Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


wtorek, 13 grudnia 2016

Sernik z musem pistacjowym

Wyjątkowy sernik świąteczny, z musem pistacjowym i pokruszonymi pistacjami. Do wykonania musu pistacjowego wykorzystałam krem pistacjowy w słoiczku przywieziony z wakacji w słonecznej Italii i czekał na specjalną okazję (choć wcześniej myślałam, że wykorzystam go po prostu do lodów ;-).  Krem pistacjowy to przepyszny rarytas dla wszystkich, którzy kochają te orzeszki. Nie jest najtańszy, ale zdobycie pistacji niesolonych nie jest proste, a dodatkowo przygotowanie z nich kremu wymaga naprawdę dobrego sprzętu i cierpliwości. Zdobędziecie go w sklepach internetowych lub w lepiej zaopatrzonych delikatesach. I, choć będzie Was kusiło by sernik po prostu posmarować tym kremem (co też możecie zrobić!), może zechcecie użyć go do deseru, który ja Wam dziś prezentuję :-).

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus pistacjowy:

  • 1 słoiczek (około 200 g) kremu pistacjowego
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 200 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 3 łyżeczki żelatyny w proszku (12 g) lub 3 listki żelatyny

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić krem pistacjowy i serek mascarpone. Zmiksować do połączenia, by nie było widać grudek mascarpone. Do letniej żelatyny dodać łyżkę masy pistacjowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę. Dodać ją do masy pistacjowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać do powstania konsystencji musu.

Gotowy mus pistacjowy przełożyć na wystudzony sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin lub przez całą noc w lodówce.

Ponadto do dekoracji:

  • garść posiekanych pistacji niesolonych
  • kilka sztuk pokruszonych bezików

Po schłodzeniu sernik udekorować.

Smacznego :-).

Sernik z musem pistacjowym

Sernik z musem pistacjowym

Sernik z musem pistacjowym

Sernik z musem pistacjowym

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 3)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (79)
chmureczka profil
23.04.2017 15:52 odpowiedz
Bardzo smaczny sernik ! Wszyscy zachwalali :) Mój niestety "trochę inny" od tego z Pani Przepisu - spalił mi się spód więc odpuściłam sobie go, zrobiłam też krem z samego mascarpone oraz kremu pistacjowego 30% .
chmureczka profil
22.04.2017 09:18 odpowiedz
Czy ten sernik można mrozić?
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2017 12:51 odpowiedz
Tak.
Gość: Anita
15.03.2017 22:14 odpowiedz
Czy do musu można dodać troszkę posiekanych orzeszków pistacji żeby wzmocnić smak, czy to może tylko go popsuć?
Czy na mus można wylać polewę lustrzaną z Pani przepisu?
Pozdrawiam ciepło :)
Dorota, Moje Wypieki
15.03.2017 22:35 odpowiedz
Można, ale ja bym nie dodawała orzeszków do środka. Mus jest delikatny a orzeszki jednak trzeba gryźć, wystarczą te na górze. Można zastosować polewę lustrzaną.
pozdrawiam :)
Gość: Anita
15.03.2017 22:43 odpowiedz
Przepraszam, że tak Panią "męczę", a jeśli dać by te orzeszki między sernikiem a musem? Np takie lekko podprażone ? Czy uważa Pani, że nie pasuje?
Życzę miłego wieczoru, Anita ;)
Dorota, Moje Wypieki
15.03.2017 22:48 odpowiedz
Raczej nie, to już lepiej do środka. Jeśli będzie ich za dużo pomiędzy wtedy mus nie będzie się dobrze 'sklejał' z sernikiem.
Gość: Anita
15.03.2017 22:50 odpowiedz
Dziękuję serdecznie !
Gość: Dominika
27.02.2017 22:03 odpowiedz
Gdzie kupię taki krem pistacjowy?
Dagissa profil
28.02.2017 09:01 odpowiedz
Przejrzyj komentarze. To było pierwsze pytanie jakie pojawiło się pod tym przepisem :)
Gość: ALEKSA
01.01.2017 22:03 odpowiedz
No cóż..pierwszy raz jestem bardzo zawiedziona przepisem z ulubionego bloga. :(
Mus pistacjowy to totalna porażka. Użyłam najlepszego sycylijskiego kremu pistacjowego (min. 30%), po dodaniu reszty składników zgodnie z przepisem wyszla mi mdła w smaku twarda żelka. Nie rozumiem sensu dodania do musu żelatyny w dodatku w tak ogromnej ilości. Sam krem z mascarpone i kremówką są na tyle sztywne i gęste by utrzymać całość. A ich połączenie nie należy w smaku do udanych. Sam w sobie sernik pyszny z wyjątkiem góry, którą musiałam niestety wyrzucić.
Czekam na kolejne przepisy! :)
Pozdrawiam serdecznie
Dorota, Moje Wypieki
02.01.2017 12:05 odpowiedz
Czy Twoja pasta miała konsystencję nutelli? 
pozdrawiam
Gość: Aleksa
02.01.2017 15:20 odpowiedz
Dokładnie tak
kamciau profil
25.12.2016 12:14 odpowiedz
Przepyszny i bardzo prosty w wykonaniu!Delikatny słodki i efektowny!
kamciau profil
25.12.2016 13:20 odpowiedz
A oto zdjęcie
Gość: Franko
24.12.2016 14:04 odpowiedz
Mam pytanie dotyczące kremu pistacjowego który w połączeniu z żelatyną zmienia się w konsystencje delikatnej gumy do żucia nie wiem co robię nie tak. Czy za dużo żelatyny czy za zimna masa.
Dorota, Moje Wypieki
24.12.2016 14:31 odpowiedz
Nie wiem dlaczego, niestety :/. Nie powinno tak być. Może to wina kremu z pistacji... czy miał min. 30% pistacji?
Gość: Franko
24.12.2016 15:48 odpowiedz
Tak miał 30%. Masa ścina się w oka mgnieniu. Dlatego zamiast hartować wolałem wlać żelatynę bezpośrednio do masy pistacjowej udało się bez grudek ale masa tak wszystko się ścinała ze ciężko było ją przełożyć. Za chwile goście będą próbować.
Gość: Franco
24.12.2016 15:52 odpowiedz
Ze swojej strony dziękuje za wszystkie przepisy i porady powolutku staje się dzięki temu pewniejszym siebie cukiernikiem:) Mam nadzieje że Mikołaj dostał list i nowa książka będzie jednym z prezentów.
Skoki profil
23.12.2016 19:25 odpowiedz
Pyyyyyyyyyyyyyycha. Zrobiłam na serku najwyżej ocenianym przez panią Dorotę, czyli Mój Ulubiony z Wielunia. Znalazłam go w .... Biedronce. Pakowany jest po 200g, ale cena naprawdę korzystna. Zużyłam wszystkie 3, czyli dałam prawie 600g sera, bo masa mi się wydawała za rzadka. Również gorąco polecam ten ser, najlepszy, jakiego dotychczas używałam, masa serowa jest wyborna. Krem pistacjowy miałam z Carrefoura, zawiera tylko 13% pistacji. W innym komentarzu Pani Dorota pisała, że najlepsze są te powyżej 30%. Pewnie gdybym miała inną masę to smak byłby jeszcze lepszy, ale ten też jest ok. Najgorzej wyszedł mi spód, użyłam ciastek owsianych z Biedronki. Ale to już mi się wiele razy zdarzyło, że pod spodem jakby wylewa się masło? Tłuszcz jakiś?
Gość: Dominika
23.12.2016 18:10 odpowiedz
Mam problem !
Drugi raz robie sernik i drugi raz wazy mi sie mus pistacjowy
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 18:12 odpowiedz
Za długu ubijana kremówka lub za długo mieszany mus.
Gość: Dominika
24.12.2016 09:08 odpowiedz
No wlasnie chodzi o to ze jak lacze mascarpone z kremem pistacjowym to tylko pare ruchow i jest masa zwazona .
Dorota, Moje Wypieki
24.12.2016 11:58 odpowiedz
Może jakiś problem z mascarpone, ja go dość długo miksowałam z kremem pistacjowym i było ok.
Gość: Iza
22.12.2016 23:07 odpowiedz
Bardzo proszę o informacje czy ten sernik można robić w tzw. "kąpieli wodnej"
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 23:15 odpowiedz
Tak.
Gość: Iza
23.12.2016 12:47 odpowiedz
a moglaby Pani napisac w jakiej temperaturze i jak dlugo piec w "kapieli wodnej"
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 12:48 odpowiedz
Nie będzie zmian w temperaturze i czasie pieczenia.
Gość: Agata
22.12.2016 18:59 odpowiedz
z rozpędu do musu kupiłam śmietankę 36%... może taka być czy jednak dokupić 30%?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 22:36 odpowiedz
Może być.
Gość: Magda
21.12.2016 16:18 odpowiedz
Witam.
Na facebooku napisała Pani, że najlepszy krem pistacjowy do sernika to taki który zawiera min. 30% pistacji. Kupiłam krem który ma tylko 13% pistacji i niestety zobaczyłam dopiero dzisiaj Pani odpowiedź o zawartości pistacji w kremie a ze względu na cenę raczej nie skuszę się na zakup kolejnego słoiczka który kosztuje 30 zł. Czy taki krem jaki posiadam nie nadaje się do sernika? Proszę o szybką odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2016 18:51 odpowiedz
Nie polecam wykonywać z niego musu, pistacje będą w nim słabo wyczuwalne. Można natomiast upiec sernik i posmarować tym kremem na górze i oprószyć pistacjami.
Gość: PP
21.12.2016 14:41 odpowiedz
Czy ktoś piekł ten sernik ?
Gość: Renata
20.12.2016 18:44 odpowiedz
Jezeli niebede mogla dostac kremu pistacjowego, czy mozna zrobic mus z pestek dyni albo slonecznika? Tak sie sklada ze mam pumpkin seeds butter i sunflower seeds butter. Tak tylko sie zastanawiam czy bede mogla czyms zastapic i zrobic innego smaku mus?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 19:18 odpowiedz
Tylko... czy to będzie smakowało? 
Gość: Renata
21.12.2016 08:59 odpowiedz
No wlasnie sie nad tym zastanawiam...
Gość: Ata
15.12.2016 22:31 odpowiedz
Jeszcze jedno czy mogę użyć śmietany 30%.z tą drugą mam niemiłe doświadczenie choć widzę że i tak nie ubija się ją długo.czy nie ma to znaczenia?
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2016 10:50 odpowiedz
Można.
Gość: Ata
15.12.2016 22:27 odpowiedz
Czy można solone pistacje lekko opłukać i posiekać na górę?chcę upiec to ciacho ale nie mam czasu na szukanie niesolonych orzeszków.po świętach zamówie przez internet.dziękuje
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2016 10:50 odpowiedz
Tak.
Gość: april04
15.12.2016 20:54 odpowiedz
Nie mam maszynki zeby zmielic twarog. Czy moglabym zastapic twarog ricotta? Nigdy go wczesniej nie uzywalam.
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2016 10:51 odpowiedz
Można, sernik będzie bardziej delikatny, proszę go najpierw odsączyć.
Gość: Anna
14.12.2016 17:55 odpowiedz
Czy można wykorzystać ten mus do przełożenia tortu? Od dawna szukam zastosowania dla kremu pistacjowego, który "zalega" w mojej szafce:)
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2016 23:35 odpowiedz
Można. Do tortu najlepiej tylko zmiksować z mascarpone by otrzymać krem. Nie będzie potrzebna kremówka i żelatyna.
Gość: Batmama
14.12.2016 17:43 odpowiedz
pani Doroto,
bardzo prosze o informacje jak w tym serniku uzyskac tak ladne, rowne boki jak na pani zdjeciu? maslo, papier na ranty, czy doslownie nic?
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2016 23:38 odpowiedz
Niczym nie wykładałam boków. Kolejnego dnia wyjęłam sernik z lodówki i objechałam nożem między formą a sernikiem. Tak prosto jest zawsze :).
Gość: Mag
14.12.2016 11:42 odpowiedz
Dzien dobry,

Pani Doroto, jam takie "glupie" pytanie. Na serniki 'twarog zmielony dwukrotnie' (albo wiecej), czy mozna juz tali twarog zmielony kupic? Ja nawet nie za bardzo wiem w czym mialabym go zmielic. A czy serek typu Philadelphia nie moze go zastapic?

Dziekuje :+)
agnsud profil
14.12.2016 11:55 odpowiedz
Może ja odpowiem: można kupić serek już mielony. Tylko koniecznie taki, który ma wysoką ocenę w tym rankingu http://www.mojewypieki.com/post/twarogi-i-serki-w-wiaderkach-pomagamy-wybrac
kropki profil
14.12.2016 11:59 odpowiedz
Możesz kupić taki już zmielony w wiaderku,ale poczytaj najpierw opinie:
http://www.mojewypieki.com/post/twarogi-i-serki-w-wiaderkach-pomagamy-wybrac
Twaróg mielimy w maszynce do mielenia mięsa.
Philadelphia jest słonawa i czasem się nada a czasem nie, lepiej jednak albo zmielić albo kupić taki w wiaderku.
Anna Wiola profil
14.12.2016 01:54 odpowiedz
Widzę dużo pytań o krem pistacjowy, więc podzielę się swoim patentem na niego.
Otóż można go zrobić samemu i to bardzo szybko.
Całe niesolone pistacje należy wrzucić do blendera i następnie ucierać. Na początku oczywiście pistacje będą pokruszone, następnie zrobi się mączka pistacjowa, a po chwili powstanie krem pistacjowe 100%. (podczas ucierania w blenderze wytrąca się z nich olej, który powoduje powstanie kremu pistacjowego). Ja czasem dodaję do niego trochę miodu i mam pyszne masło pistacjowe - dzieci za nim przepadają. Pistacje niesolone można zawsze kupić na Allegro lub w sklepach (Pistacje.pl, Skworcu.com.pl itp).
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2016 09:08 odpowiedz
Podała Pani przepis na pastę pistacjową/masło pistacjowe (robiłam ją przy okazji innego sernika pistacjowego), a tutaj potrzebujemy krem. Krem powstaje z mniejszej ilości pistacji zmiksowanych z (prawdopodobnie) syropem cukrowym, ma smarowną konsystencję nutelli. Nie miałam jeszcze czasu go przygotować, może kiedyś się skuszę i podam przepis.
Gość: Al
13.12.2016 15:58 odpowiedz
Witam, który sernik bardziej Pani poleca - ten czy "Sernik pistacjowy"?
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 16:03 odpowiedz
Oba polecam, są zupełnie inne. Powyższy przepis jest lżejszy (choć nie w sensie light ;-), przez dodatek musu.
Gość: Marta
13.12.2016 15:02 odpowiedz
Witam ja też z pytaniem o ten krem pistacjowy. Można to jakoś samemu zrobić? Albo najlepiej gdzie kupić;)
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 15:33 odpowiedz
Jeśli mieszkasz w Polsce, najszybciej przez internet, wystarczy wygooglować, minimum 30% pistacji.
Gość: Renata
13.12.2016 22:25 odpowiedz
dostępny w Lidl, sklepach firmowych Wedel, sklepy z produktami włoskimi
Gość: anna.mac25
14.12.2016 15:04 odpowiedz
Zzawyczaj bywa w Auchan:)
Gość: Ola
13.12.2016 14:46 odpowiedz
A gdzie w UK mozna kupic ten krem pistacjowy?
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 15:34 odpowiedz
Na Amazonie, 40% pistacji - spory wybór.
gosiolosky profil
30.12.2016 19:57 odpowiedz
Kupiłam dzisiaj w M&S dokładnie ten, 52% pistacji
Dorota, Moje Wypieki
31.12.2016 12:04 odpowiedz
O, super, poszukam :-). Dzięki!
Gość: Kasia
13.12.2016 13:54 odpowiedz
Dzień dobry! Mam pytanie ogólne dotyczące pewnej grupy wypieków. Dlaczego w przepisach opierających sie na przygotowaniu typu: masło (lub inne płynne, tluste bazy) dodając całe jajka a na koniec make powstaje z reguły (mi na pewno) ciasto typu zakalec. Juz pod koniec miksowania w w/w kolejności widzę ze ciasto sie zważa
nika_j profil
13.12.2016 14:58 odpowiedz
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 15:37 odpowiedz
Po utarciu masła z cukrem na puch a potem po dodaniu jajek ciasto ucierane często się warzy. Nie ma to wpływu na wypiek (wystarczy dodać mąkę by zwarzenie znikło). Zakalec powstaje z innego powodu, Nika powyżej podała link.
Gość: Diln
13.12.2016 13:26 odpowiedz
Czy zamiast kremu pistacjowego można użyć masła orzechowego?
Gość: Melisandre
13.12.2016 13:41 odpowiedz
Można używać wszystkiego. Druga sprawa, czy będzie to to samo ciasto...
Gość: Iza
13.12.2016 13:11 odpowiedz
A skąd pasta pistacjowa? Może być taka z Lidla?
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 13:17 odpowiedz
W Lidlu jest krem pistacjowy? Nie widziałam...
Gość: Iza
13.12.2016 15:23 odpowiedz
Nie mogę wkleić zdjęcia. Deluxe Pistachio Spread. 20% pistacji, cukier, no i olej palmowy też
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 15:37 odpowiedz
Koniecznie poszukam :-).
Gość: Ata
15.12.2016 22:21 odpowiedz
Ja niestety właśnie byłam w Lidlu i o czymś takim nie słyszeli.kupilam w Carrefourze ale ma małą zawartość pistacji.no nic i tak spróbuje
Gość: Asia
13.12.2016 13:08 odpowiedz
To zdecydowanie cos dla mnie
dominika1 profil
13.12.2016 13:06 odpowiedz
Witam, proszę mi powiedzieć gdzie ja mogę kupić krem pistacjowy??????pozdrawia
Gość: Ola
13.12.2016 13:14 odpowiedz
Podłączam się pod pytanie :)
Dagissa profil
13.12.2016 13:15 odpowiedz
Cytuję: "Zdobędziecie go w sklepach internetowych lub w lepiej zaopatrzonych delikatesach". A ja pobuszowałam po necie i wyczytałam , że swego czasu dostępny był w Auchan :)
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 13:21 odpowiedz
I dalej jest! Link. Tylko mój był bardziej zielony, miał większy % pistacji w składzie - na to trzeba patrzeć, taki mus będzie słaby. W sklepach int. są takie o zawartości pistacji 30-40% i bez oleju palmowego.
Dagissa profil
13.12.2016 13:46 odpowiedz
oj faktycznie niewiele tam pistacji :/ Dopatrzyłam się jeszcze takiego kremu w Piotrze i Pawle (35% pistacji, z dodatkiem tłuszczu palmowego) - na stronie była informacja, że produkt chwilowo niedostępny. Ale można obserwować :)
Gość: Kamila
15.12.2016 05:57 odpowiedz
Osobiście go nie polecam. Jest słaby w smaku, mdły i mało pistacjowy, a do tego drogi. Wolałabym poszukać czegoś w czeluściach internetu.
MadeleineD profil
13.12.2016 14:18 odpowiedz
Widuję czasem krem pistacjowy w rossmannie.




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach