Sernik lekko migdałowy z malinami

Sernik lekko migdałowy z malinami to sernik idealny. Z ostatnimi tegorocznymi malinami, z lekką nutą migdałową i prażonymi płatkami migdałów. Z najlepszym kruchym spodem, którego nie jest dużo – serniki lubimy zwłaszcza za masę serową ;). Masa serowa jes zwarta, lekko kremowa, idealnie słodka. Nie napowietrzamy jej długim ubijaniem i pieczemy dłużej w niższej temperaturze, bez termoobiegu. Dzięki niewielkiemu dodatkowi ekstraktu z migdałów sernik nie jest 'nudny’ a maliny doskonale się komponują z nowym smakiem. Sernik jest najlepszy z tradycyjnym tłustym twarogiem; używając serka typu Philadelphia, otrzymamy sernik o mazistej i kremowej konsystencji. Polecam!

Składniki na kruchy spód:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko
• 2 łyżki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę o wymiarach 30 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (jeśli to konieczne).

Schłodzone ciasto rozwałkować na wielkość formy, przenieść na dno formy, dokładnie wylepić, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 190°C przez około 15 – 20 minut lub do momentu zezłocenia się ciasta. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić na czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 5 dużych jajek
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Ponadto:

• 300 g malin
• 3/4 szklanki płatków migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i utrzeć, tylko do połączenia się składników. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Na podpieczony wcześniej kruchy spód przelać masę serową. Na wierzchu masy serowej poukładać maliny, następnie posypać płatkami migdałów.

Sernik lekko migdałowy z malinami piec w temperaturze 150°C przez 1 godzinę 15 minut, lub dłużej, do momentu, gdy środek sernika będzie ścięty i sprężysty przy dotyku patyczkiem. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku a następnie schłodzić w lodówce, przez kilka godzin.

Smacznego!

Sernik piekłam w żeliwnej formie do wypieków.  To Mercedes wśród form, dla prawdziwych kuchennych pasjonatów. Emaliowana forma żeliwna jest idealna do pieczenia, zapiekania, grillowania, podgrzewania i… można by tak wymieniać i wymieniać, bo prawdą jest, że jest doskonała do wszystkiego.

Pieczenie w niej robi ogromną różnicę – ciepło rozprowadza się wolno i równomiernie, trzyma też dłużej temperaturę i wolniej się wychładza.  Absorbuje i oddaje ciepło, by utrzymać potrawy dłużej ciepłe.

Sernik w formie upiekł się wzorcowo. Brytfanna jest emaliowana, przed pieczeniem nie trzeba jej smarować tłuszczem, oprószać mąką czy wykładać papierem do pieczenia. Łatwo się czyści i nie wymaga specjalnej impregnacji. Ciasto nie przywiera do formy. Wiadomo, nie kupiłabym tej formy z przeznaczeniem dla tego jednego wypieku, ponieważ jej zastosowanie jest dużo szersze i na pewno nie raz umili mi pracę w kuchni :). Już myślę, jaki upiec w niej chleb :). Podoba mi się to, że naczynie takie jest praktycznie wieczne – jeśli będę ją odpowiednio traktować, innego nie będę już potrzebowała.

Wady? Nie zauważyłam żadnej podczas użytkowania. Może taka oczywista – naczynia żeliwne są cieżkie, bardzo ciężkie. Zależy z jakiej strony na to patrzeć, ale dzięki temu są też bardziej stabilne. I zdrowsze.

Ogromnym plusem francuskich naczyń żeliwnych Chasseur jest to, że nadają do wszelkiego typu pieców, piekarników i kuchenek: od najstarszych drewnianych lub węglowych kuchni, po gazowe i elektryczne, do najnowocześniejszych ceramicznych i indukcyjnych. Może… warto już teraz wpisać taką formę na listę dla Świętego Mikołaja?

Przepis, zmodyfikowany, pochodzi z ’Tart it up!’ by Eric Lanlard.

————————————————

/*wpis zawiera lokowanie produktu/