Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


wtorek, 02 lutego 2016

Berliner pączki

"Berliner Pfannkuchen" to niemieckie pączki, charakterystyczne (jak sama nazwa wskazuje) dla okolic Berlina. Wyglądają zupełnie jak pączki z Lidla (można takie nabyć w UK), oprószone dużą ilością cukru pudru i nadziane przetartym dżemem, prawie galaretką z drobnych owoców. Niestety, ciasto z tych dyskontów jest najczęściej głęboko mrożone przed smażeniem/pieczeniem - i to jest główny powód dla którego lepiej upiec je w domu. Pączki te są bardzo delikatne - to lekkie i puszyste ciasto drożdżowe z różnego rodzaju nadzieniami, obtaczane cukrem pudrem, drobnym cukrem, a w okresie karnawału w lukrze i z posypką cukrową. Co w nich najlepsze - pyszny dżem owocowy, prawie galaretka, którym nadziewam pączki ilością wprost bezwstydną. Nawet nie napiszę, ile w nie pakuję ;-). W moich pączkach nie trzeba szukać nadzienia, pycha! 

Składniki na 25 sztuk:

  • 250 ml mleka
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 80 g masła, roztopionego
  • 1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 2 duże jajka
  • 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki wódki lub rumu
  • 3,5 szklanki mąki pszennej chlebowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. W razie konieczności dosypać 3 łyżki mąki (nie więcej). Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 50 g na każdy pączek, uformować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 20 - 25 minut w zależności od temperatury; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnięciu smażyć pączki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 175ºC, z obu stron. Po usmażeniu odkładać na ręczniczek kuchenny do odsączenia. Nadziewać przetartym dżemem przy pomocy rękawa cukierniczego i tylki do nadziewania pączków. Obtoczyć suto w cukrze pudrze.

Ponadto:

  • bezpestkowy dżem malinowy lub z drobnych czerwonych owoców, ewentualnie przetarty przez sitko dżem malinowy
  • cukier puder, do obtoczenia

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smażysz pączki po raz pierwszy? Koniecznie przeczytaj jak zrobić to perfekcyjnie! Z notki dowiesz się między innymi jakich błędów nie popełniać, jak prawidłowo nadziewać pączki i jakiego tłuszczu użyć do smażenia.

Smacznego :-).

Berliner pączki

Średnia ocena: 8.8  (liczba głosów: 4)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (28)
słitkejk profil
19.06.2016 17:24 odpowiedz
Czy mogę je upiec w Piekarniku

zamiast smażyć na tłuszczu?
Dorota, Moje Wypieki
20.06.2016 15:11 odpowiedz
Tak, ale będą bardziej przypominały pieczone bułeczki niż pączki.
Kasunka profil
07.05.2016 20:55 odpowiedz
No więc upiekłam dziś pączki i oprócz obłędnego smaku to była katastrofa :P! Czytałam już Pani "jak zrobić perfekcyjne pączki" ale nie znalazłam odpowiedzi na moje pytania. Stąd też moje pytania:
1. Jak bardzo luźne powinno być ciasto na pączki? - wsypałam mąki tyle ile trzeba ijeszcze trochę, a ciasto nadal było MEEEEGA klejące i po wyrośnięciu i uformowaniu pączków gdy je tylko dotknęłam, od razu opadały (tak jakby uciekało z niego powietrze) i stąd moje następne pytanie
2. Jak po uformowaniu kulek i wyrośnięciu pączków, przenieść je na olej by nie straciły swojego kształtu? Za pomocą łyżki, ręki, szpatułki??
3. Jak długo powinny się takie pączki smażyć z jednej strony? Aż zbrązowieją...ok...ale jak mocno? Skoro temp jest 175 stopni to czas smażenia też powinien być ustalony ;). To ile mniej więcej...minutę, dwie?? Jak ocenić, że już czas je wyciągnąć i środek będzie dopieczony?

No to by było na tyle chyba...Pani Dorotko, będę ogrooooomnie wdzięczna za odpowiedź, bo pączki były pyszzne, ale chciałabym jeszcze by zachwycały kształtem pączków, a nie takie coś jak mi wyszło. Załączam zdjęcie ;). No i nie dam sobie wmówić, że coś z MW może się nie udać ;)!
Dorota, Moje Wypieki
08.05.2016 11:35 odpowiedz
1. Ciasto może być klejące, wtedy oprószamy ręce mąką lub wyrabiamy w maszynie. Ciasto często traci kleistość po pierwszym wyrastaniu. Może nie ma Pani wprawy w wyrabianiu drożdzowego?
2. Przenoszę na dłoni, można szpatułką.
3. Aż będą koloru jak sklepowe pączki, nie mogą się spalić - być czarne. Nie można ustalić dokładnego czasu, ponieważ na wyższym ogniu szybciej zbrązowieją, ale nie dojdą w środku. 

Polecam notkę o pączkach :-).
 
agakulka profil
06.02.2016 19:29 odpowiedz
Wspaniały przepis. Pączki wyszły delikatne i puszyste. Uważam ze nawet bez nadzienia a jedynie z cukrem pudrem są pyszne. Polecam!!
wendy profil
05.02.2016 22:02 odpowiedz
mi bardzo smakowały :)
daltona profil
04.02.2016 15:23 odpowiedz
Zrobilam wczoraj, ale niestety idealnie nie wyszło. Pączki robilam pierwszy raz, więc uważam ze i tak nie jest źle. Ciasto pięknie wyrosło ale po wycięciu i odstawieniu do napuszenia niestety już tak się nie podniosly. Wyszly małe i bez jasnej obwodki, temperatury pilnowalam i wszystkie składniki były odmierzone tj. w przepisie. W smaku dobre, ale bez szału. No cóż, praktyka czyni mistrza, mam czas do następnego roku :)
Lucy profil
03.02.2016 21:42 odpowiedz
Pani Doroto który przepis na pączki jest najlepszy? Chce jutro upiec ale za duży wybór i nie mogę się zdecydować.
kaszu profil
03.02.2016 20:58 odpowiedz
właśnie spróbowałam- są pyszne, delikatne i wydają się mniej tłuste.... Podczas pieczenia powstaje jakby "kieszeń", którą idealnie można napełnić ulubioną konfiturą :)
serdecznie dziękuje za kolejny udany przepis
nika604 profil
03.02.2016 17:05 odpowiedz
Witam. Mam pytanie: mozna nadziac pączki przed smazeniem? W kilku przepisach, zwlaszcza w tych, ktore pojawialy sie na blogu sporo czasu uwzgledniona zostala taka opcja. A jak sytuacja ma sie w przepisach pojawiajacych sie na stronie do niedawna? pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2016 17:09 odpowiedz
Można, ale musi to być inny dżem, nie taki galaretkowy, jak jest w przepisie. Takie nadzienie wypłynie. Nawet w najlepszych ciastkarniach pączki są nadziewane po smażeniu. Unika się wtedy rozklejania pączków, wypływania nadzienia do oleju, wreszcie ryzyka niedosmażenia ciasta przy samym nadzieniu, co może się zdarzyć, jeśli ktoś nie ma wprawy w smażeniu pączków. 
pozdrawiam!
nika604 profil
03.02.2016 17:12 odpowiedz
Dziekuje bardzo za odpowiedz :-)
jednak trzeba bedzie rozejrzec sie za rekawem cukiernicym ;-)
nika604 profil
03.02.2016 17:27 odpowiedz
Idac za ciosem chcialabym zapytac gdzie najlepiej kupic rekaw cukierniczy wilton? Worek i dodatki? pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2016 17:37 odpowiedz
Najszybciej chyba online. Nie tylko worki Wiltona są dobre, ale ważne, by były one mocne. Tylki rzeczywiście, chyba najpopularniejsze Wiltona.
Esme profil
03.02.2016 18:11 odpowiedz
Polecam jednorazowe rękawy firmy Tala. Bardzo mocne, z porządnej folii.
Aleksandra0707 profil
06.02.2016 23:36 odpowiedz
dla mnie rękawy cukiernicze są za drogie jak na jednorazowy produkt, dlatego używam zwykłych woreczków do mrożonek i wymyślnych końcówek, a w przypadku wyciskania czegoś gorącego, dwóch warstw woreczka. Polecam rozwiązanie, ekonomiczne, i pasują wszystkie tylki :))
horti profil
04.02.2016 19:59 odpowiedz
Dzisiaj zrobiłam te pączki nadziewając je przed smażeniem. Z ciastem pracowało się bardzo dobrze, nadziałam dżemem malinowym z wanilią. Wycinałam grubsze krążki, dodawałam dżem na środek i sklejałam jak pieroga, a następnie zbierałam cały szew w pęczek i lekko kulowałam. Najważniejsza moim zdaniem jest temperatura smażenia. Ja smażyłam we frytkownicy z temperaturą ustawioną na około 180. Wyszły idealne i z obwódką.
Magdalena Berlin profil
03.02.2016 12:43 odpowiedz
Berliner w Berlinie je sie najczesciej z powidlami lub z dzemem z czerwonych owocow, najczesciej truskawkowym :) Z malinowym sie jeszcze nie spotkalam.

Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2016 17:10 odpowiedz
Dzięki za info, pozdrawiam :-).
Iwona_65 profil
03.02.2016 08:56 odpowiedz
Zabieram się za robotę :D
Justyś O. profil
03.02.2016 08:40 odpowiedz
Witam mąka chlebowa a dokładnie jaki typ 450 500 650? Czy to bez różnicy? Pozdrawiam
Buniuś profil
03.02.2016 12:30 odpowiedz
najlepsza ta mąka, która ma najwięcej białka, co najmniej 12gram/100 gram mąki
A.gula profil
03.02.2016 08:12 odpowiedz
Jak długo te pączki zachowują świeżość?? Czy zrobione dziś, jutro nadal będą pulchne i mięciutkie?? Jak je przechowywać??
Buniuś profil
03.02.2016 12:34 odpowiedz
pączki najlepiej przechowywać w temp. pokojowej pod kloszem do ciasta. Kolejnego dnia można odświeżać w mikofali bezpośrednio przed podaniem. Chociaż jak dla mnie pączki drugiego dnia są także ok:)
5555 profil
03.02.2016 07:17 odpowiedz
CZY MUSI BYC MĄKA CHLEBOWA ? CO ONA POWODUJE ? LUBIĘ PĄCZKI Z LIDLA :)
agnsud profil
03.02.2016 11:22 odpowiedz
Nie musi ale ciasta drożdżowe lepiej rosną na mące chlebowej. Może być zwykła maka, szukaj takiej z zawartością białka powyżej 10g (są nawet 12)
5555 profil
03.02.2016 14:43 odpowiedz
Dzięki WIELKIE,nie mogłam znaleźć chlebowej pszennej była tylko chlebowa pszenna razowa więc kupiłam tą z większa zawartością białka
02.02.2016 21:26 odpowiedz
Boskie! Rozpustne, wspaniałe! :)




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach