Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


czwartek, 06 kwietnia 2017

Kruchy tort krakowski

Kruchy tort krakowski to staropolski przepis na znakomity kruchy wielkanocny wypiek. Jak napisali sami autorzy przepisu "wielką zaletą tego tortu jest to, iż nie przekłada się go wysokokalorycznym i ciężkim kremem maślanym". Idealne kruche ciasto z ugotowanymi żółtkami, przełożone kremem na białkach. Bardzo słodki tort. Choć podobno najlepszy na 2 - 3 dzień, proponuję przełożyć go kremem dzień przed podaniem, podczas kolejnych dni staje się tak kruchy, że aż trudno go pokroić (na zdjęciach krojony po 48 godzinach ;-). Będzie ozdobą każdego stołu świątecznego :-).

Kolejnym razem, białka do kremu przygotowałabym metodą bezy włoskiej, jak w makaronikach. Uważam, że byłyby bardziej stabilne niż ubijane na parze.

Składniki na kruche ciasto (5 blatów):

  • 250 g masła, schłodzonego
  • 250 g mąki pszennej
  • 120 g obranych i zmielonych migdałów
  • 4 ugotowane i przetarte przez sitko żółtka
  • 120 g cukru pudru
  • ziarenka z połowy laski wanilii

4 jajka zagotować, wyjąć z nich żółtka i przetrzeć przez sitko.

Wszystkie składniki na ciasto kruche szybko zagnieść (najpierw posiekać nożem, potem szybko zagnieść; można wykorzystać malakser). Zagniecione ciasto przełożyć do naczynia, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przynajmniej przez 2 godziny. 

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą część ciasta rozwałkować i wyłożyć na wymiar blachy. Piec w temperaturze 180ºC (piekłam z termoobiegiem) przez około 15 minut lub do lekko złotego koloru. Wyjąć, wystudzić. W taki sam sposób upiec pozostałe kruche krążki ciasta.

Krem do przełożenia krążków:

  • 4 białka
  • 100 g cukru pudru
  • 200 g przetartej przez sitko marmolady morelowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

4 białka i cukier puder umieścić w niedużej miseczce. Umieścić ją na garnuszku z parującą wodą (miska z białkami nie może dotykać wrzacej wody) i ubić do powstania sztywnej, gęstej piany. Dodać marmoladę i dalej ucierać aż do uzyskania pulchnego, sztywnego kremu.

Kremem przełożyć wszystkie krążki i złożyć je formując tort (wierzchu nie smarować kremem). Złożony tort polukrować. Zanim wyschnie można go ozdobić migdałami.

Przechowywać w lodówce.

Lukier morelowy:

  • 200 g cukru pudru
  • 120 g przetartej przez sitko marmolady morelowej
  • 1 łyżka soku z cytryny

Składniki połączyć, rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać soku z cytryny/pomarańczy. Jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć.

Smacznego :-).

Kruchy tort krakowski

Kruchy tort krakowski

Źrodło przepisu - 'W staropolskiej kuchni i przy polskim stole' Maria Lemnis, Henryk Vitry.

Średnia ocena: 9.7  (liczba głosów: 3)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (72)
Gość: Agulek
06.05.2017 05:18 odpowiedz
Pierwszy raz nie wyszło mi ciasto:( białka ubiłam jak na beze francuską i wszystko było dobrze. A dzisiaj sprawdzam jak to ciasto wygląda i białko wypłynęło...:'( ubijałam go długo tak jak w przepisie więc co mogło być źle????
Gość: Aga
04.05.2017 20:18 odpowiedz
Czy migdały w kruchym cieście można czymś zastąpić?
Gość: karol
02.09.2017 14:15 odpowiedz
A dlaczego chcesz zastępować migdały? Zamiast migdałów możesz wykorzystać orzechy, ale to całkowicie zmieni smak.
Pozdrawiam!
Gość: Aga
29.04.2017 19:42 odpowiedz
Chciałam zapytać jak długo należy ubijać białka z dżemem? Wyczytalam w komentarzach, że zamiast marmolady do bialek można dodać lemoncurd. Próbowałam i ubic białka z lemoncurdem, ale piana zrobiła się momentalnie rzadka. Dalej jednak cierpliwie ubikalam aż w końcu miska szklana pękła i nie miałam okazji stwierdzić, czy cokolwiek z niej by było? Masa jednak robiła się coraz rzadsza. Stąd moje pytanie jak długo mniej więcej należy ubijac pianę, w moim przypadku z lemoncurdem? Dziękuję!
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2017 17:18 odpowiedz
Ucieramy "aż do uzyskania pulchnego, sztywnego kremu."
Nie próbowałam z lemon curdem, wydawało mi się, że powinno być ok (choć mogę się mylić).
pozdrawiam
Esterra profil
29.04.2017 18:50 odpowiedz
Zrobiłam wreszcie ten tort, ale z kremem z przepisu na piankę porzeczkową. Dodałam tylko jeszcze od siebie sok z cytryny (już po ubiciu włoskiej bezy ) żeby choć trochę zbalansować słodki smak. No i zrezygnowałam z lukru, żeby uniknąć dosładzania i tak już wściekle słodkiego ciasta. Jak się zabrałam do krojenia tortu, to się zorientowałam po co- między innymi- jest ten lukier. Tort przy krojeniu stracił na urodzie, ale bardzo nam smakuje. Ciasto kruche rewelacyjne. Ci, którzy lubią różowy krem koniecznie powinni wypróbować to połączenie. Pozdrawiam majowo :)
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2017 17:19 odpowiedz
Jest piękny :).
Esterra profil
04.05.2017 17:40 odpowiedz
Dziękuję;) tort nietuzinkowy, po dniu leżakowania w lodówce jeszcze zyskał na smaku, no i znacznie lepiej się kroił, do wielokrotnego powtarzania;)
Gość: Kamila
28.04.2017 16:38 odpowiedz
Wygląda rewelacyjnie! Jestem przekonana, że wielu osobom wpadł w oko. Ja zamierzam go niedługo przetestować. Jak smakuje, tak jak wygląda to bajka:)
Esterra profil
02.05.2017 09:25 odpowiedz
Dziękuję za miłe słowa;) Gorąco zachęcam do wykonania, bo jest pyszny (o ile oczywiście ktoś gustuje w takich łakociach) Po dniu leżakowania w lodówce jeszcze zyskał na smaku, słodycz kremu została stłumiona przez kwaśne owoce (porzeczka cytryna) przez co smak stał się bardziej harmonijny, no i tort znacznie lepiej się kroił. Na pewno do niego nieraz powrócę;)
Ciastoniowa profil
24.04.2017 13:30 odpowiedz
Słodki, bardzo dobry tort. Dla tych, którzy są znudzeni biszkoptami i lubią eksperymenty ;-) Ja robiłam z ciekawości, ubijałam na parze trzepaczką, na tzw. "czuja", wszystko się udało
Gość: fatrai
23.04.2017 23:03 odpowiedz
Poniewaz mój piekarnik nie piecze biszkoptów, tylko zakalce, na chrzciny dziecka zdecydowałam sie robić ten. I teraz mam pytanie, czy można trn torcik obłożyć marcepanową masą? Jestem totalnym laikiem, a ciągle marzę o torcie obleczonym tą masą...
24.04.2017 07:45 odpowiedz
kazdy tort oprocz lekkich musowych mozesz oblozyc masą marcepanową (choc polecam Ci cukrową robioną samemu z pianek marshmallows na poczatek - jest przy torcie urodzinowym na nia przepis - jest latwiejsza w obrobce niz marcepan) tylko tort musisz szczelnie pokryć masą maślaną albo ganahe czekoladowym i dopiero na taki tort kłaść masę cukrowa :)
Gość: fatrai
25.04.2017 21:39 odpowiedz
bardzo dziękuję!
Ciastoniowa profil
24.04.2017 13:25 odpowiedz
Ze swojej strony dodam, że tort po schłodzeniu jest bardzo sztywny i stabilny, a co za tym idzie jest świetny do obkładania masą cukrową/marcepanową.
Iza64 profil
22.04.2017 19:14 odpowiedz
Bardzo dobry delikatny i kruchy torcik. Krem zrobiłam według przepisu i był wystarczająco stabilny, nie rozjechał się. Następnym razem mam ochotę spróbować go w wersji lekko winnej, dlatego mam pytanie, czy do kremu będzie pasował lemon curd?
Dorota, Moje Wypieki
23.04.2017 11:34 odpowiedz
Tak myślę, będzie dobrze :-).
Czagarnot profil
20.04.2017 21:19 odpowiedz
Mój torcik na drugi dzień wchłonął całą bezę, i tu mam takie pytanie czy stabilność bezy włoskiej bardzo zależy od warunków pogodowych? U mnie było w domu dość wilgotno. Aha pomimo że nie było widać warstwy kremu to ciasto było bardzo pyszne.
Dorota, Moje Wypieki
21.04.2017 12:19 odpowiedz
Tak, beza zawsze zależy od wilgotności.
Gość: Agata
15.04.2017 21:51 odpowiedz
Jakiej konsystencji powinien być ten krem? Bo jakoś mam wrażenie, że mój jest zbyt "piankowaty" żeby przełożyć nim tort i żeby wszystko się trzymało...
Dorota, Moje Wypieki
16.04.2017 01:45 odpowiedz
Jest piankowy, to piana z ubitych białek... ważne, by była stabilna.
Czagarnot profil
15.04.2017 16:46 odpowiedz
Upiekłam dzisiaj torcik, blaty wychodzą bardzo kruche jeżeli to komuś pomoże to mi udało się je przenosić i poskładać tylko dlatego że nie zdjęłam ich z papieru do pieczenia. Za jego pomocą ułożyłam je na kremie. Bezę ubiłam jak bezę włoską i dałam dżem z pomarańczy. Nie wiem jak go pokroić, jest bardzo kruchy i delikatny.
Gość: początkująca
15.04.2017 13:33 odpowiedz
Pani Doroto,
Właśnie zabrałam się za robienie tortu jednak nie wiem do końca jak postępować z kremem. Dopisała pani że jak w makaronikach ale nadal nie wiem....
Można tak jakoś dokładniej?
Dorota, Moje Wypieki
15.04.2017 14:30 odpowiedz
Proszę poczytać tutaj.
Gość: początkująca
15.04.2017 15:02 odpowiedz
Dziękuję bardzo! Szukałam wcześniej w komentarzach ale pewnie przeoczyłam :)
Wesołych Świąt!
Gość: ania
14.04.2017 08:53 odpowiedz
Upiekłam te blaty niestety są tak kruche że nie mogę złożyć tortu :/ łamią się okropnie
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2017 12:44 odpowiedz
Trzeba sobie pomagać szerokimi szpatułkami do przenoszenia.
Gość: Zuzik
14.04.2017 20:51 odpowiedz
Mam ten sam problem. O środek się narazie nie martwię, mam nadzieję że krem wszystko scali. Jednak co ze spodem?!? Aaaaaaaa :) może upiec jeden grubszy krążek? Czy to nic nie da?
Gość: Zuzik
14.04.2017 21:57 odpowiedz
Udało mi się upiec dwa blaty, które się nie połamany... Dodałam do części ciasta które mi zostało łyżkę śmietany.. ufff:)
Gość: Lulu
13.04.2017 20:27 odpowiedz
Mam dość nietypowe pytanie :) Jaki cel ma ten punkt przepisu "4 jajka zagotować, wyjąć z nich żółtka i przetrzeć przez sitko"? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2017 21:21 odpowiedz
Do ciasta potrzebujemy ugotowane na twardo żółtka.
Gość: Ania
13.04.2017 11:34 odpowiedz
Witam, chcę upiec go na święta i zastanawiam się czy połowę migdałów można zastąpić orzechmi ewentualnie czyms innym?Proszę o odpowiedź
Aga Mars profil
13.04.2017 15:57 odpowiedz
Migdaly i orzechy mozna stosowac zamiennie. W zaleznosci od "tlustosci" orzechow mozna poeksperymentowac z iloscia dodawanego masla.
a_nielska profil
12.04.2017 21:14 odpowiedz
Czy to ciasto nadaje się do mazurka?
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2017 21:14 odpowiedz
Tak, ale uwaga: jest bardzo kruche :).
zinna profil
08.04.2017 20:11 odpowiedz
Pani Dorotko, a czy ten krem można przygotować dzień wcześniej np w piątek a przełożyć dopiero w sobotę?
Dorota, Moje Wypieki
08.04.2017 21:19 odpowiedz
Trzeba go nakładać na tort zaraz po przygotowaniu. 
Wcześniej można upiec blaty :).
Gość: `anik
07.04.2017 08:13 odpowiedz
Czy można użyć dżemu morelowego? Jaki to będzie miało wpływ na konsystencję kremu?
Dorota, Moje Wypieki
07.04.2017 18:14 odpowiedz
Można, proszę przejrzeć komentarze, pisałam już na ten temat.
justyna cislo profil
06.04.2017 23:27 odpowiedz
Witam ;) a jaką inną lekką masę poleciłaby mi Pani do tego tortu ? Dziękuję; )
Dorota, Moje Wypieki
07.04.2017 18:12 odpowiedz
Proszę przejrzeć komentarze, Czytelnicy podali różne propozycje.
Gość: Tessa
06.04.2017 20:27 odpowiedz
Przez wiele lat piekłam ten tort. Jest doskonały, pomimo swojej słodkości. Kiedy nie mam moreli, przekładam go tylko rozmaitymi domowymi dżemami, np. z płatków róży lub gorzkawym jarzębinowym bez dodatku z ubitych białek, a na wierzch polewą czekoladową. Doskonała jest także marmolada z gorzkich pomarańczy. Polecam.
asienka27 profil
06.04.2017 19:28 odpowiedz
Zastanawiam się do jakiego jest podobne to ciasto ? Miodownik? Proszę o mała sugestie
Dorota, Moje Wypieki
07.04.2017 18:13 odpowiedz
Nie... kruche z kremem, zupełnie inne, migdałowo-morelowe :). Lżejsze niż miodownik.
asienka27 profil
07.04.2017 21:50 odpowiedz
Super . Dziękuje za odpowiedź, intryguje mnie to ciasto bardzo , trochę boje się tego kremu .
asienka27 profil
07.04.2017 21:55 odpowiedz
Moja rodzina uwielbia Twój tort Esterhazy
Dorota, Moje Wypieki
08.04.2017 00:38 odpowiedz
Ten jest zupełnie inny :).
Gość: Ewela
06.04.2017 18:22 odpowiedz
Super wygląda ten torcik- upiekłabym sobie taki na nadchodzące urodziny, ale przeraziło mnie to, że jest bardzo słodki :( Nie lubią moi słodkich rzeczy za bardzo.
Dorota, Moje Wypieki
06.04.2017 18:38 odpowiedz
Niżej w komentarzach poradziłam jak go 'odsłodzić'.
dorota.m. profil
06.04.2017 16:30 odpowiedz
gwoli scislosci, bo to ciasto wyglada super i kusi. masa przygotowana metoda bezy wloskiej wygladalaby w takim razie nastepujaco: 4 bialka, 100 gr drobnego cukru, 200 gr przetartej marmolady/dzemu. bialka ubijamy, pod koniec dodajac po jednej 2 lyzki cukru; reszte cukru mieszamy z marmolada, stawiamy na kuchenke i gotujemy syrop bez mieszania do osiagniecia temperatury 118 C; powolutku dodajemy do ubitych bialek wciaz ubijajac na najwyzszych obrotach; kontunuujemy ubijanie okolo 6-8 minut az masa ostygnie.

zgadza sie? znaczy robimy tak, jak pianke do ptysiow z rozowym kremem albo marshmallow fluff? czy moze raczej do tego syropu trzeba dodac nieco wody? blaty przekladamy taka jeszcze lekka cieplawa masa prosto z misy miksera czy powinna byc schlodzona w lodowce?
Dorota, Moje Wypieki
06.04.2017 18:00 odpowiedz
Raczej tak to widzę:
W misie miksera umieścić 4 duże białka. Obok w małym kubeczku przygotować 20 g drobnego cukru.
W małym garnuszku umieścić 100 g drobnego cukru i 20 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF). 
W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy - do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek (ubijamy na razie na małych obrotach - tylko podczas wlewania syropu cukrowego, by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach, następnie obroty zwiększamy do maksymalnych), nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut do wystudzenia bezy. 
Dodać przetartą marmoladę i zmiksować do otrzymania puszystego kremu.
Myślę, że masa będzie w temp. pokojowej i będzie w sam raz do przekładania. 
dorota.m. profil
06.04.2017 20:28 odpowiedz
supcio, wielce dziekuje za wskazowki!
Gość: IKA
06.04.2017 14:38 odpowiedz
Proszę napisać gdzie go przechowywać, czy w lodówce?
Dorota, Moje Wypieki
06.04.2017 15:09 odpowiedz
Tak, dopisałam.
Gość: Aspirująca_kucharka
06.04.2017 14:17 odpowiedz
Nie mogłam się zdecydować co upiec na Święta- teraz już wiem! Wyzwanie podjęte:)
Gość: Patsy
06.04.2017 13:13 odpowiedz
Czy ciasto można upiec dzień wcześniej? I dopiero na 2 dzień przełożyć kremem? Nie połamią się?
Dorota, Moje Wypieki
06.04.2017 13:38 odpowiedz
Można. Trzeba przechowywać pod przykryciem, by pozostały kruche. Obchodzimy się z nimi delikatnie.
Gość: misia
06.04.2017 13:03 odpowiedz
Można go przełożyć bitą śmietaną i karmelem w ten sposób, że pierwszy placek posmarować z jednej strony ubitą śmietaną. Drugi placek posmarować cienko masą krówkową i stroną posmarowaną przykleić do placka ze śmietaną i tak z pozostałymi :)
Dorota, Moje Wypieki
06.04.2017 13:40 odpowiedz
Dobry pomysł :-).
Gość: Aga
06.04.2017 12:33 odpowiedz
Wygląda pysznie:)
Barbaryta profil
06.04.2017 12:09 odpowiedz
Witam!
Czy zamiast marmolady morelowej mozna uzyc dzem morelowy?
Dorota, Moje Wypieki
06.04.2017 12:49 odpowiedz
Tak, jeśli jest zbyt gęsty trzeba go odparować. Najlepiej niskosłodzony.
Dorota, Moje Wypieki
06.04.2017 13:39 odpowiedz
Poprawka: jeśli NIE jest zbyt gęsty.
aniam2020 profil
13.04.2017 21:22 odpowiedz
Co to znaczy że nie jest zbyt gesty, kupiłam dżem Łowicz morelowy, czy on jest za rzadki i trzeba go odparować, jeśli tak to jak to zrobić? Ile czasu?
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2017 21:25 odpowiedz
Powinien być gęsty. Nie znam tego dżemu łowicza. Czy jest z dodatkiem śródków żelujących? Czy jest płynny?
aniam2020 profil
13.04.2017 21:29
Jest dodana pektyna i jest gesty
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2017 21:30
W takim razie super, nie trzeba nic z nim robić :).
aniam2020 profil
13.04.2017 21:33
Super, dziękuję!
zetka profil
06.04.2017 11:59 odpowiedz
O to już wiem, na co wykorzystam żółtka z diety, gdzie żeby zrównoważyć ew. "grzeszki" jada się gotowane białka z 2 jajek. Pewnie, jak wszystkie kruche, to ciasto da się mrozić.
Dorota, Moje Wypieki
06.04.2017 12:50 odpowiedz
Ciasto tak, nie wiem natomiast jak zachowa się ten krem bezowy.
Gość: Daria
06.04.2017 11:29 odpowiedz
Czy jest jakaś opcja by zmniejszyć ilość cukru? Nie ma być dietetycznie ani nic takiego ale poprostu chciałabym by był mniej słodki gdyż takie wolimy a ulepku pewnie nikt nie zje
Dorota, Moje Wypieki
06.04.2017 11:45 odpowiedz
Można o dużo zmniejszyć ilość cukru w cieście kruchym i użyć marmolady niskosłodzonej.





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach