Ładowanie strony

Ładowanie...
widok:  lista  spis

wtorek, 28 października 2014

Sernik z musem czekoladowym

Bardzo elegancki, wykwintny sernik. Idealnie prosty sernik (odpowiednią kremową konsystencję, nieopadanie i niepękanie podczas studzenia zapewni sernikowi tylko pieczenie w kąpieli wodnej) z najdelikatniejszym musem czekoladowym. Sernik polecam na najbliższe spotkania w gronie rodziny, to deser idealny, nawet dla osób najbardziej wymagających ;-). Przygotowanie musu czekoladowego wymaga odrobiny umiejętności, ale wierzę, że z dobrze opisanym przepisem sobie poradzicie :-). 

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek czekoladowych z nadzieniem typu Oreo, Neo
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka (w całości) i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy, schłodzić w lodówce do czasu przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, można schłodzić.

Składniki na mus czekoladowy:

  • 200 g gorzkiej czekolady (lub 100 g gorzkiej i 100 g mlecznej)
  • 1 łyżka likieru kawowego
  • 3 łyżki wody
  • 30 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 3 duże jajka, osobno białka i żółtka
  • 50 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

W małym garnuszku umieścić czekoladę, alkohol, masło, wodę i rozpuścić w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Zostawić do przestudzenia.

W międzyczasie, kiedy masa czekoladowa stygnie, ubić na sztywno białka, pod koniec ubijania dodając drobny cukier do wypieków, łyżka po łyżce. Powinna powstać sztywna piana.

Do masy czekoladowej po kolei wbijać żółtka, wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia (lub zmiksować mikserem). Dodać połowę piany z ubitych białek, dla rozluźnienia konsystencji, delikatnie wymieszać.

W kolejnej miseczce ubić śmietanę kremówkę, na sztywno. Ubitą dodać do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych białek i równie delikatnie wymieszać.

Mus czekoladowy wyłożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc).

Przed podaniem na sernik zetrzeć na tarce kilka kostek czekolady.

Przechowywać w lodówce do 5 dni.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

Sernik z musem czekoladowym

Sernik z musem czekoladowym

Sernik z musem czekoladowym

Sernik z musem czekoladowym

Średnia ocena: 9.7  (liczba głosów: 26)
piątek, 10 października 2014

Sernik Rocher (sernik z nutellą)

Sernikiem Rocher kończę blogową serię przysmaków z pralinkami Rocher :-). Sernik nawiązuje do smaku pralinek oczywiście przez dodatek nutelli, nie ma w nim jednak elementów chrupiących, poza pralinkami dekoracyjnie ułożonymi na wierzchu. Sernik pieczemy w formie o średnicy 23 cm i nie jest bardzo wysoki - jest jednak bardzo sycący; niedużej wielkości kawałek wystarczy w zupełności na zaspokojenie chęci na słodycze na cały długi dzień, to porcja dla wielu osób. Jest bardzo smaczny, dla fanów nutelli, mlecznej czekolady i orzechów laskowych :-). 

Składniki na spód:

  • 140 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie
  • 1 łyżka kakao
  • 50 g orzechów laskowych
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka, orzechy, kakao i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy.

Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć, przestudzić. 

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 400 g nutelli (1 słoiczek)
  • 125 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 1/2 - 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 5 dużych jajek
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg i nutellę - zmiksować do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy. Dodać resztę składników i zmiksować tylko do połączenia. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową wylać na podpieczony spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 150ºC przez około 60 minut w kąpieli wodnej*. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu; w razie konieczności piec dłużej. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Ponadto:

  • 6 (lub więcej) pralinek Rocher

Polewa czekoladowa:

  • 100 g mlecznej czekolady, posiekanej
  • 80 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać mleczną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do lekkiego zgęstnienia sosu.

Schłodzony sernik polać polewą czekoladową. Pralinki przepołowić i poukładać na górze.

Przechowywać w lodówce do 5 dni.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

Sernik Rocher (sernik z nutellą)

Sernik Rocher (sernik z nutellą)

Sernik Rocher (sernik z nutellą)

Sernik Rocher (sernik z nutellą)

Średnia ocena: 9  (liczba głosów: 10)
niedziela, 28 września 2014

Sernik Bounty

Sernik, który powstał na podobieństwo do słynnego rajskiego batonika ;-). Kokosowa masa serowa pieczona na czekoladowym kokosowym spodzie a na wierzchu delikatny mleczny krem czekoladowy. Krem ma konsystencję musu czekoladowego, jest delikatny, a mimo to wykonany bez żółtek lub jajek, także bez dodatku żelatyny. Sernik nie smakuje dokładnie jak batonik Bounty (by nie było nieporozumień ;-) to jednak przede wszystkim smak sernika: delikatny smak kokosa w masie serowej i mlecznej czekolady w kremie. Całość jest po prostu przepyszna! :-)

Składniki na ciasteczkowy spód:

  • 150 g ciastek kokosowych
  • 20 g wiórków kokosowych
  • 30 g masła, roztopionego
  • 30 g mlecznej czekolady, roztopionej
  • 1 łyżka kakao

Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć, przestudzić.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na kokosową masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 125 ml śmietany kremówki 36%
  • 125 ml śmietanki kokosowej 22% (gęstej części zebranej z mleka kokosowego)
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki likieru kokosowego lub aromatu kokosowego
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na podpieczony spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić przez całą noc w lodówce.

Mus z mlecznej czekolady:

  • 200 g mlecznej czekolady, posiekanej
  • 40 ml likieru kokosowego (lub aromatu kokosowego, do smaku)
  • 350 ml śmietany kremówki 36%
  • dodatkowo: wiórki kokosowe do oprószenia

W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, likier, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Wystudzić, przykryć, schłodzić przez całą noc w lodówce (minimum 12 godzin). Po tym czasie wyjąć z lodówki, przełożyć do misy miksera i ubić (trzepaczkami do ubijania białek) do powstania gęstego kremu.

Krem wyłożyć na schłodzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Schłodzony sernik oprószyć wiórkami kokosowymi. Kroić ostrym nożem oblewanym wrzątkiem i wycieranym ściereczką do sucha.

--------------------

Wersja szybsza przygotowania kremu, dla osób, które nie zdążyły nastawić kremu na schłodzenie nocne lub mają mniej czasu, ale uwaga: bardziej ryzykowna, jeśli chodzi o zwarzenie się kremu: 

W kąpieli wodnej umieścić likier i posiekaną czekoladę, roztopić. Wymieszać i przestudzić; czekolada powinna pozostać w dalszym ciągu płynna (nie może być ciepła!). 

W misie miksera ubić schłodzoną śmietanę kremówkę. Część ubitej śmietany, około 2 pełnych łyżek, dodać do roztopionej czekolady i wymieszać do jej rozrzedzenia. Do czekolady dodać resztę ubitej śmietany, w dwóch turach, delikatnie mieszając by piana nie opadła i by nie pozostały smugi czekolady w kremie. Krem wyłożyć na schłodzony sernik, wyrównać, następnie schłodzić przez kilka godzin.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

Sernik Bounty

Sernik Bounty

Sernik Bounty

Sernik Bounty

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 18)
piątek, 26 września 2014

Sernik z gruszkami i białą czekoladą

Sernik, który prawdopodobnie pamiętacie jeszcze z czasów kiedy MW były jeszcze na Bloxie. Przepis został usunięty, ale teraz, po drobnych poprawkach i w ulepszonej wersji, powraca :-). W serniku przeplatają się smaki imbiru i cynamonu, pozostaje jednak delikatny w smaku. Gruszki karmelizujemy i w takiej postaci dodajemy do masy serowej. Dodają one sernikowi słodyczy, pozostają miękkie po upieczeniu. Całość polewamy ganache z białej czekolady. Polecam :-).

Składniki na ciasteczkowy spód:

  • 160 g ciastek maślanych
  • 30 g masła, roztopionego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • pół łyżeczki imbiru

Ciastka, masło i przyprawy wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Karmelizowane gruszki:

  • 5 gruszek np. odmiany konferencja
  • 1 łyżka masła
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. 

Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać lekko potrząsając za rączkę patelni, chwilę pogotować, doprowadzić do zabulgotania mieszanki. Dodać gruszki, oprószyć cynamonem i gotować/smażyć na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do miękkości gruszek i ich zezłocenia. Nie przypalić karmelu - przypalony będzie gorzki.  Etap ten nie powinien trwać dłużej niż 10 minut, może trwać krócej, w zależności od odmiany gruszek (gruszki nie powinny się rozgotować, powinny pozostać w całości). Gruszki wystudzić, odcedzić od nadmiaru soku i karmelu.

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • karmelizowane gruszki (z przepisu powyżej)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki masy serowej, zmiksować. Nie ucierać/miksować zbyt długo by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (sernik wtedy urośnie i opadnie, a powinien pozostać prosty jak stół).

Przygotowaną masę wylać na spód ciasteczkowy. Gruszki układać na wierzchu, stroną wypukłą do góry, wpychając je w masę serową (nie powinny zbyt dużo wystawać ponad sernik, ponieważ podczas pieczenia wyschną).

Piec w temperaturze 160ºC przez około 60 minut lub dłużej, do momentu gdy powierzchnia sernika będzie ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. Po upieczeniu wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie umieścić w lodówce na 12 godzin.

Ganache z białej czekolady:

  • 100 g białej czekolady
  • 3 łyżki śmietany kremówki 30% lub 36% 

Czekoladę połamać i razem z kremówką umieścić w szklanej miseczce. Miskę z czekoladą umieścić nad garnuszkiem z gotującą się wodą. Podgrzewać, aż czekolada się rozpuści, mieszając pod koniec roztapiania. Gotowym ganache polać po wierzchu schłodzonego sernika. Odstawić do zastygnięcia.

Smacznego :-).

Sernik z gruszkami i białą czekoladą

Średnia ocena: 8.5  (liczba głosów: 23)
środa, 17 września 2014

Sernik z musem dyniowym

Delikatny, kremowy sernik z musem z dyni, utrzymany w nucie pomarańczowej i cynamonowej. Najpierw pieczemy warstwę serową a na schłodzoną wykładamy mus dyniowy, taki sam jaki przygotowaliśmy do dyniowego tiramisu. Nie wymaga on dodatku żelatyny, ale długiego, całonocnego schładzania. Sernik jest aromatyczny, łączy wiele smaków, ale smaki pozostają w harmonii - całość nie jest przekombinowana.  Aby obniżyć kaloryczność wypieku można zrezygnować z wierzchniej warstwy bitej śmietany. Będzie doskonałym uwieńczeniem niedzielnego, uroczystego obiadu. Polecam!

Składniki na kruchy ciasteczkowy spód:

  • 160 g ciastek maślanych
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • pół łyżeczki imbiru
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka, przyprawy i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

  • 250 g twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 jajka
  • 110 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 ml śmietany kremówki 36%
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy lub likieru pomarańczowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gładkiej masy, nie dłużej, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (napowietrzony sernik mocno urośnie, następnie opadnie).

Na spód z ciasteczek przelać masę serową, wstrząsnąć do wyrównania (masa serowa będzie o rzadkiej konsystencji). 

Piec w temperaturze 160ºC, bez termoobiegu, przez około 45 minut. Powierzchnia sernika przy dotknięciu patyczkiem powinna być ścięta i lekko sprężysta. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny przed nałożeniem musu dyniowego.

Mus dyniowy:

  • 300 g serka mascarpone
  • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 250 g puree z dyni*
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 3 łyżki cukru pudru (lub więcej, do smaku)
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki imbiru

Serek mascarpone, śmietana kremówka i puree z dyni powinny być schłodzone (przynajmniej 12 godzin wcześniej w lodówce). 

W misie miksera umieścić serek mascarpone, śmietanę kremówkę i cukier. Ubić do momentu otrzymania gęstego kremu. Pod koniec miksowania dodać puree z dyni, skórkę z pomarańczy, przyprawy, dalej ubijając do połączenia. Skosztować kremu - jeśli zachodzi konieczność można dosłodzić lub dodać więcej przypraw.

Mus dyniowy wyłożyć na schłodzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Ponadto:

  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • garść podpieczonych orzechów pekan
  • cynamon, do oprószenia

Schłodzoną kremówkę ubić z cukrem pudrem do otrzymania bitej śmietany. Wyłożyć na mus dyniowy. Obsypać orzeszkami, oprószyć cynamonem. Schłodzić.

* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu - skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

Smacznego :-).

Sernik z musem dyniowym

Sernik z musem dyniowym

Sernik z musem dyniowym

Średnia ocena: 8.9  (liczba głosów: 9)
    1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 ... 25    



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach