Ładowanie strony

Ładowanie...
poniedziałek, 15 czerwca 2015

Mus czekoladowy bez jajek

Aż trudno mi uwierzyć, że powróciłam do wody z cieciorki (z której wcześniej przygotowałam bezy bez jajek), ale chęć eksperymentu okazała się silniejsza ;-). Tym razem w postaci musu. Jak zrobić mus czekoladowy bez surowych jajek i bez kremówki? Odpowiedzią jest oczywiście 'aqua faba' czyli woda z puszki po ciecierzycy. Przepis jest tak prosty, że chyba trudno w nim cokolwiek zepsuć. Mus smakuje... jak mus z czekolady, po prostu :-). 

Składniki na 4 - 5 porcji:

  • 140 - 150 ml wody po ciecierzycy w puszce (standardowa puszka 400 g)
  • 1 - 2 łyżki cukru pudru
  • 140 - 150 g gorzkiej czekolady *

* taka sama ilość czekolady, co wody po ciecierzycy (np. uzyskacie z puszki ciecierzycy 100 ml wody - użyjcie 100 g czekolady)

Czekoladę rozpuścić w mikrofali lub kąpieli wodnej (przeczytaj o rozpuszczaniu czekolady), przestudzić.

Ciecierzycę odsączyć. Będziemy potrzebować około 150 ml wody po ciecierzycy. Jeśli będzie jej trochę więcej lub mniej - należy zwiększyć/zmniejszyć ilość dodanej czekolady.

Wodę umieścić w misie miksera i od tej pory traktować jak surowe białka. Ubijać, na wysokich obrotach miksera do otrzymania sztywnej piany (zajmie to więcej czasu niż ubijanie białek). Do ubitej piany dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, długo ubijając po każdym dodaniu. Ilość dodanego cukru zależy od słodkości czekolady; używając mlecznej czekolady można pominąć cukier w ogóle.

Do ubitej piany dodawać czekoladę, ostrożnie, powoli, mieszając delikatnie szpatułką by piana nie opadła. Przełożyć do pucharków.

Deser w godzinę po przygotowaniu jest gotowy do podania i ma odpowiednią konsystencję. Podawać z owocami.

Uwaga: przepis jest bezmleczny tylko jeśli użyjemy gorzkiej czekolady bez dodatku mleka.

Smacznego :-).

Mus czekoladowy_bez_jajek

Mus czekoladowy bez jajek

Źródło inspiracji - mouthwateringvegan.com

Średnia ocena: 9  (liczba głosów: 5)
piątek, 12 czerwca 2015

Ciasto Ekler z truskawkami

Jeśli zdążyliście już przygotować truskawkowe trifle, to wiecie, że truskawki, budyń i bita śmietana to najlepsze połączenie :-). Tym razem w postaci ciasta Ekler, dla dużych łasuchów. Ciasto parzone, tradycyjny domowy budyń waniliowy i dużo świeżych truskawek. Eklerki w wersji XXL? Spód z parzonego ciasta pieczemy w formie do tarty, ale jeśli jej nie posiadacie można wykorzystać tortownicę a nawet naczynie żaroodporne. Taki spód ma same zalety: nie trzeba go zagniatać, schładzać, wałkować, wystarczy rozprowadzić palcami po naczyniu. Rośnie mocno - ponad formę, co widać na zdjęciu, czasem nawet z górami - wszak jest to ciasto znane Wam z karpatki. Po prostu musicie je upiec jeszcze w tym sezonie truskawkowym!

Jeśli ciasto ma być podane kolejnego dnia - wieczór wcześniej pieczemy parzony spód i gotujemy budyń, który przechowujemy w lodówce. Ciasto składamy w dniu podania, by parzony spód jak najdłużej był chrupiący.

Ciasto parzone:

  • 3/4 szklanki wody
  • 90 g masła
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 3 jajka

* 1 szklanka na MW ma zawsze pojemność 250 ml

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku zagotować wodę z masłem. Na gotującą wodę wsypać mąkę i mieszać energicznie drewnianą łyżką, by się całość nie przypaliła, do dokładnego połączenia. Gotowe ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie dokładnie zmiksować z jajkami (mikserem z końcówkami do ubijania białek) lub utrzeć drewnianą łyżką.

Formę do tarty o średnicy 25 cm (lub do 27 cm) wysmarować masłem. Przełożyć do niej ciasto parzone i rozprowadzić dłonią po powierzchni formy - spód i boki (ciasta może być odrobinę zbyt dużo, zależy od foremki i wysokości jej boków, ale nic się nie zmarnuje: z łyżki lub dwóch pozostałego ciasta można upiec osobne małe eklery).

Piec w temperaturze 200ºC przez około 25  minut lub dłużej, do zarumienienia i wypieczenia. Wyjąć, wystudzić.

Creme patissiere waniliowy: 

  • 600 ml mleka
  • laska wanilii, przekrojona wzdłuż
  • 6 dużych żółtek
  • 100 g cukru
  • 40 g mąki pszennej
  • 40 g skrobi ziemniaczanej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i odstawić na bok.

Cukier utrzeć z żółtkami do otrzymania puszystego i jasnego kremu (np. mikserem z końcówką do ubijania białek), wsypać wymieszane mąki i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Dodać pół szklanki gorącego mleka i zmiksować.

Pastę wlać do reszty ugotowanego mleka. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, cały czas energicznie mieszajac drewnianą łyżką. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała kremu. Odstawić do wystudzenia.

Bita śmietana:

  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru

Śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera razem z cukrem i ubić do powstania sztywnego kremu.

Wykonanie:

Na wystudzone ciasto parzone przełożyć zimny budyń, wyrównać. Na budyń wyłożyć bitą śmietanę. Na wierzch poukładać truskawki.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Ciasto Ekler z truskawkami

Ciasto Ekler z truskawkami

Ciasto Ekler z truskawkami

Ciasto Ekler z truskawkami

Średnia ocena: 9.4  (liczba głosów: 13)
wtorek, 09 czerwca 2015

Truskawkowe_trifle

Angielski deser trifle - prawdopodobnie ma więcej wariacji smakowych niż nasze polskie pierogi ;-) choć najpopularniejszy to po prostu truskawki, galaretka, krem budyniowy, bita śmietana.  Tradycyjnie spód pucharku wypełnia galaretka z owocami, na niej można ułożyć biszkopty - mogą być pozostałe z innych ciast, mogą być kupne. Biszkopty namokną od galaretki (kładziemy je zanim galaretka zdąży stężeć), można je też porządnie skropić alkoholem (ja zrobiłam wersję bezalkoholową i nasączyłam je kompotem z rabarbaru). Kolejna warstwa to pyszny domowy budyń waniliowy, tradycyjnie jest on dość rzadki i znacie go pod nazwą kremu angielskiego, choć ja z chęcią wykorzystuję tutaj creme patissierie. Potem warstwy się powtarzają - mamy znowu wilgotne i pyszne biszkopty, budyń... itd. dopóki nam wystarczy naczynia ;-). Górę stanowi warstwa bitej śmietany i dekoracja ze świeżych owoców. Wszystkie komponenty deseru są łatwo dostępne, w UK można kupić je gotowe (biszkopt przycięty w śmieszne kwadraty lub prostokąty w sam raz do nasączania, budyń w kartoniku, już gotowa ubita śmietana w kubeczku -  tak, tak! czy może być prościej...?). Ja często korzystam z kupnych biszkoptów, ale budyń robię sama - można przechowywać go w lodówce do 3 dni. Czekam na zdjęcia Waszych pysznych deserów :-).

Składniki na 4 - 6 porcji:

  • ok. 400 g truskawek
  • biszkopty lub domowe ciasto biszkoptowe (pokrojone na kawałki)
  • budyń waniliowy (Wasz ulubiony lub z przepisu poniżej)
  • 1 galaretka truskawkowa 
  • nasączenie, do wyboru: sherry brandy, calvados, limoncello, galaretka truskawkowa, kompot truskawkowo - rabarbarowy itp.
  • 300 - 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej + 1 łyżka cukru pudru

Przygotować 4 pucharki do trifle.

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu. Truskawki pokroić na plasterki, środkowe ładne kawałki pozostawić do ozdoby wokół naczynia, resztę truskawek umieścić na dnie pucharków, zalać galaretką (połowa galaretki na 4 pucharki). Odłożyć do stężenia. Na warstwie galaretki wokół naczynia poukładać plasterki truskawek. Biszkopty poukładać na galaretce i zalać resztą galaretki - odstawić do lodówki (można też wykorzystać nasączenie z przepisu). Na warstwę biszkoptów wyłożyć budyń wanilowy. Na wierzch wyłożyć śmietanę kremówkę ubitą z cukrem pudrem. Ozdobić świeżymi owocami i wiórkami czekoladowymi (dowolnie).

Przechowywać w lodówce.

Krem budyniowy:

  • 6 żółtek
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 30 g mąki pszennej
  • 450 ml mleka
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Żółtka i cukier utrzeć do białości i puszystości. Dodać 50 ml mleka, mąkę, pastę z wanilii i zmiksować.

Resztę mleka zagotować. Na wrzące mleko wlać masę żółtkową i gotować, mieszając często, jak budyń, do zgęstnienia. Gotowy krem przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by folia dotykała kremu i wystudzić.

Uwaga: do tego deseru bardziej pasuje budyń rzadszy niż gęsty, można więc dodać 1 żółtko mniej (jeśli taki lubicie).

Smacznego :-).

Truskawkowe_trifle

Truskawkowe_trifle

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 7)
poniedziałek, 08 czerwca 2015

Krem bawarski z truskawkami

Aby Was zachęcić do różnych deserów z wykorzystaniem kremu bawarskiego :-). Krem bawarski nie jest trudny w przygotowaniu i naprawdę szybki. To delikatny, puszysty krem przygotowany z  gęstego kremu angielskiego wzmocnionego żelatyną i wymieszany z bitą śmietaną - pachnie i smakuje budyniowo lecz ma lekkość ptasiego mleczka. Ten deser to porcja dla 4 osób; szybki ale i wykwintny deser bawarski z frużeliną ze świeżych truskawek. Po prostu pycha, co to dużo mówić pisać ;-).

Waniliowy krem bawarski:

  • 2 żółtka
  • 3 łyżki drobnego cukru do wypieków
  • 60 ml mleka
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii
  • 1,5 łyżeczki (6 g) żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
  • 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika. 

Do garnuszka przelać mleko, zagotować.

W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka, cukier i wanilię. Ubić (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego, prawie białego i puszystego kremu (kogel mogel). Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego mleka, zmiksować.

Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (będzie lekko gęsta), zdjąć z palnika. Nie można doprowadzić do wrzenia - krem by się natychmiast zwarzył. Dodać rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać do połączenia. Odłożyć do przestudzenia, nie można jednak pozwolić na stężenie kremu - musi pozostać płynny.

Śmietanę kremówkę przelać do misy miksera i ubić. Do ubitej dodać krem z żelatyną, wymieszać dokładnie (lecz nie za długo, by nie kremówka nie zrobiła się rzadka) do połączenia; ja to robię przy pomocy kilku ruchów miksera. 

Frużelina truskawkowa:

  • 250 g truskawek
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku (4 g) lub 1 listek żelatyny
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Ponadto:

  • 8 pokruszonych ciastek owsianych

Wykonanie:

Przygotować 4 pucharki do deserów. Na dno każdego wysypać ciasteczka. W pucharkach na zmianę układać warstwy kremu bawarskiego i frużeliny truskawkowej. Schłodzić.

Przed podaniem ozdobić świeżymi truskawkami. 

Smacznego :-).

Średnia ocena: 9.2  (liczba głosów: 5)
poniedziałek, 08 czerwca 2015

Fraisier

Tort Fraisier (z francuskiego 'fraise' - truskawka) to francuska elegancja, szyk i delikatność. Delikatny torcik kremowy na puszystym biszkopcie. Moja wersja to biszkopt migdałowy - znany Wam już z tortu truskawkowo - migdałowego, krem bawarski (pierwszy raz na MW!), delikatne nasączenie likierem pomarańczowym (można pominąć i zastąpić sokiem z pomarańczy, jeśli tort ma być bezalkoholowy) i prosta polewa z przetartego dżemu truskawkowego. Brzmi pysznie, smakuje jeszcze lepiej niż wygląda ;-) a wykonanie jest proste i szybkie. Z nowości - krem bawarski jest to delikatny, puszysty krem przygotowany z kremu angielskiego wzmocnionego żelatyną i wymieszany z bitą śmietaną - pachnie i smakuje budyniowo lecz ma lekkość ptasiego mleczka. Może zechcecie go wykorzystać w innych deserach lub tortach? 

Składniki na biszkopt migdałowy:

  • 3 duże jajka
  • 1,5 łyżki letniej wody
  • 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 3/4 szklanki mąki pszennej np. tortowej
  • 3/4 szklanki zmielonych migdałów
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do misy miksera wbić jajka, wodę, wsypać cukier. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund.

Do masy jajecznej przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać migdały i wymieszać delikatnie rózgą kuchenną lub szpatułką do połączenia. Uwaga: mieszamy bardzo delikatnie!

Masę przelać do formy o średnicy 23 cm wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno), wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 23 minuty lub do tzw. suchego patyczka. Biszkopt powinien być ładnie zarumieniony i sprężysty przy dotyku. Wyjąć, wystudzić. Wystudzony przekroić na 2 blaty.

Waniliowy krem bawarski z likierem pomarańczowym:

  • 5 żółtek
  • pół szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 130 ml mleka
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii
  • 4 łyżeczki (16 g) żelatyny w proszku lub 4 listki żelatyny
  • 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki likieru pomarańczowego np. Grand Marnier

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika. 

Do garnuszka przelać mleko, zagotować.

W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka, cukier i wanilię. Ubić (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego, prawie białego i puszystego kremu (kogel mogel). Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego mleka, zmiksować.

Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (będzie lekko gęsta), zdjąć z palnika. Nie można doprowadzić do wrzenia - krem by się natychmiast zwarzył. Dodać rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać do połączenia. Odłożyć do przestudzenia, nie można jednak pozwolić na stężenie kremu - musi pozostać płynny.

Śmietanę kremówkę przelać do misy miksera i ubić. Do ubitej dodać krem z żelatyną, wymieszać dokładnie (lecz nie za długo, by nie kremówka nie zrobiła się rzadka) do połączenia; ja to robię przy pomocy kilku ruchów miksera. Dodać likier i wymieszać.

Nasączenie:

  • 1/4 szklanki likieru pomarańczowego np. Grand Marnier
  • 1/4 szklanki zimnej przegotowanej wody

Wymieszać.

Ponadto:

  • świeże truskawki, przepołowione + do dekoracji
  • mniej niż pół szklanki dżemu truskawkowego przetartego przez sitko
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku (4 g) lub 1 listek żelatyny

Wykonanie:

Jeden z blatów biszkoptowych zapiąć z powrotem w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (jeśli tortownica ma tendencje do rdzewienia od owoców należy jej boki również wyłożyć kawałkiem przyciętego papieru do pieczenia). Nasączyć połową ponczu. Przy brzegu tortownicy poukładać połówki truskawek, stroną rozciętą ku tortownicy, by tort prezentował się jak na zdjęciu. Wypełnić kremem bawarskim, wyrównać. Całość umieścić w lodówce do lekkiego stężenia kremu, następnie na wierzch wyłożyć drugi blat biszkoptowy (nasączony resztą ponczu) i lekko przycisnąć. Schłodzić przez noc w lodówce.

Kolejnego dnia przetarty dżem podgrzać. Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika. Dodać do gorącego dżemu, wymieszać i odłożyć do lodówki do przestudzenia i zgęstnienia. Gęstą lecz smarowną polewę truskawkową rozprowadzić po wierzchu tortu. Udekorować truskawkami.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Fraisier

Fraisier

Fraisier

Fraisier

Średnia ocena: 9.6  (liczba głosów: 8)
    1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... 334    



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach