Jabłecznik półfrancuski Arletki

Nigdy nie wiedziałam, czym różni się jabłecznik od szarlotki. I do tej pory nie bardzo wiem ;-). Przepis dostałam od mojej Cioci Arletki, pod taką właśnie nazwą – jabłecznik. Wykonany jest na cieście mocno śmietanowym, a dodatek smalcu (nie obawiajcie się go – to tylko jedna łyżka) powoduje, że ciasto jest bardziej kruche. W sezonie jabłkowym w sam raz do wypróbowania :-).

Składniki na ciasto półkruche:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego i pokrojonego na kawałki
• 15 g smalcu, zimnego
• 2 żółtka
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 8 g cukru waniliowego
• pół szklanki cukru pudru
• pół szklanki gęstej, kwaśnej śmietany 18%

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia wymieszać. Dodać masło i smalec, posiekać nożem do otrzymania kruszonki. Następnie dodać pozostałe składniki, szybko wyrobić (ciasto może być klejące, ale po wyrobieniu tylko z zewnątrz oprószyć mąką, nie dosypywać mąki do ciasta). Podzielić na 2 równe części, owinąć folią spożywczą. Jedną schłodzić przez 1 godzinę, drugą zamrozić.

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek np. odmiany Szara Reneta
• 3 łyżki cukru pudru (można pominąć lub dodać więcej, zależy od jabłek)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

• 4 łyżki bułki tartej
• cukier puder do oprószenia ciasta po upieczeniu

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Dodać  cukier, cynamon i sok z cytryny, wymieszać.

Wyjąć ciasto z lodówki. Blachę o wymiarach 32 x 26cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyłożyć na blachę, palcami rozprowadzić, wyrównać. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut.

Podpieczone ciasto równomiernie obsypać 4 łyżkami bułki tartej (wchłonie wilgoć z jabłek). Wyłożyć jabłka, wyrównać. Na górę zetrzeć ciasto z zamrażarki.

Piec około 60 minut w temperaturze 180ºC. Po wystudzeniu oprószyć pudrem.

Uwaga: jabłecznik jest niski; na zdjęciu – pieczony z połowy składników w tortownicy 23 cm.

Smacznego :-).