Strona główna O blogu Moje książki Regulamin Kontakt Współpraca Księga gości Wersja mobilna
Polecam

Moja książka
'Moje Wypieki i Desery
na każdą okazję'

już w sprzedaży!

Notes na własne przepisy!

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida

Kategorie
przelicznik kulinarny
przelicznik foremek
Ostatnie komentarze
Ostatnie wpisy
Newsletter
RSS
    wpisów    komentarzy
Archiwum
Gości online: 1218

czwartek, 28 czerwca 2007

Sernik krakowski

Polska klasyka. Przepis na sernik krakowski znajdziemy w każdej polskiej książce kucharskiej jak również w każdej szanującej się cukierni w Polsce. I jestem przekonana, że każdy z Was chociaż raz w życiu go próbował. Cracow Style Cheesecake to przecież słodki specjał, z którego słyniemy. Ciężki, prawdziwy sernik z bakaliami na kruchym cieście, z charakterystyczną 'kratką'. Choć czaiłam się na niego długo.. upiekłam dopiero jak siostra przywiozła mi z Polski tłusty twaróg. Ale była uczta - przy angielskim BBQ ;-).

Składniki na kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 125 g masła, zimnego
  • 8 g cukru wanilinowego
  • 1 jajko

Wszystkie składniki połączyć razem, szybko zagnieść i wyrobić ciasto. Owinąć folią spożywczą, lekko spłaszczyć, włożyć do lodówki na 60 minut.

Po tym czasie ze schłodzonego ciasta odkroić 1/3, odłożyć z powrotem do lodówki.

Pozostałe ciasto rozwałkować na bardzo cienki placek, wyłożyć nim dno formy o wymiarach 35 x 25 cm (wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia), ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 170°C przez 15 minut do do zezłocenia.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 8 jajek
  • 100 g masła
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 łyżki cukru wanilinowego
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 g rodzynków 
  • żółtko do posmarowania pasków kruchego ciasta, roztrzepane (uwaga: nie wyrzucać białka, będzie potrzebne do lukru!)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło, 200 g cukru i cukier wanilinowy utrzeć w osobnym naczyniu do otrzymania jasnej, puszystej masy. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu. Ucierać, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta.

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając pozostałe 50 g cukru. Pianę wmieszać delikatnie do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną i rodzynkami.

Podpieczony spód wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na niego masę serową, wyrównać.

Ciasto pozostałe w lodówce cienko rozwałkować i radełkiem wykroić paski o szerokości 1 cm. Z pasków ułożyć na serniku kratkę, posmarować ją żółtkiem.

Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 170°C. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez noc.

Przygotować lukier:

  • 1 cytryna 
  • 150 g cukru pudru
  • 1 białko

Z cytryny wycisnąć sok, dodać puder i białko, utrzeć. Jeśli będziemy uważać, że jest zbyt rzadki, gęstość można regulować cukrem pudrem (jeśli zbyt gęsty - można dodać odrobinę wody).

Schłodzony sernik posmarować lukrem. Można też posmarować same paski - jest to bardziej pracochłonne, ale będą one lepiej widoczne.

Smacznego :-).

Sernik krakowski

Według przepisu Pierre Herme.

  Oceń: 
Ocena: 9.2  (liczba głosów: 19)
Zobacz także:
Sernik z adwokatem i kawałkami czekolady
Sernik z adwokatem i kawałkami czekolady
Baba drożdżowa
Baba drożdżowa
Sernik czekoladowy z nutellą
Sernik czekoladowy z nutellą
Dodaj komentarz:
Pozostało znaków: 5000 
*  
Przepisz znaki z obrazka:


Komentarze (294)
1 | 2 | 3    
malinka  (zobacz profil)
14.11.2014 17:32 odpowiedz
;0
Gość: m
19.11.2014 17:50 odpowiedz
Śliczny jak Pani to robi że Pani wypieki są równe jak stół ;)!!
mam jeszcze pytanie- cukier do piany do daje się dopiero, gdy piana jest już sztywna??
malinka  (zobacz profil)
14.11.2014 17:32 odpowiedz
:)
malinka  (zobacz profil)
14.11.2014 17:31 odpowiedz
Jest to ulubiony sernik mojego M. Krakowski z paskami, musi być ciężki, nie lubi lekkich puszystych serników i taki własnie wyszedł. Barrrdzo smaczny i aromatyczny od skórki pomarańczowej i rodzynek, których dodałam sporo.
19.11.2014 11:02 odpowiedz
Przepiękny Malinko te Twoje wypieki są cudowne,sernik wygląda bardzo smakowcie ,aż chyba zaraz się za niego wezmę ,powiedz tylko czy zwiększałaś ilośc sera? jest taki wysoki .Pozdrawiam
malinka  (zobacz profil)
19.11.2014 16:54 odpowiedz
Bardzo dziękuję, sernik piekłam z 1 kg twarogu z wiaderka " President ". Ponieważ ma tylko 4% tłuszczu dałam 200g masła. Pozdrawiam :)
Gość: agnieszkaroko@onet.pl
08.11.2014 11:51 odpowiedz
Witam :) mam pytanie i kruche ciasto, ponieważ już któryś raz piekę i zawsze wychodzi mi w środku taka linia jakby był nie do pieczony ogólnie jest ładnie wyrośnie :) i mam pytanie czy to tak ma być
Gość: Początkująca
06.11.2014 17:31 odpowiedz
Pani Dorotko :) Proszę mi podpowiedź - mam zamiar upiec sernik dla znajomej, która mieszka dość daleko ode mnie.Ciasto będę wysyłać pocztą.Który sernik jest bardzo stabilny?, nie chcę aby się uszkodził :)
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2014 21:04 odpowiedz
Nie mam pojęcia, naprawdę. Nigdy nie wysyłałam sernika pocztą, ale też bym tego nie robiła.
Gość: renia
29.10.2014 19:56 odpowiedz
mam pytanie cz zamiast jajka można dodać 2 żółtka?
Dorota, Moje Wypieki
29.10.2014 22:49 odpowiedz
Zamiast tylko jednego jajka? Tak.
Gość: renia
30.10.2014 13:06 odpowiedz
czy do cziasta kruchego zamiast jajka można dodać 2 żółtka
Dorota, Moje Wypieki
30.10.2014 22:49 odpowiedz
Tak.
anilorakgenia  (zobacz profil)
23.10.2014 11:02 odpowiedz
Czy ciasto można wyrobić w malakserze jak w innych przepisach na kruche ciasto?
Dorota, Moje Wypieki
23.10.2014 11:03 odpowiedz
Tak.
Gość: Silvia
13.10.2014 09:25 odpowiedz
To mój pierwszy sernik, który był smaczny. Gdzie tam - był idealny, lepszy o sto razy niż w cukierni (a z cukierni jadłam wiele krakowskich, przepysznych, bo uwielbiam ten sernik).
Już takiego w żadnej cukierni nie będę zamawiała, gdy przyjdzie ochota - upiekę ten - niebo w gębie!!!
Evenstar  (zobacz profil)
08.10.2014 15:51 odpowiedz
Pierwszy raz w życiu robiłam sernik. Właśnie z tego przepisu. Wyszedł przepyszny! Moja mama, która dla mnie jest nawiększą wyrocznią kulinarną stwierdziła, że wyszedł lepszy niż jej :D

Dziekuję Dorotko za wspaniały przepis!
Gość: Nataliaant
10.09.2014 10:23 odpowiedz
Przyznam sie ze zrobiłam z tego przepisu muffinki i wyszly nieziemskie :D a do masy serowej dodałam jeżyny.
Gość: RYBA
24.08.2014 00:53 odpowiedz
przepyszny :)
a do masy serowej dodoałam jeszcze śmietanki 30%
A co zrobić żeby rodzynki nie opadły na dno ? tylko rozmieściły się po całym cieście ?
Dorota, Moje Wypieki
24.08.2014 13:44 odpowiedz
Można obtoczyć je w mące.
EllaAnna  (zobacz profil)
13.08.2014 20:48 odpowiedz
moje bez lukru.
Gość: Ewka
27.05.2014 12:50 odpowiedz
Odkrajamy 1/3 ciasta i tą 1/3 wyklejamy blaszkę czy tamtą większą cześcią ciasta a 1/3 wkładamy z powrotem do lodówki?
Dorota, Moje Wypieki
27.05.2014 18:35 odpowiedz
1/3 ciasta wkładamy do lodówki a 2/3 rozwałkowujemy.
Gość: Kasia
16.05.2014 09:34 odpowiedz
A czy kupię już zmielony biały ser w kostkach? Jest taki...
Dorota, Moje Wypieki
16.05.2014 23:24 odpowiedz
Może być, jeśli jest dobrej jakości.
Gość: Gosia
03.08.2014 11:49 odpowiedz
a gdzie taki można kupić? jakiej marki?
Gość: Kaśka
15.05.2014 12:00 odpowiedz
Jestem początkująca w kuchni i mam pytanie więc mam kupić ser biały taki w kostkach? On już jest zmielony?!
Dorota, Moje Wypieki
15.05.2014 13:20 odpowiedz
Tak, taki w kostkach może być. Trzeba go zmielić.
Gość: Julka
12.05.2014 14:58 odpowiedz
Mam kilka pytań: czy ciasto po upieczeniu trzymać w piekarniku już wyłaczonym i dopiero uchylić drzwiczki czy od razu je uchylić? Można użyć sera z wiaderka np. Waniliowego? A jeśli biały to taki w kostkach? Jak go rozdrobnić jeśli nie mam maszynki? Do masy serowej masło ma być rozpuszczone? Rodzynek nie trzeba sparzyć? Jeśli chcę zeby ciasto było wyższe w jakiej blasze piec żeby nie zmieniać ilości składników.
Dorota, Moje Wypieki
13.05.2014 19:00 odpowiedz
Polecam najpierw przeczytanie ogólnej notki o sernikach
Najlepiej studzić w lekko uchylonym piekarniku.
Ser - nie waniliowy, ale prawdziwy twaróg, może być zmielony. Nie nadają sie serki homogenizowane lub inne rzadkie im podobne (pisałam o tym w podlinkowanej notce o sernikach). 
Można zmielić w malakserze, można przetrzeć przez sito, można kupić zmielony.
Masło w temp. pokojowej, nie rozpuszczone.
Rodzynek nie sparzamy. 
Piec w blaszce mniejszej o 1/3 niż podana w przepisie. Sernik będzie się dłużej piekł.
DariaFromBelgium  (zobacz profil)
28.04.2014 14:30 odpowiedz
Sernik przepyszny. Bardzo rośnie podczas pieczenia. Niestety w moim przypadku również bardzo opada po upieczeniu. Boki zostają wysokie a reszta opada około 2 cm. Proszę o rade co zrobić żeby tego uniknąć. Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2014 14:55 odpowiedz
Tak, ten sernik jest niski, nie powinien mieć jednak 2 cm. Generalnie - nie będzie wyższy niż w momencie przelania go do formy. Może wystarczy użyć mniejszej formy? Serniki z dodatkiem piany z białek mają to do siebie, że lubią opadać. Można spróbować dodać do sernika całe jajka, bez wcześniejszego ubijania.
DariaFromBelgium  (zobacz profil)
05.05.2014 13:13 odpowiedz
Do tego sernika używam małej blachy o wymiarach 30 x 20 cm. Sernik rośnie w piekarniku 2 cm nad formą a później kolejne 2 cm opada poniżej formy. Nie wiem może masa jest za bardzo puszysta przez ubite białka albo za szybko sernik rośnie bo strasznie pęka. Następnym razem spróbuje upiec go w niższej temp np w 150 stopniach i wydłużę czas pieczenia do 1,5 godz. Może będzie lepiej. Pozdrawiam
Gość: dierra
22.04.2014 13:42 odpowiedz
Sernik wyszedł mi nie do końca taki jakbym chciała. Jest trochę za niski (pewnie miałam trochę za dużą blachę i trochę za mało wilgotny - może za długo piekłam. Przypomina jednak taki tradycyjny sernik. Popracuję jeszcze na nim :) Moja babcia - która piekła kiedyś najlepszy sernik krakowski na świecie (ze swojego twarogu, masła i swoich jajek) powiedziała że pyszny - a jej podniebieniu trudno dogodzić
Kasia K   (zobacz profil)
20.04.2014 12:45 odpowiedz
Sernik jest zdecydowanie jednych z najlepszych
jakie piekłam :) wilgotny , odpowiednio
Słodki - pycha !!!! Przepis zaliczam do
ulubionych .
Życzę wszystkim wesołych , pogodnych
Świat wielkanocnych !
Gość: marzena
21.02.2014 14:46 odpowiedz
witam ,nie wiem czemu ale podczas krojenia sernik bardzo sie kruszy i nie za fajnie wyglada ,jaka moze byc przyczyna ? moze za malo maki ? bo nie wiem czy plaskie lyzki czy kopiaste ? prosze o rade ,bo w smaku super !
Dorota, Moje Wypieki
21.02.2014 18:48 odpowiedz
Raczej odwrotnie, zbyt dużo mąki. Łyżki płaskie.
Gość: sylwia
28.01.2014 07:37 odpowiedz
Witam.czy ten sernik piecZemy z parą wodną? Nie chodzi mi o. wodną kąpiel tylko opcję para wodna w piecu .dziękuję za odpowiedz
Dorota, Moje Wypieki
28.01.2014 09:51 odpowiedz
Nie.
Gość: monte
26.01.2014 16:23 odpowiedz
Bardzo pyszny sernik. Na pewno zrobię go jeszcze nie raz, mój mąż zachwycony.
Gość: Ania
20.01.2014 21:52 odpowiedz
Dorotko, Postanowiłam upiec serniczek i mam małą wątpliwość, jak powinnam postępować z mąką ziemniaczaną:
Czy najpierw do masy serowej dodaję mąkę i mieszam a potem ubitą pianę?
Czy może dodaję część piany i posypuję ją mąką ziemniaczaną i dopiero razem wmieszać i tak na kilka partii?
Dorota, Moje Wypieki
21.01.2014 22:08 odpowiedz
Kolejność raczej nie ma znaczenia :).
Gość: margie1818
19.01.2014 16:46 odpowiedz
hej o znowu ja!wprawdzie niziutki ale moja rodzina orzekla,ze lepszego w smaku sernika nigdy nie jadla!dzieki wielkie Dorotko za przepis,pozdrawiam z deszczowej Irlandii
Gość: margie1818
18.01.2014 21:22 odpowiedz
pyszny w smaku ale bardzo opadl I jest niziutki,stosowalam sie do wskazowek ale niestety opadl
Sylwia 88  (zobacz profil)
15.01.2014 12:53 odpowiedz
Sernik mistrzostwo!!! Piekłam po raz pierwszy w życiu, użyłam tłustego twarogu który zmieliłam dwukrotnie. Sernik pięknie wyrósł, nie opadł a w smaku.... niebo :) Niestety nie zdązyłam zrobić zdjęcia , sernik został pochłonięty podczas swiat. nie chciałabym sie chwialic ale jestem fanką serników i chyba jak dotąd ten był najlepszy :P Dziękuje Pani Dorotko za ten blog :) Dzieki Pani rozpoczęłam swoja przychodę z wypiekami :)
Nadia001  (zobacz profil)
02.01.2014 19:14 odpowiedz
Sernik faktycznie bardzo dobry i nie opada :) lukier postanowiłam potraktować mikserem i zrobiło się go tyle, że obdarowałam nim jeszcze dwa keksy ;) chyba jakieś wydajne jajo i cytrynę miałam ;P
Gość: Ewela
29.12.2013 01:04 odpowiedz
Upiekla ten sernik na Swieta. Cos niesamowitego, az glupio tak sie chwalic ale nigdy lepszego sernika nie jadlam. Ogolnie troche pracochlonny ale z reka na sercu warto bylo. Zebralam mnostwo komplementow od rodziny i znajomych. Szczerze polecam przepis!
Gość: bc
28.12.2013 17:04 odpowiedz
Zrobiony na Święta - i pychotka :) już nigdy nie kupię sernika ;)
Gość: Annna
26.12.2013 12:46 odpowiedz
Pod tym linkiem jest zdjęcie mojego serniczka, spód powiedziano, ze jest czekoladowy a tak naprawdę mojemu piekarnikowi zawsze muszę odjąć 10 stopni od standardowych przepisów a tu zapomniałam i mi się mocno przypiekł ale był kruchutki. BYŁ bo już go nie ma :-)
https://lh6.googleusercontent.com/-FO3BWdIJ2gM/UrwWH2q363I/AAAAAAAAANI/80iV-TintyI/w667-h500-no/20131226_122829.jpg
Gość: Marta 87
24.12.2013 18:03 odpowiedz
Nie jestem specjalistka od pieczenia , za każdym razem korzystam z przepisów na tej stronie ten sernik robię juz 3 raz , raz nawet w okrągłej blasze pięknie wyrósł . Mąż go uwielbia ;-)
Gość: Annna
24.12.2013 00:40 odpowiedz
agitar mnie przestraszyła bo przeczytałam jej komentarz zaraz po włożeniu serniczka do piekarnika ale... sernik z 1,5 porcji rośnie wyśmienicie, pachnie cudownie. Jutro dowiem się jak smakuje bo dam mu wystygnąć w piekarniku by nie opadł. Czemu sernik czasami pęka? Otóż dlatego, że mąka ziemniaczana podana jest w łyżkach, no ale wiadomo że łyżka łyżce nie równa a poza tym można dać płaską łyżkę albo z górką i kiedy jest zbyt dużo tej mąki serniczek pęka. Trzeba tez uważać, aby zbyt wcześnie nie nagrzać góry piekarnika.
Gość: Annna
23.12.2013 23:46 odpowiedz
agitar nie strasz bo mój sernik właśnie się piecze... szkoda by było zmarnować tylu składników. Po Twoim komentarzu czekam niecierpliwie na mój wypiek według powyższego przepisu :-0
Gość: berta113
23.12.2013 21:34 odpowiedz
Dla mnie to ulubiony sernik, pieklam go juz wielokrotnie i zawsze wychodzi pyszny
Gość: agitar
23.12.2013 12:40 odpowiedz
UWAGA!!!!Niestety upiekłam ten sernik z twojego przepisu i bardzo żałuję bo wyszedł mi najgorszy sernik jaki kiedykolwiek upiekłam. Spód sernika twardy jak kamień (a ciasto kruche robiłam setki razy i zawsze byłam pyszne). Nie wyrórsł ani trochę mimo ubitej piany z ośmiu jaj poprostu masakra. Wszystkich ostrzegam przed korzystaniem z tego przepisu, ja strciłam tylko czas i pieniądze wydane na produkty!!!
Gość: Dorota
23.12.2013 12:53 odpowiedz
a ja już robilam i dzis bede robic po raz drugi,wyszedł przepyszny!
25.12.2013 19:32 odpowiedz
Ja też robiłam go już wiele razy i zawsze robi furorę wśród gości, przepis jest świetny! To na pewno nie wina przepisu, że Ci nie wyszedł.
Gość: cogito
30.12.2013 20:19 odpowiedz
Absolutnie pyszny! Robiony wielokrotnie przeze mnie i osoby, którym podałam przepis. Uwielbiany i podziwiany przez gości!
Danuta65  (zobacz profil)
04.01.2014 12:44 odpowiedz
Nie wiem czy masz płacone za takie wpisy czy tylko lubisz się na kimś wyżyć jak ci coś pójdzie nie tak jak trzeba .Wielu osobom cos się przytrafia podczas pieczenie ale informują na blogu i pytają co zrobiły nie tak jak trzeba .NIE ZAGLĄDAJ TU TO ANI TY ANI NIKT INNY NIE BĘDZIE MUSIAŁ CIEBIE CZYTAĆ
Gość: anooszka
22.12.2013 16:22 odpowiedz
Czy moglabym zagniesc ciasto kruche i zostawić w lodowce do jutra?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2013 16:48 odpowiedz
Pewnie :).
Gość: anooszka
22.12.2013 15:27 odpowiedz
Czy mogę upiec go na blaszczy 20\35 mierzonej na dole od spodu czy jest konieczność zmniejszania proporcji ?
Gość: kruszysia
22.12.2013 16:16 odpowiedz
Skorzystaj prosze z przelicznika foremek w lewej kolumnie u góry.
Gość: anooszka
22.12.2013 16:29 odpowiedz
No właśnie potem mam 0.8 jajka :-)
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2013 16:41 odpowiedz
To dodaj jedno.
Gość: aga
15.04.2014 19:31 odpowiedz
niestety, musisz jakoś uzyskac te 0,8 jajka. najlepiej rozbebłaj widelcem i odmierzaj na krople :D Dziewczęta, więcej luzu!!!!!! To nie apteka! :-)
Gość: Kate
18.12.2013 10:20 odpowiedz
Jeśli chcę upiec sernik z 1,5 porcji lub nawet podwójnej to o ile mam wydłużyć czas pieczenia?
Gość: Annna
24.12.2013 01:12 odpowiedz
Ja piekłam z 1,5 porcji dokładnie godzinę i 10 minut, ale wszystko zależy od piekarnika.
10.12.2013 10:39 odpowiedz
robiłam ten sernik już 3 razy za każdym razem rośnie jak szalony i cały pęka tak że nie da się go ładnie pokroić :-( . Niemniej jednak jest w smaku wyśmienity . Można jakoś zaradzić pękaniom ? Piekę z termoobiegiem . I jeszcze jedno nie lubię sztucznych aromatów można dać esencje rum z waniliom?
Dorota, Moje Wypieki
10.12.2013 11:37 odpowiedz
Można dodać rumu. Serniki najlepiej piec bez termoobiegu, to je wysusza i może byc przyczyną pęknieć.
Gość: Beata
05.11.2013 17:09 odpowiedz
Mam pytanko, jeżeli zwiększę ilość twarogu z 1 kg na 1,5 kg to czy zwiększyć czas pieczenia sernika? Bardzo proszę o odpowiedź. Pozdrawiam ;-)
Domisia  (zobacz profil)
26.10.2013 20:15 odpowiedz
I jeszcze jedno zdjecie ;))
Domisia  (zobacz profil)
26.10.2013 20:14 odpowiedz
Sernik- palce lizac,maz zachwycony-on uwielbia serniki,przepis super,kruche ciasto wspaniale.Sernik bedzie goscil u nas czesto.Pozdrawiam.
Gość: sonia
24.10.2013 14:08 odpowiedz
Pełna obaw czy nie opadnie (ubita piana z białek i pieczenie bez kąpieli wodnej) zabrałam sie za robienie sernika. W trakcie pieczenia sporo urósł (4-5 cm) a potem stygnąc opadł do poziomu z przed upieczenia. Ale opadł równo na całej powierzchni, więc na koniec wyszedł równy ;-) Był pyyyyszny, chociaz zrobiony z twarogu sernikowego Piątnicy, który mi został z robienia "czizkejka". O ile ser wiaderkowy Piątnicy do "czizkejków" sie w zupelnosci nadaje, to moim zdaniem do klasycznego polskiego sernika juz nie. To nie ten smak, nie ta zawartosc sera w serze ;-)
Dorotus, Expertko, mam 2 pytania:
1. O ile trzeba skrócić czas pieczenia jeśli sie robi z połowy porcji?
(takich obliczeń bowiem przelicznik foremkowy nie przewiduje ;-)))
2. Jesli nie mam w domu maszynki do miesa, czy mozna ten twaróg zwykły jakoś zmielić inaczej? Kupic olbrzynią prastę? Albo czymś takim do tluczenia kartofli? Albo w mikeserze? blenderze?
Mam strasznie małe mieszkanie, malutką kuchnię i staram sie jesli to mozliwe kolejnych sprzetów z braku centymetrów kwadratowych nie kupowac :-(
Dorota, Moje Wypieki
24.10.2013 20:29 odpowiedz
Tutaj przeczytasz po czym poznać, że sernik jest już upieczony.
Twaróg można zmienić blenderem lub malakserem lub przepuscić dwukrotnie przez praskę do ziemniaków :).
Gość: Sonia
24.10.2013 22:59 odpowiedz
Dzięki :-)
Gość: pati
14.10.2013 15:24 odpowiedz
Witam serdecznie, ile mniej więcej kawałków ciasta wychodzi z całej blaszki? i jaka jest przybliżona waga całego ciasta po upieczeniu bo mam zamiar zrobić i zaryzykować i wysłać kurierem mamie na ur:/pzdr
kruszysia  (zobacz profil)
14.10.2013 16:52 odpowiedz
W przepisie przewidziano formę 35 x 25 cm. Narysuj sobie taki prostokąt i sama oceń, na ile kawałków o rozmiarach przyjętych w Twojej rodzinie da się pokroić upieczoną bryłę ciasta.
Nigdy nie ważyłam upieczonego sernika, ale z grubsza możesz to oszacować dodając do siebie ciężar podanych składników, z założeniem, że upieczone ciasto będzie trochę lżejsze ze względu na parowanie (ale za to przy wysyłce dojdzie ciężar (solidnego) opakowania).
Kuńcia  (zobacz profil)
12.10.2013 18:28 odpowiedz
Sernik- poezja! Masa serowa jest przepyszna, wszystkich zachwyciła;) U mnie w wersji bez rodzynek, które zastąpiłam wiórkami kokosowymi. Całość komponowała się rewelacyjnie ;)
Paulina97  (zobacz profil)
01.10.2013 14:32 odpowiedz
Dzień Dobry.
czy ciasto na kruchy spód od razu można dać całe, pomijając paski na masie serowej ?
Gość: Wojtek
27.09.2013 10:47 odpowiedz
Dzień dobry, Pani Dorotko czy wpis:Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu mam rozumieć, że dodajemy na przemian po żółtku i części twarogu, czy najpierw dodajemy po 1 żółtku aż do skończenia żółtek, a potem ser partiami?
Dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2013 11:18 odpowiedz
Pierwsza wersja :).
Gość: Wojtek
27.09.2013 11:20 odpowiedz
Dziękuję:) Pozdrawiam Wojtek
Gość: ja-sama
26.07.2013 15:05 odpowiedz
Dzisiaj robię go po raz drugi. Mam nadzieję, że wyjdzie tak samo pyszny jak za pierwszym razem. wszyscy zachwycali się cudownym śmietankowym smakiem. sernik wyszedł nieziemski. Dziękuję za ten przepis:_))
Gość: Emilia
22.07.2013 09:33 odpowiedz
W smaku bardzo dobry. Zrobiłam w blasze o podanych wymiarach i wyszedł bardzo płaski i twardy, może przez to, że dodałam całe jajka? Czy mogę następnym razem użyć blach o wymiarach 25x25cm? I jeszcze jak wyjęłam z pieca to na powierzchni pływało stopione masło (chyba z tych wyciętych pasków, a dodałam tyle co w przepisie). Proszę o rady na przyszłość. Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
24.07.2013 00:27 odpowiedz
Tak, może przez nie ubicie białek. Można piec na mniejszej blaszce. Niestety, nie wiem, dlaczego masło się pojawiło na powierzchni..
pozdrawiam
Gość: NIki
20.07.2013 20:43 odpowiedz
pytanie odnośnie lukru, czy to białko trzeba najpierw ubić a pózniej dodać cytrynę i cukier, czy wszystko razem miksować (czy mieszać ręcznie?)
Dorota, Moje Wypieki
20.07.2013 21:00 odpowiedz
Wszystko ucieram ręcznie kulą lub grzbietem łyżki lub mikserem - na jeden raz. Białka nie ubijamy wczesniej.
Gość: Emilia
24.07.2013 11:23 odpowiedz
Dziękuję. Dzisiaj upiekę znowu. Mam nadzieję, że wyjdzie taki jak u Pani na zdjęciu. Dam znać jak mi poszło :) Pozdrawiam
Gość: Emilia
18.07.2013 18:55 odpowiedz
Witam, wiem, że pewnie już padły te pytania, ale wolę wiedzieć na 100%:
1) czy można zmniejszyć ilość jajek w masie serowej (i czy trzeba ubić pianę czy można dodać całe jajka)?
2) czy jeżeli dam tłusty ser to mogę nie dodawać masła?
3) czy można piec ten sernik w łaźni wodnej w 150 stopniach, jeśli tak to o ile wydłużyć czas pieczenia?
Proszę o w miarę szybką odpowiedź. Pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
19.07.2013 13:31 odpowiedz
1. Nie mozna zmniejszac ilosc jajek, ale mozna dodac całe jajka.
2. Masło nalezy dodac.
3. Pieczemy bez pary wodnej. 
pozdrawiam!
Gość: Emilia
19.07.2013 17:10 odpowiedz
A jeżeli bez pary wodnej to co mogę jeszcze zrobić, żeby sernik nie opadł (niestety wszystkie serniki, które robię opadają ;()
Dorota, Moje Wypieki
20.07.2013 21:46 odpowiedz
Gość: mpt
23.06.2013 18:40 odpowiedz
ktos mieszal ten sernik w thermomixie?
MojePasje...Moje...  (zobacz profil)
04.06.2013 21:19 odpowiedz
Mam putanie do Pani , czy ciasto kruche mogę zarobić wcześniej i je zamrozić?? Proszę o szybką odpowiedz :)
Dorota, Moje Wypieki
04.06.2013 21:33 odpowiedz
Możesz.
Gość: Lena
16.05.2013 12:14 odpowiedz
Witam!
Chciałabym się dowiedzieć czy można upiec właśnie taki tradycyjny polski sernik na bazie innego sera ricotta quark lub mascarpone, ponieważ nie mieszkam w Polsce nie mam dostępu do polskich produktów a niestety już od dłuższego czasu mam ochotę na dobry sernik i nie wiem za bardzo jakiego sera użyć. Z góry dziękuję za odpowiedź
Dorota, Moje Wypieki
17.05.2013 10:46 odpowiedz
Tak, możesz. Najlepiej ricotta pół na pół z quarkiem.
Gość: asia
02.05.2013 14:59 odpowiedz
Pani Dorotko chcialabym dodac do tego sernika barwniki zrobic taki kolorowy dla dzieci jak Pani uważa czy mozna??prosze o szybka odpowiedz dziekuje i ozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
02.05.2013 19:17 odpowiedz
Można, ale masa serowa jest tu bardziej gęsta niż w moim serniku tęczowym, więc tak ładnie na boki nie będzie się rozchodziła.
KasiaTar  (zobacz profil)
11.04.2013 09:46 odpowiedz
a czy ten sernik mozna upiec metoda "cale jajka"? tzn bez ubijania bialek oddzielnie, tak jak nowy sernik wiedenski? ten jest pyszny ale mi zawsze opada sporo
Dorota, Moje Wypieki
11.04.2013 18:51 odpowiedz
Mozna, ale odjęłabym 1-2 jajka, by nie byl zbyt twardy.
Gość: gość
03.04.2013 16:38 odpowiedz
Rewelacyjny sernik!
Pierwszy raz poszedł u Nas na święta cały sernik - a robiłam z 1,5porcji :))) Palce lizać
03.04.2013 13:56 odpowiedz
Gorąco polecam.
Serniczek rewelka, lukier poezja, ciasto kruche po upieczeniu super wszystko harmonizuje bajecznie, tylko te paski na górze, porażka, ciasto mi się rwało, po upieczeniu zginęły, ale może to i dobrze bo zapomniałam o tych nerwach przy układaniu.
Ogólnie sernik pyszotka, smakował rodzince i będę go piekła mimo tych pasków.
Ja jeszcze do masy serowej dodałam otartą skórkę cytryny i skórkę pomarańczową taką kupną, bo te dodatki uwielbiam.
Gość: kamila
01.04.2013 23:02 odpowiedz
witam ten serniczek upieklam na swieta i jest przepyszny,pieknie wyrusl, wszystko idealnie do przepiusu z pewnoscia wruce jeszcze nie raz superrrrrrr
31.03.2013 19:02 odpowiedz
coś mi z lukrem nie wyszło ale masa serowa super... do przepisu na pewno wroce nie raz
Gość: thymos
31.03.2013 09:24 odpowiedz
Wyszedł przepyszny, bardzo szybko się go robi (jak na sernik), tylko mi nie wyrósł (ale to niestety w mojej kuchni normalne, nie mam pojęcia dlaczego...)
Lukier cytrynowy - rewelacja:)
MojePasje...Moje...  (zobacz profil)
28.03.2013 14:40 odpowiedz
Kupuiłam sobie już ser - taki swojski pełnotłusty - i jutro mój wielki dzień ... Wyjdzie czy nie wyjdzie :) WESOŁYCH ŚWIĄT :)
Gość: Ania
28.03.2013 12:18 odpowiedz
Czy konieczne jest dodawanie masła do sernika? Jak nie dodam go do masy serowej to sernik uda się, czy opadnie?
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2013 12:23 odpowiedz
Uda się, ale bedzie inny, badziej suchy, Duzo rowniez zalezy, jakiego twarogu uzyjemy. 
Gość: kamila
27.03.2013 12:52 odpowiedz
prosze o odpowiedz co z tym budyniem?
Gość: KAMILA
26.03.2013 16:18 odpowiedz
Pani Dorotko mam pytanie czy do tego sernika Krakowskiego mozna dac zamiast 3 lyzek maki ziemniaczanej ,budyn np.waniliowy i ile go wtedy dac? Prosze o odpowiec chce go upiec .
Dorota, Moje Wypieki
27.03.2013 20:36 odpowiedz
Mozna, rowniez 3 lyzki.
Gość: kamila
25.03.2013 17:33 odpowiedz
teraz po tylu wspanialych komentarzach to ja juz nie wiem jaki sernik upiec na wielkanoc ten czy na cherbatnikach jejku nie wiem doradzcie cos :)
ulula82  (zobacz profil)
26.03.2013 13:55 odpowiedz
ten kruchy spod jest napra
wdę pyszny i zawsze robie takie spody :))
ulula82  (zobacz profil)
21.03.2013 09:25 odpowiedz
barzdzo dobry serniczek:)
20.03.2013 13:29 odpowiedz
Idealny :) Mimo, że nie mam ręki do serników, ten jako pierwszy wyszedł mi tak, że jestem z niego zadowolona :) Dziękuję za przepis i pozdrawiam :)
Gość: Gosc
27.06.2014 00:28 odpowiedz
Witam,sernik przepiekny,jakiego użyła Pani sera?i czy zmieniala Pani coś w przepisie?
Gość: marzena
11.03.2013 13:28 odpowiedz
a czy mogę ominąc ten kokos ???
Dorota, Moje Wypieki
11.03.2013 23:30 odpowiedz
W przepisie nie ma kokosu.
Gość: marzena
08.03.2013 23:36 odpowiedz
Pani Dorotko ma pani może jeszcze w zanadrzu przepis na sernik z rosą???
Dorota, Moje Wypieki
10.03.2013 16:05 odpowiedz
To jest ten sernik, tylko z dodatkiem kokosu :).
14.02.2013 19:12 odpowiedz
Przepyszny, wszyscy moi smakosze sernikowi sie zachwycali "lepsze niz z cukierni" !!! ja oczywiscie tez :) zawsze sie bałam cokolwiek piec i jakos nie mialam weny ale z ta stronka to sama przyjemnosc to jest jak... nałóg :) dziekuje autorce :)
Gość: Floren_re
27.01.2013 21:20 odpowiedz
Genialny, najlepszy.
Gość: aniaa233
11.01.2013 11:10 odpowiedz
czy mozna sernik krakowski zrobic na spodzie od sernika orzechowego???
Dorota, Moje Wypieki
11.01.2013 20:06 odpowiedz
Tak.
Gość: shea
30.12.2012 15:39 odpowiedz
Mam pytanie. Czy jest sprawdzony sposób na to, żeby sernik nie opadł po upieczeniu? Bo strasznie się boję, że zrobi się z niego cienki placek, i nie wiem czy brać formę 33x23cm, czy ona będzie za duża...
Gość: Anita
28.12.2012 21:03 odpowiedz
Jest przepyszny, dzieki
Gość: bea_ta333
28.12.2012 20:54 odpowiedz
sernik według tego przepisu, piekłam go pierwszy raz, był ozdobą świątecznego stołu - pyszny, łatwy do zrobienia i taki ..prawdziwy sernik
26.12.2012 19:35 odpowiedz
Mój sernik tez wyszedł śliczny i pyszny, pozdrawiam :)
Gość: Aga
24.12.2012 18:30 odpowiedz
a mi serniczek wyszedl znakomicie, dziekuje za udane swieta !!!
Gość: kasia
23.12.2012 18:21 odpowiedz
Sorki ale te proporcje na ciasto kruche to jakaś porażka, dałam wszystko jak w przepisie i ciasto lepiło mi sie do rak strasznie, a gdzie to rozwałkować...dodałam więcej mąki, narazie sernik w piekarniku zobaczymy co wyjdzie ale juz licze zł zeby jutro kupić 2 kg sernika w cukierni
Gość: qqłka
21.12.2012 15:51 odpowiedz
Mój sernik opadł i to tragicznie. Ma wsokość może dwóch centymetrów. W zasadzie nie opadł tylko niewiele rósł w trakcie pieczenia Czy może mieć na to wpływ niezbyt dokładnie roztarte masło z cukrem?
22.12.2012 19:42 odpowiedz
To nie wina masła. Albo miksowałaś masę serową za długo i się napowietrzniła lub piana z białek nie była dobrze ubita (sernik rośnie na białkach) albo zaraz po upieczeniu został wyjęty z piekarnika. Innych przyczyn nie znam. A co do masła, tłuszcz do sernika zawsze lepiej roztopić :)
Gość: Anna
18.12.2012 19:01 odpowiedz
Witam:)
Proszę o pomoc!! Chcę pojutrze upiec ten sernik. Piekłam go rok temu i wyszedł bdb, jednak nie wiem co robić by tak jak u poprzedniczek ta kratownica się nie zlała z ciastem? Czekam na odpowiedź Wesołych Swiąt!!
Gość: szaman
16.12.2012 21:21 odpowiedz
i jeszcze jedno pytanie - czy ucieranie =miksowanie? czy ucieranie pałą w makutrze???
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2012 21:26 odpowiedz
Można mikserem, można pałką.
Gość: szaman
16.12.2012 11:56 odpowiedz
Czy do kruchego ciasta dodajesz całe jajko , czy tylko żółtko??
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2012 21:27 odpowiedz
Całe jajko, tak jak w przepisie.
Gość: mmm
29.11.2012 18:48 odpowiedz
A czy do tych samych proporcji można dodać o 0.5 kg wiecej sera??
Dorota, Moje Wypieki
30.11.2012 10:58 odpowiedz
Trzeba wtedy zwiększyć proporcjonalnie ilość pozostałych składników w masie serowej.
Gość: Nefertari
28.11.2012 13:09 odpowiedz
Prestigiosa nie wiem gdzie mieszkasz we Włoszech, ale np w Rzymie i myślę, że w każdym większym mieście są polskie sklepy i tam kupisz bez problemu świeży twaróg. A z włoskich to ricotta di mucca najbliższa jest naszemu twarogowi i ricotta di pecora, ale ta jako owczy ser jest tłustsza. Ja zawsze robiłam pół na pół i wychodziły pyszne serniki. Pozdrawiam
Gość: Madzia
27.11.2012 22:14 odpowiedz
Czy zamiast masła mogę użyć nargaryny "Plama" ??? bardzo prosze o odpowiedz
Dorota, Moje Wypieki
28.11.2012 12:43 odpowiedz
Można, ale smak będzie gorszy..
Chociaż do masy serowej polecałabym dodać masła.
Ichuarraquax  (zobacz profil)
25.11.2012 21:08 odpowiedz
Sernik który po prostu uwielbiam :) Zrobiłam go na swoje imieniny. Wyszedł idealnie. Rodzinka nie mogła uwierzyć, że piekłam go własnoręcznie. Dobrze, że zrobiłam zdjęcie jak sernik siedział sobie w piecyku. Wszyscy byli zachwyceni :)
Dorota, Moje Wypieki
25.11.2012 21:09 odpowiedz
Super, bardzo się cieszę :).
prestigiosa  (zobacz profil)
25.11.2012 18:24 odpowiedz
Dorotko prosze o pomoc w wyborze tego sera bo niedlugo swieta
pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
25.11.2012 20:38 odpowiedz
Ten sernik najlepszy będzie na polskim twarogu, jeśli możesz zrób sama twaróg, np domowym sposobem.
Z kupnych można wykorzystać odciśnietą ricottę pół na pół z quarkiem, ale nie będzie to ten sam smak.
pozdrawiam
 
prestigiosa  (zobacz profil)
26.11.2012 11:36 odpowiedz
Dorotko zrobilabym sama ten twarog ale nie mamy tu maslanki, jest kefir i siadle mleko w lidlu ale nie wiem jak to jakosciowo sie ma do polskich prodoktow. Masz moze jakis inny przepis na twarog z mleka z dodatkiem kefiru lub jogurtu zeby wyszlo smacznie.
pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
26.11.2012 11:39 odpowiedz
Niestety, nie mam innego przepisu na twaróg..
Gość: gos
18.11.2012 17:42 odpowiedz
a ja się już na samym początku sfrustrowałam. ciasto robione wg wyżej podanych proporcji nijak nie chciało mi się połączyć. dodałam dodatkowe jajko. mam nadzieję co z tego będzie... wrrrr... mam nadzieję że to koniec trudności.
Gość: katia729
18.11.2012 18:55 odpowiedz
Piekłam kilkakrotnie ten sernik,ciasto idealne...Może składniki nie miały temperatury pokojowej(zimne jajka,twaróg)?
prestigiosa  (zobacz profil)
08.11.2012 19:15 odpowiedz
a wiec mezowi posmakowal strasznie sernik jak bylismy w Polsce na swieta wiec prosze dorotko teraz o pomoc mieszkamy we Wloszech z wymienionych serow ktory moze zastapiac w tym przepisie ricotta, mascarpone, quark 20% z lidla nie probowalam, pgiladelphia

Pozdrawiam

1 | 2 | 3    



do góry