Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



18 sierpnia 2017

Sernik czekoladowy z wiśniami

bez pieczenia


Sernik czekoladowy z wiśniami

Sernik czekoladowy z frużeliną wiśniową. Bez pieczenia i bez dodatku żelatyny: opieramy się na dobrym jakościowo, gęstym twarogu i czekoladzie, dzięki którym tężeje, a dodatek ubitej śmietanki dodaje mu bardziej puszystej konsystencji. Na prostym spodzie ciasteczkowym. Udekorowany czekoladowymi rurkami. Bezbłędny przepis i smak :-).

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (lub innych zbożowych, owsianych itp.)
  • 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera - ciastka umieszczamy w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzamy mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu łączymy z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyklepać z niej spód, wyrównując łyżką.

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 250 g czekolady deserowej (54%), roztopionej w kąpieli wodnej
  • 3 łyżki kakao rozpuszczone w 50 - 60 ml wrzątku
  • 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Wszystkie składniki, poza kremówką, powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg, cukier, wanilię, kakao, lekko ciepłą czekoladę. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej czekoladowej masy.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce, do całkowitego stężenia masy.

Frużelina wiśniowa:

  • 250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Pozostawić do wystudzenia a następnie schłodzić niedługo w lodówce do otrzymania konsystencji żelu - kisielu (jeśli stężeje zbyt mocno wystarczy ją przez chwilę podgrzać w mikrofali lub w kąpieli wodnej).

Czekoladowe rurki:

  • 70 g gorzkiej czekolady (54%)

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Płynną, rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednoczesnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Wykonanie:

Schłodzony sernik uwolnić z tortownicy i przełożyć na paterę. Udekorować czekoladowymi rurkami i frużeliną. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Sernik czekoladowy z wiśniami

Sernik czekoladowy z wiśniami

Sernik czekoladowy z wiśniami

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 3)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (46)
Gość: Magdalena
04.11.2017 16:33 odpowiedz
Pani Dorotko, zrobiłam z czekoladą 50 % ten sernik...ile będzie gęstniał/sztywniał? juz stoi w lodówce 2h i jest wciąż rzadki :(
Gość: sejcziskejk
31.10.2017 16:23 odpowiedz
Jak długo trwa proces całkowitego stężenia masy ?
Gość: Marta
14.10.2017 21:00 odpowiedz
Pani Doroto, Czy mogę wymieszać mleczną z gorzką? Dodać 200 gram gorzkiej i mlecznej 50, ponieważ z komentarzy wynika, że jeśli dałabym samą gorzką 64%, będzie zbyt wytrawne... I drugie pytanie ile centymetrów ma tortownica?
agnsud profil
14.10.2017 22:23 odpowiedz
"Formę o średnicy 23 cm..."
Dorota, Moje Wypieki
16.10.2017 12:34 odpowiedz
Można.
Gość: aniutek80
09.09.2017 16:22 odpowiedz
pomocy :) właśnie robię sernik i mam czekolade deserową w składzie minimum 40% masy kakaowej , wyjdzie cze lecieć do sklepu ??
Gość: aniutek80
09.09.2017 16:31 odpowiedz
może dodać żelatyny????
Dorota, Moje Wypieki
09.09.2017 16:37 odpowiedz
Jeśli nie chce Ci się iść do sklepu to niestety bez żelatyny się nie obejdzie.
Iwona... profil
05.09.2017 18:13 odpowiedz
A tu kolejne...

Gość: Jagoda
03.09.2017 10:49 odpowiedz
Właśnie mam dzisiaj gości. Pełna zapalu zaczęłam robić wczoraj sernik. Zdziwiłem się że nie ma żelatyny w masie. Ser dobrej jakości, tłusty. Czekolada może zawiniła bo miałam 44% a nie 54% jak w przepisie ( nie sądziłam że będzie aż taka różnica) i zamiast sernika mam mus . Sernik zasiadł się bardziej u dołu. U góry mus w czystej postaci. Nie powiem że nie jest pyszny:p natomiast nie wiem jak mam teraz podać ciasto gosciom:p na szczęście to nie zakAlec. Brakowało mi też w przepisie orientacyjnego czasu wykonania ( albo go przeoczyłam???)
Dorota, Moje Wypieki
03.09.2017 11:44 odpowiedz
Niestety, czekolada mleczna do przepisu się nie nadaje. Stąd problemy z ciastem. Można teraz zamrozić i podać jako wpół zamrożone lody.
pozdrawiam :)
Włóczyflet profil
27.08.2017 20:53 odpowiedz
Zrobiłam z własnego sera, zmielonego blenderem małymi kroczkami. Mi bardzo smakował, choć jest ciężki i bardzo sycący. Oprócz mnie nikt nie zjadł swojego kawałka do końca, chociaż wszyscy go chwalili. Muszę poćwiczyć jeszcze rurki, jakieś grubaski mi powychodziły. Wykorzystałam frużelinę z malin. Dziękuję za przepis!
alza profil
27.08.2017 16:27 odpowiedz
Sernik bardzo dobry, ale naprawdę ważny jest ser. Użyłam sera w kostce, ale nie jakiegoś najwyższych lotów. Chyba był za słabo odsączony i sernik mi się rozjechał. Wyszedł bardzo pyszny mus czekoladowy
Gość: amk74
25.08.2017 18:57 odpowiedz
czy ten sernik mozna upiec w kapieli wodnej?
Dorota, Moje Wypieki
25.08.2017 21:44 odpowiedz
Nie. Sernika nie pieczemy, jest na zimno.
Gość: Golfstrom
24.08.2017 22:02 odpowiedz
A jakby tak dodać wiśniowki, to do czego? Frużeliny?
Dorota, Moje Wypieki
24.08.2017 22:28 odpowiedz
Tak :).
moccachina profil
12.10.2017 22:23 odpowiedz
Dzięki za to pytanie - o tym samym pomyślałam czytając przepis i tej informacji szukałam w komentarzach :)
Blacklick profil
23.08.2017 22:59 odpowiedz
Ten sernik jest obłędnie pyszny! Robi się go w 15 minut. Wspaniały :)
Gość: alamakota
21.08.2017 22:58 odpowiedz
Czy można użyć sera ricotta?
Dorota, Moje Wypieki
22.08.2017 21:15 odpowiedz
Tak, ale trzeba go odcedzić. Ricotta jest mniej zwarta niż twaróg, przez co sernik będzie luźniejszy. Można dodać odrobinę czekolady więcej.
Gość: Adrian
21.08.2017 15:17 odpowiedz
Brzmi przepysznie, a zdjęcia jak zwykle... Obłędne!
Eternitka profil
19.08.2017 22:52 odpowiedz
Cudooo! Pytanie-czy wyjdzie z dodatkowo odsaczonego jogurtu greckiego?moze byc bardziej kremowy:) chyba ze konsystencje uratowalaby lyzka oleju kokosowego-dodatkowy utwardzacz?

I pytanie nr 2--czy PIEKLAS kiedys ciasta z awokado. U mnie zawsze!!gdy podmieniam banany na awokado wychodzi gorzkie... a probuje kombinowac,bo musze uwazac na weglowodany. To dlatego ten sernik na zimno jest dla mnie taki cudooowny-mozna latwo zmienic go w low-carb.
xxx
Dorota, Moje Wypieki
20.08.2017 12:12 odpowiedz
Nie próbowałam, obawiam sie, że masa serowa będzie zbyt rzadka i będzie potrzebna żelatyna.
Nie piekłam z avocado.. a może gorzki smak pochodzi od kakao?
Eternitka profil
20.08.2017 14:54 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź! eksperyment z jogurtem zrobiony-W TYCH PROPORCJACH BEZ ŻELATYNY wychodzi cudny krem do łasowania łyżeczką, ale nie gęsty, zbity sernik. Czyli każdy, komu "chce się coś polizać" polecam podmianę sera przez odsączony tłusty jogurt.

A awokado odłoże jednak do robienia kremu lub guacamole. Tylko..co mogę low-carb podstawiać za banana/mus jabłkowy w przepisach..Masz jakiś pomysł, Dorotko??
Pozdrawienia z Niemiec;)
Dorota, Moje Wypieki
22.08.2017 21:19 odpowiedz
Może puree z dyni? Ale raczej nie będzie low-carb..
pozdrawiam :)
Any85 profil
19.08.2017 10:25 odpowiedz
Dzień dobry Pani Doroto. Mam pytanie odnośnie serników pieczonych, bo chciałabym zacząć je robić. Od którego przepisu powinnam zacząć?

Dorota, Moje Wypieki
19.08.2017 10:35 odpowiedz
Na początek polecę notkę o serniku perfekcyjnym, potem pieczenie sernika w kąpieli wodnej i  test serów z wiaderek :-).

Z serników na początek polecam teraz w sezonie: 
sernik ze śliwkami
sernik z jabłkami na kruchym cieście
i klasykę sernik nowojorski.
Any85 profil
19.08.2017 15:25 odpowiedz
Dziękuję. Chyba zacznę od nowojorskiego, bo przypomina ten mojej teściowej, który wszyscy kochają ;)
Gość: Stella2
21.08.2017 10:29 odpowiedz
Ja bym Ci polecała sernik wykwintny, jest rewelacyjny
Gość: dorkarol
19.08.2017 09:45 odpowiedz
Dorotko, jakiego sera uzywalas do tego sernika? I czy czekolada ma byc 54% czy moze byc wiecej procentow? Sernik wyglada oblednie i juz wiem co zrobie na przyjazd tesciow :) Pozdrawiam cieplutko! Dorota
Dorota, Moje Wypieki
19.08.2017 10:02 odpowiedz
Twaróg w wiaderku polmlek Ulubiony 24% tłuszczu, bardzo dobry, odkryłam go niedawno i dodam do testów.
Jeśli użyjesz bardziej gorzkiej czekolady sernik będzie trochę zbyt wytrawny, choć to kwestia gustu :).
pozdrawiam :)
Gość: dorkarol
20.08.2017 08:07 odpowiedz
Dziekuje bardzo za szybka odpowiedz - w takim razie zobacze czy u nas jest ten serek i w bede sie trzymala 54% czekolady... Chyba nie dam rady poczekac na tesciow i zrobie go juz jutro :) Pozdrawiam!
Gość: aniade
15.09.2017 21:20 odpowiedz
Ostatnio wszystkie serniki robię z tego sera, jest bardzo dobry,tłusty. Wychodzą świetne,lżejsze niż te robione z mielonego twarogu.Ten sernik też zrobiłam,już przed włożeniem do lodówki był w miarę sztywny. Pozdrawiam, Anna.
Gość: Sylwia
19.08.2017 07:22 odpowiedz
Czy można użyć sera zmielonego z wiaderka? Z góry dziękuje za odpowiedz.
Dorota, Moje Wypieki
19.08.2017 10:03 odpowiedz
Tak, ale dobrej jakości. Polecam test twarogów z wiaderka.
anulla_m profil
19.08.2017 01:29 odpowiedz
W przepisie jest nieścisłość. 54% to czekolada deserowa a nie gorzka. Czekolady gorzkie zaczynają się od 70% zawartości miazgi kakaowej. Nie wszystkie czekolady opisane w UK jako dark są faktycznie czekoladami gorzkimi. Jeżeli na opakowaniu czekolady nie jest wyszczególniony procent miazgi należy sprawdzić to w składzie. Prawie zawsze czekolady marki własnej sklepu opisane jako dark to czekolady deserowe. czyli z zawartością miazgi około 50% :-)
Dorota, Moje Wypieki
19.08.2017 09:57 odpowiedz
Tak, źle opisałam, poprawię na deserową. W UK faktycznie nie ma określenia 'deserowa'. Użyłam takiej czekolady.
Gość: Klaudia
19.08.2017 01:09 odpowiedz
Czy z mleczną czekoladą bedzie po prostu bardziej słodkie?
Dorota, Moje Wypieki
19.08.2017 10:04 odpowiedz
Tak, ale też konsystencja będzie inna, rzadsza. Takiej czekolady trzeba dodać więcej.
Gość: Kinga
18.08.2017 21:59 odpowiedz
A czy czekolada 70% kakao może być? Czy będzie zbyt mocna?może wtedy pominąć kakao? Ale pewnie za dużo kombinuję ;))
Dorota, Moje Wypieki
19.08.2017 10:05 odpowiedz
Sernik będzie bardziej wytrawny. Pomnęłabym kakao.
agnsud profil
18.08.2017 20:30 odpowiedz
Mam 8 tabliczek gorzkiej czekolady i pudełko jeżyn. Już wiem, jak to wykorzystać ;)
ineska profil
18.08.2017 20:45 odpowiedz
jak już wykorzystasz, to daj znać:D chętnie pomogę zjeść :p bo rozumiem że zrobisz przynajmniej z podwójnej porcji?
agnsud profil
18.08.2017 21:08 odpowiedz
Ależ nie, zrobię 6 serników z połowy porcji ;)
agnsud profil
18.08.2017 23:44 odpowiedz
Ależ nie, zrobię 6 serników z połowy porcji ;)




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach