Ładowanie strony

Ładowanie...

poniedziałek, 17 listopada 2008

Piernik toruński

Pierniki toruńskie są polskim specjałem słynnym na cały świat. Wyrabiano je już w średniowieczu (najstarsze wzmianki pochodzą z XIV wieku), a te obecnie produkowane wcale nie ustępują wyglądem i smakiem tym pieczonym od wieków, wedle toruńskiej tradycji. O całej ich historii możecie przeczytać na tej stronie. Od zawsze słyną z niepowtarzalnego smaku i doskonałej jakości - oryginalny przepis jest nie do podrobienia. Ja, w doborze przepisu skorzystałam ze zbiorów francuskiego mistrza cukiernictwa, Pierre Hermé. Piernik jest wyśmienity, kruszeje dopiero po kilku dniach, a najlepiej piec go 2 tygodnie wcześniej. O jego smaku decyduje bardzo dobrej jakości naturalny miód, mieszanka najlepszych przypraw korzennych i doskonała mąka. Warto upiec!

Najstarszy znany przepis na piernik toruński

Weź miodu praśnego ile chcesz, włóż do naczynia, wlej do niego gorzałki mocnej sporo i wody, smaż powoli szumując, aż będzie gęsty, wlej do niecki, przydaj imbieru białego, gwoździków, cynamonu, gałek, kubebów, kardamonu, hanyżu nietłuczonego, skórek cytrynowych drobno krajanych, cukru ileć się będzie zdało, wszystko z gruba przetłukłszy, wsyp do miodu gorącego, miarkując żeby niezbyt było, zmieszaj, a jak miód ostygnie, że jeno letni będzie, wsyp mąki żytniej ile potrzeba, umieszaj, niech tak stoi nakryto, aż dobrze wystygnie, potym wyłóż na stół, gnieć jak najmocniej, przydając mąki ile potrzeba, potym nakładź cykaty krajanej albo skórek cytrynowych w cukrze smażonych, znowu przegnieć i zaraz formuj pierniki, wielkie według upodobania porobiwszy, możesz znowu po wierzchu tu i owdzie wtykać cykatę krajaną, do wierzchu pozyngowawszy piwem kłaść do pieca i wyjąwszy je jak się przepieką, znowu je zyngować miodem z piwem smażonym i znowu po wsadzeniu do pieca.

/"Compendium medicum auctum, to jest krótkie zebranie i opisanie chorób..." Jasna Góra 1725 rok/

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 250 g mąki żytniej jasnej
  • 250 g płynnego miodu
  • 150 g masła
  • 150 g cukru
  • 5 jajek, oddzielnie białka i żółtka
  • 100 g suszonych, pokrojonych na kawałeczki śliwek
  • 20 g przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki przesiać z proszkiem i sodą, odłożyć.

Miód przelać do rondelka, dodać przyprawę do piernika, podgrzewać na umiarkowanym ogniu, aż się miód zarumieni.

Masło włożyć do misy miksera i utrzeć z cukrem do otrzymania jasnej, puszystej masy maślanej. Ucierając, stopniowo dodawać po 1 żółtku, a następnie miód. Białka ubić na sztywną pianę. Do masy miodowej dodać śliwki i dokładnie wymieszać, następnie dodawać na przemian mąkę i pianę z białek, delikatnie mieszając.

Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy o wymiarach 30 x 11 cm (wysmarowanej masłej i oprószonej mąką pszenną). Piec przez godzinę w temperaturze 180ºC. Przed wyjęciem, sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczony (patyczek powinien być czysty i suchy). Wystudzić na kratce. Przechowywać zawinięty w lnianą ściereczkę.

Przed podaniem można udekorować czekoladą (niekoniecznie).

Smacznego :-).

Piernik toruński

Przepis wg Pierre Hermé.

Średnia ocena: 8.8  (liczba głosów: 6)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (210)
1 | 2    
Gość: Kasieńka
30.11.2016 14:09 odpowiedz
Muszę go zrobić !!! Mam jednak pytanie, czy piec góra-dół czy z termoobiegiem?
Dorota, Moje Wypieki
30.11.2016 22:28 odpowiedz
Dowolnie.
Gość: Ola
27.11.2016 14:53 odpowiedz
Witam,
zastanawiam się jak przechowywać piernik w irlandzkim klimacie. Jest tu bardzo wilgotno (wydaje mi się, że bardziej niż w Anglii), czy więc powinnam schować go do pojemnika czy piec jednak tydzień przed świętami ? Pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
27.11.2016 15:37 odpowiedz
Trzeba upiec wcześniej, ale wtedy jest szansa, że piernik wcześniej zmięknie.
Gość: Ola
27.11.2016 16:21 odpowiedz
Czyli piec dwa tygodnie przed świętami ok. Ale schować do pojemnika ? Boje się ze na powietrzu owiniety w samej szmatce za szybko zrobi się wilgotny ... niestety w domu jest spora wilgoć a nie mam możliwości trzymać go przez cały czas w lodówce :)
Dorota, Moje Wypieki
28.11.2016 10:10 odpowiedz
Na pewno nie zrobi się szybko wilgotny, on potrzebuje sporo czasu na zmięknięcie. Po zmięknięciu dopiero chowamy do pojemnika. Nie przechowujemy w lodówce.
Gość: Gosia
20.11.2016 21:03 odpowiedz
Czy można by przełożyć go gęstym dżemem/powidłami?
Doro74Kraków profil
20.11.2016 22:05 odpowiedz
Przejrzyj komentarze a znajdziesz odpowiedź.
Gość: Basia
19.11.2016 11:04 odpowiedz
Dzień dobry ☺ Przepis jest bardzo kuszący. Mam zamiar wypróbować, ale chętnie zamieniłabym masło na olej kokosowy. Czy w tym przepisie można?
Dorota, Moje Wypieki
19.11.2016 23:30 odpowiedz
Myślę, że niestety, nie.
Marta_86 profil
12.11.2016 12:35 odpowiedz
Witam! Ile przed świętami trzeba piec ten piernik, aby zdążył zmięknąć? Staropolski już gotowy w lodówce. Czy na toruński jest za wcześnie?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2016 12:41 odpowiedz
Piekłabym w pierwszym tygodniu grudnia.
Safron profil
09.11.2016 13:00 odpowiedz
Moje ciasto wyszlo bardzo twarde (na surowo) i teraz slabo wyrasta. Obawiam sie ze sie nie uda. Wszystke skladniki odwazone byly co do grama, poza przyprawa do piernika - tej sypnelam od serca, o lyzke za duzo. Przyprawa to ta domowa, z przepisu z pani bloga. Czy to moze byc przyczyna przez ktora ciasto takie ciezkie? Jesli nie to co moglo mu zaszkodzic? chce zrobic jeszcze raz i nie chcialabym bledu powtorzyc. Dziekuje za odpowiedz :)
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2016 19:35 odpowiedz
Przyprawa nie mogła mieć wpływu. Czy ciasto się udało?
Safron profil
15.11.2016 11:14 odpowiedz
Tak udalo sie bardzo dobre. Chyba konsystencja taka powinna byc, gestsza niz w innych ciastach. Ale mialam troche problem ze skorka pomaranczowa w srodku, ronilam domowe wg pani przepisu, wyszla idealna, ale w pierniku byla bardzo twarda, czy jest na to jakas rada?
Dorota, Moje Wypieki
15.11.2016 14:51 odpowiedz
Może była za długo gotowana. Przed dodaniem do kolejnego wypieku wymoczyłabym w gorącej wodzie.
Safron profil
15.11.2016 17:06 odpowiedz
Tak zrobie, dziekuje. Rzeczywiscie gotowalam ja 15 minut dluzej niz w przepisie, chcialam odparowac syrop, byc moze wody bylo za duzo. Mam nadzieje ze nastepnym razem wyjdzie lepsza, bo nie wyobrazam sobie piernika bez skorki pomaranczowej :)
Aga Mars profil
15.07.2016 17:05 odpowiedz
Hmmm...
nika_j profil
16.07.2016 17:32 odpowiedz
Aguś, spróbuj obniżyć następnym razem temp, będzie rósł bardziej równomiernie. Mi kiedyś murzynek tak eksplodował i...... pomogło.
Aga Mars profil
17.07.2016 12:10 odpowiedz
Ale o ile obnizyc?
Aga Mars profil
15.07.2016 17:05 odpowiedz
Jest pyszny ale nie wiem dlaczego znowu mi tak na gorze popekal. Upieklam go w zeszla sobote i mial sobie dojrzewac i byc jedzony w nastepna niedziele, ale w ogole nie stwardnial i od razu byl degustowany. Dzis zostaly dwa smetne kawalki i to tylko dlateo, ze po drodze byly inne wypieki. Tylko dlaczego tak mi dziwnie wyrasta? Skladniki dokladnie jak w przepisie.
Doro74Kraków profil
15.07.2016 21:10 odpowiedz
Aga, jak piekłaś?. Konwencjonalnie czy z termoobiegiem?. W jakiej temperaturze?.
Aga Mars profil
17.07.2016 12:11 odpowiedz
Z termoobiegiem. Wszystkie przepisy musze piec o 10 st nizej niz w przepisie.
Doro74Kraków profil
17.07.2016 14:53 odpowiedz
Właśnie miałam Ci napisać, że za wysoka temperatura zwłaszcza przy termoobiegu. Też mi się to zdarzyło. Przy termoobiegu obniża się temperaturę o 20 stopni.
Aga Mars profil
17.07.2016 16:11 odpowiedz
Z tego co wiem, jesli Dorota tego nie zaznaczy, to piecze wszystko z termoobiegiem. Dlatego ja znizym temperature tylko o 10 st. Ale sprobuje nastepnym razem obnizyc o 30. Zobyczymy. Dzieki :)
mala_iza profil
21.12.2015 20:43 odpowiedz
Witam!
niestety mój piernik po długim lezakowaniu jest strasznie twardy. przełożyłam go powidłami i polałam czekoladą ale zbytnio nie pomogło :( czy da się jeszcze coś z nim zrobić ?
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2015 20:50 odpowiedz
Musi poleżeć dłużej, by zmiękł. Trochę szkoda, że już został polany czekoladą. Taki piernik można włożyć do opakowania z kawałkami jabłek, które przyspieszą mięknięcie, ale bez polewy czekoladowej.
halszkagronek profil
18.12.2015 21:25 odpowiedz
Mam pytanie odnośnie pierników tradycyjnych.
Czy ma Pani jakis patent jak wykonać piernik, aby był jak najbardziej wilgotny?
Dodac do niego rum, zastąpić cukier miodem, a moze zredukować ilosc maki?
I po jakim czasie od upieczenia tradycyjny piernik bedzie najwilgotniejszy? Od razu po upieczeniu czy tydzien po?
Moja babcia mnie uczyła, ze piernik potzebuje czasu, zeby byc idealny, ale nie wiem, czy to leżakowanie miało zapewnić wilgoć czy moze po prostu rozkwit smaku piernikowej przyprawy.
Bardzo prosze o odpowiedz, byc moze uczyni Pani moje swieta piękniejszymi :)
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2015 21:37 odpowiedz
Myślę, że piernik staropolski ze swoim leżakowaniem przypadnie Pani do gustu. Niestety, w tym roku już za późno na jego wykonanie. To jest najlepszy piernik jaki jadłam i tradycyjny.
kajda profil
18.12.2015 11:05 odpowiedz
I jeszcze jedno pytanie, mam silikonową formę w kształcie dzownika z wytłaczanym na dnie zdobieniem. Jest nieduża bo wysokośc to 25 cm, a u podstawy niewiele mniej. Jakie świąteczne ciasto można upiec żeby tłoczenie fajnie się prezentowało.
Aga Mars profil
18.12.2015 12:16 odpowiedz
Nie wiem co to dzownik, ale moze to bedzie dobre: http://www.mojewypieki.com/przepis/korzenna-babka-z-zurawina-i-migdalami
Co do piernika, to przejrzyj sobie komentarze.
kajda profil
18.12.2015 13:55 odpowiedz
Dzwonek) dziękuję za odpowiedź
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2015 12:23 odpowiedz
Ciasta babkowe, babeczkowe lub np. ciasto piernikowe, babka korzenna. Oczywiście, z odpowiednich proporcji.
kajda profil
18.12.2015 11:02 odpowiedz
Czy ten piernik zdazy zmięknąć do świąt, jak upiekę dzisiaj?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2015 12:20 odpowiedz
W tym roku już za późno, niestety.
annol profil
18.12.2015 09:17 odpowiedz
Upiekłam wczoraj ten piernik. Nie wiem co źle zrobiłam ale on wcale nie jest twardy. Czy tak powinno być? Mimo wszystko wystawiłam go w pojemniku pod przykryciem na balkon.
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2015 12:21 odpowiedz
Bym się bardzo cieszyła, gdyby nie stwardniał :).
Leszko profil
13.12.2015 19:45 odpowiedz
Właśnie wyjąłem go z piekarnika, ale trochę mi się przypalił. Jako, że to pierwsza próba, to odkroiłem kawałek i generalnie bomba! Czy pomimo tego, że odkroiłem kawałek, to czy wytrzyma w lodówce do Świąt?...Oprócz przypalonej skórki to piernik nie jest twardy. O co chodzi z nabieraniem miękkości? Czy chodzi tylko o skórkę czy też o środek?
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2015 11:24 odpowiedz
Wytrzyma, ale może nie trzeba go trzymać w lodówce, wystarczy chłodniejsze pomieszczenie. Jeśli piernik jest twardy (a ten do takich należy) kładziemy go pod kloszem do ciasta z kawałkiem jabłka (np. ćwiartką), często wymienianym by nie pleśniało. Chłonie wilgoć z jabłka i mięknie.
Hotaru profil
13.12.2015 00:12 odpowiedz
swój piernik upiekłam 9 grudnia. Przechowuję go w przejściowym pomieszczeniu bez kaloryfera i bezpośrednio przy drzwiach (nasza zimowa chłodnia). Na chwilę obecną piernik jest twardy jak głaz. A że z natury jestem panikarą stąd mam wątpliwości czy aby na 100% on zdąży zmięknąć do świąt. Wiem, że niby został tydzień, ale piernik ma iść na prezent świąteczny i nie chciałabym, aby obdarowani połamali sobie na nim zęby. Niżej czytałam, że można zamknąć w pojemniku z jabłkami. Ale w temperaturze pokojowej czy dalej w chłodni? Teraz czy jeszcze poczekać?
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2015 11:46 odpowiedz
Teraz, w temp. pokojowej.
Aga Mars profil
11.12.2015 12:50 odpowiedz
Wczoraj upieklam na prezent dla Rodzicow. Wysle go poczta. Mysle, ze moze sobie spokojnie dojrzewac w paczce :) Mama go tylko udekoruje ;D
maka10 profil
08.12.2015 20:19 odpowiedz
Witam ponownie.
mam jeszcze jedno pytanko gdzie mogłabym kupić mąkę żytnią szukam i szukam ale nigdzie nie mogę jej znaleźć :(
Z góry dziękuje.
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2015 20:26 odpowiedz
A w jakim kraju mieszkasz?
maka10 profil
08.12.2015 20:28 odpowiedz
Mieszkam w Polsce
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2015 20:32 odpowiedz
Jest ta mąka w supermarketach, w lepiej zaopatrzonych sklepach. 
maka10 profil
08.12.2015 20:37 odpowiedz
jeszcze raz bardzo dziękuje za odpowiedź! :)
maka10 profil
08.12.2015 20:12 odpowiedz
Dzień dobry!
Mam pytanie, kiedy upiec piernik teraz czy za tydzień?
Dziękuję!
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2015 20:27 odpowiedz
Teraz.
pozdrawiam!
manow profil
05.12.2015 16:32 odpowiedz
Dzień dobry. Chciałabym zapytać czy wymiary foremek do pieczenia są podane u góry foremki czy na dole. Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2015 22:49 odpowiedz
Foremka była równa lub prawie równa na dole i na górze.
pozdrawiam
anka_skakanka profil
28.11.2015 21:06 odpowiedz
Pewnie zadam głupie pytania, ale lepiej zapytać niż nie...

Może być zwykła bawełniana ściereczka? Lnianych nie posiadam ;)

Czy jak upiekę piernik 5-6 grudnia, to nie zepsuje się do Świąt? Ma być trzymany w chłodniejszej temperaturze (nie mówię o lodówce), czy taka zwykła pokojowa może być?

Można przełożyć powidłami śliwkowymi? Jeśli tak, to kiedy? Po upieczeniu, czy przed podaniem?

Pozdrawiam ciepluchno i proszę o wybaczenie durnych pytań ;)
agnsud profil
28.11.2015 22:24 odpowiedz
Pytania nie są durne tylko ... niepotrzebne :). Na większość pewnie można znaleźć odpowiedź w komentarzach. Ściereczka może być bawełniana, powidła będą OK, przełozyć po upieczeniu.
Nati03 profil
27.11.2015 10:24 odpowiedz
Witam

Czy zamiast miodu moge użyć melasy?
Dorota, Moje Wypieki
27.11.2015 10:31 odpowiedz
Tak, tylko jeśli lubisz jej smak. Będzie bardzo wyczuwalna w cieście i zmieni kolor piernika na ciemniejszy.
Flambir profil
02.01.2015 00:55 odpowiedz
Ozdoby zrobiłam w specjalnej formie z Ikei. Marcepanowy las
Flambir profil
02.01.2015 00:53 odpowiedz
Ozdobiłam piernik polewą czekoladową i ozdobami z marcepanu :)
Flambir profil
02.01.2015 00:52 odpowiedz
Swój piernik piekłam troszkę za długo, za drugim razem już nie popełniłam tego błędu. Przechowywałam w lodówce owinięty w ręczniczek kuchenny.
malgosiama profil
02.01.2015 12:51 odpowiedz
Przepiękne:)
piernik, ozdoby, zdjęcie:)
Flambir profil
02.01.2015 22:26 odpowiedz
Dziękuję i pozdrawiam :*
Flambir profil
02.01.2015 00:51 odpowiedz
Zrobiony od razu z podwójnej porcji. Piekłam na początku grudnia, żeby na Gwiazdkę i Sylwester było jak znalazł. Takie przepisy to ja lubię :)
bożena76 profil
02.01.2015 09:45 odpowiedz
Piękny piernik i ozdoby,podziwiam!
Flambir profil
02.01.2015 22:22 odpowiedz
Dziękuję :*
Gość: tuneksan
23.12.2014 18:07 odpowiedz
Zrobiłem właśnie piernik z tego przepisu ale po 1h pieczenia w 180st i jeszcze 30min pod folią aluminiową przyrumienił się tylko wierzch a w środku nadal jest mokra kleista masa... w ogóle się nie upiekł ;(
aploch profil
03.12.2015 21:33 odpowiedz
Niestety mam ten sam objaw :( Już nawet nie liczę ile siedzi w piekarniku i ciągle pływa :(
Gość: Marta
18.12.2014 01:52 odpowiedz
Pani Dorota, czy mogę użyć jedynie mąki żytniej razowej zamiast tych dwoch? Jaki to będzie miało wpływ na smak i teksturę ? Bardzo dziękuje za odpowiedz !
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2014 09:02 odpowiedz
Niestety, nie. Ciasto będzie zbyt suche, zbyt ciężkie.
Gość: magdalińska
17.12.2014 23:21 odpowiedz
Ratunku, piekę już godzinę i dziesięć minut i ciasto nadal jest lejące w środku!:( Piekę z grzaniem od dołu i zastanawiam się, czy nie wrzucić termoobiegu..

Pani Doroto, jeśli Pani tam jeszcze jest, bardzo proszę o podpowiedź... co w takiej sytuacji? termoobieg czy dalej na dolnej grzałce?
Dorota, Moje Wypieki
17.12.2014 23:24 odpowiedz
A dlaczego tylko grzanie od dołu, a nie góra - dół? Proszę włączyć termoobieg.
Gość: magdalińska
17.12.2014 23:30 odpowiedz
... wiedziałam że coś mi nie pasowało z tym grzaniem.....:(

Włączyłam termoobieg, ścięło się z wierzchu, czekam aż w środku też się upiecze..
Dziękuję Pani bardzo za odpowiedź. Dam znać, jak to moje pieczenie się skończyło.. Pozdrawiam serdecznie!
Gość: magdalińska
03.01.2015 19:17 odpowiedz
Witam poświątecznie:)
Uprzejmie informuję, że piernik ostatecznie się udał!!:) Dopiekłam do suchego patyczka na termoobiegu. ZERO zakalca.
Wszyscy zachwalali, że to taki prawdziwy, domowy pienik..ach;)
Dziękuję raz jeszcze Pani Doroto:)
Jak wyciągnę od mojej Babci, to podzielę się przepisem na jej piernik, robiony na piwie - jest bardziej wilgotny, z delikatną piwną goryczką, większą ilością bakalii i lukrem odrobinę cytrynowym - mistrzostwo świata. Oczywiście w wykonaniu Babci:)
Pozdrawiam serdecznie.
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2015 11:37 odpowiedz
Dziękuję, będę czekała :).
Gość: benia
15.12.2014 18:15 odpowiedz
Mam takie pytanie, czy wymiar formek zawsze jest podawany liczac po dnie formy, czy przy gornych sciankach? Nieraz mnie to pytanie nurtuje. Bede wdzieczna za odpowiedz;)
Dorota, Moje Wypieki
15.12.2014 22:23 odpowiedz
Moje foremki są równe, nawet keksówki, więc podaję jeden wymiar blachy. Jeśli się rozszerzają ku górze, wtedy podaję wymiar górny i dolny w przepisie.
Gość: benia
16.12.2014 05:59 odpowiedz
Dzięki za odpowiedź.
Gość: Dawiddd
14.12.2014 14:53 odpowiedz
mam pytanie czy taka mąka żytnia może być, z góry dziękuję za odpowiedź :) i pozdrawiam
http://www.gdanskiemlyny.pl/uploads/photo/220x0/1_0d9bad7f6eb9d80559bafab98968a972.jpg
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2014 23:58 odpowiedz
Nie, to jest mąka żytnia razowa, a potrzebujemy tutaj jasną, nie razową.
Gość: Joanna
13.12.2014 16:08 odpowiedz
A czy można zmniejszyć ilość cukru w pierniku? Przeraża mnie to, w niemalże każdym przepisie jest mnóstwo cukru, a przecież dajemy jeszcze miód! Proszę o radę, boję się na własną rękę eksperymentować żeby nie okaząło się, że ciasto się nie uda.
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2014 22:48 odpowiedz
Można, ilość cukru to kwestia upodobania.
pozdrawiam
Gość: Zocha
10.12.2014 15:44 odpowiedz
Witam,
Piernik właśnie siedzi w piekarniku pięknie pachnie ale rośnie i rośnie! "wyszedł " już prawie drugą foremkę w górę. Uważam że na taką ilość foremka powinna być dłuższa oj 10-15 cm :)
Gość: Debbie
06.12.2014 17:12 odpowiedz
Witam, w przepisie są suszone śliwki, czy zamiast nich mogę po prostu naładować bakalii? Pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
06.12.2014 17:30 odpowiedz
Tak, ale nie więcej niż 100 g.
Gość: edyta
30.11.2014 15:43 odpowiedz
Witam, chciałabym upiec piernik w formie silikonowej w kształcie choinki,czy z tego przepisu będzie ok czy wykorzystać inny? pozdrawiam Edyta.
Dorota, Moje Wypieki
30.11.2014 18:41 odpowiedz
Polecam piernik szybki lub piernik staropolski (w spisie treści - pierniki, w lewej kolumnie na blogu).
Gość: Kinga
23.11.2014 19:04 odpowiedz
A można upiec w dwóch aluminiowych foremkach. Wymiary ok. 13x7. Jak długo może się piec w takich formach? Czy mocno rośnie piernik w trakcie pieczenia? Ile nałożyć go do formy?
Dorota, Moje Wypieki
24.11.2014 11:02 odpowiedz
Można upiec w aluminiowych foremkach, nakłądamy do 2/3 lub 3/4 wysokości. 
Gość: Sowa
10.11.2014 21:20 odpowiedz
Czy ma Pani sugestię jak w Pani przepisie zastosować piwo - wzorem tej najstarszej receptury? :)
Gość: elka000
10.11.2014 21:07 odpowiedz
czy moze byc maka zytnia razowa bo nie mam mozliwosci zdobycia takiej jasnej
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2014 21:33 odpowiedz
Moze jednak poszukaj? Ciasto będzie bardziej suche.
Gość: Angina
26.01.2014 13:16 odpowiedz
Zrobiłam piernika z tego przepisu tydzień przed Wigilią a ciągle jest twardy jak głaz, podejrzewam, że i na Wielkanoc nie zmięknie ;-(
quenya_21 profil
28.12.2013 17:52 odpowiedz
Piernik nie zmiękł, mimo długiego leżakowania w chłodzie i obłożenia cząstkami jabłek. Nie zmienia to faktu, że jest pyszny. Przełożyłam domowym dżemem śliwkowym wymieszanym z tartą skórką pomarańczową i suszonymi śliwkami, na górze gorzka czekolada i góra bakalii :)
monroe profil
23.12.2013 16:09 odpowiedz
Nie wyszedł mi za piękny, ale za to jest bardzo smaczny :)
13.12.2013 21:31 odpowiedz
Dorotko jak jest z tym przechowywaniem? Boję się, że w lodówce przejdzie zapachami kiełbasianymi, piwnicy u mnie brak, w mieszkaniu ciepło, pomyslałam żeby zamknąć szczelnie ale nie mam tak wysokiego pojemnika zamykanego...

mogę już teraz przekroić piernik (chcę przełożyć go potem powidłami) i w szczelnym zamknięciu przechować do Świąt w lodówce?
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2013 21:40 odpowiedz
Najlepiej będzie miał w chłodzie. Tak, można już teraz przełożyć.
13.12.2013 22:21 odpowiedz
dziękuję:)
Gość: julana
09.12.2013 16:50 odpowiedz
Nigdzie nie mogę znaleźć mąki żytniej (nie razowej), czy mogę zastąpić ją żytnią razową czy lepiej użyć do tego mąki pszennej? Z góry dziękuję za odpowiedź :)
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2013 18:45 odpowiedz
Wtedy wymieszałabym mąki pół na pół.
Gość: julana
05.12.2013 19:46 odpowiedz
Jaki miód Pani poleca?
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2013 19:48 odpowiedz
Z każdym się uda, kwestia gustu. Ja lubię łagodny, akacjowy.
Gość: pampam
30.11.2013 09:55 odpowiedz
Czy mogę jeszcze dzisiaj zrobić piernik staropolski? będzie dobry do świat? Czy lepiej nie ryzykować i zrobić toruński? Z góry dziękuje za odpowiedz :)
Dorota, Moje Wypieki
30.11.2013 15:17 odpowiedz
Można jeszcze zrobić.
Gość: beetle
13.11.2013 15:38 odpowiedz
W jakim chłodnym miejscu mogę go przechować? Nie mam piwnicy (mieszkam w UK), ani garażu. Mam w domu mały schowek, ale jest w nim wilgoć, boję się, że piernik przesiąknie tym niemiłym zapachem...:(
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2013 13:11 odpowiedz
W lodówce.
Gość: beetle
22.11.2013 09:45 odpowiedz
dziękuję
Gość: Oli
12.11.2013 20:36 odpowiedz
Witam, jak długo piernik może leżakować? Ile najwcześniej przed świętami można go piec ?
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2013 11:01 odpowiedz
Można go upiec juz 2-3 tyg przed swietami. Powinien lezakowac w chłodnym miejscu.
alpinistka profil
10.11.2013 11:08 odpowiedz
Dziękuję za info, mąka więc przeistoczy się w świąteczny piernik.

Jeszcze jedno mam pytanie - mam nadzieję że użyteczne także dla innych cukierników.

Czy w tego typu ciastach można użyć np. Jasnego brązowego cukru (ale nie demerara - ja mam firmy TateLyle)? Czy to ulepszy smak czy moze nie warto ryzykować? Bo wg mojego dotychczasowego doświadczenia to zastąpienie cukru białego brązowym w ciasteczkach spowoduje że będą bardziej ciągnące, a ciasta np. ucierane będą cięższe. Ale piernik? Czy warto użyć brązowego cukru? Najgorzej by było jakby to miało spowodować zakalec...

Pytanie motywowane zarówno chęcią eksperymentowania jak i wykorzystania zapasów light brown sugar :-)

Pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 17:24 odpowiedz
Można uzyc, ale lepiej light brown sugar, nie demerara. Jest bardziej miałki i dlatego lepiej nadaje się do wypieków, lepiej się uciera i rozpuszcza. Zwłaszcza jest lepszy do ciasteczek. pozdrawiam!
alpinistka profil
06.11.2013 16:12 odpowiedz
Pani Doroto,

Jestem w posiadaniu takiej mąki jak na zdjęciu poniżej. Jest napisane że do wypieku chleba - ale czy mogę jej użyć do piernika? Ciężko u mnie znaleźć "rye flour" (ASDA jej, mimo istnienia w sklepie internetowym, faktycznie nie ma), więc ta jest z "polskiego sklepu". Nie ma napisanych żadnych innych składników - mąka 100%. Myślę też, że nie jest to mąka razowa, bo jest dość bialutka (chociaż nie wiem jak by wyglądała mąka z pierwszego przemiału)

Będę wdzięczna i dźwięczna za odpowiedź. Pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2013 17:46 odpowiedz
Tak, można jej użyć do piernika. Mąkę żytnią najłatwiej w UK kupić przez internet, w sklepach nie zawsze jest.
pozdrawiam :)
Gość: Krystiana78
17.10.2013 13:02 odpowiedz
witam, czy mogę jakoś zastąpić taką ilość miodu lub ją zmniejszyć? chciałabym to ciasto wykonać dla osoby z cukrzycą
Dorota, Moje Wypieki
17.10.2013 19:37 odpowiedz
Proszę zmniejszyć, ale niedużo. Zamiast dodać mleka. Ewentualnie skorzystac z innego przepisu.
weronikaa profil
23.04.2013 16:25 odpowiedz
Rewelacyjnie, pysznie, piernikowo ! ;) Dzięki za kolejny wyśmienity przepis. ;)
gaina profil
03.11.2013 11:21 odpowiedz
ale ładne :)!
Gość: Anka
08.01.2013 16:12 odpowiedz
Piernik upiekłam na Święta, wyszedł super. My jedliśmy dwutygodniowy, był idealny, polany mleczną czekoladą;). Na dwa dni przed podaniem umieściłam go w pojemniczku z kawałkiem jabłka, dzięki temu troszkę zwilgotniał. Nie miałam maki żytniej , więc dałam razową. (był troszkę suchy, ale nam to nie przeszkadzało). Polecam dodać troszkę więcej bakali niż w przepisie. Pozdrawiam, miłego pieczenia:D!
Gość: Asia
25.12.2012 16:21 odpowiedz
Już zjedliśmy - jest PYSZNY!!! Wspaniały przepis!!!
Pytanie - czy można by dać więcej suszonych śliwek? Np. 200 g? Nic się nie stanie z ciastem?
majullah profil
25.12.2012 09:34 odpowiedz
Najlepszy piernik jaki dotychczas jedliśmy. Bardzo esencjonalny. Na 2 dni przed podaniem obłożylam go plasterkami jabłka ( przekroiłam na pół i włożylam również w środek, bo i tak bym go przepoławiała do przełożenia konfiturą śliwkową) - dzięki temu nabrał pięknego zapachu jabłek i lekko zwilgotniał. Dzień przed wigilią wysmarowałam go od środka konfiturą, a w wigilię oblałam domową polewą czekoladową ( tą na śmietanie i łyżce żelatyny). Naprawdę, czuć, że piernik to nie bele co, jest zwarty i idealny. W przyszłym roku planuję zrobić piernik staropolski, ale już lojalnie uprzedzam - Toruński postawił mu bardzo wysoką poprzeczkę! :) Pozdrawiam
Gość: ulepka
23.12.2012 15:18 odpowiedz
Czy piernik polany jest rozpuszczoną gorzką czekoladą? Co zrobić, żeby nie zastygała na pierniku na kamień tylko była ciągnąca, elastyczna?
Pozdrawiam serdecznie i życzę Wesołych Świąt! :-)
majullah profil
25.12.2012 09:40 odpowiedz
Mam fajny przepis na elastyczną, błyszczącą ale zwartą polewę kakaową, może Cię przekona:
4 Łyżki cukru
3 Łyżki kakao
2 Łyżki śmietany
60 gram masła
1 łyżka żelatyny (albo trochę mniej, ja wolę bardziej zwięzłą polewę)

Żelatynę zalej niewielką ilością wody. Gdy napęcznieje rozmieszaj do całkowitego rozpuszczenia podgrzewając (ale nie gotując).
Do innego rondelka wrzucić masło, do niego śmietanę, kakao i cukier - wszystko rozpuścić i delikatnie zagotować na gładką masę. Do niej dodać rozpuszczoną żelatynę, zdjąć z palnika i dokładnie wymieszać. Ostudzić, a gdy zacznie się ścinać - oblać nią ciasto.
gaina profil
03.11.2013 10:55 odpowiedz
Bardzo mi się spodobał przepis na Twoją polewę :)! Zawsze robiłam podobnie, ale bez dodatku żelatyny, a jednak ona robi cuda, bo polewa się pięknie błyszczy i super rozprowadza. Taka ilość jest w sam raz na rozprowadzenie po dużym cieście (ja piekę zazwyczaj na standardowej, dużej blaszce o wymiarach ok. 40x25). Mi osobiście dużo bardziej smakuje taka polewa niż robiona z rozpuszczonej czekolady, także polecam :)
Gość: anka
19.12.2012 09:34 odpowiedz
Piernik juz lezakuje w sciereczce od kilku dobrych dni Ale zamiast mieknac stal sie twardy jak kamien! :( co robic ? Pomocy!
15.12.2012 14:49 odpowiedz
U mnie właśnie piecze się piernik toruński. Drugi rok z rzędu. Mam nadzieję, że będzie równie dobry, jak w zeszłym roku :)
Gość: nuvolette
15.12.2012 11:33 odpowiedz
mam pytanie, czy zamiast śliwek można dodać żurawinę? :)
Dorota, Moje Wypieki
15.12.2012 11:46 odpowiedz
Tak.
agata94 profil
13.12.2012 13:24 odpowiedz
Witam,
upiekłam piernik 2 dni temu, wyrósł mi sporo ponad foremkę, ale też przez to musiałam go piec o 20 min dłużej. Pierwszy raz robiłam piernik z prawdziwego zdarzenia i nie wiem jak powinien się po upieczeniu zachowywać. Zdaję sobie sprawę, że musi mięknąć przez 2 tygodnie, ale mój jest bardzo twardy i martwię się, że nie zdąży zmięknąć do świąt... wydaje się być czerstwy. Czy taki powinien być? Co powinnam zrobić, żeby był miękki do świąt?
Z góry dziękuję za odpowiedź,
Agata
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2012 18:42 odpowiedz
Hm.. ma jeszcze sporo czasu. Umieśc go w jakimś wigotnym miejscu, albo w dużej puszce, z kawałkami jabłek, jak pierniczki.
Gość: ania
12.12.2012 20:59 odpowiedz
Zrobilam! Wyglada obiecujaco ale musi poczekac do wigilii. Mam pytanie: jak go lepiej przechowywac w chlodnym pomieszczeniu (typu spizarnia) czy normalnie w temp pokojowej ?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2012 21:02 odpowiedz
W chłodnym pomieszczeniu.
Gość: Asia
12.12.2012 19:52 odpowiedz
I jeszcze pytanie nie na ten temat - odnośnie sernikobrownie.
Dodałam ze 3 komentarze w tamtym przepisie ale nie pojawiły się - pewnie jakiś błąd...
Czy masa brownie powinna być bardzo gęsta?
U mnie jest na tyle gęsta że ją wyskrobuję łyżką z miski i ciężko jest wymieszać ją z masą serową...
Robię dokładnie wg Twojego przepisu...
Po upieczeniu jest bardzo dobra ale dość twarda i nie wygląda tak ładnie jak Twoja.
Jeśli możesz to dla porządku przenieś ten wpis do właściwego przepisu :)
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2012 21:15 odpowiedz
Asiu, nie mogę przenieść Twojego komentarza :). Brownies rzeczywiscie niektórym wychodziło bardzo gęste, ale przypuszczam, że to zalezy od czekolady. Wszystko powinno być ok, przepis jest kilkakrotnie przeze mnie (i wielu czytelników) wypróbowany.
Gość: Asia
12.12.2012 19:47 odpowiedz
Wyszedł piękny i wyrósł bardzo wysoko! Pachnie pysznie :)
Czy masz jakiś patent na pękanie i na przypiekanie się wierzchu?
Mój pękł w dwóch miejscach (zupełnie jak chleb) i w tych samych miejscach się dość mocno przypiekł.
Nie mogłam skrócić czasu bo ciasto było jeszcze lekko surowe, może powinnam piec tylko na dolną grzałkę?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2012 21:16 odpowiedz
Może.. i jeszcze przykryć od góry folią aluminiową.
kachabe profil
09.12.2012 12:53 odpowiedz
mam pytanie, która maka pszenna jest najbardziej odpowiednia do pierników?
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2012 19:13 odpowiedz
Typ 450 lub 550.
mjmilobog profil
09.12.2012 01:18 odpowiedz
naszło mnie na piernik dzisiaj i przeszukawszy zawartość piernikową bloga wybrałam toruński,, piernik wyszedł jak marzenie - smakuje super (na pewno dwóch tygodni nie wytrwa - już połowę spałaszowaliśmy - trzeba będzie drugi upiec) , ma trochę inny kształt bo upiekłam w formie na babkę ;;; jestem bardzo miło zaskoczona - pierwszy raz piekłam piernik !!, Pani Doroto dziękuję - kolejny super przepis
majullah profil
08.12.2012 17:23 odpowiedz
Absolutnie cudownie się go wyrabia - zrobiłam z czterech jaj i odpowiednio zmniejszonych proporcji mąk i masła (po 200 g, 120 g itd). Upiekłam w okrągłej tortownicy 20 cm, podwoił objętość, ładnie się wybrzuszył i zarumienił z każdej strony... Smak zreferuję za dwa tygodnie i jeden dzień ;) Jak na razie - całe mieszkanie pachnie piernikiem!
Gość: nick
05.12.2012 20:37 odpowiedz
CZy do domina zamiast syropu moge dodac 120 g miodu rzepakowego?

Dziekuje.
Dorota, Moje Wypieki
06.12.2012 10:43 odpowiedz
Tak.
Gość: gosia
05.12.2012 17:52 odpowiedz
Witam.

Pani Dorotko piekłam tez piernik w zeszłym roku i był niesamowicie pyszny .Przełozyłam go powidłami >rewelacja.
Mam pytanko ,czy moge zrobic z tego przepisu pierniczki?

Pozdrawiam bardzo serdecznie.
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2012 18:36 odpowiedz
Niestety, nie..
Gość: Sanderka
27.11.2012 09:03 odpowiedz
Pani Dorotko, czy można zastąpić tą mąkę żytnią - zwykłą pszenną ? Taką akurat mam na stanie...
Dorota, Moje Wypieki
27.11.2012 13:38 odpowiedz
Tak. Ciasto może być rzadsze.
Gość: Martyna
26.11.2012 11:30 odpowiedz
Ale na staropolski już chyba za późno?
Dorota, Moje Wypieki
26.11.2012 11:38 odpowiedz
Ostatni dzwonek ;-).
Gość: Martyna
23.11.2012 12:40 odpowiedz
Albo wiem, poleć mi dwa, to dwa zrobię ;)
Gość: Martyna
23.11.2012 12:32 odpowiedz
Proszę jeszcze byś mi doradziła, który piernik zrobić. Ten toruński, czy któryś z poniższych:
http://www.mojewypieki.com/przepis/piernik-przekladany
http://www.mojewypieki.com/przepis/piernik-czekoladowy
http://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-piernikowe-z-czekolada

Który wg Ciebie jest najlepszy na święta?

Z góry dziękuję za poradę.

Pozdrawiam,
M
Dorota, Moje Wypieki
24.11.2012 18:42 odpowiedz
Cieżko doradzić.. każdy jest inny ;-).
Dla mnie najlepszy jest staropolski..
Gość: Ania
21.12.2011 20:09 odpowiedz
Dorotko, czy ten pierniczek można przełożyć tą konfiturą pomarańczową z Twojego przepisu..?
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2011 17:32 odpowiedz
Powinien zmięknać.
Gość: patrycja
21.12.2011 14:09 odpowiedz
a jak upiekłam przedwczoraj , to nie będzie za twardy?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2011 16:08 odpowiedz
Można. Zalezy co lubisz, masą marcepanową, powidlami, masą orzechową, itp.
Gość: lenamr
18.12.2011 16:07 odpowiedz
czy piernik toruński można czymś przełożyć? jeśli tak, czy mogłaby pani doradzić, co byłoby najlepsze? pozdrawiam przedświątecznie!
Dorota, Moje Wypieki
17.12.2011 19:36 odpowiedz
Tak.
Gość: limonka
17.12.2011 10:23 odpowiedz
Pani Dorotko, czy po upieczeniu tego piernika mogę trzymać go w lodówce przez te kilka dni, które zostały do Świąt?
Gość: malami
16.12.2011 21:00 odpowiedz
a co zrobic zeby piernik szybciej zmiekl? mam zamiar go zabrac ze soba na wigilie do tesciowej,- czyli okropnie boje sie kompromitacji, wszystko musi byc na tip top, ona zawsze mi wypomina bledy, chce ja teraz powalic na kolana. pomocy!
Gość: olala
14.12.2011 08:07 odpowiedz
Upiekłam znów piernik toruński. Robiłam go już rok temu i dwa lata temu, wyszedł wyśmienity. Tym razem jednak mam dowód na to jak ważne są składniki dobrej jakości i uczciwi pszczelarze :) Dodałam miodu, który był kupiony od pszczelarza, powinien być prawdziwy, nie oszukany. Jednak piernik jest miękki. Miód musiał być oszukany, więcej było w nim chyba cukru ze sklepu, niż miodu :( W poprzednich latach też robiłam na prawdziwym miodzie, po upieczeniu był twardy i kruszał po leżakowaniu w spiżarni. Pozdrawiam, życzę udanych wypieków :)
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2011 13:27 odpowiedz
Nie ma znaczenia, kazdy się nadaje do rozpuszczenia.
Gość: chocolate
08.12.2011 07:59 odpowiedz
Dorotus76, prosze o pomoc! Miod powinien byc plynny czy ten kremowy, scukrzony?
Dorota, Moje Wypieki
02.12.2011 18:14 odpowiedz
Twoja mąka jest razowa. Możesz jej dodać, ale piernik będzie trochę bardziej suchy. Chociaż niekoniecznie, również może smakować.
Gość: mallgosiab
01.12.2011 19:08 odpowiedz
Pani Doroto! Mam pilne pytanie o mąkę żytnią do piernika toruńskiego. Gdzieś było napisane, że nie może to być mąka razowa. Mam ekologiczną mąkę z etykietą:
Mąka żytnia a pod spodem razowa typ 2000 (Rye flour wholemeal). Czyli, że ta mąka się nie nadaje?
Gość: jadzia7-8
01.11.2011 20:49 odpowiedz
Próba generalna przed świętami wykonana-piernik fantastyczny. Mój mały psotasek dosypał nawet świeżego koperku do ciasta, którego już nijak nie mogłam wydłubać więc polecam nawet w wersji z koperkiem;)
Gość: kaisa.no
23.02.2011 20:54 odpowiedz
Piernik wyszedł trochę suchy, ale to może dlatego, że piekłam go w większej blaszce, bo taką akurat miałam pod ręką. A że zrobiłam przyprawę sama wedle Twojego przepisu to pachniał i smakował bardzo korzennie, pycha! :)
Gość: agnik
27.12.2010 09:18 odpowiedz
piekłam piernik na święta fantastyczny najlepszy piernik jaki kiedykolwiek jadłam! dziękuję za przepis i pozdrawiam
Gość: patrycja
22.12.2010 20:45 odpowiedz
upiekłam ten piernik 12 dni temu a on wciaz jest twardy jak skała:( a wigilia za pasem. Co mam zrobić żeby zmiekł do świąt? piekłam piernika pierwszy raz w życiu i bardzo chcialm żeby wyszedl bo goszcze w tym roku moja rodzine a oni uwielbiaja pierniki:) Nawet przyprawe sama zrobiłam z Pani przepisu:)Pozdrawiam serdecznie
Gość: justa652
12.12.2010 11:04 odpowiedz
piernik własnie sie piecze pachnie wyśmienicie i napewno tak tez bedzie smakował.dziekuje za przepis i pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2010 21:37 odpowiedz
Nie będzie za późno.
Gość: Dominika
11.12.2010 14:17 odpowiedz
jeżeli upieczę go jutro, będzie dobrze? czy już za późno?
1 | 2    




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach