Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


środa, 18 maja 2016

Sernik z rabarbarem i kruszonką

Wspaniały sernik z rabarbarem - na kruchym cieście z kruszonką, z nutą cynamonową i pomarańczową. Rabarbar wpasowuje się tu idealnie :-). Spora blaszka sernika, który podajemy w postaci sernikowej kostki. Dobrze się kroi, nie kruszy, można go przechowywać poza lodówką. Polecam :-).

Składniki na ciasto kruche:

  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • pół szklanki zmielonych orzechów włoskich lub pekan
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 220 g masła, zimnego
  • 1 szklanka jasnego i miałkiego brązowego cukru
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie - siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Przełożyć do naczynia. Przykryć folią, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki połowę kruszonki (drugą połowę odłożyć na wierzch sernika) wysypać do blaszki o wymiarach 23 x 30 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Dokładnie wylepić ciastem spód i wstępnie podpiec w temperaturze 180ºC przez 15 - 18 minut lub do lekkiego zezłocenia. 

Ponadto:

  • 600 g rabarbaru, pociętego w kostkę (łodyg nie obieramy)

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy (lub aromatu)
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie). 

Masę serową przelać na podpieczony spód, na nią wyłożyć rabarbar, następnie na wierzch wysypać resztę kruchego ciasta w postaci kruszonki. Piec w temperaturze 170ºC przez około 50 - 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem. Nie ma konieczności przechowywania w lodówce.

Smacznego :-).

Sernik z rabarbarem i kruszonką

Średnia ocena: 9.4  (liczba głosów: 10)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (70)
mayela profil
29.05.2017 21:18 odpowiedz
Będę powtarzać ten wypiek, ale zdecydowanie bez dodatku skórki pomarańczowej (choć uwielbiam jej aromat), bo w moim odczuciu zagłusza inne smaki - przede wszystkim aromat rabarbaru, który jakoś tak - dla mnie - gaśnie przy pomarańczy. I jeszcze trochę mniej cukru do masy serowej. A kruche udało się znakomicie z kostki (200 g) masła.
Pozdrawiam
agnes315 profil
21.05.2017 17:24 odpowiedz
Mega sernik! Pyszne ciasto, chociaż jak dla mnie odrobinę za słodkie, nawet bez cukru pudru na wierzchu, a dodatek pomarańczy do masy serowej mistrzostwo świata! Mój ulubiony sernik od dziś!
Gość: Monika
11.04.2017 00:20 odpowiedz
czy zamiast orzechów w cieście mogę użyć dodatkowe pół szklanki mąki? Sernik będę piec z mrożonymi malinami zamiast rabarbaru, czy to że owoce mają w sobie więcej wody wpłynie na konsystencję sernika? :)
Lucy profil
16.07.2016 11:37 odpowiedz
Czy zamiast twarogu można użyć ricotty? Nie mam dostępu do twarogu więc muszę kombinować z zamiennikami.
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2016 22:01 odpowiedz
Tak, można, najlepiej ją wcześniej odsączyć.
marta001 profil
07.06.2016 16:40 odpowiedz
Czy masę serową wykładamy na wystudzony spód czy może być na ciepły? Pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
08.06.2016 15:35 odpowiedz
Może być gorący :).
Andzia01 profil
07.06.2016 10:48 odpowiedz
Nie lubię rabarbaru...i całe szczęście bo omijam przepisy na drożdżowe z rabarbarem, serniki z rabarbarem itp.ciasta ;) Dawno nie piekłam sernika na kruchym cieście a w dodatku z kruszonką więc zamiast rabarbaru były truskawki a zamiast orzechów włoskich były migdały. Sernik jest przepyszny, chyba najwięcej kawałków ja zjadłam choć sernikożercą nie jestem. Tu jest nie tylko masa serowa ale pyszne ciasto i owoce.
ninanika profil
04.06.2016 12:27 odpowiedz
Czy można upiec na ciasteczkowym spodzie, a na rabarbar dać zwykłą, klasyczną kruszonkę?
Dorota, Moje Wypieki
04.06.2016 12:49 odpowiedz
Można, śmiało :).
anett81 profil
03.06.2016 16:16 odpowiedz
Sernik smaczny, tylko ciasto kruche strasznie tłuste. Następnym razem dodam mniej masła.
izabella76 profil
30.05.2016 12:50 odpowiedz
A jak postąpić z rabarbarem zamrożonym, bo zalega jeszcze u mnie w zamrażarce?
Doro74Kraków profil
30.05.2016 18:08 odpowiedz
Można ale rabarbar mrożony będzie bardziej wodnisty dlatego należy podpiec spód żeby nie namoknął. Rabarbar należy rozmrozić i dobrze osuszyć najlepiej na papierowym ręczniku. Nie trzeba obierać. Reszta wg przepisu.
izabella76 profil
31.05.2016 18:56 odpowiedz
Dzięki za info. W końcu kupiłam świeży, ale dobrze wiedzieć co zrobić z zamrożonym ;-)
Tosieńka profil
27.05.2016 15:42 odpowiedz
Witam.Pani Dorotko czy zamiast cukru brązowego można użyć zwykłego białego zmielonego,czy zmieni to smak ciasta?Pozdrawiam gorąco
Dorota, Moje Wypieki
28.05.2016 10:23 odpowiedz
Można, trochę zmieni i smak i kolor. Pozdrawiam!
Tosieńka profil
28.05.2016 12:30 odpowiedz
Dziękuję bardzo za odp
adanka profil
27.05.2016 13:32 odpowiedz
Przepis wypróbowany. Pyszny, kremowy sernik z nutą kwaskowatego w smaku owocu. Ciasto aromatyczne i chrupiące. modyfikacja: zamiast skórki pomarańczowej dodałam likier z gorzkich pomarańczy Cointrau (ilość "na oko"). Idealny dodatek do eleganckiej małej czarnej ;-)
Na pewno powtórzę.
laawendaa profil
26.05.2016 23:21 odpowiedz
Sernik rzeczywiście obłędny. Jeden z najlepszych jakie jadłam! :) Chociaż wizualnie urzekły mnie te z pieczonym i różowym rabarbarem, to komentarze przekonały mnie do tego wypieku. Nie zawiodłam się! Wszyscy zachwyceni, zdecydowanie do powtórzenia.
ostatni_elf profil
26.05.2016 20:26 odpowiedz
Ten sernik jest NIESAMOWITY!!! Nie spodziewałam się, że połączenie sernika z rabarbarem będzie tak pyszne! I to kruche ciasto, ideał! Zrobiłam jednak z mąki pełnoziarnistej i dałam 2/3 szklanki cukru, do masy serowej także zmniejszyłam ilość cukru - do pół szklanki. I nie dodałam pomarańczy, tylko cukier waniliowy :)
kasia25 profil
25.05.2016 20:52 odpowiedz
witam niestety nie posiadam orzechów włoskich czym mogę je zastąpić?
agnsud profil
25.05.2016 22:55 odpowiedz
Innymi orzechami/migdałami, mąką zwykłą lub lepiej pełnoziarnistą, zmielonymi płatkami owsianymi...
ostatni_elf profil
25.05.2016 18:42 odpowiedz
Czy mogę zastąpić mascarpone zwykłym twarogiem?
Dorota, Moje Wypieki
26.05.2016 10:39 odpowiedz
Tak, dodałabym wtedy trochę kremówki, masa serowa będzie zbyt gęsta.
Basia1234 profil
25.05.2016 15:05 odpowiedz
Serniczek piekłam na sobotę, został zjedzony do ostatniej kruszonki!! Szybko się robi tylko piekłam z 75 min
Czarna130678 profil
24.05.2016 10:44 odpowiedz
Wow!!!! Wyszedl rewelacyjnie! A smak!!! Niespodziewalam sie ze bedzie tak ciekawie.
Asinek profil
23.05.2016 14:23 odpowiedz
Sernik klasa. Elegancki i smaczny. Musiałam wydzielać, bo by mi wszystko na raz zjedli.
Agamaj profil
23.05.2016 13:04 odpowiedz
Witam, uwielbiam serniki i rabarbar, upiekłam, był pyszny, ale chyba pierwszy raz przy serniku miałam mały problem, ciasto na dole było jakby niedopieczone (tłuste), czy wpływ na to mogła mieć troszkę mniejsza foremka (24x24) a czas pieczenia taki jak w przepisie?ciasto wyrobiłam w malakserze, porządnie schłodziłam, starkowałam i uklepałam w foremce, ser sprawdzony delfiko, i nie ukrywam, że serniki jednak smakują lepiej jak są schłodzone, bo ostatnie kawałeczki po całodziennym i całonocnym pobycie w lodówce były lepsze niż te pierwsze z temperatury pokojowej, pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
23.05.2016 21:58 odpowiedz
Tak. Taką samą porcję ciasta ale w wyższej foremce pieczemy dłużej. I nie tylko dotyczy to serników, wszystkich ciast.
pozdrawiam :)
Raffica profil
22.05.2016 21:53 odpowiedz
Niebo w gębie! Kocham rabarbar i uwielbiam serniki, więc dla mnie mariaż doskonały! Dziś robiłam, co prawda bez orzechów, bo mam tylko całe i nie chciałoo się łuskac, i wyszedł doskonały!
Rumiana profil
22.05.2016 21:33 odpowiedz
Super przepis i nawet szybki w wykonaniu, bo można kruchy spód zagnieść wcześniej i trzymać w lodówce. Miałam za mało rabarbaru (został po ostatnim wypieku), ale dodałam trochę truskawek i też jest pysznie. Polecam!
KATI792 profil
22.05.2016 19:25 odpowiedz
Wyszedł super,jest mega pyszny.Podzielny,super się go kroi,koniecznie zrobię jeszcze raz!!!!
avangarda profil
22.05.2016 11:16 odpowiedz
ciasto, które trzeba zrobić w sezonie rabarbarowym!! polecam i pozdrawiam ! mniam
edyta1464 profil
21.05.2016 21:13 odpowiedz
zaniemówiłam :) poezja, jak my uwielbiamy rabarbar :) dziękuję za ten przepis i proszę o więcej :)
Dorota, Moje Wypieki
22.05.2016 18:01 odpowiedz
Udał się przepięknie!
edyta1464 profil
22.05.2016 21:26 odpowiedz
dziękuję :)
karo.lina profil
22.05.2016 21:54 odpowiedz
Jako że u mnie w domu tylko ja lubię (uwielbiam!) rabarbar i w związku z tym, niestety, nie piekę z nim często ciast (a już porządnie zatęskniłam za jego smakiem) - wpraszam się do Ciebie na kawałek ;) - wygląda bardzo apetycznie!
edyta1464 profil
23.05.2016 08:53 odpowiedz
Zapraszam
Merc. profil
23.05.2016 09:16 odpowiedz
Ale super wygląda!
mfiszka profil
21.05.2016 20:31 odpowiedz
Pani Dorotko, proszę o radę. Uwielbiam rabarbar ale jest tak krótko. Chciałabym kupić w tym roku więcej i zamrozić na zimę, ale zupełnie nie wiem jak sie za to zabrać. Chciałabym żeby był uniwersalny i nadawał się zarówno do pieczenia ciast jak i kompotów. Czy wystarczy jak go umyje, pokroje w większe kawałki i zamroże, czy może powinnam go 'zblanszować' jak internet podpowiada? Jak Pani uważa?
Dorota, Moje Wypieki
22.05.2016 18:06 odpowiedz
Proszę zerknij na ten komentarz i odpowiedzi
Goszencina profil
23.05.2016 15:37 odpowiedz
Ja rabarbar mrożę bez blanszowania. Myję, suszę, kroję na kawałki ok 1 cm i rozkładam na płasko w pustej szufladzie zamrażalnika. Jak się zamrozi przekładam do woreczków. Po rozmrożeniu jest prawie taki jak świeży. Nic się nie ciapie i nie rozlatuje, a wypieki są z nim świetne. Polecam:-)
eweldar profil
21.05.2016 08:14 odpowiedz
Czy mozna uzyc rabarbaru mrozonego czy lepszy bedzie swiezy ?
Dorota, Moje Wypieki
22.05.2016 18:04 odpowiedz
Lepszy będzie świeży.
agatch profil
20.05.2016 19:01 odpowiedz
Pyszności! Sernik upieczony i właśnie degustowany, robiłam z sera z wiaderka więc dałam całe 1 kg i do tego trochę mąki ziemniaczanej, piekł się u mnie 70min i jest super - rewelacyjne połączenie słodyczy ciasta i sera z kwaskowatym rabarbarem :)
caathys profil
20.05.2016 18:39 odpowiedz
Czy orzechy włoskie w cieście kruchym są niezbędne? Można je pominąć lub czymś zastąpić? Pozdrawiam cieplutko!
agatch profil
20.05.2016 19:04 odpowiedz
Dalam mieszankę włoskich z laskowymi i migdałami :)
siekana profil
20.05.2016 14:32 odpowiedz
Witam!

Jezeli takie pytanie juz przypadkiem padlo to prosilabym o przekierowanie mnie do niego. Mieszkam w Niemczech i do wpiekow uzywa sie tu sera (Quark), ktory jest duzo luzniejszy niz sery sprzedawane w Polsce. Cos jak gesty jogurt. Czy ktoras z Pan ma jakakolwiek wiedze lub doswiadczenie w stosowaniu Quarka zamiast zbitych, polskich serow? Czy proporcje sie zmieniaja, nalezy wprowadzic jakis dodatkowy zabieg?

Pytam z mysla o tym przepisie, ale rowniez o innych z bloga Moje Wypieki.
ardetha profil
21.05.2016 17:02 odpowiedz
Cześć. Jeśli piekę z Quarkiem, zwykle dodaję budyń z torebki. Mnie ten ser przypomina konsystencją niektóre wiaderkowe sery polskie. Ale poszukaj sera, który nazywa się Schichtkäse, on jest ciut gęstszy i w smaku bardziej jak twaróg. W większych sklepach, typu Kupsch czy Edeka itd. na pewno znajdziesz. Osobiście, jeśli mam chęć na typowy "nasz" twaróg, jadę do do sąsiedniego miasteczka do rosyjskiego sklepiku, "ruskie" twarogi są takie jak u nas - może akurat masz gdzieś w okolicy tego typu sklepik. Miłego pieczenia. Pozdrawiam z Bawarii! ;)
siekana profil
21.05.2016 22:12 odpowiedz
Dzieki za odpowiedz! Mam zamiar nawet wybrac sie do Stuttgartu, bo znalazlam w necie 3 polskie sklepy. Takze i szansa na twarog. Jeszcze dopytam - czyli jezeli robilabys na przyklad ten przepis na sernik z kruszonka, dalabys takie same proporcje serow jak w przepisie (uzywajac np. Speisequark zamiast polskiego sera) plus budyn?
ardetha profil
21.05.2016 22:35 odpowiedz
Tak, tzn. ja zwykle wsypuję 1 torebkę budyniu na 1 kg Speisequarku. W sumie nie wiem, czy to jakiś efekt wielki daje (prócz psychologicznego :D), zrobiłam tak po prostu za pierwszym razem, jak piekłam z tym serem, bo sie bałam, że mi się drożdżówki rozpłyną... I tak już zostało. ;) Zamiennie daję ok. 3 łyżek mąki ziemniaczanej/kg.
siekana profil
21.05.2016 23:09 odpowiedz
Bardzo dziekuje! Ja zrobilam ten sernik z inna proporcja - 250g Mascarpone i 250g Speisequark i wszystkie pozostale skladniki tak jak w przepisie z modyfikacjami w ilosci, np. dalam 2 jajka. Wyszlo super, wiec mysle, ze mozesz tez raz na probe zrobic ciastko bez budyniu. Byc moze przy mascarpone sernik zachowuje sie tez inaczej.
Mo_onia profil
23.05.2016 13:50 odpowiedz
Witam ,
Ja natomiast pieke zawsze z Landliebe 10% 500g w kwadratowym opakowaniu do kupienia w Real i Mark Brandenburg także 500g do kupienia w Kauffland
siekana profil
23.05.2016 13:56 odpowiedz
Jakiej konsystencji jest ten ser?
juli37 profil
20.05.2016 14:24 odpowiedz
Czy taki sernik również należy piec w kąpieli wodnej, lub z parą? Chodzi mi o to, czy nie wpłynie to na kruszonkę
Dorota, Moje Wypieki
22.05.2016 19:43 odpowiedz
Pieczemy bez kąpieli wodnej.
kinguska profil
20.05.2016 11:40 odpowiedz
witam. czy "1 szklanka jasnego i miałkiego brązowego cukru" oznacza po 1szkl. każdego z cukrów czy w sumie ma być 1szklanka?
Dorota, Moje Wypieki
20.05.2016 11:41 odpowiedz
To jest jeden cukier. Powinien być jasny i miałki, czyli nie w kryształkach. 
Bogusia. profil
19.05.2016 22:09 odpowiedz
Witam. Pani Dorotko , czy mogę zamiast mascarpone dać ser półtłusty np. z śmietaną 30 % i jeżeli tak to ile dać tej śmietanki i czy w ogóle ją dać , bo może lepiej ruszyć tyłek i jechać do miasta po mascarpone , bo zepsuję sernik ? :) Pozdrawiam .
Dorota, Moje Wypieki
20.05.2016 11:02 odpowiedz
Można. Dodałabym pół na pół sera i śmietany. Jesli konsystencja sernika będzie zbyt gęsta można dolać więcej śmietany.
akrim23 profil
19.05.2016 20:04 odpowiedz
czy lepiej upiec to ciasto dzien przed impreza czy w tym samym dniu? :)
Dorota, Moje Wypieki
20.05.2016 11:02 odpowiedz
Dzień wcześniej.
mala_czarna profil
19.05.2016 18:33 odpowiedz
A dlaczego sie nie obiera tu rabarbaru?
bipiko profil
19.05.2016 19:40 odpowiedz
Podczas pieczenia skórka "znika", w ogóle jej nie czuć.
lubaglu profil
19.05.2016 18:10 odpowiedz
Pani Doroto! Ciasto aktualne- rabarber już jest w każdym sklepie) Proszę uprzejmie o podanie rozmiaru formy.
agnsud profil
19.05.2016 18:32 odpowiedz
Jest w przepisie: "wysypać do blaszki o wymiarach 23 x 30 cm" ☺
dusia324 profil
19.05.2016 18:43 odpowiedz
wymiary formy sa podane w przepisie 23 x 30cm. Pozdrawiam
siwaa_93 profil
19.05.2016 14:32 odpowiedz
Pani Dorotko, az slinka cieknie! A czy moge zastapic czyms rabarbar? Na pewno to nie bedzie to samo, ale obawiam sie ze pod koniec czerwca moze juz nie byc rabarbaru a chcialabym upiec je na urodziny corki :)
Dorota, Moje Wypieki
19.05.2016 16:54 odpowiedz
Np. malinami lub owocami leśnymi, po małych zmianach: odjąć cynamon, orzechy w cieście kruchym wymienić na migdały.
siwaa_93 profil
19.05.2016 20:16 odpowiedz
Bardzo dziekuje, w weekend przetestuje wersje z rabarbarem, a później bede kombinować :)





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach