Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...

czwartek, 19 stycznia 2017

Pampuchy

Wiele nazw, jeden deser ;-). Pampuchy to nic innego jak delikatne pyzy ugotowane na parze i podawane ze słodkimi sosami i owocami, choć również jako dodatek do mięs i sosów wytrawnych. Różne źródła podają, że można je też nadziać owocami, polać masłem i oprószyć cynamonowym cukrem (mnniaaam!). Z domu rodzinnego ich nie znałam, ale to nic trudnego do wykonania, to po prostu przepis na... pączki gotowane na parze ;-). Są pyszne, lekkie, najlepsze na ciepło, ale odgrzane w mikrofali nie tracą nic ze swojego uroku i smaku. Podajcie do nich mój sos z kwaśnej śmietany lub po prostu posłodzoną kremówkę z wanilią, wykorzystajcie też owoce w syropie ze spiżarni. Polecam!

Do parowania klusek można użyć zwykłego szerokiego garnka i gazy na nim zawiązanej lub metalowego sitka włożonego do garnka z parującą wodą na którym układamy kluski i przykrywamy szczelnie pokrywką pozostawiając im miejsce na wyrośnięcie. Można użyć urządzenia do  gotowania na parze i jest to naprawdę duża pomoc.

Składniki na około 12 - 14 sztuk:

  • 500 g mąki pszennej (+ 20 g do podsypywania)
  • 250 ml mleka
  • 2 duże jajka, lekko roztrzepane
  • 2 żółtka
  • 50 g masła, roztopionego
  • 30 g cukru
  • szczypta soli
  • 30 g świeżych drożdży lub 14 g drożdży suchych

Ponadto:

  • sos śmietankowo - waniliowy (przepis poniżej)
  • owoce w syropie np. jagody

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 65 g na każdą kluskę, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pyzy przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 20 - 25 minut w zależności od temperatury otoczenia; kluski powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte). Uwaga: ze względu na to, że parzenie klusek w garnku trwa do 10 minut i jednocześnie można parzyć około 3 sztuk, część z nich można odłożyć do lodówki na okres wyrastania (by opóźnić ten proces i by w tym czasie nie przerosły).

Do szerokiego garnka nalać wodę do 1/4 jego wysokości. Na górę założyć większą gazę i obwiązać sznurkiem lub gumką a wodę zagotować. Zmniejszyć moc palnika na tyle, by woda lekko parowała, następnie wyrośniete kluski układać na luźno założonej gazie w sporych odstępach od siebie (bardzo rosną!) i przykryć szczelnie pokrywką. Parować około 10 minut - ten czas będzie zależał od wielkości klusek. Kluski są bardzo delikatne: podnoszenie pokrywki podczas parowania, zbyt szybkie lub zbyt późne skończenie parowania może skutkować lekkim opadnięciem lub pomarszczeniem się klusek. 

Można podawać  jeszcze ciepłe polane sosem śmietankowo - waniliowym i z owocami w syropie.

Sos śmietankowo - waniliowy:

  • 300 ml gęstej kwaśnej śmietany (18%)
  • 2 łyżki cukru pudru (lub miodu, syropu z agawy) lub ilość wedle uznania
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 8 g cukru wanilinowego

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i dokładnie wymieszać rózgą kuchenną do połączenia.

Smacznego :-).

Pampuchy

Pampuchy

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 6)

wtorek, 17 stycznia 2017

Pączki z masłem orzechowym

Najmodniejsze pączki w sezonie ;-). Pyszne pączki z kremowym nadzieniem z masła orzechowego! Po usmażeniu obtoczone w cukrze, udekorowane paskami czekolady i posypane solonymi orzeszkami. Pyyycha :-).

Składniki na około 12 - 14 sztuk:

  • 450 g mąki pszennej (+ 20 g do podsypywania)
  • 180 ml mleka
  • 2 jajka, lekko roztrzepane
  • 1 żółtko
  • 60 g masła, roztopionego
  • 60 g cukru
  • 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
  • 1 łyżka Amaretto lub wódki lub ekstraktu z wanilii

Ponadto:

  • drobny cukier, do obtoczenia
  • krem z masła orzechowego (przepis poniżej)
  • tłuszcz do smażenia np. olej rzepakowy, kokosowy, smalec
  • solone orzeszki, posiekane, do posypania

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 50 g na każdy mniejszy pączek lub 70 g na spore pączki, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25 - 40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Jeszcze ciepłe obtaczać w drobnym cukrze, odkładać na talerzyk. Wystudzić.

Krem z masła orzechowego przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania i nadziewać nią pączki. Udekorować paskami czekoladowymi i posypać drobno posiekanymi solonymi orzeszkami. Podawać.

Krem z masła orzechowego (na 12 pączków):

  • 125 g gładkiego masła orzechowego
  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 80 g cukru pudru
  • 1,5 łyżki Amaretto

W misie miksera umieścić masło orzechowe i serek mascarpone. Zmiksować (końcówka do ubijania białek przez cały czas przygotowania kremu), do połączenia i powstania gładkiego kremu. Dodać cukier puder, amaretto i zmiksować do połączenia. Dodać śmietanę kremówkę i ubić do powstania jednolitego kremu. Wykorzystać natychmiast. 

Paski czekoladowe:

  • 30 g czekolady deserowej
  • 30 ml śmietany kremówki 36%

Składniki umieścić w kąpieli wodnej i roztopić, wymieszać. Przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego i odciąć końcówkę.

Jasna 'obrączka' na pączkach - tworzy się, gdy pączek jest pięknie wyrośnięty, napuszony i lekki jak chmurka. Wtedy unosi się na powierzchni oleju bez problemów. Nie ma na tą 'obrączkę' wpływu przykrywanie garnka pokrywką podczas smażenia lub nalewanie oleju tylko do połowy ich wysokości. To mity. Oleju musi być na tyle dużo, by pączek swobodnie w nim pływał i nie dotykał dna.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko zagnieść, i dalej postępować wg przepisu.

Smażysz pączki po raz pierwszy? Przeczytaj koniecznie notkę, jak przygotować perfekcyjne pączki.

Smacznego :-).

Pączki z masłem orzechowym

Pączki z masłem orzechowym

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 4)

poniedziałek, 16 stycznia 2017

Bunuelos

Meksykańskie buñuelos to słodki przysmak kształtem przypominający dysk, smażony już w okresie świątecznym oraz w karnawale. Smakiem buñuelos najbliżej do naszego chrustu, są fantastycznie chrupiące i przepięknie się listkują, obtaczamy je w cynamonowym cukrze i podajemy z gorącą czekoladą, choć częsty jest dodatek anyżu do cukrowego syropu specjalnie do nich przyrządzanego. Buñuelos często zastępują po prostu placki tortilli smażone w głębokim tłuszczu. I podobnie jak u nas, konieczne jest zjedzenie chociaż jednego, by w nowym roku się szczęściło :-).

Składniki na 36 sztuk:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 110 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 1 szklanka i 1 łyżka wody
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub likieru pomarańczowego/wódki)

Do misy malaksera wsypać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Zmiksować do połączenia. Dodać pokrojony i zimny smalec; zmiksować do momentu, aż ciasto zacznie przypominać mokry piasek. Przy włączonym silniku powoli wlewać wodę i ekstrakt z wanilii, miksując do momentu kiedy ciasto utworzy kulę. 

Ciasto wyjąć z malaksera i pozagniatać ręcznie około 1 minuty, do otrzymania gładkiego ciasta. Odłożyć na bok na 30 minut, przykryć by nie wyschło. Po tym czasie ciasto odpocznie i zmięknie.

W niedużej patelni rozgrzać olej, nalewając go do wysokości około 3 cm (temperatura jak przy pączkach - 175ºC lub lekko wyższa) Z tak przygotowanego ciasta odrywać nieduże kawałki i formować z nich kulki o wielkości piłeczek do ping-ponga. Każdą kulkę rozwałkować na bardzo cienki placek (u mnie średnica około 13 cm) i kłaść na rozgrzany tłuszcz smażąc z obu stron na złoty kolor. Jeśli będą powstawały orgomne bąble - przebijać je widelcem. Odsączyć na papierowym ręczniczku (przy wyciąganiu placków z oleju należy zwrócić uwagę, by olej nie pozostał we wnętrzu przebitych bąbli - dobrze je odsączyć z każdej strony). Obtoczyć w cynamonowym cukrze pudrze.

Dodatkowo:

  • olej do smażenia
  • cukier puder wymieszany z cynamonem do oprószenia

Smacznego :-).

Bunuelos

Bunuelos

Źródło przepisu - bonappetit.com.

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 1)

piątek, 13 stycznia 2017

Ciasto drożdżowe z serem i żurawiną

Puszyste i wyrośnięte ciasto drożdżowe z twarogiem i suszoną żurawiną uformowane na kształt warkocza. Pachnie wspaniele, smakuje wybornie i rozpływa się w ustach. Jeśli wolicie, zamiast lukru można przygotować kruszonkę. Przepis dla osób, które uwielbiają klasyczne drożdżówki z serem ;-). 

Składniki na ciasto:

  • 540 g mąki pszennej
  • 80 g drobnego cukru do wypieków
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 10 g suchych drożdży lub 20 g drożdży świeżych
  • 75 g masła, roztopionego
  • 250 ml mleka
  • 2 duże jajka

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

W międzyczasie przygotować:

Nasączona żurawina:

  • 80 g suszonej żurawiny
  • 40 ml soku z pomarańczy lub jabłek

Suszone żurawiny mieścić w małym garnuszku i zalać sokiem. Podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika i odłożyć na bok na 1 godzinę lub do momentu kiedy cały sok wsiąknie w żurawinę (jeśli cały sok z jakiegoś powodu nie wsiąknie w żurawinę - odlać go a żurawinę osuszyć).

Nadzienie twarogowe:

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego /może być zmielony/
  • 125 g serka mascarpone (pół opakowania)
  • 1 duże jajko lub 2 mniejsze
  • 90 g cukru 
  • 16 g cukru wanilinowego (lub ziarenka z 1 laski wanilii)

Przygotować nadzienie: wszystkie składniki włożyć do miski, rozetrzeć i zmiksować. Dodać napęczniałą żurawinę i wymieszać. 

Jeśli konsystencja sera będzie zbyt płynna można dodać 1 - 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej.

Wykonanie:

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, nadzienie również podzielić na pół.

Każdy kawałek ciasta rozwałkować na prostokąt około 30 x 22 cm (lub o długości naszej formy; u mnie 2 formy 30 x 11 cm ). Rozsmarować na nim porcję nadzienia twarogowo z żurawiną i zwinąć na kształt rolady, lekko ją spłaszczyć. Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż, zostawiając jeden z końców nieprzecięty (wykonanie można podpatrzyć w wieńcu drożdżowym). Spleść ciasto ze sobą, zlepić końcówki. Umieścić w keksówce wysmarowanej masłem i oprószonej mąką pszenną i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na około 40 minut lub do podwojenia objętości /identycznie postąpić z drugą częścią ciasta/.

Piekarnik rozgrzać do 175ºC. Wyrośnięte strucle posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 30 - 35 minut. Jeszcze ciepłe polać lukrem.

Ponadto:

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

Składniki na lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 - 4 łyżki gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. 

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Ciasto drożdżowe z serem i żurawiną

Ciasto drożdżowe z serem i żurawiną

Średnia ocena: 9.9  (liczba głosów: 20)
sobota, 07 stycznia 2017

Marlenka

Marlenka - piękne imię, pyszne ciasto! Popularne w Czechach ciasto ormiańskie, które bardzo przypomina naszego miodownika. To bogaty w miód przekładaniec składający się z kilku blatów ciasta przełożonych słodkim kajamkowym kremem. Ciasto można długo przechowywać, a miodowe blaty miękną z każdym dniem by w końcu po kilku dniach rozpływać się w ustach. Smaku całości dopełnia czekoladowa polewa i połówki orzechów. Polecam :-).

Składniki na ciasto:

  • 120 g masła
  • 80 g cukru pudru
  • 1 duże jajko
  • 150 g płynnego miodu*
  • 450 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko i utrzeć, do połączenia. Dodać miód i zmiksować, do połączenia. Dodać przesianą mąkę pszenną wymieszaną z sodą oczyszczoną i zmiksować. Powinna powstać miękka i plastyczna masa /jeśli jest zbyt sucha należy dodać odrobinę miodu i zmiksować do otrzymania gładkiego, miękkiego ciasta/.

Otrzymane ciasto podzielić na 5 równych cześci. Z każdej części rozwałkować cienki placek na wielkość blachy 20 x 30 cm posmarowanej wcześniej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto będzie naprawdę cieniutkie i czasami trzeba wylepiać blachę ciastem - tak ma być. Ciasto ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 170ºC przez około 10 - 12 minut lub do zarumienienia się ciasta. Tak samo postąpić z każdym z kawałków ciasta. Wyjąć, wystudzić. Można pozostawić na 2 dni w wilgotnym pomieszczeniu, by blaty lekko zmiękły.

Krem kajmakowy:

  • 1 opakowanie (40 g) budyniu bez cukru (np. waniliowego)
  • 500 ml mleka
  • 250 g masła
  • 400 g masy kajmakowej z puszki (dulce de leche)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Z 500 ml mleka i budyniu w proszku ugotować budyń. Przełożyć do miseczki, a na powierzchnię budyniu położyć folię spożywczą i wystudzić, do temperatury pokojowej /budyń można ugotować dzień wcześniej/.

W misie miksera umieścić masło i utrzeć. Dodać masę kajmakową z puszki i utrzeć, do połączenia. Stopniowo, w kilku turach dodawać wystudzony budyń i ucierać, do połączenia i powstania gładkiego kremu.

Powstały krem podzielić na 4 równe części oraz pozostawić odrobinę do posmarowania boków ciasta.

Polewa czekoladowa (ganache):

  • 80 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 110 g gorzkiej czekolady

Polewę przygotować przed samym wyłożeniem na ciasto.

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z palnika. Dodać do niej posiekaną czekoladę i pozostawić na 2 minuty, nie mieszając. Potem zamieszać, do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić, by polewa lekko zgęstniała.

Wykonanie:

Blaty miodowe przełożyć kremem kajmakowym, nie smarując wierzchu ciasta. Pozostawionym kremem posmarować boki ciasta. Na wierzch ciasta położyć papier do pieczenia, następnie niewelkie obciążenie (np. jedną książkę ;-) i odstawić do lodówki na przynajmniej 24 godziny. Po tym czasie wyjąć do temperatury pokojowej na 24 godziny. Ciasto już zmięknie i będzie dobre do jedzenia, a po 3 - 4 dniach jeszcze lepsze :-).

Przed samym podaniem polać polewą czekoladową i wyrównać. Podawać w temperaturze pokojowej.

*Jeśli miód jest w stanie stałym należy go roztopić i lekko przestudzić.

Smacznego :-).

Marlenka

Marlenka

Średnia ocena: 9.7  (liczba głosów: 7)
    1 ... 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 ... 413    


do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach