Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...

wtorek, 24 stycznia 2017

Tarta z bananami, budyniem i solonym karmelem

Rewelacyjna tarta z bananami. Banany w towarzystwie domowego budyniu waniliowego, bitej śmietany i solonego sosu karmelowego. A wszystko na najsmaczniejszym cieście kruchym. Bajka! Uwielbiają ją i dorośli i dzieci :-).

Składniki na ciasto kruche:

  • 200 g mąki pszennej
  • 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 30 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 2 - 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 23 - 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i podpiekać dodatkowe 5 - 8 minut lub do zrumienienia spodu. Wyjąć, wystudzić.

Budyń waniliowy (creme patissiere):

  • 400 ml mleka
  • ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
  • 4 duże żółtka
  • 70 g cukru
  • 25 g mąki pszennej
  • 25 g skrobi ziemniaczanej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej ubijać, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!). Budyń można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Solony sos karmelowy:

  • 28 g masła
  • 55 g jasnego brązowego cukru (może być demerara)
  • 90 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • duża szczypta soli

W małym garnuszku roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać i zagotować. Gotować przez 2 - 3 minuty, aż cukier się rozpuści, przybierze barwę głębokobursztynową. Powoli wlewać śmietankę, dodać sól i mieszając często zagotować i kontynuować gotowanie przez około 3 minuty do lekkiego zgęstnienia. Powinno powstać pół szklanki sosu karmelowego (uwaga: sos stygnąc bardziej stężeje!). 

Sos można zrobić do 7 dni wcześniej; przechowywać pod przykryciem w lodówce.

Krem śmietankowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka i 1 łyżeczka cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić.

Ponadto:

  • 3 banany
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy małej cytryny

Banany pokroić na platerki, wymieszać z sokiem z cytryny by nie ściemniały. 

Wykonanie:

Na kruchy spód wyłożyć wystudzony budyń (najprościej przełożyć budyń do jednorazowego rękawa cukierniczego, odciąć końcówkę i wycisnąć na kruchy spód). Na budyń wyłożyć pokrojone banany, częściowo je do niego wkładając. Na wierzch wyłożyć bitą śmietanę i polać sosem karmelowym.

Przechowywać do 3 dni w lodówce (tartę najlepiej wyjąć 1 godzinę przed podaniem by kruche ciasto zmiękło).

Smacznego :-).

Tarta z bananami, budyniem i solonym karmelem

Tarta z bananami, budyniem i solonym karmelem

Średnia ocena: 9.4  (liczba głosów: 8)

poniedziałek, 23 stycznia 2017

Ciasto z bananami i cynamonem

Pyszne, delikatne ciasto ucierane z dużą ilością bananów i cynamonu. Kiedy nie macie pomysłu co zrobić z przedojrzałymi bananami ;-). Szybkie do wykonania, w dodatku smakuje tak, jakby w środku zimy przenieść się na chwilę do słonecznej Hiszpanii... :-).

Składniki na ciasto:

  • 125 g masła
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • 8 g cukru wanilinowego
  • 2 duże jajka
  • 180 g mąki pszennej
  • 60 g skrobi ziemniaczanej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 90 g kwaśnej śmietany 12% lub 18%
  • 4 - 5 bananów
  • posypka: 3 łyżki cukru demerara wymieszanego z 1 łyżką cynamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia - wymieszać, przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło z drobnym cukrem i cukrem wanilinowym. Ucierać/miksować do otrzymania bardzo jasnej i puszystej masy, przez kilka minut. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do połączenia po każdym dodaniu. Dodawać przesiane mąki na zmianę z kwaśną śmietaną, w dwóch turach i krótko wymieszać przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, tylko do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 23 x 30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać.

Banany obrać, przeciąć wzdłuż na pół. Na cieście poukładać banany, rozcięciami ku górze. Posypać cynamonową posypką cukrową. 

Piec w temperaturze 170ºC przez około 40 - 45 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem, kroić i podawać.

Smacznego :-).

Ciasto z bananami i cynamonem

Ciasto z bananami i cynamonem

Średnia ocena: 7.3  (liczba głosów: 16)

czwartek, 19 stycznia 2017

Pampuchy

Wiele nazw, jeden deser ;-). Pampuchy to nic innego jak delikatne pyzy ugotowane na parze i podawane ze słodkimi sosami i owocami, choć również jako dodatek do mięs i sosów wytrawnych. Różne źródła podają, że można je też nadziać owocami, polać masłem i oprószyć cynamonowym cukrem (mnniaaam!). Z domu rodzinnego ich nie znałam, ale to nic trudnego do wykonania, to po prostu przepis na... pączki gotowane na parze ;-). Są pyszne, lekkie, najlepsze na ciepło, ale odgrzane w mikrofali nie tracą nic ze swojego uroku i smaku. Podajcie do nich mój sos z kwaśnej śmietany lub po prostu posłodzoną kremówkę z wanilią, wykorzystajcie też owoce w syropie ze spiżarni. Polecam!

Do parowania klusek można użyć zwykłego szerokiego garnka i gazy na nim zawiązanej lub metalowego sitka włożonego do garnka z parującą wodą na którym układamy kluski i przykrywamy szczelnie pokrywką pozostawiając im miejsce na wyrośnięcie. Można użyć urządzenia do  gotowania na parze i jest to naprawdę duża pomoc.

Składniki na około 12 - 14 sztuk:

  • 500 g mąki pszennej (+ 20 g do podsypywania)
  • 250 ml mleka
  • 2 duże jajka, lekko roztrzepane
  • 2 żółtka
  • 50 g masła, roztopionego
  • 30 g cukru
  • szczypta soli
  • 30 g świeżych drożdży lub 14 g drożdży suchych

Ponadto:

  • sos śmietankowo - waniliowy (przepis poniżej)
  • owoce w syropie np. jagody

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 65 g na każdą kluskę, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pyzy przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 20 - 25 minut w zależności od temperatury otoczenia; kluski powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte). Uwaga: ze względu na to, że parzenie klusek w garnku trwa do 10 minut i jednocześnie można parzyć około 3 sztuk, część z nich można odłożyć do lodówki na okres wyrastania (by opóźnić ten proces i by w tym czasie nie przerosły).

Do szerokiego garnka nalać wodę do 1/4 jego wysokości. Na górę założyć większą gazę i obwiązać sznurkiem lub gumką a wodę zagotować. Zmniejszyć moc palnika na tyle, by woda lekko parowała, następnie wyrośniete kluski układać na luźno założonej gazie w sporych odstępach od siebie (bardzo rosną!) i przykryć szczelnie pokrywką. Parować około 10 minut - ten czas będzie zależał od wielkości klusek. Kluski są bardzo delikatne: podnoszenie pokrywki podczas parowania, zbyt szybkie lub zbyt późne skończenie parowania może skutkować lekkim opadnięciem lub pomarszczeniem się klusek. 

Można podawać  jeszcze ciepłe polane sosem śmietankowo - waniliowym i z owocami w syropie.

Sos śmietankowo - waniliowy:

  • 300 ml gęstej kwaśnej śmietany (18%)
  • 2 łyżki cukru pudru (lub miodu, syropu z agawy) lub ilość wedle uznania
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 8 g cukru wanilinowego

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i dokładnie wymieszać rózgą kuchenną do połączenia.

Smacznego :-).

Pampuchy

Pampuchy

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 6)

wtorek, 17 stycznia 2017

Pączki z masłem orzechowym

Najmodniejsze pączki w sezonie ;-). Pyszne pączki z kremowym nadzieniem z masła orzechowego! Po usmażeniu obtoczone w cukrze, udekorowane paskami czekolady i posypane solonymi orzeszkami. Pyyycha :-).

Składniki na około 12 - 14 sztuk:

  • 450 g mąki pszennej (+ 20 g do podsypywania)
  • 180 ml mleka
  • 2 jajka, lekko roztrzepane
  • 1 żółtko
  • 60 g masła, roztopionego
  • 60 g cukru
  • 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
  • 1 łyżka Amaretto lub wódki lub ekstraktu z wanilii

Ponadto:

  • drobny cukier, do obtoczenia
  • krem z masła orzechowego (przepis poniżej)
  • tłuszcz do smażenia np. olej rzepakowy, kokosowy, smalec
  • solone orzeszki, posiekane, do posypania

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 50 g na każdy mniejszy pączek lub 70 g na spore pączki, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25 - 40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Jeszcze ciepłe obtaczać w drobnym cukrze, odkładać na talerzyk. Wystudzić.

Krem z masła orzechowego przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania i nadziewać nią pączki. Udekorować paskami czekoladowymi i posypać drobno posiekanymi solonymi orzeszkami. Podawać.

Krem z masła orzechowego (na 12 pączków):

  • 125 g gładkiego masła orzechowego
  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 80 g cukru pudru
  • 1,5 łyżki Amaretto

W misie miksera umieścić masło orzechowe i serek mascarpone. Zmiksować (końcówka do ubijania białek przez cały czas przygotowania kremu), do połączenia i powstania gładkiego kremu. Dodać cukier puder, amaretto i zmiksować do połączenia. Dodać śmietanę kremówkę i ubić do powstania jednolitego kremu. Wykorzystać natychmiast. 

Paski czekoladowe:

  • 30 g czekolady deserowej
  • 30 ml śmietany kremówki 36%

Składniki umieścić w kąpieli wodnej i roztopić, wymieszać. Przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego i odciąć końcówkę.

Jasna 'obrączka' na pączkach - tworzy się, gdy pączek jest pięknie wyrośnięty, napuszony i lekki jak chmurka. Wtedy unosi się na powierzchni oleju bez problemów. Nie ma na tą 'obrączkę' wpływu przykrywanie garnka pokrywką podczas smażenia lub nalewanie oleju tylko do połowy ich wysokości. To mity. Oleju musi być na tyle dużo, by pączek swobodnie w nim pływał i nie dotykał dna.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko zagnieść, i dalej postępować wg przepisu.

Smażysz pączki po raz pierwszy? Przeczytaj koniecznie notkę, jak przygotować perfekcyjne pączki.

Smacznego :-).

Pączki z masłem orzechowym

Pączki z masłem orzechowym

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 4)
poniedziałek, 16 stycznia 2017

Bunuelos

Meksykańskie buñuelos to słodki przysmak kształtem przypominający dysk, smażony już w okresie świątecznym oraz w karnawale. Smakiem buñuelos najbliżej do naszego chrustu, są fantastycznie chrupiące i przepięknie się listkują, obtaczamy je w cynamonowym cukrze i podajemy z gorącą czekoladą, choć częsty jest dodatek anyżu do cukrowego syropu specjalnie do nich przyrządzanego. Buñuelos często zastępują po prostu placki tortilli smażone w głębokim tłuszczu. I podobnie jak u nas, konieczne jest zjedzenie chociaż jednego, by w nowym roku się szczęściło :-).

Składniki na 36 sztuk:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 110 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 1 szklanka i 1 łyżka wody
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub likieru pomarańczowego/wódki)

Do misy malaksera wsypać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Zmiksować do połączenia. Dodać pokrojony i zimny smalec; zmiksować do momentu, aż ciasto zacznie przypominać mokry piasek. Przy włączonym silniku powoli wlewać wodę i ekstrakt z wanilii, miksując do momentu kiedy ciasto utworzy kulę. 

Ciasto wyjąć z malaksera i pozagniatać ręcznie około 1 minuty, do otrzymania gładkiego ciasta. Odłożyć na bok na 30 minut, przykryć by nie wyschło. Po tym czasie ciasto odpocznie i zmięknie.

W niedużej patelni rozgrzać olej, nalewając go do wysokości około 3 cm (temperatura jak przy pączkach - 175ºC lub lekko wyższa) Z tak przygotowanego ciasta odrywać nieduże kawałki i formować z nich kulki o wielkości piłeczek do ping-ponga. Każdą kulkę rozwałkować na bardzo cienki placek (u mnie średnica około 13 cm) i kłaść na rozgrzany tłuszcz smażąc z obu stron na złoty kolor. Jeśli będą powstawały orgomne bąble - przebijać je widelcem. Odsączyć na papierowym ręczniczku (przy wyciąganiu placków z oleju należy zwrócić uwagę, by olej nie pozostał we wnętrzu przebitych bąbli - dobrze je odsączyć z każdej strony). Obtoczyć w cynamonowym cukrze pudrze.

Dodatkowo:

  • olej do smażenia
  • cukier puder wymieszany z cynamonem do oprószenia

Smacznego :-).

Bunuelos

Bunuelos

Źródło przepisu - bonappetit.com.

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 1)
    1 ... 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 ... 410    



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach