Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...

wtorek, 17 stycznia 2017

Pączki z masłem orzechowym

Najmodniejsze pączki w sezonie ;-). Pyszne pączki z kremowym nadzieniem z masła orzechowego! Po usmażeniu obtoczone w cukrze, udekorowane paskami czekolady i posypane solonymi orzeszkami. Pyyycha :-).

Składniki na około 12 - 14 sztuk:

  • 450 g mąki pszennej (+ 20 g do podsypywania)
  • 180 ml mleka
  • 2 jajka, lekko roztrzepane
  • 1 żółtko
  • 60 g masła, roztopionego
  • 60 g cukru
  • 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
  • 1 łyżka Amaretto lub wódki lub ekstraktu z wanilii

Ponadto:

  • drobny cukier, do obtoczenia
  • krem z masła orzechowego (przepis poniżej)
  • tłuszcz do smażenia np. olej rzepakowy, kokosowy, smalec
  • solone orzeszki, posiekane, do posypania

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 50 g na każdy mniejszy pączek lub 70 g na spore pączki, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25 - 40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Jeszcze ciepłe obtaczać w drobnym cukrze, odkładać na talerzyk. Wystudzić.

Krem z masła orzechowego przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania i nadziewać nią pączki. Udekorować paskami czekoladowymi i posypać drobno posiekanymi solonymi orzeszkami. Podawać.

Krem z masła orzechowego (na 12 pączków):

  • 125 g gładkiego masła orzechowego
  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 80 g cukru pudru
  • 1,5 łyżki Amaretto

W misie miksera umieścić masło orzechowe i serek mascarpone. Zmiksować (końcówka do ubijania białek przez cały czas przygotowania kremu), do połączenia i powstania gładkiego kremu. Dodać cukier puder, amaretto i zmiksować do połączenia. Dodać śmietanę kremówkę i ubić do powstania jednolitego kremu. Wykorzystać natychmiast. 

Paski czekoladowe:

  • 30 g czekolady deserowej
  • 30 ml śmietany kremówki 36%

Składniki umieścić w kąpieli wodnej i roztopić, wymieszać. Przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego i odciąć końcówkę.

Jasna 'obrączka' na pączkach - tworzy się, gdy pączek jest pięknie wyrośnięty, napuszony i lekki jak chmurka. Wtedy unosi się na powierzchni oleju bez problemów. Nie ma na tą 'obrączkę' wpływu przykrywanie garnka pokrywką podczas smażenia lub nalewanie oleju tylko do połowy ich wysokości. To mity. Oleju musi być na tyle dużo, by pączek swobodnie w nim pływał i nie dotykał dna.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko zagnieść, i dalej postępować wg przepisu.

Smażysz pączki po raz pierwszy? Przeczytaj koniecznie notkę, jak przygotować perfekcyjne pączki.

Smacznego :-).

Pączki z masłem orzechowym

Pączki z masłem orzechowym

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 4)

poniedziałek, 16 stycznia 2017

Bunuelos

Meksykańskie buñuelos to słodki przysmak kształtem przypominający dysk, smażony już w okresie świątecznym oraz w karnawale. Smakiem buñuelos najbliżej do naszego chrustu, są fantastycznie chrupiące i przepięknie się listkują, obtaczamy je w cynamonowym cukrze i podajemy z gorącą czekoladą, choć częsty jest dodatek anyżu do cukrowego syropu specjalnie do nich przyrządzanego. Buñuelos często zastępują po prostu placki tortilli smażone w głębokim tłuszczu. I podobnie jak u nas, konieczne jest zjedzenie chociaż jednego, by w nowym roku się szczęściło :-).

Składniki na 36 sztuk:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 110 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 1 szklanka i 1 łyżka wody
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub likieru pomarańczowego/wódki)

Do misy malaksera wsypać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Zmiksować do połączenia. Dodać pokrojony i zimny smalec; zmiksować do momentu, aż ciasto zacznie przypominać mokry piasek. Przy włączonym silniku powoli wlewać wodę i ekstrakt z wanilii, miksując do momentu kiedy ciasto utworzy kulę. 

Ciasto wyjąć z malaksera i pozagniatać ręcznie około 1 minuty, do otrzymania gładkiego ciasta. Odłożyć na bok na 30 minut, przykryć by nie wyschło. Po tym czasie ciasto odpocznie i zmięknie.

W niedużej patelni rozgrzać olej, nalewając go do wysokości około 3 cm (temperatura jak przy pączkach - 175ºC lub lekko wyższa) Z tak przygotowanego ciasta odrywać nieduże kawałki i formować z nich kulki o wielkości piłeczek do ping-ponga. Każdą kulkę rozwałkować na bardzo cienki placek (u mnie średnica około 13 cm) i kłaść na rozgrzany tłuszcz smażąc z obu stron na złoty kolor. Jeśli będą powstawały orgomne bąble - przebijać je widelcem. Odsączyć na papierowym ręczniczku (przy wyciąganiu placków z oleju należy zwrócić uwagę, by olej nie pozostał we wnętrzu przebitych bąbli - dobrze je odsączyć z każdej strony). Obtoczyć w cynamonowym cukrze pudrze.

Dodatkowo:

  • olej do smażenia
  • cukier puder wymieszany z cynamonem do oprószenia

Smacznego :-).

Bunuelos

Bunuelos

Źródło przepisu - bonappetit.com.

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 1)

piątek, 13 stycznia 2017

Ciasto drożdżowe z serem i żurawiną

Puszyste i wyrośnięte ciasto drożdżowe z twarogiem i suszoną żurawiną uformowane na kształt warkocza. Pachnie wspaniele, smakuje wybornie i rozpływa się w ustach. Jeśli wolicie, zamiast lukru można przygotować kruszonkę. Przepis dla osób, które uwielbiają klasyczne drożdżówki z serem ;-). 

Składniki na ciasto:

  • 540 g mąki pszennej
  • 80 g drobnego cukru do wypieków
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 10 g suchych drożdży lub 20 g drożdży świeżych
  • 75 g masła, roztopionego
  • 250 ml mleka
  • 2 duże jajka

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

W międzyczasie przygotować:

Nasączona żurawina:

  • 80 g suszonej żurawiny
  • 40 ml soku z pomarańczy lub jabłek

Suszone żurawiny mieścić w małym garnuszku i zalać sokiem. Podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika i odłożyć na bok na 1 godzinę lub do momentu kiedy cały sok wsiąknie w żurawinę (jeśli cały sok z jakiegoś powodu nie wsiąknie w żurawinę - odlać go a żurawinę osuszyć).

Nadzienie twarogowe:

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego /może być zmielony/
  • 125 g serka mascarpone (pół opakowania)
  • 1 duże jajko lub 2 mniejsze
  • 90 g cukru 
  • 16 g cukru wanilinowego (lub ziarenka z 1 laski wanilii)

Przygotować nadzienie: wszystkie składniki włożyć do miski, rozetrzeć i zmiksować. Dodać napęczniałą żurawinę i wymieszać. 

Jeśli konsystencja sera będzie zbyt płynna można dodać 1 - 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej.

Wykonanie:

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, nadzienie również podzielić na pół.

Każdy kawałek ciasta rozwałkować na prostokąt około 30 x 22 cm (lub o długości naszej formy; u mnie 2 formy 30 x 11 cm ). Rozsmarować na nim porcję nadzienia twarogowo z żurawiną i zwinąć na kształt rolady, lekko ją spłaszczyć. Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż, zostawiając jeden z końców nieprzecięty (wykonanie można podpatrzyć w wieńcu drożdżowym). Spleść ciasto ze sobą, zlepić końcówki. Umieścić w keksówce wysmarowanej masłem i oprószonej mąką pszenną i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na około 40 minut lub do podwojenia objętości /identycznie postąpić z drugą częścią ciasta/.

Piekarnik rozgrzać do 175ºC. Wyrośnięte strucle posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 30 - 35 minut. Jeszcze ciepłe polać lukrem.

Ponadto:

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

Składniki na lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 - 4 łyżki gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. 

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Ciasto drożdżowe z serem i żurawiną

Ciasto drożdżowe z serem i żurawiną

Średnia ocena: 9.9  (liczba głosów: 12)

sobota, 07 stycznia 2017

Marlenka

Marlenka - piękne imię, pyszne ciasto! Popularne w Czechach ciasto ormiańskie, które bardzo przypomina naszego miodownika. To bogaty w miód przekładaniec składający się z kilku blatów ciasta przełożonych słodkim kajamkowym kremem. Ciasto można długo przechowywać, a miodowe blaty miękną z każdym dniem by w końcu po kilku dniach rozpływać się w ustach. Smaku całości dopełnia czekoladowa polewa i połówki orzechów. Polecam :-).

Składniki na ciasto:

  • 120 g masła
  • 80 g cukru pudru
  • 1 duże jajko
  • 150 g płynnego miodu*
  • 450 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko i utrzeć, do połączenia. Dodać miód i zmiksować, do połączenia. Dodać przesianą mąkę pszenną wymieszaną z sodą oczyszczoną i zmiksować. Powinna powstać miękka i plastyczna masa /jeśli jest zbyt sucha należy dodać odrobinę miodu i zmiksować do otrzymania gładkiego, miękkiego ciasta/.

Otrzymane ciasto podzielić na 5 równych cześci. Z każdej części rozwałkować cienki placek na wielkość blachy 20 x 30 cm posmarowanej wcześniej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto będzie naprawdę cieniutkie i czasami trzeba wylepiać blachę ciastem - tak ma być. Ciasto ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 170ºC przez około 10 - 12 minut lub do zarumienienia się ciasta. Tak samo postąpić z każdym z kawałków ciasta. Wyjąć, wystudzić. Można pozostawić na 2 dni w wilgotnym pomieszczeniu, by blaty lekko zmiękły.

Krem kajmakowy:

  • 1 opakowanie (40 g) budyniu bez cukru (np. waniliowego)
  • 500 ml mleka
  • 250 g masła
  • 400 g masy kajmakowej z puszki (dulce de leche)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Z 500 ml mleka i budyniu w proszku ugotować budyń. Przełożyć do miseczki, a na powierzchnię budyniu położyć folię spożywczą i wystudzić, do temperatury pokojowej /budyń można ugotować dzień wcześniej/.

W misie miksera umieścić masło i utrzeć. Dodać masę kajmakową z puszki i utrzeć, do połączenia. Stopniowo, w kilku turach dodawać wystudzony budyń i ucierać, do połączenia i powstania gładkiego kremu.

Powstały krem podzielić na 4 równe części oraz pozostawić odrobinę do posmarowania boków ciasta.

Polewa czekoladowa (ganache):

  • 80 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 110 g gorzkiej czekolady

Polewę przygotować przed samym wyłożeniem na ciasto.

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z palnika. Dodać do niej posiekaną czekoladę i pozostawić na 2 minuty, nie mieszając. Potem zamieszać, do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić, by polewa lekko zgęstniała.

Wykonanie:

Blaty miodowe przełożyć kremem kajmakowym, nie smarując wierzchu ciasta. Pozostawionym kremem posmarować boki ciasta. Na wierzch ciasta położyć papier do pieczenia, następnie niewelkie obciążenie (np. jedną książkę ;-) i odstawić do lodówki na przynajmniej 24 godziny. Po tym czasie wyjąć do temperatury pokojowej na 24 godziny. Ciasto już zmięknie i będzie dobre do jedzenia, a po 3 - 4 dniach jeszcze lepsze :-).

Przed samym podaniem polać polewą czekoladową i wyrównać. Podawać w temperaturze pokojowej.

*Jeśli miód jest w stanie stałym należy go roztopić i lekko przestudzić.

Smacznego :-).

Marlenka

Marlenka

Średnia ocena: 9.7  (liczba głosów: 7)
piątek, 06 stycznia 2017

Prinsesstarta

Prinsesstårta czyli tort księżniczki - najpopularniejszy tort w Szwecji :-).  Warstwy delikatnego biszkoptu, dżemu malinowego, budyniu z wanilią i przede wszystkim góra (dosłownie!) bitej śmietany. Wszystko wieńczy warstwa zielonego marcepanu oprószonego cukrem pudrem i charakterystyczna marcepanowa różyczka na wierzchu tortu. Ciasto jest bardzo delikatne, pyszne, mocno kremowe a przepis dość prosty jak na tort. W Szwecji pojawia się z okazji ślubów (wtedy w wersji białej lub różowej), urodzin, Wielkanocy (żółte), Bożego Narodzenia (czerwone) lub podczas innych uroczystych okazji. Po raz pierwszy tort pojawił się w latach 30-tych XX wieku a najbardziej upodobały go sobie księżniczki Margaretha, Märtha and Astrid, skąd i nazwa tortu. W sieci Ikea możecie spróbować takiego torciku w wersji mini, a dodatkowa ciekawostka - w Szwecji każdy trzeci tydzień września jest oficjalnym tygodniem tortu księżniczki :-). Wypróbucie i Wy!

Składniki na biszkopt:

  • 4 duże jajka
  • 140 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 g mąki pszennej
  • 40 g skrobi ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę i skrobię. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Krem budyniowy:

  • 6 żółtek
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 40 g mąki pszennej
  • 450 ml mleka
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
  • 30 g masła

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika i dodać miękkie masło, wymieszać do jego roztopienia. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!). Gotowy krem można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Krem śmietankowy:

  • 800 ml śmietany kremówki, schłodzonej*
  • 2 - 3 łyżki cukru pudru
  • ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

Przed samym przełożeniem tortu ubić kremówkę z cukrem pudrem i wanilią do otrzymania sztywnego kremu.

Ponadto:

  • 450 g masy marcepanowej
  • zielony i różowy barwnik spożywczy 
  • cukier puder do oprószenia
  • 200 - 250 g dżemu malinowego
  • odrobina ponczu do nasączenia np. 1/3 szklanki (woda wymieszana z sokiem cytryny pół na pół)

Z masy marcepanowej odłożyć małą część i zabarwić na różowo, uformować z niej różyczkę. Pozostałą masę marcepanową zabarwić na zielono i rozwałkować na blacie na wielkość tortu i jego boków, podsypując delikatnie cukrem pudrem.

Wykonanie:

Z biszkoptu wyjąć środkowy blat i zostawić go na przykrycie tortu (jest najbardziej miękki).

Na paterze położyć pierwszy blat biszkoptowy, lekko naponczować. Krem budyniowy przełożyć do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką. Wokół krawędzi biszkoptu wyłożyć przy pomocy rękawa cukierniczego budyń, który wewnątrz wypełnić sporą ilością dżemu malinowego (dzięki temu dżem nie będzie wypływał na zewnątrz tortu). Przykryć warstwą bitej śmietany. Na niej ułożyć kolejny blat biszkoptowy i lekko go naponczować. Z rękawa cukierniczego wycisnąć pozostały krem budyniowy i równo go rozsmarować na biszkopcie. Na warstwę kremu budyniowego nałożyć bitą śmietanę, w kształcie kopuły, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca od brzegów tortu. Na kopułę nałożyć odłożoną część biszkoptu (środkową) i delikatnie do niej przycisnąć, by biszkopt dobrze przylegał do bitej śmietany. Cały tort ze wszystkich stron posmarować cienką warstwą bitej śmietany.

Rozwałkowaną masę marcepanową wyłożyć na tort, wygładzić z każdej strony. Na górze zrobić nacięcie i umieścić w nim marcepanową różyczkę. Oprószyć cukrem pudrem. Schłodzić.

Uwaga: masą marcepanową nakładamy na wierzch tortu w dniu podania. 

* Bitą śmietanę można usztywnić żelatyną (dodając 3 łyżeczki żelatyny w proszku na tą ilość śmietany kremówki według instrukcji) lub dodatkiem mascarpone (125 g mascarpone i 675 ml śmietany kremówki), jeśli tort ma być przechowywany dłużej /ja nie usztywniałam/.

Smacznego :-).

Prinsesstarta

Prinsesstarta

Prinsesstarta

Prinsesstarta

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 1)
    1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... 407    



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach