Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



9 lutego 2017

Mini serniczki Black Forest


Mini serniczki Black Forest

Wspaniałe mini serniczki czekoladowe z bitą śmietaną, frużeliną wiśniową i wiórkami gorzkiej czekolady. W sam raz na zbliżające się Walentynki lub po prostu na deser bez okazji :-). Serniczki pieczemy bez spodu, używamy papilotek do babeczek lub muffinów.

Składniki na 8 - 9 mini serniczków:

  • 300 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 125 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2 nieduże jajka
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, następnie przestudzić do temperatury pokojowej (powinna pozostać płynna).

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (oprócz czekolady) i zmiksować tylko do połączenia się. Nie za długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Następnie dodać czekoladę, zmiksować do połączenia.

Masę serową rozdzielić pomiędzy 8 - 9 papilotek (prawie po ich brzegi) ułożonych w formie do muffinów. Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 - 30 minut. Powierzchnia serniczków powinna być ścięta i lekko sprężysta przy dotyku patyczkiem. Przestudzić w stygnącym piekarniku. Wyjąć na blat i do końca wystudzić (nie ma konieczności chowania do lodówki, dopiero po nałożeniu bitej śmietany).

Frużelina wiśniowa:

  • 250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
  • 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
  • pół szklanki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia a następnie schłodzić w lodówce.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Krem śmietankowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki mascarpone, schłodzonego
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • ziarenka z połowy laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania sztywnego kremu.

Ponadto:

  • 30 g gorzkiej czekolady startej na tarce

Wykonanie:

Na wystudzone (lub schłodzone) serniczki wyłożyć bitą śmietanę, na nią położyć łyżkę frużeliny i zetrzeć czekoladę. Schłodzić i podawać z pozostałą frużeliną.

Smacznego :-).

Mini serniczki Black Forest

Mini serniczki Black Forest

Średnia ocena: 9,8  (liczba głosów: 5)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (69)
ksian profil
18.07.2017 15:00 odpowiedz
Skusiłam się :) całkiem smaczne wyszły, ale serio trzeba uważać, żeby nie napowietrzyć sera, który musi być dobrej jakości. Przepyszne są te serniczki z mleczną czekoladą i deserową plus z kremem z przepisu i dżemem truskawkowym (własnej roboty, który wyszedł jak frużelina). Szybko zniknęły z talerza :)
aniula77 profil
16.04.2017 15:01 odpowiedz
A moje serniczki jak pięknie wyrosły tak pięknie i szybko opadły. Dlaczego?
Dorota, Moje Wypieki
17.04.2017 00:11 odpowiedz
Jakiego twarogu użyłaś?
furgala.emilia profil
17.03.2017 10:34 odpowiedz
Mocno, mocno, mocno czekoladowe :) Jestem ciekawa jakby wyszły z czekoladą mleczną :)
Gość: monita
08.03.2017 12:38 odpowiedz
Piekłam wczoraj i niestety też wyszły mi tłuste. Miałam serek z wiaderka Piątnica, który używam od dawna i nigdy nie zawiódł, śmietana 18% piątnica a czekolada lind 70% więc jaka mogła być przyczyna? Wyjęłam serniczki z papilotek i wyłożyłam na ręczniku papierowym aby oddały tłuszcz i wstawiałam do lodówki na noc. Rano dzisiaj zapakowałam do nowych papilotek, polałam czekoladą, na to maliny i efekt jest zadowalający. Ale jak na taki mały wypiek to dużo roboty przy nim :). Pani Doroto a czy tej śmietany nie można zastąpić mascarpone lub ricottą, bo te połączenia są świetne...
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2017 00:49 odpowiedz
Może studziły się w formie na muffiny, a nie od razu na kratce? Tak, można zastąpić tymi serkami, ale z mascarpone będą jeszcze bardziej tłuste ;-).
Czako48 profil
03.03.2017 22:03 odpowiedz
A teraz wersja z białą czekoladą i frużeliną z malin. Dodałam tylko 20g cukru a tak to wszystko zgodnie z przepisem.

13majeczka13 profil
22.02.2017 17:27 odpowiedz
Piekłam 35min, pod koniec zwiększyłam temp do 180 stopnia i powiem szczerze że nie są surowe, bo to twaróg, ale mam wrażenie, że wymagały podwojenia tego czasu, czyli ok 50 min. zauważyłam, że wszystkie serniki piekę prawie 2x dłużej, niż w przepisie, ale właściwie tylko serniki. biszkopty i kruche się zgadzają. dziwne. więc wyszły średnio trzymające się, ale i tak jemy widelczykami, a smak pycha. :)
Gość: Ania
04.11.2017 21:57 odpowiedz
Właśnie mam ten sam problem wszystkie serniczki czy sernik oreo wychodzą mi jakby nie dopieczone trzęsące się . Nie wiem czy piec dłużej czy w wyższej temperaturze?
Gość: Sław
21.02.2017 17:12 odpowiedz
Witam. Mam pytanie do tych serniczków ale także chodzi mi o zastosowanie czekolady do innych serników. Czy wszędzie tam gdzie jest użyta czekolada gorzka można użyć czekolady mlecznej? I czy trzeba wtedy coś zmieniać z gramaturą lub innymi dodatkami? Proszę o odpowiedź
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2017 22:33 odpowiedz
Można, ale trzeba zmienić jej proporcje (nie zawsze). Najlepiej pytać pod danym przepisem.
Agy_K profil
19.02.2017 09:55 odpowiedz
Zrobiłam z frużeliną truskawkową. Masa miała bardzo płynną konsystencję. Serniczki przy pieczeniu urosły. Próbowałam sprawdzać wierzchy ale konsystencja wydawała się być bardzo sufletowa. Nie była "zastygnięta" jak przy zwykłych sernikach. Po odpoczynku w piekarniku opadły, zrobiły się małe dołki w środku. Strasznie tłuste! Papilotki przesiąkły tłuszczem. Nadawały się do jedzenia dopiero po długim leżakowaniu w lodówce. Były dobre, ale nie wiem co zrobiłam nie tak, że wyszły aż tak tłuszczem ociekające...
Czako48 profil
19.02.2017 18:37 odpowiedz
Mam to samo. Nastepnym razem twarog wyloze na sito moze to cos pomoze.
Dorota, Moje Wypieki
20.02.2017 21:23 odpowiedz
Dziewczyny, jaki był użyty twaróg, jaka śmietana? Konsystencja sufletowa może oznaczać, że rzadki serek z wiaderka.
Agy_K profil
21.02.2017 16:28 odpowiedz
Twaróg własnej produkcji - mieszkam w Norwegii :) Udcedzałam na sicie ponad 6h. Robiłam z niego też "sernik jak chmurka", który wyszedł bez problemu.
Czako48 profil
23.02.2017 13:17 odpowiedz
Wydaje mi sie ze moze to byc wina czekolady. Nastepnym razem zrobie z inna i dam znac jak wyszly mini serniczki.
Gość: ewelinaer
01.04.2017 15:20
Tez mi nie wyszły i również myślę, że to wina czekolady. Są tłuste i się rozwarstwily. Kolor ciemniejszy niż na zdjęciach, nie wspomnę o konsystencji. Robiłam z twarogu poltlustego i śmietaną 18% Piątnicy. Czekolada Wawel, taką mi mąż kupił. Może za jakiś czas spróbuję ponownie z prawdziwą czekoladą
wiesia.and.company profil
19.02.2017 19:44 odpowiedz
Może jednak miałaś za wysoką temperaturę w piekarniku i one po prostu trochę "pobulgotały" a więc podniosły się i potem opadły? (tak, jak zachowuje się wrzące mleko)
Każdy piekarnik piecze inaczej, zauważyłam że w piekarnikach gazowych komora jest mniejsza (bo sporo miejsca zajmują dysze gazowe) i temperatura zadana (czyli ustawienie pokręteł) jest jednak wyższa niż w piekarniku elektrycznym. Następnym razem spróbuj obniżyć temperaturę pieczenia. :-)
aleksa69 profil
17.02.2017 21:43 odpowiedz
Właśnie dziś robiłam mini serniczki. Czy one powinny dużo urosnąć, bo wydaje mi się ze tylko minimalnie urosły. Chyba za szybko wyciągnęłam z pieca. wydawało mi się, że już są dobre- wierzch upieczony sprężyste w dotyku. czy z termoobiegiem pieczemy czy góra dół?
Dorota, Moje Wypieki
18.02.2017 14:34 odpowiedz
Najlepiej bez termoobiegu.
Mamaprzygarach profil
16.02.2017 18:25 odpowiedz
Bardzo dobre. Równie szybko zniknęły co powstały
Gość: Baśka
14.02.2017 17:02 odpowiedz
A czy mozna wykroić środek tak jak q muffinkach i tam właśnie umieścić fruzeline??? Jestem ciekawa :)

Ile dni przed podaniem mozna je upiec?
Dorota, Moje Wypieki
15.02.2017 20:55 odpowiedz
Nie polecam, sernik będzie się kruszył. Można je przechowywać do 3-5 dni, bez kremu.
Czako48 profil
14.02.2017 12:54 odpowiedz
a o to zdjęcie mojego miniserniczka
Dorota, Moje Wypieki
15.02.2017 20:55 odpowiedz
Śliczny :).
Czako48 profil
14.02.2017 12:36 odpowiedz
Dodaje do ulubionych! nie przepadam za wypiekami tego typu ale te serniczki zagoszczą u mnie na stałe. Frużelinę zrobiłam z truskawek, reszta zgodnie z przepisem.
Gość: Ola
14.02.2017 04:44 odpowiedz
Zrobiłam i smakują super. Wczoraj zjedzone na poczet Walentynek. No i są mega proste i szybkie. Bardzo dziękuję za przepis.
AgataBallarin profil
13.02.2017 23:01 odpowiedz
Walentynki :)

zielonooka80 profil
13.02.2017 19:42 odpowiedz
coś mi nie zagrało ... :-)
zielonooka80 profil
13.02.2017 19:16 odpowiedz
:-)
zielonooka80 profil
13.02.2017 19:16 odpowiedz
i jeszcze jedno ujęcie :-)
zielonooka80 profil
13.02.2017 19:14 odpowiedz
zrobiłam serniczki na jutrzejsze Walentynki. Pomimo, że pominęłam frużelinę smakują naprawdę bosko :-) następnym razem zrobię z dodatkiem owoców, bo na pewno je powtórzę ;-)
13.02.2017 12:07 odpowiedz
A czy można całą czekoladę lub chociaż część zamienić na kakao?
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2017 19:48 odpowiedz
Musiałabym wcześniej przetestować...
Gość: Paulina
13.02.2017 11:13 odpowiedz
Witam Pani Doroto. Czy można użyć serka philadelfia zamiast mielonego? Ser do sernikow mogę dostać tylko w 1kg wiaderkach i nie mam naprawdę co zrobić z resztą( pieke seniki od swiat i juzchyba wszyscy maja dosc a te malutkie babeczki to tylko na walentynki
13.02.2017 12:03 odpowiedz
Polecam serek mòj ulubiony. Jest do kupienia w wersji 200 lub 250 g i 400g. Odkąd go raz użyłam, nie wyobrażam sobie sernika bez tego serka :)
13.02.2017 12:06 odpowiedz
Dodam jeszcze że w teście serków na sernik dostał 11/10 :) http://www.mojewypieki.com/post/twarogi-i-serki-w-wiaderkach-pomagamy-wybrac
Gość: Paulina
13.02.2017 18:05 odpowiedz
Dziękuję ale ja dalej w kropce.. czasu mało a w polskim sklepie to albo jest tylko wiaderko albo nie ma(haha) a już o wyborach to mozna zapomniec niestety, dlatego chcialma sobie philadelfia pomoc. Albo chociaz Łaciatym ?
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2017 19:47 odpowiedz
Może być philadelphia.
Gość: Ka
13.02.2017 18:51 odpowiedz
A moze nie wiaderkowy tylko kostka? Naprawde nie wiele wiecej roboty a warto, oj warto
Gość: Monika
12.02.2017 21:27 odpowiedz
Mam pytanie odnośnie frużeliny. Czy można użyć jej do przełożenia tortu szwarcwaldzkiego czy lepiej pasuje tam masa wiśniowa ala kisiel która jest w przepisie?
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2017 19:48 odpowiedz
Można, pewnie :).
Joti profil
12.02.2017 20:54 odpowiedz
Zrobiłam :) wyszły bardzo smaczne. Upiekłam w czekoladowym kruchym cieście, bo nie miałam papilotek. Dałam frużelinę pod śmietanę, bo musiały przetrwać 2 dni i obawiałam się, że na wierzchu do dnia następnego frużelina pofarbuje nieestetyczne śmietanę. Pani przepisy są cudowną inspiracją :) Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2017 19:48 odpowiedz
Wspaniałe :).
Joti profil
13.02.2017 19:53 odpowiedz
Dziękuję. Korzystać z Pani bloga to czysta przyjemność :)
Esme profil
15.02.2017 18:54 odpowiedz
Piękne zdjęcie:)
Gość: Mali
11.02.2017 12:07 odpowiedz
Wyglądają cudnie.. Ale ja mistrzem wypiekow nie jestem.. Probowalam zrobic Pani torcik cynamonowy na swieta i chyba nie rozgryzlam mojego piekarnika jeszcze (1 czesc z jajem, 1 nie). Na dodatek ,mimo ze zawsze krem chociaż wychodził, wówczas tez średni.. No i znowu bede sie zastanawiać cxy bez jaja wyjdzie.. A mize rzeczywiście dodam siemię lniane.. Moza Pani ma lepszy pomysl?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2017 12:18 odpowiedz
Nie mogęnic doradzić, nie zastępuję jajek siemieniem. 
pozdrawiam
KasiekG profil
10.02.2017 22:00 odpowiedz
Witam. Zrobiłam. Wyglądają w sumie ok. Ale podczas dodawania czekolady do sera zrobiła mi się straciatella i nie mają tak czekoladowego koloru. I trochr sie zapadly podczas stygniecia w piekarniku. Jak tego uniknąć następnym razem.
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2017 11:20 odpowiedz
Lekkiego zapadnięcia w piekarniku nie da się uniknąć, ponieważ nie pieczemy sernika w kąpieli wodnej. Ale bita śmietana przykryje wszystko. 
Jeśli pojawił się efekt straciatella w serniku - składniki nie były w jednakowych temperaturach, prawdopodobnie masa serowa za zimna a czekolada za ciepła. Wystarczyło wszystko zmiksować blenderem.
Gość: Z
10.02.2017 21:22 odpowiedz
Czy można upiec w dużej formie, jako cały sernik? Czy zmienić jakoś proporcje lub czas pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2017 11:21 odpowiedz
Można, sernik będzie się piekł dłużej, nawet do 1 godziny, jak innne serniki w formach. 
MamaOliwki profil
10.02.2017 20:50 odpowiedz
Pani Doroto, czy przepis można wykorzystać jako ciasto? Jaka blaszka z tymi proporcjami?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2017 11:35 odpowiedz
Można, podwójna porcja to forma 23/24 cm.
Gość: Dominika
10.02.2017 20:30 odpowiedz
Czy zamiast mrożonych wiśni (nie znalazłam w sklepie) można dać dżem wiśniowy lub mrożone maliny czy truskawki?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2017 11:36 odpowiedz
Można. Mrożonki trzeba wcześniej odmrozić i osuszyć.
Gość: amelka
10.02.2017 16:40 odpowiedz
a czy można użyć gotowego sera z wiaderko? bo mam całe a nie mam pomysłu jak go zużyć a te babeczki wyglądają BARDZO apetycznie:)
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2017 19:30 odpowiedz
Tak, ale dobrej jakości. Proszę sprawdzić tutaj.
Gosia97 profil
10.02.2017 12:53 odpowiedz
One są bardzo mocno czekoladowe ? w sensie czy czuć gorycz gorzkiej czekolady ?
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2017 19:31 odpowiedz
Wg mnie są w sam raz, ale to zależy pewnie, jaką czekoladę się lubi (ja nie lubię mlecznej).
popsinger profil
10.02.2017 05:07 odpowiedz
Pani Doroto owoców mrożonych nie rozmrażamy wczesniej?
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2017 09:56 odpowiedz
Nie, rozmrożą się podczas gotowania.
popsinger profil
10.02.2017 10:04 odpowiedz
Bardzo dziękuję i pozdrawiam:)
Gość: e.
09.02.2017 22:18 odpowiedz
Czy da się zastąpić czymś żelatynę robiąc frużelinę?
Gość: sss
10.02.2017 01:02 odpowiedz
można użyć agar
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2017 10:06 odpowiedz
Można też dodać więcej skrobi.
peki profil
09.02.2017 21:35 odpowiedz
na pewno wypróbuję zwłaszcza, że wyglądają jak trufle i zestaw szwarcwaldzki (wiśnie + czekolada + śmietana) jest chyba moim ulubionym! :D
Gość: karolina
09.02.2017 19:01 odpowiedz
Czy można je upiec w kokilkach? :) Wyglądają przepysznie
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2017 10:06 odpowiedz
Można.




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach