Przepisy na maila
Kategorie
Ostatnie komentarze
Składniki / tagi
RSS
       wpisów komentarzy

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida -
- przepisy zawsze pod ręką!


piątek, 24 kwietnia 2009
Chleb polski

To niesamowite, jak ten chleb smakuje ... Nie jadłam tak dobrego pieczywa od dawna. Wczoraj wieczorem wyniosłam go na taras, czekając, by ostygł robiłam zdjęcia, ale ślina mi ciekła do podłogi - tak pachniał, a jaką miał chrupiącą skórkę! Został zjedzony jeszcze na ciepło, niewiele zostało do dzisiaj :). Teraz czekam na dostawę koszyków do wyrastania chleba (jeśli mieszkacie w UK polecam Banneton), a ponieważ chleb jest dość spory, nie mogę się doczekać, aż upiekę go w największym koszu, by jeszcze bardziej cieszył oczy :). Przepis ze strony Tatter 'O chlebie'. Bardzo polecam!

Składniki:

  • 200 g zakwasu żytniego
  • 550 g mąki białej pszennej chlebowej
  • 50 g mąki pszennej razowej lub otrąb owsianych
  • 1 łyżeczka słodu (w UK ekstrakt słodowy do kupienia w 'Holland and Barrett')
  • 1 płaska łyżka soli
  • 300 g letniej wody
  • opcjonalnie: 1/4 - 1/2 łyżeczki suchych drożdży
  • opcjonalnie: 2 łyżki kminku

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść sprężyste, gladkie ciasto. Zostawić w szczelnie zakrytej misce na 2 -2 1/2 godziny i złożyć w tym czasie 2 - 3 razy.
Nastepnie ukształtować owalny bochenek. Umieścić go w koszu i zostawić do wyrośniecia na 1-1 1/2 godziny (krótko, gdy dodaliście drożdży, dlużej jeśli chleb jest na samym zakwasie). Szybko naciąć. Piec z parą w piecu nagrzanym do 260ºC przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 230ºC i piec jeszcze 20-25 minut. W polowie pieczenia bochenek obrócić, aby obie strony jednakowo się zbrązowiły.
Studzić na kratce.

Smacznego :)

Chleb polski
Chleb polski
  Oceń: 
Średnia ocena: 9.1  (liczba głosów: 18)
Dodaj komentarz
Dodawanie komentarzy jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Login lub e-mail:   Hasło:
Komentarze (559)
1 | 2 | 3 | 4 | 5    
mania_glasgow profil
12.04.2015 19:35 odpowiedz
Cześć! To mój pierwszy chleb, ktòry piekłam. Jest smaczny ale coś poszło nie tak...jest zbity, ma troszkę zakalca i dziury jak ser. Może za kròtko wyrabiałam ciasto?
parabucha profil
12.04.2015 23:39 odpowiedz
Może po prostu za słabo wyrósł? A piekłaś na młodym zakwasie? Na samym zakwasie bez dodatku drożdży piekarskich?
mania_glasgow profil
13.04.2015 01:20 odpowiedz
Piekłam na zakwasie, który dostałam przed świętami. Zakwas nie jest młody ale chyba nie poczuł się jeszcze u mnie swobodnie bo jakoś szalenie nie bąbelkuje. Nie dodawałam drożdży.
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2015 12:16 odpowiedz
Jeśli zakwas nie rośnie mocno po dokarmianiu należy chleb wspomóc małą ilością drożdży.
mania_glasgow profil
13.04.2015 17:58 odpowiedz
Dziękuję za pomoc. Następnym razem dodam troszkę drożdży. Będę też musiała przyjrzeć się zakwasowi bo faktycznie nie rośnie:(
Tojamagda profil
11.04.2015 00:18 odpowiedz
Dzien dobry, czy mi sie wydaje Dorotko czy zmieniłaś zdjecie tego chlebka?
Wyglada super, i jest pyszny. Zreszta kazdy z tej strony, to sprawdzone przepisy.
Dorota, Moje Wypieki
11.04.2015 11:37 odpowiedz
Zgadza się, dziękuję :). To najczęściej pieczony u nas chleb.
terrile profil
11.04.2015 15:00 odpowiedz
U mnie w domu też, chociaż właściwie obecnie to jedyny pieczony chleb :) Czasami chciałabym spróbować czegoś nowego, ale mam świadomość, że znalazłam już ideał.
Na nowych zdjęciach wygląda jak razowiec, piękna struktura !
Radka profil
01.04.2015 23:22 odpowiedz
Witam pani Doroto,mam pytanie(przyznaję się że nie zdołałam odnaleźć odpowiedzi ;)wymyśliłam sobie domowy żurek w domowym chlebku;)Czy mogę wstawić do wyrastania chleb/ki z tego przepisu na noc do lodówki,by móc następnego dnia rano upiec "pojemniczki"na żurek?Uda się czy się nie uda?Jeśli tak to czym najlepiej przykryć ciasto w lodówce?A może ktoś już tak zrobił i zechce mi podpowiedzieć?Z góry dziękuję za pomoc i życzę wszystkim wesołych Świąt Wielkanocnych!
Dorota, Moje Wypieki
01.04.2015 23:25 odpowiedz
Można tak zrobić. Uformowane wkładamy do lodówki, w lodówce będą rosły. Jeśli nie podwoją objętości przez noc muszą dokończyć wyrastanie w temp. pokojowej. Przykrywamy szczelnie folią spożywczą, by ciasto nie wyschło (zostawiamy miejsce na wyrośnięcie).
Wesołych Świąt!
Radka profil
01.04.2015 23:42 odpowiedz
Super!
Dziękuję i pozdrawiam!
Annina profil
29.03.2015 21:42 odpowiedz
Natępny przetestowany i co jeden to lepszy,wspaniały,myśle że na nim już pozostaje :-) :-) :-)
Edimama profil
28.03.2015 16:52 odpowiedz
Dziękuję Dorotko za Twoje odpowiedzi :) Chcę żebyś wiedziała, że jesteś moim guru :) Wszyscy moi bliscy, znajomi, wiedzą, że jak kupować prezent dla mnie- to tylko Twoje książki- parę już mam :)
Co do chleba- oczywiście wpadłam do domu i zanim przeczytałam odpowiedzi, wyrobiłam chleb (podniecając się przy tym, jakby mnie czekał pierwszy seks w życiu :0 :), więc nie dokarmiłam zakwasu :( ale teraz chlebek składałam i się zdziwiłam- bo troszkę urósł (ok 1h od wyrobienia). Nie martwię się tym co będzie- w końcu to mój pierwszy chleb w życiu na własnym zakwasie :) A teraz lecę- bo mi się przypala ciasto jogurtowe- przepis oczywiście Twój- lekko przerobiony. DZIĘKUJĘ!!!!!!!!!!!!!
Edimama profil
27.03.2015 23:39 odpowiedz
i jeszcze jedno: piszecie, iż taki chleb może rosnąć nawet kilka godzin. Skąd będę wiedziała, że to już? Czy powinien podwoić objętość, jak w drożdżowych?
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2015 08:20 odpowiedz
Tak, dokładnie, urośnie, podwoi objętość.
Edimama profil
27.03.2015 23:25 odpowiedz
Swoją przygodę z chlebem dopiero zaczynam. Dziś trzeci raz dokarmiałam zakwas- nawet nie wiem czy jest dobry. Jutro chcę spróbować upiec swój pierwszy chleb, ale im więcej czytam, tym większy mętlik mam w głowie. Mam kilka pytań:
1 zakwas dokarmiałam 3 raz 3 godziny temu. Niby mogę już wstawiać chleb, ale chcę to zrobić jutro, czyli... no właśnie ma tak stać do jutra? zamieszam go rano, czy powinnam dokarmic?
2. piszecie o hydracji zakwasu, co to znaczy? skąd mam wiedzieć jaka jest?
3. nie mam tych wszystkich przyborów do pieczenia o których piszecie, ani też łopatek takich jak na filmiku (link Dorotki). Tak myślę, upiec ten chleb w naczyniu żaroodpornym, tam tez odstawić go do wyrastania, mogę go tam przekładać?
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2015 08:20 odpowiedz
1. Tak, ma tak stać, trzeba koniecznie rano dokarmić i znowu odczekać 3-4 godziny.
2. Zawartość wody w stosunku do mąki. Jeśli dodajesz w równych proporcjach (1:1), Twój zakwas ma 100% hydratacji. Im wyższa hydratacja - tym więcej w nim wody, a mniej mąki.
3. Tak, można upiec w naczyniu żaroodpornym.
Ola ok profil
22.03.2015 23:41 odpowiedz
moze sie mi wreszcie uda ze zdjeciem...
Ola ok profil
22.03.2015 20:36 odpowiedz
Dziekuje za podpowiedź! Chleb sie udał! Rósł prawie do popołudnia, bo nie chciało mi sie siedzieć całej soboty w domu. Zamieszalam go dwa razy w misce i upieklam w formie do razowca. Dziś studiuje o zakwasie pszennym, zachęcona!
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2015 21:23 odpowiedz
Bardzo się cieszę :).
Ola ok profil
21.03.2015 14:02 odpowiedz
Zakwas dokarmialam trzy razy i dzis probuje piec. Wyglada ladnie i umiarkowanie babelkuje. Po zamieszaniu skladnikow na ciasto jest ono dosc lepkie - wiec wyrabialam mikserem. Odchodzi od miski wiec chyba jest dobre? Czy powinno byc bardziej zwarte? Mam tez pytanie, jak sklada sie taki chleb- podniesc czesc lyzka i zlozyc? Moze moglabys Dorotko zamiesczac czsem zdjecie ciasta po wyrobieniu, gotowego do rosniecia. Tak jak z zakwasem- wtedy latwo porownac efekty pracy naszej pracy z opisem w przepisie. Pozdrawiam serdecznie!
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2015 11:45 odpowiedz
Tutaj jest filmik pokazujący składanie chleba, warto obejrzeć. Chleb polski ma całkiem podobną konsystencję do tej z filmu.
pozdrawiam :)
Stanislav profil
14.03.2015 09:54 odpowiedz
Czy w razie pieczenia 2 bochenkow trzeba skrocic czas pieczenia ?
Dorota, Moje Wypieki
14.03.2015 10:03 odpowiedz
Tak, około 30 min 1 bochenek.
11.03.2015 12:18 odpowiedz
Pierwszy chleb na zakwasie i wyszedł obłędny. :)
Śliczny, chrupiący i długo trzyma świeżość. Polecam każdemu.
Wyrastał w misce a piekłam na rozgrzanej blasze.
Gość: marta
27.02.2015 00:18 odpowiedz
Wyszedl:) a zamiast slodu cukier, mój 2 w życiu chleb, pierwszy był 2 dni temu- czeski, również z Pani przepisu. Oj z przyjemnością uczestniczylabym w warsztatach gotowania z Pania!
Gość: Marta
13.02.2015 15:27 odpowiedz
Witam pani Doroto. Mam takie pytanko. Otóż ten chleb ns zakwasie piekę już od dawna i wychodził zawsze bardzo dobry. Ale od dwóch tygodni robi mi się z niego płaski placek , niewiem dlaczego. Ciasto przy pierwszym wyrastaniu i przy skladaniu jest właśnie gęste i dobrej konsystencji, natomiast przy wyrastaniu w koszykach mam wrażenie że robi się rzadsze i jak wyrzucam do kamień do piekarnika poprostu opada i robi sie płaski. Myślałam że może to wina zakwasu, ale na nowym zakwasie to samo się robi. Już nie mam pomysłu co może być tego przyczyną. Może pani spotkała sie z takim problemem albo ktoś z czytających. Czekam na odpowiedź i dziękuję. Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2015 22:06 odpowiedz
Nie spotkałam się z tym, nie wiem, na czym może polegać problem, niestety.
pozdrawiam
Merc. profil
15.03.2015 22:58 odpowiedz
Dobry wieczór. Moim zdaniem, skoro metoda i składniki są za każdym razem takie same, winę za gorsze ciasto ponosi to, co zmienne - czyli pogoda. Sama piekę chleby od kilku tygodni i czytając setki komentarzy natrafiłam gdzieś na wzmiankę, że wiosną nie można się dogadać z zakwasem, że to trudna dla chleba pora roku. Z kolei piekąc Tartine Country zauważyłam, że podczas drugiego wyrastania w koszyku ciasto robi się jakby rzadsze (niż np. podczas wyrastania w misce) - i to także stawiam na karb innej pracy zakwasu, kiedy ma większy dostęp powietrza. Dziś właśnie wyrastam ten tutaj chleb, na samym zakwasie - niby wszystko jak poprzednim razem, a tu mijają 3 godziny i rośnie słabiutko, za słabo. Zamiast do koszyka - spróbuję go na noc do lodówki, a rano dopiero do koszyka. Ciekawe, czy to dobry pomysł. Pozdrawiam.
Gość: Ania
07.02.2015 19:45 odpowiedz
Piekłam ten chlebek z dodatkiem drożdży i na samym zakwasie. Różnią się smakiem i długością trzymania świeżości. Na zakwasie może i rósł około 6 godzin ale dla tego smaku i sprężystości miąższu warto poczekać, bo jest dużo lepszy.
Gość: Edyta
06.02.2015 07:54 odpowiedz
Jeśli nie mam koszyka do wyrastania, to w czym najlepiej postawić ciasto do wyrastania?
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2015 09:45 odpowiedz
W innym koszyku, misce, nawet durszlaku, może też od razu wyrastać w foremce, w której będzie pieczony. 
Gość: Edyta
06.02.2015 10:31 odpowiedz
A czy foremkę czymś wysypuję, nie ma o tym mowy w przepisie
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2015 10:32 odpowiedz
Ponieważ w przepisie nie był pieczony w foremce.
Smarujemy formę masłem i oprószamy otrębami lub mąką.
Gość: Edyta
06.02.2015 11:51 odpowiedz
Jeszcze takie pytanie, jakiej wielkości foremka jest potrzebna do upieczenia chleba do powyższego przepisu, rozumiem, że u Pani chleb wyrastał w koszyku, a następnie piekła go Pani na kamieniu; w przypadku kamienia, to należy go umieścić na spodzie piekarnika, a naczynie z wodą powyżej?? Z góry dziękuję za informacje.
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2015 15:21
Chleb jest duży, potrzebna jest dość duża i głęboka keksówka. Chleb po włożeniu do keksówki powinien zająć nie więcej niż połowę objętości.
W przypadku kamienia kamień umieszczam na środkowej półce, wodę poniżej.
Gość: ola.m
01.02.2015 12:48 odpowiedz
Pani Doroto mam pytanie dot. samego ciasta, w jaki sposób mogę sprawdzić czy ciasto wyszło o odpowiedniej konsystencji? Mieszkam w Danii i często musze eksperymentować z makami gdyż pewnie maka pszenna pelnoziarnista mące nie równa. Z góry dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
01.02.2015 19:56 odpowiedz
Ciasto nie powinno wyjść zbyt rzadkie, rozlewające się na blaszce, ani zbyt gęste i suche. Jest gładkie, sprężyste, elastyczne. Mocno się nie klei. Nie tylko w Dani mąka mące nie równa, tak jest w każdym kraju. Warto próbować różnych - ja piekę często ten chleb na mące orkiszowej, wychodzi równie smaczny :).
Gość: ola.m
02.02.2015 11:25 odpowiedz
Dziękuję ślicznie za odpowiedź. Mam jeszcze jedno pytanie czy można to ciasto wyrabiać w maszynie do pieczenia chleba wybierając program "dough"? Ja do mojego ciasta dodałam troszkę drożdży bo nie mam jeszcze takiej wprawy z zakwasem.
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2015 11:28 odpowiedz
Tak, można :).
Pszemol profil
26.01.2015 18:18 odpowiedz
Dziekuje za prowadzenie blogu - bardzo dobrze czytelne przepisy, łatwe do odtworzenia nawet dla piekarza żółtodzioba za którego się uważam! :-)

Dwa pytania mam do przepisu na Chleb Polski:
- bez użycia drożdży chleb nie wyrasta dobrze, jest gęsty i zbity, czasem ma nawet rejony gdzie jest zakalcem. Ostatnio zostawiłem go w misce w pokoju do wyrosniecia na cala noc po ostatnim zagnieceniu kolo 22-giej i wyszedl dobry ale nie tak puszysty i miekki jak z uzyciem drozdzy. Czy Wam chleb bez uzycia drozdzy podwaja objetosc po godzinie-dwu? Czy moze moj zakwas jest za slaby, mimo że widac w nim aktywną, gazującą fermentację po nakarmieniu?

- często pęka w niekontrolowany sposób skórka na dole chleba (patrz załączony obrazek), mimo że zrobię nacięcie na górze nożem i mimo że chleb leży w picu na mocno podsypanym mąką kamieniu do pieczenia pizzy i do niego nie przywiera. Jak można temu niekontrolowanemu pękaniu skórki zapobiegać?

Dziękuję,
Przemek
Dorota, Moje Wypieki
26.01.2015 19:19 odpowiedz
1. Bez użycia drożdży chleb potrafi wyrastać czasem kilka godzin. Wszystko zależy od mocy zakwasu. Jeśli muszę mieć chleb szybko, dodaję odrobinę drożdży. Jeśli nie zależy mi na czasie - może rosnąć całą noc w temp. pokojowej. Nawet bez drożdzy wyrasta ładnie. Może użyte mąki też mają wpływ, nie robisz żadnych drastycznych zmian w przepisie, prawda?

2. Jeśli pęka mimo nacięcia - jeszcze zbyt krótko wyrastał. Może to dodatkowo jest przyczyna tego większego 'zbicia'. Nigdy ten chleb nie wyszedł również z zakalcem. To jest chyba najczęściej pieczony chleb u nas w domu.

Wygląda bardzo ładnie na zdjęciu, kolejnym razem zrób zdjęcie miąższu :). 

pozdrawiam
Pszemol profil
27.01.2015 03:38 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź.

Ten chleb z obrazka nie miał w środku zakalca ale to był właśnie ten, który był robiony wczoraj po południu, wyrastał całą noc i był upieczony dziś rano. Wyszedł całkiem niezły ale nie taki puszysty jak z dodatkiem drożdzy. Załączam zdjęcie miąższu. Teraz wiem, że bez dodatku drożdzy muszę być bardzo cierpliwy :-)

Skoro przyczyną niekontrolowanego pękania skórki jest zbyt krótkie wyrastanie przed pieczeniem to znaczy, że muszę trzymać ciasto w misce chyba całą dobę przed pieczeniem :-)) Dobra, nie spieszy się wcale, zawsze można w końcu robić dwa chleby na raz, w różnych "stadiach rozwoju".

Może aby przyspieszyć akcję drżdzy w moim zakwasie może zostawię ciast dziś na noc w cieplejszej sypialni zamiast w kuchni... Powinno to pomóc.

Jeszcze raz dziękuję za pomoc - jutro chyba zrobię "sticky toffee pudding" z daktylami... http://www.mojewypieki.com/post/ciasto-daktylowe-z-sosem-toffi Bo na zdjęciach wygląda bardzo smakowicie. Ciekawe co mi wyjdzie :-)
abag profil
17.01.2015 19:12 odpowiedz
Witam, chlebek i komentarze wyglądają kusząca i chciałabym go upiec, Zastanawiam się czy nadawałoby się takie ceramiczne naczynie, coś jakby dolna część od naczynia tagine??? Bardzo by mi pasował taki ogrąglutki bochenek.
Gość: annol
20.12.2014 19:00 odpowiedz
Pierwszy raz będę piekła chleb i chciałabym go upiec w keksówkach. czy w tym przypadku też mam go odwrócić, czy ta czynność jest zbędna.?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2014 19:02 odpowiedz
Nie. Pieczemy w formach, juz bez odwracania.
Martuchalubitroo profil
12.12.2014 16:00 odpowiedz
Witam serdecznie, pyszny ten chlebek, ale zastanawia mnie jedno. Wszystko robię zgodnie z przepisem i wyrabiam ciasto ręcznie. Jednak jak juz po ostudzeniu kroje chleb to widać ze jest bardzo dużych dziur. Ogólnie to mi nie przeszkadza ale chyba idea jest taka zeby było bardzo dużo małych niż takie ogromne. Czy to jest normalne? Czy to znaczy ze za słabo wyrabiam to ciasto?
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2014 18:39 odpowiedz
Generalnie ten chleb nie ma dużych dziur, raczej dużo drobnych, ale może zależeć to rzeczywiście od wyrabiania ciasta, nie znaczy to jednak, że wyrabiasz źle, po prostu inaczej :). A może przyczyna leży gdzieś indziej, nie wiem.
pozdrawiam
Merc. profil
11.03.2015 21:47 odpowiedz
Wydaje mi się, że duże dziury w takim rodzaju chleba oznaczają, że ciasto było niedostatecznie odgazowane - czyli albo za mało razy składane (z dociśnięciem) lub może niedoskonała technika odgazowywania. Właśnie czekam, aż mi ten chleb wyrośnie - robię go pierwszy raz!
Gość: eva
09.12.2014 19:39 odpowiedz
Witam. Piekę ten chleb dość często, zawsze z tą samą mąką i czasem wychodzi mi gliniasty. Nieraz tylko troche, a nieraz bardzo gliniasty, prawie klejący. Od czego to może zależeć? Nie używam słodu. Może tu jest przyczyna? A może chodzi o make? Miał ktoś ten sam problem? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2014 21:48 odpowiedz
Nie zależy na pewno od słodu. Raczej od rodzaju mąki jaką używasz, od jej ilości (czy jest dokładnie odmierzona?), od siły zakwasu, wyrośnięcia. Może trzeba dodać drożdży, czy je dodajesz?
Gość: eva
10.12.2014 11:32 odpowiedz
Dodaję zawsze troche drożdży, zakwas mam kilkumięsięczny, dokarmiam kilka godzin przed pieczeniem chleba. W smaku chleb jest rewelacyjny, ale chciałabym go dopracować do perfekcji, troche przeszkadza nam ta lepkość:) Spróbuję zmienić mąkę, używam najtańszej mąki chlebowej z Lidla. Mogę zapytać jakiej firmy używa Pani mąki w UK? Czy wystarczy zwykła bread flour czy lepsza będzie extra strong bread? I jeszcze jedno pytanie: zakwas dokarmiam mąką razową żytnią. Czy dobrze robię, czy do pszennego chleba dokarmiamy mąką pszenną?
Dorota, Moje Wypieki
10.12.2014 11:48 odpowiedz
Wystarczy zwykła bread flour - tą z Lidla czasami kupowałam, nie jest zła. Dobrze dokarmiasz zakwas. Ale jednak coś nie wychodzi jak powinno - powyższy chleb jest sprężysty, z ładnymi dziurami, nie gliniasty i klejący. Czy podwaja objętość podczas wyrastania?
Polecam mąki z http://www.shipton-mill.com
Gość: eva
11.12.2014 19:37 odpowiedz
Bardzo dziękuję za odpowiedzi. Może właśnie w wyrastaniu chleba leży pies pogrzebany. Zwrócę większą uwagę na to, aby ciasto podwoiło objętość. Zamówię też mąkę, którą Pani poleca, mam nadzieję, że uda się "naprawić" problem! Pozdrawiam!
Gość: Marta
05.12.2014 03:00 odpowiedz
Witam Pani Doroto!!!
Otoz pieke ten chlebek juz chwileczke i musze przyznac ze jest bardzo bardzo smaczny. Moi znajomi i rodzina tylko o ten chlebek prosza.
Mam pytanie odnosnie koszykow do wyrastania. Jaki duzy koszyk powinien byc? Mam koszyk #16 z ponizszej strony ale wydaje mi sie byc za maly, poniewaz chlebki przed drugim wyrastaniem zajmuja wiecej niz polowe koszyka. Zastanawiam sie nad kupnem koszyka #11. W zwiazku z tym mam pytanie czy ten #11 bylby dobry? Jezeli nie to ktory by pani radzila kupic? I drugie pytanko to czy jezeli ciasto wyrabia i rosnie w maszynie do cgleba a pieke w piekarniku na kamieniu to czy w trakcie wyrastania mam go z maszyny wyciagac i skladac 3 razy tak jak jest w przepisie?
Dziekuje za wszystkie odpowiedzi i ponizej umieszczam stronke z koszykami:)
Pozdrawiam!!!
www.amazon.com/gp/product/B00MAK5Q6G/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&PSC=1
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2014 10:04 odpowiedz
Ciężko mi dokładnie powiedzieć, czy będzie idealny, zazwyczaj koszyki kupuje się na wagę chleba: 500 g, 750 g, 1 kg. Tutaj będzie potrzebny jeden z większych koszy, chleb bardzo mocno wyrasta. Jeśli wybierzesz koszyk większy od poprzedniego, powinien być dobry :).
Tak, trzeba go wyciągnąć i składać, jak w przepisie. Po takim składaniu może już rosnąć w temp. pokojowej.
pozdrawiam :).
_Agnieszka_ profil
01.12.2014 01:09 odpowiedz
Mój pierwszy chleb na zakwasie wyszedł cudownie! :) przyznam, że stresowałam się począwszy czy zakwas mi wyjdzie po sam chleb czy będzie dobry i... udało się! :)
chleb jest niesamowity, nie ma porównania do tych ze sklepów. Dałam 1/4 łyżeczki drożdży z racji tego, że zakwas ma dopiero 4dni i bałam się czy na samym zakwasie tak pięknie wyrośnie. Nie mam (jeszcze) kosza do wyrastania chleba dlatego też wyrastał już w formie metalowej posmarowanej masłem i opruszonej otrębami.
Po 10min w 250st (max w piekarniku) położyłam na nim folie aluminiową, bo by się spiekł.
Gość: bum cyk cyk
03.12.2014 20:03 odpowiedz
Piękne zdjęcie smakowitego bochna:).
martaxcx2 profil
26.11.2014 19:00 odpowiedz
Czy słód jest konieczny do upieczenia tego chleba? Można go pominąć lub czymś zastąpić? Z góry dziękuję za odp.
Dorota, Moje Wypieki
26.11.2014 19:17 odpowiedz
Można zastąpić miodem lub cukrem trzcinowym.
Elusia89 profil
16.11.2014 12:17 odpowiedz
Jeszcze zdjęcie, słabo widać mój telefon jest do niczego :)
Elusia89 profil
16.11.2014 12:14 odpowiedz
Właśnie drożdży nie dałam, nie cierpię jak chociaż troszkę je czuć w pieczywie, dlatego zaczęłam przygodę z zakwasem :) Wczoraj zaryzykowałam i i tak go wsadziłam do pieca, w moment urósł i był przepyszny, skórka marzenie :) mąż zachwycony. Jednak miąższ był zbity a wiedziałam że taki ma nie być :) mąż nie wiedział i zajadał :) zniknął cały na kolacje :) dzisiaj biorę się za "Wieloziarnisty chleb na zakwasie"
Elusia89 profil
15.11.2014 16:46 odpowiedz
coś jest jednak nie tak :( godzinę nic nie wyrósł :(
Dorota, Moje Wypieki
15.11.2014 23:29 odpowiedz
Czy dodałaś drożdże? Chleb na zakwasie może rosnąć bez nich nawet kilka godzin, czasem całą noc.
Elusia89 profil
15.11.2014 15:16 odpowiedz
Nigdy w życiu się na Tobie nie zawiodę, dziękuję za tak błyskawiczną odpowiedź ! :) Odmieniłaś moje życie :) zamiast siedzieć w pracy w urzędzie to marze o pieczeniu :) a mąż tylko krzyczy że go pasę :P :)
Elusia89 profil
15.11.2014 15:08 odpowiedz
Jak zwykle wołam o pomoc ! :) Pierwszy mój zakwas, użyłam go w czwartym dniu ponieważ wczoraj raczej nie dawał oznak życia, przetrzymałam do dzisiaj, dokarmiłam rano i szalał jak nie wiem, uciekał ze słoika 4 razy w ciągu pół godziny, tak więc nie czekałam 3 godzin od dokarmiania i użyłam go po 1,5h. Teraz w słoiku szaleje jeszcze bardziej, czy to znaczy że mój był i tak za mało aktywny? Ciasto leży już 2 godziny, dosypałam słonecznik i sienie tak po garści... Więc mam pytanie odnośnie konsystencji ciasta, nie wiem czy nie powinnam dać więcej wody :( Ciasto jest konsystencji hmm jak na pierogi, nie klei się jest ładne i elastyczne. W komentarzach wyczytałam że się klei, to znaczy że moje jest za ciężkie? Proszę o pomoc bo zaraz będzie ostateczne wyrastanie i nie wiem czy jakoś ratować :)
Dorota, Moje Wypieki
15.11.2014 15:13 odpowiedz
Użyłaś na pewno dobrego, dojrzałego zakwasu. To ciasto nie klei się dużo, a jesli klei się mocno to może zawkas był o dużej hydratacji. To jest najwdzięczniejsze ciasto chlebowe do pracy, piekę ten chleb bardzo często, mój mąż go lubi :). Ciasto powinno być ładne i elastyczne.
Gość: elka000
13.11.2014 10:32 odpowiedz
czesc Dorotko czasem piszesz aby uzyc maki 550 a czasem chlebowe czyli 720 lub 750 z tego co wyczytalam w wikipedii. Od czego to zalezy wolalabym uzywac jak najmniej oczyszczona czyli ponad 1000 typ ale wychodza dosc scisle chleby i nie rosna tak pieknie. Masz jakis sekret z ta maka czy uzywasz caly czas tej samej moze powiedz jaka marka.
pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2014 18:36 odpowiedz
Używam białej mąki chlebowej (powyżej 11g białka/100 g), kupuję w UK. Nie wiem dokładnie jaki to typ mąki, tutaj się nimi nie operuje.
pozdrawiam
Gość: Monika.no
05.11.2014 19:04 odpowiedz
Przepraszam za być może banalne pytanie ale czy "piec z parą" oznacza, że mam do pieca włożyć naczynie z wodą? Czy można chlebek upiec w brytwance zamiast w koszyku?Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2014 12:27 odpowiedz
Tak, naczynie z wodą. W koszyku nie piecze się chleba, w nim chleb tylko wyrasta.
Aga Światkowska profil
02.11.2014 15:41 odpowiedz
To mój debiut jeśli chodzi o formowanie bochenków. Smaczny, aromatyczny, mój mąz twierdzi, ze lepszego nie jadł, ja natomiast wolę jednak zytnie, ktore obecnie testuję, jeden po drugim;) A tu fota polskiego;) Dziękuję za wszystkie przepisy:)
Dorota, Moje Wypieki
02.11.2014 23:18 odpowiedz
Nie ma za co, piękny bochenek :-).
Gość: ania
22.10.2014 08:32 odpowiedz
czy ten chleb można upiec z samej mąki białej pszennej chlebowej bez dodawania mąki pszennej razowej lub otrąb owsianych?
Dorota, Moje Wypieki
22.10.2014 18:14 odpowiedz
Tak.
Gość: Karolina
15.10.2014 12:00 odpowiedz
Chcialabym sprobowac upiec taki chleb korzystajac z maszyny do wypieku chleba. Prosze o porade, w jakiej kolejnosci wowczas mieszac skladniki i jaki program wypiekania zastosowac. Skas wziac slod - czy mozna go przygotowac samemu?
Z gory dziekuje za odpowiedz i pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
15.10.2014 12:03 odpowiedz
Nie jestem pewna, czy chleb wyjdzie dobrze w maszynie oraz - czy się w niej zmieści, to dość duży bochenek. Zawsze piekę go w piekarniku. Program i kolejność dodawania składników wg instrukcji maszyny, najczęściej najpierw dodajemy produkty płynne, potem sypkie. 
Słód można zakupić w sklepie.
pozdrawiam
misiopysio profil
09.10.2014 16:22 odpowiedz
Mój pierwszy chleb, na moim pierwszym zakwasie żytnim :) Bardzo smaczny, fajna chrupiąca skorka. Zamiast słodu dodałam miód i odrobinę drożdzy. Z braku gadżetów do pieczenia/ wyrastania, upiekłam w owalnym naczyniu żaroodpornym ;) wysmarowanym masłem i wysypanym otrębami. Jak na pierwszy raz myślę, że wyszedł ok. pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
09.10.2014 18:42 odpowiedz
Bardzo ok :-). No to wpadłaś, już się uzależnisz od pieczywa na zakwasie ;-).
misiopysio profil
10.10.2014 22:28 odpowiedz
Wpadłam w dniu, w którym natknęłam się na tą stronę ;)
mimik3 profil
04.10.2014 22:08 odpowiedz
Doroto, pisałaś niedawno o sympatycznym "przydasiu" silikonowym do wyrastania/pieczenia chleba. Przyznam szczerze, że moje płomienne uczucie do koszyków do wyrastania i kamienia do pieczenia ostatnio zmalało, bo miewam na koncie płaskie chleby (ostatnio razowy tartine country Bread i Polski....). Coraz częściej z wygody i 'na wszelki wypadek' sięgam po foremki. Kusi mnie forma, o której pisałaś tym bardziej, że ponoć można w niej też wyrabiać chleb i nie ma tylu brudnych naczyń do mycia....Czy u Ciebie też sprawdza się ona w tej roli? Według Ciebie warto kupić? Chleb wychodzi tak ładny, jak na kamieniu? Da się w niej upiec chleb większy niż 600g? Z góry dziękuję ża odpowiedź, pozdrawiam! :)
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2014 10:35 odpowiedz
Jeśli masz dość płaskich chlebów to naczynie bardzo Ci pomoże, uzyskasz okrągły kształt chlebka - nie opada przy przekładaniu na blachę, bo jest pieczony od razu w koszyczku w którym wyrasta. Tak, chleb wychodzi bardzo ładny. Niestety, dość mały, 600 g pszenny, lub cięższy razowy (inna mąka) ale dalej mały wielkościowo. Dla naszej rodziny trochę za małe naczynie, ale mozna po prostu piec częściej. Dla 2-3 osób w domu idealne. Można wyrabiać w nim chleb, ale ja to robię dalej mikserem, tak się przyzwyczaiłam :-).
Aha, wg mnie wychodzi bardziej blady, więc jak tylko 'załapie' kształt wyciągam go z silikonu i dalej piecze się już na blaszce, ale wtedy już nie opadnie (tak po 10 min pieczenia).
pozdrawiam :-).
mimik3 profil
05.10.2014 10:50 odpowiedz
Dziękuję za informację, Twoja opinia bardzo mi pomogła. Niestety obawiałam się,że będzie mała, więc docelowo będę musiała kupić dwie. Na razie jednak poprzestanę na jednej, bo wydanie 300 PLN na formy do pieczenia spowoduje rychłe wyrzuty sumienia ;). Jednak przy rodzinie 2+3 i tonie kanapek do szkoły, pewnie po pierwszych testach nabędę drugą. Dzięki, miłej niedzieli!
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2014 10:58 odpowiedz
Jeśli 2+3 to rzeczywiście od razu dwa takie naczynia byłyby potrzebne :-). U nas jest 2+2, ale mąż je mnóstwo kanapek, więc ponad połowa takiego chleba idzie dla niego na śniadanie ;-).
mimik3 profil
05.10.2014 11:14 odpowiedz
U nas też dużo idzie. Nawet dziś, miałam upieczony chleb z Twojego nowego przepisu na chleb z płatkami owsianymi (uwielbiamy go). Z przepisu wychodzą dwa bochenki po ponad 600g. Po niedzielnym śniadaniu po jednym z nich nie ma nawet śladu!
Chyba jednak się szarpnę na 2 formy od razu, raz się żyje! ;)
inna profil
04.10.2014 14:52 odpowiedz
U mnie z tym chlebem bylo odwrotnie niz u emka(nick). Gdy robilam na zakwasie pszennym I dokarmialam zakwas pol szkl.wody I pol szkl.maki wszystko bylo ok I chlebus wychodzil super. Gdy zmienilam hydracje na 130% to wyszedl mi bardzo zbity i niesmaczny. A na zytnim zakwasie to juz wogole dziwadla mi powychodzily:) Przy zytnim zakwasie dalam 330g wody I dokarmialam pol na pol. Inaczej wychodzily mi bardzo zbite chleby z tunelami I dziurami w srodku. Duzo tez chyba zalezy od maki jakiej uzywamy. Caly czas sie ucze, obserwuje, zapisuje.. bo jest cos niesamowitego w pieczeniu chleba :)
inna profil
04.10.2014 14:30 odpowiedz
Tak, to byly Pani odpowiedzi do moich komentarzy. Nie widze tam pustych miejsc, po prostu ich tam nie ma.
Dorota, Moje Wypieki
04.10.2014 14:36 odpowiedz
Dziękuję, zgłosiłam już problem.
inna profil
04.10.2014 04:46 odpowiedz
Przy moich wpisach tez byly Pani komentarze I nie widze ich,, zniknely.
Dorota, Moje Wypieki
04.10.2014 10:38 odpowiedz
Bardzo dziękuję, zostanie to sprawdzone. Może po ostatnich zmianach na blogu, które dotyczyły m.in. stronicowania komentarzy wystąpił jakiś błąd.
To były moje odpowiedzi, prawda?
A widzisz tam puste miejsce, czy po prostu ich nie ma?
Gość: edi
02.10.2014 11:54 odpowiedz
..i tu np. też:
Maddy77 (zobacz profil)27.05.2013 15:53 • odpowiedz
ostatnio moj ulubiony...tym razem dalam platki i maka owsiana (czesciowo)
(tu powinien być czyjś komentarz a nie ma nic)
Maddy77 (zobacz profil)27.05.2013 16:05 • odpowiedz
miod dla mioch uszu:-)
Dorota, Moje Wypieki
02.10.2014 12:09 odpowiedz
Aa... chyba rozumiem. 
Są czytelnicy, którzy po zamieszczeniu komentarza proszą o jego wykasowanie  lub piszą do mnie z prośbą o całkowite usunięcie profilu i komentarzy. Wtedy wszystkie ich komentarze znikają. Ale - nie powinno być w tym miejscu pustego miejsca. U Ciebie jest? 
Gość: Wuj
29.09.2014 19:44 odpowiedz
To wlasciwie jaki jest ten chleb,bo jak czytam to ma bardzo malo wspolnego z naszyn Polskin Chlebem.
Gość: Nefertari4
14.09.2014 10:26 odpowiedz
Za babcinymi radami dodaje do wypieków drożdżowych(słodkich i wytrawnych) łyżeczkę mąki ziemniaczanej- ona powoduje że wypieki dłużej pozostają wilgotne.
Gość: redmachine
12.09.2014 22:18 odpowiedz
Pani Doroto,

Mam pytanie, jak przechowuje Pani chleby aby nie wysychały zbyt szybko?
Piekę chlebki za zakwasie i na drożdżach i mimo przechowywania w płóciennej szmatce i w worku płóciennym (ok.2-3 dni) chlebki podsychają. Piekę według przepisu i wypieki wychodzą znakomite. Dodam że mieszkam w Anglii i na brak wilgotności raczej narzekać nie mogę. Oczywiście nie przechowuję chleba w worku foliowym. Próbowałam już papierowe torebki i nawet owijanie w papier do pieczenia. Jakiś sprawdzony przepis???
Dorota, Moje Wypieki
13.09.2014 10:11 odpowiedz
Zamrażam. W chlebaku przechowuję tylko ilość chleba potrzebną na maksymalnie dwa dni. Praktycznie po upieczeniu i wystudzeniu mąż kroi cały bochenek i część od razu idzie do zamrożenia :-).
pozdrawiam
Gość: emka
11.09.2014 18:16 odpowiedz
Po kilku latach postanowiłam powrócić do tego przepisu. Mimo, że chleb polski robiłam praktycznie non stop, ale jednak z lekko zmienionego przepisu.
Zrobiłam, tym razem tak jak jest w oryginale z zakwasu 130% hydracji i w końcu wyszedł taki jak powinien, przede wszystkim nie kruszy się jak to miało miejsce wcześniej.
Uwielbiam ten chleb. Na co dzień jest idealny :)
Gość: gabriela
04.08.2014 18:25 odpowiedz
czy mogę zamiast pszennej razowej dodać żytnią razową? Czy muszę w takim razie zmienić proporcje?
Dorota, Moje Wypieki
04.08.2014 23:12 odpowiedz
Można. Jest jej tylko 50 g więc można dodać tylko odrobinę wody więcej - jakby ciasto było zbyt suche.
Gość: Ula
22.07.2014 09:12 odpowiedz
Witaj,
nie mam słodu, czy pominąć go cz czymś zastąpić ?
Pozdrawiam, Ula
Dorota, Moje Wypieki
22.07.2014 11:19 odpowiedz
Można w zamian dodać cukru,
pozdrawiam
inna profil
22.06.2014 03:25 odpowiedz
Bardzo,baardzo dobry chleb. Z przepyszna,chrupiaca skorka. Zrobilam na zakwasie pszennym, polowe maki pszennej zamienilam na orkiszowa. Do tego maka pszenna razowa. Za pare dni napewno zrobie na zakwasie zytnim, tylko sie troche przegryzie :) bo dzisiaj zrobilam go z dwoch lyzek mojego pszennego zakwasu (ktory wczesniej byl zytnim:) robiony z MW. Dziekuje za wspaniale przepisy :)
inna profil
21.06.2014 17:43 odpowiedz
W sumie to namieszalam :) Chcialam zapytac o naczynie zeliwne.. ale znalazlam pod przepisem-Tartine Country Bread.. chyba moge w taki sam sposob upiec w tym naczyniu? Instrukcje wyrzucilam :).. jestem tak zafascynowana zakwasem ktory mi wyszedl I mam juz go 3-miesiace I pieczeniem chlebkow ze wszystko inne jest jakby mniej wazne :) Dziekuje I przepraszam za zamieszanie.
Dorota, Moje Wypieki
21.06.2014 17:46 odpowiedz
Możesz. Naczynie zeliwne to nie garnek rzymski :).
inna profil
21.06.2014 15:59 odpowiedz
A w garnku rzymskim jak go piec?
Dorota, Moje Wypieki
21.06.2014 17:12 odpowiedz
A z garnkiem nie było dołączonej instrukcji? Taki garnek należy namoczyć w wodzie na pewien czas, by woda w niego wsiąkła, potem osuszyć i piec.
Gość: bb
12.06.2014 10:09 odpowiedz
Ten chleb jest absolutnie prosty i zbyt smaczny!:) Znika w oczach.
martuska71 profil
26.05.2014 21:34 odpowiedz
Upieklam i pieczywo sklepowe idzie w odstawke. Chleb z bazylia,suszonymi pomidorami i rozmarynem. Nareszcie chleb.Dziekuje za przepis.
agrolka profil
07.05.2014 12:51 odpowiedz
Pieklam go ze slonecznikiem, dodajac drozdze- jeszcze nie mam odwagi piec chleba na samym zakwasie. wyszedl bardzo dobry :) pozdrawiam
Gość: Magda
05.04.2014 11:33 odpowiedz
Wczoraj późnym wieczorem piekłam ten chleb, wyszedł rewelacyjny! Zamiast słodu dałam miód, a zamiast otrąb dałam mąkę Lubelli 3-zboża. Nie piekłam z parą tylko skropliłam piekarnik spryskiwaczem przed samym włożeniem chleba, wyczytałam gdzieś że pieczenie z parą wysusza chleb. Piekłam z funkcją góra-dół w garnku Tupperware ale na 5 minut przed końcem odwróciłam chleb do góry nogami i dopiekałam spód. Mój najlepszy chleb jak do tej pory :-)
Gość: Magda
05.04.2014 12:24 odpowiedz
edit: pieczenie z parą przez cały czas wypieku nie wysusza, tylko chleb może być niedopieczony i brak ciemnej skórki. Wysusza chleb termoobieg, przepraszam za pomyłkę, jakaś dziś jestem rozkojarzona
Gość: pama39
01.04.2014 09:28 odpowiedz
W końcu wyszedł mi prawdziwy wiejski chleb, upieczony na kamieniu ciemna chrupiąca skórka , dodałam trochę ziaren lnu i słonecznika, rewelacja.Polecam bo chyba to najlepszy chlebek , a upiekłam już ich z tej strony wiele:)
Gość: Monika
27.03.2014 14:15 odpowiedz
Pani Doroto, co to znaczy złożyć 2-3 razy, w jaki sposób złożyć?
Gość: kruszysia
27.03.2014 18:45 odpowiedz
Moniko, przeszukaj cierpliwie poniższe komentarze (ctrl+F lub okienko "wyszukaj w komentarzach") wpisując "złoż" oraz "skład".

Powodzenia!
Gość: Ciotunia Jahuó
27.03.2014 19:24 odpowiedz
Moniko, kiedy już się zapoznasz z jakże przydatnymi komentarzami, polecam Ci dodatkowo obejrzenie tego filmiku: https://www.youtube.com/watch?v=kN1fpqlSleE
Nie wiem jak Ty, ale jak nie zobaczę czegoś na filmiku, to trudno mi czasem zajarzyć niektóre rzeczy:P.
Czorcik profil
25.03.2014 23:00 odpowiedz
Nowy zakwas i na pierwszy ogień ten chleb :) Z otrębami i siemieniem lnianym zamiast mąki razowej, bez drożdży i cukrem zamiast słodu( nie miałam) ale efekt chyba zadowalający :)
Ciasto dosyć ścisłe( jak na moje przyzwyczajenia) i bałam się,że będzie twardy ale nie jest.Może też dlatego to pierwszy chleb pieczony bez foremki, który nie rozlał mi się jak naleśnik :)
Polecam
Czorcik profil
25.03.2014 23:03 odpowiedz
jeszcze ciepły.......
26.03.2014 09:33 odpowiedz
piękny i zdrowy, to coś dla mnie, też zrobię :)
-kinga- profil
21.03.2014 20:37 odpowiedz
Mój drugi chleb na zakwasie, rewelacyjny! Miękki środek, chrupiąca skórka. Jednak czas wyrastania musiałam znacznie wydłużyć. Po zjedzeniu takiego chleba trudno wrócić do tego "sklepowego", dlatego już szukam przepisu na kolejny chlebek. Oj, wciąga to pieczenie na zakwasie, wciąga :)
pyriela profil
18.03.2014 23:21 odpowiedz
Z braku kilku składników zrobiłam modyfikację. Słód zastąpiłam miodem a otręby owsiane żytnimi. Wyrabiałam hakiem miksera a wyrastał w durszlaku ze wzmacniaczem z drożdży. Efekt zniewalający pyszny jeszcze na ciepło i super rozmiar. Świeżutki na następny dzień na 3 nie wiem bo już zniknął. Nawet syn niespełna 2 letni wołał ,,mama chleb daj'' ;)
Dorota_L profil
15.03.2014 16:56 odpowiedz
Udał mi się chociaż już myślałam, że nie. Postanowiłam upiec bez formy. Aby dać mu potrzebne podczas wyrastania ciepło położyłam durszlak, w którym wyrastał chlebek na ... poduszce elektrycznej. Wyrósł pięknie. Dziękuję za przepisy na chlebki na zakwasie. Teraz podczas postu postanowiłam piec chlebki zamiast ciast . Jestem taka dumna z siebie. To mój drugi chlebek. Pierwszy to mleczny, też b. smaczny. Właśnie mój nastoletni syn sięga po kolejną kromkę. Oto on (chlebek oczywiście). Odwagi dla wątpiących.
Dorota_L profil
21.03.2014 08:13 odpowiedz
zapomniałam o zdjęciu :)
pozdrawiam i szukam przepisu na trzeci z kolei chleb, aby go upiec jutro
Gość: Irena
28.02.2014 22:52 odpowiedz
Zrobiłam go tydzień temu. Pierwszy chleb, który niesamowicie wyrósł, nie jest gliniasty na spodzie, smakuje cudownie. Robiłam go już kiedyś, ale wtedy wyszedł gliniasty, jak i reszta bochenków z innych przepisów... Nie wiem od czego to zależy. Hm. Może zakwas mocniejszy tym razem? Sama nie wiem.
Szykuje się jutro kolejny raz :) Mam nadzieję, że uda się co najmniej tak dobry, jak ostatnio. Mniam!
Aniaszla profil
14.02.2014 18:48 odpowiedz
Zrobilam i jest super smaczny; wprawdzie nie do konca identyczny z racji braku otrebow ale na domownikach zrobil wrazenie; dzieki za przepis
blokosia profil
10.02.2014 22:24 odpowiedz
I mam jeszcze jedno pytanie. Jeżeli muszę upiec ten chleb w keksówkach to jak mam postępować? Zostawić go w tej szczelnie zakrytej misce na 2 godziny, składać te 2 lub 3 razy i dopiero potem włożyć do keksówek i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godz? No i czym smarować te keksówki?Z góry dziękuję
blokosia profil
10.02.2014 21:03 odpowiedz
Witam! Czy zakwas żytni do tego chlebka mogę zrobić z mąki typ 720 ?
Gość: kasia
01.02.2014 15:42 odpowiedz
Pani Dorotko co znaczy piec na parze ??? Jak to fizycznie zrobić?
01.02.2014 17:28 odpowiedz
np. umieścić niżej w piekarniku naczynie/brytfankę z wodą - podczas pieczenia będzie wytwarzała sie para
Gość: mirabelka
28.01.2014 17:35 odpowiedz
Właśnie zabieram się za upieczenie tego chleba,bo wygląda cymesowato:)Czeka mnie więc nocna zmiana.Opóżnienie wzięło się z mało ruchliwego zakwasu ,po wyjęciu go z lodówki.Pamiętam,że moja babcia nie przetrzymywała zaczynu,tylko w dzieży kawałek nieupieczonego ciasta z poprzedniego wypieku(wielkości pięści) .Wieczorem podkarmiała go szklanką wody i szklanką mąki,a rano dodawała do reszty mąki na chleb .Pamiętam,że piekła raz na 2 tygodnie kilka bochnów,a wtedy kulka surowego ciasta czekała na swój następny raz w dzieży.
Gość: żabcia
27.01.2014 23:48 odpowiedz
Czy do upieczenia tego chleba mogę użyć zakwasu pszennego?
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2014 23:50 odpowiedz
Tak.
Marzka22 profil
26.01.2014 16:36 odpowiedz
Pyszny chlebek.
Przez pomyłkę zamiast pszennej mąki chlebowej, kupiłam ziarna pszenicy, stały na tej samej półce. Szybkie mielenie i mąka gotowa. Chleb rósł nieco wolniej i jest ciemniejszy, ale smakuje rewelacyjnie :)
Gość: debiutantka
23.01.2014 15:32 odpowiedz
Witam. Mam pytania, może banalne ale wolę się upewnić, bo to będzie mój debiut w chlebie na zakwasie: 1. składanie ciasta w trakcie wyrastania....czy składam raz i odstawiam do wyrośnięcia, następnie kolejny raz itd.? 2. czy łyżeczkę słodu mogę zastąpić łyżeczką cukru.
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2014 20:29 odpowiedz
1. Tak, zgadza się.
2. Można.
Gość: ppatty
18.01.2014 13:04 odpowiedz
A jak zmienić czas pieczenia jeżeli podziele ciasto na dwa koszyki? Bo w sklepie same małe :-(
Dorota, Moje Wypieki
18.01.2014 17:12 odpowiedz
Myślę, że będą się piekły około 10 minut krócej. Trzeba postukać je od spodu po upieczeniu, powinny wydawać głuchy odgłos.
Patty1981 profil
18.01.2014 18:30 odpowiedz
Dziękuję za tę i za wszystkie inne odpowiedzi! A jeszcze jedna rzecz mnie nurtuje- jak koszyczek jest np. 0,7 to jest to waga chleba upieczonego?
Gość: serena
04.01.2014 15:41 odpowiedz
Składać ciasto, co to znaczy ? jak to wygląda dokładnie bo niby domyślam się ale wolę się upewnić :)
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2014 00:16 odpowiedz
Mniej więcej jak na tych zdjęciach na innym blogu.
Ela P. profil
25.12.2013 23:11 odpowiedz
Witam.
blokosia profil
14.02.2014 15:32 odpowiedz
Witam, czym smaruje pani keksówkę
przed włożeniem do niej chlebka?
Ela P. profil
19.02.2014 10:40 odpowiedz
Smaruje olejem i wysypuje bułką tartą .
Gość: Magda
12.12.2013 19:08 odpowiedz
Czym zastąpić mąkę pszenną chlebową i czy należy zmieniać proporcje?
miliii profil
07.12.2013 22:14 odpowiedz
Zrobiłam. To jest mój pierwszy chleb na zakwasie, który wyhodowałam w tym tygodniu. Jeszcze nie wiem jak smakuje, ale wygląda obłędnie. W pieczeniu chleba jest jakaś magia. Wszystkim polecam ten przepis. A Tobie Dorotko stokrotnie dziękuję, że prowadzisz ten wspaniały blog, gdzie wszyscy możemy się spotkać przy pieczeniu :-)
Gość: evka31
01.12.2013 19:36 odpowiedz
Dorotko, co mogę dodać zamiast słodu?
Czy w koszyczkach się piecze czy tylko wyrastają?
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2013 21:26 odpowiedz
Cukier. W koszyczkach chleb tylko wyrasta i nabiera kształtu.
kamyila profil
29.11.2013 13:33 odpowiedz
Pani Doroto!
Piekłam dziś ten chleb po raz drugi - pierwsz raz w keksówce i wyszedl całkiem niezły, dziś na blasze (bo kamienia nie mam) i wyszedł jeszcze lepszy. Jednak ciągle mnie zastanawia jedna rzecz - pieczenie z parą. Nie jestem pewna czy prawidłowo rozumiem przepis. Piecze się z parą tylko przez pierwsze 10minut w wyższej temperaturze czy przez cały czas pieczenia?

Bardzo dziękuję za stronkę - jest rewelacyjna i bardzo inspirująca!1
Dorota, Moje Wypieki
30.11.2013 16:44 odpowiedz
Udał się idealnie :). Przez cały czas pieczenia.
Maciejusia profil
21.11.2013 11:39 odpowiedz
Pani Dorotko, dostałam dzisiaj od piekarza ciasto-coś ala zaczyn w postaci ciasta wielkości pięści, czy można to jakoś uwzględnić w tym przepisie bo jeszcze nie zrobiłam zaczynu tego normalnego? Moja babcia zawsze zostawiała właśnie taki kawałek ciasta i później z niego piekła następny chleb ale jak to zrobić to nie wiem...
Dorota, Moje Wypieki
21.11.2013 23:25 odpowiedz
Użyłabym go 'na oko' jako zaczątek ciasta zamiast zakwasu i częsci mąki; niestety sama tak nie robię i trzeba pokombinowac, by wyszła odpowiednia konsystencja ciasta.
Gość: zaćma_umysłu
20.11.2013 23:04 odpowiedz
Może to pytanie zabrzmi trywialnie, ale chciałam dzisiaj zakupić koszyki do wyrastania chlebka i całkowicie zgłupiałam... zastanawiałam się jakie mam wybrać rozmiary i może ktoś mi pomoże. Suma składników na ten chlebek daje mi 1100g czy jakoś tak i teraz powiedzcie mi: czy kupuję koszyk 1,1kg (i od razu jest uwzględnione, że on będzie sobie wyrastał), czy mam kupić jakiś większy, bo jak będzie wyrastał to mi z takiego koszyka wypłynie. Bardzo dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
21.11.2013 23:27 odpowiedz
Nie kupowałabym koszyka mniejszego niż te 700 g czy 1 kg. Kupiłam kiedyś 500 g i był stanowczo zbyt mały do wypieków. Nigdy nie ważę w taki sposób ciasta jak piszesz, patrzę na oko, by ciasto przed wyrosnieciem zapełniało nie więcej niż pół koszyka.
pozdrawiam!
Gość: dorrotka
17.11.2013 09:43 odpowiedz
Ten chlebek piekę średnio dwa - trzy razy w tygodniu, wszyscy się nim zajadają. Zmieniłam trochę proporcje mąki - daję mniej pszennej zwykłej, więcej razowej i jest wtedy jeszcze lepszy. Zawsze pięknie wyrasta, a zapach przy pieczeniu to poezja... Od dawna korzystam z przepisów z tej strony i nigdy się nie zawiodłam. Serdecznie pozdrawiam!
Pansy profil
12.11.2013 15:13 odpowiedz
Pani Doroto, chciałabym zrobić próbę tego chleba w garnku rzymskim - choć mnie jeszcze nie zawiodł i zawsze pięknie wyrasta - wkładamy po wyrastaniu do namoczonego i rozgrzanego garnka? Chciałabym w garnku rzymskim piec Tartine Country Bread i chcę najpierw spróbować na łatwiejszym chlebie. Będę wdzięczna za pomoc.
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2013 11:35 odpowiedz
Ja wkładam tylko do namoczonego. Daj proszę znać, jak wyjdzie. Nie lubię piec chleba w tym garnku, zawsze ma zbyt delikatną skórkę od garnka. Garnek mam surowy, nie lakierowany od wewnątrz.
Pansy profil
18.11.2013 21:15 odpowiedz
Piekłam od razu Tartine w garnku, nie chciało mi się eksperymentować z chlebem polskim, który zawsze wyrasta. Byłam przede wszystkim szczęśliwa, że Tartine country bread był w formie chleba a nie naleśnika. Wyrośnięty chleb włożyłam do wcześniej namoczonego i nagrzanego w max temp przez ok 10 min garnka. Garnek mam glazurowany od wewnątrz ale faktycznie skórka chleba jest dość delikatna, szczególnie ta dolna, góra ładnie się dopieka i jest chrupiąca. Mam takie odczucie, że Tartine "naleśnikowy" był w smaku lepszy niż Tartine o pięknym chlebowym kształcie z garnka. Ale być może to moje subiektywne odczucie. Ogólnie wszyscy się zajadali. Oczywiście z Tartine jeszcze się nie poddaję:)
Gość: Asia
07.11.2013 15:14 odpowiedz
Najlepszy chleb na zakwasie. Zawsze wychodzi i zjadany jest nim ostygnie :)
Odnośnie nastawiania piekarnika, to piekę góra- dół bez obracania w foremce na chleb.
gaina profil
04.11.2013 19:46 odpowiedz
Dziewczyny! Jak wy ustawiacie piekarnik do pieczenia tego chleba? Dajecię tylko grzałkę dolną, czy górną i dolną? Czy to w ogóle nie robi różnicy skoro chleb się odwraca? Mam nowy piekarnik, jeszcze nie piekłam w nim chleba, ale wiem, że z różnymi ciastami jest z nim różnie... Raz muszę dwać samo grzanie od dołu, raz takie i takie i sama już nie wiem co robić?
Gość: czarnaq88
31.10.2013 09:48 odpowiedz
Dokladnie rok temu pieklam ten chleb, wychodzil przepyszny! Niestety zmarnowalam zakwas po czym dwukrotnie robilam nowy lecz chlebek juz ani troche nie przypomina tego z przed roku...jest twardy, ciezki i nie rosnie. Z poczatku dodawalam drozdze suche, zamienilam je na drozdze swieze i nadal nic. Zakwas pracuje, powstaja babelki tylko troszke malo rosnie. Mieszkam w UK i ciezko mi znalezc w PL sklepie make pszenna chelbowa bo w tym uwazam ze jest problem. Nie pamietam jaka make kupowalam na poczatku, te ostatnie chlebki pieklam na pelnoziarnistych pszennych (LUBELLA) i wychodzi znacznie ciemniejszy niz ten z przed roku no i zakalcowaty. W zwiazku z tym prosze o podanie firmy maki ktora moge smialo uzyc do tego chleba. Co do angielskich mak to obawiam sie ze chleb wyjdzie bulkowaty, nie wiem czy slusznie... Z gory dziekuje za pomoc! Pozdrawiam!!!
Gość: Hatszepsut
01.11.2013 14:37 odpowiedz
Ja uzylam zwyklej bialej maki kupionej w CO-OP plus pszennej razowej I wyszedl rewelacyjnie.Pozdrawiam
Gość: Mirandolina
10.10.2013 12:59 odpowiedz
Od trzech tygodni piekę ten chleb i jest rewelacyjny! Podwójną porcję daję do wyrastania w keksówkach, potem bez problemów wykładam dwa podłużne bochenki na rozgrzaną płytę piekarnika (nie mam kamienia). Chleb jest smaczny i wygląda pięknie. Mojemu mężowi wydaje się, że jestem mistrzynią świata:-) Pozdrawiam!
Gość: Ola
17.09.2013 10:12 odpowiedz
Pani Doroto, mój chleb właśnie wyrasta, a w zasadzie powinien, bo ani drgnie. Wczoraj po 23 nakarmiłam zakwas, a dzisiaj o 9 zagniotłam ciasto. Jest bardzo zbite i klejące i niestety nie rośnie. Co mam robić?
Dorota, Moje Wypieki
17.09.2013 10:22 odpowiedz
Czy zakwas po dokarmianiu dobrze wyrastał? Czy dodałaś drożdże?
Gość: ola
17.09.2013 10:33 odpowiedz
zazwyczaj rósł dobrze, drożdży nie dodawałam... piekłam już chleby na tym zakwasie i nigdy nie było takiego problemu
Dorota, Moje Wypieki
17.09.2013 10:48 odpowiedz
Proszę spróbować go przenieść w bardzo ciepłe miejsce w domu.
Gość: ola
17.09.2013 10:51 odpowiedz
a mogę jeszcze ewentualnie teraz dodać drożdży i znowu odstawić do wyrastania? Bardzo dziękuję za takie ekspresowe odpowiedzi :)
Dorota, Moje Wypieki
17.09.2013 10:52
Tak, ale nalezy bardzo dobrze wyrobić, by drożdże się połączyły z ciastem chlebowym.
Gość: ola
17.09.2013 14:22
Pani Doroto, nie wiem ile bochenków chleba uratowała już Pani swoimi szybkimi odpowiedziami, ale mój dzisiejszy wyszedł dzięki Pani!;) a myślałam że już nie będzie dla niego ratunku, ale jak dodałam drożdży i jeszcze raz wyrobiłam to zaczął rosnąć:) zajęło mi to co prawda 6 godzin, ale jest super! Dziękuję!!!!!
08.09.2013 18:16 odpowiedz
To pierwszy chleb, jaki upiekłam na zakwasie, wracam do niego co niedzielę. Polecam wszystkim, którzy rozpoczynają swoją przygodę z domowym chlebem!
parabucha profil
08.09.2013 19:35 odpowiedz
Przepiękny chleb i przecudowne zdjęcie, nadaje się do książki kucharskiej.
Dorota, Moje Wypieki
08.09.2013 20:41 odpowiedz
Prawda? Zgadzam się :).
miliii profil
04.12.2013 21:57 odpowiedz
Koszyk do wyrastania był bez materiału? Czy wtedy nie przykleja się do koszyka?
Gość: Karola
27.08.2013 20:17 odpowiedz
czy ten chleb lub ktorys z dzialu "chleb na zakwasie" nadaje sie di wyrabiania w maszynie do chleba?
Dorota, Moje Wypieki
27.08.2013 22:27 odpowiedz
Każdy. Do wyrabiania tylko, nie do pieczenia w maszynie. Tylko - ciasto chlebowe nie lubi długiego wyrabiania jak zwykłe ciasto drożdżowe, więc lepiej wyrobić mikserem z hakiem.
Gość: Karola
28.08.2013 18:42 odpowiedz
Dziekuje bardzo za odpowiedz. pozdrawiam
borsio profil
19.08.2013 16:18 odpowiedz
Naprawdę smaczny chleb. Ciasto przyjemne i plastyczne, więc łatwo można uformować efektowny bochenek. Z małym dodatkiem drożdży rośnie błyskawicznie, ale dobry zakwas sam sobie też poradzi.
Dorota, Moje Wypieki
20.08.2013 11:51 odpowiedz
Przepiękne, równiutkie bochenki :).
Gość: Paulina
11.08.2013 13:15 odpowiedz
Co może byc przyczyną kruszenia się chleba, w smaku jest bardzo dobry, ale na drugi dzień po upieczeniu strasznie się kruszy.
Dorota, Moje Wypieki
11.08.2013 17:13 odpowiedz
Czy użyte zostały mąki zgodnie z przepisem? 
Gość: Paulina
11.08.2013 18:33 odpowiedz
Użyłam mąki pszennej typ 650 i mąki pszennej razowej.
Dorota, Moje Wypieki
11.08.2013 18:43 odpowiedz
Powinno być ok.. Może dosypywałaś więcej mąki podczas zagniatania? Niestety, nie wiem, jaka może być przyczyna - ten chleb wychodzi pięknie sprężysty i nawet po kilku dniach się nie kruszy, sprobowałabym z mąką innej firmy. 
Gość: Paulina
11.08.2013 19:03 odpowiedz
Nie dosypywałam prawie wcale mąki, będę próbowac może znajdę lepszą mąkę. Dziękuje za poradę, pozdrawiam.
Gość: irekl
16.08.2013 18:25 odpowiedz
@Paulina
daj wiecej wody ALE OSTROZNIE...
gdy chleb peka ...za wysoka temperatura
gdy sie kruszy i wszystkie skladniki prawidlowe to moim zdaniem woda (choc nie daje "reki obciac" ze to to).
Pieke chleb od stycznia 2011 - co tydzien, zawsze na zakwasie zytnim,
w wiekszosci przapadkow jest to ten chlebek ( ale zdarzaja sie rozne dziwne przypadki czasami ;)
pozdrawiam i udanych wypiekow
irekl
Gość: Paulina
16.08.2013 20:52 odpowiedz
Dzięki za radę, spróbuje zastosowac się do niej następnym razem, pozdrawiam.
Gość: Gosia
29.07.2013 14:22 odpowiedz
Prosze o podpowiedź - co mogę dodać zamiast slodu albo gdzie moge go kupić?

Z góry dziekuje
katw profil
21.08.2013 11:23 odpowiedz
Ja dodałam miód, chleb wyszedł bardzo dobry, ale w nie wiem jaka jest różnica co do oryginalnego - nigdy nie próbowałam ze słodem. Konsystencja ciasta była ok, ale ta łyżeczka "płynu" zamiast ziaren (chyba taki jest słód) dużej różnicy nie zrobiła.
Gość: irekl
25.08.2013 14:41 odpowiedz
@Gosia
slod kupisz na bogutynmlyn.pl i szukaj diastatyczny
pozdrawiam
irekl
1 | 2 | 3 | 4 | 5    




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach