Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


piątek, 11 grudnia 2015

Tarta pomarańczowa z bezą włoską

Dla wielbicieli smaków cytrusowych - pomarańczowa tarta z bezą włoską prosto na stół świąteczny! Pięknie się prezentuje, zachwyca zarówno smakiem jak i aromatem. Nieprzeciętna, choć wykonanie niezwykle proste - klasyczny kruchy spód, pomarańczowe nadzienie, beza włoska, która świetnie się przechowuje przez wiele dni, nawet w temperaturze pokojowej. Dopełnieniem tarty będą kandyzowane skórki pomarańczy lub plasterki pomarańczy, które można wykonać według przepisu z blogu. Bardzo polecam!

Składniki na spód:

  • 195 g mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli
  • 115 g masła, zimnego
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka soku z cytryny

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, sok z cytryny, szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 5 - 7 minut, do lekkiego zarumienienia spodu. Wyjąć, jeszcze gorący spód wypełnić nadzieniem.

Składniki na nadzienie pomarańczowe:

  • 5 jajek
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • 200 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
  • otarta skórka z 3 średniej wielkości pomarańczy
  • 100 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy lub likieru pomarańczowego (nie aromatu pomarańczowego)
  • odrobina pomarańczowego barwnika (niekoniecznie)

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i zmiksować np. blenderem. Powinna powstać gładka, rzadka mieszanka.

Na wstępnie upieczona tartę ostrożnie wylać masę pomarańczową. Piec 30 minut w temperaturze 180ºC, aż wierzch tarty się zetnie. Można przykryć od góry folią aluminiową (nie powinna ona dotykać nadzienia), by się zbyt mocno nie przypiekła. Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki.

Beza włoska:

  • 2 białka, w temperaturze pokojowej
  • 150 g drobnego cukru do wypieków (130 g + 20 g)
  • 30 ml wody

W misie miksera umieścić białka (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotować 20 g cukru.

W małym garnuszku umieścić 130 g cukru i 30 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF). 

W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy - do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika, obroty miksera zwiększyć do maksimum i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek, nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut. Beza powinna być bardzo sztywna, gęsta, lśniąca i powinna się wystudzić.

Wykonanie

Na wystudzoną tartę wyłożyć bezę włoską: bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną ozdobną tylką i udekorować tartę.

Dodatkowo przygotować kandyzowaną skórkę pomarańczową i plasterki pomarańczy, ozdobić nimi tartę.

Przechowywać w lodówce. Bardzo dobrze przechowuje się również w temperaturze pokojowej.

Smacznego :-).

Tarta pomarańczowa z bezą włoską

Tarta pomarańczowa z bezą włoską

Tarta pomarańczowa z bezą włoską

Średnia ocena: 9.1  (liczba głosów: 7)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (66)
Rozowa wisienka profil
03.02.2017 23:44 odpowiedz
Czy likier/ekstrakt można pominąć lub czymś zastąpić?
Doro74Kraków profil
04.02.2017 11:51 odpowiedz
Można pominąć.
Rozowa wisienka profil
04.02.2017 14:16 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź, tak zrobię
Gość: Natalia
22.12.2016 15:53 odpowiedz
Dzień dobry, chciałabym popełnić tą tartę na Święta, ale nie migę jeść surowych jajek, dlatego chciałabym wykorzystać zwykle beziki jak w przepisie na Tartę z czarną porzeczką i bezą. Dodatkowo, ponieważ mąż uwielbia bitą śmietanę, chciałam dorzucić też jej warstwę, czyli dokładnie jak w tym przepisie na Tartę z czarną porzeczką i tutaj moje pytanie :)
Czy warstwa bitej śmietany z tamtego przepisu utrzyma się kiedy ciasto będzie leżało kilka godzin na stole (wiadomo, Święta :P).
Pozdrawiam świątecznie ❤
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 23:13 odpowiedz
Można ją usztywnić żelatyną, wtedy wytrzyma dłużej na stole. Ale i tak trzeba przechowywać w lodówce...
pozdrawiam :-).
olalabijoux profil
08.12.2016 13:56 odpowiedz
Czy tą bezę można by było opalić palnikiem troszkę czy nie poleca Pani? ;)
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2016 19:10 odpowiedz
Można :).
hanik profil
26.10.2016 13:56 odpowiedz
Chcę zrobić tę tartę, ale boję się salmonelli. Skoro nie suszymy bezy w piekarniku, to czy istnieje taka ewentualność? A może ten gorący syrop załatwia tu sprawę??
Dorota, Moje Wypieki
26.10.2016 14:13 odpowiedz
Powinien 'załatwić' sprawę, ale 100% pewności nie ma. Dlatego do bezy włoskiej używam białek pasteryzowanych.
dominiquem profil
26.03.2016 20:06 odpowiedz
Tarta wyszła do momentu robienia bezy. Dwa razy spaliłam już cukier, nadmieniam że mam termometr i nie dotykam garnka i nie mieszkam(zasady powiedzmy że znam). Na pół mocy a nawet słabiej, dochodzi do 75 st. i nic, cukier twardnieje-sztywny i od dołu widać płynną postać która czarnieje i śmierdzi paloną watą cukrową. Co jest nie tak?
Dorota, Moje Wypieki
26.03.2016 21:01 odpowiedz
Czy cukier z wodą został wymieszany przed postawieniem na palnik?
dominiquem profil
26.03.2016 21:34 odpowiedz
tak,wymieszałam dokładnie.
hanik profil
30.10.2016 18:44 odpowiedz
Miałam tak samo. Nie wiem, czy dobrze zrobiłam: mieszałam cukier z wodą do momentu zagotowania (co stało się b. szybko), a potem już nie. Zrobiła się skorupa i palony karmel. Gdzie jest błąd?
Bardzo mało jest wody na te ilość cukru, ale rozumiem, że tak ma być?
Dorota, Moje Wypieki
30.10.2016 19:06 odpowiedz
Mieszamy raz. Nie ma potrzeby mieszać cały czas do momentu zagotowania. To było przyczyną scukrzenia się karmelu. Jeśli karmel się spalił - zbyt długo gotowany. Proporcje wody i cukru są ok :).
hanik profil
30.10.2016 22:01 odpowiedz
Dzięki! Będę próbować. Sama tarta pyszna!! Nie dodałam, że zrobiłam bezę mimo wszystko i rodzinie smakowało. Swądek palonego karmelu wyczuwalny, choć niezbyt nachalny :-)
Chrup profil
24.03.2016 22:16 odpowiedz
Własnie zastanawiam się nad zakupem formy do tarty z wyjmowanym szklanym dnem. Polecasz takie rodzaj foremek?
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 22:55 odpowiedz
Nigdy nie miałam. Boję się szkła, ja dużo rzeczy już potłukłam ;-).
piwonia75 profil
15.02.2016 16:43 odpowiedz
Tarta z czołówki najpyszniejszych ciast tego bloga!!!!!!!!
bulaska profil
05.02.2016 19:45 odpowiedz
czy mozna ja zamrozic?
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2016 18:39 odpowiedz
Tak.
asiakram profil
19.01.2016 08:21 odpowiedz
Witam, tarta wyszła i ładna i smaczna, ale następnego dnia beza się rozmokła od spodu i dosłownie zjeżdża z ciasta jak mokry śnieg.... Co zrobiłam nie tak? Beza robiona z termometrem niby była sztywna, położona na zimne ciasto (choć po 2 godzinach od upieczenia). Wieczorem jeszcze ją próbowałam i trzymała się, a rano zonk. Czy ma ktoś pomysł, o co chodzi?
Dorota, Moje Wypieki
19.01.2016 10:25 odpowiedz
Może nadzienie zbyt mocno się 'spociło', czasem tak się dzieje przy sernikach, wtedy podmoczyło bezę. 
Ilka30 profil
06.01.2016 22:52 odpowiedz
Nie wiem czy ta tarta będzie smaczna ponieważ nie ścięło mi się nadzienie i musiałam ją dodatkowo dopiec 10min. Mam nadzieję że to wystarczyło ale też,że się nie przepiekło ciasto za bardzo. Winowajcą pewnie jest folia aluminiowa, którą przykryłam więc nie polecam przykrywania ;)
mq11 profil
05.01.2016 14:54 odpowiedz
Pani Doroto,
Przeczytałam niżej jak zrobić bezę włoska bez termometru cukierniczego, jednak zastanawia mnie ile mniej więcej czasu zajmuje osiągnięcie odpowiedniej temperatury?
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2016 21:04 odpowiedz
Od 8 - 12 minut, ale wszystko zalezy od mocy palnika, wielkości garnuszka itp. Dlatego użycie termometru jest na początek najbezpieczniejsze. 
mq11 profil
06.01.2016 10:05 odpowiedz
Dziękuję !
betty69 profil
04.01.2016 16:09 odpowiedz
A czy można zrobić tartę cytrynowa z taką sama bezą na wierzchu? Czy w tym przepisie można zastąpić pomarańcze cytrynami, czy upiec tartę cytrynową z innego Pani przepisu, a tę bezę na wierzch? Dziękuje z góry za odpowiedź i pozdrawiam w Nowym Roku .
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2016 21:42 odpowiedz
Lepiej upiec tartę cytrynową z poprzedniego przepisu i dodać bezę z powyższego przepisu :-).
pozdrawiam!
Malabina profil
29.12.2015 10:16 odpowiedz
Wspaniała tarta! Miła dla podniebienia odmiana przy świątecznym stole. Mimo tego, że zamiast likieru pomarańczowego dodałam nalewkę z pigwy, wyszła przepyszna. Idealna z gałką sorbetu cytrynowego.
alza profil
28.12.2015 23:21 odpowiedz
Robiłam dwa razy, wyszło pysznie i bardzo ładnie. Jedyny minus to taki, że przy krojeniu baboczki z bezy oddzielają się od masy pomarańczowej i przyklejają do noża. Smakowało dorosłym, ale przede wszystkim dzieciakom.
placek_007 profil
26.12.2015 14:31 odpowiedz
:)
placek_007 profil
26.12.2015 14:29 odpowiedz
Wsrod tylu ciezkich i zamulajacych ciast przy swiatecznym stole , ta orzezwiajaca tarta byla nieziemska !!
madzia1122 profil
19.12.2015 22:35 odpowiedz
Chciałbym bardzo upiec tą tarte, czym można zastąpić kremowkę? Córka nie może nic co pochodzi od mleka krowiego.
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2015 22:50 odpowiedz
Można użyć śmietanki kokosowej - gęstej, tłustej części z mleka kokosowego z puszki.
melka 21 profil
19.12.2015 22:31 odpowiedz
Witam jak zrobić ciasto kruche żeby przy rozwalkowywaniu nie łamało się i dało się wyłożyć formę jednym kawałkiem?
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2015 23:02 odpowiedz
Trzeba ciasto schłodzić. Po schłodzeniu można wałkować na papierze do pieczenia i z papierem przenieść nad formę lub nawinąć ciasto na wałek i w taki sposób przenieść nad formę.
Malabina profil
18.12.2015 17:37 odpowiedz
Dziewczyny kaki likier dodawalyscie do tarty? Ewentualnie gdzie moge dostac ekstrakt z pomaranczy?
Rruda profil
16.12.2015 17:58 odpowiedz
A ja chyba jakaś lewa jestem.
Piekłam tak jak w przepisie spód. Potem wylałam masę pomarańczową, zmniejszyłam temp.i znowu do pieca. Wyszło zbite. Może niedopieczone? Piekłam z termoobiegiem. Nie przykryłam folią.
Ktoś wie czemu nie wyszło? Może spód miał przestygnąć zanim miałam wylać masę pomarańczową?
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2015 19:59 odpowiedz
Masa pomarańczowa wyszła zbita? Spód nie miał przystygnąć, wylewamy na zimny.
Rruda profil
16.12.2015 20:49 odpowiedz
Spód nie miał przystygnąć czy miał być przestudzony?
Bo ja od razu jak z pieca wyjęłam to zalałam. Całkiem możliwe że przez to... Będę próbować jeszcze.
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2015 21:02 odpowiedz
Przepraszam, wylewamy na GORĄCY - moja pomyłka.
goga123 profil
16.12.2015 09:01 odpowiedz
Tarta zrobiona wczoraj na kiermasz swiateczny - wizualnie cudo pieknie pachnace pomaranczami I swietami , smakowo - chcialam kupic kawalek zeby dokonac degustacji mojego dziela , niestety tarta rozeszla sie w mgnieniu oka I wcale sie nie dziwie. Posrod tych wszystkich zwyklych babek I ciast czekoladowych wygladala jak krolowa w swojej bezowej koronie . Dziekuje za piekna inspiracje I na pewno szybko zagosci na naszym stole .
Czagarnot profil
15.12.2015 21:37 odpowiedz
Tarta doskonała, mnie powaliła na kolana połączenie nadzienia pomarańczowego z bezą włoską absolutnie doskonałe. Pierwszy raz robiłam taką bezę, nie mam termometru, ale wyszła bez problemu.
werix profil
14.12.2015 21:28 odpowiedz
Pani Doroto! Uwielbiam pani przepis na tarte cytrynowa, wiec chce wyorobowac ta wariacje;) Chce uzyc tary na ciastkach oreo, beda pasowac? Czy musze podpiec w piekarnikiu, czy schlodzona w lodowce wystarczy? Pozdrawiam goraco x
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2015 22:44 odpowiedz
Można użyć oreo, chyba bym podpiekła. Spód trzeba wyłożyć bardzo dokładnie ciastkami, by nie przeciekł. Nadzienie jest rzadkie jak mleko.
pozdrawiam!
megika profil
14.12.2015 09:55 odpowiedz
Tarta wyglada wspaniale jak i inne tarte na tej stronie. Ale czy mozna zrobic tarte bez formy do tarty? :(
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2015 10:09 odpowiedz
Można, w tortownicy, oczywiście wykładając jej boki dużo niżej ciastem ;-).
megika profil
14.12.2015 11:42 odpowiedz
Tak? No to super wyprobuje ! Wielkie dzieki :)
mamusiaLenki_Nadii_i_Kubusia profil
13.12.2015 18:01 odpowiedz
Zrobiłam i według mnie ciasto nie powala. Sama masa pomarańczowa jest hm.. jakaś taka mało wyraźna, ale to tylko i wyłącznie moja opinia. Dla porównania , zrobiłam dziś również kostkę piernikową i była przepyszna.
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2015 10:10 odpowiedz
Tak, pomarańcze są słodsze, dlatego dodatek cytryny jest niezbędny. A czy była podana z kandyzowaną skórką pomarańczową? To naprawdę dużo zmienia.
mamusiaLenki_Nadii_i_Kubusia profil
14.12.2015 10:19 odpowiedz
Tak dałam kandyzowaną skórkę, dałam też sok z cytryny , trochę więcej jak w przepisie bo pomarańcze były dość słodkie. Robiłam wszystko dokładnie jak w przepisie. Następnym razem zrobię z samych cytryn. Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt:)
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2015 10:25 odpowiedz
Wtedy polecam tartę cytrynową. Wesołych :-).
Kaaasia profil
13.12.2015 11:45 odpowiedz
Czy po udekorowaniu ciasta bezą włoską, nie trzeba go ponownie włożyć do piekarnika?
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2015 12:39 odpowiedz
Nie.
monao profil
12.12.2015 01:31 odpowiedz
Uwielbiam do szaleństwa lemon meringue pie , więc już się cieszę na to cudeńko!
dorotixx profil
11.12.2015 21:02 odpowiedz
Czy likier cointreau bedzie odpowiedni?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2015 11:46 odpowiedz
Jak najbardziej.
Thoth profil
11.12.2015 20:06 odpowiedz
Witam :) zaintrygowała mnie ta część pomarańczowa na kruchym spodzie. Co Pani poleca zamiast bezy włoskiej na wierzch? Czy zwykła polewa czekoladowa będzie się dobrze komponowała z masą pomaranczową? Bezy nigdy nie piekłam, do tego tutaj to byłaby dodatkowa warstwa słodkiego, a wolę mniej słodkie smaki w wypiekach ;)
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2015 20:10 odpowiedz
Może być tylko cieniutka warstwa polewy czekoladowej. Lub pokruszone beziki. Lub bita śmietana + beziki. 
Dorota L. profil
11.12.2015 16:17 odpowiedz
Wygląda obłędnie, ale rozumiem, że brak termometru wyklucza ten wypiek? Pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2015 16:41 odpowiedz
Nie wyklucza. Wtedy gotujemy syrop do tzw. próby piórka. Starym sposobem z cienkiego drucika należy zrobić pętelkę (oczko), zanurzyć w gorącym syropie po dmuchnięciu w pętelkę powstanie bańka. 
pozdrawiam!
Dorota L. profil
11.12.2015 16:49 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź! Okazało się, że mój osobisty Mikołaj zaplanował dla mnie w prezencie termometr cukierniczy, więc będzie dobrze. Czasem warto trochę pomarudzić na głos ;).
Montana profil
11.12.2015 16:15 odpowiedz
Można bezę włoską zastąpić francuską? Gotową, upieczoną i wysuszoną położyć na wierz ciasta?
nie posiadam termometru cukierniczego :(
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2015 16:43 odpowiedz
Można. Można też położyć bitą śmietanę. Powyżej w komentarzu odpowiedziałam w jaki sposób zrobić bezę włoską bez użycia termometru.
ZuzannaMann profil
20.12.2016 02:43 odpowiedz
a możnaby na wierzch położyć lody waniliowe?
córka zażyczyła sobie na święta ciasto podawane z lodami waniliowymi...
mogłaby być ta tarta, czy lepiej co innego?
{ chciała szarlotkę, ale trochę się waham. jakoś nie świąteczna mi szarlotka... }
Dorotko, pomożesz?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 11:15 odpowiedz
Chyba tutaj nie będą pasowały... Może korzenne brownie? (wtedy bez kremu).





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach