Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


czwartek, 01 lutego 2007

Sernik wiedeński

Znakomity przepis na sernik wiedeński, czyli klasyczny sernik bez kruchego spodu. Im więcej sera w serniku i mniej ciasta - tym przez nas bardziej lubiany :-). Użyjmy wysokiej jakości sera półtłustego, najlepiej zmielonego własnoręcznie przez maszynkę. Nowym sposobem - nie dodajemy do sernika ubitych na sztywno białek, ale całe jajka ucieramy razem z masą serową. Zapobiega to mocnemu wyrastaniu sernika, a potem jego opadaniu. Dodajmy dużo rodzynków lub innych ulubionych bakalii - pycha!

Składniki:

  • 1000 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie*
  • 5 jajek
  • 100 g masła
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub pomarańczowego
  • opcjonalnie - bakalie np. smażona skórka pomarańczowa, rodzynki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki przesiać.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Wbijać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodawać twaróg, dalej ucierając. Wmieszać obie mąki, ekstrakty, na końcu (ewentualnie) dodać bakalie. Masę przełożyć do formy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Włożyć do niego sernik i od razu zmniejszyć temperaturę do 150ºC, następnie piec przez kolejne 1,5 godziny, najlepiej bez termoobiegu. Studzić przy lekko uchylonym piekarniku, by nie narażać go na gwałtowną zmianę temperatury. Schłodzić przez kilka godzin.

Polewa czekoladowa:

  • 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
  • 50 g masła

Nad parą wodną roztopić czekoladę razem z masłem. Wymieszać delikatnie do gładkości. Ozdobić sernik.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.

Uwaga: zamiast ekstraktu można użyć aromatu waniliowego lub pomarańczowego

Smacznego :-).

Sernik wiedeński

sernik wiedenski

Średnia ocena: 8.9  (liczba głosów: 76)

Tagi: twaróg
Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (1067)
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7    
Zulka profil
26.09.2017 22:28 odpowiedz
Niebo w gebie. U mnie z polewa z mrozonych truskawek podgotowanych z odrobina cukru. Pyszy sernik i tak szybko sie robi. Ten przepis oraz przepis na zapiekanke serowa to nasze ulubione ciasta sernikowe.
Gość: Paula
07.09.2017 11:21 odpowiedz
Czy można do tego sernika zrobić spód ciasteczkowy ?
Dorota, Moje Wypieki
07.09.2017 18:50 odpowiedz
Można.
Gość: Natalia
05.09.2017 12:01 odpowiedz
Czy można czymś zastąpić mąkę pszenną i ziemniaczaną? Może mąka pełnoziarnista pszenna/żytnia/orkiszowa albo mąka kokosowa? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Doro74Kraków profil
05.09.2017 18:42 odpowiedz
Kokosowa.
Gość: Marta
22.08.2017 19:47 odpowiedz
To jest zdecydowanie mój ulubiony sernik. Czy można na nim wykonać dekorację jak w "SERNIK Z MUSEM MALINOWYM NA CZEKOLADOWYM SPODZIE", czy ta masa serowa jest za lekka i się nie nadaje?
Dorota, Moje Wypieki
22.08.2017 22:11 odpowiedz
Nie mam takiego przepisu na stronie?
Gość: Marta
23.08.2017 17:12 odpowiedz
Przepraszam najmocniej! Korzystam z Pani portalu i jeszcze z innego, przez nieuwagę pomyliłam, wstyd. Chodziło mi o coś takiego, jak prezentuje Pani w tym przepisie http://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-z-musem-z-pieczonych-truskawek . Chciałabym zrobić taki sernik, z taką dekoracją, ale na bardziej "napuszonej" masie serowej, jak właśnie Wiedeński, albo nawet Japoński. Pomyślałam, ze może się nadać, bo wychodzi równy jak blat, ale nie wiem czy masa nie jest zbyt lekka i mus się w niej nie utopi? Albo czy nie wyjdzie z tego zakalec? Jak Pani myśli?
Dorota, Moje Wypieki
24.08.2017 23:07 odpowiedz
Tutaj może się udać, ale przy serniku z ubijanymi białkami lub w japońskim, niestety nie wyjdzie. Mus opadnie na dno i szkoda składników, nie będzie ładnego efektu.
Gość: mirka
14.08.2017 16:10 odpowiedz
Nie wiem co robie zle ale serniczek mi opadl w tej chwili mam drugie podejscie. Zobaczymy.
Dorota, Moje Wypieki
14.08.2017 17:37 odpowiedz
Jakiego użyłaś twarogu? Ten sernik nie powinien rosnąć, więc nie opadnie. Nie dodajemy ubitych białek.
Gość: Iwona
22.07.2017 10:22 odpowiedz
Jak zwykle przepis z górnej półki, więc i sernik wyszedł iście królewski. Przepyszny! Wprawdzie zrobiłam go na ciasteczkowym spodzie, a czekoladową polewę zastąpiłam gorącym sosem malinowym w towarzystwie równie gorących malin, ale na pewno mu to nie zaszkodziło ☺ Królował wczoraj na stole ze świtą filiżanek z kawą, a goście delektowali się nim z nieskrywanym zachwytem. Zrobię go jeszcze kilka razy w swoim życiu. Dziękuję za kolejny przepis. Pozdrawiam ☺
Gość: Grażyna
20.06.2017 20:22 odpowiedz
Dzień dobry, czy zamiast mąki ziemniaczanej można użyć budyniu, jeżeli tak to w jakiej ilości. Proszę o odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
20.06.2017 21:49 odpowiedz
Można, w takiej samej ilości jak mąka ziemniaczana.
Agnieś72 profil
06.06.2017 09:09 odpowiedz
Sernik wspaniały z dodatkami lub bez dodatków. Rośnie podczas pieczenia, potem opada,ale jest równy jak stół. Piekłam wiele serników z różnych przepisów z MW,ale ten jest najlepszy. Osobom,które mają problem upieczeniem go ,polecam sprawdzić rzeczywistą temperaturę w piekarniku.Wymaga to kupienia dodatkowego termometru,ale myślę,że warto.Temperatura w piekarniku przy 150 wynosiła w piekarniku mojej siostry 180...
xyzx profil
04.06.2017 22:25 odpowiedz
I jeszcze zdjęcie :) Wyszedł pięknie równiutki
xyzx profil
04.06.2017 22:24 odpowiedz
Serniczek bardzo dobry, do kawki czy herbatki idealny, nic tylko piec :)
ewahol profil
30.05.2017 17:18 odpowiedz
Taka rzecz się stała. Sernik się piekł pół godz. , wyszłam z domu na godzinkę a tu prądu brakło ! Wracam a piekarnik prawie zimny. Włączyłam, niech się już dopiecze na raty. Ale czy ktoś tak miał? Czego mogę się spodziewać??
Doro74Kraków profil
30.05.2017 21:35 odpowiedz
Nie zostawia się włączonego piekarnika bez nadzoru ze względów bezpieczeństwa. Jeśli chodzi o sernik to zostawiony "bez opieki" może się upiec wcześniej zwłaszcza jeśli pieczesz z termoobiegiem i wtedy będzie przesuszony albo/i przypalony.
Gość: Toffee
19.05.2017 20:10 odpowiedz
Niestety, opadł dramatycznie, a do tego popękał :( Do tego ma bardzo dziwną konsystencję. Nazwałabym się osobą dość zaawansowaną jeżeli chodzi o cukiernictwo, jednak ten sernik mnie przerósł, zupełnie nie wiem gdzie mogłam popełnić błąd. :(
Aga Mars profil
20.05.2017 09:32 odpowiedz
Gość: Beata
14.05.2017 00:10 odpowiedz
Planuję, go upiec na komunię mojego dziecka, a impreza komunijna ma być w formie pikniku/grilla, dlatego ma zastąpić zwyczajowy tort, gdyż nie będziemy go mogli trzymać w lodówce. Mam prośbę o radę, chcę go upiec w prostokątnym naczyniu żaroodpornym 36x26, na wierzchu zrobić odpowiedni napis. I tu mam pytania: jak przygotować formę żaroodporną np. wysmarować masłem i wysypać bułką, czy też nie; czy napis z gorzkiej czekolady ułożyć bezpośrednio na serniku, czy wylać warstwę białej czekolady i na niej zrobić napis z gorzkiej; czy ma Pani jakiś własny sposób wykonania masy czekoladowej do napisów; czy może mi Pani podpowiedzieć o ile wydłużyć czas pieczenia. Sernik ten robiłam wielokrotnie z serów wiaderkowych zastanawiam się jednak, czy w tym wypadku nie byłoby go lepiej zrobić z faktycznie własnoręcznie zmielonego białego sera, aby był bardzie zwarty i nie rozpadł mi się na stole. Bez lodówki będzie do 2 godzin. Bardzo proszę o radę.
Gość: IWM
13.05.2017 13:40 odpowiedz
Sernik przepyszny, zmodyfikowałam nieco przepis, a mianowicie zmniejszyłam ilość masła do 50 g, dodałam olejek cytrynowy, a na wierzch zamiast czekolady której nie jadam wykonalam polewe lemon curd. Sernik wyszedl puszysty, delikatny a polewa cytrynowa świetnie się komponowala z jego słodką nutą. Goscie blagali o przepis. ! Polecam :)
Gość: Gość
12.05.2017 18:45 odpowiedz
Niestety mi nie wyszedł dlaczego..... Zawsze sernik mi nie wychodzi.... Pięknie urósł a potem pod koniec pieczenia spadł.... Proszę o porade
I_Chruscielewska profil
07.05.2017 09:28 odpowiedz
Witam, zrobiłam ten sernik z uwagi na nietolerancję glutenu. Nie dodałam mąki pszennej a w jej miejsce dołożyłam mąkę ziemniaczaną. Sernik jest b. smaczny. Jedyne co zmieniłam to zmniejszyłam ilość cukru o 1/4 zamieniłam na ciemny cukier, a polewę zrobiłam z ciemnej czekolady. Sernik do powtórzenia. Będę próbować z dodatkiem kokosa, orzechów czy kajmaku.
Łukasz Kucharz profil
05.05.2017 14:30 odpowiedz
Witam.
Mam pytanie, a mianowicie chodzi mi o to, że byłem zmuszony kupić twaróg wiaderkowy President, ponieważ nie znalazłem delfiko, piątnicy i innych z Pani testów :(
Wiem, że wybór twarogu wiaderkowego ma duże znaczenie dlatego też pytam. Nie wiem czy dać 5 jajek jak w przepisie, czy lepiej 3 lub 4 żeby konsystencja masy nie była za bardzo lejąca.
Dodam, że nie kupiłem twarogu w kostce ponieważ nie mam w domu maszynki do mielenia.
Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.
Łukasz Kucharz profil
05.05.2017 16:58 odpowiedz
Ciasto upieczone, właśnie się studzi.
Miałem w domu tortownicę 25 średnicy wiec poszedłem do sklepu, ale była tylko 21 średnicy. No ale kupiłem, bo czytałem komentarze ze ktoś upiekl w 26 średnicy i jego sernik miał 2cm wysokości :D
Ciasto na początku prawie wcale nie rosło, dopiero po mniej więcej godzinie ekspresowo urosło i zaczęło wypływać bokami :(
Smak ma za to bardzo dobry :D
Będę musiał ściąć górę która wystaje k poleję polewą :)
Doro74Kraków profil
05.05.2017 18:51 odpowiedz
Szefowa się przeprowadza więc może ja pomogę. Lepiej nie zmniejszać ilości jajek a gdyby masa była za rzadka wystarczy dodać trochę więcej mąki.
Gość: s-trzyga
05.05.2017 20:49 odpowiedz
Najlepiej odsącz serek na sitku i jeśli dużo odejdzie wagowo, zmniejsz proporcjonalnie ilość pozostałych składników. Po odsączeniu będzie ok. A twaróg można też blendować.
asiasia76 profil
29.04.2017 18:06 odpowiedz
Witam! Specjalnie zarejestowałam się na na Twoim blogu, ponieważ muszę dodać opinie na temat tego przepisu,serniki jestem zmuszona piec ponieważ ....cyt: "..jak to nie upieczesz sernika..." i nie ważne czy będzie dobry czy nie dobry i tak zostanie pochłonięty w całości :) więc co sernik, tracę czas na przeszukiwanie blogów i przepisów i hmmm zawsze to samo , opadający lub zakalcowaty sernik! I nagle BUUUUM !!! Trafiam TU...http://www.mojewypieki.com
pierwszy upiekłam na święta Wielkanocne, nie opadł , był pyszny i nie było zakalca huraaa
ale pomyliłam proporcje bo mam większą brytfankę i dla mnie doskonały nie był, ale i tak był najlepszy ze wszystkich dotychczasowych moich walk.
Kilka dni temu upiekłam drugi z tego przepisu i stał się cud ..!
Nie jadłam w życiu swoim całym tak pysznego sernika, puszysty lekki , rozpływał się w ustach, zostałam posądzona o kupienie go w sklepie, na szczęście miałam świadków że sama go piekłam ,bo pewnie nikt by nie uwierzył.
A puenta jest taka że jeżeli mi smakował mój wypiek z tego przepisu, to znaczy że jest to przepis doskonały. Dziękuję bardzo i nie jest to ukryta reklama tego blogu, ale jawna reklama tego przepisu.
Aga Mars profil
30.04.2017 08:25 odpowiedz
Brawo, za wytrwalosc :)
Gość: joko75
30.04.2017 20:59 odpowiedz
Bo to bardzo dobry przepis - stosuję go od kliku lat. Czasami tylko dodaję spód z kruchego ciast, ale nie jest to konieczne, dla smakoszy serników w wersji klasycznej ten przepis jest idealny.
Gość: Gosia
18.04.2017 13:25 odpowiedz
Upiekłam na święta. Wyszedł wspaniały, użyłam sera z wiaderka Delfiko, zmniejszyłam o połowę ilość masła. Przepyszny, mąż zażyczył sobie powtórkę w najbliższy weekend.
Gość: olus07
18.04.2017 00:04 odpowiedz
Wyszedł wspaniały :) użyłam sera z Wielunia pół na pół z serem "Rajski twaróg" z Włoszczowej :) rewelacja :) sery w wiaderkach to jakaś porażka.. Pozdrawiam :)
anka1309 profil
16.04.2017 00:37 odpowiedz
upieczony i znikl co do okruszka,
uzylam filadelfia serek jak zawsze bo innych nie uzywam,
nastepnym razem dam tylko 2/3 cukru bo jak polewe uzylam to wydawalo mi sie lekko zaslodki,oczywiscie bede go piec czesciej aby wyszedl jak na zdjeciu bo mi opadl troche i pekl,ale posmarowalam konfitura z cranbery i kratka z polewy,
prawdziwy sernik taki mokry ciezki,POLECAM
Gość: BellaIza
15.04.2017 21:46 odpowiedz
Piecze się z mniejsza ilością cukru bo my lubimy mniej słodkie ciasta :) jak bedzie za mało słodki to gorzka czekoladę dam. Ale powinno być ok bo dla nad czekoladą poniżej 70% to słodka. Serniki e Wielkanoc i min ukochany zawijany makowiec na Boże Narodzenie (nr 1 ciasto na świecie)
Gość: Marta
15.04.2017 18:47 odpowiedz
Wstawiłam sernik do piekarnika. Piekę na dużej blasze z 2.25kg sera. Czy powinnam wydłużyć czas pieczenia?
Gość: Agusia
14.04.2017 17:06 odpowiedz
No i piękny to on był. Pięknie wyrósł powoli ale po godzinie zaczął pękać. Po upieczeniu pękł na środku. Teraz się studzi. Mam nadzieję że da się zjeść bo mimo wad wygląda apetycznie. Jeśli biłam za długo to faktycznie trzeba tylko wszystko wymieszać raz dwa.
Gość: pjotr
14.04.2017 16:01 odpowiedz
Moge go upiec w kapieli wodnej ?
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2017 21:03 odpowiedz
Tak.
piffling profil
14.04.2017 14:12 odpowiedz
Niestety sernik kompletna klapa :( Względnie ładnie wyrósł, nie za dużo, nie za mało, po czym spektakularnie opadł, do wysokości jakichś 2 cm. W smaku jeszcze nie wiem, bo dopiero się studzi. Nie mam pojęcia co robię nie tak, na pewno nie jest to wina zbyt długiego miksowania.
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2017 15:37 odpowiedz
Jakiego twarogu dokładnie uzyłaś i formy o jakiej wielkości? Jakieś zmiany w proporcjach, wykonaniu, przepisie...?
piffling profil
14.04.2017 21:21 odpowiedz
Twaróg z pudełka Delfiko, forma okrągła o średnicy 22 cm, żadnych zmian nie robiłam, ja z tych ktorzy trzymają sie przepisów w 100% :)
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2017 21:24 odpowiedz
Ok, w takim razie to nie jest możliwe, że kilogram twarogu, tyle masła, jajek i cukru dało placek o wysokości 2 cm  w 22 cm tortownicy ;-). Może masło za krótko ucierałaś?
Becia76 profil
14.04.2017 13:55 odpowiedz
No i klapa. Robiłam z twarogu , mielony 2 razy, mieszałam łopatką jaja z serem a i tak opadł.
Upiekł się wysoki równy z formą, wyłączyłam piekarnik i zaczął opadać, została płaska podeszwa. W smaku może być. Brązowa skórka odeszła cała jak płat. Drugi raz pieczony i opadł.
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2017 15:38 odpowiedz
Jakiej formy uzyłaś, o jakiej wielkości? Jakieś zmiany w proporcjach, wykonaniu, przepisie...?
Gość: maria
13.04.2017 18:33 odpowiedz
czy ten kruchy spód pod sernik trzeba wcześniej upiec.
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2017 18:41 odpowiedz
Tak. Podpiec.
Gość: Magdalena
13.04.2017 12:45 odpowiedz
Witam, czy przy użyciu sera z wiaderka Mój Ulubiony konieczny jest jeszcze dodatek masła? Serek jest mega tłusty - 26g tłuszczu na 100 g :) i jesli nie to cukier ubijamy wtedy z jajkami od razu? Pozdrawiam
Aga Mars profil
13.04.2017 16:11 odpowiedz
Mozna zmniejszyc ilosc masla o polowe.
Gość: Anka
13.04.2017 12:21 odpowiedz
Chcę upiec ten sernik ale w dwóch mniejszych foremkach, czy muszę skrócić czas pieczenia?
Aga Mars profil
13.04.2017 16:14 odpowiedz
Zazwyczaj pieke go z polowy porcji w formie 16 cm ok godziny, ale po 50 min zazwyczaj zaczynam sprawdzac, czy juz sie scial. Czasami tez musze piec dluzej, nie wiem sama dlaczego. Trzeba sprawdzac.
Gość: Gośka 55
12.04.2017 19:53 odpowiedz
Czy zamiast mąki mogę dać budyń ,a zamiast cukru ksylitol ( cukrzyca w rodzinie )
I jeszcze jedno ; mam ser piątnicy w wiadarku i dwie kostki półtłustego twarogowego Mlekpolu Czy mogę pomieszać
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2017 21:35 odpowiedz
Można dodać budyń, ale dokładnie tyle ile mąki. Można użyć ksylitolu. Można wymieszać twarogi.
Gość: Ania
08.04.2017 11:19 odpowiedz
czy w tym przepisie można dodać osobno białka ubite na sztywną pianę?
Dorota, Moje Wypieki
08.04.2017 11:25 odpowiedz
Raczej nie polecam.
Gość: BellaIza
07.04.2017 13:01 odpowiedz
Tlusty czy poltlusty lepszy? tzn smaczniejszy :)
Dorota, Moje Wypieki
07.04.2017 17:33 odpowiedz
Oba się nadają.
Gość: Anna
04.04.2017 14:03 odpowiedz
Świetny sernik, szalenie prosty w wykonaniu. Piekłam go już wcześniej dokładnie z podanego przepisu. Teraz użyłam okrągłej formy 26 cm i piekłam sernik przez godzinę i dziesięć minut w 180 st. nad naczyniem z wodą. Moim zdaniem jest jeszcze lepszy.
Gość: Magda
07.03.2017 17:42 odpowiedz
Witam ;) zrobiłam właśnie sernik i REWELACJA! I o dziwo zachwyciła się nim sama teściowa !!! ;) ale mam pytanie gdyż jak ucierałam masło z cukrem wyszła mi piękna masa ale jak zaczęłam dodawać jajka - tz. tak przy drugim zaczęła się jakby ważyć. Czy tak ma być? Po drugim razie odpuściłam i przeszłam dalej dodając twaróg, sernik wyszedł pyszny ale ciekawość nie daje mi spokoju czy to ma tak wyglądać jakby się masa zważyła??
Pozdrawiam MS
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2017 10:26 odpowiedz
Tak, to normalne, nie ma wpływu na nic ;-).
Gość: Lorelai
03.02.2017 15:06 odpowiedz
Witam, mam pytanie czy do tego sernika mozna dodac spod czekoladowy?jesli tak to ktory spod?
Dorota, Moje Wypieki
04.02.2017 12:28 odpowiedz
Można, np. z tego przepisu.
buchta profil
23.01.2017 20:48 odpowiedz
To jest przepis na sernik idealny taki jak lubię, taki "serowy", ciężki, mazisty, bez bakali, sam słodziutki ser, pychotka;-)
Becia76 profil
14.04.2017 13:50 odpowiedz
Z jakiego sera robiłaś ?
buchta profil
16.04.2017 23:17 odpowiedz
Zawsze do serników używam sera w kostce firmy Hey, najbardziej go lubię.
Gość: Hanna
21.01.2017 19:12 odpowiedz
Szanowna Pani,
Upiekłam sernik z powyższego przepisu po raz trzeci (z różnymi serami, łącznie z tym który oceniła Pani na 11/10) i sernik ciągle wychodzi tak samo, a raczej nie wychodzi. Jest zbyt wilgotny, konsystencją i smakiem bardziej przypomina piankę lub suflet. W trakcie pieczenia strasznie rośnie, a następnie opada. Piekłam zgodnie z zaleceniami. Z czego może to wynikać? Bardzo proszę o radę.
Hanna
Dorota, Moje Wypieki
22.01.2017 13:36 odpowiedz
Wydaje mi się, że masa serowa była zbyt długo miksowana - stąd jego mocne rośnięcie i opadanie. Czy zmienia Pani coś w innych składnikach? A może ubija białka osobno?  Dziwne, bo on nie może wyjchodzić z tego przepisu sufletowy.
Gość: Hanna
22.01.2017 18:31 odpowiedz
Bardzo dziękuje za odpowiedź i pomoc. To chyba najbardziej prawdopodobne, bo nie zmieniałam nic innego, a pamiętam, że piekłam już sernik z tego przepisu chyba rok temu i wyszedł mi tak jak powinien. Postaram się miksować krócej następnym razem. Pozdrawiam.
Gość: mafelini
15.01.2017 14:18 odpowiedz
Przepis świetny, zmniejszyłam ilość masła o połowę, a i tak sernik jest bardzo wilgotny. Sera użyłam z wiaderka, dobrej jakości, z dużą zawartością tłuszczu. Rewelacyjny przepis. Szukałam sernika, który mogę zrobić ze składników posiadanych w domu i ten nadaje się idealnie z tą małą liczbą produktów. Będę do niego waracała, gości zachwycił, jak zresztą większość przepisów z MW. Dziękuję, Dorotko, po raz kolejny.
Gość: kula713
13.01.2017 17:35 odpowiedz
zrobiłam, urósł pieknie potem z hukiem opadł, ale i tak byl pyszny. tak sie zastanawiam czy jakby go potraktowac jak biszkopt czyli mocnej stuknac blacha po wyciagnieciu czy nie opadlby mniej?
Dorota, Moje Wypieki
14.01.2017 11:41 odpowiedz
Nie. Trzeba popracować nad tym, by mocno nie urósł. A jaki twaróg był uzyty?
edith_cz profil
27.12.2016 22:10 odpowiedz
upiekłam na święta BN :) świetny przepis
Gość: karolina
23.12.2016 17:23 odpowiedz
dzień dobry, mam pytanie, czy dla tortownicy o średnicy 26cm (ilość składników dostosowana) powinnam wydłużyć czas pieczenia? jeśli tak, o ile?
z góry dziękuję za odpowiedź, właśnie zabieram się za przygotowanie!
pozdrawiam,
karolina
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 17:53 odpowiedz
Może o około 10 minut. 
pozdrawiam!
Gość: Ilona
23.12.2016 00:45 odpowiedz
Wiem, że masło dobrze uciera się z cukrem, ale czy mogę cukier zastąpić miodem, albo syropem klonowym? Pewnie nie będzie takie puszyste, ale czy to ma w ogóle sens?
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 01:17 odpowiedz
Myślę, że można. Wtedy sernik będzie miał wyraźny smak miodu lub syropu klonowego.
Gość: Ilona
23.12.2016 19:19 odpowiedz
W takim razie próbuję! :)
ewahol profil
07.04.2017 22:56 odpowiedz
Ciekawa jestem jak wyszło? Też mnie kusi użyć syropu.
Jolanta53 profil
22.12.2016 18:59 odpowiedz
W przepisie jest podane: "W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę." Niestety, w żaden sposób nie mogłam utrzeć cukru z masłem na jasną, puszystą masę :-( Zrobiły mi się grudki, których nie mogłam rozbić mikserem, masa zaczęła się tworzyć dopiero wtedy gdy zaczęłam dodawać jajka. Co zrobiłam źle? Wszystkie składniki dokładnie odmierzyłam i zważyłam. :-(
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 22:37 odpowiedz
Prawdopodobnie masło było zbyt twarde, za zimne. Powinno być na tyle miekkie, że palec lekko w nie wchodzi. Wtedy ucieramy z cukrem, aż do jasności.
Jolanta53 profil
22.12.2016 22:46 odpowiedz
Wszystkie składniki do ciasta były w temperaturze pokojowej, masło miękkie. Miałam wrażenie, że jest za dużo cukru a za mało masła i zrobiła się taka kruszonka. Ale masła było 100g i szklanka drobnego cukru. Chyba dzisiaj nie był mój czas na pieczenie bo sernik zamiast być prościutki jak stół to najpierw urósł a potem po 90 minutach opadł w klasycznym stylu, środek zapadnięty, boki do góry wywinięte. Pierwszy raz robiłam akurat ten sernik i taka klapa, z pozostałych przepisów wszystko wychodziło mi to tej pory bez zarzutu. Ale nie poddam się, spróbuję jeszcze raz , na Nowy Rok :-) Dorotko, co można jeszcze z nim zrobić, bo polewa czekoladowa na takim nieudaczniku to raczej nie będzie ładnie wyglądała, czym go ozdobić/ czy ściąć te wystające brzegi i dopiero zrobić polewę? Help :-)
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 22:47 odpowiedz
Tak, ścięłabym brzegi i ozdobiła polewą :).
Jolanta53 profil
22.12.2016 22:50 odpowiedz
Dziękuję :-) Przesyłam życzenia zdrowych i rodzinnych Świąt :-)
Natali bez piekarnika profil
23.12.2016 10:03 odpowiedz
Moim zdaniem wcale nie wyszla klapa, proporcja cukru do masla rzeczywiscie jest duza i tak ta masa bedzie wygladac, mozna sprobowac najpierw utrzec maslo a potem dodac cukier ale wiele to nie zmieni. Jesli chodzi o opadanie sernika to mi z tego przepisu tez rosl i opadal, moze to byc kwestia piekarnika i czasem wystarczy odrobine obnizyc temperature, albo wstawic od razu do 150 bez wczesniejszego nagrzewania do 170. Trzeba probowac. Czesc sernikow z MW tych "rownych jak stol" nie zawsze wychodzi taka rowna, glownie te bez kapieli wodnej, takze nie spisywalabym Twojego sernika na straty. Mimo wszystko przepisy trzeba czasem dopasowac do wlasnych warunkow. Pozdrawiam
Gość: Ircia
22.12.2016 14:14 odpowiedz
zamiast masła może być margaryna ?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 14:16 odpowiedz
Nie polecam.
Gość: Elzunia
21.12.2016 16:09 odpowiedz
Powiedzcie prosze, co robicie z papierem do pieczenia wlozonym na spod formy. Podajecie na stol sernik na metalowym dnie tortownicy wylozonym papierem ? (u mnie papier pod tym sernikiem jest bardzo mokry i boje sie, ze nabierajac lopatka porcje sernika, naloze gosciowi rowniez porcje papieru i bede go odrywac na jego oczach). A co z formami kwadratowym z nieruchomym dnem, papier w nich musi zostac!
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2016 18:52 odpowiedz
Schłodzony sernik idealnie odchodzi od papieru, wystarczy podważyć i usunąć papier.
Gość: Ewa
21.12.2016 12:08 odpowiedz
Czy na formę o średnicy 26 cm wystarczy 1,5 kg sera?:)
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2016 12:47 odpowiedz
Proszę skorzystać z przelicznika formek, lewa szpalta na blogu.
Gość: Elzunia
20.12.2016 14:33 odpowiedz
Sernik wiedeński, zrobiony i pieczony dokladnie wg przepisu,(twarog sernikowy Piatnicy), wygladal bardzo ladnie, urosl troche, po uchyleniu piekarnika opadl równo, ale gdy zajrzałam do kuchni po kwadransie w poprzek przez srodek zrobilo się głębokie pekniecie na dlugosci ok 10 cm, wygląda jak otwarte lekko usmiechniete usta; żadna polewa tego nie przykryje, pekniecie siega na 3 cm w glab. Co zroblam zle ? Proszę o odpowiedz, jeśli to możliwe (planuje zrobić ten sernik na Wigilie) i z góry dziekuje
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 21:17 odpowiedz
Może za długo mieszane składniki? Może za długo pieczony - wysuszone serniki lubią pękać.
Gość: Elzunia
20.12.2016 23:32 odpowiedz
Dzieki za odpowiedz. Teoretycznie nie byl mieszany za dlugo (tylko maslo z cukrem ubijalam dosc dlugo, po dodaniu pozostalych skladnikow raczej krotko mieszalam niz ubijalam); pieklam 90 min. w 150°, ale moze za malo uchylilam drzwiczki piekarnika po uplywie czasu pieczenia; nad piekarnikiem jet wentylacja, z ktorej leci zimne powietrze, wiec otworzylam piekarnik tylko na jakies 4 cm przytrzymujac korkiem od wina (drzwiczki uchylaja sie najmniej na 8 cm.), moze to za malo i on sie przez te 20 min. przesuszyl i pekl. Po schlodzeniu sprobuje go polozyc spodem do gory i nalozyc polewe - moze sie nie rozjedzie od tego pekniecia; Bardzo dziekuje za odpowiedz. Nie trace nadziei na sukcesy przy kolejnych probach.
Natali bez piekarnika profil
23.12.2016 10:08 odpowiedz
Trzeba przed wlaniem masy serowej posmarowac boki formy maslem i to wystarczy zeby boki sernika nie przywarly nadmiernie do formy. Naprezenie na wierzchu podczas stygniecia spowodowalo ze sernik pekl.
Gość: Patri
18.12.2016 16:45 odpowiedz
Przepis na ten sernik jest super
Gość: Kinga
18.12.2016 09:05 odpowiedz
Witam,
Jeśli zrobię ten sernik z 2 kg sera to należy wydłużyć czas pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2016 17:55 odpowiedz
Czy forma będzie proporcjonalnie większa? Wtedy czas się wydłuży nieznacznie, ale i tak trzeba obserwować sernik, w każdym piekarniku piecze się inaczej.
Gość: Kinga
18.12.2016 22:15 odpowiedz
Piekłam już ten sernik w tortownicy 26 cm i wyszedł idealny, nie opadł ani trochę i smakował wszystkim, teraz na Święta dla rodziny chcę upiec dużą blachę 26x40 i nie jestem pewna czy mam wydłużyć czas pieczenia i czy z 2 kg czy z 2,5 upiec
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2016 22:29 odpowiedz
Trzeba skorzystać z przelicznika foremek (lewa szpalta) ale odjąć np. 1/4 ze składników, ponieważ sernik wyszedłby zbyt wysoki i te większe formy są jednak niższe niż tortownice.
Gość: Jago ;)
14.12.2016 22:34 odpowiedz
Witam serdecznie, święta tuż tuż, a ja jestem jeszcze na etapie szukania tego idealnego sernika.
Chyba wreszcie znalazłam!!!
Mam jednak pytanie, przyznam że kluczowe. A mianowicie, czym mogę zastąpić to nieszczęsne masło w przepisie???
Proszę o odpowiedź, gdyż jest to dla mnie bardzo ważne!!!
Pozdrawiam, Jago ;)
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2016 22:42 odpowiedz
Masło jest potrzebne. Dlaczego chce Pani z niego zrezygnować?
Gość: Agata
11.12.2016 14:26 odpowiedz
Witam czy mogę zrobić serniczek na prostokątnej blaszce dodac brzoskwinie z puszki i kruche ciasto na spód?
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2016 19:55 odpowiedz
Tak. Ilość składników może trzeba będzie zwiększyć by sernik nie wyszedł zbyt niski.
Gość: Ww
05.12.2016 09:01 odpowiedz
Czy do tego sernika zamiast czekolady będzie pasowała masa kajmakowa jako rodzaj polewy? Jeśli nie, to z którego innego przepisu najlepiej skorzystać?
Bardzo dziękuję za wszystkie wskazówki
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2016 20:44 odpowiedz
Tak, będzie pasowała.
Narcyza profil
01.11.2016 11:13 odpowiedz
Właśnie rodzinka zajada się sernikiem, bardzo dobry! Do powtórzenia :) pozdrawiam serdecznie
urkye profil
05.10.2016 10:31 odpowiedz
Sernik wyszedł rewelacyjnie - jest przepyszny! :) Nie miałam niestety tak małej tortownicy, robiłam w 26cm i niestety - co nie jest zaskakujące - wyszedł dość niski.
KatarzynaJ. profil
21.09.2016 09:20 odpowiedz
Upieczony :) smakowity :)
użytkownik usunięty
13.09.2016 16:49 odpowiedz
Strasznie blady wyszedł pani ten sernik, robiłam swój , ale mam trochę inne proprcje i jajka swojskie,a przede wszystkim na koniec ubijalam białka i dodalam do masy serowej, wyszedł extra i taki żółty :-)
13.09.2016 18:57 odpowiedz
sernik wyszedł biały, nie blady. A Pani zrobiła zupełnie inny sernik, więc inny wyszedł.
Aga Mars profil
13.09.2016 20:25 odpowiedz
Ha ha ha, chyba pieczony z zoltego sera. Edamski? Ma taaaaaakie dziury :DDDDDDD
użytkownik usunięty
13.09.2016 21:22 odpowiedz
Nie będę się nawet wysilac na komentarz kobiety która musi korzystać z porad kogoś innego co piecze, jestem cukiernikiem i te problemy o ktorych tu piszecie to sa śmieszne :-)
Aga Mars profil
13.09.2016 22:11 odpowiedz
Moze sa i smieszne, nie wiem. Nie jestem cukiernikiem. Na szczescie to jest blog Doroty, a ona nie wysmieje nikogo. I dlatego wszyscy tak ja kochamy :D
A tak przy okazji prawdziwe jest przyslowie "uderz w stol, a nozyce sie odezwa" ;)
Dorota, Moje Wypieki
13.09.2016 21:32 odpowiedz
Justyna, chyba na blogu sernik puszysty jak chmurka bardziej odpowiada Twojemu opisowi. Ucieramy żółtka a białka dodajemy ubite w postaci piany - link.
askaj profil
10.09.2016 11:28 odpowiedz
Witam.
Chciałam zapytać, czy w Pani przepisie na sernik wiedeński nie ma proszku do pieczenia?
Pozdrawiam serdecznie:)
Dorota, Moje Wypieki
11.09.2016 19:42 odpowiedz
Nie ma, pozdrawiam :-).
phoebeteddy profil
10.09.2016 00:14 odpowiedz
Pieklam 1,5godziny w temp.150 c I ciasto wyszlo surowe :-\
Dorota, Moje Wypieki
10.09.2016 00:29 odpowiedz
Jakieś zmiany w przepisie? Jaki ser był użyty?
phoebeteddy profil
10.09.2016 23:59 odpowiedz
Ser byl z wiaderka gotowy :-\
Dorota, Moje Wypieki
11.09.2016 19:09 odpowiedz
Ale dokładnie jaki? Są dziesiątki różnych wiaderek, różnych firm, można porównać tutaj.
phoebeteddy profil
11.09.2016 19:30 odpowiedz
Ser Piątnica.A to ze sa rozne rodzaje sera w wiaderku I nie tylko to ja wiem.Ale dziekuje za informacje
Dorota, Moje Wypieki
11.09.2016 19:33
Napisałam o tym, ponieważ dla niektórych nie ma różnicy, jeśli piszą 'gotowy ser z wiaderka' a różnica w zawartości jest ogromna. Piątnica jest bardzo dobra i sernik powinien ładnie się upiec.
phoebeteddy profil
11.09.2016 19:58 odpowiedz
To widocznie cos zle zrobilam,sprobuje jeszcze raz upiec
Karola4321 profil
09.09.2016 17:47 odpowiedz
Aaaaa pomocy zapomniałam dodać mąki i po ok 7 minutach pieczenia wyciągnęła wmieszalam i włożyłem ponownie. Masa była ledwo ciepła przy mieszkaniu już chłodna czy coś z tego wyjdzie ? :/
Aga Mars profil
08.07.2016 13:12 odpowiedz
:)
Aga Mars profil
08.07.2016 00:18 odpowiedz
Nie moge dodac zdjecia. Nie wiem, co sie dzieje. Drugie o tym samym formacie sie dodalo.
Aga Mars profil
07.07.2016 23:56 odpowiedz
:)
Doro74Kraków profil
08.07.2016 00:11 odpowiedz
Cudowny! :).
Aga Mars profil
08.07.2016 13:13 odpowiedz
Dzieki :)
Esme profil
08.07.2016 00:28 odpowiedz
Aga...piękny:)
Aga Mars profil
08.07.2016 13:13 odpowiedz
;)
Wiktoria1 profil
08.07.2016 10:20 odpowiedz
Piękny. ;-)
Aga Mars profil
08.07.2016 13:13 odpowiedz
:D
użytkownik usunięty
08.07.2016 17:14 odpowiedz
Piękny , i ja nabrałam na niego ochoty :)
Aga Mars profil
08.07.2016 22:08 odpowiedz
Dziekuje Malinko :) Juz czekam na piekne zdjecia :)
17.11.2016 19:33 odpowiedz
Taki przegląd sernikowy robię xD
I nie wierzę jak mogłam go przeoczyć ;))
Ale tu wygląda !
Aga Mars profil
17.11.2016 21:02 odpowiedz
:D A co? Szukasz przepisu, czy tak sobie?
17.11.2016 21:17 odpowiedz
Haha, przeglądam bo uwielbiam te twarogowe serniki ! ;)
Aga Mars profil
19.11.2016 18:12 odpowiedz
A ja kiedys (dlugo to trwalo) przegladnelam wszystkie przepisy od poczatku ;)
Wandeczka69 profil
14.06.2016 21:12 odpowiedz
Witam,nie mam dostepu do maszynki ,aby zmielić ser na sernik,co w takim razie mogę zrobić aby uporac się z twarogiem? A na jutro muszę upiec pyszny sernik z Twojego przepisu,jeśli mogłabyś doradzić bylabym wdzięczna ,serdecznie pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
14.06.2016 21:18 odpowiedz
Można zmielić w malakserze, przepuścić 3 krotnie przez praskę do ziemniaków, można też użyć blendera, choć trochę czasu to zabierze.
Esme profil
14.06.2016 21:26 odpowiedz
Dodam jeszcze, że przecierałam też ser trzykrotnie na metalowym sitku.
Wandeczka69 profil
15.06.2016 21:49 odpowiedz
Tak wlasnie zrobilam ,lecz mialam sitko perlonowe,poszlo gladko :) Ciekawostka wystawilam do studzienia na ganek i wstretne sroki bardzo sie zainteresowaly moim serniczkem hehehehhe,lecz trzy czwarte uratowane.Pozdrawiam serdecznie.
Esme profil
17.06.2016 08:17 odpowiedz
Sitko sprawdzało się u mnie przez lata, teraz przerzuciłam się na ser z Wielunia (lenistwo?) Bardzo dobrze, że dokarmiasz ptaki;D Pozdrowienia
Lineczka profil
02.06.2016 20:41 odpowiedz
Przyznam się, że nie jest to pierwszy raz jak piekę ten sernik i za każdym razem robił furorę. Jednak nie dawno przeprowadziłam się do Szwecji i szukałam zamiennika polskiego twarogu. Pierwsze podejście i przyznam, że jestem mile zaskoczona. Piekłam go na Kvargu 10% z ICA Maxi na początku myślałam, że się nie ściął ale odpoczął i nabrał właściwej konsystencji. Tylko mam wrażenie, że troszkę za dużo masła dałam. Pani Dorotko czy następnym razem jak będę go piekła i dam 75g masła przy tym Kvargu to będzie dobrze?
Dorota, Moje Wypieki
03.06.2016 16:53 odpowiedz
Tak, będzie ok :).
Lineczka profil
03.06.2016 19:43 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź ;) i tym razem sernik zrobił furorę nawet na nowym twarogu :)
Hotaru profil
17.05.2016 10:18 odpowiedz
poczyniłam ten sernik. Ale nie wiem czy efekt końcowy miał być taki jak osiągnęłam. Piekłam go w kąpieli wodnej. Wcześniej piekłam sernik nowojorski w kąpieli, więc i po wiedeńskim spodziewałam się, że nie urośnie, nie popęka, nie opadnie i będzie biały jak śnieg. Ale ten jak na złość urósł, popękał, zarumienił się i opadł (ale na moje szczęście równo, bez niecki). Nie wiem, gdzie poczyniłam błąd. Czytałam notki o sernikach i pieczeniu w kąpieli. Woda do formy się nie dostała bo piekłam w dużej formie z podwójnych składników, która była nie odpinana i szczelna. Ale wkładałam ją do blachy, która była na wyposażeniu piekarnika w poprzek, przez co przy dłuższym boku woda sięgała do połowy formy z sernikiem a na krótszym była na styk. Forma musi być dużo większa z każdej strony? Bo własnie sernik najwięcej urósł na krótszym boku. To raz, dwa. Babeczka, której robiłam ten sernik mówiła, że musiała o jeść łyżeczką bo nie dało się go pokroić. Piekłam 1,5h, był sprężysty. Wg mnie i wszystkich innych był upieczony. Powiedziałam babeczce aby go schłodziła przez noc w lodówce. Ona nie widziała sensu bo jej serniki zawsze stoją poza lodówką. Ale ona ma 94 lata i serniki piecze typowo polskie. Nie posłuchała i nie schłodziła. Dałam ciała ja czy ona? Nie daje mi to spokoju.
Czytałam też o tym, że sernik nie lubi ubijania. Starałam się nie ubijać za długo. Sernik użyłam wiaderkowy, z Wielunia. Więc dobrej jakości. A mimo to miał takie drobne białe kropeczki. To normalne? Zastanawiam się czy sera w tym wypadku nie można chwilę samego utrzeć na gładką masę a dopiero potem dodawać do reszty?
Pozdrawiam :) i będę wdzięczna za jakiekolwiek wskazówki na przyszłość
Johannah profil
17.05.2016 11:45 odpowiedz
Widocznie sernik nie był wystarczająco upieczony w środku, jeśli nie dało się go pokroić. Nie wiem w jakiej temp. Pani piekła, ale wierzch mógł się przypiec a środek pozostał nie do końca upieczony. Nieudana kąpiel wodna sprawiła, że sernik piekł się nierównomiernie, bo miał różne temp. z każdej strony. Lepiej było umieścić naczynie z wodą poziom niżej niż serwować sernikowi połowiczną kąpiel.
Sernik, który się upiekł nie musi siedzieć w lodówce. Moja mama nigdy nie chłodzi serników i są ok, zawsze. Ja chłodzę, ale po prostu takie lubię. Z serka z Wielunia nie powinny zrobić się grudki, on jest gładki i nie ma konieczności dodatkowego ucierania go. Coś poszło nie tak podczas przygotowania, łączenia składników.
użytkownik usunięty
13.09.2016 16:57 odpowiedz
Można sernik ubijac tylko ja nie robię nigdy w kąpieli wodnej, ciasto parzone poręcze się w kąpieli wodnej,sernik ma się zrumienic i byc troche popekany,a nie blady jak ściana, tak przynajmniej ja się nauczylam a sporo piekę
Johannah profil
13.09.2016 20:42 odpowiedz
To lubimy inne serniki ;-) Ja nie uznaję popękanych i zarumienionych, znając siebie pewnie taki sernik zepsułby mi pół dnia :D ;-)
Upiecz choć raz w kąpieli wodnej jakiś sernik z tej strony, zobaczysz różnicę. Nie ma co się puszkować na swoje ''się nauczyłam'' i ''sporo piekę'', bo to może zatrzymać w miejscu i zamknąć przed całą gamą smaków i tektur, które naprawdę warto poznać! :-)
Johannah profil
13.09.2016 21:12 odpowiedz
tekstur*, oczywiście ;-)
Lili An profil
13.09.2016 22:28 odpowiedz
To lubimy takie same serniki :-) Moja Mama piecze wspaniałe serniki. Tak twierdzi rodzina i znajomi. Ja nigdy ich nie lubiłam bo są żółte, popękane i na dobicie z rodzynkami ;-) I też ich nigdy nie chłodzi. Ja przez wiele lat szerokim łukiem omijałam wszelkie serniki, nawet nie zaglądałam do kategorii serniki na MW. Aż w końcu zerknęłam i w szoku byłam, ile różnych serników można zrobić :-) I tak o, Doroto, Twoja zasługa ;-), bo nagle okazało się, że kocham serniki. Ale sernik musi być jasny, płaski i najlepiej schłodzony. I bez rodzynek ;-) Smakuje wtedy jak lody :-) Dla każdego coś innego, ale zgadzam się, że trzeba czasem wyjść poza swoje przyzwyczajenia, zrobić coś inaczej i poznać nowe lądy.
Johannah profil
14.09.2016 13:31
Lili An jesteś moim sernikowym alter ego ;-) Nawet nie wiesz jak się uśmiechałam czytając Twój post, mogłabym go przekopiować i wkleić jak swoje :D Historia z mamą i nielubieniem serników, po czym odkrycie po latach, że serniki są pycha, ulubione i można upiec ich setki, każdy inny... :-)
sunflower4387 profil
11.05.2016 10:50 odpowiedz
W koncu mi sie udalo:) Cudowny, idealny.Dziekuje Pani Dorotko!
Dorota, Moje Wypieki
11.05.2016 12:49 odpowiedz
Super, bardzo się cieszę :).
Hotaru profil
06.05.2016 17:08 odpowiedz
witam, zamierzam zrobić ten sernik, w związku z tym mam pewne pytania:
1. za pomocą magicznego Ctrl+f dowiedziałam się, że sernik ten można piec w kąpieli wodnej. Wiem na czym to polega ale nie wiem w jakiej temperaturze i jak długo? Czy tak samo jak nowojorski? Z obniżaniem temperatury? I czy czas pieczenia się przez to zmieni? Czy raczej 1,5h?
2. Spód. Musi być, tzn muszę go zrobić. Bardziej pasuje podpiekany kruchy czy np ciasteczkowy jak w nowojorskim?
3. Bakalie. Na wstępie pisała Pani, że dużo. Ale dużo tzn. ile? Pół szklanki? Interesuje mnie skórka i rodzynki. Czy rodzynki trzeba jakoś wcześniej namaczać?
4. Czy brak polewy bardzo obniża wyjątkowość tego sernika?
Pozdrawiam i dziękuję za każdą wskazówkę.
Dorota, Moje Wypieki
07.05.2016 11:16 odpowiedz
1. Temperatura, czas pieczenia - bez zmian. 
2. Pasują oba :).
3. Dodałabym po pół szklanki rodzynków i skórki, czyli 1 szklanka. Nie trzeba moczyć wcześniej, zmiękną od masy serowej.
4. Ależ nie :-).
pozdrawiam!
Hotaru profil
08.05.2016 10:42 odpowiedz
temperatura i czas bez zmian w stosunku do powyższego przepisu? Czy sernika nowojorskiego?
Dorota, Moje Wypieki
08.05.2016 11:17 odpowiedz
Do powyższego.
Aga Mars profil
07.04.2016 18:17 odpowiedz
W wersji baaaaaaardzo odchudzonej. Z quarkiem 0,3 % tluszczu. Taki sobie eksperyment zrobilam, zeby zobaczyc, czy w ogole sie zetnie. No i jest. Oczywiscie smak zupelnie inny, bo chudy quark jest dosc kwasny, ale konsystencja normalna :)
Dla sernikozercow dbajacych o linie :)
Kierownica profil
07.04.2016 18:50 odpowiedz
Jejku, a cóż to za ekstremalna wersja... ;) Sezon bikini się zbliża? ;)
Aga Mars profil
07.04.2016 19:42 odpowiedz
Jakos tak mi sie chcialo sprawdzic, czy cos w ogole wyjdzie z takiego chudziaka. A tak przy okazji, przy takiej ilosci slodyczy, jakie spozywam, dobrze miec w zanadrzu jakies odchudzone wersje ;)
Esme profil
07.04.2016 20:50 odpowiedz
Wizualnie bardzo ok:) chociaż wywołuje u mnie wyrzuty sumienia...może chociaż cieniutka warstwa czegoś wybitnie niezdrowego na wierzch;)
Aga Mars profil
07.04.2016 23:18 odpowiedz
Dla mnie na wierzchu tylko polewa z gorzkiej czekolady ;D Nastepnym razem. A moze nastepnym razem zrobie z normalnego quarku?
Reneti profil
02.11.2016 15:22 odpowiedz
Aga Mars jeśli chcesz dbać o linie to nie tędy droga: nie tłuszcz tuczy a cukry i skrobia czyli po prostu wyrzuć cukier i zastąp np ksylitolem:) a ser moze być jak w przepisie, będzie zdrowo i bez szkody dla smaku
Aga Mars profil
04.11.2016 13:40 odpowiedz
Masz racje co do tluszczu, chociaz wydaje mi sie, ze tluszcz z krowiego mleka to jednak mozna sobie spokojnie odpuscic. Od jakiegos czasu pieke z ksylitolem (nawet jak pisze, ze zmniejszylam ilosc cukru, to mysle o ksylitolu), ale ostatnio przyczytalam artykul, ze ten ksylitol tez nie jest taki zdrowy. Wiec chyba pozostaje nam tylko umiar ;D
Reneti profil
04.11.2016 14:22 odpowiedz
zdecydowanie - umiar i nie dajmy się zwariować:)
Aga Mars profil
04.11.2016 18:03 odpowiedz
:)
Paula32 profil
02.04.2016 10:18 odpowiedz
Czy koniczne jest masło w masie serowej? Dziś mam zamiar upiec ten serniczek.
wiesia.and.company profil
02.04.2016 15:23 odpowiedz
Ten sernik wymaga masła. Jeśli nie chcesz masła to masz wybór: nie rób tego sernika tylko wybierz sernik bez masła (bardzo dużo jest przepisów na Moich Wypiekach). :-)
Dorota, Moje Wypieki
02.04.2016 20:02 odpowiedz
Jeśli ser jest tłusty (18-25% tłuszczu) można dodać połowę masła z przepisu.
Paula32 profil
02.04.2016 20:06 odpowiedz
Kupilam wiadereczko Piątnica. Jest na niej napisane "nie wymaga dodawania masła".
Dorota, Moje Wypieki
02.04.2016 20:54 odpowiedz
Dodałabym 50 g masła.
EWIK8 profil
31.03.2016 00:11 odpowiedz
Kochana Pani Dorotko chciałam zrobić sernik, aby wszystkich zaskoczyć, a jak na złość w każdym przepisie który sobie upatrzę jest ... coś ziemniaczanego - tu akurat mąka :( Mogę ją pominąć? Wyjdzie serniczek? Bo wygląda przewspaniale :)
Dorota, Moje Wypieki
31.03.2016 12:14 odpowiedz
Można zastąpić skrobią kukurydzianą lub mąką pszenną :-).
pozdrawiam
EWIK8 profil
31.03.2016 17:43 odpowiedz
skrobi nie ma, to zastąpię mąką - dziękuję za szybką odpowiedź
Agata_z profil
29.03.2016 11:50 odpowiedz
Upiekłam go na Wielkanoc i nie wyszedł mi... :/ Tzn. był bardzo smaczny i każdy zjadł kilka kawałków ale nie wyrósł:( musiałam dorobić kruche ciasto na spód ponieważ sam sernik miał !2 cm! wysokości. A wydaje mi się, że wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem. Nawet wydawało mi się, że robiłam go zgodnie z zasadami, o których pisałaś w poście pt. jak upiec perfekcyjny sernik:) No trudno, sernik mimo to był smaczny.
29.03.2016 11:58 odpowiedz
a jakiej formy uzylas? to jest neimozliwe zeby z tych skladnikow sernik mial 2 cm wysokosci w formie podanej w przepisie nawet, jakby nie urósł.
Agata_z profil
31.03.2016 20:08 odpowiedz
Faktycznie... :/ Ups... Właśnie sprawdziłam w przeliczniku foremek, że na blachę jaką użyłam powinnam dać 2 razy więcej składników:c Następnym razem wezmą to pod uwagę:/ :(
Kamcia3535 profil
04.04.2016 17:23 odpowiedz
Mój tez miał około 2cm wysokości ale wyszedł pyszny.Pięknie wyrósł w piekarniku ale zbyt szybko otwarlam potem drzwiczki piekarnika i opadł.Następnym razem już będę wiedziała żeby trzymać co dłużej w zamkniętym piekarniku bo widocznie 15minut to za mało ;)
Beti11 profil
29.03.2016 10:56 odpowiedz
Najlepszy sernik na świecie! PYSZNY łatwy i szybki w wykonaniu choć po upieczeniu trochę mi opadł ale nie dużo. Nawet mój mąż stwierdził że to najlepszy sernik, choć serników różnych już dużo piekłam . Będę go często robiła.
29.03.2016 08:29 odpowiedz
Wielkanocny :D
29.03.2016 11:37 odpowiedz
idealny! bezy kupowalas czy robilas sama?
29.03.2016 11:51 odpowiedz
Robiłam sama, tylka 6B wilton. Dużo żółtek z mazurków zostało, aż się prosiły o bezy :D
29.03.2016 11:55 odpowiedz
no wlasnie zastanawialam sie jaka to tylka robiąca tak duze bezy. Musze sie w nia zaopatrzyc moze wtedy i z żółtek bezy mi wyjdą ;)
29.03.2016 12:18 odpowiedz
Myślę o białkach pisze o żółtkach.. :D
Skoanja profil
27.03.2016 16:41 odpowiedz
Coś poszło nie tak. W czasie ucierania masła z cukrem i jajkami masa zważyła się :( Wystraszyłam się że sernik nie wyjdzie dodałam jedną łyżkę sera i zanim dołożyłam resztę zrezygnowałam. Szkoda mi jednak było zmarnować to co już było w misie miksera. Dałam więc 1 szklankę mąki, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i sok z połowy cytryny, zamieszałam łyżką i nałożyłam do kokilek papierowych. Piekłam 25minut w temp. 190 stopni i wyszły pyszne mokre słodziutkie muffinki. Ale nadal zastanawiam się co zrobiłam nie tak że masa się zważyła jak kwaśne mleko w kawie?
helootka profil
23.06.2016 19:24 odpowiedz
Kiedy do masła utartego z cukrem zacznie się dodawać jajka, w większości przypadków (jeśli nie prawie zawsze lub zawsze) masa nabiera konsystencji jakby się zwarzyła - kawałeczki masła pływają w jajkach. Ale w miarę dokładania sera staje się coraz bardziej gładka, a po dodaniu mąki już w ogóle ok :) więc raczej nie zrobiłaś nic nie tak :) mnie się dzieją takie rzeczy za każdym razem, kiedy robię serniki i ciasta ucierane, których przygotowanie zaczyna się właśnie od tego trio. Trzeba nie przejmować się glutkami i dalej twardo robić swoje :D
Forever_On profil
26.03.2016 20:27 odpowiedz
Niech Już żadna kobieta nie mówi że pieczenie sernika jest trudne !! z tym przepisem mmm cud miód pychota !! wyszedł mi taki jak na zdjęciach aż mi żona zazdrości :D
Wesołych Alleluja :D
Mkarta profil
26.03.2016 20:20 odpowiedz
Może nie jest sliczny jak Wasze,ale jest pyszny i najfajniejsze w tym przepisie jest to, że moglam go zrobic z moim lubym, który ucierał masę i zrobil polewę...wspólne pieczenie...
Czy to nie jest słodkie?
Kamcia3535 profil
26.03.2016 10:00 odpowiedz
Witam serdecznie.Za chwilę będę robiła sernik i mam pytanko.Mam tylko starą tortownicę od mamy,czy mam wyłożyć też boki żeby sernik wyszedł biały?bo boję się że wyjdzie brązowy jak ta tortownica :/
Dorota, Moje Wypieki
26.03.2016 12:07 odpowiedz
Można wyłożyć, ale nie ma gwarancji, że wyjdzie biały.
Kamcia3535 profil
26.03.2016 18:35 odpowiedz
Na szczęście wyszedł biały w środku, wyłożyłam boki tortownicy,bo wolałam nie ryzykować, a czekoladę rozsmarowalam na górze i bokach :) piekłam go niecałe 2h i nie przyrumienil mi się z góry wcale.Mam nadzieję że będzie smakował chociaż i nie będzie surowy,na środku tortownicy ciasto było sprężyste tak jak na brzegach.
Kasia1302 profil
25.03.2016 21:01 odpowiedz
Chcialabym ten sernik upiec w formie.Forma ma wymiary 37x27 po przeliczeniu skladnikow wyszlo mi,ze powinnam dac 2,5 kg.sera. Nie bedzie to za duzo?
Dorota, Moje Wypieki
25.03.2016 21:34 odpowiedz
Upiekłabym góra z 2 kg sera. Forma prostokątna nie jest tak wysoka jak tortownica, nie ma tak wysokich brzegów i sernik może przelecieć górą.
ma.ta profil
25.03.2016 18:11 odpowiedz
Kurde moj caly wyszedł z formy. Da sie go jakos uratowac?
Becia76 profil
25.03.2016 17:06 odpowiedz
No i DRAŃ OPADŁ.....jak się piekł był równiutki i wysoki, tylko wyłączyłam piekarnik powoli zaczął opadać. Troszkę boki się przypaliły, niestety nie jest taki biały.
Obkroiłam zalałam cały czekoladą i wybrnęłam. W smaku chyba będzie ok.
Robiłam z serka wiaderkowy z Piątnicy.
Ogólnie jestem niepocieszona.
halinak profil
25.03.2016 16:49 odpowiedz
Cześć, czy możecie podpowiedzieć co robić, żeby sernik był taki biały z boków? Trzeba piec konieczni w kąpieli wodnej? Dorotka nic nie pisała o kąpieli, a sernik bialuśki... Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
25.03.2016 16:51 odpowiedz
To może zależeć od koloru formy i ustawień piekarnika. Jeśli chcesz, można upiec w kapieli, ale nie wpływa to na kolor sernika.
halinak profil
25.03.2016 17:10 odpowiedz
Dziękuję! Wolałabym nie w kąpieli (nie mam odpowiedniej folii), może troszkę zmniejszę temperaturę (np. do 140)i wydłużę czas pieczenia? Co myślisz Dorotko? I pisałaś jeszcze, żeby sprawdzić na środku czy sernik się upiekł. A jak go dziabnę w środek, to on mi się później nie zapadnie albo co? Serdecznie dziękuję za całego bloga, jest wspaniałą inspiracją:) Wszystkiego najlepszego na święta (odpoczynku i radości):)
Dorota, Moje Wypieki
25.03.2016 17:12 odpowiedz
Można zmniejszyć, choć ja nie piekę serników poniżej 150 stopni C. Polecam notkę o serniku perfekcyjnym: "Sernik jest gotowy, gdy masa serowa jest ścięta z wierzchu. Szybciej zauważymy to po brzegach sernika, potem na środku. Masa na środku może przypominać galaretkę i sie delikatnie trząść przy poruszaniu. Nie sprawdzamy nigdy patyczkiem wkładajac go w środek; w przypadku serników nie jest to miarodajne. Można za to delikatnie dotknąć patyczkiem  – wierzch powinien być sprężysty, nie surowy." (http://www.mojewypieki.com/post/jak-upiec----perfekcyjny-sernik)
Wszystkiego dobrego!
Kierownica profil
25.03.2016 20:13 odpowiedz
Przy wiedeńskim całkiem zadowalający efekt uzyskuję stawiając foremkę z wodą pod blaszką z sernikiem umieszczoną na ruszcie.
halinak profil
26.03.2016 09:25 odpowiedz
Cześć dzięki za podpowiedź. Wstawiłam tę blaszkę na sam dół, ale się przeraziłam, jak zobaczyłam, że z tortownicy z sernikiem skapuje woda (do tej blaszki:/). Tzn. parowało - i ta tortownica była mokra... Bałam się ze mi się sernik rozlezie i wyjęłam tę wodę. Jakoś się upiekł (to nie dla mnie, więc nie mogę przekroić;)), w miarę równy - boki mu podjechały trochę do góry, ale ok. Bieda natomiast z polewą - pisano w komentarzach, że polewa twarda, więc zrobiłam nie z masła tylko z czekolady i śmietany. I wyszła taka... hmmm jakby gęsta - w żaden sposób nie dało jej się rozsmarować na gładko:( Nie wiem jaką dawać tę polewę w przyszłości... Może trzeba było zostać przy oryginalnym przepisie - niech się krojący martwi;)
Helutek profil
25.03.2016 10:34 odpowiedz
Witam serdecznie,

przede wszystkim życzę radosnych, pełnych miłości Świąt Wielkanocnych.
Inspiracji, wiosny, szczęścia.

I jedno pytanie związane z babka wielkanocną bezglutenową: czy można zmieszać mąkę ziemniaczaną z kukurydzianą, czy pozostać przy opcji mono, czyli abo jedna albo druga?
Dziękuję za odpowiedź
Dorota, Moje Wypieki
25.03.2016 10:41 odpowiedz
Zamiast mąki pszennej najlepiej uzyć dobrej jakości mąki bezglutenowej.
Becia76 profil
23.03.2016 19:58 odpowiedz
Witam. Czy można dać cukier puder ?
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 11:56 odpowiedz
Tak.
ma.ta profil
22.03.2016 23:10 odpowiedz
Witam.
Jak dlugo zachowa świeżość? Zastanawiam sie kiedy go upiec na swieta zeby nie zostawiać na ostatnia chwile
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2016 23:34 odpowiedz
Do 5 dni, można mrozić.
ma.ta profil
23.03.2016 08:21 odpowiedz
Dziekuje za szybka odpowiedź. W takim razie upieke w piatek wieczorem :)
Mysle ze nie bedzie co mrozic hehe
jolka62 profil
22.03.2016 16:37 odpowiedz
Pani Dorotko,czy ten sernik wiedeński piec na pozycji góra dół czy tylko dół ?
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2016 22:26 odpowiedz
Góra-dół.
jolka62 profil
30.03.2016 13:13 odpowiedz
Dziękuję :)
nancies1984 profil
22.03.2016 15:06 odpowiedz
Witam, a co pani myśli o serniku z wiaderka OSM Czarnków?bo tylko taki był u nas w polskim sklepie.pozdrawiam
ewciaa667 profil
21.03.2016 23:14 odpowiedz
Witam
Czy mogę użyć tego przepisu do seromakowca ?
piekła bym w blaszce 32/25 , jak przeliczyłam foremkę na moją to mi wyszły podwójne składniki , a mam ochotę na seromak, czy ser nie będzie za ciężki ?
pozdrawianm
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2016 10:34 odpowiedz
Można, ale na blogu jest już pyszny seromak, może skorzystasz z gotowego przepisu - link. Podwójne składniki nie będa potrzebne na podwójnie większą formę, przecież nie chcesz mieć samego sernika, ale też makowiec - pół na pół. 
pozdrawiam
21.03.2016 13:46 odpowiedz
Moja wersja z dodatkiem dużej ilości rodzynek i skórki pomarańczowej. Najlepszy sernik na świecie! Ciężki i pyszny! :D
Aga Mars profil
22.03.2016 11:34 odpowiedz
Mniam :)
Aga R. profil
15.03.2016 09:44 odpowiedz
Dzień dobry Pani Dorotko, mam pytanie, czy znajdę gdzieś Pani stary przepis na sernik wiedeński, tam gdzie ubijało się białka? Miałam swego czasu wydrukowany i nie mogę go znaleźć.
Z góry serdecznie dziękuję,
Agnieszka
Dorota, Moje Wypieki
15.03.2016 21:57 odpowiedz
Tak, tutaj.
pozdrawiam :).
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7    





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach