Rolada kokosowa

Delikatna, puszysta rolada kokosowa z najsmaczniejszym kremem kokosowym. Całe pieczenie to tylko 12 minut! Krem wykonany bez dodatku żelatyny, na serku kremowym mascarpone i śmietance kokosowej. Z wiórkami i płatkami kokosowymi… przysłowiowe niebo w buzi :). Polecam dla lubiących kremowe ciasta i oczywiście – kokos!

Składniki na roladę biszkoptową:

• 3 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• 40 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka ze szczyptą soli i ubić na sztywną pianę. Dosypywać cukier, łyżka po łyżce, stopniowo, cały czas ubijając. Dodawać żółtka, jedno po drugim, nadal ubijając. Bezpośrednio do ubitej piany jajecznej przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, sól i proszek do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać.

Blachę prostokątną o niewysokich brzegach (o wymiarach 43 x 28 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę biszkoptową, wyrównać szpatułką. Piec około 8 minut w temperaturze 190°C.

W międzyczasie ściereczkę kuchenną (lnianą) oprószyć cukrem pudrem (lub cukrem waniliowym). Położyć na niej upieczoną, gorącą roladę (wierzchem do ściereczki) i natychmiast zdjąć papier z góry. Następnie szybko zwinąć razem ze ściereczką (zaczynając zwijanie od dłuższego boku), odłożyć do wystudzenia. Należy to zrobić póki biszkopt jest jeszcze ciepły, wystudzony biszkopt mógłby popękać.

Składniki na krem kokosowy:

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietanki kokosowej 22%*
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 1 łyżka likieru kokosowego
• 3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

• płatki kokosowe, do posypania
• cukier puder, do oprószenia

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Wszystkie składniki na krem kokosowy umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu, pod sam koniec miksowania dodając wiórki kokosowe. Nie ubijać zbyt długo, tylko do połączenia się składników.

*Zamiast śmietanki kokosowej można wykorzystać mleko kokosowe: schłodzone mleko ostrożnie wyjąć z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna w przepisie). Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową, wykorzystać ją w przepisie.

Wykonanie:

Wystudzoną roladę biszkoptową odwinąć, usunąć ręcznik. Na biszkopt wyłożyć krem. Zwinąć w taki sam sposób, jak była zwinięta rolada wraz z ręczniczkiem, czyli wzdłuż dłuższego boku. Schłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem, obsypać płatkami kokosowymi.

Rolada kokosowa powinna być przechowywana w lodówce.

Smacznego!