Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


środa, 27 kwietnia 2016

Makaroniki matcha

Tym razem makaroniki w kolorze wiosennym, przełożone kremem z herbatą matcha :-). Smak matcha jest idealnie wyważony, makaroniki ładnie nią pachną i nie narzucają się zbyt mocnym jej aromatem i smakiem. Jeśli macie życzenie na konkretny smak makaroników, jaki powinien ukazać się się na MW, zostawcie ślad w komentarzach :-).

Składniki na około 30 ciastek (lub około 40 mini - makaroników):

  • 150 g zmielonych migdałów
  • 150 g cukru pudru
  • 120 g białek (podzielone na 60 g + 60 g), w temperaturze pokojowej
  • 185 g cukru (podzielone na 150 g + 35 g)
  • 50 ml wody
  • barwnik w paście/żelu - użyłam barwnika Wilton w kubeczku (kolor moss green - kolor mchu)

Migdały i cukier puder umieścić w malakserze. Zmiksować do połączenia, przez około 2 minuty. Przesiać przez bardzo drobne sitko do większego naczynia usuwając wszelkie większe kawałki migdałów (w to miejsce dosypać nowych, drobniejszych, zazwyczaj jest to około 1 łyżeczki). Dodać 60 g białek, dokładnie wymieszać. Dodać dowolną ilość barwnika, wymieszać (uwaga: barwa powinna być intensywna, białka dodawane później rozrzedzą kolor).

W misie miksera umieścić dodatkowe 60 g białek (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotować 35 g cukru.

W małym garnuszku umieścić 150 g cukru i 50 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF). 

W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy - do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek (ubijamy na razie na małych obrotach - tylko podczas wlewania syropu cukrowego, by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach, następnie obroty zwiększamy do maksymalnych), nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut do wystudzenia bezy. 

Gotową włoską bezę dodawać do przygotowanej masy migdałowej, w trzech turach, dokładnie mieszając. Masa będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem, a w rezultacie powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej, błyszczącej wstążki. Uwaga: zbyt długo mieszana masa może spowodować rozlewanie się makaroników na macie; zbyt krótko - ciasto będzie zbyt gęste. To jest najtrudniejszy etap w wykonaniu makaroników na bezie włoskiej.

Blachę do ciasteczek wyłożyć matą teflonową lub niewoskowanym papierem do pieczenia (będą potrzebne przynajmniej 3 blaszki). Gotowe ciasto makaronikowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymając tylkę prostopadle do blachy wyciskać na blachę makaroniki o średnicy około 3 cm (mini - makaroniki około 2 cm), pozostawiając pomiędzy nimi spore odstępy. Po wyciśnięciu, odstawić makaroniki do wysuszenia - przy dotyku nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Ten proces zależy od wilgotności powietrza i może trwać od 20 - 60 minut (u mnie 60 minut). Czasu suszenia nie należy wydłużać 'na wszelki wypadek', ponieważ skorupka makaroników będzie zbyt gruba.

Piec w temperaturze 150 - 160ºC z termoobiegiem przez około 12 - 15 minut (mniejsze makaroniki pieczemy krócej, większe dłużej). Makaroniki nie powinny się zarumienić. Jeśli tak się dzieje, temperaturę należy obniżyć i wydłużyć czas pieczenia. Upieczone wyjąć z piekarnika, pozostawić na macie lub papierze do pieczenia do całkowitego wystudzenia

Gotowe makaroniki ściągać delikatnie z blaszki, przekładać kremem czekoladowym z herbatą matcha wyciskanym z rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką. 

Krem czekoladowy z matcha:

  • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 240 g białej czekolady, posiekanej
  • 1 łyżka herbaty matcha

W garnuszku umieścić śmietanę kremówkę. Podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać herbatę matcha i posiekaną czekoladę,  odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do połączenia i powstania gładkiej masy, jeśli jest taka konieczność można przetrzeć przez sitko. Odstawić do lodówki do stężenia, pilnując by krem nie stężał zbyt mocno (będzie zbyt twardy do przekładania i będzie wymagał ponownego podgrzania w kąpieli wodnej lub mikrofali; powinien być jednak na tyle steżały, by nie spływał z makaroników po przełożeniu).

Przechowywanie

Makaroniki bez nadzienia można przechowywać do 7 dni w szczelnym pojemniku lub do 2 dni w lodówce, można również zamrozić do 1 miesiąca. Po przełożeniu nadzieniem należy przechowywać je w lodówce - najlepsze są kolejnego dnia po przełożeniu kremem.

Smacznego :-).

Makaroniki matcha

Makaroniki matcha

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 1)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (72)
justynaBH profil
06.10.2016 16:31 odpowiedz
...i masa smietankowa
justynaBH profil
06.10.2016 16:30 odpowiedz
Nam niestety matcha niesmakuje mimo wszystkich swych wlasciwosci zdrowotnych,odchudzajacych...i nie ma co ukrywac wysokiej cenie.buffff
Musialam je przelozyc czekolada ...
Edi68 profil
01.06.2016 12:49 odpowiedz
Czy herbata matcha nadaje jakiś smak, czy tylko kolor? Pytam bo nigdy tej herbaty nie próbowałam.
Dorota, Moje Wypieki
01.06.2016 12:54 odpowiedz
Nadaje smak.
Agness0207 profil
29.05.2016 23:42 odpowiedz
Pyszne!!! zrobiłam na urodziny córki :-)zrobiłam jeszcze malinowe, cytrynowe i jagodowe. Polecam wszystkim makaroniki @):-
Dorota, Moje Wypieki
30.05.2016 10:48 odpowiedz
Przepiękne!
Agness0207 profil
30.05.2016 17:11 odpowiedz
Dziękuję @):-
Rozowa wisienka profil
22.05.2016 12:08 odpowiedz
Ja marzę o makaronikach bounty i bananowych/banoffee
Mama_Ika profil
17.05.2016 23:00 odpowiedz
Pani Doroto, a makaroniki fiołkowe?? Próbowała Pani kiedyś jakichkolwiek wypieków z fiołkiem- jak to może smakować?
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2016 09:43 odpowiedz
Jeszcze nie próbowałam :).
Mama_Ika profil
18.05.2016 22:36 odpowiedz
Czyli wszystko przed nami :) A te fiołkowe widziałam w internecie i wyglądały jak prosto z bajki o wróżkach :)
Mama_Ika profil
10.05.2016 23:13 odpowiedz
Zostałam niedawno obdarowana makaronikami z białą czekoladą, nadzianymi marakują- były rewelacyjne. Słodycz czekolady przełamana kwaskowatym owocem- delicja! 20 sztuk w tajemniczych okolicznościach zniknęło w ciągu 2 godzin :) I jeszcze czytałam gdzieś o makaronikach lawendowych z kremem miodowym- myślę że takie połączenie powalić może na kolana (i smakiem, i wrzosowo - złotą kolorystyką).
Dorota, Moje Wypieki
11.05.2016 12:47 odpowiedz
Dodane do listy ;-).
Mama_Ika profil
11.05.2016 18:56 odpowiedz
To jeszcze przy okazji Pani Doroto mam pytanie: czy któryś z przepisów na makaroniki jest łatwiejszy od innych? Mam na myśli tylko te makaroniki na bazie bezy włoskiej, bo kocham ich migdałowy posmak. Czy jest jakiś ich smak łatwiejszy dla raczkujących w makaronikowym temacie jak ja, czy wszystkie one są równo trudne? Bardzo bym chciała jakieś wreszcie upiec, ale jestem ambitna i porażka na starcie skutecznie może mnie zniechęcić do dalszych prób.
Dorota, Moje Wypieki
11.05.2016 19:01 odpowiedz
Wszystkie przepisy na włoskie makaroniki są  identyczne, przynajmniej te na blogu. Różnią się smakami, dodatkami, nadzieniem, ale wykonanie samych ciasteczek jest bez zmian.
Mama_Ika profil
11.05.2016 19:08 odpowiedz
Ok, dziękuję, czyli po prostu muszę się przełamać :)
Dorociaczek profil
04.05.2016 11:54 odpowiedz
Jeszcze przyszły mi na myśl z żurawiną.
Dorota, Moje Wypieki
04.05.2016 22:34 odpowiedz
Są na blogu :).
Dorociaczek profil
04.05.2016 11:54 odpowiedz
Tak, tak kawowe i z bananami też uwielbiam te smaki jestem jak najbardziej za.
Ostatnio zrobiłam fistaszkowe z toffi, wyszły fajnie. Po raz pierwszy robiłam z bezy włoskiej, pomimo, że trochę syropu osiadło na ściankach misy podczas miksowania to i tak się udały. Stopka wyszła, kruche z wierzchu i p prostu przepyszne.
Bipina profil
30.04.2016 11:36 odpowiedz
Kokosowo kawowe :)
maszka 44 profil
28.04.2016 15:25 odpowiedz
Kawowe , uwielbiam kawę :) I bananowe .
ewa.anna profil
28.04.2016 13:18 odpowiedz
Lawendowe... podbijam!
MorawskieSpecjały profil
28.04.2016 12:44 odpowiedz
Dzień dobry, zapytanie-czy smarujemy tłuszczem silikonową matę przed suszeniem/pieczeniem makaroników? Zamierzam się za nie zabrać i nie wiem :) Z góry dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 12:48 odpowiedz
Nie, nie robimy tego. 
Dorociaczek profil
28.04.2016 11:22 odpowiedz
Dorotko, może makaroniki z siemienia lnianego, gdzieś o takich czytałam, ale sama bałam się robić z niezaufanego przepisu.
agakoz profil
27.04.2016 23:14 odpowiedz
Dorotko, zabrzmi trochę jesiennie (a tak bardzo chce się lata:) jednak pyszne mogłyby być makaroniki imbirowe, piernikowe czy dyniowe. Ale bananowe też brzmi ciekawie (krem z dodatkiem nesquika bananowego). A co powiesz na makaroniki o smaku mojito? :)
Lonka88 profil
27.04.2016 23:10 odpowiedz
Uuu...Pani Dorotko! Patrząc po ilości propozycji (a pewnie to nie koniec), to nie ma Pani wyjścia - trzeba otworzyć wytwórnię makaroników:) . A swoją drogą, pojawiły się nietuzinkowe pomysły na smaki ciasteczek:) Wielkie wyzwanie przed Panią, a ja trzymam kciuki:) Pozdrawiam!
laawendaa profil
27.04.2016 22:51 odpowiedz
na lato koniecznie arbuzowe lub melonowe! :)
anciap profil
27.04.2016 22:18 odpowiedz
A ja bym prosiła o marchewkowe albo buraczkowe ciasta pyszne z tych warzyw to i może makaroniki będą dobre
Agata l. profil
27.04.2016 22:08 odpowiedz
Pina colada
amj6 profil
27.04.2016 21:32 odpowiedz
prosze o kokosowe :)
Piotruś Pan profil
27.04.2016 21:14 odpowiedz
Wanilia z truskawką, czarna porzeczka, marakuja :)
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 10:20 odpowiedz
Już jest czarna porzeczka :).
Piotruś Pan profil
01.05.2016 17:31 odpowiedz
a rzeczywiście. Bedzie robione ;)
Monia96 profil
27.04.2016 19:34 odpowiedz
Czy jest możliwe u pięć że nie z ciasta na makaronki większych blatów, takich do tortu?
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 10:20 odpowiedz
Tak.
EWIK8 profil
27.04.2016 17:09 odpowiedz
Znów małe arcydzieła :D
Pomarańczowo-czekoladowe, lawendowe, wiśniowo-czekoladowe, poziomkowe, karmelowe, pomelo, kokosowe z czekoladą, ananasowe, figowe, arbuzowe, daktylowe, baileys i ostatnio mój HIT - z owoców Mamey'a - jadłam lody, makaroniki też by były pyszne w kolorze pomarańczy. LODZIO-MIODZIO!
W Twoim wykonaniu zjadłabym każde. Gdzie to serwujesz? :D
szeroka profil
27.04.2016 16:55 odpowiedz
Pani Doroto, wiem, ze ta prosba juz padla, ale tym razem ja ja ponowie ;) od dluzszego czasu "czaje" sie na kostke alpejska, a wiadomo ze jak slodkie wypieki to tylko z Pania! Prosze pomyslec nad ta propozycja :)
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 10:21 odpowiedz
Zrobię kiedyś, ale nie lubię tego w niej, że beziki zmiękną w kremie :/.
szeroka profil
28.04.2016 10:22 odpowiedz
No właśnie, myślałam, że jest na to jakiś patent :/
karolek_ profil
28.04.2016 11:56 odpowiedz
W kremie na bazie masła i dobrej jakości skł.nie powinna beza zmięknąć.
Karolla. profil
27.04.2016 15:28 odpowiedz
Kokosowe lub kokosowo-czekoladowe, jesli mozna prosic:) pozdrawiam!
meka profil
27.04.2016 15:18 odpowiedz
Czekolada i masło orzechowe! Idealne połączenie zawsze :)
lubięmojewypieki profil
27.04.2016 15:08 odpowiedz
A może poziomkowe, pomelo, czerwony grapefruit, bananowe, ananasowe, limonkowe, wiśniowe, czereśniowe, gruszkowe, czerwona porzeczka, śliwkowe, winogronowe, figowe, arbuzowe, daktylowe, chałwowe, marcepanowe, a może bakaliowe (bez orzechów). Whisky, baileys, pinacolada, mohito, rumowe - z wyraźnie wyczuwalnym smakiem alkoholu.
Pozdrawiam.
karmello profil
27.04.2016 14:48 odpowiedz
Aż kusi żeby polizać ekran komputera!!! ;-) Co prawda jeszcze osobiście nie mierzyłam się z makaronikami - może kiedyś..., ale chętnie zobaczyłabym w Pani wykonaniu: miętowo-czekoladowe lub tiramisu :-)
Silver profil
27.04.2016 14:47 odpowiedz
Tyle wspaniałych możliwości! Proponuję rabarbarowe, karmelowe oraz wspieram kokosowe. A te z herbatą wyglądają przepięknie.
zo-zo profil
27.04.2016 17:07 odpowiedz
andzia14 profil
27.04.2016 13:49 odpowiedz
Oj, ja też miętowo - czekoladowe. Przynajmniej sama wszystkie zjem w domu ;)
Dla rodzinki do tej pory hitem są te z orzechów laskowych przełożone nutellą!
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 10:22 odpowiedz
Są już na blogu miętowe z czekoladą :).
Aleksandra0707 profil
27.04.2016 13:46 odpowiedz
kokosowe/bounty, marcepanowe z czekoladą, hibiskusowe, limonkowe, wiśniowe z czekoladą... :)) a te przepiękne, jak zawsze, i z pewnością połączenie białej czekolady z matcha jest genialne!
Johannah profil
27.04.2016 13:27 odpowiedz
Kolejna odsłona makaroników idealnych :) I tyle innych pyszności, jak i kiedy doścignąć makaronikowo...
Tymczasem podbiję 2 propozycje, które już padły: miętowe z białą czekoladą i kokosowe :)
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 10:23 odpowiedz
Ja nie wiem, czemu nikt nie zauważył, że miętowe z białą czekoladą są od dawna na blogu ;-).
Johannah profil
28.04.2016 14:48 odpowiedz
Racja Pani Dorotko, olśniło mnie po wysłaniu komentarza, bo te miętowe choineczki mam nawet w ulubionych! ;)
domiii profil
27.04.2016 12:15 odpowiedz
Jagodowe w kolorze ciemnego fioletu
agakoz profil
27.04.2016 11:55 odpowiedz
Chętnie zobaczyłabym w Twoim wykonaniu pomarańczowo-czekoladowe, miętowe z białą czekoladą, lawendowe lub jagodowe z kremem twarogowym (jak do red velvet).
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 10:23 odpowiedz
agakoz profil
28.04.2016 11:41 odpowiedz
Ach rzeczywiście...nie zwróciłam uwagi. Inna forma i już się pogubiłam:)
kate0068 profil
27.04.2016 11:51 odpowiedz
Cudowny kolor tych makaronikow.Dobry pomysl na Paddy Day.
Tonik2208 profil
27.04.2016 11:42 odpowiedz
To ja może podam adres i poproszę o przesyłkę. Zapłacę z góry! :-)
Wyglądają i na pewno smakują cudownie. Przy małym dziecku trudno mi się za nie zabrać. ale kiedyś zrobię na pewno.
Pozdrawiam!
agakoz profil
27.04.2016 11:38 odpowiedz
Doroto, moje propozycje na makaroniki to: kokosowe, kawowe i lukrecjowe. Twoja wierna fanka;)
Esme profil
27.04.2016 10:59 odpowiedz
Oj, Pani Dorotko, jakoś staram się nie pamiętać, że specjalnie w celu pieczenia makaroników zakupiłam swego czasu termometr cukierniczy;) Chyba czas zacząć...
Merc. profil
27.04.2016 10:58 odpowiedz
Fantastyczne zdjęcia. To niższe jest zupełnie niezwykłe.
27.04.2016 10:52 odpowiedz
poziomkowe, poziomkowe!! :)
Dorota, Moje Wypieki
27.04.2016 10:55 odpowiedz
;-)
Paulinkka profil
27.04.2016 11:17 odpowiedz
to samo pomyślałam, ale zdobycie u nas poziomek granicy z cudem dobrze ze chociaz troszke mam na ogrodku ;)
27.04.2016 11:46 odpowiedz
polecam wyprawe do lasu ale tylko tym co nie mieszkaja obok mnie :))
Mama_Ika profil
27.04.2016 15:17 odpowiedz
O tak! Jeśli pojawi się przepis na poziomkowe, przełamię się i spróbuję upiec swoje pierwsze w życiu makaroniki. Uwielbiam poziomki! Pani Doroto, w temacie poziomek mam też dodatkowe pytanie: zbliżają się moje urodziny i kiedy mąż pyta mnie, co chcę dostać, od dawna odpowiadam: CZAS na to żebym mogła upiec sobie tort poziomkowy (przy dwójce maluchów czas to więcej niż wszystkie rzeczy materialne razem wzięcie, ale jeśli od siebie dorzuci formę Nordic Ware "Heritage" to będzie pełnia szczęścia:) Mam do Pani prośbę- lub do innych doświadczonych miłośniczek bloga, jeśli zechcą pomóc: który z przepisów najlepiej wykorzystać, by powstał właśnie tort poziomkowy? Marzy mi się ciasto lekkie, ale pieczone (nie jak sernik na zimno), przełożone kremem z poziomkami i obsypane nimi po wierzchu. Z góry dziękuję za pomoc :)
Paulinkka profil
27.04.2016 18:12 odpowiedz
To poprosimy cokolwiek z poziomkami! !
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 10:31 odpowiedz
Może wykorzystać poziomki w tym torcie?
Mama_Ika profil
29.04.2016 15:18 odpowiedz
Pani Doroto, już, już miałam pisać że zrobię jak Pani doradza... a Pani mnie zaskakuje nowym przepisem na tort :) Jak Pani sądzi, czy poziomkowy zrobiony na bazie tortu waniliowo - śmietankowego będzie dobry? A może lepiej użyć przepisu na tort biała truskawka?
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2016 11:14 odpowiedz
Oba będą dobre :).
Mama_Ika profil
30.04.2016 22:44
No tak myślałam... Trzeba będzie zrobić losowanie :) Dziękuję bardzo za pomoc.





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach