Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



27 lipca 2016

Millefeuille

francuskie ciastko budyniowe


Millefeuille

Millefeuille (ciasto tysiąca listków) to dekadencki i oldskulowy francuski deser składający się z trzech płatów ciasta francuskiego przełożonego kremem cukierniczym (crème pâtissière), choć zdarza się, że i bitą śmietaną i owocami. Ostatnia warstwa francuskiego ciasta jest przykryta cukrem pudrem lub glazurą lukrową z paseczkami czekolady. Proste smaki, ale wykwintny deser. Od razu to napiszę - uwielbiam takie ciasta; wszelkiego rodzaju kremówki to prawdziwy test mojej silnej woli ;-). Trudno zresztą uniknąć porównania do rodzimej kremówki lub napoleonki; ciasto to występuje pod różną nazwą w wielu krajach. Jest pyszne, a najlepsze tuż po schłodzeniu budyniu, kiedy ciasto francuskie idealnie się listkuje i chrupie...

Baardzo dużym uproszczeniem będzie po prostu upieczenie dwóch blatów ciasta francuskiego i przełożenie ich kremem cukierniczym (nie będzie to już wprawdzie millefeuille, ale to wersja dla leniuszków lub osób zapracowanych, tak samo pyszna! ;-). 

Składniki na 6 porcji.

Składniki na ciasto:

  • około 500 g ciasta francuskiego na maśle (trzeba kupić 2 blaty - każdy około 300 g, które po upieczeniu będziemy przycinać), może być mrożone

Dużą płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na niego 1 płat ciasta francuskiego (jeśli jest zamrożone - wcześniej odmrozić). Ciasto powinno dojść do temperatury pokojowej (wtedy nie kurczy się podczas pieczenia). Ciasto dokładnie oprószyć mąką pszenną i przykryć ponownie papierem do pieczenia. Na papier położyć większą formę do pieczenia, by je obciążyć i by nie wybrzuszyło się podczas pieczenia (jeśli forma jest lekka, można na niej położyć dodatkowe obciążenie, np. kolejną formę). Ciasto podpiec w temperaturze 200ºC przez około 15 minut. Następnie usunąć obciążenie i piec dodatkowe 5 minut lub do zezłocenia/lekkiego zbrązowienia ciasta. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Dokładnie w taki sam sposób upiec drugi blat ciasta francuskiego.

Okrągłym nożem do pizzy przyciąć każdy blat ciasta do wymiarów 18 x 24 cm. Następnie każdy z otrzymanych prostokątów przeciąć na 3 części by otrzymać 6 prostokątów o wymiarach 6 x 24 cm.

Krem cukierniczy (crème pâtissière):

  • 600 ml mleka
  • ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
  • 6 dużych żółtek
  • 100 g cukru
  • 40 g mąki pszennej
  • 40 g skrobi ziemniaczanej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 3 minuty, mieszając, aż krem/budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!). Gotowy krem można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Lukier:

  • 1 małe białko (30 g)*
  • 150 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka kakao

Przygotować lukier królewski - białko rozetrzeć grzbietem łyżki z przesianym cukrem pudrem i sokiem z cytryny; powinien powstać lukier o gęstej lecz smarownej konsystencji . Odłożyć 1 - 2 łyżki lukru i rozetrzeć z kakao.

Wykonanie:

Krem cukierniczy przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o szerokości 1 cm lub po prostu odciąć koniec rękawa na taki wymiar. 

Z 6 otrzymanych prostokatów odłożyć 2 najbardziej proste - to będzie wierzchni blat ciastek. W formie ułożyć obok siebie 2 prostokąty 6 x 24 cm, wyłożyć na nie połowę kremu cukierniczego (przy pomocy rękawa), wyrównać. 4 pozostałe prostokąty 6 x 24 cm pokroić nożem do pizzy na ciastka 6 x 8 cm (potem będzie trudniej je pokroić bez wypływania kremu na boki, chyba, że posiadacie nóż elektryczny). Na kremie położyć drugi blat (już pokrojony), przykryć resztą kremu cukierniczego, na wierzchu poukładać najbardziej prosty blat ciasta francuskiego (już pokrojony). Odłożyć do lodówki na 3 godziny, do schłodzenia kremu.

Po tym czasie wierzch ciasta posmarować białym lukrem, wyrównać. Lukier z kakao przełożyć do rękawa cukierniczego z cienką tylką (lub odciąć tylko końcówkę rękawa cukierniczego) i szybko wycisnąć na biały lukier linie z lukru kakaowego, po skosie. Wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków przeciagać po liniach by uzyskać charakterystyczny wzorek.

Przechowywać w lodówce.

Millefeuille jest najsmaczniejsze, kiedy ciasto francuskie jest idealnie chrupkie, kolejnego dnia blaty już zaczynają mięknąć w lodówce. 

* Lukier z białek można zastąpić zwykłym lukrem na wodzie: 1 szklankę cukru pudru rozcieramy z 2 - 3 łyżkami soku z cytryny, do części dodając małą ilość kakao, jak powyżej.

Smacznego :-).

Millefeuille

Millefeuille

Średnia ocena: 9,8  (liczba głosów: 5)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (43)
plochaczek profil
29.08.2017 10:05 odpowiedz
czym moge zastąpić paste z wanilii/ laskę wanilli ?? Moge użyć zamiennie aromatu lub cukru waniliowego??
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2017 14:51 odpowiedz
Można, ale sztucznych aromatów dodajemy odrobinę.
Gość: paulina
16.08.2017 06:00 odpowiedz
Witam mam pytanie to ciasto lepiej podawać tego sam dnia czy lepiej dzień po zrobieniu?
Dorota, Moje Wypieki
16.08.2017 11:06 odpowiedz
W przepisie napisałam "Millefeuille jest najsmaczniejsze, kiedy ciasto francuskie jest idealnie chrupkie, kolejnego dnia blaty już zaczynają mięknąć w lodówce. "
SIAS2013 profil
30.04.2017 21:30 odpowiedz
ciasto Millefeuille chodzilo za mna od dluzszego czasu. Z braku czasu poszlam jednak na latwizne i skorzystalam z gotowego ciasta francuskiego na masle. Wykorzystalam paczuszke malin - i tak oto mamy deser na 1 maja. Krem waniliowy zrobiony wedlug przepisu Pani Doroty udal sie i jest wyborny. Reszte wykorzystam do ptysiow.
Dorota, Moje Wypieki
01.05.2017 11:44 odpowiedz
Cudo!
meadow78 profil
02.05.2017 08:03 odpowiedz
Ciastko piekne :) Ale mam pytanie, gdzie kupiła Pani ciasto francuskie na maśle? Ja szukałam niemal wszedzie i nie ma :( Dostępne są tylko z tluszczami palmowymi i innymi swinstwami.
SIAS2013 profil
02.05.2017 16:35 odpowiedz
oh, ja mieszkam w Szwajcarii - sorry! Tutaj mamy naprawde dobre ciasta, ktore smakuja jak na prawdziwym masle - ale czy sa one na prawdziwym masle - za to nie oddam reki
justynaBH profil
17.12.2016 17:18 odpowiedz
O losie...dwadziescia lat jadłam le millefeuille ze sklepu czy cukierni by sie dzis okazało ze sama moge zrobic smaczniejsze :)
Dorota, Moje Wypieki
17.12.2016 19:07 odpowiedz
Perfekcyjne!
Wiktoria1 profil
10.09.2016 13:16 odpowiedz
Nie polecam używać do tego wysokiej klasy ciasta, kupnego ciasta francuskiego, przygotowane z domowym ciastem francuskim smakuje nieziemsko, ideał! :-)

Johannah profil
10.09.2016 14:44 odpowiedz
Też miałam taki plan co do tego deserku - obowiązkowo z domowym francuskim, inaczej za prosto, za prosto! ;-) Podziwiam, że się do tego zabrałaś, ja zanim się doczłapię... ;-) Chociaż teraz to czuję się zmobilizowana :-)
A jak smakuje Ci krem z tego przepisu?
Wiktoria1 profil
10.09.2016 20:47 odpowiedz
Proszę jak najszybciej brać się do pracy, bo naprawdę warto. :-)
Bardzo lubię ten krem, czy w ptysiach, eklerkach, jak i tutaj pasuje on idealnie.
Johannah profil
11.09.2016 18:12 odpowiedz
Ok, ok ;-) Może jednak zaryzykuję z kremami z MW, choć coś nie mogę pokonać mojego oporu, bo zawsze więcej w nich mąki niż w moich kremach ''z domu''.
bożena76 profil
11.09.2016 14:34 odpowiedz
Piękne ciacho ,gratuluję :-)
Wiktoria1 profil
11.09.2016 16:17 odpowiedz
Dziękuję. :-)
Dorota, Moje Wypieki
11.09.2016 19:30 odpowiedz
Brawo! ♥
piangela profil
20.08.2016 17:35 odpowiedz
Ciasto juz zrobilam dwa razy bo tak wszystkim smakowalo:))) Przyznam sie,ze za drugim razem dodalam do kremu 2 plaskie lyzeczki zelatyny aby latwiej sie kroilo.Dziekuje za pyszne przepisy i pozdrawiam:))
Malinajezyna profil
29.07.2016 12:27 odpowiedz
Doroto czym mogę zastąpić mąkę ziemniaczana?
Dorota, Moje Wypieki
29.07.2016 16:37 odpowiedz
Skrobią kukurydzianą.
Malinajezyna profil
29.07.2016 18:17 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. Deser jest niebiański!
kaja70 profil
28.07.2016 12:54 odpowiedz
Piękna nazwa tego ciasta, rozumiem że się czyta: "miłe chwile"?!
Dorota, Moje Wypieki
28.07.2016 18:59 odpowiedz
Można ;-).
aran profil
28.07.2016 10:15 odpowiedz
nie wiem o co ci chodzi ilo79.
Jak masz nadmiar wolnego czasu to ...zacznij składać i wałkować ciasto francuskie. A jak mało - to kup mleko i zacznij od zrobienia masła.
Ja mogę fajne rzeczy robić z TEGO BLOGA /tak pani Dorotko prawie wyłącznie/ po pracy i takich propozycji szukam. Super i ciągle Panią polecam.
A marudy były i będą, szkoda energii na ich "prostowanie". Pozdrawiam
dorawin profil
28.07.2016 11:36 odpowiedz
A dlaczego tak złośliwie i niemiło...? Ja nie odebrałam wypowiedzi ilo79 jako marudzenia. Napisała prawdę, kulturalnie i bez agresji, nikogo nie obrażając...
ilo79 profil
29.07.2016 08:02 odpowiedz
Mój post był nawiązaniem do wcześniejszych wypowiedzi. Niefortunnie nie umieściłam go jako odpowiedź tylko osobny post. Gdybyś czytał/czytała posty od najstarszych to może by Ci tak ciśnienie nie skoczyło ;)
Nie było w nim ani nuty złośliwości i myślę, ze Pani Dorotka i inni w przeciwieństwie do Ciebie to zrozumieli :)
mirabelka2 profil
28.07.2016 08:57 odpowiedz
Ciasto francuskie na maśle bardzo dobrej jakości firmy Blikle kupisz w supermarkecie.
W Warszawie- Carrefour, Leclerc, pewnie nie tylko.
Piszę pełną nazwę firmy nie dla reklamy ,ale aby polecić na prawdę dobry produkt.
Kosztuje kilkanaście złotych co w porównaniu do innych ciast francuskich sporo, jednak jakość bez porównania i do dobrego wypieku warto kupić.
Maddy77 profil
27.07.2016 23:45 odpowiedz
Uwielbiam ten deser!!!! Przyznaję, że też najczęściej idę na łatwiznę i kupuję gotowe ciasto francuskie... podzielę się moimi różnicami: po zdjęciu blachy z ciasta posypuje je obficie cukrem pudrem i tak piekę ostatnie pięć minut , ciasto się pięknie karamelizuje i już nie potrzebuje lukru. Poza tym ubijam kremówkę i dodaje do niej stopniowo creme pattisseri.. jest wtedy lekki jak chmurka.. mniam :-D
Anulkazz profil
27.07.2016 21:53 odpowiedz
Gdzie kupie ciasto na maśle ? Moze ktoś podpowie ? Szukałam w nigdzie znaleźć nie mogę a jednak wolałabym użyć gotowego
Doro74Kraków profil
27.07.2016 23:05 odpowiedz
Carrefour :).
agnsud profil
28.07.2016 08:46 odpowiedz
W Carrefour bywa, w cukierniach Blikle. Przejrzyj komentarze pod innymi przepisami z ciastem francuskim (np. wpisując w wyszukiwarkę "maśl") - chyba zawsze padało takie pytanie i są wymieniane sklepy
MaDa95 profil
28.07.2016 09:01 odpowiedz
W dużych sklepach spożywczych jest ciasto Firmy Blikle (z masłem) najlepsze.
ilo79 profil
27.07.2016 16:01 odpowiedz
Nie ujmując umiejętności Pani Dorocie, którą uwielbiam i podziwiam, to akurat to ciasto jest jednym z łatwiejszych do wykonania. Cóż trudnego może być w przełożeniu gotowego ciasta francuskiego budyniem.
Co innego wykwintne torty lub chociażby makaroniki. Nawet ciasto ucierane wymaga większej wiedzy, żeby zakalec nie powstał ;)
Dorota, Moje Wypieki
27.07.2016 16:07 odpowiedz
Stopień trudności rośnie, jeśli robimy ciasto francuskie od podstaw ;-). 
Aga Mars profil
27.07.2016 16:27 odpowiedz
Na blogu sa ciasta dla bardziej lub mniej zaawansowanych cukiernikow ;) Albo dla tych, ktorzy akurat nie maja zybt wiele czasu na przygotowywanie ciasta :) Super, ze dodalas ten przepis :)
ilo79 profil
27.07.2016 16:27 odpowiedz
Z tym się jak najbardziej zgodzę :D Robiłam może 2 razy w życiu bo jest bardzo pracochłonne
ilo79 profil
29.07.2016 07:56 odpowiedz
Powyższy post był nawiązaniem do wcześniejszych wypowiedzi na temat pracochłonności itd. ;D Tak dla wyjaśnienia, bo niektórzy mają z tym problem widzę :D
aleksa69 profil
27.07.2016 15:37 odpowiedz
Pięknie to ciasto wygląda ale chyba jest pracochłonne:(
Lonka88 profil
27.07.2016 15:01 odpowiedz
Kiedyś w TV widziałam, jak Michel Roux Jr przygotowywał ten deser. To jest cukiernictwo najwyższych lotów! Bardzo wykwintne. Podziwiam Panią za zdolności.

Dorota, Moje Wypieki
27.07.2016 15:24 odpowiedz
Podobno przyszli cukiernicy francuscy uczą się przygotowywać millefeuille na jednych z pierwszych zajęć. Co się musi dziać później ;-).
dziękuję i miłego dnia!
Lonka88 profil
27.07.2016 15:38 odpowiedz
Prawdziwy test zdolności:) pozdrawiam serdecznie!




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach