Strona główna O blogu Moje książki Regulamin Kontakt Współpraca Księga gości Wersja mobilna
Polecam

Moja książka
'Moje Wypieki i Desery
na każdą okazję'

już w sprzedaży!

Notes na własne przepisy!

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida

Kategorie
przelicznik kulinarny
przelicznik foremek
Ostatnie komentarze
Ostatnie wpisy
Newsletter
RSS
    wpisów    komentarzy
Archiwum
Gości online: 151

poniedziałek, 15 lutego 2010

Chleb ukraiński (na zakwasie)

Rewelacyjny pszenno - razowy chleb. Taki jakie lubię najbardziej. Sprężysty miąższ, ekstremalnie chrupiąca skórka. Czy można sobie wymarzyć lepszy początek dnia? Przepis ze zbiorów Tatter.

Składniki na 2 małe bochenki lub 1 duży.

Zaczyn zakwasowy:

  • 190 g zakwasu żytniego razowego
  • 220 g mąki żytniej średniej (użyłam rye light flour)
  • 160 g wody

Składniki dokładnie wymieszać i pozostawić przykryte na 4 godziny w bardzo ciepłym miejscu (32ºC).

Ciasto wlaściwe:

  • cały wcześniejszy zaczyn
  • 300 g wody
  • 400 g mąki pszennej chlebowej
  • 95 g mąki pszennej razowej
  • 0,5 - 4 g drożdży (niekoniecznie)
  • 12 g soli

Zagnieść luźne i lepkie ciasto (zrobiłam to mikserem). Ciasto włożyć do większej miski i pozostawić do podwojenia objętości (1,5 h w temperaturze 25ºC). Ciasto podzielić na dwie części, następnie z każdego kawałka uformować chleb (zwijając w rulon).

Włożyć do przygotowanych blaszek i pozostawić do wyrośnięcia na 60 - 90 minut.

Przed pieczeniem bochenki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Piec z parą, w malejącej temperaturze. W tym celu rozgrzać piekarnik do temperatury 260ºC i piec przez 20 minut, nastepnie obniżyć do 240ºC i piec kolejne 20 minut, obniżyć do 220ºC i piec jeszcze 20 minut (małe 2 bochenki piekłam krócej).

Smacznego :)

  Oceń: 
Ocena: 9.2  (liczba głosów: 13)
Zobacz także:
Chleb z prażonymi płatkami owsianymi (na zakwasie)
Chleb z prażonymi płatkami owsianymi (na zakwasie)
Chleb wiejski (wg Zorry)
Chleb wiejski (wg Zorry)
Chleb na zakwasie żytnim z orzechami
Chleb na zakwasie żytnim z orzechami
Dodaj komentarz:
Pozostało znaków: 5000 
*  
Przepisz znaki z obrazka:


Komentarze (104)
Gość: juniorek
22.09.2014 10:15 odpowiedz
Co to znaczy mąka pszenna chlebowa, mąka pszenna razowa i mąka żytnia średnia? Jakie to są typy mąki?
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2014 10:30 odpowiedz
Proszę skorzystać z podpowiedzi Wikipedii, w UK nie posługuję się typami mąki.
Gość: maniany74
12.09.2014 16:04 odpowiedz
Jakiej konsystencji ma być zaczyn zakwasowy po wymieszaniu? Bo w moim łyżka stoi:-) Mój zakwas jest chyba ciut za gęsty, bo do tatterowca muszę dać więcej wody niż w przepisie, ale piekłam go 3 razy i już wiem. Ten piekę po raz pierwszy dla odmiany. Czy może do zakwasu dodać łyżkę wody?
Gość: maniany74
12.09.2014 20:26 odpowiedz
Doczytałam, nie było pytania :-)
31.08.2014 18:22 odpowiedz
Smaczny chlebek. Zrobilam tylko z polowy porcji (na sprobowanie czy nam posmakuje) dlatego taki malutki i niewygledny ale w smaku jest bardzo dobry.
Gość: Marta
27.07.2014 08:36 odpowiedz
Witaj,
Dorotko jaka to jest mąka żytnia średnia ?,
mam mąkę żytnią 720 i żytnią razową 2000,
czy któraś z nich będzie dobra ?
Pozdrawiam, Marta
Dorota, Moje Wypieki
27.07.2014 10:54 odpowiedz
Użyłabym żytniej jasnej.
pozdrawiam
Gość: hebes
21.05.2014 22:52 odpowiedz
Co to znaczy pszenno-razowy ?!? Co to za nowomowa ? Z czym się "to" je ? Mówi się albo razowy, tzn. z pełnego przemiału, albo pół razowy - czyli część mąki białej i część razowej, bądź razowy/z pełnego przemiału mieszany (wg. upodobania), bądź pół razowy jw. mieszany (wg. upodobania/jak kto lubi). A, nie bredzenie, z czym często się spotykam w sklepach z chlebem, gdzie sprzedawcy niemający bladego pojęcia o chlebie, powtarzają bezmyślnie nazwy wymyślone przez producenta tegoż, chyba tylko po to, aby było trudniej zgadnąć, a łatwiej wcisnąć
klientowi-dyletantowi, niby coś nowego, wprowadzając go tylko w błąd.
Gość: pszenno-razowa
08.07.2014 13:58 odpowiedz
bo to tak niesamowicie wiele zmienia w przepisie, który jest tutaj bardziej istotny (tak poza tym chleb jest rewelacyjny)...
08.07.2014 14:38 odpowiedz
bo to tak niesamowicie wiele zmienia w przepisie, który jest tutaj bardziej istotny (tak poza tym chleb jest rewelacyjny)...
Gość: hehehehheXD
28.08.2014 21:45 odpowiedz
No nie wiem, moim zdaniem warto znać nazewnictwo, żeby być bardziej świadomym konsumentem chleba:P:P. Ja tam kiedyś myślałam, że chleb żytni to określenie na ciemny chleb, a chleb pszenny to tylko i wyłącznie chleb biały. I bardzo się cieszę, że już mi się to przejaśniło:P:P.
Gość: kadueliz
25.03.2014 22:53 odpowiedz
Czy podana ilość drożdży dotyczy suchych czy świeżych ?
Dorota, Moje Wypieki
26.03.2014 13:04 odpowiedz
W oryginalnym przepisie są drozdże prasowane, czyli świeże.
Gość: kadueliz
26.03.2014 19:38 odpowiedz
Dzięki serdeczne ! Owocnej przerwy i inspirującego wypoczynku świątecznego :)
beatakoz  (zobacz profil)
13.03.2014 10:14 odpowiedz
Smaczny chleb - raczej nie sprawiający kłopotów przy pieczeniu. Zaczyn jest dość gęsty, choć dodałam mąkę żytnią jasną. Ciasto właściwe rzadkie, nie miałam szansy go rozwałkować - można go było tylko przełożyć do formy. Wyrastał troszkę dłużej niż w przepisie, ale wyraźnie widać było, że rośnie. Temperatura pieczenia dla mojego piekarnika jest zbyt wysoka. Zaczęłam od 20 min. w temperaturze 240 stopni, potem nastawiłam kolejne 20 min. z temp. 220 stopni i 7 min przed zaplanowanym czasem okazało się, że chleb jest upieczony (bardzo rumiany i głuchy, dudniący odgłos). Piekłam w standardowej, podwójnej keksówce do chleb. Następnym razem dodam troszkę więcej soli i zmienię temperaturę i czas pieczenia. Opis smaku chleba podany przez Dorotkę jest bardzo trafiony.
Gość: agi
18.02.2014 10:15 odpowiedz
Mam pytanko, bo nie znalazłam w komentarzach nic w temacie - czy można ten chlebek w automacie zrobić? Jestem z tych co wolą sobie upraszczać :)
Gość: Kasia
04.02.2014 14:55 odpowiedz
Pani Dorotko co to znaczy zwijac w rulon
jak piec ten chleb ma wyrastac w koszyku czy samoistnie na blasze
i czy zamiast maki pszennej mozna uzyc bialej orkiszowej?
Dorota, Moje Wypieki
05.02.2014 23:26 odpowiedz
Zwijamy jak roladę  wczesniej rozwałkowane ciasto. Powinien w koszyku lub foremce. Można uzyc orkiszowej :).
29.01.2014 20:35 odpowiedz
Przepyszny:)Dodatkowo po wierzchu posypałam kminkiem.
madziorexs  (zobacz profil)
09.01.2014 19:35 odpowiedz
Dorotko mam pytanie:)Czy do wypieku chleba mogę użyć zamiast mąki pszennej chlebowej - mąki zytniej chlebowej typ 720?? I tej samej mąki (typ 720) do zaczynu??
Dorota, Moje Wypieki
10.01.2014 10:02 odpowiedz
Nie, wyjdzie zupełnie inny chleb. Cieży, zwarty i trzeba dodać więcej wody, by nie był zbyt suchy.
madziorexs  (zobacz profil)
10.01.2014 12:38 odpowiedz
Ok dziekuje za odpowiedz:) w takim razie musze poszukac odpowiedniej maki i wtedy bede piec ten chlebek.Pozdrawiam:)
iwonaosinka  (zobacz profil)
06.01.2014 18:08 odpowiedz
Dzisiaj ten chleb piekę, dla odmiany po polskim :) Zapowiada sie dobrze, jeszcze godzina i wrzucam foremki do piekarnika!
Gość: Magda
17.12.2013 22:09 odpowiedz
Dorotko,podpowiedz proszę jakie przepisy na chleby polecasz, w których można byłoby zamienić mąkę pszenną (tę niezbyt niezdrową - "zwykłą",nie mam na myśli pszennej pełnoziarnistej, razowej) na jakąkolwiek inną mąkę. Chciałabym piec zdrowe chlebki bez pszenicy.pozdrawiam serdecznie
Gość: Just
15.11.2013 22:58 odpowiedz
Najlepszy Chleb na swiecie!!
Gość: Krasniczanka
15.11.2013 13:40 odpowiedz
Jestem poczatkujaca w pieczeniu chleba i mam pytanie czy mozna dodac do niego jakies ziarna np.slonecznika?
Dorota, Moje Wypieki
15.11.2013 19:35 odpowiedz
Można.
Gość: Krasniczanka
15.11.2013 23:33 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. Przed chwilą skończyłam pieczenie chleba, narazie bez dodatku ziaren. Jest pyszny. Mój sześcioletni syn zajadał i tylko powtarzał, że bardzo dobry, pyszny itp. Dziękuję za przepis. Następny będzie z ziarnami:)
Gość: meeg z cro.pl
11.11.2013 15:49 odpowiedz
To będzie mój debiut w temacie pieczenia chleba i w związku z tym mam pytanie o zaczyn do tego chlebka - a mianowicie jeśli o 8 rano miałam dokarmiony zakwas (ma 5 dni) to czy np. o g. 20 wieczorem mogę zacząć robić zaczyn do tego chleba. Potem czy mogę go zostawić na noc aż na 10-12 godz. w temperaturze np. 23 stopni, czy lepiej najpierw zostawić go przez 4 godziny w temp. 32 stopnie, a potem włożyć go do rana do lodówki?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:56 odpowiedz
Wydaje mi się, że wyjdzie na to samo, więc obie metody są dobre :).
meeg z cro.pl  (zobacz profil)
12.11.2013 13:27 odpowiedz
Dzięki za odpowiedź:) Najpierw poczekałam aż spokojnie podwoi objętość, a potem na resztę nocy włożyłam do lodówki i dziś mam istne cudo. Jeszcze nie kosztowałam bo przed chwilą wyjęłam z piekarnika - ale wygląda przecudownie, wyrósł przepięknie!
Gość: spy1
10.11.2013 08:40 odpowiedz
Zadam pytanie niezbyt mądre może - w jakim sensie w rulon ? Tak jak makowiec lub roladę z bitą śmietaną, czy po prostu złożyć podłużny bochenek ?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 10:08 odpowiedz
Jak wolisz :).
Gość: spy1
10.11.2013 11:23 odpowiedz
Dzięki :) Akurat problem rozwiązał się sam, bo ciasto okazało się bardzo luźne i wprost z miski poszło do foremki. Teraz siedzi w piekarniku pierwsze 20 min. Bardzo ładny "grzbiet" mu rośnie - taki obły.
Gość: spy1
10.11.2013 12:52 odpowiedz
Dzięki :) Akurat problem rozwiązał się sam, bo ciasto okazało się bardzo luźne i wprost z miski poszło do foremki. Teraz siedzi w piekarniku pierwsze 20 min. Bardzo ładny "grzbiet" mu rośnie - taki obły.
Gość: DORUNIA
21.08.2013 15:16 odpowiedz
A mnie coś zaćmiło i od razu wrzuciłam do foremek bez wcześniejszego wyrastania :( no cóż będzie test czy wyjdzie chleb :) dam znać moze to będzie opcja dla "leniwców" :)
DORUNIA  (zobacz profil)
22.08.2013 08:08 odpowiedz
wyszedł przepyszny...wersja dla "leniwców' jest super :)
02.08.2013 21:48 odpowiedz
Wyszedł też na mieszance mąki niechlebowej (podejrzewam że był to typ 500) i orkiszowej pełnoziarnistej, posypany grubo ziarnami (sezam, len, słonecznik i ulubiona do pieczywa czarnuszka), oczywiście bez drożdży. Piekłam w temperaturze malejącej, ale niższej niż w przepisie (240 st C -15 min., 220 - 12 min, 200 - 10 min), bo wg przepisu bym miała spalony na wierzchu. Pogoda sprzyja wypiekowi chleba, więc polecam, to naprawdę pyszny chlebek, najlepszy z masłem i z ogórkiem/pomidorem;D
pzdr
aga
Maddy77  (zobacz profil)
03.08.2013 18:22 odpowiedz
piekny! :-)
ulula82  (zobacz profil)
12.07.2013 10:12 odpowiedz
smaczny chlebuś,u mnie bez dodatku drożdży:)
25.05.2013 16:38 odpowiedz
mój pierwszy chleb tylko na zakwasie, wyszedł świetny! do tej pory tylko chleb z San Francisko piekłam, ale ten jest też fantastyczny
pzdr
i dziękuję
aga
Maddy77  (zobacz profil)
06.06.2013 10:31 odpowiedz
Aga gdzie sie podzialas? nadal czekamy na mleczna kanapke w Twoim wydaniu ;-) PS chlebek smakowity! PS' Pozdrawiam slodko! PS'' Mamy lato!!!
Gość: cała_ona
06.06.2013 11:36 odpowiedz
Ineska naobiecywała i tyle ją widzieli...:) A ja mam ostatnio seksualne podejście do pieczenia, ale rewelacyjny chleb Ineski mnie nieco zainspirował;)
Maddy77  (zobacz profil)
06.06.2013 21:49 odpowiedz
:-)))
..ja wczoraj spalilam na amen chleb razowy :((( przysnalam na kanapie :D
07.06.2013 16:54 odpowiedz
i'll be back! soon! ;P
Gość: Magda
03.05.2013 18:18 odpowiedz
Czy można zaczyn zakwasowy zostawić na dłużej niż 4 h? W sensie na całą noc, ale w nieco chłodniejszym miejscu?
Dorota, Moje Wypieki
04.05.2013 19:58 odpowiedz
Tak, w lodówce.
Kraina Marcepanu  (zobacz profil)
25.04.2013 14:13 odpowiedz
To mój ulubiony ciemny chleb, piękę go regularnie :)
18.03.2013 14:27 odpowiedz
Chleb w smaku wychodzi cudowny, ale skórka jest bardzo twarda- nie można powiedzieć, ze jest chrupiąca, trudno wręcz ją pogryźć. Co może być tego przyczyną? Piekę dokładnie czasu, ile jest napisane (w dużej foremce).
Dziękuje z góry za rady i pozdrawiam.
Gość: pama39
13.05.2013 11:17 odpowiedz
Witam.Aby skórka była miękka zaraz po wyciągnięciu z piekarnika maluję pędzlem zamaczanym w zimnej wodzie, wtedy skórka jest chrupiąca .pozdrawiam:-)
Gość: Lucy in the sky
09.03.2013 11:17 odpowiedz
Witam wszystkich wypiekających chlebki :) zabrałam się za ten chlebek już wczoraj; zaczyn zakwasowy rósł przez noc - pięknie wyglądał rano. Teraz ciasto rośnie pierwszy raz, a mnie nasuwają się dwa pytania:
1. jeśli mój piekarnik nie posiada tak wysokiej temp. pieczenia (najwyższa 230 stop. C), ale posiada np. funkcję pieczenia na parze, to może ma ktoś pomysł jak go upiec. Inne chleby (w foremce, na blaszce czy nawet w garnku żeliwnym piekę w 230 stop. C.)
2. nigdzie nie znalazłam informacji o wymiarach foremek, zauważyłam jednak, że dla niektórych dwie foremki okazały się zbyteczne, bo wystarczyłaby jedna. Jeśli ktoś piekł ten chleb to w jakiej formie ?
Bardzo proszę o podzielenie się ze mną pomocnymi wskazówkami na ten temat :)
Pozdrawiam wszystkich na forum :)
Gość: Lucy in the sky
11.03.2013 11:33 odpowiedz
Jestem ogromnie dumna z mojego pierwszego chleba 100 % zakwasowego (nie dodałam ani szczypty drożdży). Jest pyszny, pachnie wybornie i ślicznie wygląda :)
Wyszły mi dwie keksówki 24 cm x 10 cm (miara na górze foremki).
Piekłam w piekarniku z opcją "pieczenie na parze" 15 min w 230 stop. C, potem dopiekałam w 210 stop. C ok. 40 min. Po 20 min. przykryłam bochenki folią aluminiową, by zbyt mocno się nie przypiekły. Całkiem udany eksperyment :)
Chleb serdecznie polecam :)
03.03.2013 12:53 odpowiedz
Pyszny chlebek, będę wracać do tego przepisu. Pozdrawiam :)
Gość: aa
31.01.2013 21:13 odpowiedz
Mam pytanie, jak odmierzyć 190 g zakwasu żytniego? ile to będzie na szklanki? Bardzo proszę o podpowiedź:)
Gość: EdiR
26.01.2013 14:37 odpowiedz
Przepyszny chlebek. Robiłam w czwartek a dzisiaj powtórka!
toska29  (zobacz profil)
06.01.2013 13:20 odpowiedz
witam cieplutko, moje pytanie dotyczy maki pszennej chlebowej czy moge uzyc maki strong white bread flour (allinson) ? i jeszcze jedna sprawa dzisiaj rano dokarmilam swoj zaczyn czy w takim razie moge go dzis uzyc do wypieku chleba?
Dorota, Moje Wypieki
06.01.2013 15:44 odpowiedz
Możesz i możesz (już po 3 h od dokarmienia można nastawiać chleb).
toska29  (zobacz profil)
06.01.2013 21:33 odpowiedz
bardzo dziekuje, chlebki wlasnie rosna. O jakbym chciala aby sie udaly!
Gość: mmm
01.09.2012 11:20 odpowiedz
bardzo proszeo porade. zaczyn wyszedl bardzo gesty, bardziej jak ciasto, nie jak zakwas. tak ma byc? uzylam maki zytniej, ale jaki to typ to nie wiem.
parabucha  (zobacz profil)
06.10.2012 22:38 odpowiedz
Mój zaczyn też był gęsty, tzn. nie był wodnisty, albo papkowaty, ale nie był też twardy jak kamień. Kilka machnięć łychą i wszystkie składniki z łatwością się ze sobą wymieszały. Tatter do tego chleba poleca zakwas o hydracji 150%, czyli zakwas płynny. Może Twój zakwas był bardziej gęsty? Albo miałaś "wodolubną" mąkę:P Następnym razem dodaj trochę więcej wody, tak żeby zaczyn miał mazistą konsystencję, jak pasta z tuńczyka i jajka (hehe, ale porównanieXD).
Co do samego chleba, to nie powalił mnie na kolana. Mam kilku innych faworytów.
Zaczyn zostawiłam na noc, czyli na ok. 10h. Później musiałam trochę wydłużyć pierwszą fermentację, bo w mojej kuchni jest tylko 19 stopni:P Dodałam do niego 3g świeżych drożdży, więc miałam nadzieję, że szybko wystrzeli w keksówce. Ale gdzie tam, leniwił się przez 6 godzin zanim mogłam go wstawić do piekarnika:P A to skubaniec!
Dodaję foteczkę, ale tego chleba ze zdjęcia Doroty to raczej nic nie przebije. Ślinię się nieustannie do tej fotki. Ach, te regularne dziurki, wypieczona skórka i urocze, malutkie, idealnie kwadratowe kromki-.-!
12.07.2014 23:56 odpowiedz
Napisz jakie chleby pieczesz najchętniej.
Gość: magda1221
02.04.2012 09:32 odpowiedz
chlebek bardzo smaczny. dziękuję za przepis :)
Gość: wypiekaczka
06.02.2012 08:48 odpowiedz
To mój pierwszy chleb upieczony na własnym zakwasie (zakwas tak pięknie pracował, że nie wytrzymałam i upiekłam na trzydniowym). Trzymałam się ściśle przepisu (dodałam płaską łyżeczkę suchych drożdży) i wyszedł rewelacyjny! Faktycznie, kto raz spróbuje takiego chleba nie wróci już do drożdżowego! Jedyny błąd jaki popełniłam, to nie oszacowałam wielkości tego chleba i piekłam w dwóch keksówkach, a spokojnie zmieściłby się w jednej. W efekcie wyszedł niski i trochę za bardzo wypieczony, ale nie wpłynęło to na jego smak. Na pewno jeszcze go upiekę z podwójnej porcji i bez drożdży, bo mój zakwas jest już prawie dorosły! Dzięki Doroto, że jesteś taka mobilizująca!
Gość: mimi
29.01.2012 07:24 odpowiedz
A gdzie masz najcieplej w domku? Ja np. trzymam teraz zakwas w łazience, na półce obok grzejnika, gdyż tam mam kaloryfer odkręcony na maxa i jest cieplutko. Nawet wybieram się dziś na zakupy po ładny kamionkowy słoik i lnianą serwetkę, bo zakwasik powinien być przykryty czymś, co przepuszcza powietrze. Gdy przestanę grzać, zakwas stanie w piekarniku pod kuchenką ( oczywiście wyjmuję go na czas pieczenia). Tam jest zawsze ciepło. Do lodówki nie będę go wkładać, gdy dojrzeje, gdyż uwielbiamy żurek i część zakwasu wyląduje w zupie :)
Gość: sylwia.36
20.05.2011 09:19 odpowiedz
Dorotko w jakie ciepłe miejsce 32 C umieszczasz swój zaczyn? Zastanawiam się gdzie go dać,aby było ciepło o tej porze? Dziękuję i pozdrawiam
Gość: Lanessa
06.02.2011 10:52 odpowiedz
Ten chleb zrobilam ze trzy razy :) Dwa razy udal sie doskonale, raz nie. Jednym z powodow czemu ten chleb moze sie ewentualnie nie udac, jest hydracja. Ale nauczylam sie o hydracji i kontynuuje z ukochanym, przepysznym chlebem :D Teraz ciasto robi sie po raz trzeci.
Gość: asimax
25.01.2011 12:03 odpowiedz
Wyszedl!!! Ciut bardziej zbity niz Twoj Dorotko, ale przepyszny. troszke dopracuje i bedzie idealny
Gość: asimax
21.01.2011 23:11 odpowiedz
Dziekuje Dorotko za wspaniale czytanie i wspolne gotowanie. Wstyd mi bardzo, ze dopiero teraz pisze i wychwalam, a blogowisko cudne. Skromnie tez pytam, czy Ksiege Twoja po zaplaceniu moge zamowic do/w Anglii?
Chlebus-zakwas proba 1 (do tej pory wypieki z zakwasem suszonym)
Pyszni sie zakwas panisko. Chlebus mniej pyszniacy sie przysiadl skromnie. W ciepelku rosnie, oczekuje okrzykow (zachwytu??). Czekam. Dowiem sie za 1h 52 min czy radosnie bochen krzyzykiem zaznacze, czy we lzach spac pojde.
Gość: skoki
19.01.2011 23:07 odpowiedz
Sporzadziłam, jest dobry, ale nie powala, lepszy San Francisco i 60/40 Nilsa.
Gość: lena
14.11.2010 09:09 odpowiedz
Najlepszy chleb jaki do tej pory zrobiłam (dlatego, że pierwszy na zakwasie), poprostu rewelacja!
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2010 08:55 odpowiedz
Możesz wyrobić w maszynie do chleba, ale upiec w piekarniku. Przygotowujesz jak kazde drozdżowe w maszynie: najpierw dodając płynne, potem sypkie, na końcu suche drozdze. pozdrawiam
Gość: Anna
04.10.2010 16:12 odpowiedz
Czy mogę ten chlebek zrobić w wypiekaczu do chleba ?? Jeśli tak, to jak powinnam postępować. Pytanie może banalne, ale wczoraj kupiłam maszynę i jestem jeszcze zielona. ;)
Dorota, Moje Wypieki
16.09.2010 21:25 odpowiedz
Przed pieczeniem formę smaruję maslem i wysypuję otrębami. Wtedy się nie przypala i przykleja do formy. A może forma felerna?
Gość: briar-ka
16.09.2010 11:44 odpowiedz
Witam! robiłam ostatnio chlebek na zakwasie...wyszedł pyszny. Niestety przypalił się do formy i musiałam go zeskrobywać. Czy to moja wina, czy formy? Jak temu zapobiec?
dziękuje i pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
21.06.2010 21:15 odpowiedz
mojewypieki.blox.pl/2009/05/Zakwas.html
Gość: limonka
21.06.2010 20:26 odpowiedz
Witam,
czy gdzieś na blogu jest przepis jak przygotować zakwas? Przeglądam przepisy, a jeszcze do tego nie doszłam. Smakowity ten chlebek :)
Dorota, Moje Wypieki
05.05.2010 11:17 odpowiedz
Zakwas świeży czy suszony? Jak swiezy to wykorzystaj, by zostało mało (2 kg to dużo do trzymania w lodówce ;), i dokarmiaj jak zwykle, a suchy - rozrabia się z wodą.
04.05.2010 20:19 odpowiedz
Mam problem. Dostałam najprawdziwszy zakwas z piekarni (chyba z 2kg). Boję się go zmarnować, a nie mam pojęcia jak go przechowywać i używać. POMOCY
Gość: tatter
24.02.2010 15:12 odpowiedz
Za to ja chetnie odpowiem :D Otoz do wypieku tego chleba mozna uzyc: maki zytniej razowej 2000, zytniej bialej 720 (lub sitkowej), pszennej chlebowej o zawartosci bialka ok. 12g (moze byc 650 z Lidla) i pszennej razowej 2000. Dlatego tez Ukrainski to chleb razowy pszenno-zytni.
21.02.2010 13:44 odpowiedz
Dodam jeszcze że typ maki informuje nas o stopniu oczyszczenia . Im wyższy tym zdrowsza .Ale z jasnych mąk wypieki sa delikatniejsze w smaku i pulchniejsze . Ja zawsze staram sie iść na kompromis i mieszam mąkę jasną (typ 450 lub 550 ) z ciemną (1850 lub 2000 )
21.02.2010 13:41 odpowiedz
Pieczywo ciemne jest nie tylko mniej kaloryczne, ale dostarcza również zdecydowanie większej ilości składników odżywczych. Jest lepszym źródłem białka, witamin (szczególnie witamin z grupy B oraz witaminy E) i składników mineralnych (magnezu, żelaza, manganu) oraz błonnika pokarmowego. Ze względu na dużą zwartość witaminy E, we Francji ciemne pieczywo nazwano chlebem miłości. Ponadto, pieczywo razowe zawiera niewielkie ilości oleju bogatego w wielonienasycone kwasy tłuszczowe i lecytynę.
Warto wspomnieć również o błonniku, który jest ważnym składnikiem produktów zbożowych. Powiększa objętość pożywienia, nie zwiększając jego wartości energetycznej. Dzięki temu szybciej zapewnia uczucie sytości. Dlatego zastąpienie pieczywa jasnego pieczywem ciemnym szczególnie poleca się osobom stosującym diety odchudzające lub mającym skłonności do nadwagi. Z powodu mniejszej zawartości skrobi pieczywo ciemne poleca się również chorym na cukrzycę. Błonnik spełnia także inną, bardzo ważną rolę: absorbuje bowiem z żywności, a tym samym zapobiega przyswajaniu substancji szkodliwych dla zdrowia, takich jak metale ciężkie i środki ochrony roślin. Wiąże również cholesterol, zapobiegając w ten sposób jego przyswajaniu. Dzięki temu, że przyspiesza perystaltykę jelit, zapobiega zaparciom. Z tego powodu pieczywo ciemne poleca się osobom mającym skłonność do tego typu dolegliwości. Z drugiej strony jednak, nie poleca się go osobom stosującym dietę lekkostrawną lub mającym kłopoty z trawieniem. Zawartość błonnika pokarmowego w pieczywie jest mocno zróżnicowana
Dorota, Moje Wypieki
21.02.2010 13:24 odpowiedz
Eluniu, przykro mi, nie wiem. Jak nie wiem, to nie odpowiadam ;) pozdrawiam
Gość: elunia_1
21.02.2010 12:57 odpowiedz
Dorotko czy możesz odpowiedzieć na moje pytanie. Przepraszam , że ponaglam ale bardzo mi zależy -pozdrawiam i dziękuję.
Gość: Katarzyna
19.02.2010 08:02 odpowiedz
Pozwolę sobie zasugerować, że im niższy typ mąki tym więcej "mąki jest w mące", najlepsza jest ta np 450. Zawsze kierowałam się tą zasadą i szczerze w nią wierzę. Warto więc kupic mąke 450 bo jej dodasz mniej niż tej 650 czy wyższej.
Przepraszam Panią Dorotuś za wtrącanie się w odpowiedzi, mam nadzieje, ze zostani mi to wybaczone
Gość: elunia_1
18.02.2010 22:29 odpowiedz
Dorotko ja w sprawie mąki pszennej chlebowej,wiem już pisałaś, że na polskich typach się nie znasz, ale może wiesz czym się lepiej kierować? czym wyższy typ mąki to lepszy, czy zawartością białka? Otóż na niektórych mąkach np.typ 500 jest napisane,że białka jest 12g natomiast spotkałam mąkę typ 650 gdzie białka był 9,1g - która mąka jest mocniejsza? dziękuję i pozdrawiam.
Gość: hannah
18.02.2010 21:49 odpowiedz
swieze drozdze w www.flourbin.com nazywaja sie fermipan i sa w opakowaniach 500g,a kosztuja £3.49.dlatego je mroze.mysle,ze to m oze pomoc.pozdrawiam
Gość: hannah
18.02.2010 21:02 odpowiedz
www. flourbin.com jest wysylkowym mlynem-sklepem w UK.mozna kupic kazda ilosc maki roznej /nawet wszystkie oryginalne francuskie i kanadyjskie,dove i wiele innych/ i do 28 kg placi sie £6.95 bez wzgledu na ilosc z tym,ze minimum jest zakup za £10.opakowania sa juz od 0.5 kg ale nie wszystkie.biore od nich juz od dluzszego czasu , a mieszkam w UK od 20 lat i jestem b.zadowolona.maja rowniez swieze drozdze,ktore zamrazam w porcjach,bakalie,i wszystko,co potrzebne do wypiekow.ceny sa b.rozsadne.
wszystkie maki sa b.dokladnie opisane,podane sa ich zrodlowe nazwy i typy.
goraca polecam
pierwszy moj wpis na pani blogu,czesto korzystam,bo przepisy sa wrecz wypieszczone.serdecznie pozdrawiam
Gość: olciaky
17.02.2010 14:00 odpowiedz
Nie można:)
Dlatego zaproponowałam go do Weekendowej Piekarni 60!:D
Gość: martam21
16.02.2010 11:27 odpowiedz
no, to na sniadanie wlasnie chlebek ukraiński był. Pyszny. Chrupiaca skórka i lekko kleisty miąższ ze slicznymi dziurkami...
wyszly mi dwie pelne keksówki....
Dorota, Moje Wypieki
15.02.2010 22:54 odpowiedz
Tatter na blogu podaje, że może być to mąka sitkowa: www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=180&page=
Dorota, Moje Wypieki
15.02.2010 22:50 odpowiedz
Iis111, ja kupiłam tutaj, niestety dosć duzo trzeba kupić: www.dovesfarm.co.uk/retail-flour/light-rye-flour-25kg/ Gościu, nie znam się na polskich typach mąk, przypuszczam, że to średnio gruba maka. Przy mojej ang jest podany typ 997, ale nie wiem czy polski typ będzie taki sam,
Gość: iis111
15.02.2010 21:47 odpowiedz
Dorotko gdzie w UK mozna kupic rye light flour?
Gość: lady
15.02.2010 19:54 odpowiedz
Ehh, chyba zrobię drugie podejście do zakwasu... chlebek kusi, piękny jest! :-)
Gość: majanaboxing
15.02.2010 19:52 odpowiedz
Piękny chleb Dorotko! :))
Gość:
15.02.2010 17:50 odpowiedz
a jaka to jest ta mąka żytnia średnia ? jakiś konkretny typ?, bo niestety się nie orientuję :)
Gość: rafasia
15.02.2010 16:14 odpowiedz
Prowadząc badania na Ukrainie miałam przyjemność piec chleb z jedną z wiejskich gospodyń. Co prawda nie na zakwasie, ale na drożdżach, jednakże w najprawdziwszym piecu opalanym drewnem. Ten zapach. Gospodyni wysmarowała foremki olejem, zagniotła bochenki (od razu 7 :D) i włożyła je do blaszek. Te postawiła na rozgrzanej płycie kuchni, aby pięknie wyrosły. No a potem to już do pieca. Ja postępuję podobnie z tym, że odpalam palniki gazowe na kuchance i blisko nich stawiam foremki. Zawsze wychodzi pięknie :)
Gość: tatter
15.02.2010 15:33 odpowiedz
Widze, ze rowniez sie skusilas, pyszny jest prawda? jedna malutka uwaga tylko: pszenno-zytni razowy ;D
Gość: martam21
15.02.2010 14:24 odpowiedz
ale fajnie Dorotko, bo mi wlasnie tatterowiec rosnie i majac ochote na cos jeszcze nie schowalam zakwasu do lodówki:))
Dorota, Moje Wypieki
15.02.2010 14:04 odpowiedz
Wersję angielską wprowadziłam na blogu od pewnego czasu, dość niedawno. Niestety, nie będę się cofać 600 przepisów do tyłu i tłumaczyć, ponieważ nie mam na to czasu..po prostu..przykro mi.. pozdrawiam ciepło
Gość: ola
15.02.2010 13:54 odpowiedz
Dorotuś,mam pytanie o wersję angielską,nie przy kazdym przepisie mi sie otwiera,a mam angielskojęzycznych znajomych,którym bardzo smakują wypieki z Twojego bloga:))) no i chcą się uczyć.
Pozdrawiam gorąco i czekam na niesłodkiego bloga z niecierpliwością!
Gość: youraniaka
15.02.2010 13:17 odpowiedz
Jest pyszny!Polecam.Piekłyśmy go w ramach WP na CinCin
Gość: katarina.f
15.02.2010 13:07 odpowiedz
Wygląda przeeeeślicznie! :) Zjadłabym kawałek z masełkiem i twarożkiem...hm...
Gość: beaa91
15.02.2010 12:48 odpowiedz
ooo, jestem druga - nie wierzę. ;D
a ja się do zakwasu muszę dopiero przekonać. ;) na razie wypiekam tylko chlebki nie-zakwasowe. :P
no, a ten dzisiejszy wygląda baaardzo smacznie. :)
Gość: margoja
15.02.2010 10:39 odpowiedz
o, nowy chlebek, a ja sie zakwasu pozbyłam:( czas na nowy!




do góry