Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


środa, 01 marca 2017

Sernik z musem cytrynowym i bezą

Sernik na styl 'lemon meringue pie', czyli sernik z musem cytrynowym i pokruszoną bezą. Jedno z moich ulubionych połączeń :-). Całość jest rześka, ciekawa, niecodzienna! Masa serowa o lekko cytrynowym smaku, kwaskowy mus (dosłodźcie go wedle upodobania) i słodka chrupiąca beza to połączenie, któremu ciężko się oprzeć ;-). Bardzo polecam!

Składniki na spód:

  • 140 g herbatników typu 'petitki'
  • 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • skórka otarta z 1 cytryny (umytej i wyparzonej)
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 45 - 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w temperaturze pokojowej.

Mus cytrynowy:

  • 400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2,5 listka żelatyny
  • 7 - 8 łyżek cukru pudru (lub do smaku)
  • odrobina (na czubku ostrza noża) żółtego barwnika spożywczego (użyłam Wiltona 'lemon'); niekoniecznie

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, lekko przestudzić. Wymieszać z sokiem cytrynowym.

W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę i cukier puder. W miarę ubijania dodawać barwnik obserwując kolor śmietany. Ubić do sztywności. Sok cytrynowy z żelatyną wymieszać z 3 łyżkami bitej śmietany. Następnie taki wymieszany sok dodać do reszty ubitej śmietany, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, do wymieszania się składników. Skosztować - jeśli mus jest zbyt kwaśny dodać cukru pudru i delikatnie wymieszać.

Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Ponadto:

  • pokruszone beziki, na wierzch

Kolejnego dnia beziki pokruszyć na wierzch sernika i podawać. Bezy należy wykładać bezpośrednio przed podaniem (ważne!), ponieważ po dłuższym przebywaniu na musie się rozpuszczają.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik z musem cytrynowym i bezą

Sernik z musem cytrynowym i bezą

Średnia ocena: 8  (liczba głosów: 9)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (89)
cakeoftheocean profil
15.09.2017 21:15 odpowiedz
Dzien dobry☺czy do musu cytrynowego moge uzyc lemon curd?Jesli tak, to w jakich proporcjach?pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
15.09.2017 21:53 odpowiedz
Niestety, w takiej wersji nie próbowałam.
Gość: :)
15.09.2017 22:10 odpowiedz
Można zrobić coś takiego jak w tym przepisie http://www.mojewypieki.com/przepis/cytrynowiec-z-malinami tylko, że to będzie bardziej krem niż mus, bo z mascarpone.
malalilka profil
04.09.2017 16:32 odpowiedz
Dzień dobry! Mam pytanie odnośnie musu cytrynowego. Czy jest on na tyle trwały, że mogę go użyć do przełożenia tortu biszkoptowego ? Pozdrawiam. Maria
p.s. Właśnie studzi mi się sernik marmurkowy z pani przepisu, wyglada ładnie, mam nadzieję, że będzie równie dobrze smakował, jak wszystkie Pani serniki
Dorota, Moje Wypieki
05.09.2017 10:47 odpowiedz
Tak, ale tort wtedy składamy w tortownicy  lub w obręczy do tortów.
malalilka profil
05.09.2017 17:56 odpowiedz
Bardzo dziękuję za odpowiedź. A sernik marmurkowy był bardzo dobry :) Pozdrawiam. Maria
Gość: Dominika
18.08.2017 16:32 odpowiedz
Czy można pominąć mąkę pszenną lub zastąpić ją czymś bez glutenu?
Dorota, Moje Wypieki
18.08.2017 16:39 odpowiedz
Zamiast niej do masy serowej proszę dodać 1.5 łyżki skrobi ziemniaczanej. I na spód ciasteczka bezglutenowe.
Gość: Dominika
18.08.2017 18:47 odpowiedz
Bosko :)
Jesteś moją cukrową boginią i teraz mnie tak pięknie ratujesz :)
To moje ulubione serniki (ten i z musem kawowym) a od 2 miesięcy mam przymusowy bez gluten i tu takie szczęście :)
Ciasteczka oczywiście będą bez glutenu.
Gość: Aga Szwajcowska
17.07.2017 22:47 odpowiedz
Witam . Sernik bardzo dobry ,dziękuję
Gość: eve
08.07.2017 17:48 odpowiedz
Dwa razy zwarzył mi się mus. Robiłam po kolei według przepisu. Śmietana była schłodzona, raz 36 a raz 42%. Co można zrobić, żeby uniknąć takiej sytuacji? :(
Dorota, Moje Wypieki
09.07.2017 10:46 odpowiedz
Czy w kuchni było bardzo gorąco? Czy żelatyna z sokiem była wystudzona?
willow profil
23.06.2017 21:35 odpowiedz
Ech, zapomniałam o zdjęciu, przepraszam.
Wiktoria1 profil
24.06.2017 13:07 odpowiedz
Wygląda perfekcyjnie. :-)
willow profil
23.06.2017 21:35 odpowiedz
Ten sernik jest bardzo super. Delikatny i nie za słodki. Tak, bardzo super.
Gość: Joanna
29.05.2017 17:44 odpowiedz
Czy ten mus nada się na 'nadzienie' do charlotte? Mam sporo cytryn i myślę nad ich wykorzystaniem w taki sposób. Czy wtedy lepiej zwiększyć proporcje (np. Podwójna porcja musu) do wypełnienia płotka z biszkoptów?
Dorota, Moje Wypieki
29.05.2017 21:22 odpowiedz
Nadaje się. Tak, zwiększyłabym proporcję.
jolale65 profil
20.04.2017 19:44 odpowiedz
Wyśmienity serniczek całej rodzinie bardzo smakował polecam
hanka116 profil
20.04.2017 14:06 odpowiedz
Upiekłam na święta i wszystkim smakował :) myślałam, że nie uda mi się upiec dobrze masy serowej jednak dałam rade :) nie miałam nic większego od tortownicy więc wlałam wodę do keksówek. Jedną dałam obok blachy, drugą pod i ładnie się upiekł :) Dziękuję za super przepis i porady jak piec sernik :) na pewno wrócę do przepisu :)
BogusiaEF profil
14.04.2017 10:04 odpowiedz
Do upieczenia tego sernika chcę użyć serka z wiaderka President, czy muszę dodawać także śmietanę kremówkę czy mogę pominąć? Czy dodać może więcej mąki lub jajek?
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2017 12:03 odpowiedz
Nie polecam tego twarogu do moich serników.
Gość: Paweł R.
12.04.2017 18:48 odpowiedz
a co z żelatyną w listkach? jak ją dodać? w przepisie jest mowa o żelatynie w proszku, że ją trzeba namoczyć. A kiedy i jak dodać żelatynę w listkach?
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2017 21:52 odpowiedz
Tutaj podpowiedź odnośnie żelatyny w listkach, dodajemy ją w tym samym momencie, inna jest tylko procedura przygotowania samej żelatyny.
Gość: Magda
11.04.2017 23:57 odpowiedz
A mnie sernik nie do końca się udał, piekłam go prawie 2 godziny w tradycyjny sposób, bardzo urósł, potem opadł, a następnego dnia po całej nocy spędzonej w lodówce był gumowaty i nieco twardy :( Użyłam serka z wiaderka "Twaróg Hanusi". To był mój pierwszy w życiu sernik, więc na pewno popełniłam masę błędów. Będę próbowała jeszcze raz.
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2017 00:38 odpowiedz
Gość: ane
11.04.2017 14:49 odpowiedz
Robiłam ten sernik na urodziny męża, wyszedł prze pyszny, ale moje dzieci mus cytrynowy ściągały. Chciałabym teraz na święta upiec go znowu, ale już pod moje dzieci i pytanie czy jeśli zamiast musu cytrynowego zrobię masę serową z podwójnej porcji to jak dożo muszę wydłużyć czas pieczenia??
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2017 00:36 odpowiedz
Będzie się piekł (w tej samej formie) około 70 minut. Proszę się upewnić, że środek jest dobrze wypieczony.
agaaga83 profil
09.04.2017 21:10 odpowiedz
ŚWIETNY Sernik! U mnie mała modyfikacja czekolada zamiast bezy
KasikCake profil
07.04.2017 17:16 odpowiedz
Pani Dorotko czy sernik się upiecze jeżeli woda do okoła będzie sięgała do 1/3 wysokości tortownicy??? Nie mam głebszej blaszki w ktorej mogłabym zanurzyć tortownicę, więc chciałam wykorzystać tą która jest oryginalnie od piekarnika.
Dorota, Moje Wypieki
07.04.2017 17:22 odpowiedz
Tak, będzie dobrze :).
KasikCake profil
15.04.2017 16:17 odpowiedz
Sernik wyszedł super. Jest przepyszny. Zrobiłam z musem pomarańczowym. Smak obłędny. Delikatny i kremowy.... :-)
27.03.2017 14:22 odpowiedz
mus pyszny, sernik będziemy degustować po południu :)
Gość: Justyna
22.03.2017 18:53 odpowiedz
Witam Panią :) Ile potrzeba tak mniej więcej cytryn do wyciśnięcia 125 ml soku?
Dorota, Moje Wypieki
23.03.2017 11:02 odpowiedz
Około 3.
Esme profil
18.03.2017 21:11 odpowiedz
Przyozdobiony jeżynami - gigantami, rozmaryn - specjalnie dla agnsud;)
lumpenhrabina profil
18.03.2017 21:32 odpowiedz
Ależ piękny kontrast! Twoje beziki zachęcają mnie, żeby wreszcie się odważyć i zużyć te zapasy białek w zamrażarce... Są perfekcyjne. Zresztą, u Ciebie nie ma chałtury :))
agnsud profil
18.03.2017 22:42 odpowiedz
Fuj, fuj ;).
Ale rozmaryn da się zdjąć bez szkody dla tortu - oj, jadłabym! Dzięki :).
P.S. Coś dla Malinki trzeba by znów wrzucić ;)
justynaBH profil
19.03.2017 15:43 odpowiedz
Maliny,uwielbiam maliny..A jedna Malinke szczegolnie:)
19.03.2017 09:39 odpowiedz
wygląda mega xD
u mnie też takie jeżyny giganty, nawet jeszcze trochę zamrożonych zstało :)
Johannah profil
19.03.2017 13:12 odpowiedz
Piękny :-)
justynaBH profil
19.03.2017 14:54 odpowiedz
Brak mi słow!wow...
Esme profil
23.03.2017 01:16 odpowiedz
Dziewczęta, ślicznie dziękuję za miłe komentarze:):) Jesteście zbyt łaskawe... Przy okazji pewna obserwacja: będę się upierała, że cytryna reaguje z polewami, tzn. rozpuszcza mi masę cukrową w torcie cytrynowym z malinami, tutaj spowodowała zmatowienie polewy, mimo żelatyny. To samo dotyczy żurawiny - polewa lustrzana na musie żurawinowym bardzo szybko przestała błyszczeć:(
Aga Mars profil
09.04.2017 18:46 odpowiedz
WOW!!!!!
Esme profil
09.04.2017 19:05 odpowiedz
Dziękuję:) Nareszcie jesteś:)
Aga Mars profil
09.04.2017 21:24 odpowiedz
:D
David87 profil
17.03.2017 16:32 odpowiedz
Na Dzień Świętego Patryka zrobiłem wersję limonkową. Lime meringue cheesecake
Gość: Milena
17.03.2017 08:08 odpowiedz
Sernik wyszedł znakomity. Delikatny, cytrynowy, zaskakujący :) Nie jest mdły ale za to bardzo orzeźwiający. Zapisuję i na pewno to będzie jeden z moich ulubionych serników :)
Gość: Rafi
16.03.2017 14:03 odpowiedz
Pani Dorotko jutro zabieram się za serniczek,ale zrobiłam przymiarkę i nie mam takiego naczynia do którego zmieściła by się tortownica.Czy mogę niżej ustawić wodę z miską czy nalać wody do tradycyjnej blachy z piekarnika i tam nalać wody i tak piec.Pozdrawiam i dziękuję za odpowiedz.
Dorota, Moje Wypieki
17.03.2017 23:51 odpowiedz
Można niżej ustawić naczynie żaroodporne z wrzącą wodą i tak piec.
pozdrawiam
Gość: ola
15.03.2017 09:51 odpowiedz
Pani Doroto, czy ser biały można zastąpić mascarpone? lubię kremowe serniki;)
Dorota, Moje Wypieki
15.03.2017 23:45 odpowiedz
Może lepiej serkiem philadelphia?
daguniaaa profil
12.03.2017 21:31 odpowiedz
Pyszny! Nie miałam barwnika wiec w zamian dodałam pół łyżeczki szafranu - smak niewyczuwalny, kolor jak na zdjęciu :)
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2017 09:49 odpowiedz
Śliczny!
asiulek73 profil
12.03.2017 18:16 odpowiedz
Sernik przepyszny :) zresztą jak wszystkie ciasta Pani Doroty.... jestem Pani fanką już od ponad roku korzystam z Pani przepisów i zawsze wychodzą:) dziękuję za to , że Pani jest i prowadzi tak słodkiego bloga. Teraz jestem na etapie zakupów Pani książek postanowiłam mieć je wszystkie :) Dziękuję , a mój serniczek wygląda tak ...
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2017 09:55 odpowiedz
Bardzo dziękuję, sernik udał się wspaniale :).
manjusha profil
09.03.2017 11:05 odpowiedz
Nieco inny bo bez bezy, piekłam w tym samym czasie makaroniki i pomyślałam że jak nie wyjdą będą posypką :-)
Mus też nie taki jak w przepisie, bo pozostało mi sporo masy budyniowej cytrynowej, dodałam więc ubitą kremówkę i voila :-)
Orzeźwiajacy i taki wiosenny.
09.03.2017 16:45 odpowiedz
I te róże! Elegancky xD
manjusha profil
27.03.2017 09:16 odpowiedz
:-)
Gość: aga
09.03.2017 09:22 odpowiedz
Pani Dorotko, czy ten serniczek mogę upiec wcześniej i zamrozić?
A mus cytrynowy dodałabym po rozmrożeniu w dniu przyjęcia.
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2017 10:08 odpowiedz
Tak. Po rozmrożeniu trzeba dobrze osuszyc wierzch sernika, by mus się na nim nie 'ślizgał".
dmdm profil
06.03.2017 17:00 odpowiedz
Fajny sernik.
Nie dodawalam barwnika, i chyba dlatego moj sernik jest zolty, a mus jest bialy :)
Dorota, Moje Wypieki
06.03.2017 20:15 odpowiedz
;-)
Gość: Rafi
06.03.2017 15:12 odpowiedz
Pani Dorotko!Mam pytanko czy ten mus można zabarwić szczyptą kurkumy moja rodzinka nie uznaje żadnych barwników.
cała_ona profil
06.03.2017 15:30 odpowiedz
Nie wiem, czy powinnam odpowiadać, bom nie jest Panią Dorotą - ale ja bym darowała sobie tę kurkumę. Jeśli nie używasz barwników, to po prostu go pomiń - nie ma on żadnego wpływu na smak i konsystencję.
ahen profil
05.03.2017 19:15 odpowiedz
Gdyby ktoś jeszcze się zastanawiał - piekłam nie w kąpieli wodnej, a z naczyniem z wodą piętro niżej - sernik co prawda trochę urósł w trakcie pieczenia, ale potem opadł tak, że zrobił się równiutki, co widać w przekroju :) Jedynie na brzegach nie pozostał jasny - ale w tym przypadku mi to nie przeszkadza.
ahen profil
05.03.2017 19:10 odpowiedz
Pyszny sernik, bardzo lubię takie smaki :) Tu bez bezików.
Dorota, Moje Wypieki
05.03.2017 22:49 odpowiedz
Dziękuję za zdjęcie, idealny :).
moltona profil
04.03.2017 23:07 odpowiedz
A w środek jeszcze lemon curd :)
Dorota, Moje Wypieki
05.03.2017 11:26 odpowiedz
Śliczny :-). A nie ślizgał się mus przez lemon curd?
moltona profil
05.03.2017 12:03 odpowiedz
W momencie zdjęcia trochę się ślizgał ;) ale po całej nocy w lodówce już nie (to jest cieniutka warstwa) i nie ścieka też już tak pięknie ;)
Gość: Nuśka
04.03.2017 22:07 odpowiedz
Pani Dorotko i drogie czytelniczki mam do Was dużą prośbę. Przygotowuję tort na 40 urodziny mojego brata muszę go przewieść busem i kawałek podejść, kupiłam torbę termoizolacyjną z IKEI i chciałabym wiedzieć jaki tort wytrzyma mi podróż. Macie jakieś pomysły? Miałyście okazję używać takiej torby, ile wytrzymałą? Z góry dziękuję za odpowiedź.
David87 profil
05.03.2017 11:14 odpowiedz
Pytanie, ile będzie trwała podróż? Do torby można również włożyć takie wkłady mrożące, jak do lodówek turystycznych :)
Tak poza tym, nie tylko czytelniczki, ale i czytelnicy :P
Gość: Marta
04.03.2017 17:16 odpowiedz
Witam,
Piekłam sernik w funkcji termoobiegu i muszę przyznać że czas pieczenia wydłużył się o ok 20 min. Chciałabym się dopytać czy ogólnie serniki w kąpieli wodnej lepiej piec z tą funkcją czy zwyczajnie góra-dół ? z góry dziękuje za odpowiedź :)
Dorota, Moje Wypieki
04.03.2017 19:45 odpowiedz
Jeśli z kąpielą wodną termoobieg nie przeszkadza. Piecznie mogło się wydłużyć, jeśli użyłaś rzadkiego serka z wiaderka.
David87 profil
03.03.2017 17:22 odpowiedz
Kolejny nr 1 wśród serników :)))
Obłędny, orzeźwiający, po prostu przepyszny.
Pozdrawiam,
dp
Dorota, Moje Wypieki
04.03.2017 12:02 odpowiedz
Wspaniały :-). Z ciekawości, ile dodałeś cukru do musu?
David87 profil
05.03.2017 11:01 odpowiedz
Dzięki :) Ja dodałem 8 łyżek tak jak w przepisie i moim zdaniem mógłby być ciut kwaśniejszy. Na pewno zrobię go jeszcze raz, bo już niestety się kończył :( i wtedy dam 7 albo nawet 6 łyżek cukru pudru. Spróbuję zrobić też wersję limonkową :)
Biel1na profil
03.03.2017 09:00 odpowiedz
Witam serdecznie,
Czy można użyć twarogu z wiaderka?
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2017 10:08 odpowiedz
Tak, ale dobrej jakości. Polecam porównanie serków z wiaderek.
Biel1na profil
03.03.2017 10:37 odpowiedz
Dziękuję :)
02.03.2017 13:08 odpowiedz
No proszę! Coś czuję wielkanocny, że to może być wielkanocny hicior xD
Gość: Agaaa770
02.03.2017 12:45 odpowiedz
Czy sernik można upiec w tradycyjny sposób, czy musi to być kąpiel wodna?
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2017 15:18 odpowiedz
Można, ale jego powierzchnia może się pofalować (nie będzie równa), przez co straci na wyglądzie w przekroju.
Gość: milenia-m
02.03.2017 12:29 odpowiedz
Witam, a czy można wlać żelatynę do śmietany i wtedy ubić? Pod koniec dodając sok z cytryny? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2017 15:28 odpowiedz
Można, ale żelatynę dodajemy do śmietany pod koniec ubijania, też metodą 2-3 stopniową.
Gość: Magda
02.03.2017 11:58 odpowiedz
Czy zamiast źelatyny można użyć galaretki cytrynowej? Jeśli tak to ile?
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2017 15:19 odpowiedz
Można przygotować piankę z galaretki jak w tym przepisie.
Gość: Mar.eat.a
02.03.2017 10:30 odpowiedz
Jak można zastąpić żelatynę w przepisie na aga?
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2017 15:20 odpowiedz
Można, proszę poczytać tutaj.





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach