Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


czwartek, 26 stycznia 2017

Sernik z musem czekoladowo - kawowym

Doskonały sernik z lekkim musem czekoladowo - kawowym. W sam raz do kawki lub na spotkanie w większym gronie :-). Wyszukanego smaku dodaje mu prawdziwa zmielona kawa (nie rozpuszczalna) i likier migdałowy. Jeśli nie przepadacie za kawą - wystarczy ją pominąć, by otrzymać wyjątkowy sernik z musem z mlecznej czekolady. Polecam!

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus czekoladowo - kawowy:

  • 1,5 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
  • 1,5 łyżki wody
  • 250 g mlecznej czekolady
  • 550 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 2 łyżki likieru amaretto
  • 5 lyżeczek kawy naturalnej, zmielonej (lub mniej, wedle gustu) 

Mleczną czekoladę posiekać i umieścić w miseczce.

W innej małej miseczce żelatynę w proszku zalać zimną wodą i wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

180 ml śmietany kremówki podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalać posiekaną wcześniej mleczną czekoladę, mieszając od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Dodać sypką zmieloną kawę, likier i wymieszać. Wystudzić do temperatury pokojowej.

W misie miksera ubić pozostałą zimną kremówkę (370 ml). Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła'. 

Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Ponadto:

  • 125 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • czekoladowe ozdoby

Sernik przed podaniem udekorować dodatkową kremówką ubitą z cukrem pudrem i udekorować czekoladą.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik z musem czekoladowo - kawowym

Sernik z musem czekoladowo - kawowym

Sernik z musem czekoladowo - kawowym

Sernik z musem czekoladowo - kawowym

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 6)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (76)
manjusha profil
08.05.2017 12:00 odpowiedz
Serniczek smaczny. Mi osobiście przeszkadzała ta mielona kawa, mimo iż kawę uwielbiam. Na drugi raz skuszę się i dodam rozpuszczalnej.
Ewelina_M profil
01.05.2017 21:13 odpowiedz
sernik zrobiłam pierwszy raz kilka dni temu - na urodziny meza. Nigdy nie piekłam sernika w kąpieli wodnej i miałam pewne obawy - ale uciekł się super ( chociaż trzymałam go w piecu troszkę dłużej niż w przepisie podano). Smak: wyśmienity, cudowny, obłędny. Mąż oraz goście zachwyceni. Ja dumna i zasypana pochwała. godny polecenia.
paulinaskoczek profil
19.04.2017 07:09 odpowiedz
Najlepszy sernik ever!!! Mus czekoladowo-kawowy jest tak dobry, że nie da się tego opisać słowami!
Gość: kati792
18.04.2017 15:24 odpowiedz
Sernik rewelacyjny!!!świetnie się go robiło,wszystko szło jak z płatka,zero nieprzewidzianych problemów(mimo tego,że i żelatyna i kremówka,z którymi nie do końca się lubimy ;-) )Mus ekstra,bardzo pyszny!Następnym razem wyciągnęłabym go godzinę wcześniej z lodówki,żeby mocniej było czuć smaki,bo jednak zimny nie oddawał w pełni swojego smaku.
Gość: Joanna
15.04.2017 18:50 odpowiedz
Zrobiłam wszystko wg przepisu, ciasto stoi w lodówce od 3godzin, lecz ten mus sie nie zsiadł, czy jak dłużej postoi stężeje????
// Elements/ads_google_adexchange/ad_336x280_3.ctp
Dorota, Moje Wypieki
16.04.2017 01:57 odpowiedz
Trzymam kciuki, by stężał. Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie musi stężeć.
Gość: Hania
14.04.2017 17:22 odpowiedz
Dzień dobry! Który sernik polecacie na Święta? Ten czy z musem czekoladowym?? Pozdrawiam wszystkie właśnie piekące ;))
Gość: Msud
14.04.2017 14:36 odpowiedz
Witam Czy można użyć do musu śmietany 36%?
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2017 15:29 odpowiedz
Tak.
slonce_vip profil
07.04.2017 09:38 odpowiedz
Długo chodził za mną ten sernik az w koncu go zrobilam! To moj pierwszy sernik w ogole. I to jeszcze pieczony w kapieli wodnej! Wszystko wyszlo znakomicie. I sernik i mus i spod z ciasteczek! Ekstra!
anniutek profil
23.03.2017 15:48 odpowiedz
Moja modyfikacja: mus jest "tylko" czekoladowy i bez dodatku żelatyny - 3 tabliczki czekolady (u mnie 2 mleczne i 1 deserowa) rozpuszczone w 0,5 l gorącej kremówki 36%, schłodzone przez noc i ubite z 250 g mascarpone - robi się naprawdę gęsty mus, wręcz krem. Parę dni temu sernik był w wersji z konfiturą z czarnej porzeczki - posmarowałam nią powierzchnię sernika przed wyłożeniem warstwy musu dla lekkiego przełamania słodyczy. W obu wersjach sernik jest rewelacyjny!
Door profil
18.03.2017 18:08 odpowiedz
Ciasto dobre, sernik wilgotny i mazisty ale to chyba przez pieczenie w kąpieli wodnej.
Najlepszy w smaku na dzień następny. Łatwy do wykonania, jedyny problem miałam ze śmietaną bo pracuje na ogół z 36% a 30% nie chciała się ubić. Ładnie się prezentuje.
// Elements/ads_google_adexchange/ad_336x280_mobile.ctp
Gość: Iwona
14.03.2017 17:14 odpowiedz
Ten sernik wygląda bosko. W najbliższy weekend zamierzam wypróbować. Czy będzie pasował spód z ciasta kruchego startego na tarce?
Dorota, Moje Wypieki
16.03.2017 12:04 odpowiedz
Tak.
jadzkabn profil
10.03.2017 18:39 odpowiedz
Dodałam zamiast czekolady nutelle i śmietana jest rzadka, ta zagotowana, czy zsiadzie się później z tą ubita śmietana? Hmmm
Babeczka89 profil
08.03.2017 20:47 odpowiedz
Mus to poezja! W pracy zachwalano wypiek pod niebiosa ;) Choć zrobiłam z pewną modyfikacją: zamiast sernika - brownie. I to był strzał w dziesiątkę ;)
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2017 00:31 odpowiedz
Niezły pomysł ;-).
meadow78 profil
03.03.2017 09:12 odpowiedz
Sernik jest przepyszny! Ten mus to po prostu niebo w buzi. Dałam rozpuszczalne espresso i to był bardzo dobry wybór.Do powtórki na Święta :) pozdrawiam
karolina g profil
28.02.2017 23:46 odpowiedz
Witam, mam dość nietypowe pytanie odnośnie czekolady... jestem ciekawa czy do tego bądź jakiegoś innego przepisu mogę użyć czekolady z ...jajek niespodzianek? Mam ich sporą ilość zalegających w domu i chciałabym je jakoś wykorzystać. Z góry dziękuję za jakąkolwiek podpowiedź. Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
01.03.2017 12:08 odpowiedz
Czy to jest mleczna czekolada? Tak, można przetopić, można też posiekać na kawałki i dodawać do ciast, ciasteczek :).
pozdrawiam
karolina g profil
01.03.2017 20:52 odpowiedz
Tak, to jest czekolada mleczna z tym,że z wierzchu ma kolor normalnej czekolady a od spodu jest kolor białej czekolady i nie byłam pewna czy mogę ją przetopić np. do polewy czy zmiksować ze śmietanką, ale z tego co dziewczyny piszą na forum to można ją potraktować jak czekoladę deserową. Dziękuję za podpowiedzi :)
karolina g profil
01.03.2017 22:07 odpowiedz
Tak, to mleczna czekolada, z wierzchu jest koloru "normalnej" czekolady a od spodu biała, więc chyba można ją potraktować jak zwykłą czekoladę deserową, czy to do polewy czy zmiksować ze śmietanką...ale wolałam się upewnić, także serdecznie dziękuję za odpowiedź.
Andzia01 profil
14.02.2017 19:00 odpowiedz
Pyszne ciasto. U nas to był tort dla gości na roczek synka:)
patrycja1986 profil
12.02.2017 14:03 odpowiedz
Przepyszne ciasto :) Bałam się, że sernik się nie upiekł, bo wydawał się nieścięty, ale piekłam ponad godzinę i zostawiłam w zamkniętym piekarniku do wystudzenia i wyszedł super :) Ten mus kawowy koniecznie muszę wykorzystać jeszcze do innych deserów, bo jest obłędny :)
ewa1 profil
11.02.2017 10:45 odpowiedz
Ale ten mus to pycha,muszę pomyśleć jak go jeszcze wykorzystać,jak kos lubi kawowe smaki tak jak ja to polecam
Dokite profil
10.02.2017 19:16 odpowiedz
Popełniłam właśnie! Studzi się, ale wylizywanie daje nadzieję, że będzie pycha....
Dokite profil
10.02.2017 19:27 odpowiedz
Ucięło mi komentarz. Dlaczego? Pisałam o pomyśle koleżanki na zabezpieczenie tortownicy i że spód jest z oreo.... i pokazałam już z musem....
agnsud profil
10.02.2017 20:07 odpowiedz
Przy dodawaniu komentarza z urządzenia mobilnego czasem ucina po wstawieniu emotikona.
Dokite profil
10.02.2017 21:39 odpowiedz
I wszystko jasne.... Spróbuję jeszcze raz dodać serniczek z musem, jeszcze przed ozdabianiem rozetkami. A pomysł był taki, aby rozciąć rękaw do pieczenia, obłożyć tortownicę i zawiązać nicią kuchenną
Dokite profil
10.02.2017 22:31 odpowiedz
Oto i on, z musem, ale przed zdobieniem :)
Karolina1984 profil
08.02.2017 20:06 odpowiedz
Witajcie,
Jakiś pomysł na spód z ciasta kruchego, zamiast ciasteczkowego?
Dorota, Moje Wypieki
08.02.2017 20:17 odpowiedz
Można zrobić np. z tego sernika (z niewykorzystanej części upiec ciasteczka).
malgosia23 profil
06.02.2017 21:25 odpowiedz
Myślałam, że już nic mnie nie zaskoczy a tu taka niespodzianka smaków.. kawa z czekoladą, rumem ( zamiast likieru) i bitą śmietaną smakuje jak roztopione lody :-) do tego ten sernik.. super połączenie... szczególnie po wyjęciu z lodówki jak postoi chwilę w temperaturze pokojowej ;-)
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2017 22:18 odpowiedz
Idealny, wow :-).
malgosia23 profil
07.02.2017 20:24 odpowiedz
Dziękuję :-)
Aga Mars profil
11.02.2017 15:28 odpowiedz
Wyglada super :)
Lili An profil
05.02.2017 22:03 odpowiedz
Ponieważ nie przepadam za deserami z żelatyną, pozwoliłam sobie na luźną interpretację tego przepisu ;-) i część musową zamieniłam na sernik czekoladowy z kawą. Wyszło pysznie. Nie wiem, co jadły kury, których jajek użyłam, bo jajka były pomarańczowe, co niestety odbiło się na kolorze sernika :-/
05.02.2017 22:57 odpowiedz
ja, ja wiem co jadły! :) Zdjęcie i sernik piękne po prostu! :)
Wiktoria1 profil
06.02.2017 11:20 odpowiedz
Piękny! :-)
Aga Mars profil
11.02.2017 15:29 odpowiedz
Urocze zdjecie!!!
Gość: Katarzyna
01.02.2017 16:55 odpowiedz
Witam,
od jakiegoś czasu obserwuję Pani bloga, kilka razy udało mi się coś piec i nawet z moimi średnimi zdolnościami kulinarnymi zawsze wszystko wychodzi :) Pani wypieki to prawdziwe dzieła sztuki !!!
basia.k profil
29.01.2017 21:04 odpowiedz
Witam. Już od dawna piekę ciasta z przepisów podanych przez Panią i robię lody. Są super, każde się udaje i robi furorę wśród konsumujących
Gość: pama39@wp.pl
28.01.2017 20:35 odpowiedz
Popełnilam ten sernik pyszności. Kolejny raz się nie zawiodłam na przepisach Mistrzyni Doroty.dziekuje i pozdrawiam ☺
Gość: Rybka
28.01.2017 13:05 odpowiedz
Pani Doroto! Piekę właśnie sernik-siedzi w piekarniku drugą godz.:-/-góra przyrumieniona-trochę wyrósł a 'środek'nadal po sprawdzeniu zostaje mokry na patyczku-czy tak ma być?Ratunku!
Dorota, Moje Wypieki
28.01.2017 13:15 odpowiedz
Jest napisane w przepisie - "Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu." Więcej w notce o serniku perfekcyjnym - szczególnie akapit pieczenie i studzenie, cytuję "Sernik jest gotowy, gdy masa serowa jest ścięta z wierzchu. Szybciej zauważymy to po brzegach sernika, potem na środku. Masa na środku może przypominać galaretkę i sie delikatnie trząść przy poruszaniu. Nie sprawdzamy nigdy patyczkiem wkładajac go w środek; w przypadku serników nie jest to miarodajne. Można za to delikatnie dotknąć patyczkiem  – wierzch powinien być sprężysty, nie surowy."
jadzkabn profil
28.01.2017 13:22 odpowiedz
potwierdzam, pieke serniki juz od bardzo dawna i to jest celna uwaga przy ich pieczeniu
Gość: Rybka
29.01.2017 20:28 odpowiedz
Dziękuję bardzo za pomoc-sernik wyszedł poezja :) mimo mojej wpadki! W kąpieli wodnej pieklam po raz pierwszy-stąd ta panika;) Ubóstwiam Pani przepisy i korzystam z nich chyba przy wszystkich możliwych okazjach :)! P. S. A czy taki'perfekcyjny sernik'powinien odchodzić od brzegów przy pieczeniu czy tylko chodzi o to że brzegi powierzchni się szybciej scinaja? Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
29.01.2017 23:23 odpowiedz
Super :). Nie odchodzi od brzegów. Po wystudzeniu sernika, najczęściej drugiego dnia, ściągam obręcz odkrajając ostrym nożem od jej brzegów. Powierzchnia szybciej się ścina po brzegach sernika.
jadzkabn profil
27.01.2017 10:28 odpowiedz
Można zamiast amaretto dodać wódki czystej albo rumu?
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2017 10:33 odpowiedz
Rum będzie ok :).
jadzkabn profil
27.01.2017 11:51 odpowiedz
Ratunku masa serowa jest za rzadka. Dodalam wszystko z przepisu, zamiast twarogu serek z Piatnicy. Wszystko plywa, moze dodac maki?
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2017 11:55 odpowiedz
Jaki dokładnie serek z Piątnicy?
jadzkabn profil
27.01.2017 11:56 odpowiedz
Nazywa sie Twoj Smak Piatnica.
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2017 12:01
To kremowy serek kanapkowy, dlatego zmienił konsystencję masy serowej. Taki sernik będzie bardzo kremowy. Proszę dodać dodatkowo 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej i piec dłużej. 
justynaBH profil
27.01.2017 18:40 odpowiedz
No i czekam i czekam i doczekac sie nie moge rezultatu,prosze sie nim podzielic:)
jadzkabn profil
28.01.2017 09:39 odpowiedz
Dopiero teraz odpisuje ale z telefonu i nie mogę dodać zdjęcia, wyszło bardzo dobre, mus najlepszy, wszystkim bardzo smakuje
Dorota, Moje Wypieki
28.01.2017 12:42
Bardzo się cieszę!
jadzkabn profil
28.01.2017 12:51 odpowiedz
Dodaje zdjecia :) mus najlepszy, bedzie u nas czesciej goscil.
Dorota, Moje Wypieki
28.01.2017 13:17
Piękny :-). Wersja bez kawy, prawda?
jadzkabn profil
28.01.2017 13:20
Wersja z kawa ale rozpuszczalna, rum dodal mu takiego aromatu i czuc jego posmak.
Bardzo udany wypiek :)
asik2102 profil
26.01.2017 22:13 odpowiedz
w kąpieli wodnej chodzi tylko o wilgotność ? ma piec konwekcyjno parowy i mam tam różne możliwości np pół na pół pary i pieczenie albo 100% pary ,,, czy jeśli ustawię 50/50 to wystarczy i nie będzie potrzeby wkładać foremki do wody ?
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2017 10:33 odpowiedz
Niestety, nie wiem, nie miałam nigdy takich funkcji w piekarniku.
Gość: GośćGosia
26.01.2017 21:47 odpowiedz
Czy można dodać kawę rozpuszczalną, aby był to smak kawy, ale bez ziarenek, jakie zostają po dodaniu zwykłej kawy/
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2017 10:34 odpowiedz
Można.
Gość: Marta
26.01.2017 16:00 odpowiedz
Czy myśli Pani, że serniczek zrobiony z serka Philadelphia też nada się do tego przepisu?
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2017 10:34 odpowiedz
Tak, sernik będzie bardziej kremowy.
Gość: Marta
27.01.2017 19:20 odpowiedz
Dziękuję.
Gość: Gosc
26.01.2017 15:42 odpowiedz
Czy konieczne jest pieczenie w kąpieli wodnej ? Czym sie różni od zwykłego pieczenia ?
agnsud profil
26.01.2017 16:29 odpowiedz
Nie jest konieczne ale zalecane - sprawia, że sernik nie wysycha a po upieczeniu jest równy. Więcej w notatce "jak upiec perfekcyjny sernik" (chyba w dziale "porady kulinarne")
Gość: Ja
26.01.2017 17:17 odpowiedz
Nie jest konieczne, ale wskazane. Tu o kąpieli wodnej http://www.mojewypieki.com/post/pieczenie-sernika-w-kapieli-wodnej
Gość: Ania
26.01.2017 13:35 odpowiedz
Czy dodanie amaretto jest konieczne?
Dorota, Moje Wypieki
26.01.2017 13:47 odpowiedz
Nie, ale dodatek alkoholu podkręca smak deserów i wypieków.
Doro74Kraków profil
26.01.2017 13:15 odpowiedz
"Dla tych co mają już w bród, Dla tych co wiernie czekają,
Ten uśmiech słodki jak miód, Słowa co siły dodają,
Niby daleka a czuła jak matka, Raz jak podlotek - raz jak prababka,
Jak żyć, w co wierzyć, co jeść, Dzięki Pani już wiem"
agnsud profil
26.01.2017 16:30 odpowiedz
Tylko czasy inne, "Droga Pani" nie z telewizji a z internetu :)
Gość: Alcia
26.01.2017 12:42 odpowiedz
W jaki sposób udaje się Pani zdjąć bok tortownicy, żeby ciasto nie było poharatane? Ja zawsze oddzielam to nożem, ale boki są wtedy nieestetyczne :( należy bok foremki czymś posmarować?
Dorota, Moje Wypieki
26.01.2017 12:44 odpowiedz
Niczym nie smaruję foremki, sernik i mus się do niej przyklejają. Obkrajam ostrym gietkim nożem, to wszystko.



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach