Komentarze (119)

Baba drożdżowa

To pierwsza przeze mnie upieczona baba drożdżowa w życiu, także debiutuję :). Nie czuję się pewnie w tym temacie. U mnie w domu nie było tradycji baby drożdżowej, królowały serniki i babki piaskowe… Wyszła taka, jaka wyjść miała: mięciutka, pachnąca, a z jej upieczeniem nie miałam problemów, jest bardzo prosta w wykonaniu. Może i Wam się uda? 

Wypróbuj także moje inne przepisy na BABKI.

Baba drożdżowa – składniki na 2 sztuki:

  • 1 kg mąki tortowej (odsypać jedną szklankę i zastąpić mąką krupczatką)
  • 60 g świeżych drożdży lub 30 g suchych drożdży
  • 10 żółtek, z dużych jajek
  • 500 ml mleka (lub odrobinę mniej)
  • 200 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • pół szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
  • 3 ugotowane mączyste ziemniaki, zmielone lub przeciśnięte przez praskę
  • około 150 g cukru pudru (po przeczytaniu całego wątku o babce dodałam 2 razy tyle, dla mnie było ok)
  • ekstrakt cytrynowy lub pomarańczowy + świeżo otarta skórka z cytrusów
  • kieliszek alkoholu (np. rumu)
  • rodzynki i kandyzowana skórka pomarańczowa (np. z domowego przepisu) – ilość wedle uznania
  • szczypta soli

Wykonać rozczyn: drożdże świeże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać kilka łyżek ciepłego mleka, łyżkę mąki, wymieszać (ma mieć konsystencję gęstej śmietany) i pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut w ciepłym miejscu (drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką pszenną).

W misie miksera umieścić żółtka i cukier, a następnie utrzeć do otrzymania jasnego i puszystego kremu. Dodać mąkę pszenną, wyrośnięty rozczyn, pozostałe składniki (oprócz tłuszczu). Starannie wyrobić ciasto, przez kilkanaście minut, by stało się masą elastyczną i jednorodną (można mikserem, np. hakiem do ciasta drożdżowego). Pod koniec wyrabiania dodać przestudzone masło i olej.

Dwie foremki na baby drożdżowe (na 1 babkę użyłam formy o średnicy 22 cm i wysokości 11 cm) wysmarować dodatkowym masłem, oprószyć mąką pszenną. Ciasto wkładać od razu do foremek, ma w nich rosnąć. Włożone ciasto powinno zajmować troszkę mniej niż pół foremki. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – powinno urosnąć aż do brzegów foremki.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 35 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Uwaga: Jeśli nie przekonuje Was wyrastanie ciasta drożdżowego tylko jeden raz, spokojnie można z tego przepisu zrobić ciasto metodą tradycyjną, tzn. zostawiając do wyrośnięcia w misce, a potem drugi raz w formie (choć autorka przepisu tego nie poleca).

Porady autorki przepisu:

– do wielkanocnych bab poleca lukier, taki jak do pączków: szklanka cukru pudru + skórka otarta (na najdrobniejszych oczkach tarki jarzynowej) z 1 cytryny wyszorowanej i sparzonej gorącą wodą + sok z tej cytryny + 3 – 4 łyżki wrzącej wody; lukrować 2 – 3 godziny przed podaniem ciasta

– nie wolno używać zbyt dużo drożdży – dotyczy to też wszystkich innych środków spulchniających; ciasto wprawdzie szybko rośnie i bardzo powiększa swoją objętość, ale niestety wysuszają one ciasto

– ważny jest czas wyrastania ciasta (najlepiej w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką, żeby nie wysychało – trzeba też uważać żeby nie było przeciągów), bo im dłużej ono rośnie, tym delikatniejszą ma strukturę, dziureczki w cieście są bardzo drobniutkie i równe – ponieważ powietrze wtłaczane jest równomiernie przez rosnące drożdże i wszystkie składniki ciasta mają czas, aby się odpowiednio powiązać

– to samo dotyczy czasu wyrabiania – im dłużej tym lepiej, bo wtłacza się więcej powietrza do ciasta

– ziemniaki dodane do ciasta działają jak najlepsze polepszacze dodawane w cukierniach i przedłużają świeżość wypieku

– ciasto drożdżowe, gdy jest jeszcze nie całkiem wystygnie (jest letnie), można włożyć w torebki plastikowe i tak je przechowywać do świąt – wtedy nie wysycha. Gdyby torebka zrobiła się wilgotna (ciasto zbyt ciepłe) trzeba ją zmienić, gdyż ciasto może rozmięknąć

Smacznego!

Baba drożdżowa

Ten przepis Limby podsunęła mi Margot, za co serdecznie dziękuję :-).

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 119 komentarzy
Szukaj w komentarzach: