Ładowanie strony

Ładowanie...

niedziela, 10 listopada 2013

Domowa masa kajmakowa

Domowa masa kajmakową zwana również masą krówkową lub 'dulce de leche'. Najprościej jest oczywiście kupić gotową puszkę. Ale - nie zawsze jesteście zadowoleni z jej jakości - w komentarzach skarżycie się, że w masie często są grudki lub jest mocno scukrzona. A może w lodówce czeka litr mleka lub kremówka, której termin przydatności się kończy? Przeczytajcie, jak na dwa różne sposoby  i w prosty sposób można wykonać masę kajmakową :-). Przyda się nam do kolejnych przepisów na blogu.

Sposób 1, najprostszy - masa kajmakowa z puszki

Składniki:

  • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

Masę najlepiej przygotować dzień wcześniej, by zdążyła dobrze przestygnąć.

Mleko w puszce (zamknięte) umieścić w wysokim garnku i zalać wodą do przykrycia puszki. Na garnek nałożyć pokrywkę. Gotować przez 2 godziny, pamiętając by puszka była cały czas zanurzona w wodzie (w razie konieczności wodę uzupełniać). Puszkę wystudzić, następnie otworzyć. 

Domowa masa kajmakowa

Domowa masa kajmakowa

Sposób 2 - confiture de lait (mleczna konfitura), specjalność z francuskiej Normandii

Sposób na otrzymanie przepysznej masy kajmakowej z dodatkiem ziarenek wanilii. O kolorze średnio ciemnego karmelu, trochę rzadsza w konsystencji od masy kajmakowej z puszki. To raczej bardzo gęsty, waniliowy sos kajmakowy otrzymywany przez długie gotowanie mleka z cukrem. 

Składniki na około 500 ml:

  • 1500 ml mleka (6 szklanek o pojemności 250 ml)
  • 1,5 szklanki cukru
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki ekstraktu lub pasty z wanilii

Do garnuszka z bardzo szerokim (duża powierzchnia parowania) i grubym dnem nalać mleka. Dodać cukier, sól, wanilię, wymieszać, doprowadzić do wrzenia. 

Zmniejszyć moc palnika, gotować na minimalnej mocy przez około 2 - 3 godziny (mieszając bardzo rzadko), aż całość nabierze głębokiego karmelowego koloru i zgęstnieje. Pamiętajmy, że confiture de lait gęstnieje także stygnąc!

W celu przyspieszenia procesu gotowania zamiast jednej szklanki mleka można dodać 1 szklankę śmietany kremówki.

Konfitura mleczna

Źródło inspiracji na dulce de leche ze zwykłego mleka- marthastewart.com

Średnia ocena: 8.8  (liczba głosów: 12)
Dodaj komentarz
Dodawanie komentarzy jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.
Login lub e-mail:   Hasło:
Komentarze (215)
1 | 2    
dzidzia profil
07.08.2016 16:56 odpowiedz
Mam pytanie : czy z kokosowego mleka skondesowanego wyjdzie mi masa do wafli ?
5555 profil
02.03.2016 09:07 odpowiedz
Dziś biorę się za masę :-)
Pamiętam z dzieciństwa jak robiliśmy dyżury przy kuchni kaflowej , kto ma mieszać.
Pamiętam ile razy mieliśmy poparzony język , bo nie mogliśmy się doczekać zjedzenia masy!!
no i ta jedna wspólna miska a do niej masa dzieci z łyżkami!!!Wspaniałe dzieciństwo!!!

Co jak można przechowywać masę do Wielkanocy? Do Mazurka
Pozdrawiam Ania
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2016 21:02 odpowiedz
Chyba lepiej przygotować bezpośrednio przed lub kilka dni wcześniej :). Chyba, że taka masa z puszki, nieotwierana, może leżeć kilka miesięcy.
pozdrawiam
5555 profil
03.03.2016 09:53 odpowiedz
Dziękuję za odp.
Ale moje pasożyty domowe już sobie upatrzyły masę:) Czy mogę wykorzystać tą masę do tego ciasta.
http://www.mojewypieki.com/przepis/karmelowe-ciastka-z-orzechami
Pozdrawiam AD
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2016 20:31 odpowiedz
Tak, wtedy wystarczy ją wymieszać z orzechami.
5555 profil
04.03.2016 07:41 odpowiedz
Dziękuję!
Wczoraj zrobiłam z śmietana i nie wiem sama jakby wyglądało bez śmietany.
Smakuje każdemu w domu, bo jest bardzo słodkie.
Następnym razem zrobię bez śmietany i zobaczę różnice.
Dziękuję za odp na moje pytania.
Pozdrawiam :-)
anka1309 profil
29.02.2016 20:46 odpowiedz
wczoraj wieczorem zrobilam sobie z 2/3 porcji,tak jakos mnie naszlo wpisy ludzi,wspomnienia z dziecinstwa i zrobilam,niemialam zwyklego cukru tylko trzcinowy gruboziarnisty,gotowalam tylko 1,20 minut,do lodowki i dzisiaj prawdziwa krowka
misterni profil
27.02.2016 18:57 odpowiedz
Robiłam kajmak dzisiaj już 4 lub 5 raz, zawsze wychodził świetny, a dzisiaj mi się zważył :(. Jaka może być przyczyna? I czy można go jakoś uratować?
misterni profil
27.02.2016 20:13 odpowiedz
Już jest prawie ok, zmiksowałam i konsystencja jest gładka, niestety czuć różnicę po spróbowaniu, mam nadzieję, że w cieście to się "zgubi"
Młoda_gotuje profil
21.02.2016 09:43 odpowiedz
Czy do gotowania konfitury nada się patelnia teflonowa?
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2016 14:49 odpowiedz
Nie jestem pewna.
Młoda_gotuje profil
22.02.2016 17:09 odpowiedz
Gotowałam trzykrotnie w garnku z grubym dnem i za każdym razem masa się warzyła. Po zblendowaniu jest pyszna jednak szukam przyczyny warzenia się masy, mieszam na prawdę rzadko i zazwyczaj muszę dłużej gotować po około 3,5 godziny masa zaczyna się warzyć a wcześniej cały czas jest rzadka. Może to wina mleka? Używam swojego więc ma gdzieś od 4% do 5,5%tłuszczu
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2016 18:37 odpowiedz
Nie wiem... proszę w takim razie spróbować z tym garnuszkiem.
Chrup profil
12.02.2016 15:09 odpowiedz
Intryguje mnie metoda z gotowaniem. Różni się finalny produkt od takie zwykłego kajmaku? Polecasz czy szkoda zachodu?
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2016 20:07 odpowiedz
Konfitura mleczna jest dużo, dużo pyszniejsza choć ma inną konsystencję :-). Warto zrobić.
Lili An profil
14.02.2016 11:53 odpowiedz
Polecam! Dziekie odpowiedzi Dorotki na Twój wpis zwróciłam uwagę na ten przepis i jeszcze wczoraj wieczorem zrobiłam tę konfiturę. Warto było czekać prawie do 1 w nocy ;-) Jest kremowe, słodkie i hmmmm, mniam po prostu. Posmarowałam nią naleśniki, posypałam podpieczonymi orzechami laskowymi i najeść się nie mogliśmy. bałam się trochę, że mi się przypali, więc garnek z mlekiem postawiłam na garnku, w któym na małym ogniu gotowała się woda. Pod koniec mi się zwarzyło, niestety, ale rano, kiedy juz było zimne, zblendowałam i jest super.
Dorota, Moje Wypieki
14.02.2016 18:37 odpowiedz
Prawda? Jest super pyszna! U mnie nigdy nie dotrwa do końca gotowania, zazwyczaj jak kończę jest jej już o połowę mniej ;-). Częsta kontrola jakości jest niezwykle ważna ;-).
Chrup profil
14.02.2016 20:15 odpowiedz
To jeszcze jedne pytanko. Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Dorota, Moje Wypieki
14.02.2016 20:33 odpowiedz
Nie zmniejszałabym ilości cukru.
Lili An profil
14.02.2016 21:01 odpowiedz
Miałam podobnie ;-)
maja-fruwaja profil
11.01.2016 19:59 odpowiedz
Czy masę kajmakową (tę gotową z puszki jak i zrobioną samemu) można zamrozić? Zostało mi sporo tej gotowej kupnej i nie wiem jak to przechować do innego ciasta za jakiś czas.
agnsud profil
11.01.2016 20:14 odpowiedz
Z mrożeniem nie mam doświadczeń ale przetestowałam, że w zamkniętym pojemniku plastikowym przechowywanym w najdalszych otchłaniach ;) lodówki, resztki masy z ugotowanej w domu puszki mleka skondensowanego są zdatne do spożycia po kilku tygodniach. Owszem, było trochę scukrzone ale po podgrzaniu wszystko wróciło do pokierowanego stanu, piekłam na tym ciastka.
BRT4ME profil
02.12.2015 10:15 odpowiedz
Jako ze nie chce gotowac nic 3 godziny, robie to w mikrofali. Do duzego szklanego naczynia (uzywam Pyrex 2L) wkladam zawartosc puszki (400g) slodzonego (innego u nas nie ma) mleka skondensowanego. Gotuje na sredniej mocy po 2 minuty, mieszajac po kazdych 2 minutach do gladkosci. W sumie gotuje 10 minut jezeli chce dosyc plynne (wyglada wtedy jakby sie zwarzylo, ale wygladza po wymieszaniu), 13-15 minut jezeli gesciejsze.
murana profil
09.02.2016 10:03 odpowiedz
Czy ktoś tego próbował? Mam tylko jedną puszkę i boję się, że nie wyjdzie...
BRT4ME profil
10.02.2016 10:45 odpowiedz
Co ma nie wyjsc, moje zawsze wychodzi. Tylko musisz robic w duzym naczyniu i pilnowac, zeby nie wykipialo.
plutka4 profil
14.11.2015 15:52 odpowiedz
Pani Doroto, czy do konfitury mlecznej mogę wykorzystać mleko bez laktozy? Syn ma nietolerancję i do tych kupnych kajmaków musi brać tablety.
Dorota, Moje Wypieki
15.11.2015 12:36 odpowiedz
Niestety, nie wiem, czy się uda.
karora profil
27.10.2015 08:33 odpowiedz
dziś wyszła idealna :)
karora profil
27.10.2015 13:06 odpowiedz
jeszcze zdjęcie :)
karora profil
22.10.2015 21:34 odpowiedz
chciałam tylko napisać, że się udało :) moja masa nie jest tylko tak brązowa, jak na zdjęciu, bardziej, jak krówka i tak też smakuje. Jak sam środek krówki ciągutki, tylko lepszy. Pcha!!! :)
Dorota, Moje Wypieki
22.10.2015 22:50 odpowiedz
Bardzo się cieszę :).
karora profil
22.10.2015 15:44 odpowiedz
ile wychodzi kajmaku z przepisu nr 2? pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
22.10.2015 15:45 odpowiedz
Podałam w przepisie, około 500 ml.
karora profil
22.10.2015 15:48 odpowiedz
faktycznie, nie zauważyłam, dziękuję ! :)
fuzzy profil
16.10.2015 19:41 odpowiedz
A my w domu robiłyśmy metodą" objętościową" - ile mleka, tyle cukru, do dużego gara i na mały ogień... Trochę to trwało, ale wychodziło, pożerane, nawet jak sobie trochę przyswędziło.
Cały proceder się skończył, jak nasza Mama oświadczyła, że się odchudza i nie mamy jej torturować... No to my grzeczne córcie, przestałyśmy- ja na 25 lat,a siostra, jeszcze nie zaczęła...
misterni profil
27.02.2016 13:35 odpowiedz
Czyli na 6 szklanek mleka, 6 cukru? O matko!
fuzzy profil
28.02.2016 09:27 odpowiedz
No, nieee, takich ilości to nie przerobiłybyśmy.... U nas to był emaliowany "babciny" kubek. A duży gar, to po to żeby warstwa mieszanki nie była zbyt gruba(?), inaczej błyskawicznie się przypalała. No i trzeba było przy tym stać i mieszać, a na początku to się bardzo pieniło i potrafiło pryskać. A jakie pyszne!
polyanna profil
01.08.2015 11:09 odpowiedz
Czy można w jakiś sposób zrobić kajmak z otwartej puszki mleka skondensowanego słodzonego? Ma ktoś na to jakiś sposób? Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
01.08.2015 11:13 odpowiedz
Można przelać do ganuszka i gotować na palniku, ale wtedy się przypala, trzeba często mieszać. Najlepiej przełożyć do małego słoiczka, zakręcić i gotować jak puszkę, zanurzony w wodzie.
polyanna profil
01.08.2015 14:56 odpowiedz
Ostatecznie gotowałam w kąpieli wodnej, też wyszło. Bałam się, że słoik eksploduje. Podrawiam.
geranium profil
07.06.2015 19:56 odpowiedz
A ja nie gotowałabym puszki na stojąco, mojej koleżance w ten sposób się spaliło od dna garnka. Ja używam tylko mleka z "Gostynia", gotuję na leżąco 3 godziny, wychodzi w 100%.
wiesia.and.company profil
08.05.2015 15:10 odpowiedz
Ooo, to też dobry rezultat ;-) Jako metodę do zrobienia domowego kajmaku mam wpisaną poradę "komentatorki": 3. metoda: gotuje się krówki roztopione z masłem i mlekiem w kąpieli wodnej. Proporcji nie zapisałam, ale widać, że proces można odwrócić, bazując na krówkach :-)
zaskyline profil
08.05.2015 14:29 odpowiedz
nie wyszło mi wg. sposobu nr 2.
po 2,5 h było lekko beżowe i gęstniało, gęstniało, a koloru brak, aż w końcu wyłączyłam, bo bałam się że spale. przelałam do słoika i po nocnym leżakowaniu w lodówce mam dzisiaj bardzo kruchą krówkę.
zaskyline profil
08.05.2015 18:38 odpowiedz
edit. wyskrobałam masę ze słoika, dodałam trochę masła, podgrzałam. dopiero wtedy zaczęło to nabierać ładnego koloru i mieć taką jak należy konsystencję ;)
Gość: Orzeszek35
21.02.2015 21:51 odpowiedz
Pani Dorotko,
bardzo dziękuję za drugi sposób na zrobienie kajmaku, ponieważ jest Naprawdę świetny! :-)
Dziś go wypróbowałam i rzeczywiście smakuje tak samo jak kajmak z puszki! Jedyne co mnie trochę zaniepokoiło to fakt, iż po 1,5h był już bardzo gęsty i że zrobiły się maleńkie gródki, ale może to dlatego, że za rzadko mieszałam? Oczywiście poradziłam sobie z nimi korzystając z komentarzy poniżej, miksując masę, gdy trochę przestygła. Wyłożyłam ją na wafle i "cierpliwie" czekałam parę godzin.
Teraz mogę powiedzieć, że moja cierpliwość została wynagrodzona, bo wafelki są naprawdę pyyyszne!!! :-)
Podsumowując mój przydługi komentarz, bardzo polecam ten przepis, bo gdy planowałam go zrobić, trochę wątpiłam, że po pierwsze w ogóle coś z tego wyjdzie, a po drugie, że będzie on naprawdę przypominał w smaku kupiony kajmak. Teraz wiem, że na pewno nie raz go zrobię!
Gość: Candymaniac
21.01.2015 23:13 odpowiedz
Moja puszka ma uchwyt taki do szybkiego otwarcia, czy tez można ja gotować?
Dorota, Moje Wypieki
22.01.2015 10:12 odpowiedz
Tak. Mimo to jest przecież szczelnie zamknięta.
Gość: Kasia
10.12.2014 10:31 odpowiedz
mam otwartą puszkę mleka skondensowanego bo potrzebowałam do innego przepisu. Z reszty chciałabym uzyskać karmel. To realne czy z otwartej puszki nie ma szans??
Dorota, Moje Wypieki
10.12.2014 10:36 odpowiedz
Realne :). Przelej ją do małego słoiczka, zamknij, gotuj jak puszkę. Jeśli mleka jest mniej, na pewno szybciej będzie gotowa niż zazwyczaj.
Gość: Kasia
22.12.2014 17:57 odpowiedz
gotuje się, ale nie da się zanurzyć słoika w całości bo wypływa... wystarczy ze wiekszosc (oprocz wieczka) jest zanurzona??
patshow profil
05.12.2014 22:26 odpowiedz
Czy mogę zrobić karmel z mleka krowiego nie z kartonu?
Dorota, Moje Wypieki
06.12.2014 10:34 odpowiedz
Tak, to ten drugi przepis, na konfiturę mleczną, ma nieco inną konsystencję niż masa kajmakowa z puszki. Ale to jest kajmak, nie karmel.
Gość: kocqr99
01.12.2014 10:12 odpowiedz
Dzień dobry, zastanawiam się, czy efekt będzie taki sam jeśli puszkę z mlekiem będę grzała w piekarniku w 100 stopniach. Bardzo proszę o odpowiedź, pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2014 10:43 odpowiedz
Niestety, nie próbowałam.
Misialina profil
31.10.2014 00:44 odpowiedz
Cos ode mnie: tu, gdzie tymczasowo teraz mieszkam nie moglam gotowego kajmaku, wiec kupilam 2 puszki mleka. Jedno, tak jak sie powinno robic gotuje zamkniete, drugie otwarte. Minely prawie 3 godziny, wiec zamknieta puszka wyjelam (w otwartej kajmak jeszcze nie byl gotowy) i co sie okazalo? Byl on calkowicie plynny. Nie wiem, czy to wina firmy (chociaz Nestle raczej nie jest najgorsza). Nie raz w przeszlosci, chociaz bylo to kilka lat temu, gotowalam mleko skondensowane w zamknietej puszce i po 2 godzinach bylo gotowe. Teraz nie, co wiecej, ta puszka otwarta szybciej zamienia sie w karmel, niz ta zamknieta. Nie wiem, czy to wyjatek, ale moze w takim razie lepiej gotowac otwarta puszke?
Gość: Ania
10.09.2014 11:52 odpowiedz
Czy ma znaczenie, jakie mleko jest użyte do przepisu 2? Czy wystarczy 2%? Czy musi byc pełne 3,2%
Dorota, Moje Wypieki
10.09.2014 12:08 odpowiedz
Może być 2%.
Gość: ToJa
24.08.2014 10:49 odpowiedz
http://www.mojewypieki.com/przepis/orzechowy-miodownik Czy do tego przepisu mogę użyć ten sos z drugiego sposobu?
Dorota, Moje Wypieki
24.08.2014 13:43 odpowiedz
Sos z drugiego przepisu jest rzadszy, więc niestety może spływać z ciasta.
Gość: Weganka
27.06.2014 18:25 odpowiedz
Jestem weganką - czy mogę użyć mleka roślinnego?
Gość: dsa
05.12.2014 11:29 odpowiedz
xD
fioletowa duszka profil
24.06.2014 20:52 odpowiedz
Nie wiem co się stało, ale po 3 godzinach gotowania puszki masa się nie udała. W zeszłym tygodniu robiłam z innego mleczka i po dwóch godzinach gotowania masa wyszła genialna. Wczoraj kupiłam inne, tańsze. Gotowałam 3 puszki przez 2 godziny, potrząsam po wystudzeniu a tam normalnie jakby woda. Włożyłam ponownie do garnka na 1,5godziny i to samo. Chciałam zaoszczędzić to mam ;)
Gość: jaa
13.12.2014 18:47 odpowiedz
Może kupiłaś mleko niesłodzone? :)
fioletowa duszka profil
16.06.2014 14:08 odpowiedz
Witam! Czego dodać do masy aby uzyskać lekko czekoladowy posmak? Nutelli, czekolady czy np Kakao? Chciałabym upiec ciasto toffi, położyć masę kajmakową i na nią jeszcze wylać dodatkowo trochę czekoladowej właśnie... Co Pani radzi?
Dorota, Moje Wypieki
16.06.2014 19:40 odpowiedz
Wystarczy dodać kakao. Jesli dodasz czekolady masa steżeje.
fioletowa duszka profil
16.06.2014 23:45 odpowiedz
Dzięki :)
Gość: anedda
17.05.2014 11:16 odpowiedz
Czy można taką masę zrobić w większej ilości i przechowywać np. w słoiczkach?
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2014 12:04 odpowiedz
Tak.
Gość: gosia
24.04.2014 12:54 odpowiedz
U mnie w domu, taka masę z mleka i cukru, pamiętam od zawsze.
Moja Mama zawsze robiła tę masę do wafli, jak do tej pory nikt jej nie zdublował, dzieciaki zajadają się tym.
Tylko u nas masa gotuje się jeszcze dłużej, niż 2,5 godz.
Myślę że dzięki temu po prostu bardziej gęstnieje, kożucha się nie zbiera, tylko miesza i miesza :) A na koniec dodajemy trochę masła i taką masą przekładamy wafla.
Polecam.
Gość: obserwator51
18.04.2014 23:45 odpowiedz
Masę kajmakową (czekoladową) robi się z mleka, cukru, masła i kakao. Trzeba mieszać około 30-40 minut żeby się nie przypaliła do czasu aż zgęstnieje.
Gość: lo
10.04.2014 20:55 odpowiedz
Witam,
Która z jest bardziej gęsta??
Mjuff profil
09.04.2014 17:54 odpowiedz
Muszę dołączyć do grona, którym masa wyszła jaśniejsza/zwarzyła się. Mieszałam rzadko,tak co 20 minut. Zauważyłam, że w trakcie gotowania tworzył się kożuch i - tak mi się wydaje- to od niego zaczęło się warzenie. Może trzeba go zbierać w trakcie? Poza tym nie wiem jaki Ty masz garnek, ale prędzej bym całą masę spaliła niż uzyskała tak cudny kolor! :D Tak, od spodu podczas ciemnienia zaczął się już przypalać, a robiłam w garnku z podwójnym dnem. Wyszedł mi kolor kawy z mlekiem (http://www.apette.pl/pliki/przepisy/przepisy/kawa_z_mlekiem_rozgrzewajaca.jpg najbliżej jej do takiego koloru). Po zmiksowaniu blenderem masa jest gładka (mikser nic nie pomógł, a z blenderem szybko poszło). Zrobię drugie podejście, gdzie wanilię dodam na końcu, mieszać będę jeszcze rzadziej, a kożuch będę wyrzucać. Ta masa smakuje dokładnie jak masa kajmakowa z puszki, a mam wrażenie, że ciemna, którą Ty uzyskałaś, ma smak bliższy dulce de leche, które jadłam w USA z hiszpańskiego (a może portugalskiego) sklepu. Dulce smakuje mi zdecydowanie bardziej niż puszkowa masa kajmakowa, więc będę próbować!
Aggie_Tajp profil
03.03.2014 21:26 odpowiedz
Czy myśli Pani że masa sposobem 2 wyszłaby również z mleka sojowego (albo innego roślinnego) ???
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2014 21:27 odpowiedz
Nie wiem..
Aggie_Tajp profil
03.03.2014 21:33 odpowiedz
Hmmm, no to chyba będę musiała spróbować :) Poinformuję o wyniku eksperymentu ;)
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2014 21:34 odpowiedz
Ok!
Aggie_Tajp profil
05.03.2014 11:17 odpowiedz
Da się! wszystko jak w przepisie, tylko podmianka mleka. Smak inny niźli z mlekiem krowim, ale też pyszne. Taki jest plus dodatni posiadania dziecka z nietolerancjami pokarmowymi , że moża pobawić się w małego chemika ;)
Gość: Katiusza
04.12.2014 12:08
Jakiego konkretnie mleka użyłaś? Będę wdzięczna za wskazówki.
Aggie_Tajp profil
09.12.2014 12:32
Konkretnie było to mleko sojowe:)
Gość: paulka08774
01.03.2014 01:08 odpowiedz
można zamiast zwykłego cukru dodać cukier brązowy...??:D
Dorota, Moje Wypieki
01.03.2014 01:09 odpowiedz
Tak.
ania1105 profil
26.02.2014 13:28 odpowiedz
moja konfitura wyszła dużo jaśniejsza, ale ten smak... niebo! zupełnie, jak krówki z Milanówka ;)
Gość: kocimiętka
06.02.2014 20:31 odpowiedz
przeczytałam, przygotowałam, zjadłam :D level trudności 0, mleczko się po prostu gotowało grzecznie przez 2,5 godz., gęstniejąc powoli, a wrażenia smakowe bezcenne. Chciałam zrobić babeczki z kajmakiem i jak to każdy, kto jara się domową żywnością, miałam w domu cały zapas potrzebnych składników - poza kajmakiem. I tak było zimno, i mi się nie chciało wychodzić po puszkowy kajmaczek, a ten tutaj - okazał się przeprosty :D
Gość: Renata z Jersey City
04.02.2014 01:51 odpowiedz
Confiture de lait jeszcze nie zrobilam ( na pewno sprobuje!) wiec tylko na temat sposobu 1 czyli masy kajmakowej z puszki. Gotowalam puszke mleka przez trzy godziny a ze balam sie troche eksplozji to zrobilam kilka dziurek na wierzchy puszki i gotowalam nie zanurzajac jej calkowicie. Dulche de leche wyszlo pyszne! Teraz musze zrobic druga porcje churros!:P
kotlasuch profil
03.02.2014 16:53 odpowiedz
czy musi być ekstrat
Gość: Karoliciaaaa
26.01.2014 20:11 odpowiedz
Nie wyszła masa z przepisu 2. Powstały grudki i się lekko przypaliła. Gotowałam na najmniejszym palniku i gazie 2 godziny, mieszając co 15-20 min. Trochę mniej mleka dodałam i dałam trochę kremówki... Szkoda,że nie wyszło tak jak powinno.
kredkaczarna profil
09.01.2014 00:22 odpowiedz
Witam, czy masa z przepisu 2 podczas gotowania ma delikatnie "pyrkac" gotuje ja juz 3h i chyba za mala moc ustawilam (gotuje na indukcji) bo puki co jedyne co mnie się w miare w niej podoba to jasno karmelowy kolor. Kosystencja plynna. Prosze o podpowiedz.
Dorota, Moje Wypieki
09.01.2014 09:55 odpowiedz
Tak, wszystko ok. 
Gość: eweiina
04.01.2014 15:02 odpowiedz
Bardzo proszę o pomoc gotowałam skondensowane mleko słodzone 2 i pół godziny. Mimo to masa nie wyszła odpowiednia - wyszła koloru kawy z mlekiem i nie jest odpowiednio gęsta. Czy jest jakiś sposób na jej odratowanie?
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2014 15:30 odpowiedz
Możesz przelać do garnuszka i pogotować dłużej.
Gość: buncia3
13.12.2013 09:37 odpowiedz
Witam, czy ktoś ma jakiś pomysł jak uratować zwarzoną masę nr 2? Wyszła smaczna, w kolorze krówkowym, ale konsystencja mi zupełnie nie pasuje. Czy jakbym podgrzała i mocno zamieszała to pomoże, czy będzie gorzej? Blendowanie daje efekt?
zabcia30 profil
13.12.2013 10:07 odpowiedz
a jaką masz konsystencję?
Gość: buncia3
13.12.2013 10:53 odpowiedz
Zwarzoną:) Nie gładką, tylko rozwarstwioną i gęstą.
Podgrzałam, dodałam masła i wymieszałam trzepaczką. Mam nadzieję że wyjdą z tego krówki jak zastygnie.
zabcia30 profil
13.12.2013 14:11 odpowiedz
w razie czego, jakby Ci krówki nie wyszły to zrób sobie domowego "Baileysa": pół szklanki spirytusu, pół szklanki wody (w wodzie rozpuść łyżeczkę kawy rozpuszczalnej), do tego kilka kostek roztopionej czekolady - to wszystko miksujesz i masz pyszny gęsty likier czekoladowo-kawowy, w sam raz na Święta :-)
Gość: buncia3
13.12.2013 14:58 odpowiedz
No niestety nie zastyga. Chyba jeszcze raz zagotuję i dodam cukru. Gdzie w Twoim Baileysie kajmak?
zabcia30 profil
13.12.2013 15:34
O masie kajmakowej nie pisałam, bo uznałam, że to oczywiste, ale ok: kajmak, spirytus, woda, kawa i czekolada :-)
Gość: buncia3
13.12.2013 20:46 odpowiedz
No niestety nie zastyga. Chyba jeszcze raz zagotuję i dodam cukru. Gdzie w Twoim Baileysie kajmak?
Gość: buncia3
14.12.2013 10:59
Po kilkakrotnym gotowaniu zgęstniało, ale nie na tyle, żeby kroić. Robię więc kruchy spód, a masę wyłożę na górę tarty:) nadal jednak konsystencja nie ta
Gość: XYZ
16.12.2013 16:38 odpowiedz
Zapewne pytanie juz nieaktualne ale moze przyda sie komus innemu. Zmiksuj mikserem i jest "jak nowa" [najwyzsze obroty]
ecyron profil
10.12.2013 19:49 odpowiedz
dziekuje znalazlam w komentarzach sposob na szybkowar
Gość: ela
10.12.2013 19:44 odpowiedz
slyszalam tez,ze mozna dac puszke mleka skondensowanego do szybkowaru,czy zna ktos moze ten sposob przygotowania?
Gość: Biały
04.12.2013 22:30 odpowiedz
Chciał bym zrobić confiture de lait ale nie mam w domu wanilii a w najbliższym sklepie pewnie nie będzie. Czy wanilia jest niezbędna? Myślałem że można by to przyprawić cynamonem, czy myślisz że to dobry pomysł?
Dorota, Moje Wypieki
04.12.2013 23:03 odpowiedz
Wanilia naprawdę dużo wnosi do smaku. Można dodać cynamonu, ale niedużo.
Gość: Biały
05.12.2013 09:03 odpowiedz
A czy można zrobić wcześniej a potem dodać wanilię?
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2013 09:19 odpowiedz
Tak. 
Gość: nina
03.12.2013 13:48 odpowiedz
Może ktoś posiada przepis na tzw.masę karmelową ale bardziej suchą,która przy jedzeniu lekko chrupie w ustach.Jadłam takie ciasto z cukierni i nie mam pomysłu jak zrobić coś takiego .Wyglądało to tak ;ciemne ciasto na nie scukrzony jak by kajmak ,ubita śmietana polana dość rzadkim kajmakiem,nazywa się kostka karmelowa -pycha.Jeżeli ktoś posiada przepis to bardzo bym prosiła ,z góry dziękuje.Pozdrawiam
beata_maria profil
11.02.2014 21:14 odpowiedz
Myślę że mogę Ci pomóc. Masę kajmakową przypominającą kruchą krówkę robię już około 20-tu (tak aż tyle) z przepisu zamieszczonego w "Kuchni Polskiej" wyd. z 1979 roku. 0,5 l mleka 40 dkg cukru gotujemy aż masa zgęstnieje i nabierze karmelowego koloru. Jeżeli kropla masy upuszczona na talerzyk niemal natychmiast zastygnie kajmak gotowy.Teraz dodajemy ok. 10 dkg masła ucieramy i już. Do masy w czasie gotowania można dodać 1/2 laski wanilii. Na każde Święta Wielkanocne robię z tą masą mazurek kajmakowy. Aby masa była krucha jak krówka powinna poleżeć wyłożona na ciasto kilka godzin.
Gość: ania7
27.11.2013 17:20 odpowiedz
Jeśli mam mleko zagęszczone słodzone w puszczę to też mam je gotować przez 2 godziny, a może dłużej ? Czy ono w ogóle się nie nadaje ?
Gość: MłaMła
17.11.2013 19:27 odpowiedz
Bardzo dziękuję za przepis na Domową masę kajmakową! Jest rewelacyjna i prawdę mówiąc sama przed sobą ją chowałam, zanim upiekłam ciastka, do których była mi potrzebna. Czuję, że mogłabym zjeść taką puszkę i umrzeć zadowolona z życia :D Już nigdy nie kupię gotowej masy! Nie wiem też po co gotują ją po 3h, skoro po 1h jest idealna!
Gość: mucher
17.11.2013 13:48 odpowiedz
1 słowo - szybkowar - najszybsza i najbezpieczniejsza metoda robienia masy z puszki. Bezpieczna - bo nie ma szans żeby woda się wygotowała a do tego nawet w przypadku ew. eksplozji - blacha szybkowaru powstrzyma zniszczenia; szybka - bo wystarczy 15 minut pod ciśnieniem (na pozycji 2). No trochę więcej czasu -bo trzeba czekać aż ciśnienie zejdzie i wszystko wystygnie, ale jeśli raz się tego spróbuje - nie ma powrotu.

Aha - puszkę trzeba postawić na czymś - w większości szybkowarów dają takie druciane podstawki - nie powinna dotykać dna.
Gość: asiorek
17.11.2013 12:17 odpowiedz
kochane Panie i Panowie także , ja przekonałam się do gotowej masy krówkowej z Gostynia, jeszcze nigdy się na niej nie zawiodłam a jeśli chodzi o domowe dulche de leche to chętnie wykorzystam przepis Doroty, pozdrawiam i udanego pichcenia
sloneczko085 profil
16.11.2013 17:34 odpowiedz
Dorotko jesteś wielka:)dziękuję za przepis:)
A mam jeszcze jedno pytanie, a mianowicie chodzi mi końcówke do ozdabiania lukrem ciastek i pierników(lada chwila zacznie się sezon na zdobienie pierniczków:) )oczywiście chciałabym zakupić ta końcówkę i byłabym bardzo wdzięczna za podanie mi rodzaju. Sprawdzałam na m.in w sklepie na twoim blogu i są ale nie wiem jaki rozmiar. Dziękuję za odpowiedź.
Słodko pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
16.11.2013 21:12 odpowiedz
Wszelkiego rodzaju okrągłe tylki Wiltona, jest ich baardzo dużo. Od nr 1 , po 3, 4.. aż po nr 12 chyba. W sklepie np. aledobre.pl powinno byc to dokładniej opisane. pozdrawiam :)
sloneczko085 profil
15.11.2013 21:57 odpowiedz
Dorotko a może uraczysz nas przepisem na ciasto krówka:):)byłabym bardzo wdzięczna:):)
słodko pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
15.11.2013 23:25 odpowiedz
Czy to nie jest to ciasto? Krówka.
andzia profil
15.11.2013 13:36 odpowiedz
Czy to masa będzie się nadawała do przełożenia 3-Bita
Dorota, Moje Wypieki
15.11.2013 19:36 odpowiedz
Tak.
tygrysiczka86 profil
14.11.2013 15:13 odpowiedz
Podobno nie ma głupich pytań więc zaryzykuję- czy gotując puszkę ma być zalana wodą tylko do wysokości wieczka czy też woda ma całkiem zakryć puszkę? trochę mnie przeraziły wpisy o wybuchowych momentach z życia puszek : )
Gość: Kasia_G
14.11.2013 16:35 odpowiedz
Ma być całkiem zanurzona
Gość: przyszły_cukiernik:)
14.11.2013 17:01 odpowiedz
Puszka powinna być całkowicie zalana wodą, moim zdaniem :) Ja zawsze dolewam po około godzinie bo woda wyparowuje :)
Gdy sama zaczynałam przygodę z cukiernictwem zawsze wypytywałam się o wszystko :) Lepiej się zapytać niż później zrobić coś źle :3
tygrysiczka86 profil
14.11.2013 22:06 odpowiedz
tak właśnie jest w moim przypadku (stawiam pierwsze kroki) : ) zaczęło się niewinnie od tortu na urodziny siostry i chyba się trochę rozbrykałam z pieczeniem, ale odkryłam że sprawia mi to niesamowitą radochę : ) Dzięki Wam obu za odpowiedź!
13.11.2013 22:04 odpowiedz
Tak się zastanawiałam, co to znaczy, że masa się zważyła...? Wskoczyła na wagę, czy coś? ;-)) No i stało się - chyba mnie też to dopadło, bo masa ma grudki takie jakieś niezidentyfikowane... Ale, ale! Smakuje dość dobrze, a wygląd uratowałam przecierając zawartość garnka przez sitko:)
kruszysia profil
14.11.2013 16:07 odpowiedz
astovero,

masa się nie zważyła (ważyć - od wagi) tylko zwarzyła (warzyć = gotować) - czyli rozwarstwiła, ścięła. Ważyć i warzyć to dwa różne czasowniki.
15.11.2013 21:33 odpowiedz
Jaki wstyd! Przepraszam za błąd, nie powinno być takich na MW...! Eh, wybaczcie...
Andzia01 profil
13.11.2013 12:06 odpowiedz
Zwarzyła mi się masa ze sposobu nr 2 ale na pewno zrobię kolejne podejście. A kajmak został wykorzystany do ciasteczek;)
bożena76 profil
13.11.2013 12:32 odpowiedz
no właśnie mnie też :( robiłam z mniejszej porcji,ale to chyba nie ma znaczenia ? zaznaczę,że nie mieszałam :(
bożena76 profil
13.11.2013 21:33 odpowiedz
zrobiłam kolejne podejście i zrezygnowałam z pasty waniliowej,nie zwarzyło się :) kolejnym razem tez zrezygnuje z niej bo akurat nie widze tez duzej potrzeby jej dokladać :) co do koloru to hmmm no jest jaśniutki,taki ecru :( nastepnym razem ,albo zrobie na brązowym cukrze,albo spróbuje skarmelizować wczesniej cukier bo inaczej w żaden sposób nie otrzymam brązowego koloru ,ale w smaku pycha :)))
Gość: Edyta
12.11.2013 15:27 odpowiedz
Mieszać bardzo rzadko to znaczy jak? Raz na pół godziny wystarczy?
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2013 11:33 odpowiedz
Wystarczy raz na 15 minut :).
tygrysiczka86 profil
12.11.2013 10:23 odpowiedz
Czy taką puszkę można przygotować na zapas? Powiedzmy gotować 3-4 puszki na raz (wiadomo, polki są oszczędne), a potem schować do szafki? No i jeśli tak to na jak długo?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:26 odpowiedz
Tak, można. Może tak leżakować bardzo długo, nawet z rok.
Gość: paulina_96
12.11.2013 10:11 odpowiedz
Pani Doroto, a czy confiture de lait można używać do ciast typu orzechowy miodownik, zastępując tradycyjną, "puszkową" masę kajmakową? Czy jednak będzie zbyt rzadka?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:12 odpowiedz
Według mnie jest zbyt rzadka. Ale - ucierana np. z masłem jest jak najbardziej właściwej konsystencji. Wszystko zależy od przepisu. 
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:13 odpowiedz
Aha, jako cienka warstwa do posmarowania np. wierzchu jest ok. 
Gość: maggaw
12.11.2013 09:59 odpowiedz
Masa kajmakowa (polska, np. do prawdziwego mazurka kajmakowego) i confiture de lait (francuska) to nie to samo ! Do kajmaku dajemy wiecej cukru i dluzej gotujemy, jest gestszy i slodszy, po ostygnieciu ma prawo byc prawie twardy (cos jak krowki), ladnie sie kroi i nie splywa (za bardzo :) ) z ciasta, za to confiture de lait jest plynna (relatywnie :) ) i duzo mniej slodka.
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:01 odpowiedz
I tak napisałam w przepisie :). 
Gość: maggaw
19.11.2013 10:41 odpowiedz
No tak, to ja bylam niescisla. Chodzi mi o to, ze sposobem nr 2 tez mozna zrobic prawdziwy kajmak (= gestszy niz confiture de lait), trzeba tylko dac wiecej cukru. Ja kajmak do mazurka robie z kilogramu cukru na litr mleka.
Gość: m2ki
11.11.2013 21:28 odpowiedz
a co jeśli z drugiego przepisu się zwarzy?
w smaku świetna, ale grudek full:(
da się to jakoś zreanimować?
Gość: c..kate
11.11.2013 22:25 odpowiedz
może spróbuj zmiksować? blenderem lub mikserem, jeśli nie jest bardzo gęste
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:02 odpowiedz
Może się zwarzyc, jeśli zbyt czesto mieszałaś, ale grudek nie powinno być..
Gość: c..kate
11.11.2013 20:46 odpowiedz
z gotowych mas krówkowych polecam masę z Gostynia. Inne mają tendencję do scukrzania, zaś ta jest zawsze dobra, aksamitna, bez śladu kryształków
Gość: gość
11.11.2013 20:02 odpowiedz
Witam, mam pytanie - jak długo można przechowywać masę kajmakową robioną drugim sposobem?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:06 odpowiedz
Bardzo długo.. można nawet zawekować. Ja trzymam ją w lodówce już 2 tygodnie i co dzień trochę ubywa.. ;-). 
Gość: Maja
11.11.2013 17:56 odpowiedz
Pamiętajcie KONIECZNIE, by z garnka woda nie wyparowała... ja kiedyś usnęłam robiąc masę kajmakową.... i puszka EKSPLODOWAŁA! Cała kuchnia w kajmaku... szafki, blaty, sufit, podłoga w brązowej mazi... totalna masakra! Na szczęście nie było nikogo w kuchni w chwili wybuchu. Ale później wszyscy się zbiegli podziwiać bałagan... było co sprzątać i malowanie kuchni też okazało się konieczne. A zatem: PAMIĘTAJCIE O WODZIE W GARNKU! :)
Gość: ilo
11.11.2013 17:19 odpowiedz
Niestety przykryłam sobie garnek tak pod koniec gotowania i masa wykipiała i zwarzyła się okrutnie. Troszkę roztarłam te grudki i całość odłożyłam załamana. Jakież było moje zdziwienie gdy masa się schłodziła i wyszły najlepsze na świecie krówki ;p
Gość: ancia
11.11.2013 16:32 odpowiedz
Pamiętam jak puszka z melkiem wybuchła mi 2 razy. Nie zapomnę ile miałam sprzątania .... teraz się z tego śmieje, ale jakieś 15 lat temu płatałam ze swojej głupowy :)
Ankaz profil
11.11.2013 16:25 odpowiedz
Dorotko,
Czy znasz jakis przepis na "szyszki"? Takie a la ciasteczka zrobione z ryzu preparowanego, masy kajmakowej i krowek?
Pamietam, ze jako dziecko jadlam cos takiego i chcialam teraz zrobic je dla moich dzieci.
Z innej beczki: w Polsce czeka na mnie Twoja ksiazka. Nie moge sie doczekac aby ja poogladac!! Mama mowila mi, ze jest sliczna.....
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:06 odpowiedz
Już są na blogu :). Ale innym sposobem wykonane.
nika_j profil
11.11.2013 15:35 odpowiedz
Właśnie ugotowałam przepis II z polowy porcji dodając 350 ml mleka i 400 kremówki, która mi zalegała w lodówce z terminem przydatności na dziś. Mój kajmak jest jasnokarmelowy, gęsty i pyszny. Istna krówka z Milanówka ręcznie pakowana, jeśli ktoś wie o czym piszę.
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:06 odpowiedz
Super :).
Gość: bombel
12.11.2013 14:42 odpowiedz
Wiemy, wiemy, mniam :o)
Gość: Piekarnik
11.11.2013 14:05 odpowiedz
Polecam też z maślanki zrobić, choć nie każdemu smak może odpowiadać. Masa jest kwaśniejsza - na 1 litr maślanki około 1,5-2 szklanek cukru na gotujący się płyn (można dać więcej), zamieszać, skręcić na minimum gaz i gotować, aż masa stanie się brązowa i gęsta. To wersja nieco bardziej specyficzna, bo nie każdy lubi smak maślanki, jaki zostaje po ugotowaniu - kwaskowaty.
Na podane proporcje wychodzi około 0,4 l kajmaku.
Lotka profil
11.11.2013 13:15 odpowiedz
Pani Dorotko czy cukier może być brązowy-do drugiego przepisu? Czy zmieni smak mleka na bardziej karmelowy czy nie?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:07 odpowiedz
Można. Zmieni trochę i smak i kolor.
kichote_w_sofii profil
11.11.2013 12:11 odpowiedz
Przepraszam, ze pisze nie na temat, ale jestem pewna, ze wlasnie tu moge uzyskac odpowiedzi na wszelkie zwiazane z wypiekami pytania.
Czy ktos z Was wie, ile to jest "one cup" MASŁA? W gramach, oczywiscie... W przeliczniku masla nie ma i obawiam sie, ze musialabym maslo stopic, zeby sie tego dowiedziec.
I czy "sugar cookies" to po naszemu po prostu kruche ciasteczka? Z gory dziekuje za pomoc :-). Joanna
Mi_Lusia profil
11.11.2013 19:51 odpowiedz
1 cup masła to 226g.
Jeśli chodzi o "sugar cookies", to niestety nie potrafię pomóc :(
Pozdrawiam! :)
kichote_w_sofii profil
11.11.2013 22:04 odpowiedz
Dziekuje za pomoc i pozdrowienia! Oszczedzilas mi rozpuszczania kostki masla :-).
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:08 odpowiedz
Sugar cookies to zwykłe ciasteczka z dodatkiem białego cukru, najczęsciej dekorowane lukrem.
kichote_w_sofii profil
14.11.2013 09:44 odpowiedz
Dziekuje! Pytalam, bo skusily mnie zdjecia z tej strony http://saving4six.com/category/spring Pieklam ciasteczka do szkoly corki (bake sale, oczywiscie :-)). Pomysl fajny, ale mam nauczke - nastepnym razem wykorzystam ktorys z Twoich przepisow i po prostu zabarwie ciasto. Ciasteczka zrobione przeze mnie byly - moim zdaniem - po prostu niesmaczne, choc ladnie sie prezentowaly.
bożena76 profil
14.11.2013 10:05 odpowiedz
Pomysł fajny! a podpowie ktoś ,które ciasteczka z MW nadawałyby sie do takiej modyfikacji?
Gość: Kinga
11.11.2013 12:05 odpowiedz
Dla mnie od dawna niezawodny jest drugi sposób, mam jeszcze pytanie: gdzie można kupić te słoiczki w których jest masa kajmakowa na zdjęciu, są śliczne.
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 11:12 odpowiedz
Proszę wygooglować 'słoiki weck'.
Gość: kasia
11.11.2013 10:37 odpowiedz
ile dni można przechowywać taką masę
Gość: solange63
11.11.2013 15:00 odpowiedz
dołączam się do pytania
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:09 odpowiedz
Zanim nie otworzysz puszki - bardzo długo, kilka miesięcy. Po otworzeniu puszki należy przełożyć do słoiczka i trzymać w lodówce do 2 tygodni. 
Konfiturę można zawekować.
ania96 profil
11.11.2013 10:12 odpowiedz
Czy wersja domowa jest ciemniejsza od tej sklepowej, czy tylko tak na zdjęciu widać? W jaki opakowaniu można przechowywać domową masę korówkową?Dzięki za odp.
Dorota, Moje Wypieki
11.11.2013 10:13 odpowiedz
Masa kajmakowa z puszki będzie również ciemniejsza, jeśli będzie dłużej gotowana. Ciemniejsza i bardziej gęsta.
Konfitura mleczna - tak, jest ciemniejsza. 
Gość: Iwona
11.11.2013 09:22 odpowiedz
Czy masa z puszki, która była gotowana przez 2 godziny jest zdrowa?
ania96 profil
11.11.2013 10:04 odpowiedz
Moim zdaniem masa kajmakowa w ogóle nie jest zdrowa.
Gość: geez
25.11.2013 19:36 odpowiedz
Bez gotowania też nie jest zdrowa. Przecież to mleko skondensowane już fabrycznie jest wstępnie gotowane, żeby było gęste i cukier się w nim rozpuścił. To produkt który nie ma co rozpatrywać w kategorii zdrowotności ;)
Miss.Cookie. W profil
11.11.2013 08:03 odpowiedz
A gdyby tak zamiast szczypty soli dać łyżeczkę? Czy wtedy powstanie solony karmel?
Dorota, Moje Wypieki
11.11.2013 09:54 odpowiedz
Powstanie solona masa kajmakowa. 
Masa kajamkowa - z mleka i cukru.
Karmel - cukier i woda. Pod koniec dodawana odrobina kremówki.
Gość: Sonia
12.11.2013 22:32 odpowiedz
Potwierdzam, ze to jest pysznosc nad pysznosci. Karmel z solą morska (najlepiej Fleur de Sel). Po rozpuszczeniu cukru dodaje sie maslo a potem kremowke. Tylko, ze trzeba oprowadzic o 108 stopni C inaczej nie zastygnie.
Gość: olcia
11.11.2013 01:17 odpowiedz
tak to bardzo wazne zeby puszkę dobrze wystudzić :P raz moj chlopak nie chcial czekac i nie sluchal mnie i otworzyl..... dobrze ze mialam na sobie szlafrok bo bym byla cala poparzpna :/ to takie szczescie w nieszczesciu
kiruna profil
10.11.2013 23:39 odpowiedz
Będąc kiedyś w nagłej potrzebie kajmakowej, wymyśliłam ekspresowy kajmak. Możliwe, że gdzieś to wcześniej podejrzałam, ale nie jestem pewna ;) Zrobiłam karmel i do niego wlałam śmietankę 30 lub 36% (nie pamiętam). Trzeba uważać, bo mocno bulgocze. Mieszałam to chwilkę do połączenia i zgęstnienia. Wyszło coś bardzo smacznego, krówkopodobnego, choć mogłoby być gęstsze. Możliwe, że to kwestia dopracowania proporcji lub czasu gotowania po połączeniu składników. Niestety nie pamiętam ilości, bo robiłam to tylko z dwa razy, ale jakbym miała to teraz robić to próbowałabym z proporcjami cukru i śmietany pół na pół .
Najważniejsze, że wychodzi naprawdę pyszne i naprawdę ekspresowe ;)
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 23:40 odpowiedz
Zrobiłaś sos karmelowy :).
kiruna profil
10.11.2013 23:52 odpowiedz
hmmm dobrze wiedzieć ;)
Dzięki
Gość: nesja
10.11.2013 23:35 odpowiedz
tak... uwielbiam takie rzeczy, ale niestety, wyjadam łyżkami:) wielokrotnie:)
Gość: martasw
10.11.2013 23:24 odpowiedz
Sposob 2-fantastyczny! Po dodaniu masla (niecalej kostki) i sporej ilosci wloskich orzechow mielonych przekladamy wafle(wg mnie mnie-najsmaczniejszy przepis na pischinger)-przepis mojej babci i mamy.
Serdecznie pozdrawiam
Gość: kasiolsko9
10.11.2013 22:46 odpowiedz
Pamietam z dziecinstwa jak moja mama gotowala mleko z cukrem w wielkim garze przez kilka godzin na kajmak do piszingera/pischingera czyli wafli/andrutow przekladanych masa kajmakowa. Niezapomniany smak z czasow kiedy w sklepach bylo niewiele.
10.11.2013 21:54 odpowiedz
dzięki za przypomnienie drugiego sposobu, acz informacja, ze jest to przysmak francuski jest dla mnie nowością, bo dulce de leche gotowane z mleka znam jako specjał kubański (nauczyła mnie koleżanka z iberystyki, która mieszkała rok na kubie)
kamila288 profil
10.11.2013 21:42 odpowiedz
Jest Pani absolutnie genialna! Sposób w jaki Pani pisze przepisy, pomysły, po prostu brak mi słów..A zdjęcia z każdym wpisem coraz lepsze ;-) Nie mogłabym już żyć bez MW! Książka wspaniała :)
Gość: Inka
10.11.2013 21:36 odpowiedz
Kiedy mam mało czasu stosuję wersję ekspresową - gotuję mleko z puszki w garnku przez ok. pół godziny na małym ogniu. Trzeba je dość często mieszać, w przeciwnym wypadku powstają grudki, ale przygotowanie zajmuje znacznie mniej czasu niż gotowanie całej puszki, w dodatku można na bieżąco kontrolować konsystencję masy. Niestety, czasami się przypala, ale na szczęście niegroźnie - w jasnej masie pojawiają się wtedy karmelowe "kudełki", które nie psują ani smaku, ani konsystencji.
Gość: martyna
10.11.2013 21:23 odpowiedz
Idealnie! Wczoraj kupiłam w promocji zgrzewkę mas kajmakowych, bo były 2 w cenie 1 i już się zastanawiałam, co z nich zrobić! A tu taka niespodzianka:) Wyczekuję na nowe przepisy!!
Gość: Agniecha
10.11.2013 21:23 odpowiedz
Zawsze robię według pierwszego przepisu, gotowa masa kajmakowa zawsze trafia mi się "scukrzona". Tylko trzeba pamiętać o wystudzeniu, inaczej cała kuchnia jest do sprzątania;)
Od jakiegoś czasu nurtuje mnie pytanie czy można taką masę jakoś zagęścić? Jak zrobiłam banoffee to miałam problem z wyjęciem porcji ciasta z foremki na talerz, bo masa mi wypływała. Chciałabym, żeby zachowywała się po zastygnięciu jak krem, lub śmietanka. Czego najlepiej dodać dla usztywnienia żelatyny, masła, stopionej czekolady? Z góry dziękuję za odpowiedź:)
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 21:29 odpowiedz
Można zagęścić np. masłem. Najpierw trzeba się jednak zastanowić dlaczego masa kajmakowa z puszki wychodzi rzadka. Może mleko z puszki jest kiepskie? Może musisz puszkę gotować dłużej? Masa powinna mieć konsystencję kremu, jak na zdjeciu z puszką. 
10.11.2013 21:40 odpowiedz
Ja mleko w puszce gotuję nawet do 3,5 godzin na małym ogniu jeżeli zależy mi na tym by było na prawdę gęstej konsystencji. Ważne tylko, żeby w razie potrzeby dolewać do garnka więcej wody, tak aby puszka była cały czas przykryta.

Mleko skondensowane musi być koniecznie słodzone. Na rynku jest dostępna także wersja bez cukru. Takie mleko niestety nie zgęstnieje.
nadeshiko profil
10.11.2013 23:20 odpowiedz
A jakiej firmy kajmak kupujesz? Kajmak firmy Gostyń, który zwykle kupuję jest dosyć gęsty, ostatnio miałam nawet problem z rozsmarowaniem go na cieście jak robiłam millionaire's shortbread. I nigdy nie trafił mi się scukrzony, ale może to dlatego że w sklepie mają świeży.
ewica27 profil
10.11.2013 21:19 odpowiedz
Zdecydowanie wersja z mlekiem skondensowanym jest najlepsza. Gotowe masy potrafią popsuć całe ciasto nawet sprawdzona firma potrafi zawieść.
10.11.2013 21:19 odpowiedz
Polecam jeszcze wersję n°3 polegającą na'' topieniu krówek" (chodzi mi oczywiście o cukierki i wysoką temperaturę, a nie wodę) z dodatkiem śmietany kremówki lub mleka i masła.
Bardzo łatwo i szybko można przygotować masę kajmakową wg tej metody używając dużej, głębokiej patelni o grubym dnie i z nieprzywierającą powłoką.
Wystarczy ok. 500g cukierków "obrać" z papierków, włożyć do patelni dodać 2 łyżki masła (dzięki temu masa będzie błyszcząca) oraz ok. 3/4 szklanki kremówki lub mleka. W razie potrzeby można dodać więcej mleka bądź odrobinę cukru. Podgrzewać na małym ogniu do momentu całkowitego rozpuszczenia krówek.
Do gotowej masy można dodać migdały, posiekane orzechy,czekoladę, wanilię lub odrobinę soli morskiej.
Używam zazwyczaj tego kremu do ozdoby mazurków lub jako dressingu do lodów waniliowych. Pasuje także oraz innych deserów np. do przekładania wafelków :-)
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 21:30 odpowiedz
Dziękuję :).
10.11.2013 21:11 odpowiedz
do spróbowania, koniecznie! :) uwielbiam takie "półprodukty" robione samodzielnie, dziękuję za przepis! Twój Lemon Curd jest boski i mam nadzieję, że po zrobieniu masy kajmakowej według Twojego przepisu będę miała podobne doznania :))
1 | 2    




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach