Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


środa, 29 czerwca 2016

Sernik Reeses

Połączenie masła orzechowego, czekolady, sernika i czekoladek Reese's to prosta droga do uzależnienia ;-). Tutaj nie ma co 'nie lubić' - pyszny klasyczny sernik z lekko słonym musem z masła orzechowego, wszystko oblane czekoladowym ganache i posypane słynnymi czekoladkami. Całość jest pyszna, nietuzinkowa, nie można się nie zachwycić ;-). 

Składniki na spód:

  • 150 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych: razowych, owsianych, maślanych itp)
  • 80 g masła orzechowego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175 stopni C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus orzechowy:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 250 g masła orzechowego (dowolnego, ja użyłam z kawałkami orzeszków)
  • 60 g cukru pudru
  • 150 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • duża szczypta soli

W misie miksera umieścić serek mascarpone i cukier puder. Zmiksować, tylko krótko, do połączenia. Dodać masło orzechowe i zmiksować, tylko do połączenia się składników.

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę, na sztywno. Dodać do masy serowej z masłem orzechowym, wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników.

Mus orzechowy przełożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce. Schłodzony sernik polać polewą czekoladową (przepis poniżej), na jeszcze miękką polewę wyłożyć czekoladki Reese's.

Polewa czekoladowa:

  • 35 g mlecznej czekolady, posiekanej
  • 35 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 70 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

W garnuszku umieścić śmietanę kremówkę. Podgrzać, prawie do momentu wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko). Przestudzić, odczekać do lekkiego zgęstnienia.

Dodatkowo:

  • czekoladki Reese's, do dekoracji wierzchu sernika

* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję. Przeczytaj więcej tutaj.

Smacznego :-).

Sernik Reeses

Sernik Reeses

Sernik Reeses

Średnia ocena: 9.7  (liczba głosów: 6)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (62)
senza profil
13.01.2017 23:17 odpowiedz
Ten sernik jest fenomenalny. Zrobiłam go na urodziny - wszyscy goście się zachwycali nie mogąc uwierzyć, że nie jest kupiony z cukierni. Zdecydowanie wykwintny i warty salonów ;)
Dominika97 profil
07.01.2017 17:51 odpowiedz
Dzień dobry, czy może być masło orzechowe z dodatkiem soli i cukru? I czy dodawać wtedy sól i cukier do masy orzechowej w takiej samej ilości jak w przepisie?
Dorota, Moje Wypieki
07.01.2017 17:56 odpowiedz
Może być. W zależności od ilości cukru i soli zawartego w masle można zmniejszyć ilość dodatków. 
Gość: GosiaM
29.12.2016 20:18 odpowiedz
Czy można z tego przepisu zrobić wersję mini serniczków w papilotkach i podczas pieczenia postawić naczynie z wodą np. na niższej półce?
Dorota, Moje Wypieki
29.12.2016 21:09 odpowiedz
Mini serniczków nie pieczemy w kąpieli wodnej.
Gość: GosiaM
30.12.2016 14:42 odpowiedz
O, warto wiedzieć. Dzięki za pomoc!
Gość: nesia19
22.12.2016 09:34 odpowiedz
Czy jeśli dzisiaj upiekę masę serową, jutro (w piątek) mus orzechowy i polewę to całość będzie dobra w sobotę? Czy lepiej jutro wszystko zrobić?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 12:43 odpowiedz
Można upiec masę serową dzisiaj. Jeśli będzie przechowywana w lodówce do jutra, wtedy przed nałożeniem musu proszę osuszyć powierzchnię sernika lub wyjąć wcześniej z lodówki.
Gość: nesia19
22.12.2016 15:56 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź!
ellla23 profil
02.12.2016 11:06 odpowiedz
Już widzę przelicznik dziękuje za odpowiedż
ellla23 profil
01.12.2016 16:25 odpowiedz
Witam chciałam zapytac ile musze zwiekszyc ilosc skladnikow bo mam tylko blache 25x25 bo z podatych pewnie bedzie za niski. Jakie poleca paniki placki i serniki które mogłabym upiec teraz i zamrozic ?
agnsud profil
01.12.2016 16:47 odpowiedz
W lewej kolumnie jest przelicznik foremek
Dorota, Moje Wypieki
01.12.2016 20:35 odpowiedz
Proszę pytać pod danym ciastem, czy można mrozić, ponieważ bardzo wiele ciast można :-).
pa.zia profil
27.11.2016 13:11 odpowiedz
Chciałabym upiec ten sernik ale mam wątpliwości co do ciasteczkowego spodu (w serniku oreo strasznie się rozpadał). Zastanawiam się czy można zrobić spód z kruchego ciasta? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
27.11.2016 13:13 odpowiedz
Tak, można, pozdrawiam :).
pa.zia profil
27.11.2016 13:27 odpowiedz
Odpowiedź błyskawiczna :-) dziękuję
Ula B. profil
17.11.2016 11:08 odpowiedz
Dorotko, sernik wygląda obłędnie... Jutro będę go piec. Mam wątpliwości co do temperatury pieczenia - czy 150 stopni to nie za chłodno? Pewnie dlatego, że w kąpieli wodnej. Nie mam szczelnej tortownicy, czy jeżeli półkę niżej ustawię naczynie z gorącą wodą, to czy 150 st. wystarczy, czy może piec w wyższej temperaturze?
simbaxD profil
09.11.2016 22:24 odpowiedz
I jeszcze jedno. Pycha!
simbaxD profil
09.11.2016 22:23 odpowiedz
Jest obłędny! W mojej wersji bez czekoladek. Zamiast Reeses posypałam sernik prażonymi orzeszkami ziemnymi!
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2016 16:49 odpowiedz
Wow!
Wiktoria1 profil
10.11.2016 17:11 odpowiedz
Wygląda genialnie! :-)
Esme profil
10.11.2016 19:17 odpowiedz
Cudowny widok:) Jakiego sera użyłaś, wygląda tak kusząco i...kremowo...
simbaxD profil
13.11.2016 00:19 odpowiedz
Jak dobrze pamietam to byl to ser z wiaderka z Piątnicy ☺
ana1511 profil
08.11.2016 10:58 odpowiedz
Genialny przepis a i jeszcze lepszy smak. Mam pytanie: spód ciasteczkowy wyszedł mi bardzo wilgotny i rozlatywał się... co mogę robić nie tak? użyłam ciastek pełnoziarnistych maślanych i masła tak jak w przepisie...czy długość wypieczenia samego spodu może mieć wpływ na jego konsystencję?albo jaki inny spód mogłabym zrobic żeby był bardziej stabilny:)
Dorota, Moje Wypieki
08.11.2016 11:16 odpowiedz
Jeśli ciastka są mocno maślane można zmniejszyć ilość masła. Proszę spróbować z innymi ciastkami np. krakuskami zbożowymi. W sernikach dodatkowo masa serowa stabilizuje spód.
gabryska200 profil
19.08.2016 23:36 odpowiedz
Chciałabym zrobić ten sernik, niestety popsuła mi się maszynka, nie mam czym zmielić sera, stąd moje pytanie - czy mogę ser zblendować? Oczywiście do odpowiedniej konsystencji.
Czy malakser również można zastąpić blenderem?
Dorota, Moje Wypieki
20.08.2016 11:29 odpowiedz
Można, ale zajmie to więcej czasu.
pozdrawiam :)
Niezła sztuka profil
25.07.2016 07:54 odpowiedz
Nie wiem gdzie można kupić czekoladki Reese"s ale nawet bez nich sernik jest obłędnie pyszny. Poprzedni słoik masła orzechowego zjadł pies bo mi nie smakowało
, gdybym tylko wcześniej miała ten przepis nigdy bym go nie oddała. Najlepszy na drugi , trzeci dzień ale i po sześciu smakuje idealnie :-)
evka31 profil
21.07.2016 12:10 odpowiedz
Robie z podwojnej porcji w prostokatnej foremce...o ile powinnam wydluzyc czas pieczenia?
Dorotko i jeszcze jedno pytanie, zakupilam to maslo sun pat ale ono takie malo slodkie jest...czy takie powinno byc?
Dorota, Moje Wypieki
21.07.2016 12:26 odpowiedz
Tak, takie masło jest ok. Jeśli forma jest proporcjonalnie większa czas pieczenia wydłuży się tylko o kilka minut. Proszę poczytać o pieczeniu sernika w tej notce, po czym poznać czy sernik jest upieczony.
arvvena profil
21.07.2016 08:16 odpowiedz
Mam jeszcze jedno pytanie. Sernik zacznę robić za ok 2h. Ok 16 bedą goście, a ja przeoczyłam to, że powinien spędzić 12 h w lodowce. Mogę polewę zrobic znacznie wcześniej?
Dorota, Moje Wypieki
21.07.2016 11:26 odpowiedz
Polewę można położyć dopiero na stężały mus. Nie wiem, czy da radę wszystko skończyć do 16.. Sernik jest najlepszy dnia kolejnego.
arvvena profil
19.07.2016 20:54 odpowiedz
Co jeśli nie mam malaksera, a mam już kupionych 3/4 produktów na sernik? :(
Dorota, Moje Wypieki
19.07.2016 21:49 odpowiedz
Ciastka trzeba pokruszyć wałkiem - wkłądamy je do mocnego woreczka i uderzamy, potem zmiksować z miękkim masłem.
Annusiah profil
18.07.2016 09:04 odpowiedz
Dzień dobry, nie mam szczelnej tortownicy, czy z tego przepisu mogę upiec sernik stawiając półkę niżej naczynie z wodą? Jeżeli tak - czy należałoby również owinąc formę folią aluminiową? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
18.07.2016 10:05 odpowiedz
Można, wtedy nie ma potrzeby owijania folią.
pozdrawiam
pingwinek2008 profil
13.07.2016 23:44 odpowiedz
Zrobiłam ten sernik z wielkimi wątpliwościami patrząc na skład pomyślałam - ale bomba kaloryczna. Powiem tylko tyle warto zgrzeszyć i zjeść chociażby malutki kawałek. Doznania smakowe są niesamowite. Polecam ten sernik na wyjątkowe przyjęcia na pewno zachwycicie swoich gości. Ciasto wyszło genialnie i zaskoczy każdego kto go zrobi. Pani Dorocie dziękuję za: doskonałe przepisy odbiegające od standartów , za precyzyjnie opisanie technologii wytwarzania i genialny blog. Odkrywa Pani przed nami tajniki cukiernicze które były skrycie strzeżone przez mistrzów. Daje nam Pani swoją zdobytą wiedzę tak pięknie podaną jak wszystkie ciasta na zdjęciach. Mam nadzieje że ten blog nie zostanie nigdy zamknięty bo byłabym zrozpaczona.
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2016 22:33 odpowiedz
Ja bardzo dziękuję, jak miło :-). 
Enola23 profil
06.07.2016 16:49 odpowiedz
Witam.nie mam masła z kawałkami orzechów.Czy mogę dodać zblendowane?pokrojone?orzeszki ziemne solone?ile?dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2016 09:30 odpowiedz
Można uzyć masła gładkiego, nie ma problemu.
ameliapiecze profil
04.07.2016 23:14 odpowiedz
Jakiego serka użyć zamiast twarogu (łatwo dostępnego w UK)? Czy 'cream cheese' da radę? Jeśli tak to w jaki sposób zmieni to sposób pieczenia, a potem konsystencje sernika? Czy może lepiej spróbować z jakimś innym serem/twarogiem?
Dorota, Moje Wypieki
05.07.2016 12:19 odpowiedz
Często w Tesco można kupić polski twaróg i wtedy można go zmielić - link do sklepu. Jeśli nie ma do niego dostępu można zastąpić quarkiem, jest całkiem dobry do serników, ale ma 0% tłuszczu. Kiedyś tylko z niego piekłam, zanim polskie sklepy dotarły do naszej okolicy :).
ameliapiecze profil
05.07.2016 21:23 odpowiedz
dziękuję! biegnę do Tesco! :)
777ina profil
03.07.2016 18:21 odpowiedz
Mój wypiek. Gotowy do spożycia. Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
03.07.2016 19:45 odpowiedz
Idealny w przekroju, gratulacje :-).
nataliiib profil
03.07.2016 18:16 odpowiedz
Czy moge upiec ten sernik normalnie bez kapieli wodnej?
Dorota, Moje Wypieki
03.07.2016 19:47 odpowiedz
Tak, ale może popękać i nie być taki równiutki.
gosiadb profil
02.07.2016 16:54 odpowiedz
Musialam wyprobowac ten przepis bo uwielbiam serniki.Dla mojej corki rewelacja! Ja natomiast mam innego faworyta. Dziekuje za fajny przepis. Pozdrawiam.
Gość: Elzbieta1
16.12.2016 20:04 odpowiedz
Jaki sernik Panj poleca?
02.07.2016 15:10 odpowiedz
Te Resee's są dostepne w Polsce? Nie kojarzę ich zupelnie.
Dorota, Moje Wypieki
03.07.2016 19:48 odpowiedz
Tak. Kuchnie Świata, Piotr i Paweł, chyba Auchan..
evka31 profil
30.06.2016 12:46 odpowiedz
Dorotko jakiego masla orzechowego uzylas?
Dorota, Moje Wypieki
01.07.2016 10:50 odpowiedz
Ja wymieszałam dwa masła, jakie akurat pozostały mi z innych wypieków, ale polecam to masło (z orzeszkami lub bez nich).
elingus profil
30.06.2016 09:16 odpowiedz
Czy jesli chce zrobic domowe maslo orzechowe w malakserze to mam je slodzic i solic do smaku czy cukier i sol z przepisu na mus wystarcza?
Dorota, Moje Wypieki
01.07.2016 10:51 odpowiedz
Powinny wystarczyć z przepisu. To jest też kwestia gustu, ja zawsze lubię bardziej posolone, ale ja mam tak ze wszystkim ;-).
Ania0404 profil
29.06.2016 17:18 odpowiedz
Czy mozna w masie serowej uzyc serka ricotta lub mascarpone zamiast mielonego twarogu?
Dorota, Moje Wypieki
30.06.2016 00:01 odpowiedz
Można użyć ich obu, pół na pół. Sernik będzie bardziej kremowy.
jesi8911 profil
29.06.2016 17:04 odpowiedz
Jakiego masła Pani użyła? Z jakich orzechów?
zo-zo profil
29.06.2016 21:59 odpowiedz
Chodzi o masło z orzeszków ziemnych
pama39 profil
29.06.2016 13:38 odpowiedz
W najbliższym czasie będzie on mój, popełnię go,żeby tylko się udał:) Pozdrawiam wakacyjnie Dorotę.
fella80 profil
29.06.2016 13:24 odpowiedz
Przepadłam!Uwielbiam masło orzechowe w wypiekach-mam nadzieję że mi się uda :)
Marietta profil
29.06.2016 12:22 odpowiedz
Już mi ślinka leci na sam widok. Idealne połączenie! Musze koniecznie zrobić ten sernik :) brakuje tylko bananów do uwieńczenia :) Pozdrawiam




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach