Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



12 listopada 2017

Sernik z persymoną (kaki)


Sernik z persymoną (kaki)

Pyszny i lekko pomarańczowy sernik z musem z owoców persymony i z granatem. To pierwszy przepis z wykorzystaniem tego owocu na MW ;-). Persymona (kaki) jest teraz w sezonie,  nie jest bardzo droga, korzystajmy więc z jej dobrodziejstwa :-). Smutna wiadomość jest z kolei taka, że w naszym klimacie w sklepach nie dostaniemy bardzo dojrzałych owoców kaki - powinny być mięciutkie jak dojrzałe pomidory, mocno pomarańczowe, z delikatną skórką schodzącą pod naciskiem palca... Przypuszczam, że wtedy sernik byłby jeszcze lepszy! Można przyspieszyć dojrzewanie owoców persymony domowym sposobem - umieścić je w zamkniętym pojemniczku razem z przejrzałym jabłkiem lub bananem (takim już z kropkami ;-) i na jakiś czas o nich zapomnieć... Ja użyłam najbardziej dojrzałego kaki, jakie udało mi się znaleźć w sklepie, sernik wyszedł cudowny, bardzo polecam!

Składniki na spód:

  • 250 g ciastek zbożowych w mlecznej czekoladzie (użyłam digestive)
  • 1 łyżka kakao
  • 80 g masła, roztopionego

Ciastka, masło i kakao wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do 1/2 ich wysokości (sernik jest niski). Schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 8 g cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu (lub aromatu) z pomarańczy
  • świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, następnie umieścić na kilka godzin w lodówce.

Mus z persymony (kaki):

  • 2 persymony (kaki), bardzo dojrzałe (odm. hachiya)
  • 1 łyżka cukru
  • sok wyciśnięty z połowy pomarańczy
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Owoce persymony obrać, pokroić na kawałki, zblenderować na puree. Umieścić w małym garnuszku razem z cukrem i sokiem z pomarańczy i zagotować. Pogotować przez kilka minut do lekkiego zgęstnienia musu (woda powinna odparować, jak podczas gotowania dżemu). Skrobię rozrobić w małej ilości wody (ok. 2 łyżek) i dodać do musu, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika, odstawić do przestudzenia. 

Dodatkowo do dekoracji:

  • 1 persymona (kaki), odm. hachiya
  • ziarenka z połowy granata

Na schłodzony sernik wyłożyć mus z persymony (może być ciepły, ale nie gorący), wyrównać szpatułką. Na wierzchu musu poukładać obraną i pokrojoną persymonę, na zakładkę. Posypać ziarenkami granata.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik z persymoną (kaki)

Sernik z persymoną (kaki)

Sernik z persymoną (kaki)

Sernik z persymoną (kaki)

Średnia ocena: 8,5  (liczba głosów: 2)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (34)
Czagarnot profil
dzisiaj, 10:36 odpowiedz
Forum zmieniło format już na stałe czy to może jakaś próba? Teraz reklamy wyświetlają się takie wielkie, i czytelność strony też jest gorsza.
Dorota, Moje Wypieki
dzisiaj, 10:39 odpowiedz
Tak, zmienił się szablon, pozostanie tak.
Gość: Karolina
dzisiaj, 10:15 odpowiedz
Witam. Nie mam śmietany kremówki, czy mogę ja pominąć? Czy zastąpić śmietana bądź mlekiem?
Dorota, Moje Wypieki
dzisiaj, 10:39 odpowiedz
Proszę zastąpić kwaśną śmietaną.
Gość: Karolina
dzisiaj, 11:02 odpowiedz
Dziękuję. Już w piekarniku
Sara. profil
18.11.2017 20:45 odpowiedz
Czekałam tylko na weekend i chwilę wolną od nauki żeby zrobić ten sernik :)
Gość: Jedieye
18.11.2017 17:48 odpowiedz
Czy przechowując sernik w lodowce kaki nie zmieni koloru?
Pozdrawiam serdecznie.
P.S. Uwielbiam Pani blog
Dorota, Moje Wypieki
19.11.2017 11:20 odpowiedz
U mnie zachowało kolor.
Dziękuję i pozdrawiam :-).
asiulek73 profil
18.11.2017 12:33 odpowiedz
Obiecałam sobie na weekend i jest :) Mega pyszne !!!! dziękuję za przepis

Gość: Kasia
18.11.2017 12:15 odpowiedz
Dorotko, schlodziłam spod ciasteczkowy na czas robienia masy serowej, podczas pieczenia na rantach blachy widzę że wypłynęło masło. Będzie to mieć wpływ na sernik?
Za późno doczytałam o pieczeniu w kąpieli wodnej, więc piekę z naczyniem żaroodpornym wypełnionym woda na niższym stopniu w piekarniku
Dorota, Moje Wypieki
19.11.2017 11:31 odpowiedz
Nie będzie miało wpływu. Może ciastka były maślane?
13.11.2017 22:54 odpowiedz
Wygląda obłędnie :D
miss_rochester profil
13.11.2017 17:33 odpowiedz
Ja żeby uzyskać słodką pulpę z persymony zamrażam ją na dobę.Potem jest tak dojrzała i słodka, że można jeść tylko łyżeczką.
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2017 11:24 odpowiedz
Czy ona na pewno dojrzewa w zamrażarce? Czy uzyskujemy taki efekt jak po odmrożeniu truskawek lub śliwek, że robią się miękkie i pulpowate, ale nie ma to nic wspólnego z dojrzewaniem?
13.11.2017 15:20 odpowiedz
Fantastyczny przepis. Uwielbiam serniki i wszystkim powtarzam, że zrobienie dobrego jest niezwykle trudne. Pozdrawiam serdecznie :)
Gość: Agak
15.11.2017 00:47 odpowiedz
Niezwykle trudne????? Mój świat właśnie przewrócił się do góry nogami ;-) :-))
Gość: Karolina
13.11.2017 14:55 odpowiedz
A ja muszę sie wyżalić, jestem osobą , która od zawsze bardzo dużo piekla ale to dzięki Pani odkrylam CIASTKA DIGESTIVE, których od dawna nie ma w Polsce, oczywiscie jest wiele rodzajów zbozowych ale sa dalekie od oryginału i spody na nim nie wychodzą takie jak trzeba. Byly jeszcze nie tak dawno digestives Mcvities ale teraz sa trudno dostepne :-( a planowalam na swieta upiec batonik czekoladowo-orzechowy z Pani przepisów
Klaudia W. profil
14.11.2017 21:47 odpowiedz
Z tego co kojarzę są u mnie w Tesco ale muszę się jeszcze upewnić bo dawno nie kupowałam. Były jakiś czas temu w Lidlu
( "tydzień angielski" i wykupiłam chyba wszystkie 20 opakowań i mam jeszcze mały zapas :)) także jak jesteś bardzo zdeterminowana na degistive to mogę sprawdzić i nawet Ci wysłać :)
Gość: Aga
15.11.2017 00:49 odpowiedz
Pocieszę Cię, jako i sama siebie pocieszyłam ;) digestivy wróciły do sklepów. Poszukaj dobrze na półkach.
Gość: Lidka
18.11.2017 21:15 odpowiedz
Są w carrefour. Wczoraj kupiłam w Krakowie , zawsze je widzę na półce, ilekroć jestem.
Lonka88 profil
13.11.2017 09:00 odpowiedz
Muszę gdzieś zadać to pytanie, a że dotyczy sernika, to może tu spróbuję :) Pani Doroto, jak Pani przenosi tego typu serniki z foremki na paterę? Nie łamią się, nie pękają i nadal wyglądają obłędnie prezentując się na paterze :) Bardzo proszę o wskazówkę, jak najlepiej dokonać takiego transportu :) pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2017 11:35 odpowiedz
Serniki schłodzone są w zasadzie bezproblemowe. Po uwolnieniu nożem z tortownicy przekładam ja sobie na drugą rękę 'do góry nogami' i układam na paterze ;-). Do serników w musami używam takiego przydasia:
Lonka88 profil
14.11.2017 21:19 odpowiedz
No jasne, przydaś :-) muszę koniecznie nabyć! Matko, stanę się kuchenną gadżeciarą ;-) Dziękuję Pani Doroto, serdecznie pozdrawiam :-)
Dorota, Moje Wypieki
16.11.2017 23:45 odpowiedz
Oj, oby nie ;-).
Lonka88 profil
dzisiaj, 09:38 odpowiedz
Chyba za późno...:) zaraziłam się od Pani pasją pieczenia i teraz mam nieodpartą potrzebę powiększania arsenału kuchennych przydasiów :)
BRT4ME profil
13.11.2017 08:18 odpowiedz
Sa 2 rodzaje persymona, jeden musi byc bardzo miekki, inaczej nie nadaje sie do jedzenia, drugi mozna jesc twardy. Nie nalezy pomylic, bo moga byc niejadalne wyniki :-)
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2017 11:35 odpowiedz
Tak, muszę w takim razie dopisać odmianę.
Gość: Nika
12.11.2017 22:23 odpowiedz
Piękny!!!
WeraS profil
12.11.2017 21:33 odpowiedz
Nie wiem dlaczego dodało tylko część komentarza... dlatego ponawiam pytanie - czy z tego owocu uda się frużelina?
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2017 11:54 odpowiedz
Może z bardzo, bardzo dojrzałego...
WeraS profil
12.11.2017 20:54 odpowiedz
Ciasto wygląda pięknie

Gość: Ewa
12.11.2017 20:47 odpowiedz
Pani Doroto czy mogę część sera zastapić mascarpone
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2017 11:55 odpowiedz
Tak, ale sernik będzie baaardzo kremowy.
asiulek73 profil
12.11.2017 20:23 odpowiedz
o matko ciasto bajka :) i już wiem , że sobota należy do tego sernika:) dziękuję Pani Doroto za boski przepiękny i na pewno smaczny sernik jak każde ciasto z Pani stronki :) Uczta dla oczu i podniebienia pewnie też . Ps. uwielbiam Pani blog i wszystkie ciacha .




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach