Ładowanie strony

Ładowanie...

sobota, 17 października 2009

100% chleb żytni

Chleb, który również piekłam z okazji Dnia Chleba, jednak bardzo długi czas wyrastania nie pozwolił mi na wczorajszą publikację. Chleb na samej mące żytniej. I na zakwasie, również żytnim. Z bardzo nieciekawym wyglądem i konsystencją samego ciasta w trakcie wyrabiania i wyrastania. Ale wcześniej nie piekłam chlebów na samej mące żytniej, więc nie wiedziałam, czego się spodziewać ;). Chleb jest bardzo wilgotny,  klejący, zwarty, niesamowicie smaczny (mężowi smakiem przypomina  żytnie chlebki już pokrojone i pakowane po kilka kromek z długim terminem do spożycia). Inny. Nietypowy. Długo zachowuje świeżość. Na pewno będę go piekła nie raz. Przepis Dana Leparda z 'The art of handmade bread'.

Składniki na mix mąki żytniej z wodą:

  • 240 g wrzącej wody
  • 60 g mąki żytniej (nie razowej)

Składniki zmiksować lub wymieszać, by nie było grudek. Odstawić na 1 godzinę lub do 24 godzin (pozostawiając na dłuższy okres najlepiej przykryć folią).

Składniki na ciasto właściwe:

  • 200 g zakwasu żytniego
  • 50 g zimnej wody
  • 300 g mixu, sporządzonego wcześniej
  • 300 g mąki żytniej (nie razowej)
  • 1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki zmiksować (przez kilka minut). Ciasto będzie bardzo, bardzo klejące. Uformować, pracując na powierzchni wysmarowanej olejem, by ciasto się nie kleiło. Umieścić w formie wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami o wymiarach 10 x 20 cm. Przykryć lnianą ściereczką, odstawić na 5 godzin (lub dłużej) do wyrośnięcia. Ciasto powinno prawie dwukrotnie podwoić objętość. Przed samym pieczeniem spryskać wodą w sprayu.

Piec w temperaturze 210ºC przez około 50 minut. Po 5 minutach wierzch ponownie spryskać wodą w sprayu. Wystudzić na kratce.

Smacznego :)

100% chleb żytni

Średnia ocena: 8.4  (liczba głosów: 7)
Dodaj komentarz
Dodawanie komentarzy jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.
Login lub e-mail:   Hasło:
Komentarze (246)
1 | 2    
raspberryfield profil
19.04.2016 22:09 odpowiedz
Mam pytanie o mąkę rye flour - czym różni się wholemeal rye flour od white rye flour (Doves Farm Organic)? Dopiero zaczynam przygodę z zakwasem i pieczeniem chleba. Dziękuję za pomoc
Dorota, Moje Wypieki
20.04.2016 13:18 odpowiedz
Pierwsza jest razowa (do zakwasu), druga jest lżejsza, jasna.
Elvirka90 profil
18.02.2016 20:11 odpowiedz
Witam,
Czy do chlebka można dodać jakieś dodatki np. suszoną żurawinę lub suszoną śliwkę?
Pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
19.02.2016 00:49 odpowiedz
Można, ale wtedy większą ilość wody do chleba lub suszone owoce wcześniej namoczyć - wypiją wilgoć z chleba i będzie zbyt suchy.
pozdrawiam :)
Lili An profil
15.02.2016 14:00 odpowiedz
Nie razowa mąka żytnia (jasna) będzie miała typ 720. Na samej żytniej razowej chleb wyjdzie bardzo suchy. Trzeba by dodać więcej wody. Ja bym na Twoim miejscu poszła do sklepu, albo wybrała chleb, gdzie nie ma konieczności dodawania żytniej jasnej. Np tatterowiec to połączenie mąki pszennej i żytniej jasnej albo razowej, więc śmiało mogłabyś użyć tej mąki, którą masz bez wychodzenia z domu :-)
leainthesea profil
15.02.2016 13:17 odpowiedz
Pani Dorotko, mam mały dylemat, i pogubiłam się.

Mam tylko mąkę żytnią razową z której robiłam zakwas. Czy muszę iść do sklepu po żytnią nierazową żeby dalej móc robić chlebek? Jeśli tak będzie miała jakiś numer? Ta którą mam to typ 2000 ale może nie znam się i to nie typ świadczy o razowości mąki...
Lili An profil
15.02.2016 14:09 odpowiedz
Odpowiedziałam Ci, ale niestety w osobnym komentarzu (powyżej), więc nie dostaniesz powiadomienia, że masz odpowiedź.
bożena76 profil
28.01.2016 21:08 odpowiedz
U mnie tym razem w wersji żytnio-orkiszowej :)
Esme profil
29.01.2016 00:27 odpowiedz
Upiekłaś świetny chleb:)
Wiktoria1 profil
29.01.2016 08:39 odpowiedz
Przepiękny. :-)
Aga Mars profil
31.01.2016 17:33 odpowiedz
Bardzo ladny chlebek :)
Sophiepenelope profil
05.01.2016 09:17 odpowiedz
Witam!
Kupilam make zytnia pelnoziarnista. Zaczelam robic zakwas. Czy oby napewno taka maka sie nadaje? Nie ma typu na niej napisanego..
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2016 21:22 odpowiedz
Tak, nadaje się do zakwasu.
Sophiepenelope profil
03.01.2016 11:30 odpowiedz
Wlasnie szukalam takiego przepisu! Musze sama robic chleb,bo wyszlo mi pare nietolerancji pokarmowych. Zaczynam wiec od tego przepisu.
A jak sie robi zakwas zytni? Jeszcze nie robilam nigdy...
Dorota, Moje Wypieki
03.01.2016 18:39 odpowiedz
Przepis na zakwas - link.
tinsel profil
23.12.2015 11:43 odpowiedz
Co to jest "300 g mixu sporządzonego wcześniej"?
nika_j profil
23.12.2015 14:03 odpowiedz
Składniki na mix mąki żytniej z wodą:

240 g wrzącej wody
60 g mąki żytniej (nie razowej)
agnsud profil
23.12.2015 14:19 odpowiedz
Wróć do przepisu, tam jest napisane, że to 240 g wrzącej wody i 60 g mąki
Ricocco profil
20.12.2015 21:20 odpowiedz
Już znalazłam odpowiedź na moje poprzednie pytanie w komentarzach;)
Ricocco profil
20.12.2015 21:17 odpowiedz
Czy można zostawić go do wyrośnięcia na całą noc (ok 10 godz )?
nika_j profil
04.12.2015 18:13 odpowiedz
Bardzo przyjemne doświadczenie, żadnych niespodzianek. Wszystko tak jak w przepisie. :) Bardzo polecam :)
Esme profil
04.12.2015 18:41 odpowiedz
No nie wierzę, wczoraj postanowiłam wybrać jakiś nowy chleb na próbę i upiekłam właśnie ten:D
nika_j profil
04.12.2015 19:36 odpowiedz
He he, a ja się zastanawiałam, dlaczego jeszcze go nie upiekłaś. ;) Takie ma mieszane opinie ten chlebuś, więc postanowiłam też i na nim sprawdzić mój zakwas. :)
Esme profil
04.12.2015 22:43 odpowiedz
Bardzo ładny upiekłaś:) Robiłaś całkowicie z żytniej? Mnie bardzo powoli rósł no i wyszła taka trochę cegła z wyglądu;) Tzn płaski, w sumie jak na zdjęciu w przepisie...ale spoglądam na fotki innych osób i wygląda na lepiej wyrośnięty, na niektórych. Smak świetny, wygląd w przekroju całkiem w porządku ale kształt...
nika_j profil
05.12.2015 09:56 odpowiedz
Dziękuję. :) Mój też jest bardziej szeroki niż wysoki. Właściwie powinnam zwiększyć ilość składników o połowę, bo moja foremka miała 30 cm długości. Jednak w rezultacie jestem zadowolona, że w niej piekłam. 100% żytni, jak w przepisie, na żytnim razowym zakwasie. Podwoił objętość w 3 godziny. Pyszny jest. :)Następnym razem upiekę go na zakwasie nierazowym.
Wiktoria1 profil
04.12.2015 18:56 odpowiedz
Świetny. ;-)
nika_j profil
04.12.2015 19:37 odpowiedz
Dziękuję, przecież wiesz. ;)
Aga Mars profil
05.12.2015 11:02 odpowiedz
Bardzo ladnie wyglada :D
Tez bardzo go lubie ;D
mamajego profil
10.11.2015 11:32 odpowiedz
Pani Doroto, czy można ten chleb zrobić z mąki żytniej sitkowej 1400. Muszę zwracać uwagę na indeks glikemiczny i staram się zastąpić mąkę białą tą o grubszym przemiale. A czy w innych przepisach na chleb zakwasowy można mąkę pszenną chlebową zastąpić sitkową, a reszta składników bez zmian. Robiłam już wiele chlebów z Pani strony, ale zawsze trzymałam się przepisu. Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 18:37 odpowiedz
Niestety, można ją używać tylko w miejsce innej maki żytniej lub w małej domieszce do mąki razowej pszennej.
pozdrawiam
cebula123 profil
03.11.2015 13:51 odpowiedz
Ten chleb wygląda tak cudownie, że postanowiłam tez go upiec. Niestety nie wyszedł. Nie dość, że oklapł podczas pieczenia to na dodatek w środku był lejący. Wszystko zrobiłam jak w przepisie i zastanawiam się co mogłam zrobić źle. Może to wina zakwasu bo nie wyszedł taki jak u Pani. Wg mi nie urósł. Muszę chyba zrobić podejście nr 2:) Serdecznie pozdrawiam
Wiktoria1 profil
23.10.2015 18:23 odpowiedz
Chleb jest przepyszny, bardzo polecam. :-)
Po 3 godzinach rośnięcia był gotowy do upieczenia.
nika_j profil
23.10.2015 19:28 odpowiedz
Jest piękny. :)
Wiktoria1 profil
24.10.2015 12:10 odpowiedz
Dziękuje. :-)
Esme profil
23.10.2015 19:51 odpowiedz
Bardzo ładny miąższ. Świetny:)
Wiktoria1 profil
24.10.2015 12:10 odpowiedz
Dziękuje bardzo. :-)
Aga Mars profil
24.10.2015 12:41 odpowiedz
Sliczny :)
Wiktoria1 profil
24.10.2015 15:33 odpowiedz
Dziękuje. :-)
toska105 profil
22.10.2015 15:51 odpowiedz
Dorotko moze poratujesz
Dzis przy dokarmianiu zakwasu zytni chlebowy dodalam pomylkowo maki pszennej razowej .
Czy cos z tego wyjdzie czy wywalic. Bo pieklam wczesniej z samego zytniego .
Dorota, Moje Wypieki
22.10.2015 15:55 odpowiedz
Oczywiście, będzie, nie wyrzucać :).
toska105 profil
22.10.2015 17:05 odpowiedz
Dziekuje .Pozdrawiam mocno
magdalin8 profil
27.09.2015 23:08 odpowiedz
Czy można ten chlebek ( chodzi mi właśnie o żytni chleb na zakwasie) zrobić w maszynie i jak w takim przypadku postępować ?
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2015 23:11 odpowiedz
Tak ciężkiego chleba nie wyrabiamy w maszynie, niektórzy wręcz zalecają tylko wymieszanie do połączenia składników. Maszyna zbyt długo wyrabia. 
magdalin8 profil
27.09.2015 23:22 odpowiedz
Czyli rozumiem że czysto żytni chleb nie nadaje się do wypieku w maszynie bo dopiero zaczynam własne wypieki :)
Dorota, Moje Wypieki
28.09.2015 09:52 odpowiedz
Tutaj w tym przypadku lepiej upiec w piekarniku.
Dona811 profil
25.09.2015 09:05 odpowiedz
czy mogę chlebek zrobić na samych drożdżach ? nie mam zakwasu i nie umiem go zrobić(po kilku próbach złożyłam broń :( ) ile ew. mam dodać drożdży :)
Dorota, Moje Wypieki
25.09.2015 11:16 odpowiedz
Niestety, nie.
mamajego profil
20.09.2015 20:09 odpowiedz
Wspaniały, wierzch chrupiący, środek miękki. Pierwszy raz piekłam i miałam obawy bo wyrastał ponad 8 godz. w chłodnej kuchni. Czy to normalne Pani Doroto? Co zrobić, żeby wierzch nie popękał? (zwilżałam wodą wg zaleceń). Proszę o odpowiedź, pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
21.09.2015 10:07 odpowiedz
Chleb może pękać, jesli wyrastał zbyt krótko. Jeśli są problemy z wyrastaniem, można dodać drożdży.
Magdalenkaa30 profil
09.09.2015 16:12 odpowiedz
Witam Pani Dorotko czy można chlebek na noc zostawić do wyrośnięcia?
Dorota, Moje Wypieki
09.09.2015 16:14 odpowiedz
Tak. Trzeba wtedy rozważyć lodówkę.
Magdalenkaa30 profil
09.09.2015 16:35 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. Rozumiem że jesli późnym wieczorem go podszykuję to lodówkę mogę odpuścić?
Dorota, Moje Wypieki
09.09.2015 16:36 odpowiedz
Trudno mi powiedzieć, zależy to od mocy zakwasu. Ciasto może być już wyrośnięte po 5 godzinach. 
Magdalenkaa30 profil
09.09.2015 16:37 odpowiedz
Będę kombinować:) pozdrawiam;)
abw-online profil
31.08.2015 10:51 odpowiedz
Piekę ten chleb od 2 lat. Początkowo próbowałam różnych przepisów, ale ten chleb najbardziej nam smakuje, więc wszedł do naszego codziennego jadłospisu ;).
Przepis troszkę zmodyfikowałam, bo do ciasta dodaję płatki zbóż (pszenne, jęczmienne, owsiane), trochę otrąb, siemię lniane, kminek, czarnuszkę, ziarna słonecznika i prażoną cebulkę.
Ze względu na te dodatki daję więcej wody niż w przepisie oryginalnym.
A teraz chcę się pochwalić :).
Z okazji dożynek w mojej gminie został ogłoszony konkurs na chleb wypiekany w domu.
Był to pierwszy taki konkurs i zgłosiło się zaledwie 5 osób, więc konkurencja nie była zbyt liczna, tym nie mniej zwycięstwo mojego chleba wg tego przepisu (z moimi modyfikacjami) bardzo cieszy :).
Dorota, Moje Wypieki
31.08.2015 11:00 odpowiedz
Gratulacje, na pewno smakował wspaniale :).
abw-online profil
31.08.2015 11:32 odpowiedz
Bardzo dziękuję :).
Chleb jest tak dobry, że można go jeść bez niczego. Sąsiadka twierdzi, że jest uzależniający :).
Aga Mars profil
31.08.2015 11:53 odpowiedz
Brawo!!!! serdeczne gratulacje :)
malgosiama profil
31.08.2015 17:11 odpowiedz
Moje gratulacje :)
Karina90 profil
19.05.2015 13:51 odpowiedz
Witam Panią serdecznie, proszę mi powiedzieć jak wg Pani najlepiej piec ten chlebek żytni z termo czy bez grzanie tylko góra dół. Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź.Pierwszy bochenek wyszedl w srodku ciutke niedopieczony ale i tak zjedliśmy:D:D:Dale na wierzchu troche sie przyjarał:Dtem. przy kolejnym sobie troszkę zmniejszę. Pozdrawiam
Esme profil
19.05.2015 16:32 odpowiedz
Odpowiem, bo wydaje mi się, że Pani Dorota kiedyś w komentarzach pisała, że chleb nie powinien być pieczony z termoobiegiem, który zbytnio go wysusza.
Karina90 profil
19.05.2015 20:02 odpowiedz
Dziękuję serdecznie za pomoc:):):):)
Esme profil
19.05.2015 22:06 odpowiedz
Cieszę się, że się przydałam. Mój piekarnik na przykład piecze zbyt mocno i zawsze zmniejszam podane temperatury przy pieczeniu chleba o 10 - 20 stopni inaczej miałabym skórkę w kolorze czarnym:)
Czagarnot profil
16.05.2015 13:47 odpowiedz
Chleb jest bardzo dobry jak wyjdzie. Nie wiem dlaczego jest taki kapryśny. Piekłam kilka razy i trzy razy wyciągnęłam z pieca totalny zakalec. Tzn. chleb był wypieczony miał swoją wysokość a po przekrojeniu okazywało się że pomiędzy wypieczoną skórką a spodem-zakalcem jest warstwa powietrza. Niestety nie doszłam dlaczego tak się dzieje.
bianeczkaa profil
18.04.2015 09:51 odpowiedz
To mój pierwszy chlebek :) I bardzo mnie cieszy, ze się udał! Mąż wychwalił, córka też. Troszkę opadł ale to moja wina, mimo wszystko się upiekł i jest boski
agataj22 profil
17.04.2015 20:09 odpowiedz
Co powinnam zrobić, jeśli po 5 godzinach chleb nie urósł?
Merc. profil
17.04.2015 21:37 odpowiedz
A czy zakwas był aktywny, mocno pracował? Bo jeśli tak, to ja bym postawiła w cieple i czekała, aż ciasto ruszy. Powodzenia!
agataj22 profil
17.04.2015 22:35 odpowiedz
Tak, zakwas był bardzo aktywny a mimo to ciasto nie urosło ani troszeczkę już od 8 godzin.
Dorota, Moje Wypieki
18.04.2015 11:46 odpowiedz
Jeśli nie wyrósł, podczas pieczenia też nie wyrośnie, niestety. Kolejnym razem trzeba dodać odrobnię drożdży, może zakwas nie jest silny?
magdalenamer profil
15.04.2015 21:53 odpowiedz
Kilka dni temu okazało się, że moja 3 latka ma alergię na mąkę pszenną. Szukam więc przepisów na chleby, ciastka i ciasta u użyciem innych mąk. Ten chleb bardzo jej smakuje. Dodałam słonecznik, dynię, zmielone siemię lniane, sezam i otręby owsiane. Z pewnością to nasz NUMER 1 !!!!
Ashka profil
17.04.2015 20:08 odpowiedz
Polecam wyprobowac chlebek z otrebow owsianych z tego bloga (porcje otrab przennych zastapic owsianymi) to bardzo prosty i zdrowy chlebek, u mnie w domu zawsze wychodzi.
magdalenamer profil
22.04.2015 21:07 odpowiedz
Dziękuję za podpowiedź, niestety ciężko znaleźć przepisy bez mąki pszennej :(
patii 80 profil
07.04.2015 21:41 odpowiedz
witam. Mam pytanie odnośnie nie tego chleba ale ogólnie pieczenia chleba na zakwasie. Dostałam od kuzynki przepis na chleb (inne osoby też go pieką) i na końcu po włożeniu chleba do formy "odłożyć ok.2 łyżki ciasta do słoika na następny raz". Nie mam pojęcia po co i w jakim celu. Nigdy się nie spotkałam z takim przepisem a upiekłam już dużo chlebów. Oczywiście na początku miesza się zakwas z mąką i wodą odstawiając na 8 godz, póżniej mąka, drożdze itd. Gdyby pani znała odpowiedz lub nawet przypuszczała to poproszę. dziekuję
Dorota, Moje Wypieki
08.04.2015 21:19 odpowiedz
Niektóre osoby pieką chleb na takim zakwaszonym cieście, ja tego nigdy nie praktykuję, używam po prostu i tylko zakwasu. Wiele jest stron w internecie z takimi przepisami, ale ja nie byłam nigdy dobra (i sumienna ;-) w zostawianiu czegoś na kolejny dzień i późniejszym wykorzystaniu.
Gość: sab
11.03.2015 20:53 odpowiedz
wspaniały przepis, od teraz będę piekła tylko ten chleb!
Gość: szumi gaj
08.03.2015 17:35 odpowiedz
Witam, Piekę chleby w domu od 2 lat, zwykle żytnie. Ostatnio jednak wyciągam z piekarnika chleb z pięknym "brzuszkiem", ale okazuje się, że "brzuszek" jest tylko ze skórki. Pomiędzy miąższem a skórką robi się balon powietrza!!!. Zmieniałam już temperaturę, zmieniałam wielkość blaszek, czas pieczenia, pilnuję czasu wyrastania. Nic. Nadal tak jest. Czy Ktoś z Was spotkał się już z takim problemem i może mi coś podpowiedzieć? Pozdrawiam serdecznie.
Gość: Dominika
03.03.2015 18:07 odpowiedz
Zrobiła, wyszedł za pierwszym razem:) Mam jedno pytanie-czy można coś zrobić żeby chlebek był mniej kwaśny?
Gość: koty3mam
01.03.2015 23:45 odpowiedz
Pani Doroto, 200 g zakwasu to ile na łyżki lub cups?
Gość: jagna
03.01.2015 23:47 odpowiedz
Dobrze, że nie czytałam komentarzy przed upieczeniem chleba.. jest to pierwszy chleb na zakwasie, jaki upiekłam w życiu.. na pierwszym w życiu zrobionym zakwasie.. zakwasie, który wstawiłam, 4 lub 5 dni temu.. wyrósł, upiekł się ślicznie, jest ciut może kwaśny w smaku, ale pyszny.. dziękuję i pozdrawiam!
Gość: kasia k.
08.12.2014 18:28 odpowiedz
Pani Dorotko, czy jest to chleb żytni pełnoziarnisty? Mam specjalną dietę i zalecenia od lekarza, mogę spożywać tylko i wyłącznie chleb pełnoziarnisty żytni, czy to ten? Ewentualnie proszę o namiary na inny :)
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2014 13:48 odpowiedz
Tak, to ten, ale zamiast mąki żytniej jasnej powinnaś użyć mąki żytniej razowej.
pozdrawiam
09.11.2014 20:28 odpowiedz
Witam, chleb bardzo nam posmakował, smakuje trochę jak nasz poczciwy razowiec z dziecięcych lat. Polecam. Mój z zakwasu pszenno-żytniego i też wyszedł.
Gość: Joanna
23.10.2014 11:55 odpowiedz
znalazlam odpowiedz na stronie Doves Farm bo to ich produkt,wydaje sie ze jest to bardzo waqrtosciowa maka czy moze mi pani podpowiedziec jak ja wykorzystac np jako zamiennik jakiej maki ,a moze jakis przepis na chleb na tej mace lub mieszance?
Dorota, Moje Wypieki
23.10.2014 18:23 odpowiedz
Trudno mi coś doradzić, nigdy jej nie używałam.
pozdrawiam
Gość: joanna
23.10.2014 11:49 odpowiedz
witam
ostatnio w jednym ze sklepow ze zdrowa zywnosciaw UK znalazlam make KHORASAN Flour z dopiskiem Wholemeal Kamut.
czy wie pani moze do czego wykorzystuje sie ta make ,bo lubie piec chleby z roznymi makami.
pozdrawiam
bardzo pomocna strona
Gość: Wioleta
03.06.2014 20:52 odpowiedz
Ile 'w łyżkach' będzie 200 g zakwasu? trzba sobie jakoś radzić nie posiadając wagi kuchennej ;-)
Gość: AsiaW
29.05.2014 22:17 odpowiedz
Nie wiem co zrobiłam źle ale chlebek choć smaczny wyszedł bardzo zbity i ciężki...:(
gralaletka profil
15.04.2015 09:36 odpowiedz
Być może za długo mieszałaś. Mąki żytniej nie wyrabia się tak długo jak pszennej - właściwie wystarczy wymieszać drewnianą łyżką. Inaczej bochenki stają się gliniaste.
truthizna profil
13.05.2014 21:25 odpowiedz
Bardzo smaczny, choć nie spodziewałam się, że będzie tak kwaśny. Rzeczywiście bardzo się klei, nie próbowałam więc go formować, ale przerzuciłam do foremki i palcami umoczonymi w oleju uklepałam wierzch- w niczym mu to nie zaszkodziło (jak myślę). Pozdrawiam:)
gralaletka profil
15.04.2015 09:38 odpowiedz
Może spróbuj zapewnić mu wyższą temperaturę w trakcie wyrastania. Dzięki temu wyrośnie szybciej i mniej skwaśnieje.
bożena76 profil
28.04.2014 21:53 odpowiedz
Robię ten chleb od ok 1,5 roku co tydzień lub co 2 tygodnie :) To mój ulubiony chlebek :) Tym razem w wersji żytnio-orkiszowej.
Flambir profil
29.04.2014 18:57 odpowiedz
Ladniejszy niz ze sklepu! I z pewnoscia smaczniejszy :)
bożena76 profil
29.04.2014 20:18 odpowiedz
Dziękuję :) Przy okazji zerknęłam na twój profil,wszystkie wypieki masz piękne i smakowite ,a stół wielkanocny to rewelacja,gratuluję :)
Flambir profil
30.04.2014 21:31 odpowiedz
Dziekuje! :* Pozdrawiam :)))
Gość: delilah1
20.03.2014 17:03 odpowiedz
prosze o rade, robie wszystko zgodnie z przepisem ( juz drugi raz próbuje ten chlebek wykonać), pieknie mi rośnie mimo że przy wkładaniu do formy jest mocno lepki, ale po upieczeniu jest w środku jak galaretka ( skórka jest spieczona)Mam piekarnik gazowy, wiec nie mam termoobiegu. Prosze o pomoc, bo bardzo chciałabym ten chlebek zrobic
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2014 17:42 odpowiedz
Może mimo wszystko jest pieczony zbyt krótko? Może trzeba przykryć folią aluminiową i piec dłużej?
Ela P. profil
15.03.2014 22:40 odpowiedz
Bardzo smaczny chlebuś:).
Gość: Lena
18.02.2014 21:04 odpowiedz
Jestem "młodym" piekarzem ,ale już wiem z chlebkami to jest tak, że potrzebują odpowiednich warunków zewnętrznych (CIEPŁA !), żeby ładnie rosnąć. A więc najpierw dokarmiony zakwas (w tych zimowych miesiącach !) ogrzewam poduszką elektryczną ;) i tak samo robię potem z chlebkiem w formie. Zakwas ładnie pracuje a chlebek pięknie rośnie, naprawdę!
Gość: joanka
02.02.2014 15:12 odpowiedz
a można by w jakiś sposób dodać do niego maślanki? w mojej piekarni jest przepyszny chleb żytni na maślance. może zastąpić tą zimną wodę maślanką?
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2014 00:17 odpowiedz
Można.
Gość: Suzie21
29.01.2014 16:30 odpowiedz
Miałam, zamiar upiec ten chleb, jednak czyta komentarze i widzę, że na młodym zakwasie (a taki mam) chleb ten nie wychodzi... Mógłby ktoś zaproponować, jaki chleb by wyszedł na 4-dniowym zakwasie??
Gość: zakwasy w rękach
18.02.2014 21:48 odpowiedz
Może Tatterowiec? Bo do niego potrzeba dużo zakwasu.
Gość: eM
07.12.2014 20:24 odpowiedz
Zakwas.

Dokarmiamy(zwiększamy jego ilość) co ok. 24h (codziennie wieczorem) dajemy do słoika:

2 - 3 (lekko czubate) łyżki mąki żytniej razowej (typ 2000 lub mniej ale 2000 najzdrowsza)

2-4 łyżki wody letniej ( przegotowana lub z butelki)

wszystko dokładnie mieszamy (podobno nie należy tego robić metalowymi łyżkami) konsystencja powinna być między śmietaną a jogurtem lekko gęste J



Chleb ok. 1kg z 0,5 litra zakwasu:

1. Potrzebujemy 0,75 l zakwasu w słoiku



2. Jak chcemy piec rano to powyższe dokarmianie OK. Jak wieczorem to zakwas dokarmiamy jeszcze rano.



3. 0.5 l zakwasu wlewamy do naczynia w którym będziemy mieszać ciasto.



4. 0,25l zakwasu w słoiku co nam zostanie dokarmiamy 1- 2 łyżką mąki i odpowiednio wody.



5. do 0,5l zakwasu będzie potrzebne np.:

Najprostsze składniki – 600-800 g mąki żytniej razowej typ ten sam co dokarmiamy zakwas, ok. 1-2,5 szklanek letniej wody, sól - 1 łyżka stołowa lekko czubata, dodatki ( pół szklanki nasion słonecznika i siemia lnianego i trochę łuskanych pestek z dyni)

Inne np.: 200g. maki żytniej typ ten sam co dokarmiamy zakwas, 200g maki żytniej razowej typ 1650, 750 itp.(typowe maki żytnie do wypieku chleba) i 400g maki pszennej do wypieku chleba + dodatki



6. do 0,5l zakwasu powoli dodajemy ( po szklance) mąkę i trochę wody mieszamy (mąką żytnia jest mega ciągnaca i kleista - taka uroda) konsystencja ciasta ma być gęsta ale tak by dało się mieszać.



7. pkt 6 powtarzamy aż wsypiemy całą mąkę, następnie dodajemy sól i dodatki, mieszamy jeszcze z minutę – nasiona chłoną wodę więc można dodać jeszcze trochę wody (2 - 3 łyżki stołowe).



8. Odstawiamy na 20-30 min pod przykryciem.



9. Po 20 minutach jak ciasto odpocznie znowu je chwile mieszamy i dopiero wtedy przekładamy do docelowej formy, w której będzie pieczony. (polecam wykładać formę papierem do pieczenia), spryskujemy górę ciasta wodą i mocząc np. drewniana łyżkę w wodzie formujemy kształt ciasta następnie przykrywamy ścierką i odstawiamy.



10. Ciast żytnie jest ciężkie więc wolno rośnie od 4 do 6 godz. czasami nawet do 10!!!



11. Co 2-3 godz. sprawdzamy delikatnie jak się podniosło/urosło jak wysokość ciasta była na pół foremki a po 4-6 godz. jest na równi to można piec.



12. Ja piekę w prodiżu więc w piekarniku daję wskazówki na oko J posiłkując się WWW. Rozgrzać piekarnik do 220 C przed włożeniem chleba spryskujemy górę chleba wodą a do piekarnika na dolna blachę wlewamy ok. ½ szklanki wody( chleb na początku musi być pieczony na wilgotno).



13. Wkładamy chleb na środek bez termoobiegu. Po 20 min zmniejszamy temp do 200 C. Po ok. 40-60 min możemy uchylić drzwiczki na 1 min i wypuścić parę.



14. Piec od 75 min do 110 min w zależności od wielkości chleba.



15.Ja skórka będzie dobrze popękana i twardawa wyjąc chleb spryskać górę ( skórka powinna się zrobic miększa) czekać aż ostygnie i jeść.



Dużo pkt ale wszystko w sumie proste konsystencje ciasta jak i długość pieczenia trzeba wyczuć.



Najwięcej w tym to potrzeba czasu na wzrost ciasta



Pozdr.

P.S. przy zmniejszaniu proporcji na mniejszy chleb ilość zakwasy zmniejszyć do 300-400ml lub nie J
scarlett_13 profil
29.12.2013 20:06 odpowiedz
Czy mogę użyć zakwasu żytniego instant, w proszku?
Dorota, Moje Wypieki
30.12.2013 11:42 odpowiedz
Trzeba go najpierw rozrobić z wodą wg instrukcji na opakowaniu, zakwas musi byc aktywny.
Gość: Beata B
26.12.2013 13:11 odpowiedz
Witam,
nie wiem co zle zrobilam, chleb po prostu nie jest smaczny, nie jest zakalec, ale smakuje jak gnieciuch sodowy:(. Zrobilam wszystko wg przepisu i uzylam maki zytniej Melvit. Zawsze z niej chleby wychodza. Zakwas tez mam dobry. Moze jeszcze kiedys sprobuje bez parzonej maki, mysle ze to ona dala ten nieprzyjemny posmak.
Gość: Magda
11.12.2013 22:23 odpowiedz
Witam, a czy zakwas moze byc z maki żytniej razowej? Podpowiedz proszę Dorotko.
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2013 22:37 odpowiedz
Tak, powinien.
Gość: ja
04.12.2013 18:58 odpowiedz
Witam,ja mam problem z pieczeniem chlebka,jest wyrośniety tylko dół blady a góra bardzo spieczona,piekę go na dole piekarnika w keksówce na ponad 220 stopni,co robię źle bo Wasze chlebki takie śliczne wypieczone od spodu.Pozdrawiam i dzięki za przepisy i za tę stronke :)
gralaletka profil
15.04.2015 09:43 odpowiedz
Albo zmień keksówkę (ja piekę w Wiltonie i nie mam takich problemów), albo gdy już bochenek się zapiecze (ale zanim spali się z wierzchu) po prostu wyjmij go z keksówki i dopiekaj na kratce. Jeśli się boisz, że góra i tak się spali, przełącz piekarnik na dolne grzanie.
Gość: dzx
18.11.2013 14:48 odpowiedz
ile ewentualnie trzeba dodać drożdży do tego chlebka ???
Dorota, Moje Wypieki
19.11.2013 13:31 odpowiedz
5 - 10 g.
Gość: dzx
15.11.2013 19:15 odpowiedz
robiłem 3 razy: raz wyszedł i 2 razy zakalec :( może dlatego że dodałem suszoną śliwkę a następnym razem siemię lniane
Agata2110 profil
11.11.2013 00:46 odpowiedz
Upiekłam dziś, to mój pierwszy chleb na zakwasie, z bardzo młodego bo tygodniowego zakwasu, i wyszedł! Nie wyrósł imponująco, rósł 10 godzin, ale wyszedł, właśnie jemy, jeszcze ciepły, pyszny :)
abw-online profil
06.08.2013 07:13 odpowiedz
Próba z piecem chlebowym zaliczona :). Piekłam w sobotę. Początkowo wydawło się, że piec za mocno się wygrzał (termometr pokzywał 300 st.) więc mąż dość nerwowo wygarnął z niego większość węgli.Po 15 minutach od włożenia foremki temperatura jednak spdła do ok 180 st. i w ciagu godziny jeszcze trochę opadła. Po godzinie wierzch chleba pięknie się zarumienił, po postukaniu głucho zadźwięczał, więc uznałm, że chlebowi wystarczy. Ponieważ miałam zabrać bochenek na spotkanie, a byliśmy spóźnieni zdecydowałam o zakończeniu pieczenia chociaż wydje mi się, że w tej temperaturze powinien posiedzieć jeszcze z 15 minut w piecu. Chleb nie był surowy w środku, ale dłuższe pieczenie chyba by mu dobrze zrobiło. Ponieważ goście obecni na spotkaniu byli bardzo niecirpliwi, musiałam pokroić jeszcze leciutko ciepły chleb i była to czynność wielce uciżliwa: miąższ niemiłosiernie kleił się do noża i co dwie kromki musiałam drugim nożem oczyszczać ostrze. Być może właśnie brak tych dodatkowych 15 minut w piecu był tego przyczyną, jednak sam chleb smakował wybornie, a wyglądał tak (cała fotorelacja tutaj http://imageshack.us/g/1/10265390/)
gralaletka profil
15.04.2015 09:45 odpowiedz
Chleb żytni wymaga trochę więcej cierpliwości - środek powinien dochodzić kilka godzin po upieczeniu. Najlepszy jest następnego dnia. Spróbuj!
abw-online profil
31.07.2013 13:58 odpowiedz
Po pierwszym chlebie już dawno nie ma śladu :), więc wczoraj upiekłam z podwójnej ilości składników. Nabyłam specjalnie formę do wypieku chleba o wymiarach 15 x 35 cm i głębokości 11 cm. Ciasto po 5 godzinach wyrosło tak gdzieś do 1,5-2 cm poniżej brzegu formy. Upieczony bochenek ważył 1440 g.
Jako że lubię kminek, do ciasta dodałam 1 łyżkę nasion. Wg mnie super samkuje.

Teraz przede mną kolejna próba. Mam piec ten chleb w piecu chlebowym, wybudowanym przez małżonka. Zdam relację jak wyszło :).
abw-online profil
24.07.2013 20:05 odpowiedz
Dzisiaj odważyłam się upiec po raz pierwszy w życiu chleb na zakwasie i to ten czysto żytni. Zakwas miałam w lodówce od kwietnia, bo na początku roku mąż wymusił na mnie robienie mu zalewajki i na dnie garnuszka z żurem zostawało coraz wiecej mąki. W którymś momencie zorientowałam się, że to może być zakwas do wypieku chleba :). Wtedy nie zaryzykowałam aby go wykorzystać, jednak teraz szykują mi się żniwa :) i dostęp do tegorocznego, własnego (z 400 m kwadrtowych poletka ;)) ziarna żyta, więc musiałam spróbować czy mi taki chleb wyjdzie.
Wyrastał 5 godzin (połowę tego czasu na garnku z gorącą wodą pozostałą po pasteryzacji kompotów), piekł się równo godzinę, bo po 55 minutach był jeszcze tochę lepki. Wygląda tak
abw-online profil
25.07.2013 09:00 odpowiedz
Cheb rewelacyjny w smaku! Tak wygląda w przekroju
ulula82 profil
13.07.2013 22:36 odpowiedz
To już mój trzeci chlebek na zakwasie,i chociaż zakwas ma dopiero 2 tyg.odważyłam się zrobić ten chleb.Wszystko poszło bez problemu bez dodatku drożdży.Oczywiście jest on dobry,ale Tatterowiec jest u mnie na nr.1. Następny w kolejce będzie Niemiecki Wiejski.
deserprzedobiadem profil
09.07.2013 15:10 odpowiedz
Przygodę z domowym wypiekiem chleba rozpoczęłam już prawie pół roku temu, ale nigdy jeszcze nie piekłam chleba na samej żytniej mące i bez dodatku drożdży (nie do końca ufałam mojemu zakwasowi): ten jest cu-dow-ny, wspaniały nawet bez dodatków (dzięki temu, że jest taki wilgotny i nieco lepki), a już z moim ukochanym masłem orzechowym to po prostu poezja :). Wielkie dzięki za przepis!
Gość: misia
15.06.2013 08:02 odpowiedz
Naprawdę można zrobić ten mix całkowicie bez grudek ? JAK ???
Pawlaczka profil
18.06.2013 19:52 odpowiedz
mój miks jest z grudkami, ale to wcale chlebowi nie szkodzi. Te grudki się rozpuszczają.
Ania75 profil
02.10.2013 18:19 odpowiedz
ja się nie męczę tylko traktuję miksturę blenderem :)
magmonba profil
09.06.2013 07:22 odpowiedz
Mój chleb jest znacznie jaśniejszy - pewnie kwestia mąki, ale udał się znakomicie. Wyrastał na słoneczku i dał radę w 4,5 h. Pierwszego dnia smakował wprost fenomenalnie, drugiego był już bardziej kwaśny i skórka z chrupiącej zrobiła się miękka.
Pawlaczka profil
04.06.2013 19:12 odpowiedz
to jest absolutnie najlepszy chleb, jaki jadłam i piekłam. Zawsze mi się udaje (co nie jest normą z chlebami na zakwasie). Ma trzy ważne cechy: 100% żytni, na zakwasie i jest przyjemnie kwaśny. Najlepszy na świecie!
Ania75 profil
25.05.2013 16:53 odpowiedz
Piekłam ten chleb 3 razy i 3 razy wyszedł super! wilgotny, mięsisty i pachnący, absolutnie nie zakalec. Był też łatwy w przygotowaniu. Myślę, że najważniejszy jest tu zakwas: musi być dojrzały, dokarmiony i dobrze pracujący. Piekę na zakwasie dopiero od pół roku i ekspertem nie jestem, ale myślę, że jeśli ktoś teraz zastanawia się, co to znaczy dojrzały czy aktywny zakwas ( tak jak ja jeszcze niedawno), to powinien ominąć ten chleb i wrócić do niego po kilku miesiącach pieczenia chlebów. A wtedy na pewno się uda :) Lepiej zacząć np. od Tatterowca.
mama.gabrielki profil
25.05.2013 07:44 odpowiedz
Kochani pomocy! Totalna klapa:( Z chleba wyszedł niewyrośnięty zakalec:( Po całej nocy nic a nic nie wyrósł, więc i tak nie spodziewała m się niczego dobrego wkładają go do piekarnika. Przeczytałam komentarze, żeby używać silniejszego i starszego zakwasu. Ale co to znaczy??? Ja użyłam zakwasu z przepisu tego blogu, po 4 dniach. Był wzburzony z wieloma bąbelkami.. Zostało mi sporo, schowałam do lodówki. Co teraz? Ile czekać? Jak "pielęgnować ten zakwas"? Dokarmiać trzymając w lodówce? Bardzo mi zależy na tym chlebie!
Dorota, Moje Wypieki
25.05.2013 09:55 odpowiedz
Twój zakwas był młodziutki, może spróbuj po miesiącu na przykład? Do chleba dodałabym drożdży, by mu pomógł. Chleb jest ciężki i taki młody zakwas może sobie z nim nie poradzić.
MamaM profil
20.05.2013 22:13 odpowiedz
Śmiało mogę stwierdzić, że to najlepszy chleb jaki w życiu jadłam i zrobiłam :) GENIALNY, rósł 6 godzin i nie spryskałam go wodą, nie wiem co mogłam stracić, skoro i tak jest obłędny!
Gość: RedHead-Cat
15.05.2013 12:42 odpowiedz
kochana, jak zrobić ten zakwas?
kruszysia profil
15.05.2013 14:11 odpowiedz
Gość: Monia
02.04.2013 23:06 odpowiedz
udaje mi się, jest pyszny! ale fakt faktem chleb trudny bo zakwas musi być mocny i umiejętnie zrobiony :)
wasanna profil
16.03.2013 09:45 odpowiedz
A tak wygląda moje dzieło.
Dorota, Moje Wypieki
16.03.2013 11:13 odpowiedz
Wspaniały chleb :).
Gość: wasanna
16.03.2013 09:29 odpowiedz
Rewelacja! U mnie rósł 6 godzin, wyszedł doskonale.
Gość: bożena
14.03.2013 09:46 odpowiedz
Ja właśnie uważam,że to stosunkowo łatwy chleb,wystarczy dobrze wymieszać i do foremki(dawniej trzymałam go troszkę w misce,później mieszałam i dopiero do foremki,ale w sumie nie widzę zbytniej różnicy w strukturze,więc porzuciłam tę dodatkową"pracę").Najważniejsze to tak jak P.Dorota pisze zakwas musi być mocny,ja odważyłam się na ten chleb dopiero na 6 miesięcznym zakwasie i nie miałam żadnych problemów,no i mnie stosunkowo szybko rośnie,zwykle po 4h jest już ponad foremkę (piekę z 1,5 porcji w keksówce 10x30).Czasem gdy chcę przyśpieszyć rośnięcie jakiegoś chlebka to lekko nagrzewam płytę kuchenki kładę ściereczkę i na to koszyk lub formę z chlebkiem.No i szybciej rośnie gdy dodam troszkę melasy lub słodu(zakupiłam jasny i ciemny na allegro)wogóle struktura chlebów jest lepsza,no to tyle:)
Gość: wronatwist
11.03.2013 23:08 odpowiedz
mi niestety też się nie udał. Najpierw nie chciał rosnąć nic a nic a po upieczeniu okazał się zakalcem :((
Dorota, Moje Wypieki
11.03.2013 23:15 odpowiedz
To jest bardzo trudny chleb do upieczenia, najciezszy z mozliwych, dodatkowo bez drozdzy. Zakwas musi byc naprawdę silny i chleb musi wyrastac w bardzo cieplym pomieszczeniu.
Cybulka profil
11.03.2013 16:00 odpowiedz
Pani Doroto, trafiłam na zakalec.. Cóż, tu pierwsze koty.. to może poszczęsci w miłości;)
Za wcześnie się wzięłam za żytni chyba, no ale nie poddam;)
Pozdrawiam
Cybulka profil
11.03.2013 14:47 odpowiedz
Pani Doroto! A czy s się uratować, gdy już godzinę siedzi w piekarniku, w środku jest surowe?
Czy trafiłam na zakalec? Czy jeszcze 10' pod przykryciem podpiec? Czy rozciecie zrobić?
Co pomoże ratować chleb?
Gość: nelke
10.03.2013 09:38 odpowiedz
A co jak chleb stoi półtora dnia i nie rośnie???
Dorota, Moje Wypieki
10.03.2013 14:50 odpowiedz
To znaczy, ze prawdopodobnie juz nie wyrosnie i tak.. Czy zakwas nie był zbyt słaby/młody?
Gość: nelke
10.03.2013 16:38 odpowiedz
No właśnie nie wiem, dobre pytanie. Zakwas rósł 4 dni, potem zrobiłam chleb, nie wyrósł, po upieczeniu był do kosza. Resztę zakwasu włożyłam do lodówki i potem wystawiłam, postał 4 godziny w temperaturze pokojowej i potem go dokarmiłam. Po jakichś 3-4 godzinach zrobiłam chleb. Po czym poznać, że zakwas jest za młody albo za słaby?
Dorota, Moje Wypieki
10.03.2013 19:17 odpowiedz
Jesli juz raz probowalas piec chleb na tym zakwasie, a nie wyrosl, tzn. ze jest slaby. Trzeba wtedy do chleba dodawac dodatkowo drozdze. Zakwas przeniesc w najcieplejsze miejsce domu (on lubi nawet 27 stopni!, ja go obecnie trzymam bezposrednio na kaloryferze). Wtedy bedzie ladniej rosl i bedzie mocniejszy. Wtedy mozesz zmniejszac ilosc drozdzy w przepisie i piec na samym zakwasie.
Maddy77 profil
21.02.2013 22:24 odpowiedz
nie udal mi sie:((( udalam ze nie widze napisanego "nie razowej" no i mam nauczke za swoje zuchwalstwo!!! i powinnam byla przeczytac komentarze(odnosnie czasu wyrastania chleba) zawsze je czytam, ale dzisiaj rano mialam taka ochote na upieczenie jakiegos chlebka...nawet nie wiem czy to bardziej przez razowa maka czy moze za krotkie pieczenie,ale mam zupelny zakalec!!! szkoda...czy Twoim zdaniem mozna uzyc make razowa do tego chleba ,bo zwyklej zytniej we Wloszech nie znalazlam:(
Gość: Sylwia
13.02.2013 20:00 odpowiedz
Witam,
mam pytanie.. szukałam ale znaleźć nie mogłam :( Mój zakwas ma już 4 dni, dokarmiam go po trzy łyżki mąki i trzy łyżki wody, ale do tego chleba będzie go chyba mało.. czy rano mogę go dokarmić większymi proporcjami? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2013 20:02 odpowiedz
Tak, oczywiscie, mozesz.
asiek12 profil
05.02.2013 17:39 odpowiedz
Dzieki za przepis.Jest niespodziewanie dobry.
Gość: lili
07.01.2013 20:50 odpowiedz
Jest to mój ulubiony chleb. faktycznie bardzo długo wyrasta, nawet jak położę foremki na kaloryferze to potrzebuje on około 8 - 10 godzin. Za to smak jest fenomenalny. Zazwyczaj robię z potrójnej porcji wtedy wychodzą dwie keksówki i chleb jest wysoki. Do takiej potrójnej porcji często dodaję 300 g słonecznika, wtedy chleb jest mega słonecznikowy. Wersja ze śliwkami też jest kapitalna. Próbowałam też z rodzynkami oraz ze zrumienioną cebulką na maśle. Oba świetne. Naprawdę warto kombinować z tym chlebem.
alutka profil
07.11.2012 12:55 odpowiedz
Już myślałam, że nic z tego nie będzie. Chleb wyrastał i wyrastał... i końca nie było widać. Kiedy już prawie podwoił objętość po 12 godzinach, zrobiła się północ. Ostatnia rzecz na jaką miałam ochotę to czekać aż się upiecze do pierwszej w nocy, więc wsadziłam go do lodówki i kazałam grzecznie czekać do rana. Poczekał :) i bardzo ładnie się upiekł (zwłaszcza jak na mój stary piekarnik gazowy). Pychota! Dziękuję za przepis :)
Dorota, Moje Wypieki
07.11.2012 22:55 odpowiedz
Bardzo, bardzo ładny!
adzia71 profil
22.10.2012 18:14 odpowiedz
No i nie udał się .......totalna klapa,chyba coś zrobiłam nie tak,kiedyś musi być pierwszy raz ,nie mam pojęcia dlaczego ???? W ogóle nie chciał rosnąc, opiekłam go ale jest plaski i klejący w środku :-( A taka miałam ochotę........
Kasia1992 profil
14.10.2012 10:46 odpowiedz
Melduję, że chleb się udał! :)
Byłam zdziwiona, bo wyrósł mi w 4 h :| i po tym czasie wsadziłam go do piekarnika, bo bałam się, że później opadnie.
Dzisiaj na śniadanie został rozkrojony i muszę przyznać, że bardzo smaczny, pachnący (mój jest jedynie jaśniejszy niż u Pani na zdjęciach).
Muszę zmodyfikować ciut przepis i wsypać jakieś ziarenka do środka (bo lubimy taki w wkładką)
Pozdrawiam!
PS Tak się cieszę, że trafiłam na Pani bloga, bo nigdy nie zdecydowałabym się na samodzielne pieczenie chleba :)
Kasia1992 profil
13.10.2012 16:19 odpowiedz
Chleb właśnie wyrasta (tzn mam nadzieję, że wyrośnie)
Ciekawa jestem co z niego wyjdzie :)
Ciasto s t r a s z n i e ! klejące. Niestety nie udało mi się zrealizować podpunktu : "Uformować, pracując na powierzchni wysmarowanej olejem, by ciasto się nie kleiło." - mimo wszystko mam nadzieję, że się uda :(
Z ręką na sercu -próbowałam, ale jedyne co mi wyszło to ręce i blat upaćkane klejącym ciastem :(
Mam mieszane uczucia :)
bacha profil
09.10.2012 09:03 odpowiedz
:)
Pewnie przez ten prodiż. Ale nie było wyjścia - piekarnika w szkole brak :(
parabucha profil
09.10.2012 15:32 odpowiedz
A w ramach jakiego przedmiotu piekliście ten chleb? Jest jeszcze w szkole taki przedmiot jak "technika":P? Bo przecież nie mogliście piec chleba na lekcji historii;)
Nie mogę sobie wyobrazić jak wygląda pieczenie chleba w szkole. Każdy uczeń dostał porcję ciasta do wyrobienia, a później skleiliście je w jeden bochen?
Swoją drogą nie wiedziałam, że można piec chleb na zakwasie w prodiżu. Bardzo przydatna informacja:)
Dorota, Moje Wypieki
09.10.2012 20:19 odpowiedz
Albo 'gospodarstwo domowe'? U mnie tak się ten przedmiot nazywał :). To bardzo trudny chleb do wykonania - wyszedł bardzo ładnie.
bacha profil
09.10.2012 20:35 odpowiedz
W trzeciej klasie jest po prostu edukacja zintegrowana :)
Dzieciaki poznawały historię chlaba, rodzaje zbóż. Degustowały różne gatunki pieczywa dostępnego w piekarni. Rozmawialiśmy o szacunku do chleba. I tak przez cały tydzień :)
Pieczenie było ukoronowaniem tematyki. Nie da się ukryć, że pomógł jeden z rodziców (przygotował zaczyn dzień wcześniej w domu). Robiliśmy jedno wspólne ciasto - każdy miał swoje 5 minut (ktoś wsypał sól, ktoś dosypał mąki,wszyscy mieszali po kolei).
A najważniejsze, że dzieci zobaczyły na własne oczy,przeżyły, doświadczyły. A to, że się udało, to już BONUS :)
Gość: spy1
09.10.2012 16:08 odpowiedz
Miałam na myśli mój. Wygląda jak szkatułka z uchylonym wieczkiem, ale smakowo - boski. Jeszcze z pieczonym schabem własnej produkcji :))
Gość: spy1
08.10.2012 23:23 odpowiedz
Nie licząc pęknięcia wzdłuż góry chleba ( zbyt długo wyrastał? ) - pełen sukces !
Gość: spy1
08.10.2012 22:14 odpowiedz
Rósł 6 godzin, zamiast spryskiwacza ( zaginął gdzieś ) "pomalowałam" go pędzelkiem za pierwszym i drugim razem i teraz czekam na rezultat, podziwiając przez szybkę piekarnika. "Bacha" - piękny chlebek :)
bacha profil
08.10.2012 17:21 odpowiedz
Okazuje się, że dla chcącego....
Dziś piekliśmy chleb w szkole z trzecioklasistami (szkoła podstawowa)
:) Z braku piekarnika zastosowaliśmy prodiż (piekł się 1 godz. 15 min.; nie trzeba było spryskiwać wodą; tylko potem studzić na kratce, żeby odparował, bo był dość wilgotny).
Zapach wypełnił cały budynek. Zaglądali do nas z innych klas, żeby uszczknąć ociupinkę.
Zajadaliśmy aż się uszy trzęsły. Z masełkiem. Pycha!
Gość: spy1
07.10.2012 18:59 odpowiedz
Dzięki, jutro piekę. Ciekawe jak się spisze zakwas. Ma ok 2 mies, ale skoro to taki trudny chleb, to mam pewne obawy.
Gość: spy1
07.10.2012 16:08 odpowiedz
Ktoś już pytał, czy do zimnego piekarnika wsadzać czy do nagrzanego. Ponawiam pytanie.
Dorota, Moje Wypieki
07.10.2012 18:22 odpowiedz
Do rozgrzanego.
ala_mach profil
27.09.2012 16:32 odpowiedz
Witam, mam takie pytanko- jaka to jest maka zytnia nie razowa? Czy to jest maka zyrnia typ 720?? Musze upiec chleb zytni bez drozdzy, ale na pelnoziarnistej maze zytniej. Czy moga takiej maki uzyc? Z gory dziekuje :)
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2012 17:32 odpowiedz
Mąka żytnia 720 to mąka żytnia jasna. Powinnaś takiej użyc. Na mące żytniej razowej chleb będzie jeszcze cięższy.
Gość: ula
12.12.2012 11:37 odpowiedz
Ale da się go zrobić z razowej? Bo mam razową i mam ochotę spróbować sił z tym chlebem?
Pozdrawiam,
u.
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2012 18:11 odpowiedz
Tak, ale będzie bardzo cieżki..
Gość: bożena
12.09.2012 21:18 odpowiedz
Z racji tego ,że bardzo często piekę ten chleb lekko zmodyfikowałam sobie sposób wykonania,wiem że fajnie od razu po wymieszaniu wrzucić sobie chleb do formy i gotowe,ale tym sposobem chlebek podczas pieczenia rósł i opadał,teraz po wymieszaniu zostawiam ciasto w misce na ok 1,5-2h i w tym czasie mieszam je 2-3 krotnie,potem wkładam do keksówki i już zostawiam do wyrośnięcia,chlebek jest lepiej "przerobiony" i nie opada, a i robię z 1,5 porcji i idealnie pasuje do klasycznej keksówki o dł.30cm.
22.08.2012 11:28 odpowiedz
Mam takie pytanie... "prawie dwukrotnie podwoić", czy to znaczy że ma być go 2 czy 4 razy więcej? :)
Dorota, Moje Wypieki
23.08.2012 00:04 odpowiedz
No tak, wyszło masło maslane.. wystarczy jak podwoi objętość.
Gość: bożena
16.08.2012 16:34 odpowiedz
Z racji tego ,że w rodzinie tylko ja jem ten chlebek piekę go raz w tygodniu i w chłodnym pomieszczeniu przez ten czas zachowuje świeżość,ostatnio połowę szklanki mąki żytniej zastępuję mąką orkiszową lub amarantusową, chlebek rośnie bez problemu i jest przepyszny.
agap2409 profil
16.08.2012 15:55 odpowiedz
jeden z niewielu wypieków który mi nie wyszedł na początku bardzo ładnie rósł a później gdy go już włożyłam do piekarnika opadł nie wiem co się stało...
Dorota, Moje Wypieki
16.08.2012 22:17 odpowiedz
Wydaje mi się, że może zbyt długo wyrastał?
agap2409 profil
17.08.2012 09:38 odpowiedz
wyrastał 4 godziny na słońcu pod folią aluminiową
1 | 2    




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach