Piernikowe biscotti

Stęskniłam się już za zapachem piernika. Oprócz ciasta drożdżowego, to moje ulubione jesienne zapachy. Postanowiłam upiec piernikowe biscotti, czyli przysmak pieczony dwukrotnie. Jest rewelacyjne, doskonałe do dłuższego przechowywania i na prezenty. Smakuje tak… bardzo świątecznie, że warto się skusić :). Najlepsze ze szklanką kawy lub gorącej czekolady. Polecam!

Składniki na piernikowe biscotti:

• 2 duże jajka
• 1 szklanka ciemnego brązowego cukru muscovado
• 1/4 szklanki melasy
• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki zmielonego imbiru
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki otartej gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z pomarańczy
• pół szklanki suszonych moreli, posiekanych
• 1 szklanka orzechów pekan lub włoskich, posiekanych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Jajka (bez rozdzielania na białko i żółtko) lekko roztrzepać mikserem razem z cukrem i melasą. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawy, sól, skórkę z pomarańczy i zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Powstała masa może się kleić (ale jeśli będzie zbyt sucha by się połączyć w jedną całość dodać łyżkę lub dwie melasy). Dodać morele i orzechy, wymieszać.

Ciasto podzielić na 2 części. Obsypując dłonie mąką każdą część uformować w podłużny chlebek o długości około 20 cm. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 25 minut lub do złotobrązowego koloru. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Po wystudzeniu podłużne chlebki pokroić nożem z piłką na 1 cm kromeczki, na ukos. Ułożyć je na blaszce (poziomo) i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę), w temperaturze 175ºC przez około 15 minut.

Piernikowe biscotti można długo przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Źródło przepisu – Diet Recipes Blog.