Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...

środa, 05 lipca 2017

Babeczki z malinojeżynami

Wspaniałe i pełne aromatu owoce malinojeżyny nadają się doskonale do ciast i przetworów. Smak samych owoców jest wybitny! Niestety, gorzej ze zbieraniem... nic dziwnego więc, że na farmie owocowej byliśmy jedynymi ochotnikami na te drobne owoce ;-). Kolczaste to to, ciężko podejść, dojrzałe owoce są tak delikatne, że łatwo je rozgnieść i trzeba być niezwykle delikatnym podczas zbierania; jeszcze wieczorem usuwaliśmy sobie prawie niewidoczne kolce z palców ;-). Jednak w wypiekach sprawią się na medal a smak będzie niezapomniany. Dzisiaj w postaci prostych babeczek z owocami i lekkim kremem owocowym (najlepszy podstawowy przepis na babeczki, warto zapisać! ;-)

Składniki na 12 babeczek:

  • 170 g masła
  • 125 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 duże jajka
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 175 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g malinojeżyn

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu (w tym momencie masa może wyglądać na zwarzoną, ale nie ma to wpływu na wypiek). Dodać sok z cytryny i utrzeć. Dodać mąkę pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia, wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać malinojeżyny i jednym ruchem wymieszać.

Przygotować formę do muffinów/babeczek. Wyłożyć papilotkami, ciasto rozdzielić równo pomiędzy 12 papilotek. Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 22 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Lekki krem owocowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 125 g serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 100 g malinojeżyn + 12 sztuk do dekoracji

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Kremówkę, mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gęstego kremu. Dodać malinojeżyny i krótko zmiksować. Owoce rozpadną się na cząstki i zabarwią krem.

Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w postaci głęboko wciętej gwiazdki, wyciskając krem na babeczki udekorować je. Na wierzch położyć po malinojeżynie. Schłodzić.

Smacznego :-).

Babeczki z malinojeżynami

Babeczki z malinojeżynami

Babeczki z malinojeżynami

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 1)

wtorek, 04 lipca 2017

Tarta porzeczkowa

Porzeczki to smak dzieciństwa u wujka na działce i gorący porzeczkowy sok płynący z sokownika, który później 'magicznie' zamieniał się w galaretkę... Tradycję podtrzymujemy - każdego roku jeździmy na farmę i zbieramy z dziećmi drobne sezonowe owoce. Teraz już nie robię soków, ale piekę ciasta, gotuję kompot, zamrażam na zimę do smoothies lub drożdżówek. Zapraszam na kruchą tartę z pysznym, kwaśnym porzeczkowym nadzieniem :-).

Składniki na ciasto kruche:

  • 300 g mąki pszennej
  • 140 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 40 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 90 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 4 łyżki zimnej wody
  • dodatkowo: 1 łyżka bułki tartej lub zmielonych migdałów

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części: 2/3 i 1/3 ciasta.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto  (większą część) rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę - dno i boki formy. Spód posypać bułką tartą lub migdałami. Do środka wyłożyć porzeczkowe nadzienie (przepis poniżej). Pozostałe ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyciąć z niego paski, które ułożyć na górze nadzienia w formie kratki i połączyć je z ciastem wyłożonym na bokach tarty (ja użyłam kuchennego 'przydasia' do ciasta kruchego). 

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 - 50 minut, z termoobiegiem. Jeśli posiadacie taką opcję w piekarniku - warto na ostatnie 7 minut włączyć tylko grzanie od dołu piekarnika i dopiec sam spód.

Wyjąć, przestudzić lub podawać ciepłą.

Porzeczkowe nadzienie:

  • 600 g porzeczek (czerwonych lub czarnych), odszypułkowanych
  • 2,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1/3 szklanki cukru

Składniki wymieszać.

Smacznego :-).

Tarta porzeczkowa

Średnia ocena: 9.1  (liczba głosów: 7)

poniedziałek, 03 lipca 2017

Sernik malinowy na zimno

Wersja prostego i pysznego sernika na zimno, tym razem z dodatkiem malin. Maliny dodajemy jako puree do masy serowej, w całości do środka sernika jak i na jego wierzch. Sernik dodatkowo jest wykończony ganache z białej czekolady. Doskonały na lato :-). 

Składniki:

  • 100 g biszkoptów typu Savoiardi (lub innych, waga zależy od rodzaju biszkoptów)
  • 1 opakowanie galaretki malinowej (na 500 ml wody)
  • 250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej (lub twarogu 3 x zmielonego)
  • 200 g malin + 300 g malin
  • 250 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej

Galaretkę malinową rozpuścić w 250 ml wrzącej wody (połowa ilości wody sugerowanej na opakowaniu) i przestudzić.

200 g malin przetrzeć przez sitko, odrzucić pesteczki.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, spód i boki (boki formy posmarować masłem i przykleić do nich pasek papieru - sernik ma tendencję do zmieniania koloru w kontakcie z blachą). Na spodzie formy ułożyć biszkopty, łamiąc je w razie potrzeby.

W naczyniu umieścić płynną i przestudzoną galaretkę, serek mascarpone, przetarte puree z malin. Zmiksować blenderem do otrzymania gładkiej, bezgrudkowej mieszanki. Umieścić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Dodać do lekko gęstniejącej mieszanki malinowej i wymieszać delikatnie rózgą kuchenną. Dodać maliny i wymieszać. Przelać na biszkopty do przygotowanej tortownicy. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Na wierzch:

  • 40 ml śmietany kremówki 36%
  • 120 g białej czekolady, posiekanej
  • 450 g malin
  • mini bezy do dekoracji

Śmietanę kremówkę podgrzać, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego, w razie konieczności przecierając przez sitko by nie było grudek. Wystudzić, ale polewa powinna pozostać płynna.

Wyłożyć na schłodzony sernik, rozsmarować na jego powierzchni. Udekorować świeżymi malinami - jedna malina obok drugiej i bezikami.

Smacznego :-).

Sernik malinowy na zimno

Średnia ocena: 9.8  (liczba głosów: 5)

czwartek, 29 czerwca 2017

Pastéis de Nata

Moje ukochane od momentu przeprowadzki. Znalezione w Cornish Bakery w Stratford upon Avon, w miejscu gdzie przyjemnie można wypić kawę i zjeść ciepłego croissanta z grzybami i mozzarellą, nie wspominając o perfekcyjnych cornish pasty z różnymi dodatkami. Moje dzieci pokochały te portugalskie babeczki tak mocno jak i ja, ale wykonane w domu według przepisu Davida Leite nie ustępują im w niczym. A może nawet są lepsze? ;-) Poszłam trochę na skróty używając gotowego ciasta francuskiego na maśle, ale latem i tak nie będę Wam polecała wykonywać je samemu ze względu na temperatury panujące w kuchni. 
Pastéis de nata to popularne w Portugalii mini tarty - babeczki budyniowe zapiekane w perfekcyjnie chrupkim cieście francuskim. Pyszne jeszcze ciepłe. Są bajeczne w smaku i nie można się od nich oderwać!

Składniki na 24 sztuki:

  • 2 płaty ciasta francuskiego na maśle (2 opakowania po ok. 300 g ciasta)
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 i 1/4 szklanki mleka
  • 1 szklanka i 2 łyżki cukru
  • 1 laska cynamonu
  • 2/3 szklanki wody
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 6 dużych żółtek

Uwaga: 1 szklanka ma pojemność 250 ml, 1 łyżka ma pojemność 15 ml (jak zawsze na Moich Wypiekach).

W miseczce wymieszać rózgą kuchenną 1/4 szklanki mleka z 3 łyżkami przesianej mąki pszennej i wanilią, odłożyć.

W garnuszku zagotować wodę z laską cynamonu i cukrem - doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika.

W drugim garnuszku zagotować mleko. Wrzącym mlekiem zalać rozprowadzoną makę i wymieszać rózgą kuchenną. Z syropu cukrowego wyjąć cynamon i cały syrop przelać do mleka z mąką, wymieszać. 

Żołtka roztrzepać rózgą kuchenną. Dodać do wody i mleka, wymieszać. Przelać do garnuszka i doprowadzić do wrzenia, mieszając, natychmiast zdjąć z palnika (by mieszanka się nie zwarzyła). Odstawić - mieszanka będzie bardzo rzadka, tak ma być.

Przygotować formę do muffinów - o standardowej wielkości gniazd. Z rozwałkowanego ciasta francuskiego wycinać kółka o średnicy nieco większej niż średnica gniazd, tak by ciasto po wyłożeniu zajęło dno i boki foremek. Do gniazdek z ciasta przelewać mieszankę, nalewając ją do 3/4 wysokości boków ciasta (nie więcej; podczas pieczenia budyń unosi się do góry i gotuje - jeśli nalejecie za dużo, wyleje się ponad foremkę).

Piec w temperaturze 290ºC (tak, tak, naprawdę!) przez około 8-9 minut. Mój piekarnik grzeje maksymalnie do 270ºC więc piekłam w takiej temperaturze, z termoobiegiem, dodatkowo 1 minutę dłużej. Wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę (uwaga, są bardzo gorące!). 

Można podawać oprószone cynamonem.

Smacznego :-).

Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

Źródło przepisu - Leite's Culinaria.

Średnia ocena: 9.4  (liczba głosów: 5)
środa, 28 czerwca 2017

Kostka agrestowa

Dla mnie to bajka ;-). Delikatna, orzeźwiająca kostka na biszkopcie, z nadzieniem agrestowym, bitą śmietaną, herbatnikami i cytrynowym lukrem. Po prostu hit. Ciasto proste do przygotowania, z właśnie dojrzewającego w ogródkach agrestu, a potrzebujecie go tutaj aż kilogram! Kostka najlepiej smakuje dnia następnego, kiedy herbatniki na górze zmiekną od lukru i smakują cudownie cytrynowo... Zapiszcie do wykonania :-).

Składniki na ciasto:

  • 3 duże jajka
  • 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 70 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 1 szklanka (150 g) mąki pszennej
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodawać żółtka, po kolei, ubijając. Wlewać strużką olej, dalej ubijając. Mąkę z proszkiem - przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki.

Ciasto wlać do formy 23 x 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Warstwa agrestowa:

  • 1 kg agrestu, odszypułkowanego
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego (bez cukru); każdy na pół litra mleka

Agrest umieścić w garnku, zasypać cukrem, zalać połową szklanki wody. Przykryć pokrywką i zagotować. W szklance rozrobić 2 budynie w proszku z połową szklanki wody. Rozrobione budynie dodać do agrestu, zagotować i pogotować przez chwilę, mieszając. Zdjąć z palnika.

Gorący budyń agrestowy przełożyć na warstwę ciasta, wyrównać i wystudzić. 

Ponadto:

  • 750 ml śmietany kremówki 36%,schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 200 g herbatników maślanych 
  • lukier cytrynowy (1 szklanka cukru pudru roztarta z 4 łyżkami soku z cytryny grzbietem dużej łyżki; jesli lukier jest zbyt rzadki dodajemy cukru pudru, jeśli zbyt gęsty - soku z cytryny)

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem, na sztywno. Wyłożyć na warstwę agrestu, wyrównać. Na górze poukładać maślane herbatniki, jeden przy drugim. Polukrować. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Uwaga: podczas upałów można usztywnić warstwę bitej śmietany 3 łyżeczkami żelatyny. Poczytaj więcej w jaki sposób dodać żelatynę do kremu.

Smacznego :-).

Kostka agrestowa

Kostka agrestowa

Źródło przepisu - "Pyza na drodze smaku", przepis zmodyfikowany.

Średnia ocena: 9.7  (liczba głosów: 3)
    1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 ... 420    




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach