Ładowanie strony

Ładowanie...
niedziela, 10 maja 2015

Rolada z galaretką i truskawkami

Rolada powstała na prośbę dzieci :-). Delikatny biszkopt, galaretka i świeże owoce - zjadły ją w tempie ekspresowym. Bardzo prosta lecz jakże smaczna! Polecam :-).

Składniki na biszkopt:

  • 3 duże jajka
  • szczypta soli
  • 50 g drobnego cukru do wypieków
  • 3,5 łyżki mąki pszennej np. tortowej
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i skrobię wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać, odłożyć.

Białka oddzielić od żółtek, umieścić w misie miksera i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dosypywać cukier, łyżka po łyżce, stopniowo, cały czas miksując. Dodać żółtka, nadal ubijając. Wsypać przesiane mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać.

Blachę o wymiarach 33 x 26 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę biszkoptową, wyrównać szpatułką. Piec około 8 minut w temperaturze 190ºC.

W międzyczasie ściereczkę kuchenną (lnianą) oprószyć cukrem pudrem (lub cukrem waniliowym). Położyć na nią upieczoną, gorącą roladę (wierzchem do ściereczki i natychmiast zdjąć papier z góry). Następnie szybko zwinąć razem z ręczniczkiem (zaczynając zwijanie od krótszego boku), odłożyć do wystudzenia. Należy to zrobić póki biszkopt jest jeszcze ciepły, wystudzony biszkopt mógłby popękać.

Ponadto:

  • 1 galaretka truskawkowa (opakowanie na 500 ml wody)
  • kilkanaście małych truskawek, odszypułkowanych

Galaretkę rozpuścić w mniejszej ilości wody niż instrukcja na opakowaniu - 400 ml. Odstawić do przestudzenia następnie włożyć do lodówki do stężenia. Nie powinna stężeć całkowicie, ale nie może już być płynna (wsiąkłaby w biszkopt). 

Ciasto biszkoptowe odwinąć ze ściereczki. Wyłożyć na nie warstwę galaretki, następnie zaraz przy krótszym boku poukładać rząd truskawek, jedna obok drugiej. Zwinąć z taki sam sposób jak była zwinięta z ręczniczkiem - zaczynając od krótszego boku. Zwiniętą roladę odłożyć na paterę i schłodzić w lodówce przez 4 godziny.

Wyjąć, oprószyć cukrem pudrem, kroić po skosie i podawać.

Smacznego :-).

Rolada z galaretką i truskawkami

Rolada z galaretką i truskawkami

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 7)
wtorek, 05 maja 2015

Tort czekoladowy z chrupiącą praliną

W zeszłym tygodniu na portalu społecznościowym FB zakończył się konkurs "Modne Wypieki z Quiosque" w którym wyjątkowe nagrody ufundowała oczywiście marka QUIOSQUE. Konkurs polegał na nadesłaniu przepisu na słodki wypiek/deser, dołączeniu jego zdjęcia i krótkiego uzasadnienia: dlaczego akurat ten przepis uważasz za wyjątkowy? Jedną z nagród w konkursie było wykonanie przeze mnie zwycięskiego przepisu i jego zaprezentowanie na blogu Moje Wypieki.

Pierwsze miejsce zajęła Dominika Dąbrowska swoim "Tortem czekoladowym z chrupiącą praliną", na który przepis prezentuję poniżej. Przepis jest nietuzinkowy, wyjątkowy, na wysokim poziomie, którego nie powstydziłaby się cukiernia z klasą :-). Składa się z kilku warstw łączących się w obłędną całość: to biszkopt migdałowy znany Wam ze słynnego tortu Opera (bez dodatku masła), chrupiąca pralina (tak, naprawdę chrupie!), mus czekoladowy i delikatna polewa czekoladowa. Tort jest na wskroś czekoladowy, bogaty, sycący, ale i rozpływający się w ustach. Serdecznie gratuluję głównej nagrody i polecam do upieczenia na wyjątkową okazję!

Cały tort najlepiej składać w specjalnej obręczy do tortów - jest dość wysoki. Warstwa biszkoptu migdałowego może wyrosnąć bardzo wysoka (można zmniejszyć ilość składników na biszkopt lub odciąć jego część lub upiec w większej tortownicy).

 

WARSTWA 1 - kakaowy biszkopt migdałowy

Składniki:

  • 3 jajka
  • 100 g + 38 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 g zmielonych migdałów (bez skórki)
  • 38 g mąki pszennej
  • 38 g kakao
  • 4 białka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i kakao przesiać, odłożyć.

Formę tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno.

W misie miksera umieścić jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i 100 g cukru - rozpocząć ubijanie. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Dodać zmielone migdały i krótko zmiksować, tylko do połączenia. Dodać przesianą mąkę i kakao, delikatnie wymieszać do połączenia.

W osobnym naczyniu ubić pozostałe 4 białka, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżeczka po łyżeczce. Ubite białka w 3 turach dodać do mieszanki migdałowej, delikatnie wymieszać szpatułką.

W ten sposób przygotowaną masę biszkoptową wyłożyć do tortownicy, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

WARSTWA 2 - pralina z chrupiącymi ciasteczkami

Składniki na pralinę:

  • 75 g cukru
  • 75 g migdałów, obranych
  • 20 ml wody

Większą blaszkę wysmarować cienką warstwą oleju.

Cukier i wodę umieścić w większym garnuszku z grubym dnem. Zagotować i gotować bez mieszania do momentu, aż otrzymamy kolor jasnozłotego karmelu. Dodać migdały i wymieszać trzymając za rękojeść garnuszka (nie mieszamy łyżką). Przez chwilę pogotować do otrzymania karmelu o kolorze bursztynowym. Migdały w karmelu przelać na blachę, wyrównać; poczekać aż zastygną.

Po tym czasie zdjąć je z blachy, z grubsza połamać i zmiksować malakserem (lub blenderem) na okruchy a następnie do otrzymania półpłynnej masy.

Składniki na chrupiące ciasteczka:

  • 50 g mąki pszennej
  • 50 g cukru
  • pół łyżeczki cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 125 ml mleka

Wszystkie składniki zmiksować, odstawić na 2 godziny. Po tym czasie usmażyć na patelni (na rozgrzanym maśle) jak naleśniki - wylewając bardzo cienką warstwę ciasta. 

Po usmażeniu naleśniki zwinąć w ruloniki, każdy przekroić na 3 części. Ułożyć na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190ºC i przez około 10 - 15 min do złotego koloru (piekłam w niższej temperaturze lecz dłużej) . Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia. Ciasteczka będą bardzo kruche. 

Chrupiąca pralina:

  • 20 g gorzkiej czekolady
  • 100 g półpłynnej praliny (przepis powyżej)
  • 40 g chrupiących ciasteczek (przepis powyżej)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić i wymieszać z praliną. Ciastka drobno pokruszyć i dodać do pasty czekoladowo - pralinowej. 

Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy blatu migdałowego lub tylko delikatnie mniejszy. Pralinę wyłożyć na papier na kształt naszego koła, wyrównać. Wstawić do zamrażarki na około 1 godzinę (lub dłużej).

WARSTWA 3 - mus czekoladowy

Składniki:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 330 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Czekoladę rozpuścić z kąpieli wodnej i pozostawić do przestudzenia. Kremówkę ubić. Do czekolady dodać 1/3 ubitej kremówki i dokładnie wymieszać. Dodać resztę śmietany i delikatnie wymieszać.

WARSTWA 4 - polewa czekoladowa

Składniki:

  • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 100 g białej czekolady, posiekanej
  • barwnik czerwony lub różowy w żelu
  • 1 łyżeczka żelatyny (4 g) lub 1 listek żelatyny

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia.

Śmietanę kremówkę podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia w kremówce. Dodać barwnik, wymieszać. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić (nie można pozwolić polewie stężeć).

Polewę wykonać na sam koniec, już po schłodzeniu musu czekoladowego.

DEKORACJA - miseczka z białej czekolady

Składniki:

  • 50 g białej czekolady
  • mała metalowa miseczka (dodatkowo owinęłam ją folią aluminiową, by czekolada bez problemów się oddzieliła)

Miseczkę schłodzić, a czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Na położoną do góry dnem miseczkę wylewać łyżeczką rozpuszczoną czekoladę. Odłożyć do stężenia po czym delikatnie zdjąć.

Wykonanie:

W obręczy lub w wysokiej tortownicy umieścić migdałowy biszkopt, zapiąć. Z zamrażarki wyjąć pralinę. Odkleić ją od papieru i położyć na spód migdałowy. Pralinę przykryć musem czekoladowym i odstawić do lodówki na minimum 4 godziny. Przestudzoną lecz nie stężałą polewę wylać na tort. Rozprowadzić równomiernie wykonując okrężne ruchy tortownicą. Odstawić do lodówki na kolejne 4 godziny a najlepiej na całą noc. Wyjąć tort z lodówki, podgrzać obręcz suszarką do włosów i zdjąć obręcz z tortownicy (ja ciasto od obręczy odkroiłam nożem). Na torcie położyć czekoladową miseczkę i udekorować płatkami róży.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

/W przepisie wprowadziłam niewielkie zmiany./

Tort czekoladowy z chrupiącą praliną

Tort czekoladowy z chrupiącą praliną

Średnia ocena: 8.4  (liczba głosów: 14)
poniedziałek, 04 maja 2015

Ciasteczka Bounty

Ciasteczka Bounty - kokos i mleczna czekolada! To MUSI smakować dobrze :-). Kruche ciastka z dodatkiem wiórków kokosowych i mlecznych drobinek (lub posiekanej mlecznej czekolady). Do szklanki mleka, pyycha!

Składniki na około 30 sztuk:

  • 120 g masła
  • 2/3 szklanki (lub mniej) drobnego cukru do wypieków
  • szczypta soli
  • 1 duże jajko
  • 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 i 1/4 szklanki wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka likieru kokosowego lub ekstraktu z wanilii
  • 100 g mlecznych chocolate chips lub posiekanej mlecznej czekolady

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy. Dodać jajko, sól i dalej ucierać, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać mąkę pszenną, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia, likier kokosowy i zmiksować do połączenia. Na sam koniec dodać czekoladę i krótko zmiksować.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładać kulki ciasta wielkości większego orzecha włoskiego, w niewielkich odległościach od siebie (jeśli ciasto będzie się mocno kleiło można wcześniej je schłodzić w lodówce). Spłaszczyć lekko łyżką.

Piec w temperaturze 175ºC przez 13 - 15 minut lub dłużej, do zarumienienia. Wyjąć, studzić na metalowej kratce. 

Smacznego :-).

Średnia ocena: 9.6  (liczba głosów: 16)
Kategoria: Ciastka
czwartek, 30 kwietnia 2015

Tort komunijny

Tort komunijny - biały, śmietankowy, z dodatkiem brzoskwiń i pysznej masy twarożkowej (nowość na MW!). Tort nie jest trudny do wykonania, raczej prosty do odtworzenia w warunkach domowych. Skromnie udekorowany szlaczkiem z kremu śmietankowego i cukrowymi kwiatami. Masa twarożkowa - wykonana z prawdziwego twarogu (nie jak zazwyczaj w innych kremach: z mascarpone) jest rześka, nie mdła, smakuje lekko sernikowo, trochę jak lody śmietankowe. Tort w kształcie prostokątnym - duży i podzielny. Może podzielicie się zdjęciami wykonanych przez Was tortów komunijnych? :-)

Uwaga: składniki poniżej są na 1 blat biszkoptowy. Potrzebujemy 2 takie blaty więc ilość składników należy podwoić i upiec jeszcze jeden taki sam jak w przepisie (ciasto biszkoptowe zawsze przygotowujemy przed samym pieczeniem). Jeśli czujecie się na siłach składniki można od razu podwoić i upiec jeden duży biszkopt a później przekroić go na 2 blaty.

 

Składniki na 1 blat biszkoptowy:

  • 4 duże jajka
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 g mąki pszennej
  • 40 g mąki ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Formę prostokątną o wymiarach dolnych 33 x 25 cm i górnych 35 x 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej.

W taki sam sposób i z takich samych składników upiec drugi blat biszkoptu.

Nasączenie:

  • świeżo wyciśnięty sok z 2 dużych cytryn
  • syrop z brzoskwiń w puszce 

Sok z cytryny przelać do szklanki lub pojemniczka. Dopełnić syropem z brzoskwiń by w sumie otrzymać 1,5 szklanki ponczu (375 ml).

Krem twarożkowy z brzoskwiniami:

  • 600 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie*
  • 600 ml śmietany kremówki 36%
  • 150 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
  • 450 - 500 g brzoskwiń z puszki (waga samych owoców, po wyjęciu z puszki), pokrojonych w kostkę

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

W misie miksera umieścić twaróg, 100 g cukru pudru, wanilię. Rozetrzeć/zmiksować do gładkości. W drugim naczyniu umieścić śmietanę kremówkę i 50 g cukru pudru. Rozpocząć ubijanie i kontynuować do momentu ubicia. 

Bitą śmietanę dodać do utartego twarożku, w dwóch turach, dokładnie wymieszać szpatułką do połączenia (na tym etapie skosztować kremu, jeśli będzie mało słodki, dodać więcej przesianego cukru pudru i wymieszać). Krem podzielić na dwie części, jedną trochę większą. Do większej dodać pokrojone brzoskwinie, wymieszać.

Krem śmietankowy:

  • 1 litr śmietany kremówki 36%
  • 125 g serka mascarpone
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę, mascarpone, cukier puder i wanilię. Rozpocząć ubijanie i kontynuować do momentu powstania sztywnej masy.

/Proporcje kremówki i mascarpone można zmieniać - im więcej mascarpone tym krem bardziej trwały, ale też bardziej ciężki; w ostateczności można wykorzystać proporcje śmietany do mascarpone 1:1/.

Wykonanie:

Na paterze położyć pierwszy blat biszkoptowy, równomiernie nasączyć połową ponczu. Na niego wyłożyć krem twarożkowy z brzoskwiniami, wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptowym i nasączyć go resztą ponczu. Całość tortu - boki i wierzch wysmarować pozostałym kremem twarożkowym (bez brzoskwiń). Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Schłodzony tort posmarować z wierzchu i po bokach hojną warstwą śmietankową. Pozostały krem umieścić w rękawie cukierniczym z ozdobną końcówką (u mnie Wilton 32) i ozdobić tort szlaczkiem. Dowolnie udekorować.

Przechowywać w lodówce.

* Twaróg nie może być mocno kwaśny - jego smak będzie wyczuwalny w kremie. Do kremu polecam twaróg w kostce zmielony własnoręcznie, przeciśnięty przez praskę lub zmiksowamy malakserem/blenderem. Można użyć twarogu w wiaderku - z tych polecam jedynie Delfiko (ja takiego użyłam), Piątnicę lub inny prawdziwy zmielony twaróg. Nie nadają się serki homogenizowane i rzadkie serki w wiaderkach określane przez producentów jako 'sernikowe'. 

Smacznego :-).

Tort komunijny

Tort komunijny

Tort komunijny

Tort komunijny

 

na komunię polecam również:
Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 4)
wtorek, 28 kwietnia 2015

babeczki komunijne

Babeczki na majowe uroczystości komunijne. Pyszne, delikatne ciasto babeczkowe z kawałeczkami brzoskwiń. Udekorowane białym lukrem i cukrowymi kwiatami. Szybkie i proste do przygotowania - to tradycyjne ciasto ucierane. Babeczki można upiec i udekorować dzień wcześniej - pod czapą lukru długo utrzymują świeżość a z lukrem nic się nie dzieje przez długi czas w temperaturze pokojowej. Piękna i smaczna ozdoba stołu a także dopełnienie tortu komunijnego, choć oczywiście wyjątkowo będą prezentować się też na chrzcinach lub uroczystościach weselnych :-).

Do wykonania babeczek będą potrzebne białe standardowe papilotki, białe ozdobne nakładki na papilotki (nakładane po upieczeniu i udekorowaniu babeczek) i cukrowe kwiatki.

 

Składniki na 12 sztuk:

  • 125 g masła
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 duże jajka
  • 90 g kefiru, maślanki lub zsiadłego mleka (ewentualnie jogurtu naturalnego)
  • 200 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka ekstraktu lub pół łyżeczki aromatu cytrynowego
  • 3 duże połówki brzoskwiń z puszki, pokrojone w kostkę

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiać, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać odłożone wcześniej suche składniki, ekstrakt cytrynowy, kefir lub maślankę i wymieszać szpatułką do połączenia się składników lub bardzo krótko zmiksować mikserem (tylko do połączenia). Dodać brzoskwinie, wymieszać. 

Blachę do muffinów/babeczek wyłożyć białymi papilotkami, ciasta nałożyć do 3/4 ich wysokości.

Piec około 25 minut w temperaturze 170ºC (bez termoobiegu) lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce. Po wystudzeniu ostrym nożem z piłką ściąć wierzch babeczek, by był całkowicie płaski i równy z papilotką.

Składniki na lukier królewski:

  • 45 g białka (mniej więcej z 1 dużego jajka)*
  • 220 g cukru pudru

W misie miksera umieścić białko i cukier puder. Ucierać przez około 10 minut, do gładkości. Nie wolno ubijać zbyt szybko - spowoduje to napowietrzenie cukru i utworzą się pęcherzyki powietrza, które spowodują pękanie lukru. W gotowym lukrze nie powinno być najmniejszych grudek. 

Na każdą babeczkę wyłożyć łyżkę lukru, równo rozprowadzić (jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić), udekorować kwiatem, pozostawić do stężenia lukru. Po zastygnięciu umieszczać w ozdobnych nakładkach na papilotki.

* Można zakupić białko pasteryzowane.

Smacznego :-).

Babeczki komunijne

Babeczki komunijne

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 7)
    1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... 332    



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach