Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


czwartek, 14 lipca 2016

Delice au cassis

Francuska delicja. Musowe ciasto z czarnej porzeczki na biszkopcie genueńskim, z cienką warstwą galaretki z likieru porzeczkowego Cassis. Mus został przygotowany na bezie włoskiej, jest elegancki i soczyście orzeźwiający, pyszny! Brzmi skomplikowanie, ale w rzeczywistości tak nie jest; najbardziej uciążliwe jest przecieranie porzeczek przez sitko, więc posłużyłam się przystawką do miksera. Deser idealny na sezon letni; ciasto wyważone, umiarkowanie słodkie, lekkie, po prostu doskonałe!

Uwaga: Do wykonania deseru potrzebny będzie 1 cienki blat biszkoptu (resztę można zamrozić). 

Biszkopt genueński:

  • 4 jajka, średniej wielkości
  • 125 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 g mąki pszennej
  • 25 g masła, roztopionego i przestudzonego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka (w całości, w skorupkach) pół godziny wcześniej włożyć do bardzo ciepłej (nie wrzącej) wody by się ogrzały; wystudzoną wodę w razie konieczności wymieniać. Mąkę przesiać, odłożyć.

Masło roztopić, wystudzić do temperatury pokojowej.

Formę tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem (samo dno) i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do misy miksera wbić ogrzane jajka i wsypać cukier. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 - 10 minut, mikserem ręcznym od 10 - 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund.

Do masy jajecznej przesiać mąkę, w trzech turach, mieszając delikatnie rózgą kuchenną do połączenia. Podczas ostatniego mieszania dodać wystudzone masło (wymieszane wcześniej z 1 łyżką masy jajecznej), delikatnie wymieszać.

/Uwaga: mieszamy bardzo delikatnie! Biszkopt rośnie tylko dzięki ubitym jajkom, jeśli zniszczymy wprowadzone do masy jajecznej podczas ubijania pęcherzyki powietrza - ciasto nie wyrośnie./

Masę przelać do tortownicy i wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 25 - 30 minut lub do tzw, suchego patyczka. Biszkopt powinien być ładnie zarumieniony i sprężysty przy dotyku. Po upieczeniu biszkopt w formie wyjąć natychmiast z piekarnika i z wysokości 30 cm opuścić go na podłogę (w formie). Dzięki temu biszkopt nie opadnie, pozostanie płaski. 

Po wystudzeniu przejechać ostrym nożem z piłką pomiędzy biszkoptem i formą, uwolnić go z formy. Przekroić na 3 blaty. Do wykonania deseru potrzebny będzie 1 blat (resztę można zamrozić do kolejnego wykorzystania).

Do nasączenia biszkoptu:

  • 50 ml likieru z czarnej porzeczki crème de cassis

Mus z czarnej porzeczki:

  • 6 listków żelatyny lub 6 łyżeczek żelatyny w proszku
  • 400 g czarnej porzeczki, świeżej lub mrożonej
  • beza włoska (przepis poniżej)
  • 150 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Żelatynę w proszku zalać minimalną ilością zimnej wody (tylko do przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić. Żelatynę w listkach namoczyć w wodzie, po 10 minutach, kiedy napęcznieje - odcisnąć z nadmiaru wody. Podgrzać w mikrofali (lub na palniku) do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny (nie gotować). 

Porzeczki zmiksować blenderem i przetrzeć przez sitko, odrzucić pesteczki i skórki. Połowę puree przełożyć do garnuszka i podgrzać, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszać, do połączenia. Wymieszać z pozostałym puree porzeczkowym, odłożyć do wystudzenia.

Wystudzoną bezę włoską (przygotowaną według przepisu poniżej) wymieszać z puree porzeczkowym przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej. Mieszamy do momentu gdy w bezie nie będzie widać smug.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i dodać masy porzeczkowej, delikatnie wymieszać rózgą kuchenną.

Beza włoska:

  • 190 g cukru + 30 g dodatkowo
  • 45 ml wody
  • 3 białka, średniej wielkości (105 - 110 g)

W małym garnuszku umieścić 190 g cukru i 45 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF) do max 120ºC . 

W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy - do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier (30 g), łyżeczka po łyżeczce, cały czas ubijając. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek (ubijamy na razie na małych obrotach - tylko podczas wlewania syropu cukrowego, by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach, następnie obroty zwiększamy do maksymalnych), nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut do wystudzenia bezy. 

Polewa Cassis:

  • 150 ml likieru z czarnej porzeczki crème de cassis
  • 50 g cukru
  • 2 listki żelatyny lub 2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • kilka odłożonych porzeczek, do dekoracji

Żelatynę w proszku zalać minimalną ilością zimnej wody (tylko do przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić. Żelatynę w listkach namoczyć w wodzie, po 10 minutach, kiedy napęcznieje - odcisnąć z nadmiaru wody. Podgrzać w mikrofali (lub na palniku) do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny (nie gotować). 

Likier i cukier umieścić w garnuszku i podgrzać, prawie do wrzenia i rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z palnika i dodać żelatynę, wymieszać do połączenia. Odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Wykonanie:

Blat biszkoptu zapiąć w obręczy tortownicy lub w obręczy do tortów. Nasączyć 50 ml likieru. Na biszkopt przełożyć mus z czarnej porzeczki, wyrównać. Włożyć do lodówki do momentu stężenia musu.

Kilka odłożonych porzeczek zamoczyć w polewie Cassis, odłożyć na bok. Polewę delikatnie przelać na mus. Na tężejącej polewie poukładać porzeczki oblane wcześniej polewą. Odłożyć do stężenia, najlepiej na całą noc do lodówki.

Wyjmowanie ciasta z formy - ostrym długim nożem należy oddzielić ciasto od formy lub lekko podgrzać formę suszarką, by mus sam 'odszedł'. Kroić gorącym nożem - oblanym wrzątkiem i wytartym do sucha.

Smacznego :-).

Delice au cassis

Delice au cassis

Delice au cassis

Źródło przepisu - 'Patisserie Maison' Richard Bertinet.

Średnia ocena: 9.6  (liczba głosów: 10)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (124)
Olcia 1612 profil
03.03.2017 09:02 odpowiedz
Chciałbym zrobić ten tort z czekoladowym spodem, jaki Pani by proponowała? Może po prostu zrobić ten sam biszkopt tylko w formie czekoladowej?
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2017 10:07 odpowiedz
Olcia 1612 profil
01.03.2017 09:53 odpowiedz
Witam mam pytanie odnośnie wersji z malinami. Chciałabym zrobić w takiej wersji bo bardziej teraz dostępne, i dałabym wtedy nalewkę malinową bo też taką posiadam. Mam pytanie jeszcze odnośnie dekoracji. Ten torcik miałby być przeznaczony jako prezent dla mężczyzny i w związku z tym myślałam o jakiejś polewie zamiast tej galaretki na wierzch, żeby nie było tak różowo na wejściu z tortem. Czy można użyć jakiejś polewy i oczywiście jakiej? Miałaby Pani jakieś propozycje?
Dorota, Moje Wypieki
01.03.2017 11:37 odpowiedz
Może polewa czekoladowa, klasyczne ganache? Jak w tym przepisie. Może zrobić na wierzch rurki czekoladowe?
wanna profil
18.02.2017 17:53 odpowiedz
też zrobiłam ten tort, wygląda obłędnie, tylko mega słodki. Robił ktoś może z mniejszą ilością cukru do bezy? ile mogę dać cukru najmniej, żeby wyszło?
Lea. profil
08.01.2017 20:27 odpowiedz
Tym razem z polewą lustrzaną. Przepyszny :)
Mamaprzygarach profil
13.12.2016 23:32 odpowiedz
To ciacho chodzi za mną od jakiegoś czasu. Dziś kupiłam porzeczki i jutro do dzieła!
Gość: Iwona
21.11.2016 21:28 odpowiedz
Pani Dorotko
Jak dlugo mozna to ciasto przechowywac ?
Powinno stac w lodowce tak?
Najlepsze jest tego samego dnia czy moge go
Zrobic 2 dni wczesniej ?
Dziekuje
Dorota, Moje Wypieki
21.11.2016 22:24 odpowiedz
W lodówce, mniej więcej do 3 dni. Cały czas jest tak samo smaczne :-). 
wanna profil
02.11.2016 11:42 odpowiedz
czym mogę zastąpić porzeczki, których teraz nie ma?
Dorota, Moje Wypieki
02.11.2016 11:44 odpowiedz
Można użyć mrożonych; teraz nie ma już niestety wielu owoców letnich.
wanna profil
02.11.2016 12:01 odpowiedz
a maliny mrożone się sprawdzą?
Dorota, Moje Wypieki
02.11.2016 12:04 odpowiedz
Tak.
biela2008 profil
04.10.2016 17:06 odpowiedz
Witam Pani Dorotko, proszę o pomoc! Ma być tort z dekoracją lustrzana glazura z zewnątrz! Biszkopt będzie rzucany ( bo tym jak bym nie rzuciła zawsze wychodzi ;) )
Czy do środka lepiej dać krem śmietana - mascarpone i frużelina z czarnych porzeczek, na wierzch mus jak w tym przepisie i na to glazurę czekoladową ?
Czy może cały tort przełożyć tym musem plus może jakaś konfitura, dżem ,frużelina ? Jak Pani myśli ? Ma byś ładnie i niezbyt słodko! Proszę o podpowiedź?!
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2016 11:18 odpowiedz
Krem śmietana - mascarpone i frużelina z czarnych porzeczek to bardzo dobre połączenie. Zamiast tego kremu pasowałby też krem z białej czekolady jak w torcie Biała Truskawka. Może być na wierzchu mus - ale tort wtedy będzie bardzo wysoki! Na wierzch polewa z białej czekolady w kolorze porzeczek?
biela2008 profil
05.10.2016 14:47 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź :) Tak też zrobię , krem z tortu Biała Truskawka, frużelinę z czarnych porzeczek i z zewnątrz mus z porzeczek a na to glazura lustrzana czekoladowa w kolorze niebieskim bo tort dla pewnego I-rocznego młodzieńca :)
A czy taką glazurę lustrzaną można wylać na krem maślany na bezie szwajcarskiej ? Będzie się ładnie trzymała, zachowa efekt lustra ?
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2016 21:53 odpowiedz
Tak, można :-).
Pani Dumalska profil
17.08.2016 23:35 odpowiedz
Nie miałam Creme de cassis, więc nasączyłam biszkopt Cointreau a górną warstwę zrobiłam z 2/3 przetartych porzeczek i 1/3 Cointreau. Wyszło pysznie, chociaż nie bez przygód- miałam dziś pechowy dzień w kuchni.
Na szczęście efekt końcowy wynagrodził wszystko :)
Dorota, Moje Wypieki
17.08.2016 23:36 odpowiedz
Prześliczne po prostu :-).
Wiktoria1 profil
18.08.2016 11:00 odpowiedz
Wygląda obłędnie! ;-)
Pani Dumalska profil
19.08.2016 16:39 odpowiedz
Dziękuję! :)
Esme profil
19.08.2016 19:46 odpowiedz
Tak to właśnie z Pani Dumalskiej wypiekami bywa: patrzysz i się zachwycasz:)
nika_j profil
19.08.2016 20:11 odpowiedz
Doskonałe. :)
Agamar profil
31.07.2016 15:12 odpowiedz
Udało się :) Bałam się włoskiej bezy - zupełnie niepotrzebnie. Biszkopt przekroiłam tylko na dwie części, miałam wrażenie, że z 1/3 będzie za niski. Jedynym problemem okazało się przełożenie gotowego ciasta z tortownicy na paterę. Jak sobie z tym radzicie? Ciasto jest dość ciężkie, biszkopt delikatny. Nie ryzykowałam tej operacji.
Wygląda ślicznie, smakuje bardzo dobrze. Ilość naczyń użytych do przygotowania ciasta - ogromna ;)
Esme profil
31.07.2016 23:19 odpowiedz
Rzeczywiście śliczny:)
Agamar profil
01.08.2016 23:25 odpowiedz
Bardzo dziękuję :)
Aga Mars profil
07.08.2016 10:23 odpowiedz
Piekny :)
Evka33 profil
28.07.2016 19:44 odpowiedz
Dość orzeźwiający krem, wszystko ze sobą się dobrze komponuje:-)
Dorota, Moje Wypieki
28.07.2016 19:45 odpowiedz
Śliczny!
Evka33 profil
28.07.2016 20:11 odpowiedz
Dziekuję:-)
Wiktoria1 profil
28.07.2016 20:37 odpowiedz
Jaki piękny! :-)
karo.lina profil
05.08.2016 12:30 odpowiedz
Idealny! :)
asiank profil
26.07.2016 11:35 odpowiedz
Ciasto wyszło przepyszne. Zastanawiam się nad wersją z wiśni. Czy powinnam dodać więcej żelatyny?
Dorota, Moje Wypieki
26.07.2016 14:26 odpowiedz
Można dodać więcej, ale bardziej polecam maliny.
edyta777 profil
25.07.2016 20:53 odpowiedz
Pani Dorotko. Marzy mi się zrobić to ciasto, ale nigdzie nie mogę dostać czarnych porzeczek. Czy gdybym zastąpiła porzeczki np jeżynami, a resztę składników pozostawiła bez zmian ( w tym również likier cassis) , to mogłoby wyjść coś smacznego? :-D
Dorota, Moje Wypieki
25.07.2016 21:57 odpowiedz
Tak, na pewno byłoby smacznie :). A może są czerwone porzeczki?
edyta777 profil
25.07.2016 22:03 odpowiedz
Niestety nie spotkałam również czerwonych. Poszukam jeszcze do piątku ( może gdzieś będą chociaż mrożone). Dłużej nie wytrzymam. W sobotę zrobię to ciasto, choćby z jeżynami. Dziękuję Pani Dorotko.
Dorota, Moje Wypieki
25.07.2016 22:06 odpowiedz
Maliny również się nadają ;-).
edyta777 profil
25.07.2016 22:10 odpowiedz
A mogłaby mi Pani doradzić których owoców lepiej użyć: malin czy jeżyn? I do obu pasuje likier cassis?
Dorota, Moje Wypieki
25.07.2016 22:12
Wybrałabym maliny, są bardziej aromatyczne. Tak, pasuje Cassis.
edyta777 profil
25.07.2016 22:31 odpowiedz
Zrobię z malinami i dam znać jak smakowało, ale już wiem, że musi być przepyszne,tak jak każde ciasto z Pani przepisu. Dziękuję :-)
waikiki7 profil
25.07.2016 17:13 odpowiedz
Mus jest super ! Przypadkowo wystawilam ocene 1, ale powinno byc 10. Jestem zachwycona konsystencja i smakiem musu :)
Dorota, Moje Wypieki
25.07.2016 21:58 odpowiedz
Można ocenić raz jeszcze, wycofałam.
cała_ona profil
20.07.2016 19:28 odpowiedz
Zainicjowałam chęć zrobienia tego pysznego deseru poprzez zakup crème de cassis. Porzeczek też mam zawsze żelazny zapas w zamrażarce, więc... prawie jakbym już go zrobiła;) Gdy tylko nabiorę odpowiedniego nastroju - działam:)
19.07.2016 15:24 odpowiedz
Tort musowy z czerwonej porzeczki. W środku biszkopt rzucany i porzeczki z mascarpone a na zewnątrz mus porzeczkowy i całe mnóstwo słodkości ;))))
Wiktoria1 profil
19.07.2016 16:33 odpowiedz
Fajny pomysł. :-)
19.07.2016 17:13 odpowiedz
Dzięki, mam nadzieję że okaże się rownież fajnym połączeniem smaków ;)
Dorota, Moje Wypieki
19.07.2016 20:27 odpowiedz
Fiu, fiu :-).
19.07.2016 20:45 odpowiedz
Hi hi hi ;)))
20.07.2016 18:06 odpowiedz
no brawo!
20.07.2016 19:16 odpowiedz
Dziękuję ;)
karo.lina profil
05.08.2016 12:31 odpowiedz
Ojaaa, obłędny!
05.08.2016 13:04 odpowiedz
Dziękuję :)
yrkl profil
29.10.2016 22:49 odpowiedz
Piękny. Ale właśnie, może ktoś, kto robi takie ciasta w końcu mi odpowie na nurtujące mnie od lat pytanie: co po przekrojeniu? A może przed przekrojeniem: trzeba to wszystko zdjąć? Bo raczej nie ma szans wygodnie tego ukroić i nałożyć na talerz, prawda?
30.10.2016 07:14 odpowiedz
Pewnie, że jest szansa ;)
Mniej lub bardziej zgrabnie ale się udaje
Odpowieni nóż, trochę wprawy i można wszystko :) Większość jest ładnie wtopiona w czekoladę
Btw, marzy mi się taka wykrawczka do tortów ;)) choć w tym akurat przypadku byłaby chybionym pomysłem.
Wiktoria1 profil
18.07.2016 19:39 odpowiedz
Prezentuje się pięknie. :-)
użytkownik usunięty
18.07.2016 18:36 odpowiedz
\0
użytkownik usunięty
18.07.2016 18:36 odpowiedz
[0
użytkownik usunięty
18.07.2016 18:35 odpowiedz
'0
nika_j profil
19.07.2016 21:34 odpowiedz
Mogłabym tak siedzieć i patrzeć...i patrzeć na te zdjęcia Twoje. Piękne.....
użytkownik usunięty
19.07.2016 22:33 odpowiedz
Dziękuję bardzo nika_j. Zajrzałam do Twojego profilu, widzę że lubisz drożdżowe wypieki ( ja również ). Tyle wspanałości tam masz!
użytkownik usunięty
18.07.2016 18:34 odpowiedz
:0
Aga Mars profil
18.07.2016 20:15 odpowiedz
Wspaniale!!!!!!
użytkownik usunięty
19.07.2016 22:21 odpowiedz
Pięknie dziękuję :)
użytkownik usunięty
18.07.2016 18:33 odpowiedz
Rzeczywiście to ciasto to Francja elegancja. Jak na złość popsuła mi się waga , a ja koniecznie chciałam je zrobić, więc żeby nie ryzykować zrobiłam z połowy składników, mierząc łyżkami. Nie miałam likieru cassis, więc biszkopt nasączyłam likierem malibu, a na górę zamiast polewy cassis, przetarte porzeczki z dodatkiem galaretki o smaku czarnej porzeczki. Wyszło pyszne i eleganckie. Świetny przepis!
Johannah profil
18.07.2016 19:58 odpowiedz
Uwielbiam patrzeć na Pani perfekcyjne wypieki... Piękny torcik, Pani Malinko :)
użytkownik usunięty
19.07.2016 22:20 odpowiedz
Bardzo dziękuję za miły komentarz. Pozdrawiam :)
Piotruś Pan profil
18.07.2016 10:37 odpowiedz
Fajne, ale nie będe kupował całej butelki likieru żeby uzyc 50ml a reszta będzie leżała miesiącami :(
18.07.2016 10:46 odpowiedz
kup kup, ja go przygarne :))
Dorota, Moje Wypieki
18.07.2016 10:50 odpowiedz
200 ml. Jest tak pyszny, że można wykorzystać go do innych wypieków.
Lili An profil
18.07.2016 19:11 odpowiedz
Możesz wykorzystać również do makaroników cassis. Albo do kir royal ;-) Musiałbyś, co prawda, dokupić jeszcze szampana, ale gwarantuję, że żadna z butelek długo by nie leżała zapomniana ;-)
agnsud profil
18.07.2016 19:45 odpowiedz
Jeśliś z Krakowa - mam domową nalewkę z czarnej porzeczki, odlejęCi wymaganą ilość :).
Gosia.s profil
18.07.2016 10:35 odpowiedz
No i masz...biszkopt nie urósł :) opadł mi jak dodałam masło :( a na prawdę powoli mieszałam...może to nie był dzień na biszkopt,bo zrobiłam ich setki w swoim życiu i właśnie ten był pierwszy,który nie urósł :) Ale cała reszta bomba:) Zastąpiłam Cassis Soplicą z czarnej porzeczki i chyba dało radę :) Mus obłędny!!!
Esme profil
18.07.2016 10:59 odpowiedz
Nie mam takiego doświadczenia biszkoptowego ale po przestudiowaniu komentarzy wypracowałam sobie metodę wykonywania genueńskiego, która u mnie się sprawdza. Jajka z cukrem ubijam na parze, następnie dodaję jeszcze lekko ciepłe masło, wlewam cienką stróżką miksując. Na końcu dodaję mąkę i lekko mieszam.
Gosia.s profil
18.07.2016 21:16 odpowiedz
Bardzo dziękuję za podpowiedź :) Następnym razem masło dodam podczas ubijania jajek i zobaczymy :)
karolciaw profil
17.07.2016 20:49 odpowiedz
Ciasto pracochłonne i sporo zmywania, ale absolutnie warte tego. Mignęło mi na facebooku i oczarowało. Idealny moment - resztka niedopitej porzeczkówki w barku, a w ogródku trochę dojrzałych porzeczek i wolna sobota. Zdecydowanie to ciasto będzie obowiązkowym elementem sezonu porzeczkowego (oraz w wersji zmodyfikowanej całego lata ;)
To ciasto aż zmotywował mnie do założenia konta i napisania, jakie jest cudowne! Dziękuję Dorotko za ten i wiele innych przepisów - od dłuższego czasu czerpię inspirację z Twojego bloga :)
Dorota, Moje Wypieki
17.07.2016 21:11 odpowiedz
Nie ma za co, zawsze zapraszam :-).
KatrinG profil
17.07.2016 20:31 odpowiedz
Ciasto wyszło przepyszne :) mus wspaniały! Niestety nie miałam likieru z czarnej porzeczki, ale nasączylam syropem z bzu czarnego z sokiem z cytryny. Na wierzchu musu ułożylam sporo porzeczek i malin, zalałam zwykłą galaretką malinową (z braku likieru) efekt smakowy na pewno gorszy ale i tak było pysznie :) łatwe do wykonania, efektowne i smakowite ciasto!
joatroj profil
17.07.2016 15:31 odpowiedz
Ciasto wyszło pyszne. Świetny biszkopt i mus. Tylko roboty przy nim sporo i zmywania. Ale warto się pomeczyc.
magdamiller profil
17.07.2016 10:34 odpowiedz
Witam, czy można zamiast na bezie włoskiej zrobić na szwajcarskiej? Nie mam termometra...
Dorota, Moje Wypieki
17.07.2016 21:13 odpowiedz
Nie próbowałam. Termometr nie jest problemem. Już było o tym w komentarzach - link.
Zakalec82 profil
17.07.2016 08:14 odpowiedz
O matko! Mnie to ciasto przeroslo. Zawsze się nabieram na te przepiękne zdjęcia! Tak to smacznie wygląda. A potem w kuchni totalna klapa
magzu profil
16.07.2016 22:14 odpowiedz
Ja dziś nazbierałam 7 kg porzeczek z ogródka, jest ich mnóstwo, i oprócz dżemu zrobię jakieś pyszne ciasto z tymi owocami :-)
Pani Dumalska profil
16.07.2016 11:32 odpowiedz
Mam w domu kilogram jagód. Zastanawiam się jakby to smakowo i kolorystycznie wyszło gdybym zastąpiła porzeczki jagodami.... Jak myślicie?
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2016 21:18 odpowiedz
Kolorystycznie ładnie, ale smakowo gorzej. Jagody nie są tak aromatyczne jak porzeczki lub np. maliny.
Pani Dumalska profil
16.07.2016 21:41 odpowiedz
Dziekuje! Pozostane wiec przy Jagodowym Paju i jagodziankach na razie :)
Lili An profil
15.07.2016 21:57 odpowiedz
Czy można bezę zrobić dziś, a cały mus jutro? Czy jednak lepiej całość w tym samym dniu?
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2016 21:19 odpowiedz
Niestety, nie. Cały mus (z bezą) musi być wykonany jednego dnia. Wcześniej można upiec biszkopt.
Lili An profil
16.07.2016 21:37 odpowiedz
Dorotko, dziękuję Ci serdecznie za odpowiedź! Faktycznie wczoraj zrobiłam tylko biszkopt (1/3 przepisu na biszkopt genueński, z 2 jajek), na bezę już mi sił nie starczyło :-) Całość zrobiłam rano. Ciasto jest przepyszne! Po prostu cudo! Tylko mus wszedł w reakcję z tortownicą i z zewnątrz ma kolor... jagodowy! Szczęśliwie nie wpłynęło to na smak.
zuila profil
15.07.2016 20:00 odpowiedz
Czym można zastąpić likier żeby ciasto było bezalkoholowe?
Doro74Kraków profil
15.07.2016 22:13 odpowiedz
Może sokiem/nektarem z czarnej porzeczki.
Itaka179 profil
15.07.2016 16:11 odpowiedz
Chciałabym na jutro wykonać to ciasto, ale dziś nigdzie nie mogę dostać porzeczek. Czy zamiast nich, mogą być maliny lub jeżyny?
Dorota, Moje Wypieki
15.07.2016 16:13 odpowiedz
Tak, choć ilość otrzymanego puree może się różnić, maliny są ponadto rzadsze. Może będzie konieczność dodania 1 łyżeczki żelatyny więcej.
Itaka179 profil
15.07.2016 16:59 odpowiedz
Bardzo dziękuję za odpowiedź:) Dam znać jak mi poszło. Pozdrawiam :)
Itaka179 profil
16.07.2016 18:44 odpowiedz
Ciasto zrobiłam :))) Wyszło piękne, a smak...poezja.....kwintesencja lata;) Jeszcze dobrze nie stężało, a już po kawałku zjedzone, bo nie mogliśmy się doczekać ;). Faktycznie nie takie trudne do wykonania jakby się wydawało ;) Pozdrawiam ze Słupska :)
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2016 21:20 odpowiedz
Super :-). A zmieniałaś ilość żelatyny do malin?
Itaka179 profil
16.07.2016 21:26 odpowiedz
Udało mi się kupić porzeczki dziś rano od Pani z ogródków działkowych. Ale na 100% zrobię takie z malinami i faktycznie dodam więcej żelatyny. Pozdrawiam i dziekuję za wyśmienity przepis ;)
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2016 21:29
Pozdrawiam i również dziękuję :-).
Esme profil
15.07.2016 15:54 odpowiedz
Pani Doroto, rzuciła mnie Pani na kolana:) Wyobrażam sobie, że pięknie mógłby wyglądać też w formie małych deserków, coś jak te z mango i truskawek...
Esme profil
15.07.2016 16:29 odpowiedz
Hmmm...myśli Pani, że mogłabym nasączyć blat Finlandią żurawinową? Jest przezroczysta a ja właśnie nie bardzo lubię, kiedy nasączenie barwi mi biszkopt. To nie jest pytanie, w ramach ostatnich tendencji do zastępowania wszystkiego wszystkim;D Widziałam też dzisiaj wódkę o smaku porzeczkowym ale białą właśnie.
xaldster profil
15.07.2016 23:00 odpowiedz
Myślę, że można. Smak musu i galaretki jest na tyle wyrazisty, że różnica nie powinna być wyczuwalna.
Esme profil
16.07.2016 00:27 odpowiedz
Dziękuję:)
basia1948 profil
15.07.2016 15:45 odpowiedz
Jak zrobić bez termometru,pomóżcie
Dorota, Moje Wypieki
15.07.2016 15:46 odpowiedz
Syrop gotujemy do tzw. próby piórka. Starym sposobem z cienkiego drucika należy zrobić pętelkę (oczko), zanurzyć w gorącym syropie; po dmuchnięciu w pętelkę powstanie bańka. Warto również znaleźć filmiki na youtube.
basia1948 profil
15.07.2016 15:52 odpowiedz
Bardzo dziękuję za odpowiedź.Pozdrawiam
nika_j profil
15.07.2016 13:45 odpowiedz
Jest niezwykle elegancki i niezwykle piękny ten mus. Bardzo mnie kusi. :)
Czagarnot profil
15.07.2016 13:43 odpowiedz
Też bałam się bezy włoskiej bo nie mam ani termometru cukierniczego ani miksera planetarnego ale okazało się to być bardzo proste i zawsze wychodzi.
Kornelka profil
18.07.2016 09:16 odpowiedz
I wyszło bez problemu? :) czym się kierowałaś robiąc tą bezę włoską? a jak ten inny biszkopt też bez problemu?
Lucy profil
15.07.2016 12:41 odpowiedz
Fajne ale prędzej spotkam w UK jednorożca niż czarne porzeczki :)
Dorota, Moje Wypieki
15.07.2016 13:15 odpowiedz
No co Ty, ja też tu mieszkam ;-). Niedługo będą w sklepach, na razie widziałam jedynie agrest w Tesco, z tych owoców małodostępnych. Popytaj wśród znajomych, wiele osób ma krzaczki w ogródkach, które marnieją, a może w okolicy jest farma PYO?
madziara profil
15.07.2016 23:45 odpowiedz
widzialam dzis w morrisonie co prawda razem z czerwona i agrestem za cene jakas kosmiczna ale byla. ale i tak polecam farmy PYO, my jedziemy po porzeczki w przyszlym tygodniu, dzwonilam i nawet w yorkshire juz sa.
pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2016 22:07 odpowiedz
A ja dzisiaj w Tesco kupiłam czerwone porzeczki: 250 g za 1.5 gbp.
Uriel profil
15.07.2016 12:29 odpowiedz
Toz to cudo jest! Wyglada wspaniale i zaloze sie, ze rowniez smakuje wybornie.
Wspomina Pani o przystawce do miksera - jaki to mikser i jak nazywa sie przystawka? Sama szukam czegos takiego do np przecieru pomidorowego, ale do tej pory nie znalazlam niczego sensownego.
Dorota, Moje Wypieki
15.07.2016 13:20 odpowiedz
Kitchen Aid i przystawka do puree. Naprawdę zaoszczędza wiele pracy. W ogóle z przystawek KA tylko dwie polecam: do puree właśnie i do makaronu. Zdjecie ze strony williams-sonoma.com.
zasunka profil
15.07.2016 11:41 odpowiedz
osiąga Pani mistrzostwo w cukiernictwie. Tego typu ciasto musowe ( z malin) było u mnie tortem weselnym, kosztowało krocie i wzbudziło zachwyt. Blog i książki to za mało dla Pani kunsztu!
16.07.2016 09:08 odpowiedz
podpisuję się :)
basiul profil
15.07.2016 11:36 odpowiedz
Czy zamiast tego likieru można byłoby użyć np. Soplicy porzeczkowej?
xaldster profil
15.07.2016 12:21 odpowiedz
Można.
Ja używałem porzeczkówki (ponad 40%), tylko ją rozcieńczyłem. Udało się.
basiul profil
15.07.2016 14:38 odpowiedz
Dziekuję za informację!
xaldster profil
15.07.2016 11:23 odpowiedz
Wygląda wspaniale i tak też smakuje. Jest kilka rzeczy, które trzeba mieć na uwadze, ale ciasto wcale nie jest trudne do przygotowania! Bez termometru cukierniczego też da radę. Zdecydowanie warto!
Pięknie wygląda, Dorotko, zdjęcia bardzo pobudzają apetyt :)
Dorota, Moje Wypieki
15.07.2016 13:21 odpowiedz
Dziękuję, również za nakierowanie mnie na ten właśnie przepis :-).
xaldster profil
15.07.2016 23:08 odpowiedz
Z największą radością! Cała przyjemność po mojej stronie! :))
Lonka88 profil
15.07.2016 11:15 odpowiedz
Kolejne cudo cukiernicze! Wygląda bajecznie i pewnie tak smakuje. Mnie przeraża beza włoska, więc na razie tylko popatrzę:) Ale coś mi się wydaje, że spełniła Pani marzenie przynajmniej jednej Czytelniczki bloga:) Pozdrawiam:)
Lili An profil
15.07.2016 12:14 odpowiedz
Moje! Znowu 3 białka się zutylizują! :-D




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach