Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



6 marca 2016

Mazurek orzechowo - bezowy


Mazurek orzechowo - bezowy

Mazurek staropolski, przepis na mazurek orzechowo - piankowy według Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Zmieniłam jedynie sposób pieczenia i temperatury, uzyskując w ten sposób zupełnie inaczej prezentujące się ciasto. Oryginalnie na mazurku była miękka i gąbczasta pianka bezowa, na której po upieczeniu układało się bakalie. Obniżyłam i wydłużyłam temperaturę pieczenia uzyskując pyszną, chrupką bezę. Samo ciasto - lekko zakalcowe, klejące, ciężkie przez nadmiar orzechów, które kruszeje i zyskuje w smaku po kilku dniach. Przepis dla osób, które 'cierpią' na nadmiar orzechów włoskich - wykorzystajcie je w świątecznych mazurkach :-).

Uwaga: mazurek pieczemy przynajmniej 2 dni przed świętami, by zdążył skruszeć. Przechowujemy w temperaturze pokojowej pod kloszem do ciasta.

Składniki:

  • 3 duże jajka, białka i żółtka osobno
  • 180 g drobnego cukru do wypieków + dodatkowe 150 g na bezę
  • 120 g masła
  • 120 g mąki pszennej
  • 250 g zmielonych orzechów włoskich
  • garść orzechów włoskich, posiekanych, do posypania 
  • andrut lub wafel do wyłożenia tortownicy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W misie miksera umieścić żółtka i 180 g cukru. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy żółtkowej (kogel-mogel). Stopniowo dodawać masło, łyżka po łyżce, cały czas ubijając/ucierając. Zmienić przystawkę miksera na miksującą i dodać mąkę, zmiksować. Dodać zmielone orzechy włoskie, zmiksować.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć adrutem, który przyciąć do wymiarów formy. Na andrut wyłożyć ciasto, wyrównać. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 175ºC i piec przez 20 minut.

W międzyczasie zacząć ubijanie piany z białek. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier - 150 g, łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. 

Po 20 minutach podpiekania wyjąć ciasto z piekarnika i rozłożyć delikatnie bezę, posypać posiekanymi orzechami włoskimi. Obniżyć temperaturę do 140ºC i piec kolejne 30 minut , następnie obniżyć temperaturę do 120ºC C i piec kolejne 30 - 40 minut. Beza powinna być chrupiąca i wypieczona z wierzchu. Wyjąć, wystudzić.

Smacznego :-).

Mazurek orzechowo - bezowy

Mazurek orzechowo - bezowy

Źródło przepisu - "Kuchnia Lucyny Ćwierczakiewiczowej - Wypieki", zmodyfikowany.

Średnia ocena: 9,7  (liczba głosów: 6)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (98)
Gość: EG
26.04.2017 15:47 odpowiedz
Ważna informacja dla osób, którym się nie ubijają żółtka na kogel-mogel - polskie jaja są małe (nawet te oznaczone jako L) i zmienia się proporcja żółtek i cukru. Jeśli dodamy jedno jajko więcej (zarówno żółtko do kogla-mogla, jak i białko do bezy) wtedy kogel-mogel powinien się łatwiej ubić. Robiłam ten mazurek (jest przepyszny!) kilkakrotnie i zawsze miałam ten problem (co ja się namęczyłam, żeby toto ubić), aż kiedyś się pomyliłam i dałam jedno jajko więcej - to był strzał w dziesiątkę:D te same jajka i ten sam cukier, a ubiło się od razu:) przy okazji pozdrawiam serdecznie Panią Dorotę i chciałabym podziękować za wszystkie przepisy i komentarze:)
Gość: norusia
11.04.2017 15:22 odpowiedz
Witam:) orzechy zmielić w maszynce do mielenia mięsa?
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2017 00:25 odpowiedz
Lepiej użyć malaksera lub blendera.
monia122333 profil
10.04.2017 18:31 odpowiedz
Można bez wafla/andruta na spodzie czy lepiej nie piec bez tego?
Dorota, Moje Wypieki
10.04.2017 21:59 odpowiedz
Nie próbowałam, może przejrzy Pani komentarze?
Gość: Gosia
06.04.2017 00:14 odpowiedz
O ile muszę powiększyć ilość składników gdybym chciała zrobić mazurek na standardowej blaszce?
agnsud profil
06.04.2017 11:08 odpowiedz
"Standardowa blaszka" to pojęcie baaaardzo szerokie :). Przelicz na swoją, korzystając z przelicznika foremek z lewej kolumny.
sikorka82 profil
01.04.2016 18:38 odpowiedz
Ciasto jest PRZEPYSZNE!!! :)) Upiekłam na Święta po raz pierwszy i wszyscy zajadali że aż miło patrzeć! tylko "ymmm" było słychać :))) niebo w gębie! Rozeszło się błyskawicznie! I jeszcze pomiędzy ciastem a bezą wytworzył się jakby karmel.. naprawdę palce lizać! szczerze polecam wszystkim łakomczuszkom i nie tylko ;)

Dorota, Moje Wypieki
02.04.2016 20:34 odpowiedz
Super, bardzo się cieszę :-).
armein profil
31.03.2016 17:06 odpowiedz
coś faktycznie jest z tymi żółtkami, mi także nie chciały się utrzeć. zaryzykowałam jednak i do powstałego żółtkocukrowego błota ;) dodałam resztę składników, ciasto wyszło baaardzo gęste, więc ze strachu o silnik mojego miksera wszystko pieczołowicie mieszałam szpatułką. całość upiekła się bez zarzutu - był to czwartek, spróbować odważyłam się dopiero w poniedziałek ;) i smakował obłędnie! ciasto było wilgotne - może nie powinno takie być? mimo to zniknął raz-dwa :)
PS. już któryś raz coś zchrzaniam i potem eksperymentuję, a tym razem mi się udało! :)
bkati profil
26.03.2016 17:05 odpowiedz
Wyszedł cudowny,co nie dziwi, tu zawsze są udane przepisy ;-)
nautek profil
26.03.2016 10:03 odpowiedz
Za to ja schrzaniłam bezę :(
Ola1994 profil
25.03.2016 00:26 odpowiedz
:)
Ola1994 profil
24.03.2016 19:26 odpowiedz
Nie wiem co robię źle. Żółtka i cukier trzeci raz nie chcą mi się utrzeć. Próbowałam i drobny cukier i zwykły... :-(
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 19:28 odpowiedz
A jaką końcówką ucierasz?
Ola1994 profil
24.03.2016 19:32 odpowiedz
Do ubijania w zwykłym robocie ręcznym zelmer.
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 19:36 odpowiedz
Musi się udać. Trzeba po prostu długo ubijać, aż zrobią się jasne.
Ola1994 profil
24.03.2016 19:38 odpowiedz
No dobrze :-) dziękuję
Ola1994 profil
24.03.2016 19:47
Ucieram, ucieram i nic. 5, 10, 15 min. Nawet w makutrze tata próbował utrzeć. Nie przypomina to w ogóle kogla mogla :-(
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 19:51
Proszę obejrzeć na youtube, jak powinno to wyglądać - link.
Ola1994 profil
24.03.2016 20:16
Na 100% ma być 180 g cukru? Nie piszę tych komentarzy żeby zepsuć Pani opinię, wiem jak wygląda kogel mogel, tylko naprawdę nie chce mi się to ubić :-( wcześniejszą porcję utarłam z masłem, dodałam mąkę i te orzechy i wyszło coś w stylu kruszonki. Nie chciałam tego wyrzucać wiec dodałam ubite białka i wstawiłam do piekarnika. Zobaczymy co z tego będzie.
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 20:25
Nie psuje się moja opinia, co najwyżej autorki przepisu. To staropolski przepis p. Lucyny Ćwierczakiewiczowej i osobiście uważam, że znała się kobieta na tym, co robiła ;-). Sprawdziłam, dla pewności. W oryginale było 250 g cukru, ja zmniejszyłam do 180 g, by nie było zbyt słodko. Ten mazurek jest na wielu blogach kulinarnych, można wyszukać w internecie i naprawdę się udaje. Można użyć cukru pudru, może Twój mikser po prostu sobie nie radzi, a może cukier jest bardzo gruby.
Ola1994 profil
24.03.2016 20:29
Może rzeczywiście mam beznadziejny robot. Niestety na KitchenAid i inne cuda mnie mnie stać ;) dziękuję za odpowiedź i życzę spokojnych Świąt Wielkanocnych :-)
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 20:31
Nie chodzi o KA. Zwykłym, tanim mikserem 'od ruskich' się uda.
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 20:45
Poszłam do kuchni, bo nie mogłam uwierzyć, jak może nie wyjść. Ucierałam 2-3 minuty zwykłym ręcznym robotem: 3 żółtka i 180 g cukru. 
Tutaj filmik.
Ola1994 profil
25.03.2016 00:05
Udało się :-)
mziumu profil
25.03.2016 09:59 odpowiedz
Mnie też się nie udało ;) zaraz kolejna próba :)
anuka profil
21.03.2016 20:29 odpowiedz
Mazurek wyszedł super - zniknął w mgnieniu oka;) mam pytanie gdybym chciała zwiększyć ilość bezy o połowę lub o 100% to czy muszę wydłużyć czas pieczenia jeśli tak to o ile. Dziękuję za pomoc:)
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2016 20:33 odpowiedz
O połowę dłużej może o 15 min. O 100% nie polecam... taka ilość bezy jest ogromna (jak na Pavlovą) musi się bardzo długo piec.
bezglutenowapodróż profil
21.03.2016 13:16 odpowiedz
Czy można zamiast mąki pszennej dodać jakiejś maki bezglutenowej lub po prostu zmielonych orzechów?
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2016 20:30 odpowiedz
Można dodać dobrej jakości mieszankę mąk bezglutenowych.
PaulinaW profil
21.03.2016 11:57 odpowiedz
Muszę upiec to ciasto na Wielkanoc! Brzmi fantastycznie :) Dorotko, doradź proszę, czy dam radę upiec je w formie od tarty?
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2016 12:10 odpowiedz
Tak.
PaulinaW profil
21.03.2016 12:20 odpowiedz
Dziękuję, bałam się, że będzie za wysokie... ale w sumie beza będzie "sztywna" więc nic się nie powinno rozlać.
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2016 12:24 odpowiedz
Tak samo pomyślałam :).
PaulinaW profil
22.03.2016 11:50 odpowiedz
Dorotko, jeszcze żeby się upewnić - napisałaś, żeby piec ciasto przynajmniej 2 dni przed Świętami, więc mogę go zrobić już w czwartek wieczorem? :)
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2016 23:16
Można, na pewno.
19.03.2016 09:49 odpowiedz
Mnie też skusił ten mazurek. Prezentuje się pięknie :)
Esme profil
19.03.2016 10:23 odpowiedz
Masz całkowitą rację, jest piękny:)
Wiktoria1 profil
19.03.2016 14:44 odpowiedz
Śliczny. ;-)
agaserafin profil
18.03.2016 17:46 odpowiedz
A czy musi być ten wafel? Bo to kolejny przepis na który mam ochotę tylko wafli brak :/

Dorota, Moje Wypieki
18.03.2016 22:23 odpowiedz
Nie, można pominąć.
zajec profil
14.03.2016 19:45 odpowiedz
nie mam wagi kuchennej. jest jakiś magiczny sposób na odmierzenie tych 250g zmielonych orzechów?
Dorota, Moje Wypieki
14.03.2016 21:01 odpowiedz
Wg internetu ;-)
1/4 cup=50 grams
1/3 cup=65 grams
1/2 cup=100 grams
2/3 cup=135 grams
3/4 cup=150 grams
1 cup=200 grams
sadkol profil
13.03.2016 21:07 odpowiedz
Czy można użyć ksylitolu? Białka się ubiją? Pozdrawiam serdecznie Anna
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2016 21:29 odpowiedz
Trudno mi doradzić, nie używam ksylitolu.
zuz85 profil
16.03.2016 21:24 odpowiedz
Ksylitol nie krystalizuje się po podgrzaniu tak jak cukier, więc nawet jeśli piana się ubije, beza raczej nie będzie chrupiąca :(
sadkol profil
21.03.2016 19:08 odpowiedz
Bardzo dziękuję.
PS_krk profil
13.03.2016 17:58 odpowiedz
Witam,
Mam pytanie.. chcę tego mazurka upiec w czwartek, a w sobotę teściom sprezentować. Niestety nie mam klosza do ciasta, czy mogę zapakować ciasto w np dużą reklamówkę i doczeka tak do soboty bez uszczerbku? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam i szczerze podziwiam :)
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2016 18:00 odpowiedz
Dokładnie tak proszę zrobić, ułożyć na talerzu, owinąć folią spożywczą lub jednorazówką, odłożyć na blat.
pozdrawiam :)
PS_krk profil
13.03.2016 18:05 odpowiedz
Baardzo dziękuję za odpowiedź, to świetna wiadomość :) Pozdrawiam
Iga30 profil
12.03.2016 20:52 odpowiedz
Upieczony :)
14.03.2016 13:14 odpowiedz
Fajnie wygląda, smakowało?
14.03.2016 14:24 odpowiedz
Fajnie wygląda, smakowało?
Iga30 profil
17.03.2016 17:10 odpowiedz
Oczywiście! Bardzo dobry mazurek,polecam :)
sadkol profil
21.03.2016 19:10 odpowiedz
A czy faktycznie pasowałoby powidło pod bezę?
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2016 19:13 odpowiedz
Tutaj nie polecam, polecam za to w nowym mazurku, który właśnie dodałam na stronę.
sadkol profil
22.03.2016 19:40
dobrze, dziękuję
zuzanka76 profil
10.03.2016 01:53 odpowiedz
Petarda!!! Mazurek wyszedł przepyszny! Na pewno zrobię go na święta! Dzięki za przepis!
AnnaMB profil
08.03.2016 12:01 odpowiedz
Już je kocham
afff profil
08.03.2016 11:55 odpowiedz
Skoro staropolski to bałam się, że przepis rozpocznie się tradycyjnie: "Każ dziewkom umyć ręce" ;)
Też myślę o tym, by dodać na warstwie orzechowej jakiś dżem/powidła - jaki smak byłby najbardziej wielkanocno pasujący?
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2016 10:29 odpowiedz
;-)
Powidła śliwkowe wg mnie świetnie pasują do orzechów włoskich.
agataagata profil
07.03.2016 18:14 odpowiedz
gdzie mozna napisac z prosba ?
malutak..nie mam dostepu do polskich batonikow typu princessa czy grzesiek..a moje dzieci lubia...da sie samemu cos takiego zrobic?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 23:20 odpowiedz
Niestety, nie znam sposobu. 
agnsud profil
07.03.2016 15:53 odpowiedz
Bardzo, bardzo chciałabym mieć na Wielkanoc! Ale... Muszę do niedzieli poprzedzającej Święta ogarnąć przygotowania :-( - da się to cudo upiec i zamrozić?
cała_ona profil
07.03.2016 19:34 odpowiedz
Chyba mrożenie odpada, ze względu na bezę... Ale nie chcę się mądrzyć, bo w życiu bezy nie mroziłam. Może ktoś bardziej obeznany w temacie wypowie się?
agnsud profil
07.03.2016 20:00 odpowiedz
Są bezowe torty mrożone na MW więc nie obawiam się o będę. Chodzi mi o całokształt :-).
Keks będę piekła lada chwila bo super się mrozi, chciałam coś jeszcze - mam sporo orzechów i uwielbiam będę więc ten przepis mi się podoba przeogromnie :-)
cała_ona profil
07.03.2016 21:54 odpowiedz
Racja - wybacz za nieświadome wprowadzenie w błąd, ale dla mnie mrożone bezy mogłyby nie istnieć:) Chyba musisz spróbować, jak z tym mrożeniem będzie - upiecz na próbę z mniejszej porcji i część zamroź. Jak się będzie dobrze mroziło, to upieczesz raz jeszcze, tym razem już na święta:)
agnsud profil
08.03.2016 15:11 odpowiedz
Eeee, tak to mi się nie chce :). No risk no fun - więc zrobię i zobaczymy :)
cała_ona profil
08.03.2016 15:51
;) Daj znać, czy operacja mrożenie się uda:)
agnsud profil
08.03.2016 18:09
Matko, skąd wiesz :)? Faktycznie idę na operację 5 dni przed Świętami. Zabieg właściwie! Stąd to mrożenie
cała_ona profil
08.03.2016 19:07
Eee, trafiłam?:) Zatem dużo zdrówka życzę i powodzenia z mrożeniem!
agnsud profil
08.03.2016 19:54
Nie dziękuję, ale trzymaj kciuki za moje kolanko :)
cała_ona profil
08.03.2016 20:40
Jasne, że będę trzymać! Mogę Ci moją kotę Ludwikę wypożyczyć do okładania kolanka - działa wybitnie leczniczo:)
agnsud profil
08.03.2016 22:00
Ale by się mój jamnior Ozzy ucieszył ;-)
agnsud profil
25.03.2016 14:13 odpowiedz
Dobrze, że nie piekłam go wcześniej - bo pojawił się mazurek orzechowy z powidłami. Tamten bardziej mi się podoba, zaraz go upiekę. Cooo, ja nie dam rady?!? ;)
kingaesz96 profil
07.03.2016 14:32 odpowiedz
Czy można ciasto orzechowe przesmarować dżemem, czy beza się rozpłynie? Jeśli tak, to zapiekać z dżemem od początku pieczenia ciasta, czy dopiero po 20 minutowym pieczeniu-równocześnie z bezą?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 23:37 odpowiedz
Nie wiem, jak wtedy zachowa się beza przez kilka dni. Po podpieczeniu, przed nałożeniem bezy.
kingaesz96 profil
09.03.2016 10:38 odpowiedz
To w takim razie upiekę bezę osobno i złożę ciasto przed podaniem ;)
gkurzeja profil
07.03.2016 14:05 odpowiedz
Czy masło powinno być roztopione i przestudzone?
Mozna nie wykładać formy żadnym wpadłem tylko jedynie papierem do pieczenia i od razu na to ciasto?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 23:49 odpowiedz
Nie, w temperaturze pokojowej.
Można wyłożyć tylko papierem, ale mogą być trudności z odklejeniem ciasta, nie jestem pewna.
armein profil
07.03.2016 14:04 odpowiedz
Czy masło można zastąpić margaryną?
beti08 profil
07.03.2016 18:20 odpowiedz
Tak!...tylko smak już nie ten!! Margaryna,jaka by nie była,to zlep przeróżnych "maaazi" wiadomego/niewiadomego pochodzenia. Kruche ciasto na maśle a na margarynie to dwa różne ciasta! Miłego wieczoru...
07.03.2016 18:32 odpowiedz
niektorzy sa na diecie bezmlecznej.
armein profil
07.03.2016 22:43 odpowiedz
dokładnie, dieta bezmleczna, córka ma alergię ;) zrobię w takim razie z margaryną, nawet jeśli smak nie ten, to przy przymusowej diecie każde ciacho smakuje jak ambrozja :)
AnnaMB profil
08.03.2016 12:00 odpowiedz
spoko, ja wszystko co ma masło zastępuję margaryną, a jak masło rozpuszczone to olejem rzepakowym bo lepsze to niż te tłuszcze palmowe itd. Smak się trochę zmieni ale tu i tak będą dominować orzechy :)
Johannah profil
07.03.2016 13:52 odpowiedz
Pani Dorotko proszę powiedzieć czy po wyłożeniu bezy na ciasto należy przełączyć pieczenie na termoobieg? Na jakiej opcji Pani piekła? Może całość z opcją termoobieg?
Bezy piekę z termoobiegiem, wiadomo, a tutaj jak sprawa wygląda, by uzyskać bezowy ideał? :)
Dorota, Moje Wypieki
08.03.2016 00:00 odpowiedz
Akurat tutaj bezę piekłam bez termoobiegu, ale nie ma to raczej znaczenia. Wszystko zalezy od piekarnika. Równie często piekę z termoobiegiem. 
Johannah profil
08.03.2016 12:24 odpowiedz
To dobra wiadomość :) Chcę wykorzystać tę chrupiącą bezę do sernika, właśnie bez konieczności używania termoobiegu, a podana kombinacja temperatur super mi pasuje do całości wypieku!
Agneses36 profil
07.03.2016 13:35 odpowiedz
Studzić w formie?
Dorota, Moje Wypieki
08.03.2016 00:02 odpowiedz
Można. Ja po krótkim przestudzeniu odkroiłam nożem ciasto i bezę od formy.
farf profil
07.03.2016 13:09 odpowiedz
A czy po dwóch dniach leżakowania beza się nie rozpłynie?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 13:21 odpowiedz
Nie. Jeśli jest porządnie wysuszona i przechowywana pod przykryciem (by nie chłonęła wilgotności z powietrza) i NIE w lodówce, będzie ok :-).
farf profil
07.03.2016 13:30 odpowiedz
dziękuję:)
kinga_bn profil
07.03.2016 16:52 odpowiedz
Ten brak przykrycia dotyczy każdej bezy czy tylko takiej mocno wysuszonej, kruchej? Chodzi mi np. o takie ciasta jak Pani Walewska, gdzie na górze jest bardziej pianka bezowa. Czytałam, że takie ciasta najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu (może nie w lodówce, ale np. w piwnicy) bez przykrycia właśnie.. Proszę o odpowiedź, bo już zgłupiałam :D
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 23:36 odpowiedz
Każdej. Czasem przy tortach bezowych mam dopiski by zostawić na noc w stygnącym piekarniku. Beza łapie wilgoć w powietrza, od niego mięknie, dlatego musi być przykryta. Co innego, gdy jest to Pani Walewska, to ciasto musi być w lodówce ze wzg na krem... jak i Pavlova po przełożeniu, nie ma wyboru :-).
bulaska profil
07.03.2016 12:41 odpowiedz
a moznaby uzyc oplatka zamiast wafla na spod?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 12:43 odpowiedz
Ta: wafla, andruta (opłatka), papieru ryżowego.




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach