', wykładając małą łyżeczką masę czekoladową podczas nalewania białej masy serowej. Mało wyszukany, ale świetnie się prezentujacy, polecam:-).

Składniki na spód brownie:

  • 50 g masła
  • 40 g gorzkiej czekolady, połamanej na drobne kawałki
  • pół szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 50 g mąki pszennej

Do niewielkiego garnuszka włożyć masło, dodać czekoladę i rozpuszczać na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Ściągnąć z palnika, odłożyć do lekkiego przestudzenia.

Jajko (w całości) ubić z cukrem przy pomocy miksera na puszystą pianę. Powoli wlewać lekko przestudzoną czekoladę (może być ciepła), miksując do połączenia. Dodać przesianą mąkę i zmiksować.

Tortownicę o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód). Na spód przelać masę brownie, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 12 - 15 minut. Wyjąć z piekarnika.

Kiedy spód z brownies się piecze, przygotować masę serową.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 jajka
  • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (ok. 400 g)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 120 g czekolady gorzkiej lub mlecznej, roztopionej w kąpieli wodnej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (poza czekoladą), zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników. Uwaga: nie miksować/nie ucierać zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej.

Z powstałej masy odlać 3/4 szklanki. Zmiksować ją z roztopioną i lekko przestudzoną czekoladą na gładką masę.

Na upieczony spód brownie przelać białą masę serową. Łyżką wykładać na górę masę czekoladową, w odstępach (kleksach); masa jest gęsta, ale nie tonie w masie serowej. Płaską szpatułkę włożyć w masę serową i wymieszać kilka razy, nie za mocno, by w masie powstał efekt marmurka.

Piec w temperaturze 150ºC (bez termoobiegu) przez około 60 minut z parą wodną*. Po tym czasie sernik wysunąć z piekarnika, posmarować polewą śmietankową. Włożyć do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć, włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Schłodzony sernik oprószyć kakao.

Polewa śmietankowa:

  • pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
  • 1 łyżka cukru pudru

Składniki dobrze wymieszać.

* sernik pieczemy w kąpieli wodnej lub umieszczając poziom niżej w piekarniku żaroodporne naczynie z wrzącą wodą; przed pieczeniem sernika w kąpieli wodnej formę należy dwukrotnie uszczelnić folią aluminiową owijając ją od zewnątrz

Smacznego :-).

------------------

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik marmurkowy

  Oceń: 
Ocena: 9.4  (liczba głosów: 48)

poniedziałek, 22 października 2012

Sernik lekko migdałowy z malinami

Sernik idealny, z ostatnimi tegorocznymi malinami, z lekką nutą migdałową i prażonymi płatkami migdałów. Wspaniały! Z najlepszym kruchym spodem, którego nie jest dużo - serniki lubimy zwłaszcza za masę serową ;-). Masa serowa jes zwarta, lekko kremowa, idealnie słodka. Nie napowietrzamy jej długim ubijaniem i pieczemy dłużej w niższej temperaturze, bez termoobiegu. Dzięki niewielkiemu dodatkowi ekstraktu z migdałów sernik nie jest 'nudny' a maliny doskonale się komponują z nowym smakiem ;-). Sernik jest najlepszy z tradycyjnym tłustym twarogiem; używając serka typu Philadelphia, otrzymamy sernik o mazistej i kremowej konsystencji. Polecam!

Składniki na kruchy spód:

  • 150 g mąki pszennej
  • 2 łyżki drobnego cukru do wypieków
  • 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka zimnej wody

Na stolnicę wysypać mąkę, zrobić dołek, w ktorym umieścić cukier, masło i żółtko. Dodane składniki zagnieść razem, następnie stopniowo dodawać do nich mąkę, wyrabiając między palcami, jak na kruszonkę. Dodać zimną wodę i zagnieść gładkie ciasto. Uformować z niego kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Ciasto można również wyrobić w malakserze (szybciej i prościej).

Schłodzone ciasto rozwałkować na wielkość formy (30 x 23 cm), przenieść na dno formy, dokładnie wylepić, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 190ºC przez około 15 - 20 minut lub do momentu zezłocenia się ciasta. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić na czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 5 dużych jajek
  • 200 g cukru
  • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 300 g malin
  • 3/4 szklanki płatków migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Jajka (w całości) roztrzepać w misce ręczną trzepaczką. Dodać do nich cukier i wymieszać.

W misie miksera umieścić zmielony twaróg, śmietanę, jajka roztrzepane z cukrem, ekstrakt z migdałów, obie mąki (przesiane). Wszystkie składniki zmiksować, tylko przez chwilę i tylko do połączenia się składników. Zmiksowaną masę wylać na podpieczony wcześniej spód.

Na wierzchu masy serowej poukładać maliny. Posypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 150ºC przez 1 godzinę 15 minut, lub dłużej, do momentu aż środek sernika będzie ścięty i sprężysty przy dotyku patyczkiem. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Schłodzić w lodówce, przez kilka godzin.

Smacznego :-).

Sernik lekko migdałowy z malinami

Sernik lekko migdałowy z malinami

Sernik lekko migdałowy z malinami

Sernik piekłam (po raz pierwszy zresztą ;-) w żeliwnej formie do wypieków.  To Mercedes wśród form, dla prawdziwych kuchennych pasjonatów. Emaliowana forma żeliwna jest idealna do pieczenia, zapiekania, grillowania, podgrzewania i.. można by tak wymieniać  i wymieniać, bo prawdą jest, że jest doskonała do wszystkiego.

Pieczenie w niej robi ogromną różnicę – ciepło rozprowadza się wolno i równomiernie, trzyma też dłużej temperaturę i wolniej się wychładza.  Absorbuje i oddaje ciepło, by utrzymać potrawy dłużej ciepłe.

Sernik w formie upiekł się wzorcowo. Brytfanna jest emaliowana, przed pieczeniem nie trzeba jej smarować tłuszczem, oprószać mąką czy wykładać papierem do pieczenia. Łatwo się czyści i nie wymaga specjalnej impregnacji. Ciasto nie przywiera do formy. Wiadomo, nie kupiłabym tej formy z przeznaczeniem dla tego jednego wypieku, ponieważ jej zastosowanie jest dużo szersze i na pewno nie raz umili mi pracę w kuchni :-). Już myślę, jaki upiec w niej chleb :-). Podoba mi się to, że naczynie takie jest praktycznie wieczne – jeśli będę ją odpowiednio traktować, innego nie będę już potrzebowała.

Wady? Nie zauważyłam żadnej podczas użytkowania. Może taka oczywista – naczynia żeliwne są cieżkie, bardzo ciężkie. Zależy z jakiej strony na to patrzeć, ale dzięki temu są też bardziej stabilne. I zdrowsze.

Ogromnym plusem francuskich naczyń żeliwnych Chasseur jest to, że nadają do wszelkiego typu pieców, piekarników i kuchenek: od najstarszych drewnianych lub węglowych kuchni, po gazowe i elektryczne, do najnowocześniejszych ceramicznych i indukcyjnych. Może.. warto już teraz wpisać taką formę na listę dla Świętego Mikołaja? ;-)

Sernik lekko migdałowy z malinami

Przepis, zmodyfikowany, pochodzi z 'Tart it up!' by Eric Lanlard.

------------------------------------------------

/*wpis zawiera lokowanie produktu/

  Oceń: 
Ocena: 8.5  (liczba głosów: 28)

niedziela, 02 września 2012

Sernik z orzechami laskowymi

Już jesienny sernik. Choć w przepisach wrócę jeszcze do owoców letnich, w tym malin a nawet jagód... Sernik ma idealną konsystencję, jest lekki, choć zwarty i nie kremowy, przepięknie pachnie orzechami laskowymi. Masa serowa jest tak smaczna, że ciężko się powstrzymać przed nie wylizaniem miski ;-). Bardzo dużo daje dla smaku i konsystencji sernika dodatek likieru z orzechów laskowych, więc nie można go pominąć. Całości dopełnia czekolada, koniecznie gorzka. Zdecydowanie najlepszy sernik z orzechami laskowymi, jaki miałam przyjemność kosztować, mocno polecam!

Składniki na spód:

  • 120 g ciastek oreo (lub innych ciemnych ciastek kakaowych), z usuniętym nadzieniem
  • 50 g orzechów laskowych, podpieczonych
  • 55 g masła, roztopionego

W malakserze (lub przy pomocy blendera) zmielić ciastka oreo i orzechy laskowe, do konsystencji piasku. Dodać roztopione masło i wymieszać, aż masa będzie wilgotna.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Do tak przygotowanej formy wysypać mokrą masę ciasteczkową, wyrównać, mocno uciskając do dna. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu półtlustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 3 duże jajka
  • 80 ml likieru Frangelico (lub innego likieru z orzechów laskowych)*
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej, przesianej
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (jajka bez rozdzielania na białka i żółtka) i utrzeć, tylko do połączenia się składników (nie napowietrzać bez potrzeby masy serowej). Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Wyjąć z lodówki schłodzony spód i wylać na wierzch masę serową.

Piec w temperaturze 150ºC przez około 1 godzinę i 20 minut (lub krócej), aż do momentu gdy powierzchnia sernika będzie ścięta i sprężysta w dotyku patyczkiem (szczególnie na środku). Po upieczeniu sernik wystudzić w minimalnie uchylonym piekarniku. Odpiąć boki tortownicy i schłodzić w lodówce przez noc.

Polewa:

  • 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 50 g masła
  • dodatkowo - orzechy laskowe podpieczone i posiekane, do dekoracji boków sernika

W małym garnuszku roztopić masło, ściągnąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, wymieszać, poczekać do jej rozpuszczenia, mieszając tylko od czasu do czasu. Po otrzymaniu polewy czekoladowej odczekać do jej lekkiego zgęstnienia.

Lekko gęstą polewę wylać na sernik (wyjęty 30 minut wcześniej z lodówki), pokryć nią wierzch i boki sernika, równo rozprowadzając polewę szpatułką. Boki obsypać podpieczonymi i posiekanymi orzechami laskowymi.

Schłodzić i podawać.

* użyłam Baileys Hazelnut

Smacznego :-).

------------------

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik z orzechami laskowymi

Sernik z orzechami laskowymi

Sernik z orzechami laskowymi

Źródło inspiracji - 'Dessert by Candy'.

  Oceń: 
Ocena: 9.6  (liczba głosów: 11)

    1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 ... 20    


do góry