Ładowanie strony

Ładowanie...

sobota, 11 września 2010

Sernik nowojorski (przepis II)

Perfekcyjny sernik

Dla każdego to pojęcie będzie oznaczało co innego. Tak samo jak różne są serniki i ich smaki, jak różni są ludzie i ich upodobania. Puryści zadowolą się najprostszym nowojorskim pokrytym warstwą kwaśnej śmietany. Inni polubią go za bogactwo smaków, wymyślne dodatki. Lubicie lekkie, piankowe czy ciężkie, zwarte a może maziste i kremowe?

Przede wszystkim sernik to nie ciasto. To deser. Deser, którego jakość zależy w największej mierze od rodzaju i jakości twarogu, jaki użyjemy. Od niego będzie zależała jego struktura po upieczeniu, a nierzadko i smak.

Twaróg

Do tradycyjnych polskich serników jak i czizkejków (cheesecake, żeby nie było ;-) użyjmy twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie (tak, tak, mielimy własnoręcznie w maszynce do mięsa lub przeciskamy przez praskę). Idealnie byłoby go zmielić trzykrotnie (choć nie zawsze się nam chce ;-), a przepuszczenie przez maszynke tylko raz to nie jest najlepszy pomysł (testowałam, twaróg ma wciąż konsystencję grudkową, co szczególnie będzie widoczne, jeśli chcemy upiec sernik np. czekoladowy). Wybierzmy twaróg tłusty lub półtłusty, nie kwaśny w smaku. Powinien mieć jednolitą, zwartą strukturę, ale jednocześnie być pulchny i nie za wilgotny. Czasem w sprzedaży są twarogi śmietankowe w kostkach – również się nadają. Jeśli macie dostęp tylko do twarogu chudego, nie martwcie się. Wystarczy podczas miksowania dodać do niego trochę masła (nie da rady upiec dobrego sernika całkowicie bez tłuszczu, niezależnie od tego, jak bardzo chcielibyśmy by był light...).

Można sobie ułatwić pracę kupując twaróg zmielony trzykrotnie z tzw. wiaderka. Celowo te słowa podkreśliłam, ponieważ polscy producenci czesto używają nazwy ‘ser na serniki’. Owszem, może i jakiś sernik z tego wyjdzie, ale zawartość może nas zaskoczyć – homogenizowana masa przypominająca konsystencją jogurt grecki nie nadaje się do większości serników pieczonych. Jest za rzadka, często w składzie można znaleźć sztuczne dodatki, a masa serowa jaką z tego przyrządzimy będzie rozwodniona... sernik taki po upieczeniu naprawdę będzie smakował inaczej. Niestety najcześciej, gorzej. Jeśli po otworzeniu wiaderka trafimy na taki ‘twaróg’ przeznaczmy go na sernik na zimno.

Podoba mi się pomysł, by kupować zmielony twaróg pakowany w formie tzw. ‘kiełbasek’. Kilka razy zdarzyło mi się trafić na bardzo dobry jakościowo twaróg, który po rozcięciu folii zachował swój kształt, czyli był odpowiedni. I to z mało znanej spółdzielni mleczarskiej.

Nie żałujmy złotówki więcej na dobry twaróg. Twaróg ‘wiaderkowy’ nie może być również tańszy od takiego, który leży obok na półce w kostkach. Skalkulujmy, czy opłacałoby się go mielić i pakować w plastikowe opakowania? Nie dajmy się nabrać.

Co zrobić, jak mieszkacie za granicą i nie macie dostępu do polskiego twarogu?

Zrobić go samemu. Serio. Żaden sernik nie smakował mi lepiej niż na polskim curd cheese. Można na chwilę polubić philadelphię, nawet oszukiwać się, że z quarku i ricotty to prawie to samo. Ale nie jest. No chyba, że wychowalismy się we Włoszech i po prostu lubimy lub nigdy nie mieliśmy okazji jeść polskiego tradycyjnego sernika.

Używając philadelphii otrzymamy sernik bardzo kremowy i mazisty w konsystencji. O lekko słonym smaku, co może niektórym osobom przeszkadzać. Ja nie mogłam się do tej odmienności przyzwyczaić, zwyczajnie mi nie smakowało. Dobrym wyjściem jest łączenie quarka i ricotty w proporcji pół na pół. Mascarpone z kolei używajmy tylko do serników które o niego wołają. Jest to specyficzny serek o wysokiej zawartości tłuszczu i smaku bitej śmietany. Wyjdą na nim smaczne serniki na zimno.

Dodatek mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej

Mąka zagęszcza strukturę sernika, upodabnia się on wtedy bardziej do ciasta. Zbyt duży dodatek mąki spowoduje że sernik będzie bardziej zwarty, sypki i będzie się kruszył. Jeśli lubicie serniki maziste i kremowe, zrezygnujcie z jej dodatku.

Do sernika nie dodajemy proszku do pieczenia! Nie widać różnicy, uwierzcie mi na słowo.

Śmietana

Szczególnie kremowa (30% tłuszczu) dodana do sernika zwiększa jego kremowość i delikatność, choć niestety też kaloryczność. Można ją zastapić jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną. Ubita kremowa śmietana idealnie się nada do ozdabiania serników na zimno, choć moze wymagać usztywnienia żelatyną.

Jajka

Szalenie istotne. Na 1 kilogram sera nie powinno być ich mniej niż 3 sztuki. W prawdziwych, typowo polskich sernikach bywa ich nawet... 10. Działają przede wszystkim spulchniająco. Szczególnie dużo powietrza do sernika wnoszą ubite białka. W piekarniku zawarte w pianie pęcherzyki powietrza próbują się wydostać na zewnątrz, dzięki czemu sernik zwiększa objętość. Ale równie łatwo niestety o jego opadanie... Sernik taki może opaść mniej lub więcej. Pewne jest natomiast to, że opadnie choć trochę.

 

No ale jednak - napatrzyliśmy się na amerykańskie czizkejki i chcemy mieć taki sam w domu. Taki prosty i gładki, wręcz nieskazitelny. To naprawdę nic trudnego, a tu kilka wskazówek (niektóre z nich dotyczą również polskich serników, dzięki czemu możemy zminimalizować ich opadanie):

  • Składniki jakich używamy do pieczenia powinny mieć temperaturę pokojową. Twaróg, jajka, mleko, śmietana – powinny być wyjęte z lodówki co najmniej 2 godziny przed planowanym pieczeniem. Rozdrobnienie twarogu lub wyjęcie go z opakowania na pewno skróci czas oczekiwania. Uwaga: starajmy się nie podgrzewać składników w kuchence mikrofalowej.
  • Nie ubijamy białek osobno. Białka rozkłócamy z żółtkami i krótko miksujemy z twarogiem, tylko do połączenia się składników, na średniej prędkości miksera. Zbyt długie miksowanie spowoduje niepotrzebne napowietrzanie masy serowej. Taki sernik urośnie w trakcie pieczenia, a stygnąc opadnie i popęka.
  • Dno formy wykladamy papierem do pieczenia lub folią aluminiową (jeśli pieczemy w kąpieli), boków formy niczym nie smarujemy. Sernik w trakcie studzenia zawsze się nieco kurczy.
  • Sernik powinien być pieczony w kąpieli wodnej; tylko dzięki niej unikniemy nieciekawych pęknieć na środku sernika podczas studzenia (czasem już potrafią się robić w końcowej fazie pieczenia). Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku.

Co zrobić jak nie macie większego naczynia lub formy, w której można ‘wykąpać’ nasz sernik? Poziom niżej w piekarniku połóżcie naczynie żaroodporne wypełnione wrzącą wodą. Będzie działało tak samo. Naczynie powinno być w miarę szerokie, by wilgotność powietrza była duża. Można również skorzystać z metody gazetowej (obłożenie formy z sernikiem mokrymi gazetami), ale jest to dość kłopotliwe, dlatego nie polecam.

Co zrobić, jeżeli sernik mimo zachowania wszelkich środków ostrożności spłata nam figla i... popęka?

Nie płakać nad nim – wciąż jest do uratowania! Goście mogą nie zauważyć różnicy jeżeli wierzch udekorujecie wiórkami czekoladowymi lub lukrem, ganache, świeżymi owocami lub frużeliną. Pamiętajcie, że najważniejszy jest smak!

Pieczenie i studzenie

Sernik pieczemy na środkowej pozycji/ruszcie w piekarniku. W temperaturze nie wyższej niż 180ºC, najlepiej bez termoobiegu, czyli z grzaniem góra - dół. Przy grzaniu góra – dół macie dodatkowo możliwość szybkiej reakcji i np. wyłączenia górnej grzałki, jeśli sernik zbyt szybko rumieni się od góry. Według Dana Leparda sernik należy piec w temperaturze nie wyższej niż 150°C (mniejsza szansa, że sernik popęka - sprawdzone!).

W trakcie pieczenia można sernik przykryć folią aluminiową, by pozostał biały (folia nie może dotykać masy serowej, powinna się opierać na formie). Choć najlepiej zrobić to na początku pieczenia, by niepotrzebnie nie otwierać piekarnika w trakcie (to również może spowodować pękanie wierzchu).

Sernik jest gotowy, gdy masa serowa jest ścięta z wierzchu. Szybciej zauważymy to po brzegach sernika, potem na środku. Masa na środku może przypominać galaretkę i sie delikatnie trząść przy poruszaniu. Nie sprawdzamy nigdy patyczkiem wkładajac go w środek; w przypadku serników nie jest to miarodajne. Można za to delikatnie dotknąć patyczkiem  – wierzch powinien być sprężysty, nie surowy.

Najczęściej na tym etapie popełnianym błędem jest wydłużanie czasu pieczenia, ‘na wszelki wypadek’. Sernik jest jak brownies – piecze się nawet po wyłączeniu grzałek, kiedy zostawiamy go do przestygnięcia w piekarniku. Robiąc tak, niepotrzebnie go przesuszamy. Choć przyznaję, nie jest łatwo ten moment wychwycić. Zdecydowanie łatwiej jest, jak pieczemy sernik z tego samego przepisu drugi lub trzeci raz.

Studzimy w lekko uchylonym piekarniku przez godzinę czasu. Nie lubi bowiem nagłej zmiany temperatur (a kto lubi? ;-). Potem wyciągamy na blat kuchenny i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia w formie. Wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Dopiero po tym czasie sernik ma odpowiednią konsystencję. Wyciągamy z lodówki, delikatnie nożem uwalniamy od brzegów formy. Kroimy przeciagając ostrym, ciepłym nożem z góry na dół (nie "piłujemy" wbijając w sernik sam wierzchołek noża). Podajemy z ulubionymi dodatkami, w zależności od przepisu.

I pocieszenie na koniec ;-). Pamietacie, co napisałam na początku tego wywodu? Sernik to nie ciasto. Nie ma tu możliwości zakalca!

Przechowywanie

Sernik należy przechowywać w chłodnym miejscu. Latem najlepsza do tego celu będzie lodówka, gdzie utrzyma świeżość do 4 dni, bez konieczności szczelnego owijania folią.

Doskonale się również mrozi. Owiniety szczelnie folią spożywczą bezpieczny tam bedzie przez 2 miesiące. Rozmrażamy bez odwijania folii, w lodówce.

------------------------------------------------------------------

Jeśli Was wynudziłam moimi spostrzeżeniami, przepraszam – nigdy nie byłam dobrą pisarką ;-).

Chciałabym jednak, byście mieli więcej odwagi w podejściu do - jakby nie było – jednego z najbardziej tradycyjnych polskich wypieków. Nie uwierzę w serniki nie udające się od dziada pradziada i prawdziwe ‘klątwy sernikowe’ wiszące nad całymi pokoleniami ;-).

Najważniejsze to rozchmurzyć się i pamiętać, że doskonały sernik nie musi by od razu wysoki i prosty jak stół. Czasem drobne pęknięcia dodadzą mu charakteru, a taki sernik wygląda bardziej naturalnie i bardziej  ‘homemade’ niż jego równiutki kumpel, który mógłby wzbudzić zazdrość na wystawie w najlepszej cukierni. Zrobiony z miłością i z miłością podany będzie cieszył nie tylko oko ale też podniebienia domowników.

I zawsze to tylko... sernik. Przecież można upiec nowy ;-).

Życzę powodzenia!

 

A może czujesz się na siłach, by teraz potrenować?

W kolejnym wpisie nowy przepis na sernik z Nowego Jorku!

 

Ps. Zawarłam tu moje spostrzeżenia z czysto subiektywnego punktu widzenia. Jeśli warto napisać o czymś, co tu pominęłam, zapraszam do podzielenia się tym w komentarzach :-).

Wydrukuj:
Średnia ocena: 9.5  (liczba głosów: 46)

Kategoria: Porady kulinarne
Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (443)
1 | 2 | 3 | 4    
Gość: ewa
dzisiaj, 11:22 odpowiedz
pieklam gora dol ser w wiaderku jana przepis od cioci zawsze sernik byl super a ten to porazka poszedl do smieci
Dorota, Moje Wypieki
dzisiaj, 11:25 odpowiedz
Ten ser w wiaderka jest nie najlepszy, to może być jego wina. Polecam porównanie serków z wiaderek.
Gość: ewa
09.12.2016 22:22 odpowiedz
pieklam sernik 2 godziny w temp 150 dlaczego pol sera ok a dolna polowka surowa mazista gdzie popelnilam blad prosze o porade
Doro74Kraków profil
09.12.2016 22:53 odpowiedz
Z którego przepisu?. Jakiego sera użyłaś i jakim sposobem piekłaś?.
ksian profil
03.12.2016 23:54 odpowiedz
Na Swieta chcialabym upiec Sernik Bardzo Puszysty (albo z ksiazki MW lub stunningowany z bloga- nie podjelam jeszcze decyzji ;). Mieszkam w Irlandii i chcialabym wiedziec jakiego serka uzyc? Np quark pol na pol z riccota? czy moze lepiej wziac z polskiej polki ser poltlusty lub tlusty z Mlekowity - Mazurski Smak? Nie mam maszynki do mielenia, wiec polski serek musialabym zblendowac. prosze kogos doswiadczonego o rade, co bedzie lepsze w smaku?
Dorota, Moje Wypieki
04.12.2016 10:08 odpowiedz
Proszę wziąć polski ser z półki i zblendować.
bajabongo25 profil
28.07.2016 08:12 odpowiedz
czy twaróg można zmielić blenderem 600W? ile razy trzeba by go mielić?
Dorota, Moje Wypieki
28.07.2016 19:19 odpowiedz
Można, mielimy do momentu aż będzie idealnie gładki, bez grudek. W malakserze kilka minut, blenderem dłużej, jest mniejszy.
bajabongo25 profil
28.07.2016 20:34 odpowiedz
o super! nie mam maszynki do mielenia, więc fajnie, że blenderem/malakserem też wyjdzie. Dziękuję za odpowiedź :)
yrkl profil
09.07.2016 20:53 odpowiedz
1) Nie mam pojęcia jak rozwiązać kwestię wiecznie wilgotnych spodów w serniku. Nawet przy dość gęstej masie, podpieczone ciastka zawsze są wilgotne -- para wodna w połączeniu z wilgotnym serem zawsze je "załatwia". Czy jest jakiś tajnik na to, by spód był chrupki?

2) Ostatnio w jednej z moich ulubionych restauracji uraczono mnie sernikiem z dnem, które (być może błędnie?) zidentyfikowano przeze mnie jako cukrowe płatki śniadaniowe w czekoladzie. Czy zna Pani takie patenty, spotkała się z czymś podobnym, i uraczy nas przepisem z takim spodem? Przyznam, że był naprawdę ciekawy :)
Dorota, Moje Wypieki
10.07.2016 11:56 odpowiedz
Jeśli to jest kruchy spód z ciasta trzeba go upiec do końca, nie tylko podpiec a potem wylać na niego masę serową. Jeśli spód ciasteczkowy też najlepiej go podpiec. Twaróg powinien być prawdziwy, nie 'wiaderkowy'. Pod koniec pieczenia najlepiej przełączyć na grzałkę dolną i dopiec sam spód. Spód chrupki raczej tylko przy sernikach na zimno. Przy sernikach pieczonych wystarczy by był wypieczony, nie mokry i zakalcowaty.
Nie znam takiego spodu, czy to był sernik na zimno?
yrkl profil
10.07.2016 21:11 odpowiedz
A czy grubość spodu ma znaczenie? W sensie, gdy jest cieńszy istnieje większa szansa na to, że nie będzie chrupki? :)

Sernik był pieczony. Załączam fotografię. Nie wiem, może złe rozpoznanie z mojej strony — na pewno nie były to jednak ciastka. Było chrupkie, były chrupiące drobinki, była czekolada i specyficzna konsystencja. Szybkie rozeznanie w sieci pokazuje, że faktycznie corn flakes crust robią, ale tylko z użyciem masła — czyli podobnie jak ciasteczkowy spód. No nic, chyba czas wybrać się po raz kolejny na sernik i może ktoś z obsługi coś zdradzi, jeśli spód będzie wykonany podobnie :)
Dorota, Moje Wypieki
11.07.2016 10:30 odpowiedz
Według mnie wszystko zależy od przepisu na masę serową.
bevian profil
10.06.2016 15:14 odpowiedz
Właśnie czytam "Jak upiec... perfekcyjny sernik"... Cudowne słowa Pani Doroto... "Zrobiony z miłością i z miłością podany będzie cieszył nie tylko oko ale też podniebienia domowników"... Łza mi się zakręciła w oku... I właśnie to jest w tym wszystkim najcudowniejsze... Szczere, ciepłe i wyjątkowe uczucia przy naszych domowych wypiekach... Nasze poświęcenie w czasami bardzo malutkich kuchniach.... Lecz z duszą... Dziękuję... P.S. Mój sernik właśnie popękał - ale jestem przeszczęśliwa, bo wiem że i tak jest wyjątkowy, bo jest mój.... ;-)
Justa35 profil
30.04.2016 08:28 odpowiedz
Piekłam sernik z brzoskwiniami (na kruchym ciescie). W przepisie nie bylo napisane zeby wcześniej podpiec spód i mój spód wyszedł troche surowy. Czy można właczyć jeszcze na troche (10min) pieczenie od dołu? Sernik piekłam wczoraj.
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2016 10:44 odpowiedz
Tak, można.
domiii profil
26.04.2016 09:23 odpowiedz
Jeśli ktoś jest z Nowego Sącza i okolic polecam ten ser na sernik, poleciła mi go kucharka która piekła placki na moje wesele, nie ma lepszego sera, po wyciągnięciu z wiaderka nie zmienia formy, jest w kształcie wiaderka, naprawdę rewelacyjny!! wszystkie serniki na nim piekę i wychodzą idealne, nie wodniste tylko jak robione z prawdziwego sera wiejskiego!!
beasiap profil
11.04.2016 10:42 odpowiedz
Dd kiedy poznałam tutaj na blogu metodę pieczenia sernika w kąpieli wodnej, piekę to ciasto tylko tą metodą. Pani Dorotko, czy można upiec ten sposób naraz 2 blachy sernika- jedne na najnizszym poziomie, drugie wyżej? Piekł ktoś tak może?
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2016 10:35 odpowiedz
Można, wtedy z termoobiegiem.
pozdrawiam :)
beasiap profil
12.04.2016 11:15 odpowiedz
Dziękuję i również pozdrawiam :)
Annuar profil
05.04.2016 15:18 odpowiedz
Zastosowałam kilka porad i upiekłam sernik wg swojego starego przepisu: wybrałam ser Piątnica, tym razem nie ubijałam białek na sztywno, tylko lekko rozmłóciłam, misą z gotową masą serową kilka razy wstrząsnęłam aby pęcherzyki powietrza popękały, piekłam w tem. 160 stopni (nie wyższej). I zobaczyłam wyraźną różnicę: sernik nie popękał i nie opadł. Polecam!
Izabel99 profil
25.03.2016 16:27 odpowiedz
Dziękuję za ten wpis. Dziś po raz kolejny piekłam sernik z brzoskwiniami z Pani przepisu i zapomniałam dodać mąkę ziemniaczaną do sera (mój 1,5 roczny pomocnik mnie rozkojarzył) i wiem że tragedii nie będzie :) Również dziękuję za wpis o serach wiaderkowych. Piekę z tych co mają 10 pkt i jest ogromna różnica :) Nie kupię już tych "słabszych" :)
isia2601 profil
22.03.2016 23:07 odpowiedz
Mam problem z kąpielą wodną, jeśli jej używam spód sernika na środku blaszki robi się ciastowasty, jakby niedopieczony. Dodam, że to puszysty sernik "niebo" na cienkim, kruchym spodzie. Próbowałam piec spód wcześniej, wstawiać niewielką ilość wody, piętro niżej albo bezpośrednio wokół blaszki. Zawsze to samo, spód jakby nieupieczony na środku. Jakaś rada? :(
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2016 23:58 odpowiedz
Może powinnaś na koniec pieczenia włączyć samą dolną grzałkę i wydłużyć pieczenie? Jeśli woda jest piętro niżej, a nie wokół blaszki nie ma to aż takiego wpływu na niedopieczony spód, to nie jej wina. Może używasz rzadkiego serka z wiaderka lub pieczesz zbyt krótko? 
pinkpink profil
08.03.2016 22:43 odpowiedz
pierwszy sernik, z 'wiaderka' Vitello z Biedroniki hmmmmm sama nie mogłam się nadziwić jak pyszny wyszedł, odpowiednio wilgotny, nie tonął w wodzie a więc to nie jest zły ser tak jak niektórzy pisali, może to kwestia czegoś innego? czy to możliwe, że chodzi o ilość jajek???
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2016 09:57 odpowiedz
Kwestia przepisu i kwestia upodobań. Moje przepisy blogowe nie są pisane pod ten serek, więc piekąc z Vitello otrzymasz zupełnie inny sernik. 
Ida Marcowa profil
29.02.2016 13:09 odpowiedz
Dorotko, a co sądzisz o używaniu do sernika ricotty zamiast tradycyjnego twarogu?
Dorota, Moje Wypieki
29.02.2016 14:52 odpowiedz
Można używac odsączonej ricotty, ale sernik wyjdzie delikatniejszy  w konsystencji :-). Dobrze jest go łączyć w philadelphią lub z mascarpone.
Ida Marcowa profil
29.02.2016 16:33 odpowiedz
Dziękuję :) A w jakich proporcjach warto go łączyć z innymi serkami?
Dorota, Moje Wypieki
29.02.2016 16:35 odpowiedz
Pół na pół ale dużo zalezy od przepisu, więc lepiej się dopytać pod konkretnym przepisem :).
Ida Marcowa profil
29.02.2016 16:37 odpowiedz
Dziękuję :))
mieckaL profil
12.02.2016 06:54 odpowiedz
Świetne rady. Bardzo dziękuję.
ewcik75 profil
12.01.2016 09:29 odpowiedz
Witam.....
Pani Dorotko, czy sernik na spodzie drożdżowym również należy piec w kąpieli wodnej? I jeszcze jedno pytanie jeśli można . Czy masa serowa do takiego wypieku na drożdżowym cieście może być np. z przepisu na seromak? Z góry dziękuję. ..
Dorota, Moje Wypieki
12.01.2016 10:36 odpowiedz
Nie trzeba. Nigdy nie piekłam sernika na cieście drożdżowym, czy ciasto drożdzowe utrzyma masę serową?
ewcik75 profil
12.01.2016 10:42 odpowiedz
Tu u mnie na Gornym Śląsku sztandarowym wypiekiem jest makowiec czy też sernik na spodzie drożdżowym tzw. kołocz. Chyba nie ma wesela na którym nie byłoby takiego ciasta. Przymierzam się do zrobienia takiego wypieku i jak wyjdzie...dam znać. Dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
12.01.2016 10:45 odpowiedz
Jak wyjdzie, proszę dodaj zdjęcie i przepis, dobrze? :-)
ewcik75 profil
12.01.2016 11:01 odpowiedz
No pewnie, mam nadzieję, że się uda...Jeszcze nie wiem kiedy podejde do upieczenia, myślę, że najpóźniej do końca przyszłego tygodnia. Pozdrawiam!
Chrup profil
22.12.2015 15:56 odpowiedz
Dlaczego nie smarujemy boków masłem? Ja zawsze mam problem z ładnym "odcięciem" sernika od boków..
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2015 20:32 odpowiedz
Sernik powinien się trzymać boków formy i piąć po nich, by nie opadł. Po upieczeniu i wystudzeniu obkrajamy go wokół nożykiem.
Chrup profil
22.12.2015 21:43 odpowiedz
Obkrarjasz go idąc "góra dół" czy za jednym zamachem?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2015 23:17 odpowiedz
Wkładam nóż do końca i jadę wokół boków, nie wyjmuję noża do góry.
Chrup profil
17.12.2015 23:18 odpowiedz
Zamierzam piec 2 serniki kremowe na święta w tortownicy 23cm (jeden dla mnie, drugi dla przyjaciółki). Tu się sprawa komplikuje. Piec z termoobiegiem? Jak to będzie w takiej sytuacji wyglądało? Nie mam doświadczenia w pieczeniu w ten sposób.
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2015 12:42 odpowiedz
Jeśli będą pieczone dwa na jeden raz w piekarniku, wtedy tak - z termoobiegiem. Nic im nie będzie - kiedyś nie miałam możliwości wyłączenia termoobiegu i też tak piekłam. Trzeba tylko pilnować.
Chrup profil
18.12.2015 13:06 odpowiedz
Czyli postępować z przepisem tylko, że z włączonym termoobiegiem? Zmniejszyć jakoś temperaturę? W kąpieli wodnej mogę piec (takiej tylko w wtawioną blaszką z wodą)?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2015 21:15 odpowiedz
Tak, tylko z termoobiegiem. Sernik być moż3 upiecze się szybciej. Można wstawić na dole blaszkę z wodą.
Chrup profil
18.12.2015 23:48 odpowiedz
Czytałem kiedyś, że temperatura z jeśli mamy włączony termoobieg ma być o 20 stopni niższa. Tak zrobić w tym przypadku? I jeszcze jedno istotne pytanie, serniki piec na różnych "poziomach"?
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2015 12:29
To zalezy od piekarnika, najlepiej zajrzeć do jego instrukcji.  Jeśli się zmieszczą, można piec na jednym poziomie.
Karina90 profil
15.12.2015 15:43 odpowiedz
Witam. Właśnie przeczytałam notkę jak upiec perfekcyjny sernik i chciałabym upiec sernik orzechowy http://www.mojewypieki.com/post/sernik-orzechowy. Moje pytanie brzmi czy ten sernik też należy piec w kąpieli wodnej / z naczyniem wypełnionym wodą?? :D:D:D
Dziękuję serdecznie za odpowiedź
Dorota, Moje Wypieki
15.12.2015 21:53 odpowiedz
Nie trzeba, jak w przepisie.
pozdrawiam
jl78 profil
08.12.2015 09:37 odpowiedz
Mam pytanie czy maslo to znaczy prawdziwe czy margaryny do pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2015 09:38 odpowiedz
Prawdziwe.
jl78 profil
08.12.2015 09:57 odpowiedz
Dziekuje za szybka odpowiedz!!!
olifff profil
05.12.2015 00:06 odpowiedz
zazwyczaj wychodzą mi serniki i nie mam z nimi większych problemów. Kilka razy zdarzyło mi się jednak, że robiły się bąbelki powietrza w serniku i w tych miejscach nadmiernie rósł. Staram się nie napowietrzać masy. Ostatnio nawet sernik odstał 2 godziny zanim został włożony do piekarnika. Zadziała się sytuacja opisana powyżej. Po upieczeniu miejsce wyrośnięcia ma pustą przestrzeń. W czym tkwi błąd?
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2015 23:31 odpowiedz
Sernik może odstał, ale powietrze cały czas mogło być w środku. Kiedy chcę się pozbyć powietrza mocno uderzam miską z masą serową o stół. Wtedy pęcherzyki powietrza się wydostają na powierzchnię. Przyczyną jest zbyt mocne napowietrzenia masy, dodatkowo może zbyt wysoka temp. pieczenia. 
olifff profil
07.12.2015 12:17 odpowiedz
Wszystkie piekę w kąpieli wodnej, w temperaturze 170 stopni C przez 15 min, potem zmniejszam do 120. Temperatura ta raczej zawsze działa, oprócz tych kilku przypadków opisanych powyżej. Próbowałam odpowietrzać masę uderzając formą, ale bałam się, że uderzenie może spowodować zepsucie formy, więc nie było zbyt energiczne. Spróbuję z uderzaniem misą roboczą (nie wpadłam na to wcześniej :)). Dziękuję bardzo za odpowiedź.
mimmi profil
09.10.2015 19:40 odpowiedz
myślę o upieczeniu sernika wiedeńskiego, przeglądałam już różne przepisy i zastanawia mnie, jakie znaczenie ma to, czy dodajemy rozpuszczone masło czy też miękkie do masy sernikowej i jak to wpływa na końcowy rezultat.
pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
09.10.2015 22:22 odpowiedz
Jeśli jest duża ilość masła w przepiesie np. 100 - 200 g zdecydowanie lepiej je utrzeć z cukrem. Przy 30 - 50 g roztapiam i mieszam z masą serową, zbyt mała ilość by ucierać ;-).
pozdrawiam
mimmi profil
18.10.2015 13:32 odpowiedz
Pomyślałam sobie, ze masa sernikowa z dodatkiem rozpuszczonego masła jest rzadsza niż masa ucierana z masłem miękkim ale dzieki temu lepiej łączyłaby się z pianą z białek, co Pani o tym sądzi? pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
18.10.2015 14:52 odpowiedz
Jesli maslo jest dobrze roztarte raczej nie sprawia to roznicy :).
mimmi profil
18.10.2015 17:36 odpowiedz
Dziękuję :)
Karola1312 profil
29.07.2015 14:54 odpowiedz
Ogromnie dziękuję za ten post
karo.lina profil
26.05.2015 22:40 odpowiedz
Ile serów, tylu zwolenników, więc i ja dodam coś od siebie ;) Jeśli lubicie serniki (pieczone) maziste, kremowe i aksamitne w konsystencji, a nie przeszkadza Wam, że ser jest z wiaderka, to polecam serek śmietankowy naturalny Delfiko (do kupienia w Netto). Jest tłusty (24%, więc raczej nie do codziennych kulinarnych szaleństw ;)), stąd jego "mazistość", i trochę przypomina mascarpone, ale sernik z nim smakuje jak najlepszy serowo-kremowy deser. Przetestowany wielokrotnie, więc mogę polecić z czystym sumieniem :)
Alexandra_9 profil
24.05.2015 11:33 odpowiedz
Witam! Ma ktoś doświadczenia z serem z wiaderka z biedronki?
Karola1312 profil
31.07.2015 20:37 odpowiedz
Bardzo słaby - wodnisty wręcz.
Ewać profil
19.08.2015 15:55 odpowiedz
nie polecam Vitello z biedronki bardzo wodnisty
ilona055 profil
14.08.2015 22:23 odpowiedz
Serek wiaderko z biedronki dla mnie idealny.Zawsze na nim piekę sernik i jest smaczny.
Chrup profil
30.04.2015 12:17 odpowiedz
Możesz mi dokładnie opisać proces uwalniania sernika od tortownicy? Zawsze mi coś w tej części nie wychodzi
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2015 20:03 odpowiedz
Po wystudzeniu sernika, schłodzeniu, kolejnego dnia obkrajam pomiędzy sernikiem na formą ostrym giętkim, cienkim nożem. To wszystko. 
Sophiepenelope profil
22.04.2015 21:32 odpowiedz
Dorotko a ,czy twarog mozna zemlec w thermomiksie? Nie mam maszynki do przeciskania...
Dorota, Moje Wypieki
23.04.2015 09:27 odpowiedz
Nie wiem... nie mam tego urządzenia.
Gratia profil
19.09.2015 09:28 odpowiedz
Można, ja zawsze mielę ser w Thermomixie i jest super gładki, nawet lepszy od tego zmielonego przez maszynkę :)
kama89 profil
03.04.2015 16:02 odpowiedz
Mam dwa pytania, czy sernik wkładamy do zimnego czy nagrzanego piekarnika? Zwykłą prostokątna blaszkę wykładać papierem?
Pozdrawiam:)
m.magda profil
07.04.2015 19:40 odpowiedz
Według przepisów chyba każde ciasto powinno być wkładane do nagrzanego piekarnika. Ale nie wiem czy w przypadku serników ma to jakieś znaczenie (wydaje mi się, że nie).
Zawsze jest wygodniej wyłożyć blaszkę papierem, polecam wyłożyć.
Etienet profil
03.04.2015 16:01 odpowiedz
Dziś po raz pierwszy zrobiłam sernik z sera z wiaderka bodajże President (co mnie podkusiło? ) no i klapa :( Sernik wyszedł strasznie mokry, wręcz stoi na wodzie :( Czy da się to jakoś uratować ? Da się jeść, w smaku jest ok ale jest strasznie wodnisty :( Będę wdzięczna za pomoc .
Pontdugarde profil
03.04.2015 21:24 odpowiedz
U mnie identycznie - sernik z sera President jest bardzo mokry, niemal cieknie. Nie mam dużego doświadczenia z sernikami ale ten do udanych nie należy. Nie wiem w czym tkwi błąd?
Dorota, Moje Wypieki
03.04.2015 21:33 odpowiedz
Niestety to wina sera - nie każdy serek w wiaderku to twaróg nadający się do serników pieczonych. Po odcedzeniu przez noc na sitku z takiego 'serka' odsączyłoby się pewnie mnóstwo wody. Mi raz z 1 kg zostało 500 g... (nie pamiętam nazwy 'sera'), ale lepiej odsączyć niż zmarnować sernik. Twaróg w kostce ma gęstą, zwartą konsytencję, po zmieleniu nie robi się wodnisty. Wiele serków w wiaderkach to zwykłe serki homogenizowane. Z 'wiaderkowych' wypróbowaną mam Piątnicę. Delfiko z Netto też zbiera dobre opinie, moja teściowa na nim piecze. 
Zakładam jednak, że sernik był pieczony zgodnie z przepisem i nie za krótko i był oceniany dopiero po nocy w lodówce (jego konsystencja się zmienia).
Etienet profil
04.04.2015 17:22 odpowiedz
Był pieczony tyle co trzeba 60 min 180st. Po całej nocy w lodówce jest ciut lepiej ale dalej mokry i to bardzo. Trudno więcej nie będę piekła z tych wiaderkowych "homo nie wiadomo", jednak co prawdziwy ser to prawdziwy ser :). Zjeść się da ale na pokaz się nie nadaje. Nigdy więcej gotowców :)
saires profil
04.04.2015 12:57 odpowiedz
Polecam masę serową z Piątnicy. Zawsze piekę z niej i jeszcze nigdy się nie zawiodłam.
naukapieczenia profil
02.04.2015 22:35 odpowiedz
Bardzo przepraszam ale mam glupie pytanie (male doswiadczenie): Jak powinnam poprawnie zdjac papier od pieczenia z dna sernika? Czy powinnam go uniesc? Obrocic jak standardowe ciasto? Czy zrobic to poki cieply czy po nocy w lodowce? Bardzo prosze o rade, szukalam w internecie jednak na tak podstawowe pytanie nigdzie odpowiedzi znalezc nie moge ;)
m.magda profil
03.04.2015 13:53 odpowiedz
Na pewno powinnaś wystudzić sernik przed zdejmowaniem papieru do pieczenia. A co dalej to już jak ci wygodnie, byc moze tak jak z innymi ciastami robisz będzie dobrze... Chociaż sernik jest bardziej delikatny niz np. biszkopt. Jesli boisz się ze sernik sie złamie, to proponuję obciać jak najwiecej papieru i tak polozyc na talerz. Na pewno nikt sie nie obrazi ;)
Chrup profil
07.03.2015 21:24 odpowiedz
Mogłabyś podać jeszcze jakieś wskazówki do "uwalniania" sernika od obręczy? Nigdy mi to nie wychodzi idealnie...
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2015 21:26 odpowiedz
Pomiędzy sernik a formę wkładam ostry, giętki nóż i 'przejeżdżając' nim wokół uwalniam sernik.
Gość: Baba Jaga
18.01.2015 22:18 odpowiedz
WIelkie dzięki za wszystkie rady!
Mia W. profil
29.12.2014 21:03 odpowiedz
Po przeczytaniu Pani rad uśmiecham się smutno, bo po raz kolejny po zastosowaniu się do powyższych instrukcji, wypróbowaniu następnego "nieopadającego" przepisu, sernik jak opadał tak opada. I nie, że jest niesmaczny, nie, każdy chwali. Tylko... no jak to jest upiec wysoki sernik???? Bezy, biszkopty, kruche, drożdżowe, ciasta, ciasteczka, torty, wypieki to mój żywioł, oprócz sernika. Nie wiem o co chodzi ciasto pięknie się wyrabia, potem cudownie rośnie, a następnie po wyłączeniu piekarnika, równie spektakularnie opada :( Ktoś pomoże? Może?
Gość: JoasiA
11.01.2015 19:46 odpowiedz
Też miałam taki problem ale poprostu jak zrobisz tąbmasębserową musisz ją odstawić na 10-20 min i ci się odpowietrzy lub krócej mieszać
chili profil
11.01.2015 21:07 odpowiedz
Każdy sernik trochę opadnie. Ale aby opadł równo, należy tuż po upieczeniu wyjąć go z piekarnika i delikatnie pomiędzy blachą a ciastem okroić wokół nożem. Sprawdzone - polecam :)
Gość: Mia W.
31.01.2015 18:40 odpowiedz
Właśnie o to chodzi, że "trochę" to ja bym przeżyła. Pozdrawiam.
Gość: Mia W.
31.01.2015 18:37 odpowiedz
będę próbować, dzięki za radę, pozdrawiam.
Malgorzatakrz profil
17.08.2015 22:40 odpowiedz
Może używasz za dużej formy. Żeby mieć wysoki sernik robię z dwóch porcji (1,5-2 kg sera) i zawsze piekę z parą wodną ( duża blacha chlebowa, prawie pełna gotowanej wody, na najniższym poziomie piekarnika, tuż pod formą z masą serową) w temp nie wyższej niż 160 st.
Gość: m
28.12.2014 17:20 odpowiedz
ma Pani jakiś patent żeby ciasto kruche nie namokło od masy serowej
Dorota, Moje Wypieki
29.12.2014 14:52 odpowiedz
Masa serowa powinna być wykonana z dobrej jakości, zwartego twarogu.
Lejdi E. profil
24.12.2014 15:00 odpowiedz
Wczoraj czytałam ten artykuł w przedświątecznym stresie i POMOGŁO! :D
Gość: Ddona
24.12.2014 07:46 odpowiedz
No katastrofa - piekłam sernik z brzoskwiniami. Wyszedł idealnie jest przepyszny ale spód ciasta (kruchego) jest surowy? moża to jeszcze uratować? ...
Gość: m
21.12.2014 17:58 odpowiedz
czy do sernika można dodać cukier trzcinowy? pytam tutaj bo jeszcze nie zastanowiłam się który Pani sernik wybiorę :) być może ten z "rosą'.. :)
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2014 01:08 odpowiedz
Można.
Gość: Alusia
21.12.2014 12:35 odpowiedz
Wielkie dzieki za te rady,pozdrawiam .
Gość: tomhal
21.12.2014 10:02 odpowiedz
Witam,czy do pieczenia sernika można użyć sera wcześniej zamrożonego, nie będzie zbyt wodnisty?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2014 01:08 odpowiedz
Niestety, nie wiem, nie mroziłam nigdy twarogu. Ale może go odmrozić, odsączyć?
Gość: Ola L
17.12.2014 18:30 odpowiedz
Przydał by się przepis na sernik "złota rosa". Chyba, że jest, a ja ślepa jestem. Wszystkie ciasta robię z Pani przepisów i zawsze wychodzą! Także, obawiam się tej złotej rosy z "obcego" przepisu, a uparłam się, że na święta będzie właśnie ten ;) Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
17.12.2014 18:36 odpowiedz
Gość: Ola L
20.12.2014 21:13 odpowiedz
Baaaardzo dziękuję :* :* :*
Gość: Docik
16.12.2014 21:40 odpowiedz
A patrząc a sprawdzając sernika patyczakiem, wierzch ma być sprężysty kleisty, czy suchy?
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2014 21:51 odpowiedz
Sprężysty, delikatny, nie będzie suchy, zwłaszcza na tym etapie.
margo25 profil
12.12.2014 15:00 odpowiedz
Głupie pytanie, ale jakiego sitka użyć do zmielenia sera, takiego jak do maku czy większego? To będzie moja pierwsze spotkanie z sernikiem sam na sam, a chcę żeby był idealny :)
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2014 18:57 odpowiedz
Klasycznego, jak do mięsa.
Gość: Jan Warchoł
06.12.2014 15:10 odpowiedz
Czy i jak długo masa serowa może czekać przed włożeniem do piekarnika? Jeśli tak, to czy powinna być przechowywana w lodówce?
Pytanie bierze się stąd, że chcę poeksperymentować z różnymi ustawieniami piekarnika - przygotowałbym większą ilość masy serowej, podzielił na dwie lub trzy części i każdą upiekł w innych warunkach. Obawiam się tylko, że leżakowanie może zmienić właściwości masy, przez co eksperyment nie byłby miarodajny. Będę wdzięczny za opinię eksperta :)
Dorota, Moje Wypieki
06.12.2014 18:26 odpowiedz
Jak długo ta masa będzie czekała? Jeśli przez noc, trzeba włożyć do lodówki. Ale - masa serowa przed samym pieczeniem musi być w temperaturze pokojowej, nie może być prosto z lodówki.
Gość: Jan Warchoł
08.12.2014 07:18 odpowiedz
Tak zrobię - dzięki za radę! I w ogóle super blog :) Najbardziej podoba mi się w nim to, że jest dużo rzeczowych informacji, z wyjaśnieniami dlaczego należy coś robić w taki a nie inny sposób.
Pozdrawiam!
Gość: m
30.11.2014 07:39 odpowiedz
będę piec sernik tradycyjny- wiedeński z ubijanymi białkami. masa będzie sięgać niemalże do wysokości tortownicy, jak powinnam piec ten sernik by nie wykipiał? lepiej w niższej czy w wyższej temp? czy kąpiel wodna może zapobiec wykipieniu ?:)
Dorota, Moje Wypieki
30.11.2014 10:59 odpowiedz
Proszę użyć większej tortownicy, kąpiel wodna temu nie zapobiegnie. Pieczemy jak w przepisie.
Gość: Ania
26.11.2014 16:57 odpowiedz
A ja mielę twaróg tylko raz. Ot, taka fanaberia, tak mi najbardziej smakuje. Rodzina też nie narzekała, a się nawet zachwycają wszyscy ;) Nie lubię takich totalnie gładkich serników. A już na pewno nie zjem (ani nie zrobię!) sernika upieczonego z masy z wiaderka. Jest okropny w smaku. Sernik to sernik i musi być z twarogu. Basta! :)

Słupszczanka pozdrawia słupszczankę! :)
Dorota, Moje Wypieki
26.11.2014 17:39 odpowiedz
Bardzo dziękuję, uściski dla słupszczanki :).
mq11 profil
30.07.2016 18:17 odpowiedz
U mnie w domu też tak pieczemy serniki :) Jeden, prawdziwy twaróg, zmielony raz. Pozdrawiam słupszczanki :)
Gość: Urszula
17.11.2014 21:05 odpowiedz
Piekłam już wiele serników w swoim życiu i za każdym razem wychodził inny, ale zawsze smaczny, pozdrawiam :)
Gość: Asia
10.11.2014 13:14 odpowiedz
Witaj,
w tych poradach jest informacja o pieczeniu bez termoobiegu. W komentarzach do sernika waniliowego napisałaś, ze pieczesz z termoobiegiem. czy możesz napisać jak go piec?
I jeszcze proszę o informację czy sernik wstawiamy do nagrzanego już piekarnika czy do chłodnego.
pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2014 19:52 odpowiedz
Najlepiej piec sernik bez termoobiegu. Zawsze i wszystkie ciasta wkładamy do już rozgrzanego piekarnika. 
Przy serniku waniliowym miałam jeszcze inny piekarnik, nie miałam możliwości piec góra-dół, tylko termoobieg. Mimo to serniki się udawały, ale trzeba pilnować czasu pieczenia. Ten podany w przepisie jest zawsze orientacyjny. I czas i temperatura mogą się róznić w zależności od piekarnika.
pozdrawiam
missnatalie profil
09.11.2014 16:12 odpowiedz
Mam zamiar upiec na wtorek sernik (trzeba jakoś świętować Dzień Niepodległości) i w związku z tym, zastanawiałam się, jaki byłby najlepszy. Chodzi mi o taki, który byłby jak najbardziej "light", mogłaby Pani któryś polecić ? Byłabym ogromnie wdzięczna :)
Gość: yrk
25.10.2014 23:26 odpowiedz
Pani Doroto,

doskonale zdaję sobie sprawę, że to wszystko zależy od każdego z ciast i piekarnika. Dlatego moje pytanie raczej do Pani doświadczenia i intuicji. Robiąc sernik z przepisów MW, jednak w mniejszej tortownicy - przez co z połowy produktów - jak powinien przedstawiać się czas pieczenia? Też skrócony o połowę, czy jednak ten będzie zbliżony do tej godziny, która najczęściej przewija się w tutejszych przepisach?
Dorota, Moje Wypieki
26.10.2014 09:57 odpowiedz
Jeśli tortownica będzie proporcjonalnie mniejsza, może to tylko skrócenie czasu pieczenia o 15 minut. Należy kierować się zawsze wyglądem sernika, nie czasem - powienien być ścięty na całej powierzchni, szczególnie na środku, sprężysty przy dotyku patyczkiem. Będzie to łatwo zaobserwować, ponieważ będzie tężał od brzegów sernika, w kierunku środka. 
Gość: yrk
27.10.2014 09:19 odpowiedz
Serdecznie dziękuję :). Zatem najwyższa pora rozpocząć obserwacje. Dodam tylko, że w piekarniku z którego korzystam właściwie żadne z wypieków nie pokrywa się z podanym przez Panią orientacyjnym czasem. Tutaj zawsze potrzeba kilka, kilkanaście, minut mniej, żeby nie przypalić :).

Ogromne podziękowania za odpowiedź i życzę miłego dnia! :)
Gość: lilija
25.10.2014 18:33 odpowiedz
Znalazłam przepis na sernik, pięknie prezentujący się na zdjęciu, ale po przeczytaniu przepisu nie znalazłam w nim dodatku skrobi ani niczego zagęszczającego masę serową. Ja zawsze dosypuje budyniu lub mąki więc boję się że ten sernik będzie płynny. Moje serniki zawsze są bardzo zwarte, czy to własnie wina dodawanej skrobi? Czy sernik bez dodatku skrobi wyjdzie?
Dorota, Moje Wypieki
26.10.2014 10:35 odpowiedz
Może w przepisie są inne substancje zagęszczające, np. mąka pszenna? Aby otrzymać sernik o bardziej kremowej konsystencji można zrezygnować z mąki w ogóle. 
Gość: Aniela
20.10.2014 19:59 odpowiedz
Mam jeszcze jeno pytanie. Czy sernik podczas pieczenia ma być zakryty folią aluminiową, czy tylko dookoła ?
Dorota, Moje Wypieki
20.10.2014 23:01 odpowiedz
Tylko boki, z wierzchu nie przykrywamy.
kozunia profil
26.09.2014 20:44 odpowiedz
A ja blenduję twaróg blenderem ręcznym, też działa :D
Gość: OnaK
23.09.2014 20:12 odpowiedz
Uwielbiam serniki jednak nie mam do nich ręki :( zawsze ładnie rosną po czym opadają i są zbite, wysokość jakiś 1-2cm :( yhh
Merc. profil
23.09.2014 16:53 odpowiedz
Zgadzam się ze wszystkimi głosami podkreślającymi przydatność sernikowych wskazówek. Dodam, że nie mam maszynki do mielenia czegokolwiek, więc ser (dość mokry "prawdziwy" ser na wagę) miksuję nożami do mielenia mięsa w malakserze, dosłownie chwilę, i potem drugą, wraz z innymi składnikami i tymi samymi nożami. Sądzę, że brak maszynki powstrzymywał mnie latami od prób z sernikiem, więc może moje rozwiązanie zachęci kogoś w podobnej do mojej sytuacji. Pani Doroto - dziękuję za mój krok w stronę serników!
Gość: orzechowelove
27.11.2014 13:54 odpowiedz
W domu mama zawsze przeciskała ser przez prasę z racji braku maszynki, muszę przyznać, że zawsze jednak zostawały jakieś "grudki", gdy się wyprowadziłam i zachciało mi się sernika, wahałam się pomiędzy "gotowcem" z wiaderka a serem w kostce, kupiłam zwykły blenderem męczyłam przez dłuższą chwilę i był wyśmienity, lepszy niż sernik mamy z tego samego przepisu ;) więc dziewczyny brak maszynki nie oznacza tylko i wyłącznie kupna wiaderkowego podrobosera :D
mamunianeluni profil
17.09.2014 18:38 odpowiedz
Uwielbiam Twojego bloga. Często korzystam z przepisów na nim proponowanych. Piekę od bardzo dawna a serniki to ulubione ciasta mojej rodzinki. Nie zawsze jednak są takie same. Teraz już wiem czemu opada i pęka po lub podczas pieczenia. WIELKIE DZIĘKI za wskazówki. Zauważyłam że im bardziej się nad sernikiem rozczulam to gorzej wychodzi. Ponadto zgadzam się z poprzednimi wpisami "Mój ulubiony" jest najlepszy do serników i jest wystarczająco tłusty.
Gość: Sofii5
18.07.2014 10:39 odpowiedz
Mam pytanie odnosnie mielenia sera. Jaki blender bylby najlepszy do jego mielenia? Nosze sie z kupnem i chcę kupic najlepszy i sprawdzony
Gość: magda
11.07.2014 08:38 odpowiedz
czy sernik kładzie się do nagrzanego piekarnika?
Gość: magda5885
09.07.2014 14:13 odpowiedz
czy moge piec sernik w silikonowej tortownicy ? czy musze wykladac papierem czy smarowac masłem ?
i pytanie drugie, mam piekarnik gdzie nie da sie wyłaczyc termoobiegu , czy powinnam zmienić czas pieczenia ?
Gość: Kasia
21.06.2014 17:21 odpowiedz
Niestety, sernik opadł jeszcze przed wyłaczeniem piekarnika.Dlaczego?I wg kilku osób jest za mało słodki.
Dorota, Moje Wypieki
21.06.2014 17:24 odpowiedz
Z jakiego przepisu piekłaś? Cukier dodajemy do smaku.
Gość: nati
29.05.2014 17:49 odpowiedz
A jeszcze mam takie pytanie z innej beczki : Czy jest jakiś przepis na sernik na zimno bez użycia żelatyny? Nie jadam jej, ale we wszystkich przepisach na zimno jest jej dodatek. Mógłby ktoś posłużyć radą?
Dorota, Moje Wypieki
29.05.2014 17:56 odpowiedz
Proszę przyjrzyj się temu przepisowi :).
Gość: nati
29.05.2014 17:35 odpowiedz
Właśnie upiekłam sernik z truskawkami i niestety owoce "wpadły" mi do ciasta. Używałam twarogu z Wielunia, ale przed wylozeniem truskawek na masę zasypałam je cukrem i powstał taki syrop. Czy to właśnie "mokre" truskawki są sprawcą klęski? Czy może zadługie miksowanie masy, bo wrzuciłam jajka, ser i cukry i miksowałam ok. 5 min. ?
Dorota, Moje Wypieki
29.05.2014 17:38 odpowiedz
Nie znam twarogu z Wielunia, czy to tradycyjny twaróg czy rzadki 'wiaderkowy'? Truskawek nie trzeba posypywać cukrem, wystarczy posłodzić masę serową. Długie miksowanie masy mogło spowodować wyrośnięcie sernika - a on nie powinien wyrosnąć w ogóle.
Gość: nati
29.05.2014 17:43 odpowiedz
Oczywiście chodziło mi o serek wiadrekowy "mój ulubiony. To był mój pierwszy sernik, a szkoda, bo zapowiadał się łatwy i przyjemny przepis :(. Masa mi wyszła za słodka, jutro będe próbować, ale ogólnie wyszedł mi sam cukier. Dziękuje za radę, już nigdy nie będę miksować sernika. Pozdrawiam.
Gość: ona88
31.05.2014 23:07 odpowiedz
nati serek "moj ulubiony" jest chyba najlepszy z tych wiaderkowych
moja tesciowa zawsze go uzywa,sernik wychodzi obledny
u mnie niestety niedostepny :/
Gość: schmitka
02.08.2014 12:45 odpowiedz
Zgadzam się z wami, "mój ulubiony" do sernika jest najlepszy.
Gość: olllaaa
26.05.2014 22:47 odpowiedz
czy serniki z quarka sa w smaku podobne do naszego polskiego twarogu ??:) albo pol na pol quark z ricotta jest inny w smaku niz z samej ricotty ?:)
Dorota, Moje Wypieki
27.05.2014 18:55 odpowiedz
Smakowo najbardziej są podobne te na quarku.
kamila288 profil
05.05.2014 12:30 odpowiedz
W 3 sernikach upieczonych ostatnio przeze mnie (również w serniku na zimno) zauważyłam, że po schłodzeniu ze spodu (ciasteczkowego) wycieka taki złoto-bursztynowy, słodki płyn. Co to może być? To nie jest masło..
nika_j profil
05.05.2014 13:09 odpowiedz
H2O, czyli skroplona para wodna, /słodka, bo spód ciasteczkowy jest slodki/.
kamila288 profil
05.05.2014 13:46 odpowiedz
Ale jak uniknąć takiej sytuacji? Wcześniej mi się to nie zdarzało, a twaróg mam b.dobry, w kostce..
Gość: to ja :)
05.05.2014 14:39 odpowiedz
No dobrze. :) Zrób eksperyment; włóż do lodówki jakiekolwiek szklane- porcelanowe, blaszane suche naczynie i zostaw na kilka/kilkanaście godzin a następnie po upływie tego czasu sprawdź czy nadal jest suche. :)
cała_ona profil
05.05.2014 15:46 odpowiedz
To nie jest zależne od twarogu - raczej od ciastek użytych do spodu ciastkowego. Ja staram się dawać jak najmniej masła ( bądź innego smarowidła ) do spodu albo - olewam sprawę, gdy i mnie się coś takiego przydarzy. Generalnie - paradoksalnie - dłuższe przebywanie w środowisku zimnym spodowi ciastkowemu też nie służy ( przynajmniej wizualnie ).
nika_j profil
05.05.2014 16:29 odpowiedz
Nie da się uniknąć takie sytuacji. Woda musi parować, a parując się skrapla.
Dorota, Moje Wypieki
07.05.2014 10:01 odpowiedz
Polecam również wymienić tortownicę na nieprzeciekającą.
Gość: Emily
05.05.2014 11:42 odpowiedz
Witam, Mam problem z wiecznie opadającym sernikiem tzn. póki piecze się to rośnie jednak przy studzeniu opada o połowę, od czego jest to zależne ?
Dorota, Moje Wypieki
05.05.2014 11:43 odpowiedz
Przeczytaj powyższe rady. Sernik z dodatkiem całych jajek nie powinien rosnąć w ogóle, powinien pozostać prosty jak stół.
kamila288 profil
05.05.2014 12:28 odpowiedz
A takie najważniejsze:
-składniki powinny mieć temp. pokojową
-nie ubijamy białek osobno; dodajemy całe jajka
-miksujemy bardzo krótko, tylko do połączenia się składników
-studzimy w lekko uchylonym piekarniku
-pieczemy bez termoobiegu
DariaFromBelgium profil
28.04.2014 11:52 odpowiedz
Witam. Dla wszystkich osób mieszkających poza granicami Polski które mają problem z dostaniem tradycyjnego twarogu na sernik mam świetny i sprawdzony patent. W Polsce kupuje gotowy ser zmielony w wiaderku np Jana taki po 500 g i po przyjeździe do Belgii wkładam do zamrażarki i mrożę. Gdy przyjdzie ochota na sernik wyjmuję zamrożone wiaderka z serem i wstawiam do lodówki aby się rozmroziły. Konsystencja sera po rozmrożeniu pozostaje taka sama jak przed zamrożeniem. Pozdrawiam
Gość: marysia
17.04.2014 13:30 odpowiedz
Witam mam pytania bo się pogubiłam- nie ubijam osobno białek? wyżej napisała Pani że ubite białka spulchniają sernik. I jeszcze: czy każdy sernik lepiej piec w kąpieli wodnej? Pozdrawiam ciepło, czekam na odpowiedź :)
oskwarekaw profil
15.04.2014 12:14 odpowiedz
witam. a co pani myśli o serze wiejskim, moja tesciowa ma swoje gospodarstwo i robi ser czy taki bedzie sie nadawał czy moze jest zbyt tlusty i kwasny
Dorota, Moje Wypieki
15.04.2014 21:16 odpowiedz
Można, twaróg się nadaje, ale nie może być kwaśny (trzeba skosztować). Inaczej sernik nie będzie po prostu smaczny.
gabrielaSM profil
14.04.2014 21:42 odpowiedz
Mam pytanko-dlaczego przy serniku tam gdzie spod dotyka masy serowej robi mi sie taki niby zakalec?Wyglada to jak by byl nie dopieczony,choc byl trzymany ponad godzine i jest z wierzchu dosyc ciemny.skladniki sa w temp.pokojowej wiec nie wiem co jest nie tak.
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2014 21:44 odpowiedz
Czy spód jest podpieczony do zarumienienia spodu? Może masa serowa jest wykonana ze zbyt rzadkiego sera? To może być przyczyną, że spód nasiąka od masy.
gabrielaSM profil
14.04.2014 22:03 odpowiedz
Spod podpiekam zawsze,probowalam juz raz bardziej a raz mniej.lecz jak jest za bardzo przypieczony i do tego dojdzie godz.pieczenia z masa serowa to jest okropnie suchy.A może rzeczywiscie to wina sera,uzywam sera z wiaderka z Biedronki.Choc jest bardzo o stalej konsystencji to nie myslalam ze wlasnie to moze miec zly wplyw.Dziekuje za szybką odpowiedz!Na świeta zrobie z sera z kostki i po swiętach dam znac jak mi wyszedł!MIŁEGO WYPOCZYNKU ŚWIĄTECZNEGO!
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2014 22:06 odpowiedz
Dziękuję, wzajemnie - Wesołych Świąt i trzymam kciuki :).
gabrielaSM profil
12.05.2014 22:27 odpowiedz
Na swieta upieklam sernik z truskawkami z sera z kostki i przyznam że był pyszny i nie bylo tego niby zakalca o ktorym wyzej pisalam.A goscie byli zachwyceni smakiem i konsystencja.Moze i wiecej jest z mieleniem sera pracy ale warto,bo smak i swietna prezentacja wynagradzaja kazda prace
Gość: ala
13.04.2014 14:48 odpowiedz
czesc, jak w konsystencji będą się różniły serniki z śmietana 18%, 36% i mlekiem skondensowanym?
nika_j profil
13.04.2014 18:25 odpowiedz
Najlepszy będzie oczywiście z 36% śmietaną, mleko skondensowane tylko tam gdzie jest ono w przepisie, a z 18% śmietaną będzie sernik kwaśny, bo to kwaśna śmietana.
Gość: gosia
11.04.2014 20:39 odpowiedz
Mam takie pytanie, jeśli w przepisie napisane jest żeby piec sernik 60 min, a w moim piekarniku sernik jest ścięty po 20 min (tak, otwieram piekarnik podczas pieczenia:)) to powinnam już zakończyć pieczenie?

I jeszcze jedno pytanie :) czy czas pieczenia zależy od wielkości formy?

PS Czytam ten wpis za każdym razem kiedy planuje upiec sernik :)
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2014 22:00 odpowiedz
Ale czy na pewno jest ścięty na całej powierzchni? A sprężysty na środku przy dotyku patyczkiem? To aż dziwne, ale możesz zakonczyć pieczenie :).
Tak, czas pieczenia zależy m.in. od wielkości formy.
Gość: gosia
15.04.2014 12:18 odpowiedz
ścięty i trząsł się jak galareta :) bardzo lubię maziste serniki dlatego zakończyłam pieczenie po 25 min :) po schłodzeniu w lodówce całą noc był na prawdę bardzo dobry :) chociaż przed chłodzeniem był średni i bałam się, że jednak za krótko był pieczony.
Gość: evita
11.04.2014 16:36 odpowiedz
Chcialm tylko napisac ze ten profil - Blog, jest FANTASTYCZNY, w calym tego slowa znaczeniu, wspaniale przepisy, przeliczenia, to wszystko co jest niby proste i oczywiste, ale jakze bardzo pomocne. Jest cala masa przepisow kulinarnych w chwili obecnej na internecie, ale duzo jest przedstawionych chaotycznie, natomiast ten jest zachwycajacy, wszystko poukladane, posegerowane przejrzyscie i konkretnie wszytko napisane, wprost wzorcowo. Gratuluje bardzo, bede czesto korzystala i polecala moim znajomym, a za chwile wysylam rowniez mojej corce, ktora lubi piec. Pozdrawiam serdecznie:)
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2014 22:12 odpowiedz
Bardzo dziękuję i pozdrawiam :).
Gość: N
29.03.2014 15:13 odpowiedz
a jak upiec perfekcyjny biszkopt?? będzie taki poradnik??
Dorota, Moje Wypieki
29.03.2014 20:50 odpowiedz
Tutaj jest perfekcyjny przepis.
Gość: Lola-san
16.03.2014 06:51 odpowiedz
Dziękuje bardzo za piękny wpis i niezwykle pomocne porady. Jako sernikowy nowicjusze na pewno z nich skorzystam :) pozdrawiam serdecznie
Gość: tm
07.03.2014 21:39 odpowiedz
Co z bakaliami? Nie ma ich w tej poradzie
A dla mnie sernik bez rodzynek nie istnieje
Czy ten przepis wyklucza ich użycie?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2014 22:22 odpowiedz
To nie jest przepis na sernik. Większość serników można wzbogacić o bakalie. 
Gość: HIPPIE
06.03.2014 23:27 odpowiedz
Ser trzykrotnie mielony w wiaderkach z Piątnicy, jest tym co powinno być, bez dodatków i sucha masa.
bożena76 profil
07.03.2014 09:04 odpowiedz
Również uwielbiałam ten ser :) Niestety kupujac go po nowym roku ogromnie sie rozczarowałam był mazisty,lepiący ....Kupiłam kolejne wiaderko i to samo:( Spróbuje za jakis czas znowu,łudzę sie,że to tylko jakas felerna partia była,a na razie mielę ser sama w maszynce choć czesto też blenderem na jakies mini serniczki lub codzienny wypiek. Przy mieleniu wiadomo trzeba poswiecic troche czasu i "wysiłku" ,ale co by nie mówić taki ser wychodzi najlepszy,sernik i serniczki wychodzą mi równiutkie:) Myślę,że w wielu wypadkach problemy w pieczeniu sernika tkwią własnie w serze:)
Gość: justyna_szw
05.03.2014 14:06 odpowiedz
a co jeżeli nie mam możliwości wyłączenia termoobiegu
Dorota, Moje Wypieki
05.03.2014 19:26 odpowiedz
Wtedy pieczemy z termoobiegiem.
Gość: cudna
02.03.2014 20:13 odpowiedz
Mieszkam w Holandii, gdzie oprócz polskiego sklepu, twarogu nie uświadczysz ... jak zrobić taki twaróg samemu ??
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2014 23:09 odpowiedz
Może z maślanki? Przepis.
Gość: Ewelina
22.02.2014 23:07 odpowiedz
Czy pozostały ser "z wiaderka" (z Piątnicy) można zamrozić i użyć ponownie po rozmrożeniu do pieczenia sernika?
Dorota, Moje Wypieki
23.02.2014 15:14 odpowiedz
Nie potrafię odpowiedzieć na to pytanie, nigdy nie mrożę twarogu.
Kama97 profil
13.02.2014 21:17 odpowiedz
Moja rodzina ( w tym ja :] ) jest bardzo wybredna jeśli chodzi o serniki. W zasadzie jedyny sernik, który jadamy, to nasz domowy, jeszcze z przepisu prababci, czyli przedwojenny, choć odrobinę unowocześniony :) Chyba tylko w 1 kawiarni jadłam sernik, który był faktycznie bardzo smaczny, bo podobny do naszego :) A więc tak
- 800 g twarogu półtłustego, mielonego ( firma maluta "twaróg świeży półtłusty mielony" ew. niemielony wtedy należy go rozmiksować )
- 250 g ( 1 opakowanie ) mascarpone
- 10 żółtek
- 7 białek
- cukier do smaku ( nie jestem w stanie podać ilości, ważne, aby surowa masa była dość słodka, gdyż sernik po upieczeniu jest mniej słodki )
- ok 150 g masła
- 3/4 opakowania budyniu waniliowego

W robocie kuchennym, utrzeć masło z cukrem, dodawać żółtka, twaróg i mascarpone, budyń, ubić lekko białka i wymieszać. Nie umiem podać czasu i temp. pieczenia bo to troche na oko :) ok 180 C

Polecam :)
Joasiapl profil
15.03.2016 08:54 odpowiedz
Mam wielką ochotę wypróbować sernik z Pani przepisu, mam pytanie czy twaróg i mascarpone należy mieszać ręcznie czy jeszcze używa Pani miksera, czy ser dodaje Pani w jednej porcji całość, czy np. po 1 łyżce? Białka maja być ubite na pół sztywno czy normalnie na sztywno? Białka miesza Pani rózgą, szpatułką czy mikserem? Na jakiej wielkości blachę jest serniczek? Bardzo dziękuję za odpowiedź:)
Pozdrawiam Joasia
Aga Mars profil
21.03.2016 17:58 odpowiedz
Tu ci odpowiem, bo pod sernikem nie ma juz miesca. Rozfyrlaj ser mikserem koncowkami dorobienia ciasta a potem dalej juz tylko rozga. Z moich ulubionych wypiekow polecam m. in. na Swieta babke migdalowa i mazurek chalwowy i duuuuuuuuzo innych przepisow ;D
Gość: maja
11.02.2014 13:02 odpowiedz
Właśnie upiekłam sernik,ser z wiaderka z WIELUNIA- MÓJ ULUBIONY- lekko popękał na brzegach ,ale jest przepyszny,serek drogi ok.12,- z Selgrosu w Biedronce są po 6,-może to prawda żeby nie żałować na dobry ser. pozdrawiam
Gość: Kasia
17.03.2014 19:41 odpowiedz
Ser Mój Ulubiony jest najlepszy przynajmniej wg. mnie, a próbowałam różnych :)
Gość: alexxx
06.02.2014 15:27 odpowiedz
wielki problem, bo co zrobić kiedy sernik jest pieczony w 160 stopniach, białka nie były ubite na pianę, i masa nie była długo miksowana, a on po bokach wyrósł bardzo dużo a na środku ciągle surowy..! ma ktoś doświadczenie przy takich wypadkach?
Gość: anetka 90
22.01.2014 18:08 odpowiedz
jest pani aktualnie na stronie?:D mam naprawde ważne pytanie:( potrzebuję pomocy :(
Gość: Ktoś
21.01.2014 14:34 odpowiedz
Mam pytanie odnośnie serników, w których do masy serowej dodaje się ubitą kremówkę. Teoretycznie wszystkie składniki, w tym także śmietana, powinny zostać użyte w temp. pokojowej. Jednak taka ocieplona śmietanka gorzej się ubija, lub wręcz nie chce ubić się wcale :( jak sobie z tym poradzić?
Dorota, Moje Wypieki
21.01.2014 21:50 odpowiedz
Mam tylko 1 taki sernik na blogu (z tego co pamiętam) wtedy śmietanę schładzamy wczesniej. Do innych serników nie ma potrzeby ubijania śmietany, dodajemy więc w temp. pokojowej. 
Gość: m
16.01.2014 16:04 odpowiedz
czy mozna upiec sernik w kamionkowym naczyniu?? o rozmiarach zwykłej blaszki:?:)
christell-42 profil
14.01.2014 17:27 odpowiedz
Witam serdecznie! Jestem pierwszy raz u Pani,już pomyłkowo zadałam pytanie w "mufinkach"o sernik,ale się zorientowałam,że to nie tak.Więc mam takie pytanie,dotyczące sernika.Czy mogę dodać do sernika manny błyskawicznej i ile(na 1,2 kg sera)i jednoczenie proszku budyniowego?I czy mogę dodac zamiast masła miękkiego,masła rozpuszczonego i przestudzonego(nie lubię ucierać).I co daje dodatek manny?podobno sernik się tak nie kruszy i jest bardziej zbity,a mnie właśnie o to chodzi.Bo jak nie dodawałam manny i dawałam białka ubite,to trudno było go pokroic na porcje.U Pani wyczytałam,że nie nalezy dodawać ubitych białek i nie dodawać mąki ziemniaczanej,bo wtedy będzie zbyt puszysty i kruchy.I cały szkopuł w tym,że ja własnie bym wolała bardziej zbity,a mniej puszysty,i dlatego to pytanie o mannę.Czy tą mannę mogę tak po prostu wsypać do sera?Będę piekła dla córki do pracy na imieniny i bardzo mi zależy żeby mogła go normalnie pokroic,bez kruszenia.
Dorota, Moje Wypieki
15.01.2014 12:26 odpowiedz
Tak, można dodawać mannę, sypką, zamiast mąki. Trzeba po prostu przetestować, jaki dodatek Pani lepiej pasuje. Czasem 2 - 3 łyżki na 1 kg sera wystarczą. Bardzo duzo zalezy również od użytego twarogu. 
ecyron profil
09.01.2014 18:54 odpowiedz
ja mam piekarnik ,ktory nawilza,czyli przed pieczeniem nabiera wody i potem dmucha kilakrotnie para -moje pytanie czy dla sernika bedzie to dobre?tego programu uzywam np do pieczenia chleba
Gość: monia
05.01.2014 22:15 odpowiedz
A czy blaszkę na sernik powinno się w końcu smarować masłem czy nie?
Dorota, Moje Wypieki
06.01.2014 10:38 odpowiedz
Blachę wykąłdamy papierem do pieczenia.
Gość: bmacuga59
05.01.2014 15:18 odpowiedz
Przypadkiem 3 dni temu trafiłam na twoją stronę jak już sernik piekł się 20 min. w temperaturze 200 stopni, dzisiaj piekę ponownie lecz z twoimi wskazówkami .
Bardzo podoba mi się twój opis , taki prosty i przejrzysty .Pozdrawiam
Gość: Viola
28.12.2013 16:34 odpowiedz
Upiekłam sernik z rosą, twaróg mieliłam, sernik smaczny ale konsystencja mało puszysta, wygląda jak zakalec, gdzie popełniłam błąd - może ktoś pomoże
Gość: kinia8885
24.12.2013 00:56 odpowiedz
Swietny opis, ja potrzebuje takiego drobiazgowego tlumaczenia przy kazdym ciescie bo one nie sa moja mocna strona, a taki opis pozwala mi je 'poznac' :)
1 | 2 | 3 | 4    




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach