Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...

poniedziałek, 06 marca 2017

Musowy torcik czekoladowy

Torcik czekoladowy z musem czekoladowym jak z najbardziej eleganckiej patisserie :-). Chyba jeden z najbardziej widowiskowych czekoladowych deserów Anny Olson (czy oglądacie jej programy kulinarne?). Przy tym ogromnie czekoladowy, znakomity w smaku. Na uwagę zasługuje przygotowanie samego musu czekoladowego, bez użycia żelatyny, za to na zaparzanych syropem cukrowym żółtkach. Wykończenie nie mogło być inne - lustrzana polewa czekoladowa! Trochę czasu zajmuje wykonanie deseru, dużo misek i garnuszków do wylizania, ale efekt przerośnie Wasze oczekiwania :-). Polecam!

Składniki na ciasto:

  • 1/4 szklanki (62,5 ml) wrzącej wody
  • 28 g czekolady gorzkiej
  • 30 g masła
  • 1 małe jajko lub pół dużego jajka
  • 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 95 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 1/4 szklanki zaparzonej mocnej kawy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W małej miseczce umieścić wrzącą wodę, czekoladę i masło pokrojone w kostkę i wymieszać, do roztopienia i połączenia (mieszanka może wyglądać na zwarzoną, ale to jest normalne). Przestudzić.

W osobnym naczyniu ubić jajka, cukier i wanilię do podwojenia swojej objętości. Dodać przestudzony sos czekoladowy i wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną. Dodać mąkę pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą, wymieszać delikatnie rózgą lub szpatułką. Na sam koniec dodać gorącą kawę i wymieszać.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przelać surowe ciasto. Piec w temperaturze 165ºC przez około 20 - 25 minut (bez termoobiegu) lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić, przekroić na 2 równe blaty.

Mus czekoladowy:

  • 750 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 340 g czekolady deserowej lub gorzkiej (50% - 70% kakao), posiekanej lub chocolate chips
  • 3 żółtka (z dużych jajek)
  • pół szklanki cukru
  • 1/3 szklanki wody

Przygotować formę o średnicy 23 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia.

Połowę śmietany kremówki z przepisu ubić na sztywno, umieścić w lodówce.

Drugą połowę podgrzać, prawie do wrzenia i zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty, następnie wymieszać do połączenia i powstania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko), odstawić.

Żółtka umieścić w misie miksera i długo ubijać na najwyższych obrotach, do białości. W międzyczasie przygotować syrop cukrowy - do małego garnuszka wsypać cukier i dodać wodę. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF). Gotowy syrop wlewać do ubitych żółtek na wolnych obrotach miksera, następnie zwiększyć obroty i miksować długo, do wystudzenia zaparzonych żółtek (mniej więcej do uzyskania temperatury ciała). 

Sprawdzić czy ganache (sos czekoladowy) również ma około 40ºC (w razie potrzeby podgrzać w mikrofali) i dodać sos czekoladowy do zaparzonych syropem cukrowym żółtek. Wymieszać bardzo delikatnie rózgą kuchenną, odstawić na 10 minut do lekkiego przestudzenia. Dodać schłodzoną bitą śmietanę, w 2 turach, delikatnie mieszając szpatułką lub rózgą kuchenną by piana nie opadła.

W formie 23 cm ułożyć pierwszy z czekoladowych blatów. Wylać na niego połowę musu czekoladowego. Na środku delikatnie położyć drugi czekoladowy blat i wylać pozostałą połowę musu czekoladowego. Wyrównać, schłodzić w lodówce przez około 5 godzin lub przez całą noc.

Lustrzana polewa czekoladowa:

  • pół szklanki wody (125 ml)
  • 1 szklanka cukru
  • pół szklanki śmietany kremówki 30%
  • 1/2 szklanki kakao
  • 1,5 łyżki żelatyny w proszku

Żelatynę w proszku zalać 1/4 szklanki zimnej wody, odstawić do napęcznienia.

W garnuszku umieścić wodę, cukier i kremówkę. Podgrzewać, do rozpuszczenia się cukru. Dodać kakao i wymieszać, pogotować przez 4 minuty, często mieszając. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do całkowitego wystudzenia, na około 3 godziny (lub krócej - polewa zgęstnieje, ale nadal będzie płynna i będzie można ją przelać na ciasto).

Gotowy deser wyjąć z lodówki. Podgrzewając suszarką do włosów brzegi formy, uwolnić torcik z formy, umieścić na talerzu/paterze, umieścić w zamrażarce na około 60 minut. Po tym czasie na środek torcika wylać lustrzaną polewę i równo rozprowadzić po wierzchu i po bokach. Schłodzić.

Przechowywać w lodówce, ale schłodzony torcik doskonale trzyma się poza nią, przez kilka godzin.

Smacznego :-).

Musowy torcik czekoladowy

Źródło przepisu - Food Network Canada.

Średnia ocena: 7.4  (liczba głosów: 5)

sobota, 04 marca 2017

Fit pralinki kokosowe Princessa

Proste do wykonania i lekkie pralinki kokosowe. W zasadzie nie trzeba ich nawet chłodzić, można jeść od razu po wykonaniu, kiedy wafle ryżowe są bardziej chrupiące (ja tak lubię). Smakują podobnie do kokosowych wafelków princessa i są szybkie do wykonania. Takimi słodkościami możecie zajadać się bez wyrzutów sumienia ;-). Polecam, to przysmak dla całej rodziny, ale najlepiej od razu z podwojonej proporcji :-).

Składniki na 10 sztuk:

  • 30 g wafli ryżowych (niesolonych, naturalnych)
  • 8 łyżek wiórków kokosowych
  • 2 - 3 łyżki syropu klonowego
  • 80 g gęstego jogurtu naturalnego (greckiego) lub serka homogenizowanego

Dodatkowo:

  • wiórki kokosowe, do obtoczenia

Wafle pokruszyć w dłoniach (nie na piasek), wsypać do naczynia. Dodać wiórki kokosowe, syrop klonowy i jogurt naturalny/serek homogenizowany. Wszystko wymieszać dłońmi, do połączenia. 

Ściskając w dłoniach formować pralinki, obtaczać je w dodatkowych wiórkach kokosowych i odkładać na talerzyk. Schłodzić.

Smacznego :-).

Fit pralinki kokosowe "Princessa"

Źródło przepisu - Przepis na Sukces.

Średnia ocena: 7.7  (liczba głosów: 9)

piątek, 03 marca 2017

Sernik milionera

Domowy kruchy spód, masa serowa z kajmakiem i polewa czekoladowa. Czy coś to Wam przypomina? Tak, oczywiście kruche ciasto milionera! Sernik milionera jest serniczkiem bez konieczności pieczenia masy serowej (pieczemy tylko kruche), bardziej przypomina puszysty krem serkowy niż typowy zwarty sernik. Obowiązkowy dla fanów kajmaku, po prostu pyszny!

Sernik można przygotować również na masie z pokruszonych ciasteczek, bez konieczności pieczenia.

Składniki na kruchy spód:

  • 175 g mąki pszennej
  • 125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 50 g jasnego i miałkiego brązowego cukru muscovado

Formę o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do naczynia przesiać mąkę i wymieszać z cukrem. Dodać masło, szybko posiekać, a następnie zagnieść (można wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować). Wyłożyć do przygotowanej formy, schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Po wyjęciu z lodówki ciasto nakłuć widelcem. Piec w temperaturze 190°C przez 20 minut, do złotego brązu. Wyjąć, wystudzić.

Masa serowa:

  • 450 g serka kremowego typu philadelphia, w temperaturze pokojowej
  • 400 g masy kajmakowej z puszki , w temperaturze pokojowej*
  • 100 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej lub mikrofali i przestudzonej

Serek philadelphia i masę kajmakową z puszki umieścić w misie miksera. Zmiksować do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy. Dodać przestudzoną czekoladę i zmiksować do połączenia. 

Na wystudzony kruchy spód wyłożyć kajmakową masę serową i wyrównać. Schłodzić przez całą noc w lodówce.

Polewa czekoladowa:

  • 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 80 g czekolady gorzkiej, posiekanej
  • 120 g czekolady mlecznej, posiekanej

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Zalać nią posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego, w razie konieczności przetrzeć przez sitko. Przestudzić.

Przestudzoną polewę wylać na schłodzony sernik i równo rozprowadzić. Schłodzić do jej zgęstnienia. Kroić na kwadraty i podawać. Przed podaniem można oprószyć startą czekoladą.

Przechowywać w lodówce.

* Tylko masa kajmakowa dobrej jakości. Najlepiej przygotować ją samemu gotując puszkę mleka skondensowanego słodzonego przez 2 godziny, jak w tym przepisie.

Smacznego :-).

Sernik milionera

Średnia ocena: 8.4  (liczba głosów: 10)

środa, 01 marca 2017

Sernik z musem cytrynowym i bezą

Sernik na styl 'lemon meringue pie', czyli sernik z musem cytrynowym i pokruszoną bezą. Jedno z moich ulubionych połączeń :-). Całość jest rześka, ciekawa, niecodzienna! Masa serowa o lekko cytrynowym smaku, kwaskowy mus (dosłodźcie go wedle upodobania) i słodka chrupiąca beza to połączenie, któremu ciężko się oprzeć ;-). Bardzo polecam!

Składniki na spód:

  • 140 g herbatników typu 'petitki'
  • 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • skórka otarta z 1 cytryny (umytej i wyparzonej)
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 45 - 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w temperaturze pokojowej.

Mus cytrynowy:

  • 400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2,5 listka żelatyny
  • 7 - 8 łyżek cukru pudru (lub do smaku)
  • odrobina (na czubku ostrza noża) żółtego barwnika spożywczego (użyłam Wiltona 'lemon'); niekoniecznie

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, lekko przestudzić. Wymieszać z sokiem cytrynowym.

W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę i cukier puder. W miarę ubijania dodawać barwnik obserwując kolor śmietany. Ubić do sztywności. Sok cytrynowy z żelatyną wymieszać z 3 łyżkami bitej śmietany. Następnie taki wymieszany sok dodać do reszty ubitej śmietany, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, do wymieszania się składników. Skosztować - jeśli mus jest zbyt kwaśny dodać cukru pudru i delikatnie wymieszać.

Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Ponadto:

  • pokruszone beziki, na wierzch

Kolejnego dnia beziki pokruszyć na wierzch sernika i podawać. Bezy należy wykładać bezpośrednio przed podaniem (ważne!), ponieważ po dłuższym przebywaniu na musie się rozpuszczają.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik z musem cytrynowym i bezą

Sernik z musem cytrynowym i bezą

Średnia ocena: 8  (liczba głosów: 9)
wtorek, 28 lutego 2017

Amerykańskie pancakes na maślance

Jak dobrze 'załapać się' na tłusty czwartek w Polsce i dzisiejszy tłusty wtorek na Wyspach ;-). Pyszne i szybkie do przygotowania amerykańskie placuszki z dodatkiem maślanki (buttermilk) są delikatne i naprawdę puszyste. Podajcie je z sosem czekoladowym, syropem klonowym, konfiturą lub po prostu jak lubicie :-).

Składniki na około 18 sztuk:

  • 150 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2,5 łyżki drobnego cukru do wypieków
  • szczypta soli
  • 1 duże jajko
  • 350 - 375 ml maślanki
  • 30 g masła, roztopionego

W naczyniu umieścić jajko, maślankę, roztopione i przestudzone masło. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia. Bezpośrednio do rozmieszanych składników dodać cukier, sól, przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszać rózgą kuchenną.

Smażyć na małej ilości oleju (używam sprayu do oleju) lub na suchej nieprzywierającej patelni z obu stron na złoty kolor. Podawać na ciepło z ulubionymi dodatkami.

Smacznego :-).

Amerykańskie pancakes na maślance

Średnia ocena: 9.7  (liczba głosów: 7)
    1 ... 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 ... 414    


do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach