Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



31 marca 2017

Mazurek staropolski zwany królewskim


Mazurek staropolski zwany królewskim

W okresie przedświątecznym lubię wyciągać starsze książki z przepisami i piec... Mazurek staropolski zwany królewskim to jeden z najbardziej luksusowych mazurków. Bogaty w najlepsze masło, migdały, owoce zanurzone w konfiturze; od razu wiadomo, skąd jego nazwa. Warto sprobować ciasta kruchego z dodatkiem ugotowanych żółtek, to tylko trochę więcej pracy przy mazurku, ale niesamowity efekt kruchości. Mazurek królewski to wyjątkowy smak i dekoracja wielkanocnego stołu. Nie zawiedziecie się :-).

Składniki na kruche ciasto:

  • 350 g masła
  • 120 g cukru pudru
  • 120 g obranych i drobniutko posiekanych (nie mielonych!) migdałów
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 370 g mąki pszennej
  • 4 ugotowane i przetarte przez sitko żółtka
  • 1 surowe żółtko
  • szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 4 jajka zagotować, wyjąć z nich żółtka i przetrzeć przez sitko.

Masło i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać pozostałe składniki i zmiksować dokładnie, do połączenia. Zagniecione ciasto przełożyć do naczynia, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przynajmniej przez 2 godziny. 

Formę o wymiarach 23 x 33 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 schłodzonego ciasta rozwałkować i wyłożyć na wymiar blachy. Z pozostałego ciasta wykonać wałeczki grubości ołówka i ułożyć z nich na kruchym spodzie ukośną kratkę. Ponownie schłodzić w lodówce - ciasto powinno być twarde przed pieczeniem. Przed samym pieczeniem można posmarować dodatkowym rozmąconym jajkiem (ja to pominęłam).

Piec w temperaturze 180ºC (piekłam z termoobiegiem, pierwsze kilka minut w temperaturze 190ºC) przez około 20 minut lub do złotego, wypieczonego koloru. Wyjąć, wystudzić.

Ponadto:

  • dobrze odsączone konfitury: wiśnie, czereśnie, truskawki, jeżyny, płatki róży (dowolnie)

W zagłębienia w mazurku wyłożyć konfiturę odsączoną z soku.

Lukier cytrynowy:

  • 100 g cukru pudru
  • 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Składniki umieścić w miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki. Gęstość lukru regulować dodatkiem soku z cytryny lub cukru. Polukrować mazurek.

Smacznego :-).

Mazurek staropolski zwany królewskim

Mazurek staropolski zwany królewskim

Mazurek staropolski zwany królewskim

Źrodło przepisu - 'W staropolskiej kuchni i przy polskim stole' Maria Lemnis, Henryk Vitry.

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 3)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (51)
Gość: Jakub
13.05.2017 18:32 odpowiedz
Czy można pominąć migdały?
Goha profil
26.04.2017 16:27 odpowiedz
Mój pierwszy w życiu mazurek, jakże udany! Polecam bardzo gorąco! Na wierzch dałam domowy dżem porzeczkowy i konfiturę morelową (kwaśne, niwelują słodycz). Siekane migdały dodają chrupkości. Miałam trudności z wałkowaniem, więc blachę wylepiłam ręcznie.
Bardzo kruchy, przepyszny!
Barbaryta profil
21.04.2017 17:59 odpowiedz
Robiłam mazurek na święta ciasto kruche jest super połączenie ciasta z konfitura rownierz po wykończeniu i podaniu ciasta wszyscy stwierdzili ze jest zbyt słodkie
Tak bo cukier w cieście konfitura, słodka oraz lukiercalosc daje ogromna słodkość
Pytanie czy w ciecscie mozna ominąć cukier
Czy będzie nadal tak dobre i kruche?
Z góry dziekuje!!
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2017 13:16 odpowiedz
Proponuję obciąć cukier o połowę, może to wystarczy?
pozdrawiam :)
Gość: Bombom
14.04.2017 23:26 odpowiedz
Witam :) Czy masa czekoladowa z kajmaku i gorzkiej czekolady nada się na ten spód? Czy tylko wersja z czymś lekkim?
Dorota, Moje Wypieki
15.04.2017 14:05 odpowiedz
Nada się.
Gość: Anka
14.04.2017 11:11 odpowiedz
czy można czymś zastąpić migdały? Jeśli tak to w jakiej ilości?

Dorota, Moje Wypieki
14.04.2017 11:45 odpowiedz
Można zastąpić innymi orzechami, w takiej samej ilości.
Gość: Justyna
12.04.2017 09:12 odpowiedz
W kilku ostatnich przepisach znalazłam instrukcję: zagotować jajko i wyjąć żółtko.. co to właściwie oznacza? Ugotować na twardo czy rzeczywiście wsadzić jajko do zimnej wody i zagotować (do wrzenia) i od razu wyjąć? takie prawie płynne?
dziękuję za pomoc
agnsud profil
12.04.2017 12:17 odpowiedz
Jajko ma być ugotowane na twardo.
rena63 profil
09.04.2017 19:15 odpowiedz
Czy ciasto można zrobić wcześniej i zamrozić jak w wypadku innych ciast kruchych ?
Dorota, Moje Wypieki
09.04.2017 22:02 odpowiedz
Tak.
Gość: lenka
08.04.2017 21:55 odpowiedz
Zrobiłam dziś. Niesamowicie kruchy. Ma to plusy i minusy. Plusem jest wyjątkowa delikatność i inność. Minusem....kruszenie i trzeba uważać, co nakładamy. Nie może być zbyt ciężko. Trzeba trzymać się wersji z konfiturą. Nie nakładać kremów i mas. Ciocia nałożyła marcepan i czekoladę i nastąpiła totalną katastrofa. Ciasto wyjątkowe, jednak wolę klasyczne kruche i różne wariacje na temat mazurków. Moja rodzina zazyczyla sobie mniej krolewsko, a tradycyjnie. Kajmak, chałwa, czekolada, mnóstwo bakalii.
Dodam, ze tzw radą znajomej cukierniczej chlodzilam dwukrotnie w zamrażalniku ( znacznie skraca czas wykonania i ugotowane żółtka wrzuciłam prosto do misy miksera do umierania. Nie przecieralam przez sito- strata czasu.
Gość: Asia
08.04.2017 12:20 odpowiedz
Czy konfiturę wykładamy na ciasto po upieczeniu czy przed pieczeniem kruchego spodu?
Dorota, Moje Wypieki
08.04.2017 21:50 odpowiedz
Po upieczeniu.
07.04.2017 08:53 odpowiedz
;)
07.04.2017 08:52 odpowiedz
A tu wytrawna czekolada, warstwa czarnej porzeczki przykryta czekoladą i beza :) czysta rozkosz xD
justynaBH profil
07.04.2017 13:32 odpowiedz
Cudownosci!Pysznosci!
A ja dzis odwaliłam pyszna kiche,choc order @jowej pani domu mi sie nalezy;)
07.04.2017 14:23 odpowiedz
Dzięki!
A czymże zasłużyłaś sobie na ten zaszczytny tytuł? xD
07.04.2017 08:50 odpowiedz
:)
Gość: kolorowy talerz
06.04.2017 21:14 odpowiedz
Przecudnej urody ciasto. Z pewnością bardzo smaczne.
Gość: Zofia
05.04.2017 13:23 odpowiedz
a czy można dodać mrożone jagody
agnsud profil
05.04.2017 14:24 odpowiedz
Moim zdaniem nie. Rozmrożone puszczą dużo soku, który rozmoczy ciasto i zabarwienie je nieładnie. Lepiej z nich zrobić szybki dżem.
MagdaKa profil
05.04.2017 10:53 odpowiedz
Ciasto na ten mazurek jest na wstępie ucierane, a w końcowym etapie jest klasycznym ciastem kruchym, którego się nie uciera. Czy traktować to jako moją niewiedzę o kruchym cieście i tak ma być? Czy jest to inny rodzaj tego ciasta? Może nie powinnam się tyle zastanawiać i je zrobić. Jeszcze jedno pytanie na koniec: można przygotować to ciasto wcześniej i surowe zamrozić?
Pisze po raz pierwszy, ale zaglądam tutaj już od dawna i jestem odtwórczynią niektórych przepisów!

gagatka profil
05.04.2017 19:15 odpowiedz
Nie zastanawiaj się i piecz wg. przepisu. Piekłam nie raz i właśnie w ten sposób, wychodzi mega kruche. Zamrażać nie próbowałam.
Gość: Mondam
04.04.2017 15:15 odpowiedz
Witam, czy zamiast owoców mozna w zagłębienia nałożyć masę makową i całość polać polewą czekoladową lub lukrem, jak to się będzie lepiej komponować smakowo?
agnsud profil
04.04.2017 15:51 odpowiedz
Mak pasuje. Jednak nałożyłabym masę makową od razu, żeby zapiekła się na cieście.
Izka123 profil
03.04.2017 11:49 odpowiedz
Ciasto przepyszne:) i naprawdę kruche. Samo w sobie nie za słodkie, idealnie komponuje się ze słodkimi konfiturami i lukrem:D
Gość: J.ewelska
02.04.2017 22:20 odpowiedz
Pani Doroto, ma Pani może jakieś ciasto typu "wymieszać i do piekarnika"? Szukam po omacku i znalazłam, jednak tylko jogurtowe, a za takimi nie przepadam, nie wiem, czy Pani będzie mogła pomóc...
Dorota, Moje Wypieki
02.04.2017 22:25 odpowiedz
Polecam kategorię EXPRESS.
Barbaryta profil
02.04.2017 20:41 odpowiedz
Witam!
Czym moge zastapic konfiture ? mieszkam w NY w sklepach jest co prawda polska ale nie ma w niej calych owocow.
Dziekuje z gory
Pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
02.04.2017 22:25 odpowiedz
Gęstym, nierozlewającym się dżemem.
marcysia19 profil
02.04.2017 17:02 odpowiedz
Witam, czy to kruche ciasto nada się do Pani Walewskiej ?
Dorota, Moje Wypieki
02.04.2017 22:26 odpowiedz
Tak, ale jest dużo bardziej kruche i mogą być małe problemy z jego przeniesieniem w całości.
Gość: Kate
01.04.2017 20:54 odpowiedz
Znalazłam ten przepis kilka dni temu w Kuchni Polskiej i mam zamiar wykorzystać na nadchodzące święta. Polecam staropolskie torty
Gość: sparrow
01.04.2017 14:59 odpowiedz
Moja mama robi od lat ten mazurek, PYSZNOŚCI!
01.04.2017 08:04 odpowiedz
Doskonale znam smak tego mazurka. Na gotowanych żółtka zawsze robi teściowa i jest wyborny i tak delikatny. Natomiast motyw wałków i waleczkow, to moja babcia :)
Gość: Ewa z dalekiej Kanady
01.04.2017 05:29 odpowiedz
Droga Pani Doroto,
Nie przepadam za lukrem - na zadnym ciescie. Czy zamiast lukru, moge uzyc polewe czekoladowa I ozdobic orzechami ? Jaka polewe czekoladowa by Pani polecila ?
Bede wdzieczna za odpowiedz.
Pozdrawiam serdecznie.
Dorota, Moje Wypieki
02.04.2017 14:47 odpowiedz
Można. Polecam polewę czekoladową z tego przepisu.
pozdrawiam :)
Gość: Magda
31.03.2017 22:56 odpowiedz
Przez ile dni mazurek będzie dobry. Chciałabym przygotować go trochę wcześniej. Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
31.03.2017 23:14 odpowiedz
Na pewno do 7 dni.
pozdrawiam :)
Gość: Sylwia
31.03.2017 21:19 odpowiedz
Trochę nie rozumiem jak zrobić tę żółtka? Tzn ugotować je na twardo tak? :)
Dorota, Moje Wypieki
31.03.2017 21:26 odpowiedz
Tak. Jest w przepisie: 4 jajka zagotować, wyjąć z nich żółtka i przetrzeć przez sitko.
Gość: Nuśka
31.03.2017 19:20 odpowiedz
Czy ciasto kruche z tego przepisu mogę mrozić? Ile dni wytrzyma w lodówce zagniecione kruche ciasto ?
Dorota, Moje Wypieki
31.03.2017 20:17 odpowiedz
Można, jak każde ciasto kruche, przed lub po upieczeniu. W lodówce do 3 dni.
Czagarnot profil
31.03.2017 18:45 odpowiedz
Jak super że przepis na ten mazurek pojawił się na stronie. Piekę go od kilkunastu lat, kiedyś przepis był opublikowany w gazecie, wycięłam i mam do dzisiaj. Ale tylko chciałam napisać że to kruche ciasto jest idealne, pyszne i the best.
formica profil
31.03.2017 16:36 odpowiedz
Jak "dobrze odsączyć konfiturę z soku"? :)
Czy można dać jakieś zmiksowane owoce?
Dorota, Moje Wypieki
31.03.2017 20:14 odpowiedz
Konfitura ma zazwyczaj duże kawałki owoców pływające w gęstym soku. Odsączamy ten sok, by pozostały owoce. Ja użyłam konfitury z jeżyn i wiśni, a inne miałam w postaci dżemu. Zmiksowane owoce się nie nadają.
Uwielbiająca bezę profil
31.03.2017 15:24 odpowiedz
Dzień dobry :) Czy ten przepis na kruche ciasto z gotowanymi żółtkami nadaje się do upieczenia korpusów do babeczek?
Dorota, Moje Wypieki
31.03.2017 16:23 odpowiedz
Ciasto jest zbyt kruche, będzie ciężko wyjąć babeczki z foremek. Polecam ten przepis.
Uwielbiająca bezę profil
01.04.2017 11:04 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź :)




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach