Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


poniedziałek, 19 grudnia 2016

Pain d'épices

Francuski pain d'épices to rodzaj ciasta przypominający piernik, słodzony miodem i przyprawami korzennymi (najczęściej imbirem i anyżem). Oryginalnie był rodzajem chleba na zakwasie, który dojrzewał przez kilka miesięcy, podczas których miód fermentował z mąką żytnią, ale już w XIX wieku zaczęto używać popularnych do dzisiaj spulchniaczy by przyspieszyć ten proces. Pain d'épices bardziej przypomina miodowe pieczywo z przyprawami niż wypiek zwany w Polsce piernikiem. Sprzedawany jest w postaci małych bochenków, często od razu przekrojonych; można go podawać w postaci kromek przełożonych konfiturami, francuskim pâté lub po prostu... z masłem. Wypróbowałam kilka przepisów, ale najbardziej posmakował mi pain d'épices, który może uchodzić za piernik, jest miękki, wilgotny, intensywny w smaku. Przyznaję, że ten przepis jest bardziej nowoczesny i smakuje inaczej niż wypieki na mące żytniej, które zakupicie o tej porze roku we Francji. Wierzę jednak, że Wam posmakuje tak samo jak mi, a do tematu francuskiego piernika pewnie jeszcze wrócę... ;-).

Składniki:

  • 320 g mąki pszennej
  • 320 g łagodnego miodu (akacjowy lub wielokwiatowy)
  • 120 g masła
  • 4 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 14 g sody oczyszczonej
  • 140 ml mleka
  • 120 g brązowego cukru

W garnuszku umieścić miód, masło, mleko, cukier. Podgrzać do rozpuszczenia się składników, często mieszając. Zdjąć z palnika i wystudzić (mieszanka może pozostać letnia).

Do przestudzonej mieszanki dodać przesianą mąkę pszenną z sodą oczyszczoną i przyprawami korzennymi. Wymieszać rózgą kuchenną, delikatnie i w jednym kierunku, do połączenia. Uwaga: ciasto będzie dość rzadkie, nie mieszać zbyt długo by nie spowodować zakalca.

Ciasto przelać do formy (keksówki) o wymiarach dolnych 28 x 9,5 cm i górnych 30 x 11 cm wysmarowanej masłem i oprószonej mąką pszenną. 

Piec w temperaturze 165ºC przez około 40 minut lub dłużej, do zw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić chwilę w formie a następnie przenieść na kratkę.

Ponadto:

  • kilka łyżek gładkiej (przetartej przez sitko) konfitury morelowej
  • kandyzowana skórka pomarańczowa 

Wystudzony piernik posmarować konfiturą (można ją lekko podgrzać, by się lepiej smarowało), posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

Smacznego :-). 

Pain d'épices

Pain d'épices

Źródło przepisu - lesepicesrient.fr.

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 3)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (55)
Izka123 profil
08.01.2017 13:05 odpowiedz
Pyszne! ;)Upiekłam go na Sylwestra. Ciasto pozostaje w świątecznym klimacie pierników, wprowadza jednak odrobinę nowoczesności, przez to że jest wilgotne pod lekko chrupiącą skórką i lekko zrównoważone w smaku dzięki morelowej konfiturze. Moim zdaniem warto spróbować właśnie z morelową, która dzięki temu przepisowi jest dla mnie odkryciem:)
olifka1 profil
27.12.2016 18:24 odpowiedz
Mój chlebek również nieco się zapadł (choć składniki odmierzyłam co do grama, foremkę mierzyłam linijką, a czas pieczenia liczyłam co do minuty ;) ), ale nie ma zakalca, posmarowany konfiturą morelowo-wiśniową własnej roboty, posypany kandyzowaną skórką, jest pyszny - mocno korzenny, nie za słodki, w sam raz :) Razem z lebkuchen były wypiekami Świąt 2016 :)
Dorota, Moje Wypieki
28.12.2016 12:17 odpowiedz
Piękne wypieki :-).
Gość: Ania
27.12.2016 11:36 odpowiedz
Pain d' epices to hit świąteczny w moim domu. Z pewnością będę piec częściej, zwłaszcza że wykonanie dziecinnie proste. Zdzwił mnie brak jajek w przepisie, ale zaufałam Pani Dorocie.
Syl Wia profil
23.12.2016 19:03 odpowiedz
Moja wariacja: powidła śliwkowe oraz suszony ananas i żurawina. Zakalca brak. Najlepiej nie wiedzieć, że może się przydarzyć. Pyszny "chlebek" :)
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 23:25 odpowiedz
Wspaniale się udał :-).
Gość: Daga
23.12.2016 17:30 odpowiedz
Ciasto bardzo smaczne ale w pod koniec pieczenia zapadło sie
Gość: Karolina
23.12.2016 15:19 odpowiedz
Upieklam w dwóch foremkach. Pieknie rosły i klops ... zapadly sie :( ale scielam nierówności ulozylam jeden na drugim przelozylam wisniami oblalam gorzką czekoladą i ... Pycha juz zjedzony! Pieke kolejne!!!!DZIEKUJE
Gość: Daga
23.12.2016 17:59 odpowiedz
Moje takze sie zapadło, nie wiem czemu, po 45 minutach wbiłam patyczek było surowe, a w miejscu wbicia zapadło sie, pózniej znow wstało i znow zapadło sie
Gość: Jola
22.12.2016 23:42 odpowiedz
Witam! Zrobilam ciasto wedlug przepisu, dodalam jedynie troche za duzo miodu. Pieklam z termoobiegiem ze wzgledu na specyfike piekarnika ;) Ciasto po okolo 35 minutach zapadlo sie do srodka :( Bylo sliczne i pulchne, patyczek suchy. Co moze byc przyczyna?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 23:43 odpowiedz
Może z powodu za dużej ilości miodu?
Gość: Jola
22.12.2016 23:54 odpowiedz
Może tak :( Niestety w ferworze świątecznych przepisów odmierzyłam go w ml a nie w gramach. To co z niego zostało jest jednak bardzo dobre - myślałam, żeby skruszyć je na drugi dzień i wbić w tortownicę, posmarować dżemem i dać mu drugie życie - może ma Pani jakąś propozycję, jak je zbić i złączyć w tej tortownicy? ;-)
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 01:20 odpowiedz
Może wykonać z niego spód np. do sernika? Można użyć do deseru w pucharkach: pokruszony piernik, bita śmietana, frużelina wiśniowa?
Gość: żiiżuu
22.12.2016 20:50 odpowiedz
Witam,
Czym mogę zastąpić konfiturę morelową? Tu gdzie mieszkam takiej nie znalazłam :( Czy dżem pomarańczowy mógłby być?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 22:18 odpowiedz
Tak, pewnie.
Gość: żiiżuu
22.12.2016 22:33 odpowiedz
Dziękuję :)
Melisska32 profil
22.12.2016 11:41 odpowiedz
Uwielbiam Pani przepisy i jeszcze nigdy się nie zawiodłam, do dziś. To ciasto to kompletna klapa w moim przypadku. Prawie cała zawartość blaszki, spieniła się i zalała mi piekarnik. Pierwszy raz coś takiego mi się przydarzyło. Pewnie gdzieś popełniłam błąd....a teraz mam wielkie sprzątanie.
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 14:22 odpowiedz
Czy nie wystudziła Pani mieszanki?
Melisska32 profil
22.12.2016 14:43 odpowiedz
Była letnia, tak jak w przepisie, nie schładzałam jej zupełnie, ale może termoobieg był przyczyną? Na pewno przepis jest w porządku, tylko ja coś zepsułam :)
Właśnie studzę "Sernik Królewski" pieczony według Pani przepisu i wygląda oraz pachnie obłędnie! :D
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 14:44 odpowiedz
Nie wiem, co za przyczyna, może za dużo sody?
Melisska32 profil
22.12.2016 14:57 odpowiedz
Była letnia, tak jak w przepisie, nie schładzałam jej zupełnie, ale może termoobieg był przyczyną? Na pewno przepis jest w porządku, tylko ja coś zepsułam :)
Właśnie studzę "Sernik Królewski" pieczony według Pani przepisu i wygląda oraz pachnie obłędnie! :D
Gość: Markus.wo
21.12.2016 18:48 odpowiedz
Cześć wszystkim.jestem świeżak co do pieczenia ciast robię 3ciasto w życiu. Zacząłem już go robić i mam pytanie
Mogę dodać kakao do tego ciasta?? ( Mąki sody i przypraw )
Wesołych świąt
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2016 19:43 odpowiedz
Ciasto jest i tak dość ciemne, ale można. Max 1 łyżkę, kakao wysusza ciasto.
Vellamo profil
21.12.2016 16:38 odpowiedz
Generalnie w kuchni nie lubię siedzieć, ale Pani blog ratuje mnie przed oskarżeniem o antytalencie :D Właśnie zrobiłam ciasto (dopiero po fakcie doczytałam, że łatwo zrobić z niego zakalca, a u mnie to nie problem :D) i , kurczę blaszka, udało się. Az się sama zdziwiłam. Dziękuję bardzo za przepis i za ten blog :)
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2016 18:46 odpowiedz
Piękny wyszedł :-).
Rollo profil
21.12.2016 14:45 odpowiedz
A kiedy najlepiej upiec to ciastuszko?
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2016 18:46 odpowiedz
Można już jutro.
Gość: Asia
20.12.2016 14:02 odpowiedz
Czy możliwe jest pominięcie cukru? Nie możemy go używać ale miód jak najbardziej. Czy wystarczy podwoić ilość miodu?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 21:21 odpowiedz
Można pominąć, ale naprawdę nie wiem, czy ilość miodu można zwiększyć. Ciasto jest i tak dość płynne.
Vellamo profil
21.12.2016 18:33 odpowiedz
A może spróbować z xylitolem? Chyba, że cukier pod żadną postacią nie wchodzi w grę nawet brzozowy (który jest o wiele zdrowszy od buraczanego).
Gość: karolina
20.12.2016 13:18 odpowiedz
czy zamiast foremki o takich wymiarach moga byc 2 mniejsze ... aluminiowe? lub tortownica?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 21:21 odpowiedz
Tak.
rozm.40 profil
20.12.2016 08:30 odpowiedz
Z okazji zbliżających się świąt Bożego Narodzenia chciałabym Pani Dorocie i Jej rodzinie, a także wszystkim " wypiekocholiczkom" złożyć najserdeczniejsze życzenia:
Aby przy świątecznym stole nie zabrakło światła i ciepła rodzinnej atmosfery, a Nowy Rok niósł ze sobą szczęście i pomyślność.
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 11:02 odpowiedz
Bardzo dziękuję, wzajemnie, wesołych świąt :-).
kubala profil
21.12.2016 14:14 odpowiedz
Jako wypiekoholik czuję się pominięty ;) Wesołych Świąt!
Gość: Magda
20.12.2016 08:16 odpowiedz
Witam, czy ciasto uda sie z maki bezglutenowej ?? Bardzo prosze o odpowiedz.
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 11:02 odpowiedz
Z dobrej mieszanki mąk bezglutenowych.
Gość: Magda
22.12.2016 23:12 odpowiedz
Witam. Czy moge sode zastPic proszkiem do pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 23:14 odpowiedz
Raczej nie.
Rollo profil
20.12.2016 06:06 odpowiedz
Serniki wiem, że pieczemy bez termoobiegu :) , a to ciastuszko, jak?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 11:02 odpowiedz
Piekłam bez termoobiegu.
Adusia_P profil
20.12.2016 00:18 odpowiedz
Zawsze piekę serniki z twarogu wiaderkowego piątnicy, sporadycznie z delfiko. Czy za każdym razem muszę zmniejszać masło w przepisach?

Pozdrawiam! Wesołych Świąt!

P. S. Pierniczki nadziewane (staropolskie) cudowne! Upieczone dzisiaj a połowy już nie ma! A dzięki konfiturze ze śliwek cały czas miękkie i puszyste!
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 11:03 odpowiedz
Tak, o połowę, jeśli masło jest w masie serowej.
pozdrawiam!
19.12.2016 23:22 odpowiedz
Przed świętami w sklepach, częściej piekarniach przewijają się te charakterystyczne pierniki - wyglądają jak razowce czy wręcz pumpernikiel, są intensywnie korzenne, nieprzesłodzone. Taki bardziej chlebek korzenny, ponieważ jest tam dużo przypraw korzennych, a mało lub wcale tłuszczu. Niczym nie nadziewane, nielukrowane.

Dla mnie te pierniki to poezja! Chyba nakierowałaś mnie na szukanie francuskich odpowiedników. Będę badać temat, dzięki ;)

Swoją drogą, masz może sprawdzony przepis na taki piernik o jakim pisałam? Z chęcią upiekłabym.
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2016 23:25 odpowiedz
Spróbowałabym upiec z przepisu Julii Child :).
19.12.2016 23:31 odpowiedz
Chodzi mi o coś takiego: http://wielkiezarcie.com/file/40121220.jpeg

Dziękuję za szybką odpowiedź ;)
Gość: Marta
19.12.2016 22:04 odpowiedz
Wydaje się być bardzo słodki. Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w przepisie?
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2016 22:51 odpowiedz
Tak.
Gość: Iwona
19.12.2016 19:13 odpowiedz
Już upiekłam. Miałam mniejszą formę więc ciasto wyszło wyższe i musiałam przez to piec dłużej bo 55minut. Jest przepyszne!
Gość: Alison
19.12.2016 16:19 odpowiedz
A mąka pszenna czy żytnia? Bo w opisie jest dużo o żytniej, a w przepisie pszenna i trochę zgłupiałam... ;-) I przy okazji Wesołych Świąt!
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2016 17:34 odpowiedz
Pszenna. To nie jest przepis na taki tradycyjny 'chlebowy' pain d'épices.
Gość: Alison
19.12.2016 17:51 odpowiedz
Dziękuję pięknie za szybką odpowiedź! Wygląda smakowicie. Kocham pierniki i wszelkie wariacje na temat, zabieram się natentychmiast. ;-) Pozdrawiam!
Gość: mimidoo88
19.12.2016 14:04 odpowiedz
Ale piękne
Gość: Ally
19.12.2016 13:19 odpowiedz
Czy można go zrobić wcześniej? Jak piernika. tzn. czy jak zrobię jutro to się nie zeschnie do Świąt?
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2016 17:34 odpowiedz
Ja zamroziłam. Można zrobić np. w czwartek.





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach