Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



28 listopada 2014

Brunkager - duńskie ciastka świąteczne


Brunkager - duńskie ciastka świąteczne

Brunkager dosłownie tłumaczymy jako "brązowe ciasteczka". To ciasteczka z dużą ilością przypraw korzennych (na pierwszy plan wysuwają się goździki), w smaku lekko przypominające pierniczki, od pokoleń tradycyjne świąteczne ciasteczka duńskie. Kruche, twardawe, pękające z trzaskiem przy ugryzieniu; nie jadłam nigdy nic podobnego!  Przepisów na nie jest całe mnóstwo, wiele również zawiera środki spulchniające, dzięki czemu ciasteczka bardziej rosną podczas pieczenia. Do ich smaku trzeba się najpierw przyzwyczaić, a potem... nie można się od nich oderwać ;-).

Składniki na około 150 ciastek:

  • 250 g masła
  • 125 g golden syrupu (np. domowego, można zastąpić miodem)
  • 250 g cukru muscovado
  • 50 g posiekanych migdałów lub migdałów w płatkach
  • 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1 łyżka cynamonu
  • 2 łyżeczki goździków
  • pół łyżeczki kardamonu
  • pół łyżeczki imbiru
  • 500 g mąki pszennej

Wszystkie przyprawy powinny być zmielone, mąka przesiana.

W garnuszku umieścić masło, golden syrup i cukier muscovado. Podgrzać do roztopienia masła i rozpuszczenia się cukru, mieszając. Ściągnąć z palnika, przestudzić.

W misie miksera umieścić przestudzoną mieszankę, dodać do niej resztę składników z przepisu, pod koniec dodając przesianą mąkę. Zmiksować do otrzymania gładkiego ciasta.

Ciasto wyjąć z misy miksera, lekko schłodzić w lodówce. Podzielić na dwie części. Z każdej części uformować wałek, około 3 - 4 cm grubości, owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 2 dni (do miesiąca).

Po schłodzeniu wałek ciasta odwinąć z folii i pokroić ostrym nożem na bardzo cienkie plasterki. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 190 - 200ºC przez 5 - 6 minut, uważając, ponieważ łatwo o przypalenie. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Przechowywać w zamkniętej puszce.

Smacznego :-).

Źródło przepisu - Trine Hahnemann "Scandinavian Christmas"

Średnia ocena: 7,4  (liczba głosów: 7)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (54)
Gość: Wiki
24.11.2017 14:33 odpowiedz
Witam.
Czy zamiast skórki kandyzowanej można dodać suszoną, czy raczej źle wpłynie to na smak ciastek?
Dorota, Moje Wypieki
25.11.2017 13:05 odpowiedz
Z kandyzowaną ciastka będą smaczniejsze.
Gość: Denmark
18.08.2017 08:32 odpowiedz
Duńczycy kroją ten wałek ciasta krajalnicą. Czesto robią imprezy na których robi się te sławne ciasteczka a później spędzają czas przy herbacie i swoich wyrobach (taka ciekawostka).
Smacznego i pozdrawiam.
Dziękuję za przepis.
karla6 profil
19.12.2015 17:53 odpowiedz
Czy ciasteczka nadają się do stemplowania?
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2015 21:58 odpowiedz
Raczej nie.
karitsa profil
23.11.2015 19:15 odpowiedz
A ja ne wiem co źle zrobiłam.. czy za mocno podgrzałam, czy przypadkiem dałam za dużo mąki - nie mam pojęcia, w każdym razie ciasto wyszło suche i kruche i za nic nie ciało się połączyć... coś jak miksowane herbatniki z masłem, które czasem daje się na spód deserów bez pieczenia. Wałeczka nijak bym nie ukręciła... Póki co włożyłam do foremek keksówek (ubiłam mocno).
I teraz pytanie - wyciągnąć i dodać czegoś (wody? mleka?) i zarobić powtórnie, czy zostawić i mieć nadzieję, że jak się mocno schłodzi, to uda się pokroić w podłużne plasterki i upiec?
Dorota, Moje Wypieki
24.11.2015 11:24 odpowiedz
Dodałabym więej golden syrupu i trochę mleka, by związać ciasto. Może ilość składników była źle odmierzona?
karitsa profil
24.11.2015 16:02 odpowiedz
Na to wygląda, że chyba z mąką przesadziłam.,. Bałam się samowolnie lać mleko, lub wodę w obawie, że się całkiem upiec nie będzie dało. Ostatecznie zrobiłam jak pani radziła, dodałam troszkę mleka i po trochę miodu i topionego masła. Wygląda na to, że wszystko w porządku :) uratowała pani moje ciastka ;-)
kasiolsko9 profil
21.11.2015 15:45 odpowiedz
Pani Doroto, Jak dlugo mozna przechowywac te ciasteczka? Okres przydatnosci do spozycia :-)?

Dorota, Moje Wypieki
21.11.2015 16:01 odpowiedz
Dość długo.. wytrzymają do świąt spokojnie, w puszce :).
Hotaru profil
12.10.2015 17:26 odpowiedz
czy zamiast kandyzowanych skórek (których nie znoszę), można dodać starte skórki z cytryn i pomarańczy? I dwa, cienkie plasterki to jakie? 2 mm? 3?
Dorota, Moje Wypieki
12.10.2015 17:30 odpowiedz
Tak, można. Jeśli dasz radę, 2 mm :).
Andzia01 profil
13.06.2015 07:16 odpowiedz
Upiekłam je ale bez goździków. Ja uwielbiam takie smaki korzenne więc i te ciasteczka"pokochałam". Są twarde, pękają gdy się je gryzie ale mi to nie przeszkadza. Smakują jakby były z dodatkiem melasy.
Gość: Aga
18.12.2014 09:59 odpowiedz
Czy gozdziki maja byc w calosci czy mielone ? I to samo dotyczy skorki ?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2014 10:24 odpowiedz
Mielone. Skórka kandyzowana w kosteczce.
Gość: agatak
14.12.2014 20:01 odpowiedz
mam uczulenie na orzechy, a w szczególności migdały, mogę je czymś zastąpić czy pominąć?
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2014 20:05 odpowiedz
Można je całkowicie pominąć.
Gość: agatak
14.12.2014 20:25 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. Od godziny znajduje przepisy na Twoim blogu!! Jestem tak zainspirowana, że od jutra po kolei robię wszystko!!
Gratuluję aplikacji na iPhona - świetna, bardzo intuicyjna i przemyślana :)
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2014 20:27 odpowiedz
Dziękuję :).
Gość: Dorota
12.12.2014 14:30 odpowiedz
Czy zamiast cukru muscovado można dodać drobny demerara? Czy to bardzo zmieni smak lub konsystencję?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2014 19:09 odpowiedz
Można, ale trzeba dopilnować, by się dobrze rozpuścił. Nie zmieni konsystencji ciastek.
Gość: Dorota
12.12.2014 21:27 odpowiedz
Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. Niedługo wypróbuję ten przepis, dzisiaj upiekłam florentynki - po prostu boskie! A wcześniej pepparkakor, też świetne. Część już polukrowana (oczywiście Royal Icing) czeka na Święta, a jutro wielką gromadą, razem z dziećmi pieczemy kolejne, tym razem dla dorosłych, z większą ilością imbiru + szybkie pierniczki. Aha, i golden syrup także zrobiony dzięki Pani. Pani Doroto - dziękuję!
Gość: sonia
07.12.2014 18:09 odpowiedz
Zrobione, niestety coś poszło chyba nie tak bo są wściekle twarde. Są szanse, że zmiękną?
Dorota, Moje Wypieki
07.12.2014 18:11 odpowiedz
Powinny być twarde, lecz kruche. Jeśli bardzo Tobie to przeszkadza, zapakuj je z jabłkiem do puszki, jak pierniczki.
Gość: m77
06.12.2014 21:26 odpowiedz
Jeszcze jedna uwaga, do goracej masy dodaje sie 50 ml wody zmieszanej z polowa lyzeczki potazu (potaske)- nadaje im to chrupkosc. Ciasteczka te sa przepyszne i znikaja bardzo szybko :-)
Dorota, Moje Wypieki
07.12.2014 10:51 odpowiedz
Bardzo dziękuję za uwagi :). Miałam już kupić ten potaż, ale pomyślałam, że w Polsce jest on pewnie nie do dostania i nikt by nie upiekł tych ciasteczek ;-). 
Gość: m77
06.12.2014 19:55 odpowiedz
Witam, bardzo lubie Pani bloga. Mieszkam w Danii od 5 lat, a od 4 robie te ciasteczka, tutaj mozna kupic gotowa mieszanke przypraw. Sposob postepowania przejelam od mojej tesciowej, rodowitej Dunki. Wg niej do letniej masy trzeba dodac make, ktora jest zmieszana ze skorka pomaranczy 100g i posiekanymi migdalami ze skorka. Odstawiamy to wszystko do mocnego schlodzenia na ok. pol godziny i dopiero zagniatamy i formujemy rulony. Od razu wstawiamy je do zamrazarki i na nastepny dzien kroimy cienkie plasterki i pieczemy. Zareczam, ze nie ma problemu z krojeniem, bo ciasto szybko sie ogrzewa. Zamrozone daje wieksza pewnosc pokrojenia plasterkow cienko. Nie miksujemy skorki i migdalow, bo maja byc widoczne na ciasteczkach. Pozdrawiam swiatecznie i zycze smacznego
Gość: Anetka
05.12.2014 10:30 odpowiedz
Mogę skrócić czas oczekiwania w lodówce np dając je do zamrażalki?
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2014 10:34 odpowiedz
Tak.
Gość: fakaofo
04.12.2014 17:35 odpowiedz
Czy można użyć czegoś zamiast cukru muscovado?

salma profil
05.12.2014 07:54 odpowiedz
można użyć białego cukru, ale pewnie wpłynie to na kolor ciastek i nie będą takie rumiane
Gość: masia161
04.12.2014 16:44 odpowiedz
Witam, mam problem ponieważ mam tylko kandyzowaną skórkę pomarańczy i chciałam zapytać czy zamiast skórki z cytryny mogę dać również skórkę z pomarańczy?
Dorota, Moje Wypieki
04.12.2014 16:44 odpowiedz
Tak.
Gość: sylwus
04.12.2014 15:30 odpowiedz
Witam serdecznie,
czy ciasteczka sa bardzo slodkie?
Gość: ada
02.12.2014 17:17 odpowiedz
Witaj Dorotko! Mam pytanie czy ciasto moge rozwałkować i powycinać z nich ciasteczka foremką? Jeśli tak to czy rozwałkować ciasto przed czy po leżakowaniu?
Dorota, Moje Wypieki
02.12.2014 17:19 odpowiedz
Można. Ciasto musi być na tyle schłodzone by się łatwo rozwałkowywało. Nie za bardzo, wtedy będzie się kruszyło i będzie to mały problem.
Gość: ada
02.12.2014 17:22 odpowiedz
Zrobie pół takich, pół takich ;)
Karolinazeszczecina profil
01.12.2014 23:10 odpowiedz
Witam. Zrobione, 2 kiełbaski leżą w lodówce. Niestety mój amatorski mikser zbuntował się w połowie mąki, mam nadzieję, że nie zaszkodzi fakt, że przeszłam na tryb ręczny. Zapach zapowiada nieznane dotąd doznania :)
monika1983 profil
01.12.2014 19:17 odpowiedz
ich smak jest mi dosc dobrze znany, choc nigdy nie probowalam ich upiec. dziekuje za inspiracje. pyszne,
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2014 19:56 odpowiedz
Wyszły idealnie :).
monika1983 profil
04.12.2014 17:45 odpowiedz
dziekuje :) nie wiem jakbym sie starala plasterki i tak byly roznej grubosci
Gość: agnes512
30.11.2014 22:11 odpowiedz
ile moga lezakowac w zamknietej puszce?
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2014 12:34 odpowiedz
Długo.. może nawet do 1 miesiąca.
Karolinazeszczecina profil
29.11.2014 21:47 odpowiedz
Od duńskich znajomych słyszałam, że smakują jak Becherovka. Jutro zakręcę, w tygodniu zrobię. Pani Doroto, proszę już mnie nie katować, ja co nowego zobaczę u Pani, muszę zrobić ;)
Gość: mon
29.11.2014 16:06 odpowiedz
dodalam 2 lyzki wody polaczylo sie :)
Gość: mon
29.11.2014 15:55 odpowiedz
problem mam taki ze miksuje miksuje I masa cukrowa nie chce sie polaczyc z maka... masa byla letnie, nie goraca
Gość: atroja
29.11.2014 09:26 odpowiedz
Pani Doroto! Czy "płynność" miodu ma znaczenie przy proporcjach podawanych w przepisach? Bo ja mam zazwyczaj miód "stały". Pozdrawiam:)
Dorota, Moje Wypieki
29.11.2014 11:27 odpowiedz
Nie ma znaczenia. Zazwyczaj do pierniczków miód i tak rozpuszczamy z masłem w garnuszku :).
Gość: atroja
01.12.2014 10:06 odpowiedz
Dziękuję pięknie za odpowiedź:)
Gość: kamcik
28.11.2014 14:57 odpowiedz
zrobię! W planach miałam weekendowe piernikowanie. Lebkuchen będzie zatem za tydz, lecę po kandyzowane skórki i będziemy robić!
Gość: Zos
28.11.2014 12:13 odpowiedz
A czy masło można zastąpić margaryną lub innym tłuszczem?
Gość: misia
28.11.2014 12:49 odpowiedz
można zastąpić margaryną do pieczenia, ale sporo stracą na smaku, nie będą pysznie maślane, mogą też być trochę mniej kruche
Gość: mikki
28.11.2014 12:10 odpowiedz
świetnie wyglądają. Spróbuje kiedyś tą metodą zrobić kruche ciasteczka.
arlig profil
28.11.2014 11:53 odpowiedz
Bardzo ciekawy przepis, muszę wypróbować.Dziękuję Dorotko!




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach