Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


piątek, 09 grudnia 2016

Buche de Noel

Bûche de Noël czyli bożonarodzeniowe polano. Francuski deser przygotowywany na kształt pnia drzewa z rolady nadziewanej kremem; u mnie to czekoladowo - korzenna rolada wypełniona delikatnym kremem waniliowym z kremówki i mascarpone. Osoby, które lubią dekorować ciasta mogą dać tutaj popis swoich zdolności - sama rolada jest prosta do wykonania, najwięcej czasu zajmuje oprawa i dekoracja ciasta :-).

Składniki na roladę:

  • 4 jajka
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 g mąki pszennej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki kakao
  • 1,5 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 50 g gorzkiej czekolady, startej
  • dodatkowa garść drobnego cukru - do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną, cynamon - przesiać, odłożyć.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając partiami cukier - łyżka po łyżce - i ubijając. Wlewać żółtka i nadal ubijać. Do masy dodać odłożone wcześniej suche składniki i wsypać startą czekoladę. Wymieszać delikatnie szpatułką, by piana nie opadła.

Przygotować ręczniczek kuchenny, posypać lekko dodatkowym drobnym cukrem. Płaską formę o wymiarach 28 x 42 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę, wyrównać.

Piec około 10 - 12 minut w temperaturze 180ºC lub do tzw. suchego patyczka (uwaga: nie piec zbyt długo - jeśli tylko patyczek wetknięty w biszkopt jest suchy, należy ciasto wyjąć z piekarnika; pieczona zbyt długo i przesuszona będzie się łamała przy zwijaniu). Natychmiast po upieczeniu  (nie czekamy, aż rolada wystygnie) ciasto przełożyć na ręcznik papierem do góry. Zerwać powoli papier, a roladę z ręczniczkiem zwinąć, wzdłuż dłuższego boku. Pozostawić w takiej formie do wystudzenia.

Krem waniliowy:

  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania jednolitego i utrzymującego formę kremu (końcówkami robota do ubijania białek). 

Krem czekoladowy:

  • 250 ml śmietany kremówki 30%
  • 250 g deserowej lub gorzkiej czekolady, posiekanej

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Schłodzić w lodówce lub (szybciej) w zamrażarce, co pewien czas mieszając i sprawdzając konsystencję. Krem powinien  się schłodzić i zgęstnieć do konsystencji ugotowanego budyniu (ale nie może zastygnąć!) - wtedy przełożyć do misy miksera i ubić do powstania gładkiego kremu czekoladowego.

Uwaga: nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zwarzył. Zwarzony będzie twardy i będzie przypominał masło. Na szczęście jest to proces odwracalny - wystarczy podgrzać krem w kąpieli wodnej i cały proces zacząć od początku.

Grzybki bezowe:

  • 1 białko
  • szczypta soli
  • 60 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 kosteczki roztopionej deserowej lub gorzkiej czekolady 

Białko umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie. Po lekkim spienieniu się białka dodać szczyptę soli i następnie kontynuować ubijanie na wysokich obrotach do momentu otrzymania gęstej piany. Do ubitej piany partiami, stopniowo dodawać drobny cukier do wypieków, po jednej łyżce, cały czas ubijając. Powstała piana bezowa będzie gęsta, lśniąca, sztywna. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą metalową końcówką o szerokości 1 cm i wyciskać na blachę beziki - kapelusze i nóżki grzybków.

Piec około 45 - 50 minut w temperaturze 140ºC, najkorzystniej z termoobiegiem. Można również piec dłużej w niższej temperaturze, około 120ºC. Gotowe bezy powinny być kruche i chrupiące z wierzchu i ważne, by pozostały białe. Wystudzić.

Po wystudzeniu w kapeluszu od spodu zrobić nożem małą dziurkę a spód kapelusza posmarować roztopioną czekoladą. W zrobiony otworek wetknąć nóżkę grzybka i odłożyć do stężenia czekolady.

Wykonanie:

Wystudzoną roladę rozwinąć, usunąć ręczniczek. Natychmiast posmarować kremem waniliowym i z powrotem zawinąć. Włożyć na kilka godzin do lodówki (lub na całą noc). Po schłodzeniu roladę wyjąć i odkroić na ukos kawałek o długości10 cm i przyłożyć go do boku rolady tworząc gałąź. Na roladę wyłożyć krem czekoladowy i równo go rozprowadzić po całym pniu i gałęzi. Szpatułką wykonać na nim wzory przypominające korę.

Udekorować wedle uznania: grzybkami bezowymi oprószonymi kakao, gałązkami świerka, listkami czekoladowymi, migdałami, świeżą żurawiną, a przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Buche de Noel

Buche de Noel

Średnia ocena: 9.8  (liczba głosów: 9)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (96)
Natalia22017 profil
08.04.2017 19:31 odpowiedz
Podczas porządkowania galerii znalazłam takie cudo, z którego jestem bardzo dumna, mimo, że zajęło mi sporo czasu.
Gość: Ewka
30.12.2016 18:32 odpowiedz
To jest chyba najpiękniejsze ciasto na blogu...

I Wam wszystkim też cudownie wychodzi... :)
annna84 profil
30.12.2016 17:13 odpowiedz
Rolada znalazła swoich amatorów przy świątecznym stole, ale w mój gust nie trafiła. Bez polewy czekoladowej bardziej by mi chyba smakowała.
bożena76 profil
26.12.2016 23:18 odpowiedz
W środku rolady frużelina wiśniowa i mus z białej czekolady :)
Aga Mars profil
27.12.2016 18:46 odpowiedz
Swietne zdjecie!!!!
bożena76 profil
27.12.2016 19:23 odpowiedz
Dziękuję :) U Ciebie widzę imponujące wypieki świąteczne,gratuluję i szczęśliwego Nowego Roku życzę :)
Aga Mars profil
27.12.2016 20:00 odpowiedz
Dzieki i nawzajem :)
bożena76 profil
26.12.2016 23:16 odpowiedz
Wypiek budzący zainteresowanie i do tego przepyszny :)
// Elements/ads_google_adexchange/ad_336x280_3.ctp
Dorota, Moje Wypieki
27.12.2016 11:59 odpowiedz
Wspaniały!
bożena76 profil
27.12.2016 19:20 odpowiedz
Dorotko dziękuję za uznanie,a przy okazji chciałam życzyć Tobie i Twojej rodzince szczęśliwego Nowego Roku ,pełnego nowych pomysłów i inspiracji. Dziękuję za dzielenie się przepisami i Twoją wyjątkową cierpliwość :) Wszystkim użytkownikom również szczęśliwego Nowego Roku :)
Dorota, Moje Wypieki
28.12.2016 12:15 odpowiedz
Bardzo dziękuję, wzajemnie :-). Dla Ciebie również wszystkiego dobrego :-).
Gość: Iza
25.12.2016 23:23 odpowiedz
Zrobiłam tę roladę, ale w czasie odwijania z ręcznika pękła. jakoś uratowana poprzez sklejenie kremem, ale trapi mnie, co mogłam zrobić źle. Nie po raz pierwszy robię tę roladę ( w innej wersji) i nigdy nie pękała. Czy winą mogło być 15 godzin leżakowania w ręczniku zanim został przygotowany krem? Nie piekłam zbyt długo, to wiem na pewno, potem bardzo łatwo zwinęła się. Jak długo może być biszkopt w zwinięciu i w jakiej temperaturze go można tak trzymać?
Dorota, Moje Wypieki
27.12.2016 12:16 odpowiedz
Nie, to nie mogło zawinić, u mnie często leży tak przez noc i pół dnia. Trzymam w temp. pokojowej, zwinięty w ręczniczek.
Helenka profil
29.12.2016 12:47 odpowiedz
mnie się to tez stało,ale chyba doszłam do tego dlaczego. Po rozwinięciu z ręcznika zamiast zaraz smarować kremem ...cos innego robiłam i wtedy popękała
juzawa profil
24.12.2016 16:14 odpowiedz
Et voilà ! Pierwsza w zyciu bûche de Noël. Degustacja za kilka godzin :-)
Aga Mars profil
25.12.2016 10:24 odpowiedz
Idealne, brawo!!!
Dorota, Moje Wypieki
25.12.2016 12:22 odpowiedz
Przepiękne ciasto :-).
willow profil
25.12.2016 13:52 odpowiedz
śliczna, widać że panowałaś nad sytuacją :)
Gość: Agus
24.12.2016 13:53 odpowiedz
Przepyszne, trochę rolada się nie zwineła ;-( na nastepny raz zrobię na wiekszej blasze ;-)
Gość: dorotam
23.12.2016 20:59 odpowiedz
czy ten krem waniliowy mozna zrobic z serkiem philadelphia zamiast mascarpone i dorzucajac lyzke kakao? tez wszystko razem do miksera jak leci i ubijac?
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 22:55 odpowiedz
Mascarpone lepiej tutaj pasuje, ubije się też dobrze z kremówką.
Gość: dorotam
26.12.2016 03:02 odpowiedz
dziekuje bardzo za odpowiedz i porade, wesolych swiat!
Helenka profil
23.12.2016 08:33 odpowiedz
ostałam wspaniały zapach do ciasta pomarańczowy bio. Pachnie naturalnie intensywnie. Zastanawiam sie czy dać do kremu, czy będzie to grac?
// Elements/ads_google_adexchange/ad_336x280_mobile.ctp
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 13:37 odpowiedz
Można, do kremu lub do ciasta.
Gość: Magda
22.12.2016 22:40 odpowiedz
Witam, odnosnie blachy czy jest ona liczona z rantami? Ja standardowa na wyposazeniu piekarnika mam (liczac samo dno) 37x32cm. Bedzie za duza. Zrobic o polowe ciasta wiecej? Chcialabym juz jutro zrobic
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 22:42 odpowiedz
Bez rantów. Sama powierzchnia gdzie wylewamy ciasto. Może ma Pani trochę mniejszą formę?
Gość: Magda
22.12.2016 23:06 odpowiedz
Niestety obie formy mam takie same tylko o roznej wysokosci. Mam jeszcze aluminiowa 32,5x24 cm
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 23:35 odpowiedz
Przeliczyłam w przeliczniku foremek, forma 37 x 32 będzie idealna. Proszę sprawdzić w przeliczniku, lewa kolumna na blogu.
Gość: Magda
23.12.2016 00:22 odpowiedz
Dziekuje pieknie, jak wyjdzie nie omieszkam sie pochwalic. Mam jeszcze pytanko, czy rolade zwijac po dlugosci czy szerokosci? Spokojnych i radosnych Swiat zycze :)
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 01:18
Zaczynamy zwijać wzdłuż dłużeszgo boku (ma być dłuższa, nie krótsza).
Robaczek profil
16.12.2016 00:35 odpowiedz
Grzybki bezowe
Robaczek profil
16.12.2016 00:35 odpowiedz
Buche de Noel
Gość: Robaczek
16.12.2016 00:32 odpowiedz
Super, że zamieściła Pani ten przepis, to moje ulubione ciasto na święta :-)
Tegoroczne zrobię wg tego przepisu!
A ubiegłoroczne wyglądało tak:
15.12.2016 16:13 odpowiedz
;)
justynaBH profil
15.12.2016 18:40 odpowiedz
Wow fajnie wyglada,ja jestem zauroczona tym kremem...w smaku i tym ze on serio jest stworzony by udawac kore:)
I dopiero teraz zrozumialam jak zrobic nozke grzybka;)nastepnym razem moje tez beda stac a nie lezec czy sie opierac:)
Na swiateczny stoł zrobisz jeszcze jeden?;)
justynaBH profil
15.12.2016 18:48 odpowiedz
Jeszcze jeden...gałaz...polan...ciast!;)
15.12.2016 20:52 odpowiedz
Na święta chyba nie dam rady już. Ale z pewnością na jakąś imprezę do powtórzenia xD
A mnie się własnie te Twoje pękate podobają ! ;)
15.12.2016 16:12 odpowiedz
Na kiermasz świąteczny do przedszkola ;)
Maddy77 profil
15.12.2016 22:02 odpowiedz
Piękne polano!
16.12.2016 06:38 odpowiedz
Dziękuję :)
Helenka profil
15.12.2016 12:46 odpowiedz
Czy beziki do ozdoby można upiec 2 dni wczesniej? Potem tylko ozdabiać. Bo nie wiem czy wstawione do lodówki dzięń wcześniej by nie rozmiękły?
Dorota, Moje Wypieki
15.12.2016 18:56 odpowiedz
Można, ale trzymamy w temp. pokojowej w zamkniętym pojemniku.
Gość: L.
15.12.2016 11:09 odpowiedz
Witam, czy mogę to ciasto upiec w blaszce o wymiarach 23,5 x 39?
Dorota, Moje Wypieki
15.12.2016 18:57 odpowiedz
Można, ale rolada będzie grubsza. Zastanawiam się, czy przez to nie będzie się źle zawijała. A nie masz blaszki takiej z wyposażenia piekarnika? Ja z niej korzystałam.
Gość: L.
16.12.2016 11:15 odpowiedz
Niestety nie, mam piekarnik o niestandardowych wymiarach. A nie mogę po prostu wylać na blaszkę troszkę mniej ciasta ?
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2016 11:16 odpowiedz
Tak, będzie na pewno lepiej. Z pozostałego ciast można upiec babeczkę lub dwie ;-). To po prostu biszkopt.
Gość: L.
16.12.2016 16:12 odpowiedz
Dziękuję bardzo za poradę ;)
Gość: kkarola
13.12.2016 20:50 odpowiedz
Mam pytanie, mianowicie krem waniliowy - najpierw ubić śmietanę na sztywno i później reszta, trochę się obawiam czy wszystkie składniki od razu i czy zgestnieje?
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 21:08 odpowiedz
Wszystkie składniki ubijamy razem - wielokrotnie sprawdzone :).
Gość: Karola
12.12.2016 14:20 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź i życzę smacznych, rodzinnych Świąt:)
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 14:21 odpowiedz
Dziękuję, wzajemnie :-).
Gość: Karola
12.12.2016 13:41 odpowiedz
Od razu pozwolę się zapytać Pani Dorotko. Planuję z Pani przepisow wykorzystać między innymi przepis na makowa panienka, kubeczki kruche z orzechami, kruche z orzesKami i karmelem, to ciacho oczywiście...czy któreś z tych ciast nadawaloby się do zamrozenia. Nam trochę innych rzeczy bliżej świat i ulatwiloby mi to podzial pracy. Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 14:16 odpowiedz
Tak, kubeczki kruche z orzechami i karmelowe ciastka z orzechami można spokojnie zamrozić. Blaty od makowej panienki również :-).
pozdrawiam
Gość: Karola
12.12.2016 13:36 odpowiedz
Witam, ciasto wygląda bajecznie. Aż mi się chcę lecieć do kuchni. Czy mogę przygotować je i w całości zamrozić na święta czy nie radzilaby Pani?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 14:08 odpowiedz
Może samą roladę z kremem, ale bez kremu na górze. Krem i dekoracja po odmrożeniu.
justynaBH profil
12.12.2016 12:48 odpowiedz
A oto beziki ktorych juz nie ma:)
justynaBH profil
12.12.2016 12:46 odpowiedz
Krem sie trzyma idealnie:)
Johannah profil
12.12.2016 13:42 odpowiedz
Wyszło świetnie :-)
A wypiek Dorotki skrywa w sobie coś magicznego - to najpiękniejszy Bûche de Noël jaki widziałam. Po prostu cudo.
justynaBH profil
12.12.2016 12:44 odpowiedz
Moje pierwsze w zyciu polano Bozonarodzeniowe...Nie za trudne w realizacji i pyszne .Chłopcy wrocili na obiad ze szkoły i staneli nad nim z rozdziawionymi buzkami:)Pozwoliłam im zjesc beziki bo i tak dekorace sciagam a ciasto idzie czekac na swoj moment do zamrazalki;)
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 12:48 odpowiedz
Śliczna :-). To prawda, ona zachwyca wszystkich. Pola powiedziała: Mamuś, to najpiękniejsze ciasto jakie zrobiłaś! ;-).
justynaBH profil
12.12.2016 13:28 odpowiedz
Piekna chwila jak sie widzi dzieciaczki z otwartymi buzkami,swiecacymi oczkami i pytaniem,,moge grzybka,moge grzybka?,,:)
DZIEKUJE!I zycze setek wypiekow ktore wynagrodzone beda takimi komplementami z ust corek:).(dwie sa, tak?:)).Pozdrawiam słodko.
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 14:09 odpowiedz
Dziękuję, wzajemnie :-). Tak, dwie :-).
12.12.2016 13:26 odpowiedz
wow! wyszło Ci idealnie!
justynaBH profil
12.12.2016 16:50 odpowiedz
Dziekuje:)
Zrob koniecznie,to pszednia zabawa!Mozesz opalic grzybki;)
12.12.2016 17:14 odpowiedz
hahahahah tak, ze mna teraz to bardzo prawdopodobne :D
agnsud profil
12.12.2016 17:21 odpowiedz
A tam grzybki, gałąź opal - będzie jak z kominka ;)
Wiktoria1 profil
12.12.2016 16:26 odpowiedz
Brak mi słów, wygląda naprawdę bajecznie! :-)
justynaBH profil
12.12.2016 17:17 odpowiedz
:) ...
Rekawy do gory i do roboty,,upiecz swoja bajke,,:)
13.12.2016 20:45 odpowiedz
Rewelacyjne !
A komentarz "opalić grzybki" padłam xDD
Rozumiem w kontekście Justyny xD
justynaBH profil
14.12.2016 16:49 odpowiedz
Miło mi Tamalina:)
No fajnie ze procz przepisow,wskazowek mozna sie tez komunikowac miedzy soba i posmiac.Pani Dorota odwala tu kilka kawałkow dobrej roboty:)
stulatka profil
15.12.2016 02:19 odpowiedz
Ale cudo! Wyglada wspaniale!
Maddy77 profil
15.12.2016 22:04 odpowiedz
To zdjęcie po prostu tryska magią świąt!! Bajka!
Cathleen profil
12.12.2016 11:42 odpowiedz
Wspaniała dekoracja! Poczułam zapach i magię Świąt :)
Helenka profil
12.12.2016 10:08 odpowiedz
Czy smakowałby z masa makową?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 12:49 odpowiedz
Raczej nie. Może z odrobiną maku w kremie.
Gość: Lusia
12.12.2016 07:36 odpowiedz
Pięknie wygląda! Ile czasu to może stać w lodówce?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 12:49 odpowiedz
Do 3 dni.
Gość: Karolla
11.12.2016 22:05 odpowiedz
Cudne przepisy i smakowite zdjęcia :-)
Czy mogę zapytać jakim aparatem fotografujesz i jakich używasz obiektywów?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 12:51 odpowiedz
Canon 5d mark III, obiektyw Canon macro EF 100 mm f/2.8 L.
Gość: Karolla
12.12.2016 22:07 odpowiedz
Dziękuję bardzo... Pewnie jeszcze długo będzie poza moim zasięgiem ;-) ale napawam się każdego razu gdy wchodzę na Twój blog... w pierwszej kolejności pięknymi zdjęciami, a zaraz potem wspaniałymi przepisami :-)
Pozdrawiam i wszystkiego dobrego życzę :-)
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 07:52 odpowiedz
Dziękuję, wzajemnie :-).
Lonka88 profil
11.12.2016 13:21 odpowiedz
Przepiękne! Cudowne świąteczne dekoracje. Wypiek wygląda bardzo bajkowo :) jak dzieło sztuki! Gratuluję Pani Dorotko :)
lubie piec profil
11.12.2016 09:27 odpowiedz
Dzień dobry, mam trochę dziwne pytanie: Nie mogę używać mąki pszennej, suszonych owoców i mleka. Jakie by mi pani poleciła przepisy i czym mogę zastąpić mąkę, mleko
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2016 20:09 odpowiedz
Mąkę pszenną można zastąpić dobrą mieszanką mąk bezglutenowych a mleko krowie mlekiem roślinnym i można korzystać z (prawie) wszystkich przepisów na blogu.
lubie piec profil
11.12.2016 21:02 odpowiedz
Dziekuje;) to moge np. Mleko ryzowe lub migdalowe uzywac zamiast krowiego?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 14:01 odpowiedz
Tak.
Gość: A.
11.12.2016 09:17 odpowiedz
Przepiękna. Jak myślisz, czy jest szansa, żeby wyszła z mąką bezglutenową?
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2016 20:09 odpowiedz
Nie widzę przeszkód :).
iguszka profil
10.12.2016 18:48 odpowiedz
Wow! Pani Dorotko, jest Pani artystką! Szczęka mi opadła z wrażenia!
Gość: jadarja
10.12.2016 18:10 odpowiedz
Jak to pięknie..... obłędnie wygląda! Gratuluję!
harllaa profil
10.12.2016 16:50 odpowiedz
Wspaniałe. A grzybki to już mistrzostwo. Sama dekoracja przepiękna.
bubulana profil
10.12.2016 15:50 odpowiedz
Normalnie majstersztyk. Jestem pod wrażeniem.
justi77 profil
10.12.2016 16:06 odpowiedz
Ja również. Może w przyszłym roku gdyby udało mi się kupić nowy piec, to się pokuszę o próbę wykonania tego cuda :)
Maddy77 profil
10.12.2016 15:46 odpowiedz
Z nieba mi spadłas!!! To tez włoskie tradycyjne ciasto bozonarodzeniowe i chciałam je podarować w tym roku znajomym..a tu proszę : przepis ♡
Gość: Aga
10.12.2016 15:25 odpowiedz
Matko kochana,Pani Doroto toż to czysty obłęd



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach