Ładowanie strony

Ładowanie...
widok:  lista  spis

niedziela, 04 maja 2014

Tarta z budyniem miętowym i truskawkami

Wielkimi krokami zbliża się w UK sezon truskawkowy; od pewnego czasu są w sprzedaży 'nasze' truskawki (z Kent), które pachną przepięknie i nie można obok nich przejść obojętnie! Tarta jest wspaniała - klasyczne kruche ciasto, świeży budyń o smaku miętowym, mnóstwo truskawek i pistacje. Jest zielono - czerwono, pogoda nas rozpieszcza a mięta w ogródku rośnie jak nigdy dotąd! Wykorzystajcie ją do Waszych wypieków :-).

Składniki na kruchy spód:

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g masła, schłodzonego
  • 25 g smalcu, schłodzonego
  • 1 jajko
  • 3 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli

Mąkę przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na papierze do pieczenia na grubość około 3 mm, następnie razem z papierem przenieść nad formę od tarty, obrócić, delikatnie odkleić papier i wylepić nim formę do tarty (o średnicy 25 cm), wysmarowaną wcześniej masłem i oprószoną mąką pszenną. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 15 minut, do zezłocenia. 

Wyjąć z piekarnika, wystudzić. 

Budyń miętowy:

  • 600 ml mleka
  • 6 żółtek
  • 100 g cukru 
  • 40 g mąki pszennej
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g świeżej mięty (listki i gałązki)

Ponadto:

  • 400 g świeżych truskawek, odszypułkowanych i przepołowionych
  • pistacje i listki mięty - do oprószenia i dekoracji

Świeżą miętę drobno porwać. 500 ml mleka zagotować do wrzenia, zdjąć z palnika, dodać miętę, wymieszać do jej przykrycia, nałożyć pokrywkę, pozostawić do zaparzenia i wystudzenia (około 30 - 45 minut). Po tym czasie mleko odcedzić, listki dobrze odcisnąć z mleka (wykręcić i wyrzucić).

W naczyniu zmiksować 100 ml mleka (pozostałego), cukier, żółtka, obie mąki (najszybciej blenderem).

Do garnuszka wlać 500 ml miętowego mleka, doprowadzić do wrzenia. Dodać zmiksowaną mieszankę jajeczną i zagotować jak budyń, cały czas mieszając, do zgęstnienia.

Gotowy budyń przełożyć na kruchy spód od tarty, przestudzić. 

W lekko przestudzony budyń powkładać truskawki, oprószyć pistacjami, udekorować listkami mięty. Podawać schłodzoną.

Smacznego :-).

Tarta z budyniem miętowym i truskawkami

Tarta z budyniem miętowym i truskawkami

Tarta z budyniem miętowym i truskawkami

Tarta z budyniem miętowym i truskawkami

Średnia ocena: 8.8  (liczba głosów: 17)
piątek, 20 grudnia 2013

Makowe babeczki

Kruche makowe babeczki pieczone w foremce do tradycyjnych muffinek. Z najlepszą domową masą makową. Oprószone cukrem pudrem. Długo utrzymują świeżość. Upieczone babeczki można również zamrozić na kilka tygodni w szczelnym pojemniczku. Do babeczek można śmiało wykorzystać masę makową pozostałą z innych makowych świątecznych wypieków, wystarczy do niej dodać jajko. Polecam!

Składniki na 12 sztuk:

  • 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 200 g masła, zimnego
  • 2 żółtka
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 czubata łyżka kwaśnej śmietany 18%

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.

Składniki na masę makową:

  • 170 g maku
  • 55 g jasnego brązowego cukru lub drobnego cukru do wypieków
  • 40 g rodzynków lub sułtanków lub suszonej żurawiny
  • 15 g orzechów włoskich lub pekan, posiekanych
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
  • pół łyżeczki cynamonu 
  • 1/3 łyżki masła, w temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1 jajko, roztrzepane

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. 

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym. 

Do tak przygotowanego maku dodać pozostałe składniki, na sam koniec dodając roztrzepane jajko, wymieszać. Odłożyć na bok.

Wykonanie:

Standardową formę do muffinek wysmarować masłem.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 2 -3 mm, szerokim kubkiem lub foremką do wycinania ciastek wycinać koła, umieszczać je formie na muffinki, wylepić dokładnie dno i boki, dociskając. Do środka nałożyć masy makowej, do wysokości babeczek. Z pozostałego ciasta wycinać foremką kółka o górnej średnicy gniazd muffinkowych, w środku każdego kółka wyciąć mniejszą foremką gwiazdkę. Przyłożyć do babeczek, starając się zlepić kruche ciasto razem.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut, do zezłocenia się ciasta. Wyjąć, sprawdzić spód babeczek. Jeśli będzie niedopieczony, włożyć babeczki na dodatkowe 5 minut do piekarnika. Wyjąć, wystudzić na kratce. 

Jeśli zostanie odrobina ciasta kruchego - można upiec kruche ciasteczka! W temperaturze 190ºC przez 10 - 15 minut, do zrumienienia brzegów.

Schłodzone babeczki popudrować. Przed pudrowaniem można również zamrozić.

Smacznego :-).

Makowe babeczki

Makowe babeczki

Makowe babeczki

Średnia ocena: 7.9  (liczba głosów: 15)
środa, 09 października 2013

Tarta '7 Up' z bezą włoską

Niesamowita tarta o smaku cytrynowo - limonkowym z czapą włoskiej bezy! Z bezą włoską zapoznałam Was już ostatnio, przy wykonaniu makaroników; to stabilna, gęsta beza, wykorzystywana często do dekoracji tart, tortów, ciasteczek... Smakuje jak masa kremowa w ciepłych murzynkach, które można jeszcze kupić w polskich cukierniach. Całość jest orzeźwiająca, lecz nie kwaśna - beza uzupełnia słodycz. Dodaj do ulubionych! ;-).

Składniki na kruchy spód:

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g masła, schłodzonego
  • 1 jajko
  • 2 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 - 2 łyżki zimnej wody

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na papierze do pieczenia na grubość około 3 mm, następnie razem z papierem przenieść nad formę od tarty, obrócić, delikatnie odkleić papier i wylepić nim formę do tarty (o średnicy 25 cm), wysmarowaną wcześniej masłem i oprószoną mąką. Wyrównać. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 15 - 20 minut. 

Wyjąć z piekarnika.

Cytrynowo - limonkowy budyń (curd):

  • 3 duże jajka
  • 3 żółtka
  • 220 g drobnego cukru do wypieków
  • 120 g masła, roztopionego
  • skórka otarta i sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 limonek*

W niedużej szklanej lub metalowej miseczce roztrzepać jajka, żółtka i cukier (najlepiej przy pomocy rózgi do ubijania), do połączenia. Dodać lekko przestudzone masło, skórkę i sok z cytryny. Wymieszać.

W większym garnuszku zagotować odrobinę wody. Na garnuszku postawić naszą szklaną lub metalową miseczkę z wymieszanymi składnikami i cały czas podgrzewać, mieszając, przez około 10 - 12 minut, do wyraźnego zgęstnienia kremu i otrzymania kremu o gładkiej konsystencji. Woda w garnuszku powinna przez cały czas wrzeć. Jeśli krem nie chce się zagotować, należy przenieść go na palnik i tam kontynuować gotowanie.

Gotowy budyń przelać do naczynia, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu) i wystudzić, schłodzić w lodówce.

Budyń najlepiej przygotować wieczór wcześniej.

Beza włoska:

  • 4 białka, w temperaturze pokojowej
  • 300 g drobnego cukru do wypieków (260 g + 40 g)
  • 60 ml wody

W misie miksera umieścić białka (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotować 40 g cukru.

W małym garnuszku umieścić 260 g cukru i 60 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF). 

W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy - do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika, obroty miksera zwiększyć do maksimum i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek, nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut. Beza powinna być bardzo sztywna, gęsta, lśniąca i powinna się wystudzić.

Wykonanie

Na wystudzony kruchy spód wyłożyć budyń cytrynowo - limonkowy, wyrównać. 

Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego w dowolną ozdobną tylką. Wyciskać bezę na budyń, dekorując tartę. 

Udekorowaną, skarmelizować specjalnym palnikiem do creme brulee. Alternatywnie, można zapiec bezę w piekarniku pod grillem w temperaturze 200ºC, do zbrązowienia, przez około 5 -7 minut.

Przechowywać w lodówce.

* Limonki wielkości cytryny, nie mniejsze, w razie potrzeby użyć 3 limonek.

Smacznego :-).

Tarta '7 Up' z bezą włoską

Tarta '7 Up' z bezą włoską

Tarta '7 Up' z bezą włoską

Tarta '7 Up' z bezą włoską

Średnia ocena: 9.1  (liczba głosów: 10)
poniedziałek, 07 października 2013

Tarta z winogronami i winną galaretką

W tym roku po raz pierwszy winogrona z naszego ogródka :-). Przygotowałam z nimi niebanalną tartę na czekoladowym kruchym spodzie i z winną galaretką. Dodatek czerwonego wina dodaje tarcie charakteru, jest ona lekko wytrawna i nie przesłodzona. Prezentuje się wyjątkowo! Czerwone wino i ciemne winogrona można zastąpić białym winem i jasnymi winogronami. Polecam :-).

Składniki na kruchy spód:

  • 160 g mąki pszennej
  • 30 g kakao
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 100 g masła, zimnego
  • 1 jajko

Mąkę i kakao przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut, do zarumienienia i wypieczenia spodu. Wyjąć, wystudzić.

Ponadto:
  • 3 łyżki dżemu śliwkowego 

Krem śmietankowy*:

  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 3/4 szklanki śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

W naczyniu umieścić mascarpone i kremówkę. Ubić do utrzymania gęstego kremu, pod koniec ubijania dodając cukier puder. 

Na wystudzony kruchy spód wyłożyć dżem śliwkowy, równo rozprowadzić. Na dżem wyłożyć krem śmietankowy, wyrównać. Schłodzić.

Winna galaretka:

  • 300 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami zimnej wody, tylko do jej przykrycia i odstawić do napęcznienia.

Wino umieścić w małym garnuszku, podgrzać do zagotowania, zdjąć z palnika. Dodać napęczniałą żelaynę i dobrze wymieszać do jej rozpuszczenia. Wystudzić, lekko schłodzić by galaretka zgęstniała do konsystencji kisielu.

Ponadto:

  • kilka kiści ciemnych winogron ogrodowych (tutaj będą wyraźnie wyczuwalne pesteczki) lub duża kiść 'sklepowych' bezpestkowych

Winogrona umyć, oderwać od kiści, wysuszyć, poukładać na kremie. Zalać tężejącą galaretką. Udekorować bitą śmietaną (pół szklanki schłodzonej śmietany kremówki ubitej na gęsty krem z 1 łyżeczką cukru pudru dodawaną pod koniec ubijania) i winogronami.

Przechowywać w lodówce.

* Krem można usztywnić 1 łyżką żelatyny. Będzie się lepiej kroił.

Smacznego :-).

Tarta z winogronami i winną galaretką

Tarta z winogronami i winną galaretką

Tarta z winogronami i winną galaretką

Średnia ocena: 9.1  (liczba głosów: 7)
piątek, 20 września 2013

Tarta czekoladowa z karmelem i orzechami laskowymi

Niesamowita, jesienna już, tarta. Z najlepszym czekoladowym kruchym spodem - smakującym jak ciasteczka czekoladowe! Z warstwą ciągnącego karmelu, podprażonych orzechów laskowych i grubą warstwą czekolady. Użyłam czekolady gorzkiej, bo lubię, ale możecie użyć również czekolady mlecznej. Tarta będzie smakowała jak wypełniona nutellą! Bardzo polecam :-).

Składniki na kruchy spód:

  • 160 g mąki pszennej
  • 30 g kakao
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 100 g masła, zimnego
  • 1 jajko

Mąkę i kakao przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 8 - 10 minut, do zarumienienia i wypieczenia spodu. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na warstwę karmelową z orzechami laskowymi:

  • 300 g orzechów laskowych
  • 180 g cukru
  • 1 łyżka miodu
  • 50 ml wody
  • 50 g masła
  • 45 ml śmietany kremowki 36%

Orzechy laskowe podprażyć na suchej patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 170ºC, mieszając. Obrać ze skórki, pocierając je między dłońmi w suchej szmatce. 

W małym garnuszku z grubszym dnem umieścić cukier, miód i wodę. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się składników. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować (nie mieszając ani razu!) do momentu uzyskania na nim temperatury 170ºC (około 15 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo - złoty. 

Garnuszek zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietanę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia. Wrócić na palnik i pogotować na małej mocy palnika, okoły minuty, mieszając. Ponownie zdjąć z palnika, dodać orzeszki (kilkanaście zostawić do dekoracji), wymieszać. Masę przelać na kruchy spód, wstawić do lodówki do schłodzenia.

Składniki na czekoladowe ganache:

  • 3/4 szklanki śmietany kremówki 36%
  • 170 g gorzkiej czekolady

Do małego ganuszka wlać kremówkę, podgrzać i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego.

Ganache wylać na schłodzoną masę karmelową, posypać odłożonymi orzechami. Umieścić w lodówce, do stężenia.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Tarta czekoladowa z karmelem i orzechami laskowymi

Tarta czekoladowa z karmelem i orzechami laskowymi

Tarta czekoladowa z karmelem i orzechami laskowymi

Średnia ocena: 8.6  (liczba głosów: 22)
    1 ... 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 ... 19    



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach