Ciasto z musem z białej czekolady i truskawkami

Komu trochę smutno z powodu kończącego się sezonu truskawkowego? Pożegnajmy truskawki na bogato! Na cienkiej warstwie czekoladowego ciasta spoczywa pyszny mus z białej czekolady (bez jajek), a na nim truskawki zatopione w galaretce. Ciasto z musem z białej czekolady i truskawkami to naprawdę dużo, bardzo dużo truskawek! Dzięki nim deser jest rześki, nie za słodki (mimo że w całym cieście wykorzystujemy aż 300 g białej czekolady) i ma charakter ;). Polecam na weekend!

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 50 g gorzkiej czekolady, roztopionej i przestudzonej
• 2 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
• 50 g masła
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• 50 g mąki pszennej
• szczypta soli
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę, zmiksować do połączenia. Następnie dodawać kolejno żółtka, miksując po każdym dodaniu. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i solą. Dodać do masy czekoladowej i wymieszać szpatułką, tylko do połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do ciasta.

Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 23 cm, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 170°C przez około 12 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na mus z białej czekolady:

• 300 g białej czekolady
• 180 ml mleka
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 220 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia, i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzewać na palniku, mieszając, aż całkowicie się rozpuści (można również użyć kuchenki mikrofalowej). Nie doprowadzać do wrzenia, ponieważ żelatyna straci swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika.

Mleko podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z palnika. Dodać wanilię oraz połamaną na kawałki białą czekoladę. Odstawić na 2 minuty, a następnie wymieszać do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego. W razie potrzeby przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się grudek. Dodać ciepłą, rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Odstawić do przestudzenia, aż masa zacznie lekko tężeć (pod koniec można wstawić ją do lodówki, ale trzeba pilnować, by nie stężała zbyt mocno).

Śmietankę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić na sztywno. Dodawać ją stopniowo, w kilku porcjach, do masy czekoladowej, delikatnie mieszając. Mus czekoladowy wylać na wystudzone ciasto czekoladowe, wyrównać powierzchnię i schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia.

Składniki na warstwę truskawkową:

• 650 – 700 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa w proszku (na 500 ml wody)

Truskawki odszypułkować, umieścić w garnuszku i zmiksować blenderem na gładkie puree. Podgrzać do wrzenia i zdjąć z palnika. Dodać galaretkę w proszku i dokładnie wymieszać, aż całkowicie się rozpuści. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Wystudzone puree truskawkowe z galaretką wylać na stężały mus z białej czekolady. Wstawić do lodówki na całą noc.

Przed podaniem udekorować świeżymi truskawkami. Ciasto z musem z białej czekolady i truskawkami przechowywać w lodówce.

Smacznego!