Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...

poniedziałek, 15 stycznia 2007

Sernik królewski

Sernik z mojego domu rodzinnego, także darzę ten przepis dużym sentymentem. Mimo upływu czasu, lubię go nadal. Tym bardziej, że jest to jeden z najlepszych polskich serników - ciężki, intensywny, wilgotny. Szczególnie lubię, gdy upiecze go Tata...

Składniki na kruche ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 200 g masła, zimnego
  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżka smalcu (można pominąć, smalec jednak nadaje ciastu kruchości)
  • 1 jajko
  • 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 3 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Podane powyżej składniki są na dużą blachę "piekarnikową".

Ciasto zagnieść i szybko wyrobić (najszybciej w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą,  spłaszczyć, podzielić na 2 części, włożyć do zamrażarki na około 2 godziny.

Składniki na masę serową:

  • 2 kg tłustego lub półtłustego twarogu, zmielonego przynajmniej trzykrotnie*
  • 10 jajek (białka oddzielone od żółtek)
  • 1,5 kostki masła (1 kostka = 250 g)
  • 2 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 2 opakowania cukru wanilinowego (16 g w każdym opakowaniu)
  • pół opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (proszku budyniowego, opakowanie 40 g)
  • bakalie - wedle uznania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Dodawać żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodawać po dużej łyżce twarogu i dokładnie miksować, do połączenia. Na sam koniec wmiksować budyń i bakalie. 

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać szpatułką. 

Blachę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć na blachę na tarce, na nie delikatnie wyłożyć masę serową, następnie zetrzeć drugą część ciasta.

Piec około 1 godziny w temperaturze 170ºC. Wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie schłodzić.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.

Smacznego :-).

Średnia ocena: 9  (liczba głosów: 41)

poniedziałek, 15 stycznia 2007

Deser rodem z Kaszub. Delikatny ryż z przyprawami, na to miękka gruszka, wszystko polane kremówką i czekoladą. Poezja smaku...

Składniki:

  • 2 woreczki ugotowanego ryżu (1 woreczek około 100 g)
  • 1 puszka gruszek (lub gruszki z kompotu)
  • 100 g rodzynków
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36% + 2 łyżki cukru pudru
  • otarta skórka pomarańczowa (do smaku)

Rodzynki zaparzyć, gruszkę pokroić w kostkę.

W naczyniu wymieszać ryż, rodzynki, gruszkę, dodać cynamon oraz skórkę pomarańczową. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. 3 łyżki ubitej kremówki dodać do ryżu, wymieszać.

Deser wyłożyć na talerzyki. Podawać z resztą ubitej kremówki na wierzchu oraz z polewą czekoladową.

Uwaga: najczęściej przygotowuję wersję z gruszką wyłożoną na ryż, bez krojenia w kosteczkę (tak też często spotykałam w restauracjach).

Smacznego :-).

Gruszka po słowińsku
Średnia ocena: 8.2  (liczba głosów: 6)

środa, 03 stycznia 2007

Tiramisu

Tiramisu to deser, który składa się z dwóch warstw biszkoptów nasączonych mocną kawą, na którą nakłada się warstwy kremu z serka mascarpone, a całość posypuje czekoladą lub kakao. Deser podaje się silnie schłodzony zwykle do kawy espresso, a we Włoszech w upalne dni na drugie śniadanie :-). Przepisów na tiramisu istnieje co najmniej kilkadziesiąt, ten jest jednym z nich, i według mnie - jednym z lepszych. Deser ten najlepiej serwować w pucharkach lub jeść łyżką z niewielkiego naczynia, ponieważ jest dość luźny. Bardzo polecam!

Składniki:

  • 750 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 4 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
  • 2 paczki podłużnych biszkoptów Savoiardi/ladyfingers (podłużne biszkopty)
  • 3 łyżki drobnego cukru do wypieków
  • 1 szklanka świeżo zaparzonej, mocnej kawy; wystudzonej
  • kakao do oprószenia
  • 50 ml likieru Amaretto

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na jednolitą, kremową i jasną masę. Dodawać mascarpone, w kilku turach, ucierając do połączenia. Dodać kieliszek likieru, zmiksować.

W drugim naczyniu ubić na sztywno pianę z białek, następnie delikatnie wymieszać z masą serową, w trzech turach.

Kawę zaparzyć, przestudzić. Biszkopty wyłożyć na blachę, do formy lub pucharków (u mnie forma z odpinaną obręczą o wymiarach 24 x 24 cm wyłożona wcześniej papierem do pieczenia). Kawę wylewać łyżką na biszkopty, by nią nasiąkły (ewentualnie można w niej moczyć biszkopty, lecz bardzo krótko - szybko się łamią). Na biszkopty wyłożyć warstwę sera (połowę). Przerw między biszkoptami nie wypełniać okruszkami (ma tam być ser). Na ser ponownie wyłożyć biszkopty, które nasączyć kawą. Nałożyć drugą warstwę sera (drugą połowę) i wyrównać. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc - masa będzie długo tężała.

Przed podaniem oprószyć kakao. Kroić na kwadraty i podawać.

Smacznego :-).

Tiramisu

Tiramisu

Tiramisu

Średnia ocena: 9.5  (liczba głosów: 50)

poniedziałek, 01 stycznia 2007

Bardzo smaczny przekładaniec z masą kremową i wiórkami kokosowymi. Wilgotny, długo utrzymujący świeżość. Bardzo polecam!

Składniki na biszkopt:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka  drobnego cukru do wypieków
  • 6 jajek, białka i żółtka oddzielnie
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

W misie miksera umieścić białka i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, ubijając. Cały czas ubijając dodawać żółtka. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie szpatułką.

Blaszkę o wymiarach 24 x 40 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Piec około 30 minut w temperaturze 175ºC lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Masa budyniowa:

  • 2 szklanki mleka
  • 100 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 25 ml rumu
  • 2 łyżki cukru

Ugotować 2 budynie na mleku (w 2 szklankach mleka, czyli w połowie zalecanej na opakowaniu ilości). Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała ona budyniu i dokładnie wystudzić.

Masło utrzeć z cukrem, rumem i cukrem wanilinowym do uzyskania jasnej, puszystej masy maślanej. Do utartej masy dodawać ostudzony budyń, w kilku turach, ucierając na najwyższych obrotach.

Ciasto kokosowe:

  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 200 g wiórków kokosowych
  • 5 białek

W misie miksera umieścić białka i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, ubijając. Dodać wiórki i delikatnie wymieszać szpatułką.

Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 24 x 40 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180ºC.

Wykonanie

Ostudzony biszkopt przekroić na dwa blaty. Jeden płat ciasta posmarować częścią masy budyniowej, przykryć drugim płatem. Na wierzchu rozsmarować pozostałą masę, przykryć ciastem kokosowym. Dowolnie udekorować.

Smacznego :-).

Ciasto kokosowo - budyniowe

 

Średnia ocena: 7.7  (liczba głosów: 26)
poniedziałek, 25 grudnia 2006

Sernik z jabłkami

Jeden z moich ulubionych polskich serników. Pyszne domowe kruche ciasto, cienka warstwa startych jabłek i doskonała masa serowa. Warstwy sera i jabłek doskonale się uzupełniają. Piekę go zawsze na szczególne okazje ;-).

Składniki na ciasto:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 125 g masła
  • 2 żółtka (białka należy odłożyć do masy serowej)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i posiekać nożem, aż do połączenia. Ciasto zagnieść, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć do posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 28 x 35 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i podpiec w temperaturze 190 ºC przez 15 - 18 minut lub do zezłocenia spodu.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg tłustego lub półtłustego twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 120 g masła*
  • 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 4 jajka (białka oddzielone od żółtek)
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (każde opakowanie o wadze 40 g)
  • 32 g cukru wanilinowego (duże opakowanie)

Ponadto:

  • 800 g jabłek

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielić od żółtek.

Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę. Dodawać żółtka, ucierać. Do masy wlewać kwaśną śmietanę i ucierać. Do utartej masy dodawać po łyżce sera, przesiany proszek budyniowy i utrzeć.

Białka (w liczbie 6) ubić na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać je do masy serowej przy pomocy szpatułki.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wyłożyć na podpieczony spód ciasta. Na jabłka wyłożyć masę serową i wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170 - 180ºC przez około 45 minut. Wystudzić w stygnącym i uchylonym lekko piekarniku.

Udekorować wedle uznania.

Więcej o tym, jak upiec perfekcyjny sernik.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.

Smacznego :-).

Sernik z jabłkami mojewypieki.com

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 26)
    1 ... 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411    


do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach