Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


środa, 02 grudnia 2015

Sernik na kruchym cieście z żurawinami

Najlepszy sernik z żurawinami. Wszystko tutaj jest pyszne - kruche ciasto jak i słodka masa serowa przełamana smakiem żurawiny. Sernik upiekłam na wzór mojego makowca w kruchym cieście z żurawinami, czytając w komentarzach, jak bardzo Wam smakował :-). Jeśli macie jeszcze zapasy żurawiny, zapraszam do upieczenia!

Składniki na kruche ciasto:

  • 300 g mąki pszennej
  • 200 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

W naczyniu umieścić miękkie masło, mąkę, cukier i ekstrakt z wanilii. Wyrobić między palcami na kruszonkę, odstawić.

Formę o średnicy 23 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno formy lekko wylepić połową kruszonki (nie wciskamy mocno w formę, raczej wysypujemy i delikatnie przyklepujemy). Nie ma konieczności podpiekania ciasta (ja tego nie robiłam), ale jeśli chcecie, można spód podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 - 15 minut.

Masa serowa:

  • 400 g twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie
  • 100 ml gęstej kwaśniej śmietany 18%
  • 2 duże jajka
  • 130 - 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżeczki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Odstawić na 30 minut.

Masę serową (będzie dość rzadka) wylać na podpieczony spód. Po wierzchu delikatnie wysypać świeżą żurawinę (będzie pływała na powierzchni masy serowej). Następnie, równie delikatnie posypać resztą kruszonki. Piec w temperaturze 175 - 180ºC przez około 60 minut minut. Sernik lekko się napuszy a kruche ciasto ładnie zarumieni. Ostatnie kilka minut przełączam grzanie na samą dolną grzałkę by lepiej podpiec spód. Wystudzić w stygnącym piekarniku. Wyjąć, schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.

Najlepiej wyjąć z lodówki na pół godziny przed podaniem. Podawać oprószony cukrem pudrem.

Ponadto:

  • 200 g świeżej żurawiny
  • cukier puder do oprószenia.

Smacznego :-).

Średnia ocena: 9.8  (liczba głosów: 8)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (87)
Gość: Wiesława
27.09.2017 21:34 odpowiedz
A jak to cudo przechowywać? W lodówce?
Dorota, Moje Wypieki
28.09.2017 13:48 odpowiedz
Można w temp. pokojowej.
Gość: Wiesława
27.09.2017 21:18 odpowiedz
Pyszny. Będziemy powtarzać. Pozdrawiam Wiesława .
Gość: babeczkaa
22.01.2017 22:12 odpowiedz
jesli zwiększe ilość składników o ponad 2 razy to jaki bedzie czas pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2017 09:58 odpowiedz
Jeśli forma też będzie proporcjonalnie większa czas będzie podobny lub kilka minut dłużej, trzeba obserwować sernik.
Gość: Aga
20.01.2017 21:07 odpowiedz
Czy zamiast śmietany mogę dać jogurt naturalny albo smietankę uht 12%? Proszę o szybką odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
20.01.2017 21:11 odpowiedz
Tak.
Gość: Aga
20.01.2017 21:16 odpowiedz
Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. Pozdrawiam.
Gość: Karo
13.12.2016 21:25 odpowiedz
Pieczemy na "góra - dół", a później podpiekamy spód tylko na dolnej grzałce, tak?:)
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 21:34 odpowiedz
Tak, w moim piekarniku to się sprawdziło.
Gość: Joasia69
12.12.2016 16:57 odpowiedz
Czy zamiast żurawiny mogę dać wiśnie ze spirytusu, zostały po nalewce?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 18:32 odpowiedz
Ciasto będzie mocno alkoholowe, ale można.
Babeczkaa profil
03.12.2016 20:43 odpowiedz
Piekłam juz dwa razy. Pyszny sernik i delikatne ciasto kruche. Podobnie jak sernik, który piekłam latem "z owocami lata". Polecam upiec :)
Gość: babeczkaa
04.12.2016 17:18 odpowiedz
Dorotko, jeśli chciałabym uzyskać więcej masy serowej, wystarczy dodać trochę sera np. 100-200g czy koniecznie jest zwiększenie wszystkich składników? Może jak dodam wiecej samego sera, bedzie delikatniejszy?
Dorota, Moje Wypieki
04.12.2016 19:29 odpowiedz
Taką ilość można dodać bez zmiany innych proporcji.
carvalho profil
20.08.2016 11:24 odpowiedz
Właśnie piekę po raz drugi, pierwszy był strzałem w dziesiątkę!!:) bardzo szybki w ykonaniu pyyyszny!! zamiast żurawiny użyłam malin;) dzięki temu ciastu doszło kilku nowych wielbicieli serwisu!
Dorota, Moje Wypieki
20.08.2016 11:32 odpowiedz
Bardzo mi miło i cieszę się, że smakował :-).
sansantulipan profil
14.04.2016 18:37 odpowiedz
Witam, można użyć mrożonych truskawek?
Dorota, Moje Wypieki
15.04.2016 10:06 odpowiedz
Tak, nalezy je przekroić na połowę.
Meringues profil
08.04.2016 21:31 odpowiedz
Czy moge uzyc Philadelphi? Nie mam dostepu do twarogu niestety... Czytalam rowniez w komentarzach, ze nie mozna uzyc suszonej zurawiny, na pewno to nie bedzie to samo co ze swieza czy mrozona ale nie mam wyboru, z jakiego powodu odradza pani suszona?
Dorota, Moje Wypieki
09.04.2016 12:28 odpowiedz
Można, ale sernik wyjdzie bardziej kremowy. Może ma Pani dostęp do ricotty (można użyć odsączonej ricotty). Suszona smakuje zupełnie inaczej niż świeża, nie ma tego kwaśnego smaku, jest po prostu słodka. To jakby dwa różne owoce. Jeśli nie ma już świeżej żurawiny użyłabym malin.
Justa35 profil
06.04.2016 22:47 odpowiedz
Witam,
czy nie ma tu ryzyka, że mrożone maliny zatopią się/ za bardzo opadną na dno?
Dorota, Moje Wypieki
08.04.2016 11:05 odpowiedz
Maliny są lżejsze od żurawiny, nie powinny.
stasia1111 profil
22.03.2016 15:10 odpowiedz
przepisy godne zaufania ...technolog żywienia
Andzia01 profil
28.02.2016 14:44 odpowiedz
Po spróbowaniu pierwszego kawałka poczułam się oszukana...to nie jest najlepszy sernik z żurawinami:( Goście zjedli kawałek, o dokładkę nie prosili. Nie każdy jest przyzwyczajony do smaku świeżej żurawiny. Po zjedzeniu drugiego kawałka stwierdziłam, że jest specyficzny ale smaczny. Jednak nie jest najlepszy...Spód i wierzch ciasta wyszedł bardzo "blady" ale to wina mojego piekarnika gazowego.
Malwina... profil
25.02.2016 12:57 odpowiedz
Przed pieczeniem...Niestety zniknął zbyt szybko i nie zrobiłam zdjęcia gotowego.
Merc. profil
26.02.2016 20:11 odpowiedz
Piękne zdjęcie.
katglad profil
25.02.2016 08:47 odpowiedz
Czy zamiast żurawiny moge uzyc mrozonych malin, czy lepsze będą owoce leśne?
Dorota, Moje Wypieki
25.02.2016 18:52 odpowiedz
Oba rodzaje będą ok :).
olka0306 profil
27.01.2016 20:45 odpowiedz
Witam ten sernik piekłam na święta i wyszedł super, mam zamiar zrobić go na urodziny syna i chciałabym go upiec w formę 24x34 myśli Pani że proporcje należy zmienić? Pozdrawiam serdecznie Ola M.
agnsud profil
27.01.2016 21:20 odpowiedz
Tutaj sama sprawdzisz, jakie najlepsze proporcje: http://www.mojewypieki.com/przelicznik-foremek :)
olka0306 profil
27.01.2016 22:07 odpowiedz
Wow ale super przelicznik, dziękuję.
bmch profil
10.01.2016 19:12 odpowiedz
Uwielbiam serniki ale ten to mistrzostwo. Niestety nie mogłam rozkoszować się w pełni bo nie miałam świeżej żurawiny (ani nawet mrożonej :( ). Do sernika użyłam mrożonej wiśni. To mój ulubiony sernik!
margola1993 profil
24.12.2015 09:27 odpowiedz
A czemu do kruchego ciasta nie ma proszku do pieczeniam? Przy każdym był a tutaj nie widzę
misterni profil
30.12.2015 21:21 odpowiedz
Po pierwsze, ciasto kruche nie wymaga mąki do pieczenia, po drugie, to w przepisie nie jest właściwie ciastem, a kruszonką.
Maddlleine profil
23.12.2015 11:18 odpowiedz
Dlaczego nie można użyć suszonej żurawiny?
agnsud profil
23.12.2015 14:21 odpowiedz
Bo jest suszona, pozbawiona soku więc ciężko zrobić z niej konfiturę. Aczkolwiek jeśli przejrzysz komentarze znajdziesz przepis na konfiturę właśnie z suszonej żurawiny.
kl_kasia profil
23.12.2015 10:30 odpowiedz
Czy do masy serowej mogę dodać czekoladę rozpuszczoną w kąpieli wodnej (np. zamiast cukru)?
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2015 16:43 odpowiedz
Nie można, zmieni to konsystencję sernika.
MadziaChristmas profil
22.12.2015 23:23 odpowiedz
Pani Dorotko, mam pytanie. Wolę się upewnić, żeby serniczek wyszedł pyszny. Byłam na zakupach i szukałam kwaśnej śmietany, niestety nie znalazłam. Czy mogę dodać zwykłą?
Z góry dziękuję za odpowiedź,
pozdrawiam serdecznie i życzę Wesołych Świąt! :-)
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2015 23:32 odpowiedz
Zwykłą, czyli kremówkę?
pozdrawiam :)
MadziaChristmas profil
22.12.2015 23:36 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź.
Chodzi mi o śmietankę 18% (do zup) z Piątnicy :)
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2015 23:41 odpowiedz
18% Piatnicy to właśnie jest kwaśna śmietana.
MadziaChristmas profil
22.12.2015 23:42 odpowiedz
Bardzo dziękuję za odpowiedź i przepraszam za zamieszanie! Pozdrawiam serdecznie :-)
kokosek profil
22.12.2015 10:34 odpowiedz
czy mogę zrobić z podwójnej liczby skladników i wiekszej kwadratowej formie?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2015 11:38 odpowiedz
Tak, ilość składników najlepiej obliczyć wg przelicznika foremek, w lewej kolumnie na blogu.
kokosek profil
24.12.2015 09:39 odpowiedz
a w takim razie jesli zwiększe ilość składników o ponad 2 razy to jaki bedzie czas pieczenia?
kokosek profil
25.12.2015 20:43 odpowiedz
zrobiony, dla mnie pyszotka :)
Gość: babeczkaa
22.01.2017 21:44 odpowiedz
super wyglada :) jak dlugo zwiekszyla Pani czas pieczenia, robiac z podwojnej porcji? pozdrawiam
piekarnik profil
22.12.2015 00:41 odpowiedz
Zastanawiam się, który sernik upiec, waham się między sernikiem wiedeńskim z Tw. przepisu a sernikiem na kruchym cieście z żurawiną. ;)Możesz mi powiedzieć czy do sernika wiedeńskiego można dodać również żurawinę świeżą (np. posypac wierzch przed upieczeniem) bez negatywnego wpływu na strukturę ciasta? Czas pieczenia ulega wtedy zmianie?
Czy w przypadku sernika na kruchym cieście z żurawiną można upiec go na blaszce prostokątnej? Chciałabym wykorzystać możliwie dużo sera (800-1000 g). Czy wtedy czas pieczenia również się wydłuży? :)
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2015 12:21 odpowiedz
Niestety, nie wiem, jak wiedeński wyjdzie z żurawiną, ciężko po powiedzieć. 
Sernik z żurawiną można upiec na większej blaszce, ilość składników należy przeliczyć proporcjonalnie na swoją blachę. Czas może lekko się wydłużyć, ale to kwestia kilku minut, w zależności od piekarnika.
ula12 profil
21.12.2015 19:44 odpowiedz
Dorotko chcę przygotować ten sernik na Święta tylko lubimy jak jest dużo sera:) Czy gdybym dała zamiast 400 g sera np 600 g to muszę coś zmieniać w proporcjach składników i czasie pieczenia? Z góry dziękuje za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2015 21:09 odpowiedz
Trzeba zwiększyć ilość składników na masę serową proporcjonalnie. Odrobinę dłużej piec.
pozdrawiam :)
struta profil
21.12.2015 14:12 odpowiedz
Dziendobry Dorotko :-)
Ja mam pytanie ..
Czy zamiast żurawiny moge użyć zamrożonych jagód ?
Z góry dziekuje za odpowiedz i zdrowych wesołych swiat
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2015 14:14 odpowiedz
Można, sernik będzie się dłużej piekł.
pozdrawiam :)
struta profil
21.12.2015 14:33 odpowiedz
Dziekuje bardzo :-)
aanniaa profil
13.12.2015 19:42 odpowiedz
Jestem w trakcie robienia tego serniczka. Zamiast żurawiny dam maliny-mam mrożone i dam takie, mam nadzieję, że mimo to, wyjdzie serniczek.:)
dam znać po:)
koralowa_kredka profil
19.12.2015 20:00 odpowiedz
czy użyłaś zmrożonych malin czy rozmrażałaś i rozmrożone kładłaś na masę serową?
hanik profil
06.12.2015 23:56 odpowiedz
Upiekłam! Wyszedł bardzo dobry, użyłam mrożonej żurawiny, nie było z nią żadnych problemów. Dobry, kwaskowaty, dość ścisły, dobre kruche ciasto. Daję mu 8/10. A goście komplementowali i mąż też :-)))
Agatha16 profil
05.12.2015 11:09 odpowiedz
wspaniały sernik , pięknie się prezentuje i jest przepyszny , na pewno zagości na moim świątecznym stole dziękuje za przepis :)
bożena76 profil
03.12.2015 15:24 odpowiedz
Ile można przechowywać świeżą żurawinę w lodówce(ewentualnie gdzie jeszcze?nie mam już miejsca na mrożenie) Chciałam zakupić sobie teraz,ale wykorzystam dopiero przed świętami, a kompletnie nie mam doświadczenia w tym temacie...podpowie ktoś? :-)
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 15:46 odpowiedz
Tylko w zamrażarce lub lodówce. W lodówce tak do tygodnia, z czasem jej owoce zaczną mięknąć i będą do wyrzucenia. 
misterni profil
30.12.2015 21:26 odpowiedz
U mnie utrzymała się na tarasie ponad 2 tygodnie - temp od 0 do 12 stopni na plusie. Z kilograma żurawiny może 5-6 sztuk było do wyrzucenia. Część użyłam dzień przed wigilią do sernika, z części zrobiłam kisiel do picia w Wigilię, a ostatnią część właśnie zużywam do kolejnego sernika :)
kachabe profil
03.12.2015 16:27 odpowiedz
ja co roku kupuję żurawinę świeżą w październiku, listopadzie i udaje mi się przechować ją w zamkniętym pudełku w lodówce w szufladzie na warzywa-( ponieważ uwielbiam sernik z żurawiną.). W tym roku kupiłam znowu i moja żurawina ma się dobrze. Lepsza do przechowania jest hodowlana( ma większe i twarde owoce).
sawka profil
03.12.2015 14:32 odpowiedz
czy można dodać żurawinę suszoną?
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 15:46 odpowiedz
Nie.
Lienka profil
03.12.2015 01:39 odpowiedz
Mam pytanko, czy żurawina w tym przepisie nie jest za mocno kwaśna po upieczeniu? Z góry dziękuję za odpowiedź :)
Aga Mars profil
03.12.2015 10:52 odpowiedz
Pieklas juz cos zurawina?
Lienka profil
03.12.2015 19:29 odpowiedz
Tak pieklam kilka razy sernik ze świeżą żurawiną ale z innego przepisu, musiałam podsypać cukrem i trochę zeszklić w garnku przed wylozeniem na ser, bo za pierwszym razem była za kwaśna...
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 23:51 odpowiedz
Żurawina taka jest, ale w połączeniu ze słodkim kruchym ciastem i słodkim serem jest pyszna :).
Aga Mars profil
04.12.2015 12:05 odpowiedz
Amen :D
anna548a profil
03.12.2015 12:32 odpowiedz
Według mnie jest kwaśna ale jest wiele osób, które właśnie a ten kwaśny smak ją lubią:)
Joanna93 profil
02.12.2015 14:34 odpowiedz
Pani Doroto, co zamiast zurawiny ? Mogą być pestki granatu?
Aga Mars profil
03.12.2015 10:52 odpowiedz
A na jakie owoce masz ochote?
MagdaF profil
03.12.2015 13:30 odpowiedz
Może czerwone porzeczki? Też są kwaśne.
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 15:47 odpowiedz
Nie, granat odpada. Mogą być np. owoce leśne.
Joanna93 profil
03.12.2015 15:51 odpowiedz
a czy wisnie drylowane moga byc??
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 16:03 odpowiedz
Tak, jesli tylko utrzymają się na powierzchni sernika. Ale powinny :).
Joanna93 profil
03.12.2015 16:07 odpowiedz
dziekuje ;)
hanik profil
02.12.2015 14:06 odpowiedz
Wygląda pysznie. I teraz mam kłopot, który zrobić dla gości: ten czy kostkę serową żurawinowo - pomarańczową? Który byś doradziła?
I drugie pytanie: czy mrożoną żurawinę rozmrozić do tego przepisu? Czy coś w związku z tym trzeba zmodyfikować?
zgagulec profil
02.12.2015 14:27 odpowiedz
U mnie ten sam problem, po obejrzeniu wszystkich kandydatów na tegoroczny sernik pieczony zdecydowałam się na kostkę, ale ten wygląda super i nie wiem, który wybrać! :)
Myślę jednak, że ten, wygląda bardziej tradycyjnie, no i ta kruszonka, wiem, że u mnie w rodzinie nie brakuje jej amatorów :) Ale również mam jeszcze trochę mrożonej żurawiny, wchodzi w grę, czy lepiej świeża? Na mrożoną coś tam na pewno na MW znajdę w razie czego ;)
Jamsee profil
02.12.2015 22:41 odpowiedz
Kostka sernikowa z pomarańczą i żurawiną jest obłędna i pieczemy ją w dużej formie. Spód brownie jest fantastyczny (nie ma w nim mąki). Można się więc kierować 'rozmiarem' ciasta.
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 15:48 odpowiedz
Tutaj masz pyszne kruche ciasto i sernik, tam brownies i sernik - to zależy, na co masz ochotę :). Oba są przepyszne.
Marzena1 profil
02.12.2015 14:05 odpowiedz
Czy może być mrożona żurawina?
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 15:50 odpowiedz
Masa serowa jest dość rzadka i mogą być każde owoce, które utrzymają się na jej powierzchni. Nie próbowałam z mrożoną żurawiną, ale skoro masa utrzymuje świeżą żurawinę + kruszonkę, powinno  być ok!
Marzena1 profil
03.12.2015 15:59 odpowiedz
Dziękuję, jak upiekę w sb z mrożoną żurawiną , to napiszę jaki był rezultat:)
Pinka_Pina profil
31.12.2015 17:36 odpowiedz
Piekłam po raz 1. ze świeżą żurawiną, a za 2. razem z mrożonymi malinami i choć za drugim razem również wyszedł (ale nie wyglądał już tak dobrze), to ten ze świeżymi owocami znacznie bardziej mi smakował ;)





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach