Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


piątek, 22 lutego 2013

Tartine Country Bread - wersja razowa

Nie chciałam długo czekać na wypróbowanie wersji razowej slynnego chleba z 'Tartine Bakery & Cafe' :-). Jestem nim zachwycona! Miąższ ma mięciutki, skórkę chrupiącą, udziurkowanie drobniejsze i bardziej zwarte niż jego pszenna wersja. Piekłam w foremce, z parą, by wypróbować, czy dalej będzie taki smaczny, niż ten pieczony w żeliwie lub na kamieniu. I - nie mogę mu nic zarzucić. Chleb na kilkudniowym zaczynie rośnie ekspesowo, jakby z dodatkiem drożdży, a przecież nie ma ich tam wcale... Wykonanie jest praktycznie identyczne jak przy chlebie pszennym z Tartine, różnica w składnikach i hydratacji. Jeśli polubiliście Tatterowca, to będzie Wasz kolejny ulubiony razowiec :-).

Przepis na 2 bochenki.

Składniki na leaven (8 - 12 godzin wcześniej):

  • 1 łyżka dojrzałego zakwasu (pszennego lub żytniego)
  • 200 g ciepłej wody (25ºC)
  • 100 g mąki pszennej lub mąki pszennej chlebowej
  • 100 g mąki pszennej razowej

Wszystkie składniki wlać/przesypać do naczynia i wymieszać. Przykryć folią spożywczą i odstawić na noc w temperaturze pokojowej (18ºC).

Do rana leaven powien się napowietrzyć i jego objętość powinna się zwiększyć o około 20%. Należy zrobić test - łyżkę leaven umieścić w misce ciepłej wody - powinien pływać na jej powierzchni. Jeśli opada na dno, należy go odstawić na dłuższe wyrastanie, ponieważ wymaga dłuższej fermentacji. Odstawić go wtedy w ciepłe miejsce i sprawdzać co pół godziny.

Składniki na ciasto chlebowe:

  • 750 g + 50 g wody w temperaturze 27ºC
  • 200 g leaven
  • 700 g mąki pszennej razowej
  • 300 g mąki pszennej
  • 20 g soli

W misie miksera umieścić 750 g wody, leaven, wymieszać. Dodać mąkę razową i pszenną. Wyrobić lub wymieszać do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Misę przykryć ręczniczkiem, odłożyć ciasto do odpoczynku na 40 - 60 minut (autoliza).

Po tym czasie do ciasta dodać 50 g wody i sól. Wymieszać ciasto, często je składając i rozciągając. 

Ciasto przykryć ręczniczkiem kuchennym i odłożyć do wyrastania na 3 - 4 godziny w temperaturze 26 - 28 ºC. Podczas wyrastania przez pierwsze 2 godziny składać ciasto co pół godziny (w naczyniu, nie wyciągając na blat kuchenny, jak pokazane na tym filmiku), następnie co 45 minut - ciasto będzie już mocniej napowietrzone i mniej klejące, będzie również odstawało od brzegów misy. Jeśli ciasto wyrasta słabo należy wydłużyć czas fermentacji.

Po okresie wyrastania wyjąć ciasto na blat kuchenny, krótko wyrobić, składając kilkanaście razy i podzielić na 2 części. Każdą część uformować w kulę, pozostawić na blacie kuchennym, przykryte, na 20 - 30 minut.

2 koszyczki do wyrastania chleba wysypać mieszanką mąki ryżowej i pszennej (pół na pół) lub samą mąką ryżową. Ostrożnie przenieść ciasto chlebowe do koszyczków, starając się zachować okrągły kształt i nie wyrabiać już bochenków, spodem do góry (góra bochenków będzie teraz na spodzie koszyków).

Odstawić ciasto do wyrastania na 3 - 4 godziny w temperaturze 24 - 27 ºC** lub włożyć do lodówki na 12 godzin (zimne środowiska spowolni, ale nie zatrzyma fermentacji). 

30 minut przed samym pieczeniem rozgrzać w najwyższej temperaturze piekarnika kamień do pieczenia chleba lub naczynie żeliwne z pokrywą (autor bardzo poleca dutch ovenktóry tworzy najlepsze środowisko do pieczenia chleba, jak w profesjonalnych piecach piekarniczych).

Bochenki ostrożnie zsunąć na rozgrzany kamień, naciąć. Temperaturę natychmiast obniżyć do 230ºC i piec przez 40 - 45 minut, z parą. Jeśli pieczemy w naczyniu żeliwnym  - chleb ostrożnie przełożyć do naczynia żeliwnego (płytszej części), naciąć i piec 20 minut pod przykryciem, następnie 20 - 25 minut bez niego (i bez pary). Chleb powinien mieć kolor głębokiego karmelu lub złotego brązu.

Upieczony chleb wystudzić na kratce.

Uwaga: Pozostały leaven można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Przed kolejnym pieczeniem należy go ogrzać do temperatury pokojowej i dokarmić dowolną proporcją wody i mąki (w zależności od tego, ile bochenków planujemy piec).

Smacznego :-).

Tartine Country Bread - wersja razowa

Źródło przepisu - 'Tartine bread' Chad Robertson.

Średnia ocena: 8.6  (liczba głosów: 7)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (111)
evka31 profil
27.04.2017 16:06 odpowiedz
Dorotko a ile pieklas go w foremkach? i w jakiej temp.?
Wiktoria1 profil
22.10.2016 10:26 odpowiedz
Nie wygląda najpiękniej, ale jest mega! ;-)
jesienna profil
15.09.2016 11:02 odpowiedz
Napisała Pani wcześniej, że można ten chleb wyrobić w maszynie, ale jaki jest wtedy tryb postępowania? Po zakończeniu programu (u mnie trwa 1 godz. 50 min.) odstawiamy na godzinę odpoczynku, po tym czasie dodajemy wodę i sól i odkładamy do wyrastania, składając w międzyczasie? Czy tez można uznać, że program, w trakcie którego występują dłuższe przerwy w wyrabianiu, zawiera już w sobie ten etap odpoczynku i po wyjęciu z maszyny można od razu dodać wodę i sól, wymieszać i przejść do wyrastania?
Dorota, Moje Wypieki
15.09.2016 19:30 odpowiedz
Ja wyjmuję od razu po wyrobieniu i dalej ręcznie wg przepisu. U mnie program trwa 2:20 z czego ostatnie 20 minut to odpoczywanie. Najlepiej jednak wyrobić w zwykłym mikserze, będzie szybciej.
jesienna profil
15.09.2016 19:43 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź!
Niestety mam tylko ręczny mikser o mocy 200W, nie wiem czy się nada. Ale będę próbować.
slodkavanilia profil
11.09.2016 12:21 odpowiedz
Mam ogólne pytanie : Czy można piec chlebek w naczyniu szklanym ( oczywiście żaroodpornym) ? Trzeba szczególnie takie naczynie przygotować czy tego nie wymaga ?
Adael profil
06.06.2016 18:09 odpowiedz
Zastanawiam się ile dni ciasto na chleb może stać w lodówce. Moje stało 4 dni, bo syn złamał nogę i z pieczenia wyszły nici. Wróciliśmy ze szpitala i nie wiem czy ono jest jeszcze dobre.
// Elements/ads_google_adexchange/ad_336x280_3.ctp
milkablabla profil
04.05.2016 20:30 odpowiedz
Ostatnio robię sobie ranking chlebów na zakwasie z MW. Przez jakiś czas na 1. miejscu bezkonkurencyjnie stał "chleb czeski", ale ten zdetronizował go z pełną siłą. Jest to mój chleb absolutnie idealny !!!
Słodziutka22 profil
26.04.2016 15:18 odpowiedz
Dzień dobry,
Czy można ten chleb piec w zwykłej formie ?
Dziękuję za odpowiedz!! :)
Dorota, Moje Wypieki
26.04.2016 19:15 odpowiedz
Można.
Merc. profil
21.04.2016 19:59 odpowiedz
I jednak nie boi się rzucania na blachę.
Wiktoria1 profil
21.04.2016 20:15 odpowiedz
Świetny. ;-)
Merc. profil
21.04.2016 20:20 odpowiedz
Dziękuję!
Merc. profil
21.04.2016 19:58 odpowiedz
Naprawdę równy gość!
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2016 10:12 odpowiedz
Idealny bochenek.
Merc. profil
22.04.2016 13:07 odpowiedz
I kto to mówi?
Esme profil
25.04.2016 19:52 odpowiedz
Świetny:) aż zaczęłam czytać ponownie ten przepis.
Merc. profil
25.04.2016 23:49 odpowiedz
Oj, jak mi miło! Polecam ten chleb - bez problemu przestawia myślenie (co do wielu, wielu wypieków) z "a może zamienimy ćwierć porcji mąki na razową" na "to zostawmy tylko ćwierć porcji białej mąki, reszta razowa".
Dyśka profil
21.01.2016 17:01 odpowiedz
Pyszny chleb! Choć robię go z pewną modyfikacją.
Jestem osobą, która raczej piecze na spontanie. Nie chce mi się czekać na leaven. Zamiast tego dodaję 200g samego zakwasu. Wychodzi świetnie :) Już 4 razy działało :)
// Elements/ads_google_adexchange/ad_336x280_mobile.ctp
Merc. profil
29.05.2015 21:44 odpowiedz
Zrobiłam zamach na ten chleb, kiedy z sitkiem w ręku odkryłam, że razowa się kończy. Zatem jest tu mąki razowej ledwie 300g i to pół na pół z orkiszową.
Aga Mars profil
30.05.2015 09:32 odpowiedz
Piekny :)
Merc. profil
30.05.2015 21:26 odpowiedz
I pięknie wyrósł, dziękuję. Ale nie polecam pieczenia wielkich bochnów ze sporym udziałem mąki razowej na kamieniu (ten okrągły pięknie odbił w pokrywce naczynia żaroodpornego).
Kamilcia profil
17.05.2015 12:28 odpowiedz
Piekłam kilka razy ten chleb,i za każdym razem skórka w trakcie pieczenia jakby się "kurczyła",nie jest taki łądny jak Twój,tylko taki jakiś pomarszczony.Niby w środku był OK,dziurki ładne i smaczny,ale z wyglądu tak nie za bardzo.Postępuję dokładnie wg przepisu i za każdym razem to samo.Co może być przyczyną?
Miss.Cookie. W profil
25.01.2015 07:00 odpowiedz
Pyszny chleb.
Gość: Monika
02.03.2014 20:59 odpowiedz
niestety porażka, zrobione według przepisu, właśnie wstawiłam do pieca ale raczej proforma bo mimo że chleb rósł naprawdę długo to wyrósł tylko troszkę, spróbowałam surowego ciasta i jest niesamowicie kwaśne, nie wiem czemu, jak by skisło, ale tak szybko...a i nie było mowy o uformowaniu bochenka, kulki, wszystko sie rozpływało, a szczególnie pilnowałam ilości wody bo patrzyłam w komentarzach że może jest jej za dużo...tego przepisu już nie powtórzę..
Gość: Łysa
09.12.2013 22:43 odpowiedz
Witam, mam takie pytanie, czy chleby na zakwasie mozna tez wyrabiac w automacie do pieczenia?
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
10.12.2013 11:43 odpowiedz
Tak, nie nastawiamy tylko maszyny na funkcji opóźnienia pieczenia.
Gość: Łysa
11.12.2013 23:15 odpowiedz
Super, dziekuje bardzo za odpowiedź.
Pozdrawiam :)
Gość: rogalika
25.10.2013 07:07 odpowiedz
Dorotko ja mam pytanie z innej beczki ,czy ty zamawiasz maki z bogutyn -młyn do UK.Jaka jest cena przesyłki?
Dorota, Moje Wypieki
25.10.2013 12:55 odpowiedz
Nie kupuję mąki w Bogutyn Młynie, zamawiam mąkę z młynów w UK. Np. Shipton Mill, Bacheldre Watermill na amazon.co.uk.
Gość: Monika
17.07.2013 19:17 odpowiedz
Czy ciasto może pozostać do wyrastania więcej jak na 12 godzin? Bardzo chciała bym upiec go w tygodniu, a muszę iść do pracy :/
Miriam profil
01.08.2013 14:51 odpowiedz
Mozna trzymac dluzej niz 12h nawet kilka dni, oczywiscie w lodowce.
Gość: spy1
07.07.2013 13:38 odpowiedz
Czy jeżeli zostanie leaven z wersji http://www.mojewypieki.com/przepis/tartine-country-bread ,to można go zużyć do tej, razowej i o tyle być czasowo "do przodu" z pieczeniem ?
Dorota, Moje Wypieki
08.07.2013 11:22 odpowiedz
Można.
Gość: spy1
08.07.2013 12:35 odpowiedz
Dzięki ! To będzie zadanie na "roczek" dla mojego żytniego zakwasu :)
Gość: spy1
08.07.2013 13:47 odpowiedz
Dzięki ! To będzie zadanie na "roczek" dla mojego żytniego zakwasu :)
Miriam profil
01.08.2013 14:55 odpowiedz
Wg mnie nie warto trzymac leaven jesli ma sie zakwas. Bo do kolejnego leaven potrzeba tylko 1 lyzki starego, na tym polega caly smak chleba tartine. Leaven to nie zakwas. Najlepiej produkowac leaven na bazie 1 lyzki zakwasu za kazdym razem od nowa i tyle aby wszystko wykorzystac.
Gość: m
09.06.2013 20:25 odpowiedz
jak i na czym studzić chleb na zakwasie by nie zawilgł??:)
Dorota, Moje Wypieki
09.06.2013 21:02 odpowiedz
Na drucianej kratce, jak do ciasteczek.
Kraina Marcepanu profil
27.05.2013 09:52 odpowiedz
Zrobiłam ten chleb na kamieniu, i niestety, mimo, że był pyszny, wyszedł placek. Następnym razem zamierzam zrobić go w garnku rzymskim. Chciałabym przy okazji zapytać wszystkich piekących w garnku rzymskim - czy wasze garnki po wielu chlebach (u mnie gdzieś po 15) zaczęły brzydko pachnieć tłuszczem, którym się smaruje formę przed pieczeniem? U mnie tak się właśnie stało.. mam garnek nieemaliowany, moczę go i myję ciepłą wodą po każdym użyciu, nawet próbowałam moczyć go w wodzie z sodą, ale zapach niestety wciąż pozostaje.. najgorzej jest po olejach, ostatnio smarowałam kokosowym to trochę lepiej, ale całkowicie nie mogę się pozbyć tego zapachu. Najgorsze jest to, że trochę przechodzi do skórki chleba. Byłabym wdzięczna za jakieś rady
plinky-plonky profil
29.04.2013 09:53 odpowiedz
Po upieczeniu tego chleba, zaczęłam rozmawiać z moim zakwasem:) Przepyszny!!!
Gość: Gocha
08.04.2013 11:58 odpowiedz
Witam,
mam podobny problem, jak magmonba. Widzę, że ciasto jest za luźne, mimo postępowania zgodnie z wytycznymi. Rośnie jak szalone, mimo niższej temperatury w kuchni (ok.21 stopni). Piekę na dwuletnim zakwasie pszennym na mąkach z ekomłynów, razowa ma drobny przemiał, pszenna typ 650. O zakładaniu i zagniataniu nie ma mowy, choć faktycznie pięknie odstaje od ścianek miski. Proszę o radę.
Dorota, Moje Wypieki
08.04.2013 16:28 odpowiedz
Ciasto chlebowe jest takie luźne, wilgotne, ale takie własnie ma być. Proszę zobaczyc na filmiku (podlinkowanym w przepisie) w jaki sposob jest zagniatane. 
Gość: Gocha
10.04.2013 16:36 odpowiedz
u mnie nie dało się wcale zagniatać, o formowaniu kuli nie wspominając ;)
Piekłam w foremkach, efekt wyśmienity, mimo wszystkich uprzednich niedogodności i niedoskonałości :)
Gość: Miriam
12.04.2013 13:08 odpowiedz
Mialam ten sam problem za pierwszym razem. Potem upieklam go jeszcze 2x i moge sie podzielic moimi spoztrzezeniami. Po pierwsze moj zaczyn (leaven) jest bardziej wodnisty niz np. ten na filmiku. Moze przyczyna jest w mace, przeciez wiadomo ze pszenica pszenicy nierowna, warunki klimatyczne jak i gleba wplywaja na ziarno (mieszkam w skandynawii). Tak wiec za drugim razem ciutke zmniejszylam ilosc wody, z sola dodalam jedynie 10g (robie zawsze 1 bochenek), zamiast 25g. Roznica byla przeogromna. Dalej...moje ciasto nie lubi sie stykac z drewniana stolnica, jest masakra! Prawdopodobnie drewno jest jakies mocno chlonace bo normalnie przykleja sie jak na kleju! Zmienilam miejsce formowania ze stolnicy na silikonowa mate. BINGO! Wydaje mi sie, ze najlepszy do tego bylby zimny marmurowy blat. Trzecia sprawa to maka ktora posypujemy blat/mate, musi byc choc 50% ryzowej, sama pszenna jest momentalnie wchlaniana przez ciasto. No i na koniec radze dobrze obejrzec filmik! Na owym filmiku piekarz postepuje inaczej niz jest to opisane w powyzszym przepisie. A mianowice, wyklada ciasto na blat, dzieli na 2 czesci, sklada na pol i daje odpoczac. Po odpoczynku formuje bochenki i odrazu przeklada do koszykow. Uformowane bochenki nie odpoczywaja luzno!
Gość: nanu
21.03.2013 08:48 odpowiedz
"udziurkowanie drobniejsze i bardziej zwarte niż jego pszenna wersja" muszę się odezwać w tej sprawie. Ten chleb jest także pszenny, tylko razowy a więc na mące z pszenicy ale z całym ziarnem. "wersja pszenna" o której piszesz jest na mące bardziej zmielonej i także pszennej. razowy - nie oznacza innej mąki - z innego ziarna, to takze chleb pszenny.
proszę o to tabela, zaczerpnięta z vitalia.pl:

Wg Polskich Norm typy mąki pszennej to:
typ 450: tortowa
typ 550: luksusowa
typ 650
typ 750: chlebowa
typ 1050
typ 1400: sitkowa
typ 1850: graham
typ 2000: razowa, śruta chlebowa.

Inaczej przedstawiają się typy mąk żytnich:
typ 500
typ 720
typ 1150
typ 1400
typ 2000.

jeśli chodzi o żytnie to oczywiście w sklepach najczęściej znajdujemy te z oznaczeniem 750, podobnie jak w pszennej.

Pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2013 12:18 odpowiedz
Tak, rozumiem ta roznicę, chodziło mi o wersje nie- razową.
Gość: Miriam
18.03.2013 11:00 odpowiedz
Witam, a jak nalezy postapic z drugim wyrastaniem jesli chce sie piec w garnku rzymskim? Garnek nalezy napoczyc 20 min przed pieczeniem, ale przeciez w nim ma wyrastac ciasto...hmm...wiec jak to zrobic? Prosze o porade! Dziekuje!
Dorota, Moje Wypieki
19.03.2013 11:49 odpowiedz
Garnek namaczamy duzo wczesniej, potem ciasto wyrasta w mokrym garnku.
Gość: Malgoska
21.03.2013 11:08 odpowiedz
Garnek po namoczeniu nalezy natluscic (ja uzywam do tego klarowanego masla) i wysypac otrebami ,nastepnie wlozyc chlebek do wyrastania. Pamietaj,ze garnek rzymski wstawia sie do zimnego piekarnika. U mnie to wyglada tak wstawiam garnek rzymski z chlebem(po wyrosnieciu chleba) do zimnego piekarnika,nastawiam temperature na max po ok 15-17 minut kiedy zgasnie lampka oznaczajaca nagrzanie piekarnika zmniejszam temperature do 230oC pieke przez 30 minut nastepnie po 30 minutach zdejmuje pokrywe i pieke jeszcze bez pokrywy 15minut. Chleby wychodza doskonale! Ja nie nacinam ale mozesz naciac jesli chcesz. Powodzenia i pozdrawieina dla wszystkich,szczegolnie tych piekacych chleby na zakwasie!
Gość: Miriam
01.04.2013 10:44 odpowiedz
Dziękuję pięknie za wszystkie porady. Dziś robię 2 chleby, ten i inny pszenny z tej stronki. Ten powędruje do lodówki. Zaczyn pięknie mi podrósł i pływał na wodzie, ciasto ma (jak na razie) wspaniałą konsystencje! Ponieważ garnek rzymski jest dość duży (na probe robię 1 bochenek) pierwszy raz upiekę w keksówce, bo się boje, ze mi się rozlezie bochenek ;) Następnym razem zrobię z całej porcji będzie w sam raz na duży bochen.
Gość: Miriam
02.04.2013 13:08 odpowiedz
Bylo genialnie az do dodania soli i wody...o jedna wode za daleko chyba ;) z ciastem nic sie nie dalo zrobic na blacie. Wladowalam do keksowi i posiedzial w lodowce..Dzis upieczony, smakuje dobrze ale chyba jest zbyt wilgotny (co troche widac na zdjeciu).
http://postimg.org/image/j5r8ki2od/
RudyLoczek profil
07.03.2013 10:22 odpowiedz
A jakie są wymiary foremki, w której piekłaś swój chleb?
Dorota, Moje Wypieki
08.03.2013 20:25 odpowiedz
Pieklam w keksowkach z tego przepisu.
wypiekaczka profil
06.03.2013 20:42 odpowiedz
Dzisiaj upiekłam ten i już czuję, że będzie ulubiony! Wilgotny miąższ, dość duże regularne dziurki, chrupiąca skórka. Czego można chcieć więcej. Też piekłam w foremce, na zaczynie z zeszłego tygodnia od jego nierazowej wersji. Bardzo szybko był gotowy, więc warto zostawiać sobie choć trochę zaczynu. A w ogóle to te chleby są naprawdę bardzo wdzięczne do robienia. Polecam wszystkim.
Tilo profil
26.02.2013 20:50 odpowiedz
Chcę piec chleb. Tylko... nigdy mi jeszcze nie wyszedł na zakwasie. Niby rośnie, żyje, a potem chleb wychodzi jak cegła. Próbowałam już przeróżnych przepisów... W związku z tym mam:
Pytanie nr 1: czy lepiej kupić książkę Reinharta (Artisan Bread cośtam) czy Tartine Bread? Niestety (jeszcze) mnie nie stać na obydwie, a bardzo chcę się dokształcić.
Pytanie nr 2: czy taki chleb można piec w garnku glinianym. Nie mam żeliwnego, jeszcze... :)
Chleby są przepiękne.. I na pewno doskonałe w smaku.
pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
26.02.2013 20:58 odpowiedz
Wydaje mi się, ze najlepsza jest chlebowa ksiazka Hamlemana. Ale najpierw pocwiczylabym, by wychodzil zakwas i proste chleby z blogu. Moj pierwszy chleb na zakwasie tez byl cegla ;-). Praktyka przyszla z czasem. 
Tak, mozna piec chleb w garnku glinianym.
pozdrawiam!
Tilo profil
26.02.2013 21:41 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź.
Co do Hamelmana, to do niego też się przymierzałam, ale znalazłam w komentarzach i recenzjach twierdzenie, że on jest już dla tych bardziej zaawansowanych piekarzy, stąd pomysł na Reinharta.
Idę zatem zweryfikować swoją "amazońską" Wishlist ;)
No i dokarmić mojego Giorgio.
26.02.2013 13:43 odpowiedz
Przepiękny ten chlebek Dorotko! :)
Gość: Bozena
25.02.2013 12:39 odpowiedz
Czy jezeli robie w foremce to rowniez chleb wyrasta w foremce? I czy trzeba wylozyc foremke papierem do pieczenia. Czesto jak pieke cos w formach metalowych to sie ciasto przykleja i nie mozna wyjac
Dorota, Moje Wypieki
26.02.2013 19:20 odpowiedz
Tak, drugie wyrastanie w foremce. Foremke trzeba wysmarowac maslem i obsypac otrebami.
Gość: lospayos
24.02.2013 15:52 odpowiedz
świetny przepis na chleb
Gość: EkoTuba
24.02.2013 15:40 odpowiedz
Wygląda pysznie i bardziej mi się podoba niż pszenna wersja z uwagi na równomierne dziurkowanie - nie przepadam za chleami z dużymi dziurkami bo trudniej je posmarować masłem ;)
Gość: Helenka
24.02.2013 12:46 odpowiedz
A może skusisz się na chleb kielecki czyli chleb z puree ziemniaczanym. Jest to chleb z przewagą mąki żytniej 720 . Bardzo smaczny z chrupiąca skórką.
coolturalny-tygodnik.com profil
24.02.2013 12:28 odpowiedz
Trochę czasochłonne, ale dobre. Moja znajoma robi własnoręcznie chleby i są naprawdę pyszne, więc chyba i ja się skuszę:)
24.02.2013 11:11 odpowiedz
hmm... nie przepadam za tego typu wypiekami, ale kto wie, może się skuszę :)
Tojamagda profil
24.02.2013 00:05 odpowiedz
Z tym moze być problem, ja mieszkam w USA, w sklepach jest spelt flour i tyle... Nie wiem, jaki to typ. Ale spróbuje i dam znać :-))) dziękuje.
Ankaz profil
24.02.2013 04:14 odpowiedz
Nie wiem w ktorym stanie mieszkasz ale w NJ jest w sklepach tylko maka orkiszowa razowa. Mozna ja tez kupic na Amazon albo King Arthur Flour website.
Gość: mmarta
24.02.2013 19:46 odpowiedz
ja tez mieszkam w USA i tu moge bez problemu kupic make pszenna chlebowa (bread flour), make pszenna powiedzmy ze razowa (whole wheat flour) i zytnia (rye flour). To sa te trzy podstawowe, do kupienia w zasadzie w kazdym markecie. Za innymi makami trzeba sie czasem nachodzic ;)
Tojamagda profil
23.02.2013 22:30 odpowiedz
A co myślisz Dorotko o wyprobowaniu obu wersji chleba z mąką orkiszową zamiast pszennej razowej?
Dorota, Moje Wypieki
23.02.2013 23:11 odpowiedz
Na pewno wyjdzie pyszny, ale polecam mąkę orkiszową razową, nie jasną. 
Gość: Paczek
23.02.2013 19:49 odpowiedz
Jakiej maki uzywa Pani do pieczenia chleba? Rowniez mieszkam w uk i nie wiem czy nadaje sie plain flour.
Dorota, Moje Wypieki
23.02.2013 20:21 odpowiedz
Strong white flour - mąka pszenna chlebowa. Plain flour to zwykla mąka pszenna.
Gość: MagdaŚwiat
23.02.2013 19:40 odpowiedz
Dorotko, często korzystam z Twoich przepisów, są wspaniałe. Chciałabym się dowiedzieć czy na stronie wypieków pojawi się tort Marcinek? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
23.02.2013 20:21 odpowiedz
Dziękuję za sugestię, nie myslałam jeszcze o tym wypieku :).
Gość: Czeremcha
23.02.2013 13:40 odpowiedz
Też mnie ten leaven kłuje w oczy ;-) Widzę, że nie mnie jedyną ;-)
Gość: dorotaibasia
23.02.2013 12:37 odpowiedz
napatrzeć sie nie mogę ale odwagi żeby upiec ciągle brak...:(
AniaWita profil
23.02.2013 12:14 odpowiedz
A ja robię eksperyment. Zrobiłam zaczyn nie leaven (Pani Dorotko, z pełnym szacunkiem, ale razi mnie makaronizm, kiedy nie jest konieczny) i planuje rano podzielić go na dwa i zrobić jeden bochenek razowy a jeden pszenny. Będę musiała skrupulatnie podzielić składniki w przepisach na dwa i upiec chlebusie jeden po drugim, bo mam tylko jeden garnek żeliwny.
bird_girl profil
23.02.2013 11:37 odpowiedz
Mam taką brytfankę żeliwną: http://www.ikea.com/pl/pl/images/products/senior-garnek-z-pokrywka__0084609_PE211419_S4.JPG
W środku wygląda tak: http://www.ikea.com/pl/pl/images/products/senior-garnek-z-pokrywka__0208248_PE246410_S4.JPG (nie jest emaliowany, lekko chropowaty i według instrukcji musi ciągle pozostawać lekko natłuszczony)
Myślisz, że się nada, czy jest za wysoki? Bo chcę rozpocząć przygodę z zakwasem, a koszyczek do wyrastania i tak chcę kupić podłużny...
Dorota, Moje Wypieki
23.02.2013 20:38 odpowiedz
Jezeli to zeliwo to na pewno bedzie dobre :). Nada sie, nie jest za wysoki. Moze tylko wysokosc troche przeszkadzac przy przerzucaniu z koszyczka do garnka, trzeba uwazac by sie nie oparzyc. 
Gość: Helenka
24.02.2013 12:43 odpowiedz
mam identyczną i druga okrągłą. Piekłam w nich chleby i bardzo dobrze sie sprawdziły Chleb bardzo ładnie z nich wyskakuje.
Gość: lora
26.02.2013 20:37 odpowiedz
Przepraszam,że się wtrącam ale mam taką samą brytfankę i jeśli moje rady przydadzą się to będę się cieszyć.Przed pieczeniem wsypuję do środka mąkę suchą ręką rozprowadzam ją po całym naczyniu,na dno wysypuję jeszcze otręby,potem delikatnie/tak,żeby jak najmniej mąki spadało ze ścianek/ wkładam do piekarnika ,żeby garnek się lekko ogrzał oczywiście pokrywa też i do ciepłego garnka wkładam uformowane ciasto i obsypane mąką,przykrywam ciepłą pokrywą i zostawiam do wyrośnięcia .Kształtuje się w cieple piękny bochen i to bez koszyków. Garnek stawiam w ciepłym miejscu na ręczniku po to,aby blat nie odbierał ciepła od spodu .Przed wstawieniem do piekarnika nacinam i piekę z pokrywą.Ale piekę w tym tylko jasne pieczywo,bo ciemne takie jak właśnie ten wspaniały razowiec, moim zdaniem potrzebuje formy tzw.keksowej i w tedy bochenki wychodzą tak piękne jak naszej wspaniałej Dorocie.Nie dawno zakupiłam garnek rzymski i żałuję,że właśnie tak długo się zastanawiałam.Jakie chleby aromatyczne.Wczoraj piekłam w nim Tartine Country Bread -WSPANIAŁY. Pozdrawiam.lora
Gość: Patrycja
23.02.2013 08:03 odpowiedz
widzę, że przekonała się Pani do pieczenia chlebów ;)
Dorota, Moje Wypieki
23.02.2013 20:47 odpowiedz
Zawsze piekłam, ale ostatnio ze starszych przepisów.
Gość: teenager
23.02.2013 04:29 odpowiedz
pyszny świeżutki chlebek razowy - mniam ;d domowy najpyszniejszy !
Gość: Ewa
23.02.2013 02:58 odpowiedz
A czy można go upiec w normalnym piekarniku?
Dorota, Moje Wypieki
23.02.2013 20:38 odpowiedz
Tak, ja tak piekę.
Gość: olivka
22.02.2013 23:06 odpowiedz
Jako filolog muszę się pokusić o tłumaczenie słowa leaven na zaczyn. Może kiedyś spróbuję przepisu, tylko muszę się odważyć. Pzdr
Gość: Wiewióra
22.02.2013 22:17 odpowiedz
Wspaniały chleb! i choć nie jestem nowicjuszka w pieczeniu chlebów to wydaje mi się on skomplikowany, wielokrotne składania i rośnięcia. Mam pytanie, jeśli wieczorem nastawie leaven kiedy będę miała gotowe bochenki? jakoś nie ogarniam tego w czasie :)
Dorota, Moje Wypieki
23.02.2013 20:41 odpowiedz
Kolejnego dnia po południu. Lub pojutrze, jesli zostawisz chleb na noc do wyrastania. 
Gość: magma
22.02.2013 22:04 odpowiedz
wygląda bardzo smakowicie, lubię taki chleb, kupuje podobny:)
Maddy77 profil
22.02.2013 21:48 odpowiedz
uwielbiam razowe chlebki a ten z pewnoscia szybko upieke!super,ze dodalas wersje razowa bo z pewnoscia bym cos sama kombinowala i kto wie co by z tego wyszlo:) (tak jak wczoraj z chlebem 100% zytnim;) ) tylko ponawiam pytanie zadane pod chlabem z sieminiem lnianym i slonecznikiem ,a mianowicie dlaczego robimy leaven (czyt. zakwas czy tam zaczyn)? skoro w lodowce czeka z uteskieniem moj rodzony zakwas?czy jest jakies wytlumaczenie?z pewnoscia tak,ale nie potrafie tego sobie wytlumaczyc?(tak naprawde zakwas wyhodowal moj mezus i dopiero od niedawna czyli od kiedy odkrylam MW pieke chleby)Pytam,bo przy ostatnim wypieku go pominelam i uzylam tylko mojego zakwasu i moze blednie...prosze Dorotko oswietl mnie;)
JoBP profil
23.02.2013 10:27 odpowiedz
Tez sie nad tym zastanawiam czasem, tym bardziej ze jakis czas temu zaczelam odwazac pozywienie mojego zakwasu {ta sama waga wody i maki, co daje wlasnie to co mamy powyzej w leaven - mniej wiecej 100% hydracji zakwasu}, moze chodzi o rodzaje maki dodanej do leaven? Jakby nie patrzyl to jest ciasto zakwaszone pszenne a ja hoduje zytnie. No i dajemy 2 rodzaje maki nie?
Jeszcze bardziej mnie zastanawia ilosc leaven, jesli chce zrobic tylko 2 bochenki chleba to czy nie powinnam zrobic go z polowy skladnikow zeby nic nie zostawalo? Jako ze na pewno nie bede robila w ciagu najblizszego tygodnia np? Nie lubie marnotrawstwa...
AniaWita profil
23.02.2013 12:31 odpowiedz
JoBP, a właśnie to jest bardzo mądre pytanie; dlaczego robi się podwójną porcje zaczynu. Ja również mam swój zakwas żytni, którego 1 łyżkę użyłam do zrobienia zaczynu, wiec nie potrzeba mi więcej do zachowania a serce mnie boli wyrzucić.
Dorota, Moje Wypieki
23.02.2013 20:46 odpowiedz
Przypuszczam, ze dlatego nie dodajemy calego zakwasu, jak pisze JoBP, w sklad zaczynu wchodzą rozne mąki, co na pewno robi duzą roznicę.
Po to jest wiecej zaczynu, ze autor sugeruje pozostawienie jego na kolejny dzien/dni do upieczenia kolejnych bochenkow. Wtedy dokarmiamy znacznie mniej, np. 1/4 tych skladnikow. Zauwazylam, ze kolejny wykorzystany zaczyn jest duzo mocniejszy niz pierwszy, chleb szybciej rosnie. Jesli chcecie przygodę z chlebem zakonczyc po 1 dniu, wtedy trzeba zmniejszyc ilosc skladnikow w zaczynie, by mniej wiecej bylo ich rowno 200 g. 
Gość: aga
22.02.2013 21:17 odpowiedz
Witam Dototko, powiedz mi gdzie kupujesz make razowa?
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2013 21:23 odpowiedz
Polecam z Shipton Mill lub Bacheldre Watermill.
Poza tym maka pszenna razowa mozna kupic w kazdym supermarkecie w UK.
Gość: aga
08.03.2013 12:34 odpowiedz
dziekuje za odpowiedz, szukałam juz w marketach Tesco , Asdzie...natknełam sie tylko na gotowe mixy i na strong bread . Poszukam uwazniej:) albo jeszcze prosciej zamówie z Amazon:)
Cathleen profil
22.02.2013 20:00 odpowiedz
Kolejny Wspaniały CHLEB tym razem w wersji razowej. Nie mogę się na niego napatrzeć.... Wprost idealny! Można się zakochać:-)
magmonba profil
22.02.2013 19:49 odpowiedz
ten chlebek na zdjęciu to chyba nie jest z koszyka tylko z foremki ?
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2013 19:53 odpowiedz
Tak. Tak tez napisałam we wstępie, ze piekłam w foremce, by wyprobowac, czy bedzie rownie smaczny i chrupiacy jak ten pieczony w zeliwie. Ale mozna oczywiscie umiescic go na wyrastanie w koszyku i upiec na kamieniu.
magmonba profil
02.03.2013 14:17 odpowiedz
No właśnie chciałam upiec w foremce i liczyłam, że opis będzie dostosowany do foremki. Z jakiegoś powodu ciasto na chleb zawsze wychodzi mi rzadkie, nie wiem, może takie ma być ale według mnie jest zbyt mało zwarte - zwłaszcza przy składaniu widać, że nie zachowuje się tak jak to na filmiku. Próbowałam już różne mąki i przy różnych chlebkach ten sam efekt. Dlatego zdecydowałam się na pieczenie w foremkach... Liczyłam, że w opisie będzie kilka wskazówek dla piekących w foremce. Np, czy ciasto też należy zostawić na stole na jakiś czas, przed włożeniem do foremki ?
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2013 14:21 odpowiedz
Postępujesz tak samo jak w przepisie, ale zamiast wkladac do koszyczka, umieszczasz od razu w foremce. Tak, ciasto na chleb rowniez musi lezakowac przed.
magmonba profil
02.03.2013 14:33 odpowiedz
i jeszcze jedno, czy piekąc w foremce też trzeba piekarnik nagrzać na max. czy też wystarczy do 230 stopni ?
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2013 17:34 odpowiedz
Rowniez max.
david.5 profil
22.02.2013 19:49 odpowiedz
Stała się rzecz straszna, pożyczyłem komuś Twoją książkę i mi jej nie oddał! Po drugie, czy Szefowa myśli coś o kolejnej? A po trzecie skoro już marudzę, to proszę taki chleb mi upiec i wysłać, bo mnie zasypało śniegiem haha.
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2013 19:54 odpowiedz
David, zobaczymy co przyniesie ten rok :-).



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach