Strona główna O blogu Moje książki Regulamin Kontakt Współpraca Księga gości Wersja mobilna
Polecam

Moja książka
'Moje Wypieki i Desery
na każdą okazję'

już w sprzedaży!

Notes na własne przepisy!

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida

Kategorie
przelicznik kulinarny
przelicznik foremek
Ostatnie komentarze
Ostatnie wpisy
Newsletter
RSS
    wpisów    komentarzy
Archiwum
Gości online: 278

niedziela, 10 listopada 2013

Domowa masa kajmakowa

Domowa masa kajmakową zwana również masą krówkową lub 'dulce de leche'. Najprościej jest oczywiście kupić gotową puszkę. Ale - nie zawsze jesteście zadowoleni z jej jakości - w komentarzach skarżycie się, że w masie często są grudki lub jest mocno scukrzona. A może w lodówce czeka litr mleka lub kremówka, której termin przydatności się kończy? Przeczytajcie, jak na dwa różne sposoby  i w prosty sposób można wykonać masę kajmakową :-). Przyda się nam do kolejnych przepisów na blogu.

Sposób 1, najprostszy - masa kajmakowa z puszki

Składniki:

  • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

Masę najlepiej przygotować dzień wcześniej, by zdążyła dobrze przestygnąć.

Mleko w puszce (zamknięte) umieścić w wysokim garnku i zalać wodą do przykrycia puszki. Na garnek nałożyć pokrywkę. Gotować przez 2 godziny, pamiętając by puszka była cały czas zanurzona w wodzie (w razie konieczności wodę uzupełniać). Puszkę wystudzić, następnie otworzyć. 

Domowa masa kajmakowa

Domowa masa kajmakowa

Sposób 2 - confiture de lait (mleczna konfitura), specjalność z francuskiej Normandii

Sposób na otrzymanie przepysznej masy kajmakowej z dodatkiem ziarenek wanilii. O kolorze średnio ciemnego karmelu, trochę rzadsza w konsystencji od masy kajmakowej z puszki. To raczej bardzo gęsty, waniliowy sos kajmakowy otrzymywany przez długie gotowanie mleka z cukrem. 

Składniki na około 500 ml:

  • 1500 ml mleka (6 szklanek o pojemności 250 ml)
  • 1,5 szklanki cukru
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki ekstraktu lub pasty z wanilii

Do garnuszka z bardzo szerokim (duża powierzchnia parowania) i grubym dnem nalać mleka. Dodać cukier, sól, wanilię, wymieszać, doprowadzić do wrzenia. 

Zmniejszyć moc palnika, gotować na minimalnej mocy przez około 2 - 3 godziny (mieszając bardzo rzadko), aż całość nabierze głębokiego karmelowego koloru i zgęstnieje. Pamiętajmy, że confiture de lait gęstnieje także stygnąc!

W celu przyspieszenia procesu gotowania zamiast jednej szklanki mleka można dodać 1 szklankę śmietany kremówki.

Konfitura mleczna

Źródło inspiracji na dulce de leche ze zwykłego mleka- marthastewart.com

  Oceń: 
Ocena: 8.5  (liczba głosów: 10)
Zobacz także:
Krem z orzechów laskowych i czekolady
Krem z orzechów laskowych i czekolady
Domowy budyń z wanilią
Domowy budyń z wanilią
Marshmallow fluff - piankowy krem
Marshmallow fluff - piankowy krem
Dodaj komentarz:
Pozostało znaków: 5000 
*  
Przepisz znaki z obrazka:


Komentarze (156)
Misialina  (zobacz profil)
31.10.2014 00:44 odpowiedz
Cos ode mnie: tu, gdzie tymczasowo teraz mieszkam nie moglam gotowego kajmaku, wiec kupilam 2 puszki mleka. Jedno, tak jak sie powinno robic gotuje zamkniete, drugie otwarte. Minely prawie 3 godziny, wiec zamknieta puszka wyjelam (w otwartej kajmak jeszcze nie byl gotowy) i co sie okazalo? Byl on calkowicie plynny. Nie wiem, czy to wina firmy (chociaz Nestle raczej nie jest najgorsza). Nie raz w przeszlosci, chociaz bylo to kilka lat temu, gotowalam mleko skondensowane w zamknietej puszce i po 2 godzinach bylo gotowe. Teraz nie, co wiecej, ta puszka otwarta szybciej zamienia sie w karmel, niz ta zamknieta. Nie wiem, czy to wyjatek, ale moze w takim razie lepiej gotowac otwarta puszke?
Gość: Ania
10.09.2014 11:52 odpowiedz
Czy ma znaczenie, jakie mleko jest użyte do przepisu 2? Czy wystarczy 2%? Czy musi byc pełne 3,2%
Dorota, Moje Wypieki
10.09.2014 12:08 odpowiedz
Może być 2%.
Gość: ToJa
24.08.2014 10:49 odpowiedz
http://www.mojewypieki.com/przepis/orzechowy-miodownik Czy do tego przepisu mogę użyć ten sos z drugiego sposobu?
Dorota, Moje Wypieki
24.08.2014 13:43 odpowiedz
Sos z drugiego przepisu jest rzadszy, więc niestety może spływać z ciasta.
Gość: Weganka
27.06.2014 18:25 odpowiedz
Jestem weganką - czy mogę użyć mleka roślinnego?
fioletowa duszka  (zobacz profil)
24.06.2014 20:52 odpowiedz
Nie wiem co się stało, ale po 3 godzinach gotowania puszki masa się nie udała. W zeszłym tygodniu robiłam z innego mleczka i po dwóch godzinach gotowania masa wyszła genialna. Wczoraj kupiłam inne, tańsze. Gotowałam 3 puszki przez 2 godziny, potrząsam po wystudzeniu a tam normalnie jakby woda. Włożyłam ponownie do garnka na 1,5godziny i to samo. Chciałam zaoszczędzić to mam ;)
fioletowa duszka  (zobacz profil)
16.06.2014 14:08 odpowiedz
Witam! Czego dodać do masy aby uzyskać lekko czekoladowy posmak? Nutelli, czekolady czy np Kakao? Chciałabym upiec ciasto toffi, położyć masę kajmakową i na nią jeszcze wylać dodatkowo trochę czekoladowej właśnie... Co Pani radzi?
Dorota, Moje Wypieki
16.06.2014 19:40 odpowiedz
Wystarczy dodać kakao. Jesli dodasz czekolady masa steżeje.
fioletowa duszka  (zobacz profil)
16.06.2014 23:45 odpowiedz
Dzięki :)
Gość: anedda
17.05.2014 11:16 odpowiedz
Czy można taką masę zrobić w większej ilości i przechowywać np. w słoiczkach?
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2014 12:04 odpowiedz
Tak.
Gość: gosia
24.04.2014 12:54 odpowiedz
U mnie w domu, taka masę z mleka i cukru, pamiętam od zawsze.
Moja Mama zawsze robiła tę masę do wafli, jak do tej pory nikt jej nie zdublował, dzieciaki zajadają się tym.
Tylko u nas masa gotuje się jeszcze dłużej, niż 2,5 godz.
Myślę że dzięki temu po prostu bardziej gęstnieje, kożucha się nie zbiera, tylko miesza i miesza :) A na koniec dodajemy trochę masła i taką masą przekładamy wafla.
Polecam.
Gość: obserwator51
18.04.2014 23:45 odpowiedz
Masę kajmakową (czekoladową) robi się z mleka, cukru, masła i kakao. Trzeba mieszać około 30-40 minut żeby się nie przypaliła do czasu aż zgęstnieje.
Gość: lo
10.04.2014 20:55 odpowiedz
Witam,
Która z jest bardziej gęsta??
09.04.2014 17:54 odpowiedz
Muszę dołączyć do grona, którym masa wyszła jaśniejsza/zwarzyła się. Mieszałam rzadko,tak co 20 minut. Zauważyłam, że w trakcie gotowania tworzył się kożuch i - tak mi się wydaje- to od niego zaczęło się warzenie. Może trzeba go zbierać w trakcie? Poza tym nie wiem jaki Ty masz garnek, ale prędzej bym całą masę spaliła niż uzyskała tak cudny kolor! :D Tak, od spodu podczas ciemnienia zaczął się już przypalać, a robiłam w garnku z podwójnym dnem. Wyszedł mi kolor kawy z mlekiem (http://www.apette.pl/pliki/przepisy/przepisy/kawa_z_mlekiem_rozgrzewajaca.jpg najbliżej jej do takiego koloru). Po zmiksowaniu blenderem masa jest gładka (mikser nic nie pomógł, a z blenderem szybko poszło). Zrobię drugie podejście, gdzie wanilię dodam na końcu, mieszać będę jeszcze rzadziej, a kożuch będę wyrzucać. Ta masa smakuje dokładnie jak masa kajmakowa z puszki, a mam wrażenie, że ciemna, którą Ty uzyskałaś, ma smak bliższy dulce de leche, które jadłam w USA z hiszpańskiego (a może portugalskiego) sklepu. Dulce smakuje mi zdecydowanie bardziej niż puszkowa masa kajmakowa, więc będę próbować!
Aggie_Tajp  (zobacz profil)
03.03.2014 21:26 odpowiedz
Czy myśli Pani że masa sposobem 2 wyszłaby również z mleka sojowego (albo innego roślinnego) ???
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2014 21:27 odpowiedz
Nie wiem..
Aggie_Tajp  (zobacz profil)
03.03.2014 21:33 odpowiedz
Hmmm, no to chyba będę musiała spróbować :) Poinformuję o wyniku eksperymentu ;)
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2014 21:34 odpowiedz
Ok!
Aggie_Tajp  (zobacz profil)
05.03.2014 11:17 odpowiedz
Da się! wszystko jak w przepisie, tylko podmianka mleka. Smak inny niźli z mlekiem krowim, ale też pyszne. Taki jest plus dodatni posiadania dziecka z nietolerancjami pokarmowymi , że moża pobawić się w małego chemika ;)
Gość: paulka08774
01.03.2014 01:08 odpowiedz
można zamiast zwykłego cukru dodać cukier brązowy...??:D
Dorota, Moje Wypieki
01.03.2014 01:09 odpowiedz
Tak.
ania1105  (zobacz profil)
26.02.2014 13:28 odpowiedz
moja konfitura wyszła dużo jaśniejsza, ale ten smak... niebo! zupełnie, jak krówki z Milanówka ;)
Gość: kocimiętka
06.02.2014 20:31 odpowiedz
przeczytałam, przygotowałam, zjadłam :D level trudności 0, mleczko się po prostu gotowało grzecznie przez 2,5 godz., gęstniejąc powoli, a wrażenia smakowe bezcenne. Chciałam zrobić babeczki z kajmakiem i jak to każdy, kto jara się domową żywnością, miałam w domu cały zapas potrzebnych składników - poza kajmakiem. I tak było zimno, i mi się nie chciało wychodzić po puszkowy kajmaczek, a ten tutaj - okazał się przeprosty :D
Gość: Renata z Jersey City
04.02.2014 01:51 odpowiedz
Confiture de lait jeszcze nie zrobilam ( na pewno sprobuje!) wiec tylko na temat sposobu 1 czyli masy kajmakowej z puszki. Gotowalam puszke mleka przez trzy godziny a ze balam sie troche eksplozji to zrobilam kilka dziurek na wierzchy puszki i gotowalam nie zanurzajac jej calkowicie. Dulche de leche wyszlo pyszne! Teraz musze zrobic druga porcje churros!:P
kotlasuch  (zobacz profil)
03.02.2014 16:53 odpowiedz
czy musi być ekstrat
Gość: Karoliciaaaa
26.01.2014 20:11 odpowiedz
Nie wyszła masa z przepisu 2. Powstały grudki i się lekko przypaliła. Gotowałam na najmniejszym palniku i gazie 2 godziny, mieszając co 15-20 min. Trochę mniej mleka dodałam i dałam trochę kremówki... Szkoda,że nie wyszło tak jak powinno.
kredkaczarna  (zobacz profil)
09.01.2014 00:22 odpowiedz
Witam, czy masa z przepisu 2 podczas gotowania ma delikatnie "pyrkac" gotuje ja juz 3h i chyba za mala moc ustawilam (gotuje na indukcji) bo puki co jedyne co mnie się w miare w niej podoba to jasno karmelowy kolor. Kosystencja plynna. Prosze o podpowiedz.
Dorota, Moje Wypieki
09.01.2014 09:55 odpowiedz
Tak, wszystko ok. 
Gość: eweiina
04.01.2014 15:02 odpowiedz
Bardzo proszę o pomoc gotowałam skondensowane mleko słodzone 2 i pół godziny. Mimo to masa nie wyszła odpowiednia - wyszła koloru kawy z mlekiem i nie jest odpowiednio gęsta. Czy jest jakiś sposób na jej odratowanie?
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2014 15:30 odpowiedz
Możesz przelać do garnuszka i pogotować dłużej.
Gość: buncia3
13.12.2013 09:37 odpowiedz
Witam, czy ktoś ma jakiś pomysł jak uratować zwarzoną masę nr 2? Wyszła smaczna, w kolorze krówkowym, ale konsystencja mi zupełnie nie pasuje. Czy jakbym podgrzała i mocno zamieszała to pomoże, czy będzie gorzej? Blendowanie daje efekt?
zabcia30  (zobacz profil)
13.12.2013 10:07 odpowiedz
a jaką masz konsystencję?
Gość: buncia3
13.12.2013 10:53 odpowiedz
Zwarzoną:) Nie gładką, tylko rozwarstwioną i gęstą.
Podgrzałam, dodałam masła i wymieszałam trzepaczką. Mam nadzieję że wyjdą z tego krówki jak zastygnie.
zabcia30  (zobacz profil)
13.12.2013 14:11 odpowiedz
w razie czego, jakby Ci krówki nie wyszły to zrób sobie domowego "Baileysa": pół szklanki spirytusu, pół szklanki wody (w wodzie rozpuść łyżeczkę kawy rozpuszczalnej), do tego kilka kostek roztopionej czekolady - to wszystko miksujesz i masz pyszny gęsty likier czekoladowo-kawowy, w sam raz na Święta :-)
Gość: buncia3
13.12.2013 14:58 odpowiedz
No niestety nie zastyga. Chyba jeszcze raz zagotuję i dodam cukru. Gdzie w Twoim Baileysie kajmak?
zabcia30  (zobacz profil)
13.12.2013 15:34
O masie kajmakowej nie pisałam, bo uznałam, że to oczywiste, ale ok: kajmak, spirytus, woda, kawa i czekolada :-)
Gość: buncia3
13.12.2013 20:46 odpowiedz
No niestety nie zastyga. Chyba jeszcze raz zagotuję i dodam cukru. Gdzie w Twoim Baileysie kajmak?
Gość: buncia3
14.12.2013 10:59
Po kilkakrotnym gotowaniu zgęstniało, ale nie na tyle, żeby kroić. Robię więc kruchy spód, a masę wyłożę na górę tarty:) nadal jednak konsystencja nie ta
Gość: XYZ
16.12.2013 16:38 odpowiedz
Zapewne pytanie juz nieaktualne ale moze przyda sie komus innemu. Zmiksuj mikserem i jest "jak nowa" [najwyzsze obroty]
10.12.2013 19:49 odpowiedz
dziekuje znalazlam w komentarzach sposob na szybkowar
Gość: ela
10.12.2013 19:44 odpowiedz
slyszalam tez,ze mozna dac puszke mleka skondensowanego do szybkowaru,czy zna ktos moze ten sposob przygotowania?
Gość: Biały
04.12.2013 22:30 odpowiedz
Chciał bym zrobić confiture de lait ale nie mam w domu wanilii a w najbliższym sklepie pewnie nie będzie. Czy wanilia jest niezbędna? Myślałem że można by to przyprawić cynamonem, czy myślisz że to dobry pomysł?
Dorota, Moje Wypieki
04.12.2013 23:03 odpowiedz
Wanilia naprawdę dużo wnosi do smaku. Można dodać cynamonu, ale niedużo.
Gość: Biały
05.12.2013 09:03 odpowiedz
A czy można zrobić wcześniej a potem dodać wanilię?
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2013 09:19 odpowiedz
Tak. 
Gość: nina
03.12.2013 13:48 odpowiedz
Może ktoś posiada przepis na tzw.masę karmelową ale bardziej suchą,która przy jedzeniu lekko chrupie w ustach.Jadłam takie ciasto z cukierni i nie mam pomysłu jak zrobić coś takiego .Wyglądało to tak ;ciemne ciasto na nie scukrzony jak by kajmak ,ubita śmietana polana dość rzadkim kajmakiem,nazywa się kostka karmelowa -pycha.Jeżeli ktoś posiada przepis to bardzo bym prosiła ,z góry dziękuje.Pozdrawiam
beata_maria  (zobacz profil)
11.02.2014 21:14 odpowiedz
Myślę że mogę Ci pomóc. Masę kajmakową przypominającą kruchą krówkę robię już około 20-tu (tak aż tyle) z przepisu zamieszczonego w "Kuchni Polskiej" wyd. z 1979 roku. 0,5 l mleka 40 dkg cukru gotujemy aż masa zgęstnieje i nabierze karmelowego koloru. Jeżeli kropla masy upuszczona na talerzyk niemal natychmiast zastygnie kajmak gotowy.Teraz dodajemy ok. 10 dkg masła ucieramy i już. Do masy w czasie gotowania można dodać 1/2 laski wanilii. Na każde Święta Wielkanocne robię z tą masą mazurek kajmakowy. Aby masa była krucha jak krówka powinna poleżeć wyłożona na ciasto kilka godzin.
Gość: ania7
27.11.2013 17:20 odpowiedz
Jeśli mam mleko zagęszczone słodzone w puszczę to też mam je gotować przez 2 godziny, a może dłużej ? Czy ono w ogóle się nie nadaje ?
Gość: MłaMła
17.11.2013 19:27 odpowiedz
Bardzo dziękuję za przepis na Domową masę kajmakową! Jest rewelacyjna i prawdę mówiąc sama przed sobą ją chowałam, zanim upiekłam ciastka, do których była mi potrzebna. Czuję, że mogłabym zjeść taką puszkę i umrzeć zadowolona z życia :D Już nigdy nie kupię gotowej masy! Nie wiem też po co gotują ją po 3h, skoro po 1h jest idealna!
Gość: mucher
17.11.2013 13:48 odpowiedz
1 słowo - szybkowar - najszybsza i najbezpieczniejsza metoda robienia masy z puszki. Bezpieczna - bo nie ma szans żeby woda się wygotowała a do tego nawet w przypadku ew. eksplozji - blacha szybkowaru powstrzyma zniszczenia; szybka - bo wystarczy 15 minut pod ciśnieniem (na pozycji 2). No trochę więcej czasu -bo trzeba czekać aż ciśnienie zejdzie i wszystko wystygnie, ale jeśli raz się tego spróbuje - nie ma powrotu.

Aha - puszkę trzeba postawić na czymś - w większości szybkowarów dają takie druciane podstawki - nie powinna dotykać dna.
Gość: asiorek
17.11.2013 12:17 odpowiedz
kochane Panie i Panowie także , ja przekonałam się do gotowej masy krówkowej z Gostynia, jeszcze nigdy się na niej nie zawiodłam a jeśli chodzi o domowe dulche de leche to chętnie wykorzystam przepis Doroty, pozdrawiam i udanego pichcenia
sloneczko085  (zobacz profil)
16.11.2013 17:34 odpowiedz
Dorotko jesteś wielka:)dziękuję za przepis:)
A mam jeszcze jedno pytanie, a mianowicie chodzi mi końcówke do ozdabiania lukrem ciastek i pierników(lada chwila zacznie się sezon na zdobienie pierniczków:) )oczywiście chciałabym zakupić ta końcówkę i byłabym bardzo wdzięczna za podanie mi rodzaju. Sprawdzałam na m.in w sklepie na twoim blogu i są ale nie wiem jaki rozmiar. Dziękuję za odpowiedź.
Słodko pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
16.11.2013 21:12 odpowiedz
Wszelkiego rodzaju okrągłe tylki Wiltona, jest ich baardzo dużo. Od nr 1 , po 3, 4.. aż po nr 12 chyba. W sklepie np. aledobre.pl powinno byc to dokładniej opisane. pozdrawiam :)
sloneczko085  (zobacz profil)
15.11.2013 21:57 odpowiedz
Dorotko a może uraczysz nas przepisem na ciasto krówka:):)byłabym bardzo wdzięczna:):)
słodko pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
15.11.2013 23:25 odpowiedz
Czy to nie jest to ciasto? Krówka.
15.11.2013 13:36 odpowiedz
Czy to masa będzie się nadawała do przełożenia 3-Bita
Dorota, Moje Wypieki
15.11.2013 19:36 odpowiedz
Tak.
tygrysiczka86  (zobacz profil)
14.11.2013 15:13 odpowiedz
Podobno nie ma głupich pytań więc zaryzykuję- czy gotując puszkę ma być zalana wodą tylko do wysokości wieczka czy też woda ma całkiem zakryć puszkę? trochę mnie przeraziły wpisy o wybuchowych momentach z życia puszek : )
Gość: Kasia_G
14.11.2013 16:35 odpowiedz
Ma być całkiem zanurzona
Gość: przyszły_cukiernik:)
14.11.2013 17:01 odpowiedz
Puszka powinna być całkowicie zalana wodą, moim zdaniem :) Ja zawsze dolewam po około godzinie bo woda wyparowuje :)
Gdy sama zaczynałam przygodę z cukiernictwem zawsze wypytywałam się o wszystko :) Lepiej się zapytać niż później zrobić coś źle :3
tygrysiczka86  (zobacz profil)
14.11.2013 22:06 odpowiedz
tak właśnie jest w moim przypadku (stawiam pierwsze kroki) : ) zaczęło się niewinnie od tortu na urodziny siostry i chyba się trochę rozbrykałam z pieczeniem, ale odkryłam że sprawia mi to niesamowitą radochę : ) Dzięki Wam obu za odpowiedź!
13.11.2013 22:04 odpowiedz
Tak się zastanawiałam, co to znaczy, że masa się zważyła...? Wskoczyła na wagę, czy coś? ;-)) No i stało się - chyba mnie też to dopadło, bo masa ma grudki takie jakieś niezidentyfikowane... Ale, ale! Smakuje dość dobrze, a wygląd uratowałam przecierając zawartość garnka przez sitko:)
kruszysia  (zobacz profil)
14.11.2013 16:07 odpowiedz
astovero,

masa się nie zważyła (ważyć - od wagi) tylko zwarzyła (warzyć = gotować) - czyli rozwarstwiła, ścięła. Ważyć i warzyć to dwa różne czasowniki.
15.11.2013 21:33 odpowiedz
Jaki wstyd! Przepraszam za błąd, nie powinno być takich na MW...! Eh, wybaczcie...
Andzia01  (zobacz profil)
13.11.2013 12:06 odpowiedz
Zwarzyła mi się masa ze sposobu nr 2 ale na pewno zrobię kolejne podejście. A kajmak został wykorzystany do ciasteczek;)
bożena76  (zobacz profil)
13.11.2013 12:32 odpowiedz
no właśnie mnie też :( robiłam z mniejszej porcji,ale to chyba nie ma znaczenia ? zaznaczę,że nie mieszałam :(
bożena76  (zobacz profil)
13.11.2013 21:33 odpowiedz
zrobiłam kolejne podejście i zrezygnowałam z pasty waniliowej,nie zwarzyło się :) kolejnym razem tez zrezygnuje z niej bo akurat nie widze tez duzej potrzeby jej dokladać :) co do koloru to hmmm no jest jaśniutki,taki ecru :( nastepnym razem ,albo zrobie na brązowym cukrze,albo spróbuje skarmelizować wczesniej cukier bo inaczej w żaden sposób nie otrzymam brązowego koloru ,ale w smaku pycha :)))
Gość: Edyta
12.11.2013 15:27 odpowiedz
Mieszać bardzo rzadko to znaczy jak? Raz na pół godziny wystarczy?
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2013 11:33 odpowiedz
Wystarczy raz na 15 minut :).
tygrysiczka86  (zobacz profil)
12.11.2013 10:23 odpowiedz
Czy taką puszkę można przygotować na zapas? Powiedzmy gotować 3-4 puszki na raz (wiadomo, polki są oszczędne), a potem schować do szafki? No i jeśli tak to na jak długo?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:26 odpowiedz
Tak, można. Może tak leżakować bardzo długo, nawet z rok.
Gość: paulina_96
12.11.2013 10:11 odpowiedz
Pani Doroto, a czy confiture de lait można używać do ciast typu orzechowy miodownik, zastępując tradycyjną, "puszkową" masę kajmakową? Czy jednak będzie zbyt rzadka?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:12 odpowiedz
Według mnie jest zbyt rzadka. Ale - ucierana np. z masłem jest jak najbardziej właściwej konsystencji. Wszystko zależy od przepisu. 
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:13 odpowiedz
Aha, jako cienka warstwa do posmarowania np. wierzchu jest ok. 
Gość: maggaw
12.11.2013 09:59 odpowiedz
Masa kajmakowa (polska, np. do prawdziwego mazurka kajmakowego) i confiture de lait (francuska) to nie to samo ! Do kajmaku dajemy wiecej cukru i dluzej gotujemy, jest gestszy i slodszy, po ostygnieciu ma prawo byc prawie twardy (cos jak krowki), ladnie sie kroi i nie splywa (za bardzo :) ) z ciasta, za to confiture de lait jest plynna (relatywnie :) ) i duzo mniej slodka.
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:01 odpowiedz
I tak napisałam w przepisie :). 
Gość: maggaw
19.11.2013 10:41 odpowiedz
No tak, to ja bylam niescisla. Chodzi mi o to, ze sposobem nr 2 tez mozna zrobic prawdziwy kajmak (= gestszy niz confiture de lait), trzeba tylko dac wiecej cukru. Ja kajmak do mazurka robie z kilogramu cukru na litr mleka.
Gość: m2ki
11.11.2013 21:28 odpowiedz
a co jeśli z drugiego przepisu się zwarzy?
w smaku świetna, ale grudek full:(
da się to jakoś zreanimować?
Gość: c..kate
11.11.2013 22:25 odpowiedz
może spróbuj zmiksować? blenderem lub mikserem, jeśli nie jest bardzo gęste
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:02 odpowiedz
Może się zwarzyc, jeśli zbyt czesto mieszałaś, ale grudek nie powinno być..
Gość: c..kate
11.11.2013 20:46 odpowiedz
z gotowych mas krówkowych polecam masę z Gostynia. Inne mają tendencję do scukrzania, zaś ta jest zawsze dobra, aksamitna, bez śladu kryształków
Gość: gość
11.11.2013 20:02 odpowiedz
Witam, mam pytanie - jak długo można przechowywać masę kajmakową robioną drugim sposobem?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:06 odpowiedz
Bardzo długo.. można nawet zawekować. Ja trzymam ją w lodówce już 2 tygodnie i co dzień trochę ubywa.. ;-). 
Gość: Maja
11.11.2013 17:56 odpowiedz
Pamiętajcie KONIECZNIE, by z garnka woda nie wyparowała... ja kiedyś usnęłam robiąc masę kajmakową.... i puszka EKSPLODOWAŁA! Cała kuchnia w kajmaku... szafki, blaty, sufit, podłoga w brązowej mazi... totalna masakra! Na szczęście nie było nikogo w kuchni w chwili wybuchu. Ale później wszyscy się zbiegli podziwiać bałagan... było co sprzątać i malowanie kuchni też okazało się konieczne. A zatem: PAMIĘTAJCIE O WODZIE W GARNKU! :)
Gość: ilo
11.11.2013 17:19 odpowiedz
Niestety przykryłam sobie garnek tak pod koniec gotowania i masa wykipiała i zwarzyła się okrutnie. Troszkę roztarłam te grudki i całość odłożyłam załamana. Jakież było moje zdziwienie gdy masa się schłodziła i wyszły najlepsze na świecie krówki ;p
Gość: ancia
11.11.2013 16:32 odpowiedz
Pamiętam jak puszka z melkiem wybuchła mi 2 razy. Nie zapomnę ile miałam sprzątania .... teraz się z tego śmieje, ale jakieś 15 lat temu płatałam ze swojej głupowy :)
11.11.2013 16:25 odpowiedz
Dorotko,
Czy znasz jakis przepis na "szyszki"? Takie a la ciasteczka zrobione z ryzu preparowanego, masy kajmakowej i krowek?
Pamietam, ze jako dziecko jadlam cos takiego i chcialam teraz zrobic je dla moich dzieci.
Z innej beczki: w Polsce czeka na mnie Twoja ksiazka. Nie moge sie doczekac aby ja poogladac!! Mama mowila mi, ze jest sliczna.....
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:06 odpowiedz
Już są na blogu :). Ale innym sposobem wykonane.
11.11.2013 15:35 odpowiedz
Właśnie ugotowałam przepis II z polowy porcji dodając 350 ml mleka i 400 kremówki, która mi zalegała w lodówce z terminem przydatności na dziś. Mój kajmak jest jasnokarmelowy, gęsty i pyszny. Istna krówka z Milanówka ręcznie pakowana, jeśli ktoś wie o czym piszę.
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:06 odpowiedz
Super :).
Gość: bombel
12.11.2013 14:42 odpowiedz
Wiemy, wiemy, mniam :o)
Gość: Piekarnik
11.11.2013 14:05 odpowiedz
Polecam też z maślanki zrobić, choć nie każdemu smak może odpowiadać. Masa jest kwaśniejsza - na 1 litr maślanki około 1,5-2 szklanek cukru na gotujący się płyn (można dać więcej), zamieszać, skręcić na minimum gaz i gotować, aż masa stanie się brązowa i gęsta. To wersja nieco bardziej specyficzna, bo nie każdy lubi smak maślanki, jaki zostaje po ugotowaniu - kwaskowaty.
Na podane proporcje wychodzi około 0,4 l kajmaku.
11.11.2013 13:15 odpowiedz
Pani Dorotko czy cukier może być brązowy-do drugiego przepisu? Czy zmieni smak mleka na bardziej karmelowy czy nie?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:07 odpowiedz
Można. Zmieni trochę i smak i kolor.
kichote_w_sofii  (zobacz profil)
11.11.2013 12:11 odpowiedz
Przepraszam, ze pisze nie na temat, ale jestem pewna, ze wlasnie tu moge uzyskac odpowiedzi na wszelkie zwiazane z wypiekami pytania.
Czy ktos z Was wie, ile to jest "one cup" MASŁA? W gramach, oczywiscie... W przeliczniku masla nie ma i obawiam sie, ze musialabym maslo stopic, zeby sie tego dowiedziec.
I czy "sugar cookies" to po naszemu po prostu kruche ciasteczka? Z gory dziekuje za pomoc :-). Joanna
Mi_Lusia  (zobacz profil)
11.11.2013 19:51 odpowiedz
1 cup masła to 226g.
Jeśli chodzi o "sugar cookies", to niestety nie potrafię pomóc :(
Pozdrawiam! :)
kichote_w_sofii  (zobacz profil)
11.11.2013 22:04 odpowiedz
Dziekuje za pomoc i pozdrowienia! Oszczedzilas mi rozpuszczania kostki masla :-).
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:08 odpowiedz
Sugar cookies to zwykłe ciasteczka z dodatkiem białego cukru, najczęsciej dekorowane lukrem.
kichote_w_sofii  (zobacz profil)
14.11.2013 09:44 odpowiedz
Dziekuje! Pytalam, bo skusily mnie zdjecia z tej strony http://saving4six.com/category/spring Pieklam ciasteczka do szkoly corki (bake sale, oczywiscie :-)). Pomysl fajny, ale mam nauczke - nastepnym razem wykorzystam ktorys z Twoich przepisow i po prostu zabarwie ciasto. Ciasteczka zrobione przeze mnie byly - moim zdaniem - po prostu niesmaczne, choc ladnie sie prezentowaly.
bożena76  (zobacz profil)
14.11.2013 10:05 odpowiedz
Pomysł fajny! a podpowie ktoś ,które ciasteczka z MW nadawałyby sie do takiej modyfikacji?
Gość: Kinga
11.11.2013 12:05 odpowiedz
Dla mnie od dawna niezawodny jest drugi sposób, mam jeszcze pytanie: gdzie można kupić te słoiczki w których jest masa kajmakowa na zdjęciu, są śliczne.
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 11:12 odpowiedz
Proszę wygooglować 'słoiki weck'.
Gość: kasia
11.11.2013 10:37 odpowiedz
ile dni można przechowywać taką masę
Gość: solange63
11.11.2013 15:00 odpowiedz
dołączam się do pytania
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2013 10:09 odpowiedz
Zanim nie otworzysz puszki - bardzo długo, kilka miesięcy. Po otworzeniu puszki należy przełożyć do słoiczka i trzymać w lodówce do 2 tygodni. 
Konfiturę można zawekować.
11.11.2013 10:12 odpowiedz
Czy wersja domowa jest ciemniejsza od tej sklepowej, czy tylko tak na zdjęciu widać? W jaki opakowaniu można przechowywać domową masę korówkową?Dzięki za odp.
Dorota, Moje Wypieki
11.11.2013 10:13 odpowiedz
Masa kajmakowa z puszki będzie również ciemniejsza, jeśli będzie dłużej gotowana. Ciemniejsza i bardziej gęsta.
Konfitura mleczna - tak, jest ciemniejsza. 
Gość: Iwona
11.11.2013 09:22 odpowiedz
Czy masa z puszki, która była gotowana przez 2 godziny jest zdrowa?
11.11.2013 10:04 odpowiedz
Moim zdaniem masa kajmakowa w ogóle nie jest zdrowa.
Gość: geez
25.11.2013 19:36 odpowiedz
Bez gotowania też nie jest zdrowa. Przecież to mleko skondensowane już fabrycznie jest wstępnie gotowane, żeby było gęste i cukier się w nim rozpuścił. To produkt który nie ma co rozpatrywać w kategorii zdrowotności ;)
Miss.Cookie. W  (zobacz profil)
11.11.2013 08:03 odpowiedz
A gdyby tak zamiast szczypty soli dać łyżeczkę? Czy wtedy powstanie solony karmel?
Dorota, Moje Wypieki
11.11.2013 09:54 odpowiedz
Powstanie solona masa kajmakowa. 
Masa kajamkowa - z mleka i cukru.
Karmel - cukier i woda. Pod koniec dodawana odrobina kremówki.
Gość: Sonia
12.11.2013 22:32 odpowiedz
Potwierdzam, ze to jest pysznosc nad pysznosci. Karmel z solą morska (najlepiej Fleur de Sel). Po rozpuszczeniu cukru dodaje sie maslo a potem kremowke. Tylko, ze trzeba oprowadzic o 108 stopni C inaczej nie zastygnie.
Gość: olcia
11.11.2013 01:17 odpowiedz
tak to bardzo wazne zeby puszkę dobrze wystudzić :P raz moj chlopak nie chcial czekac i nie sluchal mnie i otworzyl..... dobrze ze mialam na sobie szlafrok bo bym byla cala poparzpna :/ to takie szczescie w nieszczesciu
10.11.2013 23:39 odpowiedz
Będąc kiedyś w nagłej potrzebie kajmakowej, wymyśliłam ekspresowy kajmak. Możliwe, że gdzieś to wcześniej podejrzałam, ale nie jestem pewna ;) Zrobiłam karmel i do niego wlałam śmietankę 30 lub 36% (nie pamiętam). Trzeba uważać, bo mocno bulgocze. Mieszałam to chwilkę do połączenia i zgęstnienia. Wyszło coś bardzo smacznego, krówkopodobnego, choć mogłoby być gęstsze. Możliwe, że to kwestia dopracowania proporcji lub czasu gotowania po połączeniu składników. Niestety nie pamiętam ilości, bo robiłam to tylko z dwa razy, ale jakbym miała to teraz robić to próbowałabym z proporcjami cukru i śmietany pół na pół .
Najważniejsze, że wychodzi naprawdę pyszne i naprawdę ekspresowe ;)
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 23:40 odpowiedz
Zrobiłaś sos karmelowy :).
10.11.2013 23:52 odpowiedz
hmmm dobrze wiedzieć ;)
Dzięki
Gość: nesja
10.11.2013 23:35 odpowiedz
tak... uwielbiam takie rzeczy, ale niestety, wyjadam łyżkami:) wielokrotnie:)
Gość: martasw
10.11.2013 23:24 odpowiedz
Sposob 2-fantastyczny! Po dodaniu masla (niecalej kostki) i sporej ilosci wloskich orzechow mielonych przekladamy wafle(wg mnie mnie-najsmaczniejszy przepis na pischinger)-przepis mojej babci i mamy.
Serdecznie pozdrawiam
Gość: kasiolsko9
10.11.2013 22:46 odpowiedz
Pamietam z dziecinstwa jak moja mama gotowala mleko z cukrem w wielkim garze przez kilka godzin na kajmak do piszingera/pischingera czyli wafli/andrutow przekladanych masa kajmakowa. Niezapomniany smak z czasow kiedy w sklepach bylo niewiele.
10.11.2013 21:54 odpowiedz
dzięki za przypomnienie drugiego sposobu, acz informacja, ze jest to przysmak francuski jest dla mnie nowością, bo dulce de leche gotowane z mleka znam jako specjał kubański (nauczyła mnie koleżanka z iberystyki, która mieszkała rok na kubie)
kamila288  (zobacz profil)
10.11.2013 21:42 odpowiedz
Jest Pani absolutnie genialna! Sposób w jaki Pani pisze przepisy, pomysły, po prostu brak mi słów..A zdjęcia z każdym wpisem coraz lepsze ;-) Nie mogłabym już żyć bez MW! Książka wspaniała :)
Gość: Inka
10.11.2013 21:36 odpowiedz
Kiedy mam mało czasu stosuję wersję ekspresową - gotuję mleko z puszki w garnku przez ok. pół godziny na małym ogniu. Trzeba je dość często mieszać, w przeciwnym wypadku powstają grudki, ale przygotowanie zajmuje znacznie mniej czasu niż gotowanie całej puszki, w dodatku można na bieżąco kontrolować konsystencję masy. Niestety, czasami się przypala, ale na szczęście niegroźnie - w jasnej masie pojawiają się wtedy karmelowe "kudełki", które nie psują ani smaku, ani konsystencji.
Gość: martyna
10.11.2013 21:23 odpowiedz
Idealnie! Wczoraj kupiłam w promocji zgrzewkę mas kajmakowych, bo były 2 w cenie 1 i już się zastanawiałam, co z nich zrobić! A tu taka niespodzianka:) Wyczekuję na nowe przepisy!!
Gość: Agniecha
10.11.2013 21:23 odpowiedz
Zawsze robię według pierwszego przepisu, gotowa masa kajmakowa zawsze trafia mi się "scukrzona". Tylko trzeba pamiętać o wystudzeniu, inaczej cała kuchnia jest do sprzątania;)
Od jakiegoś czasu nurtuje mnie pytanie czy można taką masę jakoś zagęścić? Jak zrobiłam banoffee to miałam problem z wyjęciem porcji ciasta z foremki na talerz, bo masa mi wypływała. Chciałabym, żeby zachowywała się po zastygnięciu jak krem, lub śmietanka. Czego najlepiej dodać dla usztywnienia żelatyny, masła, stopionej czekolady? Z góry dziękuję za odpowiedź:)
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 21:29 odpowiedz
Można zagęścić np. masłem. Najpierw trzeba się jednak zastanowić dlaczego masa kajmakowa z puszki wychodzi rzadka. Może mleko z puszki jest kiepskie? Może musisz puszkę gotować dłużej? Masa powinna mieć konsystencję kremu, jak na zdjeciu z puszką. 
10.11.2013 21:40 odpowiedz
Ja mleko w puszce gotuję nawet do 3,5 godzin na małym ogniu jeżeli zależy mi na tym by było na prawdę gęstej konsystencji. Ważne tylko, żeby w razie potrzeby dolewać do garnka więcej wody, tak aby puszka była cały czas przykryta.

Mleko skondensowane musi być koniecznie słodzone. Na rynku jest dostępna także wersja bez cukru. Takie mleko niestety nie zgęstnieje.
nadeshiko  (zobacz profil)
10.11.2013 23:20 odpowiedz
A jakiej firmy kajmak kupujesz? Kajmak firmy Gostyń, który zwykle kupuję jest dosyć gęsty, ostatnio miałam nawet problem z rozsmarowaniem go na cieście jak robiłam millionaire's shortbread. I nigdy nie trafił mi się scukrzony, ale może to dlatego że w sklepie mają świeży.
ewica27  (zobacz profil)
10.11.2013 21:19 odpowiedz
Zdecydowanie wersja z mlekiem skondensowanym jest najlepsza. Gotowe masy potrafią popsuć całe ciasto nawet sprawdzona firma potrafi zawieść.
10.11.2013 21:19 odpowiedz
Polecam jeszcze wersję n°3 polegającą na'' topieniu krówek" (chodzi mi oczywiście o cukierki i wysoką temperaturę, a nie wodę) z dodatkiem śmietany kremówki lub mleka i masła.
Bardzo łatwo i szybko można przygotować masę kajmakową wg tej metody używając dużej, głębokiej patelni o grubym dnie i z nieprzywierającą powłoką.
Wystarczy ok. 500g cukierków "obrać" z papierków, włożyć do patelni dodać 2 łyżki masła (dzięki temu masa będzie błyszcząca) oraz ok. 3/4 szklanki kremówki lub mleka. W razie potrzeby można dodać więcej mleka bądź odrobinę cukru. Podgrzewać na małym ogniu do momentu całkowitego rozpuszczenia krówek.
Do gotowej masy można dodać migdały, posiekane orzechy,czekoladę, wanilię lub odrobinę soli morskiej.
Używam zazwyczaj tego kremu do ozdoby mazurków lub jako dressingu do lodów waniliowych. Pasuje także oraz innych deserów np. do przekładania wafelków :-)
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 21:30 odpowiedz
Dziękuję :).
10.11.2013 21:11 odpowiedz
do spróbowania, koniecznie! :) uwielbiam takie "półprodukty" robione samodzielnie, dziękuję za przepis! Twój Lemon Curd jest boski i mam nadzieję, że po zrobieniu masy kajmakowej według Twojego przepisu będę miała podobne doznania :))
Cukierniczka  (zobacz profil)
10.11.2013 20:59 odpowiedz
Droga Doroto, Pani jest moją największą inspiracją! :D
10.11.2013 21:12 odpowiedz
dokładnie! :) jestem na blogu praktycznie od początku i mimo licznych "ucieczek" z powodu zbędnych cm w pasie ;p stwierdzam, że jednak Moje Wypieki to lektura obowiązkowa dla każdego, kto wkłada serce w pieczenie:)
10.11.2013 22:58 odpowiedz
Calkowicie sie z wami zgadzam ;) tez nie moge zyc bez tego bloga
Gość: Sonia
12.11.2013 22:34 odpowiedz
Podpisuje sie wszystkimimrękami :-DDD
Gość: Fruzka
10.11.2013 20:50 odpowiedz
Nigdy wiecej nie bede gotowala mleka skondensowanego. Dwa razy udalo mi sie o nim zapomniec... Wole wyrzucic puszke jesli bedzie nie ok, niz trzeci raz remontowac kuchnie :)
Gość: er
10.11.2013 20:49 odpowiedz
trzeba mieszac caly czas ver 2?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 21:30 odpowiedz
Nie, trzeba mieszać jak najmniej :). Zbyt często mieszana zaczyna się warzyć, a o dziwo w ogóle się nie przypala.
Gość: Ania77
10.11.2013 20:49 odpowiedz
No wlasnie Dorotko mozez napisac w jaki sposob ta konfiture mleczna zrobic do wafli ? Moja babcia tak robila ale nie wiem czy to sie jeszcze z maslem uciera ? Czy tylko w takiej postaci przeklada sie wafle ? Bede wdzieczna za odpowiedz.
Gość: Sonia
10.11.2013 21:22 odpowiedz
Do wafli znam wersje właśnie z masłem. Ucieramy masła na puszystą masę i mieszamy z masą krówkową - kalorie kalorie kalorie... co nie zmienia faktu, że jedna z najlepszych rzeczy na świecie :)
Gość: Ania77
10.11.2013 22:54 odpowiedz
A mozesz mi powiedziec ile maselka dodac? 200 g wystarczy?
Gość: Mimi
10.11.2013 20:43 odpowiedz
1,5 litra mleka i tylko 1,5 szklanki cukru? Zawsze myślałam że robi się 1:1...muszę spróbować ;)
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 21:31 odpowiedz
Też tak słyszałam. Ale te 1,5 szklanki cukru wystarcza w zupełności :).
Misialina  (zobacz profil)
10.11.2013 20:41 odpowiedz
Czy w przypadku przyrządzenia drugiej wersji, mleko może być obojętnie ilu %?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 23:56 odpowiedz
Robiłam z mleka półłtustego, raczej nie polecam z chudego.
Gość: BigHug
10.11.2013 20:38 odpowiedz
U mnie nigdy nie kupuje się gotowej masy i zawsze wykorzystujemy pierwszy przepis. Co do drugiego- gdy byłam mała tata gotował nam mleko z dużą ilością cukru aż zgęstnieje i wychodziło z tego coś a'la krówki ale u mnie zawsze miało to mleczny kolor.
Gość: ell
10.11.2013 20:33 odpowiedz
Slyszalam tez, ze można mleko skondensowane bezpośrednio w garnku gotowac przez 15 min, czy ktoś słyszał o takiej metodzie?
Gość: eL.Ka
10.11.2013 21:12 odpowiedz
Tak,ale 15min to zdecydowanie za mało, no i mleko tak gotowane lubi się przypalać
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 21:32 odpowiedz
Można w garnku. Można też w mikrofali i w piekarniku :). Ale gotowanie w puszce jest zdecydowanie najprostsze.
Gość: nh
10.11.2013 23:46 odpowiedz
ale czy jest to bezpieczne? na puszce jest wyraznie napisane, zeby nie gotowac, bo moze 'wystrzelic'?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 23:47 odpowiedz
Gotowanie puszki w wodzie? Bezpieczne, jeśli się pilnuje, by puszka była cały czas zanurzona w wodzie i otwiera po wystudzeniu.
Gość: nh
11.11.2013 11:30
dziekuje
Gość: Kamila K.
10.11.2013 20:31 odpowiedz
Wersję drugą często wykorzystuję do przekładania wafli :)




do góry