Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...

środa, 04 stycznia 2017

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec na cieście drożdżowo-francuskim, czyli kombo jednych z najlepszych przepisów na blogu: rogali marcińskich i makowca zawijanego. Nie zdążyłam upiec przed okresem świątecznym, upiekłam więc teraz - z obawy, że w przyszłym roku historia się powtórzy ;-). Makowiec (a w zasadzie 3 makowce!) jest wykwintny i obłędny w smaku, bije na głowę makowca zawijanego. Chrupiąca skórka ciasta francuskiego i mięciutkie delikatne ciasto przypominające te od croissantów. To przepis na bogato: ciasto zawiera sporo masła, długo utrzymuje świeżość i miękkość. Został zaklepany przez rodzinkę na kolejne święta ;-).

Z przepisu otrzymacie 3 makowce.

Składniki na ciasto drożdżowo - francuskie:

  • 250 ml letniego mleka
  • 1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g drożdży świeżych
  • 1 duże jajko
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 525 g mąki pszennej
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 225 g masła, w temperaturze pokojowej (30 g do ciasta i 195 g do przekładania)

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja), dodać resztę składników i rozetrzeć pomiędzy palcami, pod koniec dodając 30 g roztopionego masła. Wyrobić ciasto, bardzo krótko - tylko do połączenia; powinno pozostać lepiące. Uformować z niego prostokąt i owinąć szczelnie folią, następnie schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałą ilość masła z przepisu (195 g) rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić pół cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta od góry ku środkowi, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła pierwszą (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi, odwrócić ciasto o 90º (by wałkowanie było prostsze) i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć ponownie na 3 części i schłodzić przez 45 minut w lodówce (ciasto owijamy folią spożywczą, by nie wyschło).

Proces wałkowania i składania powtarzać kolejne 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Masa makowa:

  • 400 g maku
  • 80 g płynnego miodu
  • 80 g miałkiego brązowego cukru
  • 80 g suszonej żurawiny
  • 40 g orzechów włoskich, posiekanych
  • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
  • 1 łyżeczka cynamonu 
  • 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
  • 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 3 białka (z dużych jajek)

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. 

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki (oprócz białek), wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno 3 białkami.

Ponadto:

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
  • kandyzowana skórka pomarańczowa do posypania

Składniki na lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 - 4 łyżki gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.

Wykonanie:

Schłodzone ciasto półfrancuskie wyjąć z lodówki na 20 minut przed przygotowaniem makowców. Przekroić na 3 równe części, nadzienie makowe również podzielić na 3 części.

Każdy kawałek ciasta rozwałkować na prostokąt około 30 x 25 cm. Rozsmarować na nim masę makową i zwinąć na kształt rolady, lekko ją spłaszczyć. Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż, zostawiając jeden z końców nieprzecięty (wykonanie można podpatrzyć w wieńcu drożdżowym). Spleść ciasto ze sobą, zlepić końcówki. Umieścić na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, przykryć ręczniczkiem kuchennym i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na około 40 - 50 minut lub do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Wyrośnięte makowce posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 25 minut, lub do zbrązowienia ciasta (uważamy, by nie przypalić). Jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego :-).

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Średnia ocena: 9.8  (liczba głosów: 4)

środa, 28 grudnia 2016

Truskawkowa princessa

Co będzie pasowało lepiej do szampana, jak nie truskawki? ;-) Ciasto bez pieczenia z delikatnym kremem śmietankowym, dżemem truskawkowym i okruszkami kokosowej princessy. 

Do przygotowania ciasta polecam delikatne i kruche herbatniki 'petitki' (nie klasyczne Jutrzenki, są grubsze i twardsze, ale ich nową wersję - extra kruche lub delikatne innych marek np. Krakuski), dzięki którym ciasto zmięknie jeszcze tego samego dnia i pozostanie delikatne do samego końca.

Składniki:

  • 7 opakowań "petitków" (Petit Beurre)
  • 1000 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 125 g serka mascarpone (pół opakowania), schłodzonego
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 3 łyżki likieru kokosowego, schłodzonego
  • 3 łyżeczki żelatyny w proszku (12 g) lub 3 listki żelatyny
  • 4 wafelki kokosowe Princessa, pokruszone
  • 450 g dżemu truskawkowego
  • świeże truskawki, do ozdoby

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę, serek mascarpone, cukier puder, likier. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitego  i sztywnego kremu. 

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę kremu śmietankowo - kokosowego, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do reszty kremu i natychmiast zmiksować, do połączenia. Krem podzielić na 3 części - jedna z części trochę większa niż pozostałe (na wierzch).

Formę o wymiarach 23 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią po kolei: warstwę petitków, dżem truskawkowy, krem śmietankowo - kokosowy, warstwę petitków, dżem truskawkowy, krem śmietankowo - kokosowy, warstwę petitków, dżem truskawkowy, krem śmietankowo - kokosowy. Posypać pokruszonymi wafelkami i wstawić do lodówki na  około 5  godzin (herbatniki muszą zmięknąć by ciasto dobrze się kroiło). Kroić na kwadraty, na każdy położyć połowę truskawki i podawać.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Truskawkowa princessa

Truskawkowa princessa

Średnia ocena: 9  (liczba głosów: 3)

wtorek, 27 grudnia 2016

Makowiec na kruchym spodzie

Najlepszy makowiec na kruchym spodzie, z lukrową dekoracją z kandyzowanej skórki pomarańczowej. U mnie pojawił się na stole świątecznym, do przepisu bardzo chętnie wrócę w przyszłości :-). Idealnie wilgotny, mięsisty, bezproblemowy w pieczeniu. Bardzo polecam.

Składniki na kruchy spód:

  • 200 g mąki pszennej
  • 125 g masła, zimnego
  • 1 jajko
  • 4 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Formę prostokątną o wymiarach 23 x 34 cm (wymiary dolne, forma rozszerzająca się ku górze) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy: można wcześniej lekko rozwałkować, można odrywać po kawałku i układać w formie, następnie wyrównać np. wałkując szklanką (ułożoną na boku) wewnątrz formy.

Wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 15 minut lub krócej, tylko do zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Masa makowa:

  • 600 g maku
  • 500 g jabłek
  • 200 g masła
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 5 dużych jajek, białka i żółtka osobno
  • 70 g kaszy manny
  • 50 g rodzynków
  • 50 g posiekanych orzechów włoskich lub migdałów
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. 

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym. 

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

W misie miksera umieścić masło i utrzeć z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać żółtka, dalej ucierając. Dodać namoczony (odciśnięty) i zmielony mak, starte jabłka, kaszę, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane orzechy lub migdały oraz ekstrakt z migdałów i zmiksować do połączenia.

Białko ubić na sztywną pianę i wymieszać delikatnie z masą makową. 

Tak przygotowaną masę makową przełożyć na podpieczony kruchy spód. Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 minut (można wydłużyć czas pieczenia o 10 minut; makowiec lekko wyrośnie i popęka, ale podczas studzenia wróci do poprawnego wyglądu - nie martwić się tym). Wyjąć, wystudzić.

Ponadto:

  • pół szklanki kandyzowanej skórki z pomarańczy

Lukier:

  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 4 łyżki soku z pomarańczy lub wody

Składniki na lukier rozetrzeć w miseczce grzbietem łyżki. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty - dodać więcej soku, jeśli zbyt rzadki - cukru pudru. Lukier rozprowadzić po makowcu i posypać kandyzowaną skórką z pomarańczy.

Smacznego :-)

Makowiec na kruchym spodzie

makowiec na kruchym spodzie

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 3)

środa, 21 grudnia 2016

Sernik żurawinowy

Waniliowo - pomarańczowy sernik z puree żurawinowym. Pyszny i pięknie reprezentujący się na stole świątecznym :-). Pieczony w kąpieli wodnej, by pozostał aksamitny, gładki i nie popękał. 

Życzę wszystkim Czytelnikom Moich Wypieków radosnych i rodzinnych świąt Bożego Narodzenia oraz dużo pomyślności w nadchodzącym Nowym 2017 Roku! I oczywiście smacznych, wyjątkowych wypieków :-).

 

Składniki na spód:

  • 120 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
  • 40 g orzechów włoskich lub pekan
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka, orzechy i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 10 - 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz szeroką folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 600 g twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie
  • 300 g kwaśnej śmietany 18%
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 duże jajka
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 50 - 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Żurawinowe puree:

  • 300 g żurawin, świeżych lub mrożonych
  • 100 g cukru
  • otarta skórka z 1 pomarańczy

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku. Wymieszać, zagotować, pogotować kilka minut lub do momentu kiedy wszystkie żurawiny popękają i zmiękną. Zdjąć z palnika, przetrzeć przez sitko, powstałe puree wystudzić.

Puree żurawinowe rozsmarować na schłodzonym serniku. Kroić i podawać.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik żurawinowy

Średnia ocena: 9.7  (liczba głosów: 3)
środa, 21 grudnia 2016

konkurs z Quiosque

 

Czas na rozwiązanie świątecznego konkursu „Modne Wypieki z Quiosque" :-) w którym wyjątkowe nagrody ufundowała oczywiście marka Quiosque.

 

Konkurs polegał na nadesłaniu przepisu na słodki świąteczny wypiek, dołączeniu jego zdjęcia i uzasadnienia: dlaczego akurat ten przepis uważasz za wyjątkowy?

 

Komisja konkursowa podjęła decyzję, że 3 równorzędne nagrody wędrują do:

  • Magdaleny Demusz za "ciasto orzechowe z musem z białej czekolady, powidłami śliwkowymi i karmelizowanymi orzechami"
  • Justyny Kowal za "makaroniki - pierniczki w czekoladzie"
  • Kasi Piątek za "musowy tort świąteczny"

 

A zwycięzcy otrzymują:

  • voucher na zakupy w QUIOSQUE o wartości 500 zł, dzięki któremu olśnisz swoją rodzinę i przyjaciół świąteczną stylizacją
  • udział w ekskluzywnych warsztatach kulinarnych

 

W imieniu marki Quiosque i swoim serdecznie gratuluję wygranym a wszystkim dziękuję za udaną zabawę :-). Z laureatami konkursu będziemy kontaktować się drogą mailową aby omówić szczegóły dotyczące odbioru i realizacji nagrody.

Zapraszam do odwiedzenia strony  Quiosque.pl po modne inspiracje :-).

 

Dorota

 

Wydrukuj:
Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 1)
Kategoria: Konkursy
    1 ... 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 ... 411    



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach