Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


sobota, 02 lutego 2013

Lokma

Dokładniej - pączusie. Chrupiące, na jeden kęs, na jeden gryz :-). Drożdżowe ciasto smażone w głębokim tłuszczu i nasączone syropem cukrowym lub miodowym, często w akompaniamencie posiekanych orzechów lub cynamonu... W Turcji bardzo popularne w sprzedaży przez okrągły rok od ulicznych handlarzy, przed restauracjami, podczas świąt lub uroczystości. W niektórych rejonach kraju są tradycjnie serwowane na pogrzebach, dla ludzi biednych; w innych jest zwyczaj dzielenia się lokma z sąsiadami, kiedy świętujemy. Bardzo niezwykły jest sposób ich formowania, to jakby wyciskanie ciasta  w dłoni pomiędzy dwoma palcami... co dla mnie okazało się trudne jak na pierwszy raz (a szczerze, to nawet w ogóle nie próbowałam ;-) i po prostu wyciskałam ciasto z rękawa cukierniczego, odrywając kawałek po kawałku. Zresztą przyjrzyjcie się sami, na filmie. Przepis dzięki uprzejmości Emilii z blogu Turcja od Kuchni.

Składniki na 1 kopiasty talerz:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka wody*
  • 2 łyżeczki suchych drożdży (8 g) lub 16 g drożdży świeżych
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta soli

Składniki na syrop:

  • 2,5 szklanki wody
  • 2,5 szklanki cukru
  • sok świeżo wyciśnięty z 1/4 cytryny

Dodatkowo:

  • posiekane lub zmielone pistacje do oprószenia
  • olej do głębokiego smażenia

Wcześniej przygotować syrop. 

Wodę z cukrem umieścić w niedużym garnuszku. Zagotować i pogotować przez około 15 minut, do zgęstnienia syropu. Zdjąć z palnika, dodać sok z cytryny i wymieszać. Odstawić do ostudzenia. 

W misie miksera umieścić mąkę, suche drożdże (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn), jajko, wodę, cukier i sól. Wyrobić ciasto, by było gładkie, miękkie i klejące. Przykryć folią spożywczą lub lnianym ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości.

W szerokim garnku rozgrzać olej do temperatury 175ºC. Z wyrośniętego ciasta odrywać malutkie kulki i rzucać na rozgrzany olej (można również ciasto nabierać łyżeczką maczaną w oleju za każdym razem). Smażyć z obu stron, na złoty kolor. Usmażone, natychmiast przełożyć do zimnego syropu. Po kilku minutach, gdy nasiąkną, wyjmować na talerz gotowe lokme.

Oprószyć pistacjami lub innymi orzechami, podawać.

* Szklanka o pojemości 250 ml.

Smacznego :-).

Lokma

Lokma

Średnia ocena: 6.2  (liczba głosów: 12)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (87)
agnsud profil
26.10.2016 18:28 odpowiedz
Właśnie zjadłam lokmę w Turcji. Słodkie do nieprzytomności. Kupiłam jeszcze ciepłe ale zjadłam już zimne. Ciepłe byłoby chyba lepsze.
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2016 11:43 odpowiedz
Udanego urlopu! :)
agnsud profil
27.10.2016 19:15 odpowiedz
Dziękuję, niestety się kończy:(. Simity też dobre :)
Aggnieszka23 profil
27.01.2016 18:36 odpowiedz
Bardzo średnie jak dla mnie. Dość mocno nasiąkły tłuszczem (obyło się bez żadnych wybuchów), a po namoczeniu w syropie okropnie słodkie, więc namoczyłam tylko kilka a resztę posypałam cukrem pudrem. Zjadliwe, choc innym smakowały (te z pudrem).
dorka1 profil
24.11.2015 14:39 odpowiedz
polecam ale z syropem różanym!!! PYCHA!!!!
mewik profil
09.02.2016 14:05 odpowiedz
poproszę o podpowiedź jak ten syrop różany zrobić :)
Aleksandra0707 profil
09.02.2016 15:41 odpowiedz
najlepiej kupić.. :) w sklepach z turecką/bliskowschodnią żywnością, choć ja zarówno syropy różane, wodę różaną i z kwiatu pomarańczy kupuję w arabskich/tureckich sklepach w Niemczech :)
mewik profil
09.02.2016 16:03 odpowiedz
Posiadam w domu wodę różaną z takiego własnie sklepu, dlatego kombinowałam aby z niej zrobić, tylko nie wiem do końca jak ;)
dorka1 profil
09.02.2016 15:54 odpowiedz
Niestety nigdy nie robiłam syropu różanego ale kupiłam gotowy w Stokrotce ok.7-8 zł
Aleksandrra profil
13.10.2015 22:50 odpowiedz
Witam, czy jeśli zrobie pączki w piatek po południu to w sobote będą nadal świeże i smaczne?
Dorota, Moje Wypieki
13.10.2015 23:18 odpowiedz
Będą smaczne, ale trochę stracą na świeżości. Mało, ponieważ nasączone będą w syropie.
AnnaPrzy profil
22.09.2015 20:34 odpowiedz
a o to moje Lokma :)
Dorota, Moje Wypieki
23.09.2015 10:33 odpowiedz
Pyszne :).
Gość: Karolcia :)
17.02.2014 19:46 odpowiedz
Słuchajcie wystarczy dodac troszke octu do oleju przed pieczeniem i wtedy uwierzcie nic nie będzie pryskało :) Tylko dodajcie jeszcze zanim palelnie lub garnek postawicie na ogniu :)
Gość: gryfowianka
23.01.2014 19:06 odpowiedz
Niestety mi nie przypadły do smaku. Za bardzo ciasto nasiąka tłuszczem a słodki syrop do zabija smak. Po spróbowaniu czułam tylko smak smażonego oleju i cukru. Wole tradycyjne Polskie pączki :)
Gość: Tesh
19.07.2013 01:28 odpowiedz
Wyszły, nie skakały po kuchni, nie strzelały w nikogo ... są pyszne, chrupiące, w miodowym kolorze :) SUPER !!!
Gość: Ana
04.04.2013 15:14 odpowiedz
Co do niebezpieczeństwa w czasie ich pieczena. Nie wolno smażyć tych pączków na dużym ogniu, tylko tak żeby "pyrkały", owszem wydłuża to czas smażenia ale to nic w porównaniu z ewentualnymi szkodami na zdrowiu. Dla tureckich podniebień pychotka (bo takowe testowały moje lokme), dla mojego średnio bo nie lubię tr słodkich syropów, więc dla siebie zostawiłam kilka i posypałąm tylko cukrem pudrem. Patent z rękawem cukierniczym idealny, inaczej jest trochę zabawy z nakładaniem ich na tłuszcz. Przepis polecam smakoszom bardzo słodkich wypieków.
piotrekm profil
24.02.2013 21:43 odpowiedz
Uwaga - Ja również ostrzegam przed tymi pączkami.
Zrobiłem kilkanaście. Po pewnym czasie jeden pączek wystrzelił, wyskoczył sam i jeszcze jeden inny z garczka i trafił mnie w twarz. Oprócz tego w kilku miejscach na twarzy i na rękach zostałem boleśnie poparzony przez gorący olej. Jednak w smaku są dobre. Polecam do syropu dodac cynamonu - są jeszcze lepsze. Jednak ich przygotowanie może być niebezpieczne.
Pozdrawiam!
Gość: pahelika
22.02.2013 14:22 odpowiedz
Rewelacyjne! Zjadlam wszystkie sama, obsłodziłam sie po uszy :-) Uwielbiam takie slodkosci :-)
Gość: krystyna.ch
07.02.2013 23:53 odpowiedz
Uwaga, te pączki mogą być niebezpieczne! :-O Zajęta wyciskaniem pączków,nie zauważyłam, że temperatura oleju podskoczyła prawie do 200 stopni. A wtedy pączki zaczęły po prostu... eksplodować i wyskakiwać z garnka. Jeden doleciał aż do zlewu i wpadł do miski po cieście. Zupełnie się tego nie spodziewałam i pierwszy eksplodujący pączek ochlapał mi rękę gorącym olejem od nadgarstka do łokcia. Uważajcie na temperaturę oleju!
Na początku próbowałam przysmażyć pączki na brązowo, żeby wyglądały tak jak te na zdjęciu, ale potem stwierdziłam, że może nie warto (mocno zesmażone były twardsze i mniej nasiąkały syropem). Wykorzystałam też pomysł Wikkori, żeby dodać wody różanej - świetnie pasuje do tego ciasta, dzięki niej jest bardziej smakowite. Jeśli chodzi o konsystencję ciasta, to nie należy się spodziewać tradycyjnych pączków - to coś między pączkami a faworkami. Dobre, chociaż okupiłam je własną skórą ;)
Gość: Maja
07.02.2013 19:10 odpowiedz
Mam do Pani małe pytanie one są raczej klejące, bo całe oblane tym syropem; jak można je jeść?
Łyżką tak jak Pani pokazała?
Pozdrawiam,
Maja
Dorota, Moje Wypieki
08.02.2013 19:57 odpowiedz
Malymi wykałaczkami, nadziewa sie je na nie :).
pozdrawiam
Gość: Ewelina
07.02.2013 15:41 odpowiedz
zrobiłam i wyszły bardzo dobree :D ale zabieraja troche czasu ;p
Gość: Jola
07.02.2013 14:02 odpowiedz
nie chce zgęstniec co mam robic ?
Dorota, Moje Wypieki
07.02.2013 14:43 odpowiedz
Zdejmi z palnika i przestudz. Po przestudzeniu zgestnieje. 
Gość: Jolka
07.02.2013 13:54 odpowiedz
mam problem bo ten syrop mi nie gęstnieje :(
Laura.G profil
07.02.2013 12:59 odpowiedz
Mam pytanie, co zrobić żeby pączki były bardziej chrupiące ?
Gość: Ewelina
07.02.2013 12:30 odpowiedz
bardzo dziękuję za odpowiedź własnie biorę się do robienia :p ,pozdrawiam :)
Gość: Ewelina
07.02.2013 11:54 odpowiedz
ale to trzeba mikoswac czy rękami urabiac ?
Dorota, Moje Wypieki
07.02.2013 12:22 odpowiedz
Mozna w mikserze, mozna rękoma - uwaga: ciasto jest luzne i klejace - ale takie ma byc.
Gość: Sati
07.02.2013 10:04 odpowiedz
Witam, zrobiłam!!! Są naprawdę przepyszne, nie są tłuste i tak ciężkie jak pączki a na drugi dzień są tak samo dobre jak w pierwszy. Nasączone syropem (ja zrobiłam nasączenie syropem klonowym -tak na skróty) W pracy u mojego męża zrobiły furrorę :))) dziś robię kolejne dla moich łasuchów, i tym razem spróbuję zrobić z syropem z przepisu :)
85martusia profil
07.02.2013 09:58 odpowiedz
a ja sie załąmałam-raczej teściowa mi dopiekła- jak to możliwe ze 8 osob zajadało sie ze smakiem a ta jedna potrafiła powiedziec-co za g****... :( przykre...
Maddy77 profil
07.02.2013 13:43 odpowiedz
Martusiu!mam nadzieje ze wyslalas ja do diabla!!! za obrazenie Ciebie i nas wszystkich i Dorotki!to znaczy ze my wszystkie te g**** nie tylko upieklysmy i zjadlysmy,ale nawet nam smakowalo!co za bezczelnosc!
Gość: amu
07.02.2013 13:56 odpowiedz
ot, zazdrości że Ty takie dobre rzeczy robisz, czysta złośliwość ; )
85martusia profil
07.02.2013 14:38 odpowiedz
a teraz wpadla na chwile i spytała co robie- poczestowalam ja pączkiem (IV) tylko widziałam jak oczy jej sie otworzyły ,ale zero komentarza- :) dla mnie wystarczy :) hahah sama woli kupic niz zrobic a ja w 8 mies ciazy i stoje przy garach- nie może tego znieść :)
Maddy77 profil
08.02.2013 09:49 odpowiedz
To najlepsze zyczenia!!!Widzialam na zdjeciach,ze masz juz jednego smyka...bedzie weselej z braciszkiem lub siostrzyczka....
gosik792 profil
06.02.2013 20:17 odpowiedz
bardzo dobre, lepiej nie zostawiać na drugi dzień bo się robią gumowate w przeciwieństwie od tych na serku waniliowym , które na drugi dzień zachowały świeżość
Maddy77 profil
06.02.2013 10:32 odpowiedz
Dziewczyny!mozna isc na latwizne i wyciskac je przez rekaw cukierniczy!
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2013 12:39 odpowiedz
Wyszły wspaniałe :)
Maddy77 profil
06.02.2013 14:24 odpowiedz
smakowaly rowniez;) dziekuje!
Gość: kamila27
06.02.2013 09:52 odpowiedz
Czy do syropu moge dodac cukru zwyklego cukier puder?
Gość: jagna
06.02.2013 09:35 odpowiedz
Zrobiłam, zeżarliśmy (trudno mówić o kulturalnym spożywaniu :D ) syrop doszlachetniłam karmelem a potem upanierowałam pączusie mielonymi orzechami włoskimi .
Wyciskałam rękami , trochę za duże mi wyszły ale mam zamiar dojść do takiej wprawy jak na filmiku .

Dopiero kilka dni temu okryłam tego bloga , mam ochotę nieomal na wszystko a rodzina mówi żebym zwolniła .
Ech niewdzięcznicy ... chyba gości pospraszam :)
Gość: madzia
05.02.2013 23:29 odpowiedz
A jak przygotować syrop miodowy?
Gość: 85martusia
05.02.2013 17:24 odpowiedz
Pani Dorotko-ani grama tłuszczu do tego ciasta?
Dorota, Moje Wypieki
05.02.2013 17:38 odpowiedz
Bez tłuszczu, tylko do smazenia.
Gość: faworka
04.02.2013 19:54 odpowiedz
pączuszki wyglądają obłędnie :)
czy można smażyć je na smalcu? czy jednak olej lepszy?
Dorota, Moje Wypieki
04.02.2013 21:05 odpowiedz
Tak, mozna. Tak jak i pączki. To raczej kwestia gustu.
Maddy77 profil
04.02.2013 13:40 odpowiedz
A gdybym je wyciskala przez rekaw cukierniczy?mam jednorazowe-zrobila okolo jednocentymetrowy otwor,tak robie gdy smaze wloskie castagnole,ktore wygladem bardzo przypominaja wlasnie lokme.Z ta roznica,ze castagnole nie sa robione na drozdzasz tylko na proszu do pieczenia i to wlasnie mnie zastanawia: a mianowicie czy nie zaszkodzi ciastu drozdzowemu to wyciskanie?
Dorota, Moje Wypieki
04.02.2013 21:05 odpowiedz
Nie zaszkodzi.
Gość: Wikkori
04.02.2013 11:53 odpowiedz
Wyglądają naprawdę zachęcająco. Mam jeszcze wodę różaną, więc zamiast nadzienia - aromat będzie w zalewie, zn. syropie :) i pistacjowa posypka :)
Gość: Iza
03.02.2013 15:43 odpowiedz
Zgadzam sie z kolezanka :) moje paczki nie mialy ksztaltu kulki nawet jedna sztuka ale w smaku sa pyszne bardzk bardzo bardzo slodkie wiec po 4 padlam:)
Joanka profil
03.02.2013 13:23 odpowiedz
Pierwszy raz robiłam "coś" tureckiego i wyszło przepyszne! Jestem zachwycona i zakochana :)
Muszę jeszcze opanować jakoś kształty - odrywałam ciasto łyżeczką i poza kulkami osiągnęłam chyba wszystkie możliwe formy ;)
Dziękuję bardzo za przepis :)
02.02.2013 22:05 odpowiedz
Wyglądają pięknie! :)
Gość: kasia
02.02.2013 20:59 odpowiedz
Pani Doroto,

Trochę nie na temat, ale mimo, że trochę poszperałam na blogu nie znalazłam odpowiedzi: jakie książki kucharskie (do wypieków) Pani poleca?
Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź!
POzdrawiam
kasia
Dorota, Moje Wypieki
04.02.2013 21:06 odpowiedz
Kasiu, mam w planach dokonczenie 'biblioteczki' (na gorze w menu blogu), ale caly czas brakuje czasu..
Gość: madzia
02.02.2013 20:03 odpowiedz
właśnie zrobiłam i.....PASKUDZTWO,brrrr jak przypomnę to jeszcze mnie trzęsie,wszystko byłoby ok gdyby nie ten straszny syrop
02.02.2013 19:56 odpowiedz
Udalo mi się zrobić zdjęcie w tych ciemnościach:-)
Gość: aga
02.02.2013 19:42 odpowiedz
Witam,
jaki olej do głębokiego smażenia?
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2013 19:55 odpowiedz
Np. rzepakowy.
02.02.2013 19:37 odpowiedz
No to usmażyłam:-). Nie miałam najmniejszego problemu by formować kuleczki rękoma:-). Ściskałam ciasto w jednej dłoni a kciukiem i palcem wskazującym drugiej dłoni odrwywałam. Paczusie wychodzą idealnie okrągłe , przez to że ścisk w dłoni jest cały czas taki sam kulki wychodzą identycznej wielkości.Dodatkowa zaleta użycia własnych dłoni to to że mamy mniej zmywania:-).
Pączusie są chrupiące i mega słodkie:-), ja po wyjeciu ich z syropu dodatkowo spryskałam je cytryną, były idealne:-)
Gość: Ana
02.02.2013 18:11 odpowiedz
Na filmiku to nie lokma, a tulumba, która wygląda i smakuje inaczej niż lokma. Lokma to okrągłe mini pączusie, tulumbę się wyciska do uzyskania podłużnych prążków i jest ona bardziej nasączona syropem, niemal w nim pływa. Mieszkam w Turcji i kuchnię te znam dość dobrze. Za tulumbą nie przedpadam, lokmę (tę robioną przez teściową) zdecydowanie lubię bardziej mimo, że ocieka słodkością ;).
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2013 19:36 odpowiedz
Chyba nie obejrzalas filmiku do konca ;-). Na poczatku faktycznie jest ta prazkowana tulumba, w dalszej czesci produkcja lokmy.
Gość: Ana
06.02.2013 07:48 odpowiedz
Faktycznie masz rację, nie obejrzałam do końca, zatem zwracam honor :)
02.02.2013 18:01 odpowiedz
Ciasto juz wyrobiłam i odstawiłam do wyrośnięcia za godzinkę będę smażyć. Bardzo się ucieszyłam jak zobaczyłam ten przepis bo zawsze chciałam zrobic te maleństwa. Jakoś nie mam ochoty na pączki a to taka mała alternatywa. Spróbuje wyciskać je w dłoni prosto do oleju jak na filmiku i dam znać jak mi poszło:-)
Gość: adabellqa
02.02.2013 18:00 odpowiedz
ale super!!!wyglądają apetycznie!a ten film mniammm...
alirose profil
02.02.2013 17:56 odpowiedz
cypryjskie lukumades - sprzedawane na wszystkich lokalnych odpustach, festiwalach i roznych uroczystosciach - mozna je tez kupic na co dzien ale to nie to samo :DDDD Dla mnie smakuja najlepiej przy tych wybranych okazjach - mocno syropiaste i posypane cukrem pudrem! PYCHA!
Gość: kinga
02.02.2013 15:43 odpowiedz
w opisie podajesz syrop miodowy, w jaki sposób go przygotować? :)
monika1983 profil
02.02.2013 14:02 odpowiedz
pokusilam sie o te paczusie i tak na biezaco spytam czy ciasto powinno byc rzadkie? moje nie tworzy kuli i nie wiem czy pomieszalam proporcje.
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2013 20:16 odpowiedz
Tak, ciasto jest rzadkie.
monika1983 profil
04.02.2013 12:25 odpowiedz
dziekuje, czyli wszystko zrobilam jak nalezy :) paczki nie chlona tluszczu (stwierdzam po ilosci oleju, ktory zostal w rondlu), natomiast chlona syrop. przyznam szczerze, ze dlatego sa dosc wilgotne i bardzo slodkie, ale w Turcji bylam i wiedzialam czego sie spodziewac :) dziekuje za przepis i pozdrawiam.
Gość: nuta
02.02.2013 14:02 odpowiedz
Wow! Upiekę na tłusty cZwartek!
Gość: aga
02.02.2013 13:47 odpowiedz
chyba spróbuję! :)
Gość: Monika
02.02.2013 13:31 odpowiedz
Jadłam takie w Grecji. tam nazywają się Lukumada. Są pyszne, ich smak czuję do dzisiaj ( a minęła ładnych kilka lat ). Czas usmażyć te pyszności:-)
Dzięki za przepis!
02.02.2013 12:45 odpowiedz
fantastyczna propozycja :) Juz widzę zachwyt w oczach mojej córci :)
madziara profil
02.02.2013 12:29 odpowiedz
komentarz mojego faceta: z tureckich dan to ja znam tylko turish delight i ja dziekuje za tureckie dania ;) ale ja bym zjadla....
02.02.2013 12:00 odpowiedz
Jeśli chodzi o przysmaki tureckie, Emilia jest świetną rekomendacją. Jako niedoszła turkolożka:) jadałam te pączusie wielokrotnie u źródła czyli w Turcji. Na pewno warto pokusić się o samodzielne ich przygotowanie.
Gość: elzbieta
02.02.2013 11:34 odpowiedz
Takie szukałam, takie na jeden gryz.
mimik3 profil
02.02.2013 11:31 odpowiedz
Rany, jak się cieszę z tego przepisu!!!! Marzyłam o nim (chyba nawet niedawno Ci o tym marzeniu pisałam). Angel food cake też mój przepis życzeń, ale wykonam dopiero po pączkowaniu :). Dziękuję!
Gość: ania159z
02.02.2013 11:03 odpowiedz
Ja też jadłam je w Turcji jako deser. Bardzo mi smakowały, a teraz będę mogła sama takie zrobić;)
Mała cukierniczka profil
02.02.2013 10:59 odpowiedz
Ile można je przechowywać?
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2013 11:00 odpowiedz
Tak jak polskie paczki, choc na drugi dzien sa rownie swiezutkie (chyba przez ten syrop).
Gość: maggie
02.02.2013 10:51 odpowiedz
Wspomnienia z Turcji, kiedys sie zastanawialam jak je zrobic, teraz moge zaczac dzialac :)
Gość: Kitty
02.02.2013 10:48 odpowiedz
skąd będziemy wiedzieć, że to już 175st? ;)
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2013 10:53 odpowiedz
Mierzymy termometrem cukierniczym lub gdy kawalek wrzuconego na olej chleba zarumieni sie w ciagu 40 sekund.
Gość: Kitty
02.02.2013 16:05 odpowiedz
dziękuję pięknie :)
Gość: kate
02.02.2013 10:37 odpowiedz
Dorotko super przepis,dzis wyprobuje ten przepis.DZIEKUJE BARDZO.
Gość: ASSIA_K
02.02.2013 10:26 odpowiedz
Wow co za niespodzianka - zajadałam się tymi pysznościami jak byłam w Turcji - chyba się skuszę na te cudeńka. Super, że umieściłaś na nie przepis mmmnnniiiaam





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach