Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


poniedziałek, 23 maja 2016

Rabarbarowa tarte tatin

Ten wypiek z rabarbarem przebija nawet jabłkową tartę tatin! Jest w nim wszystko, co kocham: kruche ciasto, kwaskowy i orzeźwiający rabarbar i karmel - nie za dużo, w sam raz. Ciasto, podobnie jak klasyczną tartę tatin pieczemy odwrotnie: owoce w karmelu są na dnie naczynia, a kruche ciasto na górze. Po upieczeniu jednym szybkim ruchem odwracamy ciasto na paterę i podajemy ciepłe np. z gałką lodów. Pyyycha!

Składniki na ciasto kruche:

  • 200 g mąki pszennej
  • 120 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 2 - 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Ponadto:

  • 500 g rabarbaru, pociętego w 4 cm kawałki (łodyg nie obieramy)
  • 150 g cukru
  • 30 ml wody
  • 30 g masła

W garnuszku umieścić cukier i wodę. Wymieszać i podgrzewać do momentu, kiedy cukier zacznie się rozpuszczać (potem już nie mieszać, można tylko poruszać rękojeścią garnuszka). Po rozpuszczeniu się cukru i osiągnięciu przez karmel koloru jasnobursztynowego dodać masło i wymieszać, do powstania sosu karmelowego. 

Sos karmelowy przelać na żeliwną patelnię o średnicy około 24 cm (lub naczynie żaroodporne) i rozprowadzić równomiernie po dnie, poruszając rękojeścią patelni. Na wierzch sosu układać kawałki rabarbaru, jeden przy drugim. 

Schłodzone ciasto kruche wyjąć z lodówki i rozwałkować na średnicę około 30 cm, podsypując lekko mąką. Rozwałkowane ciasto ostrożnie przenieść nad patelnię z karmelem i rabarbarem, ułożyć na wierzchu, boki ciasta wciskając w patelnię, pomiędzy jej brzegi a rabarbar. Ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 - 35 minut lub do wypieczenia ciasta. Wyjąć z piekarnika, odczekać 2 - 3 minuty, następnie na wierzch patelni położyć większy talerz lub paterę i ostrożnie przewrócić na nią ciasto. Kroić, podawać.

Smacznego :-).

Źródło przepisu - essen & trinken.

 

Średnia ocena: 8.5  (liczba głosów: 6)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (30)
franula profil
21.05.2017 21:46 odpowiedz
Mam pytanie.
Jaką konsystencję ma karmel na końcu? Czy on wsiąka w rabarbar słodząc go czy zastyga na wierzchu jako glazura? Na zdjęciu nie widać, lody zasłaniają:)
Gość: ania
02.08.2017 21:54 odpowiedz
Ja nie wiem
jesienna profil
17.05.2017 17:53 odpowiedz
Będę miała gości na obiedzie i chciałam zrobić tę tartę na deser, ale mam problem z rozplanowaniem działań. Rozumiem, że powinna być pieczona niedługo przed podaniem, tak żeby trochę wystygła, ale była ciepła. Czy można przygotować ją wcześniej, a do piekarnika wstawić po przyjściu gości, czy raczej nic z tego nie wyjdzie?
agnsud profil
17.05.2017 18:47 odpowiedz
Moim zdaniem można.
Donna profil
16.05.2017 12:15 odpowiedz
Zrobiłam dzisiaj,studzi się,ale zapowiada się smacznie. Jeśli macie problem z sosem,dodajcie odrobiny śmietanki,na pewno pozostanie płynny. Mi po wylaniu na formę zrobiły się pyszne kruche krówki :) śmietanka uratowała temat
Gość: Helena
29.11.2016 20:20 odpowiedz
Nie mogę znaleźć przepisu na jabłkową tartę tatin, o której piszesz pod zdjęciem. Proszę o pomoc!
Dorota, Moje Wypieki
29.11.2016 20:24 odpowiedz
Na blogu mam tylko na cieście francuskim - link.
Gość: Helenka
30.11.2016 11:17 odpowiedz
A, nie przepadam.. w takim razie zmienie po prostu w tym przepisie rabarbar na jabłka. Piekłam niedawno Twoje odwrócone z żurawiną i było świetne.
hushabye17 profil
04.06.2016 17:49 odpowiedz
Próbowałam zrobić dzisiaj tę tartę, ale miałam poważny problem z karmelem. Zaczynałam od nowa 3 razy, za każdy razem to samo - przy próbie wymieszania karmelu z masłem cukier momentalnie się krystalizuje i całość zmienia się w kompletnie suche grudki. Wiem, że zwykle się tak dzieje, kiedy próbuje się mieszać karmel w trakcie gotowania, ale słowo, że do momentu dodawania masła absolutnie tego nie robiłam. Próbowałam zmieniać wielkość garnka i moc palnika. Próbowałam też połączyć karmel z masłem bez mieszania łyżką, tylko potrząsając garnkiem - skończyło się na tym, że na wierzchu miałam całkowicie płynne, rozpuszczone masło, a na dole grudę karmelu, który i tak sam z siebie zaczynał się już scukrzać. Robiłam sos karmelowy już kilkakrotnie (z tym że taki, gdzie oprócz masła dodawało się śmietankę) i zawsze było ok, dlatego nie mogę zrozumieć, jak to się stało. Wiem, że z przepisem na pewno jest wszystko ok (zwłaszcza że innym wychodził) i to ja musiałam popełnić jakiś błąd, dlatego proszę, czy ktoś mógłby pomóc mi dojść do tego, co właściwie robiłam źle? Czy winny mógł być rodzaj użytego cukru (miałam taki o dosyć dużych kryształkach)?
Dorota, Moje Wypieki
05.06.2016 10:54 odpowiedz
Nie wiem, co powoduje ten problem... Może za długo gotujesz karmel?
arwenn profil
10.06.2016 16:46 odpowiedz
Mam dokładnie ten sam problem, masło nie chce połączyć się z karmelem, a po chwili mieszania robi się breja... Próbowałam dwa razy, ale chyba się poddam bo nie mam pojęcia co jest nie tak...
Barbara_K profil
28.05.2016 22:52 odpowiedz
Świetna, nie za słodka. Zrobiłam dzisiaj i większość już zniknęła.
Piekłam w formie silikonowej, wyjmowałam ok. 5 minut po upieczeniu i nie miałam żadnych problemów.
Dorota, Moje Wypieki
05.06.2016 10:53 odpowiedz
Piękna!
mafelini profil
28.05.2016 14:39 odpowiedz
Faktycznie największym problemem było wyjęcie, przewrócenie tarty, ale to dlatego, że nie zadbałam o wciskanie boków ciasta. Trochę wprawy trzeba mieć. Piekłam w ceramicznej formie do tart. Teraz stygnie, potem spróbuję, czy warto było. Wykonanie bardzo szybkie.
Dokite profil
26.05.2016 17:46 odpowiedz
Witam,
chciałabym upiec tę tartę w naczyniu żaroodpornym, ale obawiam się o wyjęcie po upieczeniu. Czy karmel nie przyklei się do dna? Wyjdzie ładnie z naczynia?
Doro74Kraków profil
26.05.2016 22:57 odpowiedz
Moim zdaniem karmel nie powinien się przykleić chociaż szczerze to nigdy nie robiłam tarty w taki sposób. Może spróbuj upiec w w tym naczyniu w niższej temperaturze np. 180 stopni z termoobiegiem.
Dokite profil
27.05.2016 21:44 odpowiedz
W sumie nikt nie pisał, że się przykleiło. Ani Dorota nie zaznaczała, że trzeba smarować dno.
Może zaryzykuję.
Dorota, Moje Wypieki
28.05.2016 10:12 odpowiedz
Póki tarta będzie gorąca nie powinno być problemu z przewróceniem jaj na paterę/talerz. Karmel stygnąć może do niej się przyklejać, ale jak do każej innej formy. Dlatego wykładamy gorącą.
Anita_77 profil
23.05.2016 22:51 odpowiedz
witam
ja też chciałam zapytać o "naczynie zastępcze" do pieczenia- czy ten karmel można przelać na spód od tortownicy i piec już z resztą w tortownicy albo w metalowej formie do tarty? Nie posiadam patelni żeliwnej a naczynie żaroodporne mam owalne, bardziej pod "zapiekanki" czy mięsa niż do ciast...
agnsud profil
23.05.2016 23:09 odpowiedz
Wydaje mi się, że tortownica to nie najlepszy wybór - obawiałabym się, że gorący karmel wycieknie. Forma do tarty już lepsza. A do jest złego w owalnym cieście; )?
Anita_77 profil
24.05.2016 12:10 odpowiedz
dziękuję za podpowiedź, hihi- w zasadzie nic złego w owalnym cieście, tylko generalnie "średnica" tego naczynia jest mniejsza niż formy na 24 czy 30cm i potem kombinacje z podłożeniem pod to okrągłego talerza, ale ewentualnie można też na desce dol krojenia wyłożyć...w sumie-da się...
wonna_sasanka profil
01.06.2016 00:13 odpowiedz
Potwierdzam obawy co do tortownicy bo właśnie w niej piekłam. Jak podczas wlewania karmelu jest ok tak pod koniec pieczenia gdy jest już dużo soku z rabarbaru zaczęło przeciekać. Ale i tak warto było bo tarta jest obłędna, obłędna, obłędna!
Szalija profil
23.05.2016 22:19 odpowiedz
Czy tartę można zrobić w metalowej blaszce? A może silikonowa będzie dobra? Mam jeszcze ceramiczną, ale jeśli karmel trzeba wylać gorący to obawiam się, że pęknie.
Dorota, Moje Wypieki
24.05.2016 19:01 odpowiedz
Tak, można. Ważne, by forma nie przeciekała, nie była z osobnym dnem.
ola.la profil
23.05.2016 22:13 odpowiedz
Mozna zrobic ta tarte w silikonowej formie do tarty lub w blaszce okraglej? :>
Dorota3333 profil
23.05.2016 23:14 odpowiedz
Ja piekłam w zwykłej blaszce do tarty.
Dorota3333 profil
23.05.2016 21:57 odpowiedz
Tarta jest absolutnie przepyszna!
Dorota, Moje Wypieki
23.05.2016 21:58 odpowiedz
Bardzo się cieszę, że smakowała!
Merc. profil
23.05.2016 11:06 odpowiedz
Brzmi świetnie, tylko tych Twoich pięknych zdjęć mało!
Dorota, Moje Wypieki
23.05.2016 21:59 odpowiedz
Jakoś tak wyszło ;-).




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach