Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



15 sierpnia 2017

Sernik z musem śliwkowym


Sernik z musem śliwkowym

Sernik z dodatkiem puree z pieczonych śliwek węgierek; to im zawdzięcza ten niesamowity kolor i orzeźwiający smak :-). Sernik dwuwarstwowy - to biała masa serowa pieczona w kąpieli wodnej i kwaskowa warstwa musu z fioletowych śliwek i soku pomarańczowego. Przepis nie jest trudny, jeśli już kiedyś piekliście sernik z musem z Moich Wypieków :-). Pracę nad sernikiem można sobie podzielić na dwa dni: masę serową i śliwki upiec dzień wcześniej by kolejnego dnia dokończyć wykonanie deseru :-). Sernik wykwintny, podzielny, pięknie prezentujący się na stole.

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek kakaowych (użyłam Łakotek)
  • 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC w kapieli wodnej* przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus śliwkowy:

  • 650 g śliwek węgierek (świeżych lub mrożonych), waga z pestkami
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy małej pomarańczy
  • 100 g cukru (lub mniej, w zależności od słodkości śliwek)
  • 14 g żelatyny w proszku (3,5 łyżeczki) lub 4 listki żelatyny
  • 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Śliwki przepołowić, odpestkować. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym rozcięciami ku górze. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 25 minut, do miękkości (sok śliwkowy zacznie 'bulgotać'). Jeszcze gorące śliwki zmiksować (razem z sokiem pozostałym w formie) w mikserze kielichowym lub przy pomocy blendera do otrzymania śliwkowego puree. Dodać cukier i zmiksować. Przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek, wymieszać z sokiem z pomarańczy, odstawić.

Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Dodać do gorącego śliwkowego puree (w razie konieczności puree wcześniej podgrzać), dokładnie wymieszać, wystudzić a następnie schłodzić, nie dopuszczając do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree ze śliwek. Delikatne lecz dokładnie wymieszać przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej. Warstwę musu śliwkowego wylać na wystudzoną masę serową. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem dowolnie ozdobić.

Przechowywać w lodówce.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik z musem śliwkowym

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 1)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (50)
margharita profil
10.10.2017 16:48 odpowiedz
Ja także śliwki zblendowałam ze skórkami, a masę serową zrobiłam z wykorzystaniem białej czekolady. Jest nieskomplikowany i pyszny
willow profil
08.10.2017 18:51 odpowiedz
A ja zostawiłam eksperymentalnie skórki ze śliwki, tylko blendowałam dość długo. Okazało się, że to też fajny wariant (przynajmniej według nas, którzy jedliśmy) - mus nie jest taki jednostajny i kawałki skórek chrzęszczą w zębach, a jednocześnie nie są uciążliwe. Pyszności na jesień!
Dorota, Moje Wypieki
08.10.2017 20:12 odpowiedz
Pięknie się prezentuje :).
willow profil
11.10.2017 18:27 odpowiedz
Dziękuję :)
Aga Mars profil
12.10.2017 21:09 odpowiedz
Mniamusnie wyglada :)
Gość: scorpio
04.10.2017 10:43 odpowiedz
Pani Doroto , nurtuje mnie jedna sprawa , czy w piekarniku parowym mogę piec sernik przeznaczony do kąpieli wodnej bez drugiego pojemnika z wodą ? Czy ktos juz tego próbował ? Jaki będzie efekt może Pani wie czy muszę zdobyć się na eksperyment ? Dziękuje za odpowiedź
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2017 11:30 odpowiedz
Nie posiadam takiego piekarnika, nie potrafię pomóc...
Gość: Aleksandra
16.09.2017 11:16 odpowiedz
Podana jest waga śliwek z prostakami, ale mrożone śliwki są bez pestek ile ich należy zużyć?
Gość: Aleksandra
16.09.2017 13:34 odpowiedz
Miało byc z pestkami ;)
agnsud profil
16.09.2017 15:48 odpowiedz
Hahaha, uwielbiam słowniki w telefonie. "Śliwki z prostakami" hahaha :).
PS. Chyba, że chodzi o robaki - prostaki ;)
Dorota, Moje Wypieki
17.09.2017 11:25 odpowiedz
Około 50 g więcej.
Gość: Patrycja
08.09.2017 10:38 odpowiedz
Czy sernik zniesie około godziny-dwóch podróży samochodem w około temperaturze około 20 stopni? Chcę go upiec i przetransportować, ale zastanawiam się, czy mus się nie rozpłynie w tym czasie.

Dorota, Moje Wypieki
08.09.2017 10:39 odpowiedz
Trudno mi powiedzieć, lepiej w klimatyzowanym samochodzie lub w przenośnej lodówce w wkładami.
Gość: Gonia
29.08.2017 14:08 odpowiedz
Musze wykorzystać serek Philadelphia, czy moge go użyć w tym przepisie zamiast twarogu? Nie będzie za rzadkie? Upiecze się? Serdecznie dziękuję za podpowiedź :)
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2017 14:49 odpowiedz
Można, sernik będzie bardzo kremowy.
Gość: Marietta
29.08.2017 09:48 odpowiedz
Dzień dobry, czym zastąpić mąkę pszenną i spód żeby wyszedł bezglutenowy ? Bardzo chce upiec ten sernik dla rodziny jednak musi być w wersji bezglutenowej. Proszę o odpowiedz. Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2017 14:52 odpowiedz
Bezglutenowymi ciasteczkami a do masy serowej 1.5 łyżki skrobi ziemniaczanej.
Gość: Dorota
24.08.2017 11:20 odpowiedz
Pani Dorota, mam pytanie. Czy to muszą być koniecznie węgierki? Chcę zrobić ten sernik na weekend, ale we wszystkich sklepach są inne gatunki śliwek, takie duże, z pomarańczowo-brązowym środkiem. Czy mogę takie użyć?
Dorota, Moje Wypieki
24.08.2017 22:55 odpowiedz
Nie, mogą być inne śliwki z ładnym i ciemnym miąższem :).
JotEm profil
19.08.2017 21:19 odpowiedz
Raatuuunku!!! Robie ciacho na jutro i wszystko SZŁO dobrze ale ta górna warstwa cos nie chce stężeć:/ czy moge jakos uratowac to ciasto gdyby do jutra ta pianka sliwkowo smietanowa nie stężała?Pooomocyy =(
Doro74Kraków profil
19.08.2017 22:02 odpowiedz
Gdyby jednak nie stężała to trzeba delikatnie zdjąć, podgrzać ale nie gotować i dodać żelatyny.
Dorota, Moje Wypieki
20.08.2017 12:14 odpowiedz
Jakiej użyłaś żelatyny?
paulina2511 profil
19.08.2017 17:18 odpowiedz
Co w przypadku pieczenia serników zalecanych z kąpielą wodną bez niej: też się upieką ale nierównomiernie, czy trzeba byłoby modyfikować temperaturę pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
20.08.2017 12:20 odpowiedz
Tak, upieką się. Nie trzeba modyfikować temperatury.
Sara. profil
18.08.2017 15:40 odpowiedz
I jeszcze jedno :)
Sara. profil
18.08.2017 15:40 odpowiedz
Zachwycam się tym różowym kolorem :))
Dorota, Moje Wypieki
18.08.2017 16:42 odpowiedz
Piękny!
Sara. profil
30.08.2017 16:24 odpowiedz
Dziękuję bardzo! :)
Gość: szarotka
17.08.2017 14:23 odpowiedz
A ja mam pytanie odnośnie tortownicy. Mam dwie niby pokryte warstwą teflonu ale już są niestety zużyte...chciałabym kupić teraz jakąś lepszą, która nie będzie rdzewiec i zachowa na dłużej warstwę teflonu..jaka Pani poleca? Wilton?
agnsud profil
17.08.2017 17:11 odpowiedz
Nie wiem, gdzie mieszkasz ale jeśli możesz to zajrzyj do Tkmaxx. Mają tortownice dobrych firm w atrakcyjnych cenach.
Tam właśnie kupuję moje blaszki w różnych rozmiarach :)
elaila profil
01.09.2017 13:17 odpowiedz
A ja do tego rodzaju serników polecam tortownicy silikonową ze szklanym dnem...pięknie się pieką, najczęściej mają właśnie wielkość 23 cm i do tego nie trzeba przekładać juz na nic innego. ..szklane dno może służyć za podstawę. Ja ją uwielbiam
Gość: DaPietro
17.08.2017 10:39 odpowiedz
W sumie sezon na śliweczki nadchodzi, więc może i ja spróbuję zrobić taki serniczek? Wygląda smakowicie! Pozdrawiam!
nika604 profil
17.08.2017 07:39 odpowiedz
Witam. Czy w UK dostanę wegierki? Jeśli tak to gdzie? Pozdrawiam

Dorota, Moje Wypieki
18.08.2017 11:34 odpowiedz
Tak, w okolicznych sadach lub w polskich sklepach, w zależności od miejsca zamieszkania.
Biśka profil
16.08.2017 16:48 odpowiedz
Jaki piękny
rafmaxxx profil
16.08.2017 12:18 odpowiedz
A ja mam takie pytanie: Jakie torty z Pani przepisów mogła by Pani polecić, które nie są za słodkie? Ja jak na razie do tej pory nie odkryłem jeszcze swojej granicy " za słodkie " ( Ba, dla mnie im słodsze tym lepsze ), więc mi ciężko ocenić. A tort ma być dla koleżanki. Myślałem może o czymś z owocami, może jakiś mus owocowy, coś delikatnego.
Dorota, Moje Wypieki
16.08.2017 12:27 odpowiedz
Staram się, by moje przepisy nie były za słodkie, ale to zawsze zalezy od upodobań. Są Czytelnicy, które cukier redukują o połowę ;-). 
Nie zaproponuję bezy w takim razie :).
Może:
Delicja
Tort musowy malinowo-czekoladowy
Torcik kokosowo - malinowy
Kostka malinowo - czekoladowa
Charlotte z mango i z brzoskwiniami
Mojito ... reszta przepisów w zakładce: torty i ciasta tortowe.

 
Gość: Milena
16.08.2017 00:41 odpowiedz
Czy opcja pieczenia z parą wodną w piekarniku zastąpi kąpiel wodną?
Dorota, Moje Wypieki
16.08.2017 11:07 odpowiedz
Nie wiem, nie posiadam takiego piekarnika i nie miałam okazji wypróbować tej funkcji.
Gość: Agata
15.08.2017 23:06 odpowiedz
Jak już śliwki zawitały na MW, to znak, że lato się kończy.
Gość: Kamila
15.08.2017 20:29 odpowiedz
Dzien Dobry, czy sernik w kapieli wodnej mozna piec z opcja termoobiegu? Niestety mam tylko ta opcje...ehhhh.... Apropo, wiem ze wiele pan nazeka na termoobieg, ja sama osobiscie za nim nie przepadam, wiem ze ma Pani spore doswiadczenie z piekarnikami zarowno z tymi z termoobiegiem jak i bez. Moze byla by mozliwosc napisania przez Pania jakiegos pozadnego artykolu dotyczacego pieczenia z termoobiegiem aby nas troche oswojic, zeby ten termoobieg tak nie zniechecal? Szukalam, szperalam ale nic pozadnego nie znalazlam, jedynie jakies pojedyncze rady.
Tak czy siak z giry dziekuje za odpowiedz, pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 20:41 odpowiedz
Tak, można, ja w przeszłości często piekłam z termoobiegiem. Zwłaszcza nie przeszkadza mu kąpiel wodna i dobrze że sobą współpracują. Często się mówi, że termoobieg wysusza ciasto, a z kąpielą wodną mu to nie szkodzi. 
Najlepiej eksperymentować ze swoim piekarnikiem, dobrze go poznać, bo każdy piekarnik piecze inaczej. Trzeba się uczyć pieczenia 'od nowa'.
pozdrawiam :)
JulBek profil
15.08.2017 19:53 odpowiedz
Pani Dorotko, przepraszam, że tutaj, ale nie wiem gdzie indziej pisać ;) W moim ogrodzie ostatnio pojawiło się bardzo dużo żółtych mirabelek. Może ma Pani jakieś przepisy na ciasta, bułeczki itd. z wykorzystaniem właśnie tych śliwek? Pozdrawiam serdecznie :)
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 20:42 odpowiedz
Nie mam, ponieważ od kilkunastu lat nie widziałam nigdzie mirabelek... Można nimi zastępować inne śliwki w przepisach. Do musów raczej nie polecam ze wzg na kolor.
pozdrawiam :)
agnsud profil
15.08.2017 21:34 odpowiedz
Koło mnie kilkadziesiąt dzikich mirabelek sypie owocami na ziemię. Oprocz mnie nikt tego nie zbiera... Takie skarby się marnują - wysłać paczkę najszybszym kurierem ;)?
JulBek - polecam nalewke na mirabelkach, jest przepyszna!
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 21:37 odpowiedz
Ale szkoda... jadę!
Gość: Magda
15.08.2017 19:45 odpowiedz
Mam pytanie idnosnie zelatyny, czy trzeva ja podgrzac? Bo jest napisane ze zdjac z palnika.
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 20:43 odpowiedz
Był błąd, usunęłam, wystarczy odświeżyć stronę. Żelatyny oczywiście nie można gotować.
asis profil
15.08.2017 19:30 odpowiedz
Woow, ale piękny:)
Esme profil
15.08.2017 19:22 odpowiedz
Pani Dorotko kochana, nie nadążam nawet z czytaniem;) Urlop krótki, a jaki przypływ sił:) Ten mus musi być pyszny.




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach