Strona główna O blogu O książce Regulamin Kontakt Współpraca Księga gości Wersja mobilna
Polecam

Moja książka
'Moje Wypieki i Desery'
już w sprzedaży!

 

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida

Kategorie
przelicznik kulinarny
przelicznik foremek
Ostatnie komentarze
Ostatnie wpisy
Newsletter
RSS
    wpisów    komentarzy
Archiwum
Gości online: 1181
środa, 16 lipca 2014

Dżem z truskawek i czerwonej porzeczki

Stara dobra zasada, którą najlepiej wykorzystywać przy domowych dżemach i konfiturach. Łączymy owoce o bardzo małej zawartości pektyny, w tym przypadku truskawki z owocami, które mają ich mnóstwo - porzeczki lub agrest. Porzeczka nie musi być bardzo dojrzała, wtedy zawiera więcej pektyny, podobnie jest z agrestem. Dzięki takim połączeniom dżem gotowy jest dużo szybciej, niż z samych truskawek. Smakuje jeszcze lepiej, wypróbujcie!

Składniki:

  • 400 g truskawek
  • 600 g czerwonej porzeczki
  • 400 g cukru

Porzeczki obrać z gałązek, truskawki odszypułkować. Razem z cukrem umieścić w płaskim garnku. Wymieszać, zagotować. Zmniejszyć moc palnika i gotować przez około 2 - 3 godziny, na najmniejszej mocy palnika, bez pokrywki, aż woda odparuje na tyle, że dżem będzie miał odpowiednią 'kisielowatą' konsystencję. Koniecznie mieszając od czasu do czasu.  Warto przygotowanie dżemu rozłożyć na dwa dni. Uwaga: dżem po wystygnięciu jeszcze bardziej zgęstnieje!

Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy? Do zamrażarki włożyć talerzyk. Na zamrożony wylać łyżkę gorącego dżemu. Jeśli zastygnie, a na powierzchni utworzy się skórka, która przy dotyku się pomarszczy - wystarczy już gotowania.

Słoiki wyparzyć (wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100ºC). Przelać wrzący dżem, dobrze zakręcić. Odstawić.

Smacznego :-).

  Oceń: 
Ocena: 8.7  (liczba głosów: 3)

środa, 16 lipca 2014

Dżem z czarnej porzeczki

Mój ulubiony dżem :-). Bardziej lubię tylko powidła śliwkowe. Porzeczkę kocham za smak, za zapach, za kolor, a kiedy przygotowujemy z niej dżem.. to sama przyjemność. Porzeczka ma mnóstwo pektyny i dżem po prostu gęstnieje w oczach :-). Pamiętajcie - do prawdziwych, domowych dżemów nie potrzebujecie żel-fixów. Nie pakujcie ich do swoich domowych przetworów. 

Składniki:

  • 1 kg czarnej porzeczki
  • 500 g cukru lub mniej, do smaku

Porzeczki obrać z gałązek. Razem z cukrem umieścić w płaskim garnku. Wymieszać, zagotować. Zmniejszyć moc palnika i gotować przez około 1 - 2 godziny, na najmniejszej mocy palnika, bez pokrywki, aż woda odparuje na tyle, że dżem będzie miał odpowiednią 'kisielowatą' konsystencję. Koniecznie mieszając od czasu do czasu. Uwaga: dżem po wystygnięciu jeszcze bardziej zgęstnieje!

Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy? Do zamrażarki włożyć talerzyk. Na zamrożony wylać łyżkę gorącego dżemu. Jeśli zastygnie, a na powierzchni utworzy się skórka, która przy dotyku się pomarszczy - wystarczy już gotowania.

Słoiki wyparzyć (wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100ºC). Przelać wrzący dżem, dobrze zakręcić. Odstawić.

Z tego samego przepisu można wykonać dżem z czerwonej porzeczki.

Smacznego :-).

Dżem z czarnej porzeczki

  Oceń: 
Ocena: 8.8  (liczba głosów: 4)

wtorek, 15 lipca 2014

Tarta z czarną porzeczką i bezami

Delikatna tarta z dodatkiem owoców czarnej porzeczki. Pastelowe porzeczkowe nadzienie, lekka warstwa bitej śmietany i moje ulubione śnieżnobiałe bezy. Nadzienie porzeczkowe wbrew temu, co sugeruje kolor jest delikatne w smaku, dlatego polecam podanie tarty np. z frużeliną porzeczkową (uwaga: porzeczki mają bardzo dużo pektyny, pomijamy więc żelatynę, nie będzie potrzebna). 

Składniki na spód:

  • 195 g mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 115 g masła, zimnego
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki mleka, zimnego

Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je, lekko podsypując mąką. Następnie przenieść nad formę i wyłożyć nim dno i boki formy na tartę o średnicy 24 cm, wysmarowanej wcześniej masłem i oprószonej mąką pszenną (nadmiar mąki należy strzepać). Wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.

Wyjąć z lodówki, na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec 5 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Składniki na warstwę porzeczkową:

  • 250 g czarnej porzeczki + pół szklanki cukru
  • 5 jajek (średniej wielkości)
  • 200 ml śmietany kremówki 36%
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy niedużej cytryny

Porzeczki zasypać cukrem (pół szklanki), postawić na palniku. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z palnika, przetrzeć przez sitko, odstawić, wystudzić.

Wszystkie pozostałe składniki oraz przestudzone puree porzeczkowe umieścić w misie miksera i zmiksować (lub zmiksować blenderem). Powinna powstać gładka, rzadka mieszanka. Jeśli powstanie pianka, odstawić na 25 minut, by znikła.

Na wstępnie podpieczona tartę (gorącą) ostrożnie wylać masę porzeczkową. Piec kolejne 25 - 30 minut w temperaturze 180ºC, aż wierzch tarty się zetnie. Można przykryć od góry folią aluminiową, by się zbyt mocno nie przypiekła. Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki.

Ponadto:

  • 250 ml śmietany kremówki 30 lub 36%, schłodzonej

Śmietanę kremówkę ubić. 

Po wierzchu wystudzonej tarty równo rozprowadzić bitą śmietanę, następnie wyłożyć bezy. Podawać z frużeliną z czarnej porzeczki.

Bezy:

  • 2 białka
  • 130 g drobnego cukru do wypieków

W misie miksera umieścić białka i ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, powoli, łyżka po łyżce, dokładnie i długo ubijając pomiędzy poszczególnymi porcjami cukru. Ubijając do momentu powstania gęstej, błyszczącej piany.

Pianę przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w postaci gwiazdki np. Wilton 1M i wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia zgrabne bezy. Pomiędzy bezikami pozostawiać 2 cm odstępy.

Piec w temperaturze 110ºC z termoobiegiem przez około 1,5 godziny lub do kruchości. Zdjąć, wystudzić na kratce.

Uwaga: bezy układać na bitej śmietanie dopiero przed podaniem, inaczej śmietana je rozpuści. 

Smacznego :-).

Tarta z czarną porzeczką i bezami

Tarta z czarną porzeczką i bezami

Tarta z czarną porzeczką i bezami

Tarta z czarną porzeczką i bezami

  Oceń: 
Ocena: 10  (liczba głosów: 4)

wtorek, 15 lipca 2014

Porzeczkowe crumble

Obowiązkowe w sezonie porzeczkowym! Najlepsze crumble z owocami, maślane, pięknie pachnące owocami lata. Przygotowanie to zaledwie kilka minut. Wspaniały deser na letnie dni :-).

Składniki na kruszonkę:

  • 250 g mąki pszennej
  • 120 g cukru
  • 150 g masła, w temperaturze pokojowej

Nadzienie porzeczkowe:

  • 500 g czerwonej porzeczki
  • 130 g cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

W naczyniu umieścić miękkie masło, mąkę i cukier. Wyrobić między palcami na kruszonkę, odstawić.

Formę o średnicy 24 cm wysmarować masłem. Porzeczki wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną. Wysypać na dno formy. Na górę posypać równomiernie kruszonkę.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 - 40 minut do zezłocenia kruszonki. 

Wyjąć, podawać ciepłą lub przestudzoną np. z gałką lodów waniliowych. 

Smacznego :-).

Porzeczkowe crumble

Porzeczkowe crumble

  Oceń: 
Ocena: 9.8  (liczba głosów: 4)

wtorek, 15 lipca 2014

Porzeczanki

Jagodzianki już są na blogu, teraz pora na porzeczanki :-). Cała blacha puszystych ślimaczków nadzianych czarną porzeczką. Kwaśne bułeczki dla osób, które nie przepadają za niedmiernymi słodkościami. Kropką nad 'i' jest kremowa polewa z serka philadelphia o pięknej różowej barwie i smaku czarnej porzeczki. Po upieczeniu bułeczki można odrywać od ciasta lub całość kroić jak tradycyjne ciasto drożdżowe. Pycha!

Składniki na ciasto drożdżowe (blacha 33 x 23 cm)

  • 460 g mąki pszennej tortowej
  • 28 g świeżych drożdży lub 14 g drożdży suchych
  • 250 ml mleka 
  • 4 duże żółtka
  • 100 g cukru
  • 100 g masła, roztopionego
  • 16 g cukru wanilinowego (lub nasionka z 1 laski wanilii)

Ponadto:

  • 400 g czarnej porzeczki
  • 5 łyżek cukru (lub więcej)
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania babeczek

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja), dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Przygotować formę o wymiarach 33 x 23 cm, wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wielkości około 30 x 25 cm. Równomiernie obsypać porzeczkami i cukrem. Zwinąć w taki sposób, by powstała rolada o długości 30 cm. Tak przygotowane ciasto pokroić ostrym nożem (lub przeciągając pod spodem nitką w 2 cm plastry. Układać na blaszce, w równych odległościach od siebie. Przykryć ręczniczkiem, pozostawić w cieple do czasu podwojenia objętości (około 30 minut). 

Po wyrośnieciu bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka. Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 35 minut minut lub do wyraźnego zezłocenia ciasta. Wyjąć, wystudzić w foremce.

Kremowa polewa:

  • 3 łyżki puree z czarnej porzeczki (wykonanie poniżej)
  • 100 g serka kremowego np. philadelphia

4 łyżki czarnej porzeczki zasypać 1 łyżką cukru, zagotować, przetrzeć przez sitko by otrzymać puree, wystudzić. Po wystudzeniu zmiksować z kremowym serkiem. 

Polewą polać wystudzone bułeczki. Uwaga: jeśli bułeczki nie zostaną podane od razu, lepiej wcześniej przygotować puree, a polewą polać przed podaniem (kolejnego dnia polewa nie wygląda już tak świeżo na bułeczkach). 

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Porzeczanki

Porzeczanki

  Oceń: 
Ocena: 9.3  (liczba głosów: 3)

    1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... 301    


do góry