Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...

niedziela, 20 listopada 2016

Miodowe pierniczki

Duńskie miodowe serca piernikowe w polewie czekoladowej. Bez dodatku cukru, cała ich słodycz pochodzi z dobrej jakości miodu. Jakiego miodu użyć - najprościej odpowiedzieć, że prawdziwego, Waszego ulubionego, pamiętając, że jako główny składnik będzie miał istotny wpływ na smak pierniczków. Ciasto odstawiamy na 24 godziny do lodówki, by nabrało odpowiedniej konsystencji przed pieczeniem. Pierniczki miodowe pieczemy pod koniec listopada i umieszczamy w puszkach (by zmiękły → przeczytaj dopisek na dole przepisu) w oczekiwaniu na święta, czekoladą polewamy przed świętami. Pierniczki są delikatnie słodkie, pyszne :-).

Oryginalnie w starszych przepisach duńskich miód z mąką się wyrabia miesiąc wcześniej (podobnie jak w pierniku staropolskim), a po leżakowaniu w chłodnym miejscu dodaje się resztę składników (między innymi amoniak) i piecze pierniczki. U mnie przepis został uproszczony, ponieważ mam trudności zakupem tych spulchniaczy, które dostępne są w Skandynawii, ale pierniczki są nie mniej pyszne :-).

Składniki na 70 serc:

  • 450 g płynnego miodu*
  • 450 g mąki pszennej
  • 20 g przyprawy korzennej do piernika
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki wody

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną - przesiać, odłożyć. 

W misie miksera umieścić wszystkie składniki z przepisu i zmiksować. Powstanie klejące i miękkie ciasto. Przełożyć do miseczki, przykryć szczelnie folią spożywczą i odłożyć na 24 godziny do lodówki. 

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i lekko podsypując mąką rozwałkować na grubość około 5 mm. Z ciasta foremką wycinać serca (u mnie foremka o szerokości 5.5 cm w najszerszym miejscu) i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach - rosną dość mocno. Piec w temperaturze 170ºC przez około 10 minut. Po upieczeniu przełożyć na kratkę i wystudzić.

Polewa czekoladowa:

  • 300 g deserowej czekolady

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali (zobacz, jak to zrobić prawidłowo). Pierniczki zanurzać w czekoladzie od strony wierzchniej i odkładać na kratkę do zastygnięcia polewy.

Co zrobić, by pierniczki zmiękły?

By pierniczki zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Wtedy będą rozpływały się w ustach! Ułóż pierniczki (jeszcze przed pokrywaniem czekoladą) na kratce i przenieś do pomieszczenia o wysokiej wilgotności, uchyl okno podczas deszczu ;-) (klimat brytyjski jest dość wilgotny, pierniczki miękną u mnie szybko, już po 3 dniach). Jeśli u Ciebie w domu jest dość sucho, schowaj pierniczki do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek lub z kromką chleba. Jabłka wymieniaj co parę dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców.

* Miód, jeśli jest o konstystencji stałej - należy umieścić w garnuszku i podgrzać do rozpuszczenia, wystudzić.

Smacznego :-).

Miodowe pierniczki

Miodowe pierniczki

Pierniczki, czekające na zastygnięcie czekolady:

Miodowe pierniczki

Miodowe pierniczki

Źródło przepisu - dk-kogebogen.dk.

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 5)

piątek, 18 listopada 2016

Mini serniczki z musem żurawinowym

Pyszny sposób na wykorzystanie żurawiny do przygotowania kremu do mini serniczków. Z żurawiny gotujemy mus, który mieszamy z kremem waniliowym i w takiej postaci wykładamy na serniczki. Zimowa odsłona mini serniczków :-).

Składniki na 8 - 10 sztuk:

  • 5 ciastek Oreo (usuwamy krem)
  • 250 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 g serka ricotta
  • 1 duże jajko
  • 1/2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (w sumie 20 g)
  • 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować formę do muffinek, wyłożyć papilotkami (u mnie papilotki wyższe o 1 cm od gniazda formy). Na dno każdej papilotki ułożyć 1 połowę ciastka.

W misie miksera umieścić twaróg, ricottę,  jajko, cukier, budyń waniliowy i zmiksować do otrzymania gładkiej masy serowej. Nie miksować zbyt długo by specjalnie nie napowietrzać masy serowej. Przygotowaną masę serową wyłożyć do papilotek, rozdzielić po równo. 

Piec w temperaturze 160°C przez około 28 - 30 minut. Wyjąć, wystudzić. 

Krem waniliowy:

  • 250 g śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 łyżeczka pasty z wanili lub ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżeczki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu.

Mus żurawinowy:

  • 300 g żurawin, świeżych lub mrożonych
  • 3 łyżki cukru
  • otarta skórka z 1 pomarańczy

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku. Wymieszać, zagotować, pogotować kilka minut lub do momentu kiedy wszystkie żurawiny popękają i zmiękną. Zdjąć z palnika, przetrzeć przez sitko, powstały mus wystudzić.

Na krem waniliowy wyłożyć wystudzony mus żurawinowy, łyżką zrobić esy floresy: chcemy uzyskać efekt marmurka (nie wolno mieszać zbyć długo, mus nie może się połączyć całkowicie z kremem). Gotowy biało-czerwony krem wykładać na wystudzone serniczki. Schłodzić. 

Można ozdobić świeżą żurawiną zamoczoną w białku, a następnie cukrze (nakładamy ją przed podaniem).

Smacznego :-).

Mini serniczki z musem żurawinowym

Średnia ocena: 8.6  (liczba głosów: 7)

piątek, 18 listopada 2016

Marcepanowe babeczki z żurawiną

Miękkie, migdałowo - marcepanowe muffiny z kuleczkami cierpkiej żurawiny. Bardzo w moim guście :-). Mięsiste, wilgotne, wciągające z każdym kęsem! Z ciasta, oprócz babeczek, można też upiec ciasto ucierane w tortownicy. 

Składniki na 8 - 10 sztuk:

  • 150 g masła
  • 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków (lub mniej)
  • 2 duże jajka
  • 140 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g zmielonych migdałów
  • 100 g masy marcepanowej, startej na tarce o dużych oczkach
  • pół łyżeczki ekstraktu z migdałów lub kilka kropel aromatu migdałowego
  • 300 g świeżej żurawiny
  • 30 - 50 ml mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajka, jedno po drugim i zmiksować do połączenia po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z migdałów i zmiksować. Dodać przesianą mąkę z proszkiem, zmielone migdały i wymieszać. Dodać startą masę marcepanową i wymieszać. Jeśli ciasto będzie bardzo gęste dolać mleka, zaczynając od 30 ml, wymieszać. Na sam koniec wmieszać świeżą żurawinę.

Ciasto przełożyć do papilotek na muffiny wypełniając je prawie do pełna (jeśli papilotki są sztywne, jak u mnie, forma do muffinów nie jest potrzebna). 

Piec w temperaturze 165ºC przez 25 - 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Smacznego :-).

Marcepanowe babeczki z żurawiną

Średnia ocena: 9  (liczba głosów: 2)

czwartek, 17 listopada 2016

makowa panienka

Wspaniałe makowe ciasto przekładane :-). Dla mnie może być hitem tegorocznych świąt! Makowo - kokosowe blaty ciasta przełożone delikatnie cytrynowym kremem budyniowo - maślanym, mocno nasączone. Z dodatkiem konfitury żurawinowej, która idealnie przełamuje smaki. Makowa panienka smakuje rewelacyjnie i jestem pewna, że będzie częściej gościła u Was na stole. A... czy wspomniałam, że jest bezglutenowa? ;-)

Składniki na blaty makowo - kokosowe:

  • 8 białek
  • szczypta soli
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 żółtka
  • 150 g suchego maku
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 100 g zmielonych migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i szczyptę soli. Ubić do powstania sztywnej piany. Stopniowo, łyżka po łyżce (to bardzo ważne) dodawać cukier, ubijając po każdym dodaniu do rozpuszczenia się cukru. Powinna powstać gęsta piana bezowa. Dodawać żółtka, kolejno, ubijając. Do ubitej masy jajecznej dodać mak, wiórki kokosowe i zmielone migdały - wymieszać do połączenia się składników szpatułką. 

Formę o wymiarach 32 x 22 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 minut lub do wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić i przekroić na 2 blaty.

Składniki na krem:

  • 2 szklanki mleka (500 ml)
  • 125 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 cukier wanilinowy  (16 g) lub ziarenka z 1 laski wanilii 
  • 4 żółtka
  • 40 g skrobi ziemniaczanej*
  • świeżo otarta skórka z 2 cytryn
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 150 g masła, w temperaturze pokojowej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii lub z cukrem wanilinowym. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać skrobię ziemniaczaną i dalej ucierać, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 200 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej (podczas studzenia nie wolno mieszać!). 

W misie miksera umieścić masło. Dodać sok i skórkę z cytryny i utrzeć, do powstania puszystej masy maślanej. Dodawać budyń, w 3 turach ucierając po każdym dodaniu do połączenia.

Poncz:

  • 50 ml likieru limoncello (lub soku z cytryny)
  • 50 ml wody

Wymieszać.

Ponadto:

  • pół słoiczka konfitury lub dżemu żurawinowego (lub borówkowego)
  • pół szklanki wiórków kokosowych, podprażonych na suchej patelni, do posypania ciasta
  • świeża lub suszona żurawina, do dekoracji

Wykonanie:

Pierwszy z blatów położyć na paterze. Nasączyć połową ponczu. Posmarować równą warstwą konfitury lub dżemu żurawinowego. Na dżem wyłożyć 2/3 kremu budyniowo - maślanego, wyrównać szpatułką. Na kremie ułożyć drugi blat ciasta i nasączyć resztą ponczu. Posmarować resztą kremu i oprószyć podprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi (wystudzonymi). Schłodzić w lodówce.

Przed podaniem pokroić w kwadraty i udekorować żurawiną. Przechowywać w lodówce.

Uwaga: zamiast 40 g skrobi ziemniaczanej i cukru wanilinowego można dodać opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g) /bezglutenowego, jeśli jest taka potrzeba/.

Smacznego :-).

makowa panienka

makowa panienka

Średnia ocena: 8.5  (liczba głosów: 10)
poniedziałek, 14 listopada 2016

Babka z orzechami i syropem klonowym

Listopad dla mnie pachnie jabłkami, orzechami, korzenną herbatą, wypiekami skandynawskimi... Jak wiewiórka gromadzę zapasy orzechów na zimę ;-). Taką babkę musiałam upiec. Pyszne nadzienie pekanowe z syropem klonowym zatopione w prostym cieście ucieranym. Czy może być coś lepszego niż słodka orzechowa niespodzianka podczas krojenia ciasta? Nie zawiedziecie się :-).

Składniki na orzechowe nadzienie:

  • 75 g mąki pszennej
  • 30 g masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 150 g orzechów pekan lub włoskich, z grubsza posiekanych
  • 125 ml syropu klonowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu umieścić mąkę i masło - rozetrzeć między palcami (w taki sposób jak przygotowujemy kruszonkę). Dodać cynamon, posiekane orzechy i syrop klonowy. Wymieszać widelcem do połączenia; powstanie klejąca, grudkowa pasta. Odłożyć.

Składniki na ciasto:

  • 300 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 125 g masła
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 duże jajka
  • 250 ml kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną - przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać ekstrakt z wanilii i utrzeć. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do połączenia po każdym dodaniu. Dodać przesiane suche składniki w dwóch turach, na zmianę z kwaśną śmietaną i wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę do babki z kominkiem o średnicy 23 cm (i pojemności 2.5 litra) wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Przełożyć do niej ponad połowę ciasta, następnie na jego środek położyć nadzienie orzechowe, w taki sposób, by nie dotykało formy (inaczej przyklei się do formy, nadzienie powinno być otulone przez ciasto). Przykryć pozostałym ciastem.

Piec w temperaturze 165ºC przez około 40 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka (uwaga: jeśli patyczek natrafo na nadzienie orzechowe będzie klejący). Wyjąć, wystudzić, podawać oprószoną dodatkowym cukrem pudrem.

Smacznego :-).

Babka z orzechami i syropem klonowym

Babka z orzechami i syropem klonowym

Źródło przepisu - "Kitchen. Recipes from the heart of the home" Nigella Lawson.

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 6)
    1 ... 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 ... 403    



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach